甜面酱是什么
饮食养生是什么。
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”生活中经常流传这些关于养生的名句或者顺口溜，养生关系着你、我、他的生活质量。科学的饮食养生是怎么进行的呢请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《甜面酱是什么》，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
甜面酱是经历了一种特殊的发酵过程，产生的一种常见的食品佐料，它来自于发酵过程中产生的麦芽糖和葡萄糖会产生一些糖分的，主要是来自于其中发酵过程中产生的蛋白质，而且食盐的加入了也会产生一些，所以甜面酱的多种的风味和营养最鲜美，而且可以增加菜肴的丰富程度，可以作为一些蔬菜辅助使用，有开胃除湿的功效。
关于甜面酱主要是一种发酵类产品，而且的甜面酱的主要是一种老少皆宜都可以吃的食物，含有一定的糖和盐，所以对于甜面酱也可以烤鸭或者是烤鸡类的食物进行食用，可以缓解肉类的油腻感觉。
优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦及其他异味，黏稠适度，无杂质。保管中应注意清洁，防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。
甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍。其实，在甜面酱的制作中，馒头的制作是最初的一个程序，所以，如果有没有销售完的馒头，可以用于制作甜面酱。甜面酱的主要原料为淀粉质原料，一般是面粉，制作工艺和一般的酱品没有太大区别，可概括如下：ys630.Com
原料—洗涤—浸渍—蒸煮—冷切—种曲—制曲—加盐水—发酵—后熟—成品
制曲：甜面酱的制作和其他酱品制作最大的区别就是制曲有很大区别。甜面酱的制曲原料主要采用面粉，其具体过程是：原料面粉取其量的2/3，加水与酵母和成面团，在28℃~30℃时进行发酵，待面团发酵后添加其余1/3量的面粉，进行第二次和面，过3-4小时后，将面团切成小块，放入蒸笼中蒸熟。然后取出放凉，并撕成碎块，放入曲床;并均匀播种米曲霉，这样就可以制得面曲，也可以叫馒头曲。实际上，上述的主要工序就是用二次发酵法制作馒头，所以销售不完的馒头完全可以用来制作馒头曲。
甜面酱的配比如下：馒头曲100kg，14oBe盐水100kg。将馒头曲放入发酵池内，铲平压实;然后使其自然升温到45-50℃，再加入55-70℃14oBe的热盐水。盐水用量为面粉的50%左右，并混合均匀。面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右。如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温。待发酵酱醅成熟后，将其余的50%盐水加入。再通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致，即为成品。
制作甜面酱的关键是馒头曲的制备，这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解，尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制最为重要。
甜面酱是老年人和阿青年都可以吃老少皆宜，每次最好是三十克左右而且用的甜面酱含有一定的糖和盐，所以糖尿病和高血压的患者还是要谨慎的使用，配合着一些黄瓜条或者是萝卜条进行一些肉类的搭配也是非常好吃的，优质的甜面酱的制作方法呢，就是以上这些，觉得这些制作方法甜面酱的主要是富含丰富的蛋白质和一些营养物质。
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辣椒甜面酱的做法是什么
东北人吃面条的时候总是喜欢放一些辣椒甜面酱来提味的，那样的话才可以让自己的胃口大开的，而且这种酱料很多人都比较的喜欢去吃的，可是却不太会去做的，外面买的又不太放心的，
材料
主料：
红尖椒 10斤
调料： 色拉油1千克 盐500克 味精25克 甜面酱1千克 白糖350克
做法
1.新鲜红辣椒，我这次制作1.5斤。
2.甜面酱。
3.将红辣椒洗净去蒂，晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间。
4.辣椒应该从中间一剖亮开，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套，没去籽，因为即使带着手套，也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎。
5.炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火
