豆腐脑危害有什么
养生有什么。
“拿体力精力与黄金钻石比较，黄金和钻石是无用的废物。”养生已经成为很多中老年人关注的话题，养生关系着你、我、他的生活质量。您是否正在关注饮食养生呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“豆腐脑危害有什么”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
豆腐脑是一种我们早上常常会吃到的早点，也是一种特别好吃而且还有营养的食物，好多朋友在吃的时候只是会想到豆腐脑含有大量的蛋白质量，也对身体好，同时也感觉到豆腐脑味道鲜美，可是从来不会想到豆腐脑也会有对身体不好的一面，我们一定要引起重视，那么，豆腐脑危害有什么？下面我们一起来进行一下了解。
豆腐脑虽好但不宜多吃
制作豆腐脑的大豆，含有一种叫皂角苷的物质，它能预防动脉粥样硬化，但又能促进人体内碘的排泄。长期过量食豆腐很容易引起碘的缺乏，发生碘缺乏病。
豆腐脑中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多，不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现膨胀、腹泻等不适症状。
在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质，经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降。此时，若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，会加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。
不同的做法用不同的点法，有的黑心老板用石膏，有的就不用。我的老家就有种老辈子传下来的做法就不用。而且汤还是清汤。味道鲜美极了。。。如果你喝的是石膏点的，那就不要去喝了。对胃很不好。
通过上述的介绍，我们现在知道了豆腐脑危害有什么，这也是我们在食用豆腐脑的时候需要注意的事情，虽然豆腐脑好吃，可是也不要吃太多，另外在吃豆腐脑的时候也要到正确的地方去食用，首先要明白豆腐脑一定要干净可是吃了健康。
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豆腐豆腐脑
豆腐脑我们有很多地方也叫做豆腐花或者豆花，是非常出名的小吃。豆腐脑一般都是早早餐销售，很少有晚上卖豆腐脑的，在中国的大部分地区都能看到豆腐脑的身影。豆腐脑的制作是采用大豆蛋白制成的，豆腐脑是非常应养生的一道小吃，应为豆腐脑是富含高养分的食品。
豆腐脑一般有甜和咸的两种吃法。在我们国家的南方，豆腐脑是作为甜食的，特别是香港和台湾这些地方，甜豆腐脑非常的流行，中国北方就以吃咸的豆腐脑为主。豆腐脑制作起来非常的简单，我们在家庭中也可以自己制作。
俗称豆腐花、豆花，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似(老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。)
豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。为乾州(今乾县)四宝之一。
常用的凝固剂有①金属离子：盐卤类如卤水(氯化镁溶液)、石膏类②酸类：葡萄糖酸δ内酯(受热分解成葡萄糖酸)、醋、酸浆水等。因为卤水点出的很难完全凝固，况且不能吃，所以我们常吃的豆腐脑都是经食用石膏或者内酯点出来的。
上文我们介绍了什么是豆腐豆腐脑，豆腐豆腐脑是非常出名的一道小吃，一般都是早上的时候销售，豆腐豆腐脑的吃法各个地方有所不同，中国南方特别是香港台湾等地方是以吃甜豆腐豆腐脑为主，而北方就吃咸的豆腐豆腐脑。
家常豆腐脑
家常豆腐脑的做法是比较简单的，首先我们需要通过豆浆机将干黄豆进行磨汁，然后在进行点浆、墩脑、调味等操作就可以了，这些操作是比较考验技巧的，大家应该多练习几次才可以制作成口感比较好的豆腐脑。现在就让我们一起跟着文章的步骤去制作家常豆腐脑的吧，然后尝试一下制作出来的豆腐脑口感。
做法一
家庭型制作方法：
1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时(夏天)，冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆：将适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入 装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马 上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。
3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。
做法二
家中制作非常简单，只需准备一点儿葡萄糖内脂(食品添加剂商店有售)。具体方法，豆浆烧开后，趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下，随即静置即可。豆浆可以用豆浆机自制，也可以买。如果准备做二碗豆腐脑，可用一小把黄豆，事先泡好，用豆浆机制成熟豆浆，葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。需要注意的是，在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿，因为不锈钢对氯离子敏感，而卤水的主要成分为氯化镁。豆腐脑做成后，可根据自己的喜好来放调料。
做法三
石膏豆腐花
【基本材料】 熟石膏粉50克，干黄豆1000克，生菜油25克，酱油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，葱100克。
【做法】
1.干黄豆用水泡约6 小时(中间换2～3次水后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。