6.随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖。
7.水汽耗尽的时候，油开始透出来，这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒。
8.加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加。
上文就是详细介绍了辣椒甜面酱的做法是什么，所以在日常的生活中的时候，如果自己也喜欢吃这种甜面酱的话，最好是在家里面制作的，比较的干净卫生的，不会担心里面掺有其他的物质的。
甜面酱拌面的做法是什么
现在很多的人在早上的时候都是不吃早饭的，他们觉得没有关系的，但是这样的认知是错误的，这样的话就会引起自己的胃部特别的不舒服的，所以早饭是一定要吃的，可以吃甜面酱拌面的，那样的话是非常节约自己的时间的，那么到底应该要怎么去制作甜面酱拌面的呢？
用料
面粉胡萝卜黄瓜丝蒜末甜面酱白糖盐生抽
做法
1.胡萝卜榨成汁，面粉适量
2.用胡萝卜汁和面；醒30MIN
3.用擀面杖将面团擀宽擀薄
4.用刀切出细条，将切好的面条沾下面粉，再用手抖去多余的面
5.锅里水开，下面条煮开，然后再加1碗冷水，让它二次煮开
6.将煮好的面条过了冰水，要多过几次冷水，接着沥干水放在碗里（看别人做的，都说要加点油拌下，面条才不会粘，我没有加，不过也没粘在一起）
7.面条山铺上切好的黄瓜丝（皮被去掉了）
8.用蒜末、甜面酱、白糖、盐、生抽和一点点水调成的甜酱
9.将甜酱浇在面上
上文就是详细的介绍了甜面酱拌面的做法是什么样的，相信大家已经都学会了，就可以在非常繁忙的早上给自己带来味觉体验的，甜面酱甜甜的，再加上一些胡萝卜就给自己的身体增加维生素c的。
甜面酱萝卜的做法是什么
现在的人们每天的生活都是比较繁忙的，而且生活的节奏也是很快的，所以等到了吃饭的时间的时候，就会变得特别的没有胃口的，根本不想去吃任何的食物的，所以就可以在家里面自己制作一些开胃的小菜的，比如说甜面酱萝卜，所以下面我们就一起来了解一下甜面酱萝卜的做法。
做法一
美食原料
新鲜白萝卜5000克，粗盐50克，甜面酱800克。
美食做法
1、将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内，加粗盐搅拌均匀，用石头压实腌制2-3天，将萝卜捞出，沥干盐水;
2、倒掉缸内卤汁，将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖，酱制10天左右即可。
美食关键
酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制，更要求器具卫生。
做法二
主料:白萝卜
辅料:纯净水
调料:白糖、食盐、生抽、白醋韩国酱萝卜
韩国酱萝卜
做法:
1、白萝卜半根、大概2斤左右重。
2、萝卜不要去皮、带皮才会爽脆，洗刷干净切成薄片。
3、萝卜片用小半汤匙细盐，拌匀腌半个小时，让它出水。
4、等待半小时过后，萝卜出了很多水，这时候把水倒出，挤干。
5、再放小半汤匙白糖，拌匀腌半小时，挤干水分。
6、出好水的萝卜片里，放7汤匙左右的生抽，2汤匙白糖，1.5汤匙白醋，7汤匙左右的纯净水，拌匀。
7、调料汁的量要跟萝卜齐平，萝卜可以基本都泡在汁里面为准。
8、放好调料汁可以尝下味道，自己再调节下。
9、然后盖上盖子，放冰箱冷藏腌制两天左右，即可取出食用。
上文就是详细的介绍了甜面酱萝卜的做法到底有哪些的，所以在制作酱萝卜的时候一定要注意器具的干净的，最重要的是要干燥的，不然的话很有可能做出来的萝卜，不是那么脆脆的。
甜面酱茄子的做法是什么？
茄子是很多人的最爱，不同的人会采取不同的制作方法。有些人喜欢吃油炸茄子，还有些人喜欢吃蒸茄子。总之有很多烹饪方法，我们可以根据自己的口味选择不同的方法。小编我最爱吃的是甜面酱茄子。无论哪种方法烹饪出的茄子总是以其独特的口味赢得大众的喜爱，那么怎么做甜面酱茄子呢？
制作方法
1.茄子去皮，用手撕成条块，放温植物油中炸透取出，控净油;
2.葱蒜均拍剁成末;
3.锅中留底油，加葱蒜末烹出香味，加入甜面酱炒;
4.待酱与油融为一体时，加入茄子、糖、味精等再炒，随加高汤75克烧透收干即成。
食疗作用
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经;
具有清热止血，消肿止痛的功效;
用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等症。
菜谱营养
1. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;
2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用;
3. 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
好了，小编已经介绍了甜面酱茄子的制作方法。相信一些和小编有着同样口味的小伙伴正在构思着回去做一盘甜面酱茄子。自然界有那么多的食材，不同的食材在不同的人手上就会有不同的味道。小编相信你能做出一盘有自己独特魅力的食品。
甜面酱的调制方法是什么
许多人下馆子的时候都会对甜面酱恋恋不舍，希望自己也可以做出好吃的甜面酱来。这样在家中也可以蘸着甜面酱吃，还不用提议去超市买或者去下馆子。其实甜面酱并不是以其它酱作为原料制作的，面粉就是甜面酱的主料了。下面，就详细的来教教大家如何制作出跟市面上一样味道的甜面酱。
食材
主料： 白糖20g 面粉40g
辅料 ： 油适量 盐适量 水适量 味精适量 老抽适量
步骤
1.准备好原材料。
2.面粉加水，调成糊状。
3.加入白糖。
4.加入老抽，调匀。
5.锅里倒入油。
6.在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速搅拌。
7.如果面糊下锅后结块，立刻再添冷水进去。
8.期间一直要用锅铲挨着锅底，不停的搅拌。直到面糊变成略稠的酱。
9.按个人口味加入盐。
10.关火加入味精。
11.等凉后，装入保鲜盒保存。
甜面酱的食用方法：
第一，炒菜时调味。
炒莴苣、芹菜等时，可以放一点儿甜面酱，会让味道更加美味。
第二，沾生菜吃。
大葱、苦菜、生菜等沾着甜面酱吃，是非常美味的佳肴。
第三，做炸酱用。
炸酱面好吃，最关键的在于炸酱，而炸酱就是用甜面酱做成的。
第四，饱包子调馅用。
做韭菜肉包子、冬瓜包子时，都很适合放甜面酱。
如果想要自己做出来的甜面酱够味，一定要经过一段时间的发酵才变成美味的甜面酱，并且还可以根据个人口味决定甜面酱的甜度。当然了，甜面酱的营养价值并不是很高，只是帮助提升食物的口感，吃太多对身体并没有很大的好处。
葱伴侣甜面酱的做法是什么
葱伴侣甜面酱是山东的一道美食的，而且是非常美味的，很多山东人都是非常的喜欢吃这道面食的，而且更加的符合他们的口味的，不是那么的辣，而且还带着一点甜甜的感觉的，再加上里面葱的香味的更加好吃的，所以下面我们就一起来了解一下葱伴侣甜面酱的做法是什么。
制作步骤
1、准备好所有食材。
2、猪肉切小丁。
3、葱伴侣甜面酱、葱伴侣豆瓣酱放入锅中，拌匀备用。
4、锅中放油，烧热后放葱姜末，炸出香味，再放入肉丁炒至发白时，再放入调好的酱炸炒片刻，待开后，淋上花椒油。
5、盛碗内即成炸酱卤汁。
6、长豆角切1CM的小段。
7、黄瓜切丝、胡萝卜切丝。
8、香椿、腌蒜切末。
9、豆芽过水，胡萝卜过水。
10、锅中放油，烧热后放葱姜末，炸出香味，再放入切好的长豆角。
11、炒至熟透，调入欣和六月鲜酱油、盐出锅备用。
12、锅中放清水，水开后下面条，煮熟后捞出盛在凉开水里。
13、食用时，自己将炸酱盛碗内，与面条、菜码拌合而食。
上文就是详细的讲述了葱伴侣甜面酱的做法有哪些的，所以在平常的生活中的时候，自己就可以学着制作的，在做之前要先准备好全部的食材的，而且还要把煮熟以后的面条放到凉开水里面的。
甜面酱烧鱼的做法是什么
甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品，其味道是甜中带咸，同时有酱香和酯香。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。适用于烹饪酱爆和酱烧菜，除了可以做杂酱面和回锅肉，还有更丰富的做法就是甜面酱烧鱼。甜面酱烧鱼用甜面酱调味，滋味鲜美、肉质滑嫩，别有风味。
用料:
鲤鱼、西红柿、甜面酱、葱、姜蒜、黄酒、盐、糖。
做法:
1.鲤鱼去鳞和内脏洗净，在两面鱼身各斜切五刀（根据鱼的大小）。用盐、黄酒腌20分钟。
2.葱、姜、蒜切末，西红柿洗净去皮，切成丁。
3.炒锅内放油，把腌好的鱼滑下，两面煎至金黄，捞出控油。
4.炒锅内留底油，爆香葱姜蒜末，放甜面酱炒出香味，放入西红柿丁煸炒，加少许糖炒出汁，把炸好的鱼再放进去，小火炖一会儿，使其入味，然后改大火收汁即可。
甜面酱烧鱼要用新鲜的鱼，天气热的时候可以将处理过的鱼用少量的盐腌制，这样才能不让鱼坏，尽量保持鱼的新鲜。很多人会在烧鱼的过程中不小心将鱼弄散了，烧鱼前先将锅油烧热，将鱼裹层薄薄的水淀粉再入锅，就不会将鱼弄散，这样做就色香味俱佳了。
什么甜面酱好吃
日常生活中，甜面酱是百姓饮食中的一道佐料。至于什么甜面酱好，根据口味的不同，地域差异不同，对甜面酱的喜好也是很不同的。北方人口味偏重，因此吃的甜面酱会咸些，口感更浓郁，豆味更重些，尤其在东北地区。而南方的朋友则喜欢比较清淡的。当然甜面酱也不要多吃，毕竟是腌制的食品。
一般山东、北京的甜面酱比较咸，酱味浓，而四川和南方产地的酱比较淡。不知道你要做什么菜用？如果做北京炸酱面，吃烤鸭调烤鸭酱就得用北京产的六必居甜面酱.如果是其他沾酱吃就选山东葱伴侣甜面酱或南方产地的甜面酱比较好.