2.将酱油、花椒粉、豆豉(用刀按成酱)、熟油辣椒、味精、葱(洗清切细末)在碗内调好，分别放入各小碟内。吃时，将豆花盛入碗中，调料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的调料食用。
【本品特点】 功用为宽中益气，清热消炎，止渴利水。用于热病烦渴、下胃肠浊气、中暑、解热毒等症。
鸡丝豆腐脑
豆腐脑是用豆子制作的一种豆制品，平时喜欢吃豆腐脑的人还是比较多的，而鸡丝豆腐脑也就是豆腐脑的一种吃法而已。现在随着社会的发展，人们对于食品的要求是越来越高，很多人都不再满足食品的单一化了。就拿豆腐脑来说，很多人对于一般的常规的豆腐脑已经吃厌烦了，所以现在市面上才会出现很多口味的豆腐脑。
鸡丝豆腐脑是众多豆腐脑之中比较受欢迎的一个，这主要和它的口味是分不开的。鸡丝豆腐脑和一般的豆腐脑是不一样的，但是具体的做法还是差不多的，只是在制作的时候加入例如鸡肉而已，而很多人都是非常喜欢吃鸡肉的。下面就来说说鸡丝豆腐脑的相关信息。
豆腐脑也有叫做豆腐花、豆花等名称的，是一道着名的小吃。区别于老豆腐(老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。)流行于中国大部分地区。豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方(江南是咸的)、香港及台湾，咸食则为中国北方。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。
鸡丝豆腐脑在起源于上世纪三十年代初期，为四川省宜宾市特色小吃之一。
鸡丝豆腐脑中的豆腐脑是把黄豆浆过滤、去渣、 烧沸，倒入放有一定比例的石骨水的缸内轻轻搅拌，逐渐形成的。
食用时再加入用金钩、墨鱼等调成的鲜汤，另外加上鸡丝等调拌而成。成菜具有色鲜味美，香气扑鼻，入口即化，回味无穷等特色。
鸡丝豆腐脑做法
鸡丝豆腐脑材料：黄豆150克，熟鸡胸肉75克，榨菜、酥黄豆 各适星，石膏水少许。
精盐、花椒粉、辣椒油各适量。
鸡丝豆腐脑详细做法
1.把石膏水置于容器内;黄豆淘洗干净，放人清水中浸泡至涨发，捞出，再用豆聚机磨成细浆，去掉豆渣。
2.榨菜侵泡并洗净，沥水,去掉老皮，切成小粒; 把熟鸡胸肉切成丝。
3.把磨好的豆浆放人锅内烧煮至沸，出锅倒在盛有石膏水的容器内，加盖稍闷成豆腐脑。
4.取出少许加工好的豆腐脑，分放在小碗内，加入精盐、辣椒油、花椒粉、榨菜粒、酥黄豆、熟鸡 丝，食用时调拌均匀即成。
由上面的介绍，大家应该也可以清楚地发现一点，那就是所谓的鸡丝豆腐脑其实它的做法和普通的豆腐脑的做法基本上是一样的，但是却是因为它的口味的特别，所以才造就了鸡丝豆腐脑现在在商场上面的地位。除了口味以外，还有一个最主要的原因就是鸡丝豆腐脑的营养价值高，对于人体是有很多好处的。
油条豆腐脑
很多人都会在早餐的时候吃油条，而实际上如果频繁的吃油条的话，对于我们的养生保健是会带来伤害的，因为油条是油炸性的时候，所以说在吃油条的时候很多人会配上豆腐呢!这样子就可以减少油条带来的一些伤害，因此油条豆腐脑也成为了一种美味的食物搭配，
当然油条其实还是可以搭配很多，其它的东西的，比如豆浆还有牛奶，这些搭配都可以降低油条的一些不利因素，油条豆腐脑之所以出名还是因为它有自己最独特的地方，现在我们就去了解一下。，
据说油条起源于南宋时的杭州，应该没有异议。传说当时杭州的百姓为了庆祝岳飞平反昭雪，把秦桧和王氏捏成面人，两面人贴在一起，用筷子竖着中间压下去，扯长了投在油锅里炸，炸熟了吃，这样才解恨，于是就有了炸油条这种吃法，最初的叫法是“炸桧”或者“炸秦桧”，现在除了杭州风味小吃“葱包桧”还能依稀辨出当时有关油条叫法的影子外，已经没有人再吃着油条想起名字的出处了，再小辈份的以后恐怕连这个传说也不知道了呢。
现在全国各地都有油条，做法相同，叫法不一。北方北京、天津一带叫果子，我在保定上大学的时候第一次吃天津的煎饼果子，当时百思不得其解煎饼里明明包的是油条，怎么叫果子呢?后来在杭州生活了十几年，听懂也能说几句杭州话了，才猜测这两个叫法个中的联系，可能和方言有关，也从侧面验证了油条起源于杭州的传说。杭州话儿音多，民间把葱包桧儿叫葱包“鬼儿”，类似北京小吃“驴打滚儿”，念多几遍这“鬼儿”和“果儿”还真是分不太清楚了，加上天津北京和杭州相隔千里，传过去走了音也正常，或许发挥一下想象力还真能编出一个古装电视喜剧的剧本呢，比如杭州知府把油条当贡品送到京城，恰巧送的人口音太重，听的人耳朵不好翻译成了“果子”等等
通过了解我们可以发现，其实油条豆腐脑是一种地方特色的是食物搭配，当然我们最在意的就是一个健康的问题，因为任何的食物吃有利于我们的健康还有养生，才是人类生活中所需要的，所以再吃任何食物的时候，首先我们还是需要知道它的一些营养问题。
鸡汤豆腐脑
豆腐脑我们大家肯定不陌生，在我国的大江南北都是各种不同吃法的豆腐脑，鸡汤豆腐脑就是其中一种。毕竟制作鸡汤豆腐脑的时候，主要是利用了大豆蛋白做成的一些高养分食品。吃的时候，主要分为甜、咸两种吃法。我们一起去认识下这种鸡汤豆腐脑吧。
一般来说，鸡汤豆腐脑也是分为了两种吃法，比如，甜食主要分布于中国南方、香港还有台湾，咸食主要是分为在我国的北方。豆花制作必须要先将黄豆浸泡，根据黄豆的品种或个人喜好浸泡八个小时或者是四个小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。
除了鸡汤之外的所有材料和工具：浸泡好的黄豆175g，清水1300ml,油条一小段撕成小块，葡萄糖内酯2.6g，香菜2根，麻油10ml,禾然有机酱油20ml，香醋10ml,盐6g，木桶一个，料理机一台将黄豆和清水分两次倒进料理机中做出生豆浆，研磨的次数一般是三到四次，尽量让黄豆磨的细一些，豆浆出的多一些
准备一锅鸡汤，我用的是童子鸡在砂锅里小火煮了约两个半小时，还没有加盐进去，将豆浆过滤到锅里，调中火开始煮豆浆，制作豆腐脑的葡萄糖内酯和豆浆的比例是3:1000.按照895g的豆浆来算就需要2.6g的内酯。用1/4小勺的量勺来量的话大约是5平勺。量取5平勺葡萄糖内酯放入金属内胆里。