于你个人喜好和甜面酱的产地。一般山东、北京的甜面酱比较咸，酱味浓，而四川和南方产地的酱比较淡。不知道你要做什么菜用？如果做北京炸酱面，就得用山东、北京产的，如果是其他沾酱吃就选南方产地的比较好。
以上简单地介绍了什么甜面酱好，这与从小的生活习惯有很大的关系，与饮食习惯和地域习惯有很大的关系。做为甜面酱来说，是一道开胃和增加食欲的酱菜类，但是也不要多吃，尤其是心脑血管和肾功能不全的患者更要注意，毕竟它的盐分是很重的。
红烧肉甜面酱的做法是什么
红烧肉也是热菜菜谱里面的其中之一的，都是以五花肉来作为主要的制作主料的，而且在制作五花肉的时候，最重要的制作技巧就是用砂锅来做，这样的话才可以让红烧肉更加的好吃，并且甜面酱也是不可少的，所以下面我们就一起来了解一下红烧肉甜面酱的做法有哪些的。
方法一
流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白沙糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。 红烧肉
流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
方法二
1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。
2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖小时即成。
方法三：
材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜
做法：
1、先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2、在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。
3、大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。
4、最后大火收汁，加味精出锅，即成。
上文就是详细的介绍了红烧肉甜面酱的做法到底有哪些的，红烧肉看起来是比较油腻的，但是吃到口里面的时候就入口即化的，而且是非常的酥软的，肥而不腻，颜色也是非常的诱人的。
甜面酱原料有什么
甜面酱，是一种甜酱，在我们生活当中吃的时候也特别多，一般在吃的时候主要是用来烧菜的时候用到，而且在吃饭的时候也可以做为一种配料，用来蘸着吃，比如我们平时吃黄瓜、鸭肉、大葱，都可以，有好多的朋友就会问到，甜面酱原料有什么？通过下面的介绍我们来进行一下简单的了解。
营养功效：
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。
食材介绍
甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍。是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。
通过上述的介绍，我们知道了甜面酱原料什么，同时也知道了甜面酱的营养价值有什么，在平时的时候我们一般主要是买着吃，不过也可以在家里的时候自己动手做，做出来的甜面酱主要是健康，里面不会放任何添加剂类的东西。
甜面酱什么味做法
甜面酱在日常生活中是不可缺少的一道酱菜，尤其是在北方更是如此。至于说它是什么味，南方与北方是有所不同的，北方偏重于咸口，入口后会有重的咸味加以淡淡的甜香。味道比较浓郁。相较于北方，南方的甜面酱较为清淡，入口会有淡淡的清香。根据口味与地域是有所不同的，至于它的做法和用途也是很多的。
可以直接拌面
如果想更好吃，可以做炸酱来拌面
素炸酱：炸酱加入少量水稀释，热锅凉油，加入虾皮，葱姜炝锅，加入炸酱，（可以加入些香菇碎）中小火炒至酱颜色变亮，加入鸡精，淋入少许香油
肉炸酱：炸酱加入少量水稀释，热锅凉油，加入肉末 ，炒至变色，加入姜炝锅，加入料酒，加入炸酱，（可以加入些香菇碎）中小火炒至酱颜色变亮，加入鸡精，淋入少许香油.
甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。
1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
3、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；
4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。
以上介绍了甜面酱的南北方的口味差别，同时也介绍了它的做法上的一些内容。对于甜面酱来说，最重要的还是在于儿时的味道，这样的味道有时候会伴随一生。当然无论南北方，在食用的时候都要注意不要过多，毕竟它所含的盐分是非常高的。
甜面酱牛肉的制作方法是什么
牛肉是大补的食物的，但是牛肉是不适合去夏天里面食用的，因为很容易引起上火，而且牛肉也是非常不好去制作的，很容易就导致焖不烂的，就做的不好吃的，所以可以使得牛肉变烂的配料就是甜面酱的，成了这道菜的点睛之笔，下面我们就一起来了解一下甜面酱牛肉的制作方法。
全部用料：
牛肉750G
葱段，姜片，红果片，八角，花椒，冰糖（调料）。甜面酱（关键料）
料酒，老抽，当然还有盐。
主要做法：
1，把洗净的牛肉切成3㎝见方的块状，凉水反复冲洗肉中血水。将牛肉放入砂锅，水要没过肉面稍多些。
2，水沸腾后，撇去浮沫。把调料倒入锅中，搅匀。
3，盖锅盖，调小火，焖至近1小时。
4，一小时后开锅，放入甜面酱搅匀。
5，放入适量的老抽调色。
6，放适量的料酒调香味。
最后放盐调咸淡，盖锅盖再焖10分钟。乘盘。
文章我们已经了解到甜面酱牛肉的制作方法到底有哪些的，所以在日常的生活中的时候，最好是选用牛腩的，那个部位肉质是比较的嫩的，烧成来以后就更加的美味多汁的，而且还要有凉水去泡出来血水的。
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