在制作鸡汤豆腐脑的时候，对于鸡汤豆腐脑用料搭配不能布置，大约二十分钟过了之后，我们就可以揭开木桶盖子，将最上面的浮沫小心的撇掉，就会接着浮现白嫩润滑的豆腐脑了。取一只碗，盛上三勺热的鸡汤，放上3g的盐就行了。
豆腐脑成分是什么？
豆腐作为一种传统的美食相当受人喜爱，它的味道清淡爽口，可以制作成各种菜肴，给人们的饮食增添不少光彩。而在制作豆腐的过程中还会产生诸多衍生产物，例如，豆腐脑就是一种相当受欢迎的产物，豆腐脑的味道细腻，入口即化。下面就来看看豆腐脑成分是什么的讲解吧。
豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
豆腐脑制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成。
豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似（老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。）
豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶（即豆浆）发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件（温度、浓度、搅拌程度等）恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。
制作豆腐脑的方法有什么
豆腐脑是我国比较传统的一种小吃，豆腐脑有着比较悠久的历史，而且豆腐脑的营养价值也是比较丰富的，它的口感鲜滑细嫩而且含有大量的蛋白质和钙，也是比较容易被身体所吸收的，平时我们吃到的豆腐脑都是在外面购买到的，其实在家里我们也能做出美味的豆腐脑的，下面我们一起了解下制作豆腐脑方法。
豆腐脑的制作一般方法是，先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。
制作豆腐脑方法
二 1、原料：黄豆、水、葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似on盐。分子式：C6H10O6。
如果你有豆浆机，真的就是不难了。豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）豆浆煮开后，晾凉。把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。
原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。
豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。
调味料：
1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；
2、葱姜酒少许；
3、料酒少许；
4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。
做法： 1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；
2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；
3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝；
4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。
重点提示：
1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。
三 1、选豆：大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中，会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物。因此，在使用前，必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。,]N=r
2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水质的好坏，直接关系到豆腐脑的质量。制作豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和质量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6可产生酸碱反应的水。vd|S
3、滤浆：把豆粉与水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。直到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。XR%
4、制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉直接撒在豆浆中难以起凝固作用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等片刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。
5、制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积有所膨胀。因此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感良好的豆浆。!
6、点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。胀浆约10分钟后，大豆蛋白质可凝固好，即制得味美且有营养的豆腐脑。
通过对制作豆腐脑方法的了解之后，我们知道想要做出美味的豆腐脑并不难， 只要我们能很好的掌握制作步骤在家也是可以做出美味的豆腐脑的，而且平时我们在家做豆腐脑也能感受一种家庭温馨的气氛，同时也能保证食物的卫生干净。
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