年糕炒拉面的做法怎么样呢？
古法养生怎么样。
千保健，万保健，心理平衡是关键。千养生，万养生，心理平衡是“真经”。古往今来，人们都普通注意养生！养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。饮食养生需要注意哪些方面呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“年糕炒拉面的做法怎么样呢？”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
年糕平常大家都很常见，特别是现在有很流行韩国料理，年糕是韩国人必不可少的一道菜，看韩国偶像剧都会见到年糕，年糕汉族传统食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，春节，很多地区都有讲究吃年糕。年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色如金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。下面小编就教大家做一道与年糕有关的菜，年糕炒拉面的做法怎么样呢？
一、材料
泡面1/2包、条状年糕20小条、鱼饼、1/2 片 (切 约3公分块状)、高丽菜 (又称圆白菜) 少许 、洋葱1/8个 (切丝)、红薯约5~6片 (切片)、韩国辣椒酱1又1/2大匙、白糖1/2大匙 、水300~400ml 可依情况加适量盐调味。
1.将300ml 的水、条状年糕、韩国辣椒酱、白糖，放入锅中煮，煮滚转小火边煮边翻炒(翻炒是要防粘锅底) 一直到年糕变软，煮的过程……水会慢慢变少，可以酌情的再加水进去。
2.年糕煮软后，就可以加入鱼饼、高丽菜、红薯，继续小火边煮边翻炒。
3.煮年糕的同时，再煮另一锅水，等年糕快好的时候，放入泡面煮至7分熟。
4.将泡面捞起，放入辣炒年糕中拌匀，即完成。
二、建议事项
1、年糕容易沾粘锅底，因此在烹制过程中要不时的翻炒，这也是为什么要称为炒年糕的典故。
2、煮年糕时，建议酱汁多一些，因为之后加入泡面，很容易就给面吸收光了。
3、也可以用宁波年糕片替代。
年糕分为猪油年糕和红、白糖年糕。红、白糖年糕， 糯甜，色泽白亮，蒸透揉韧，水煮不腻，油煎香甜，久藏不霉。猪油年糕有玫瑰、桂花、枣蓉、薄荷四种。其特点：色泽鲜艳美观，肥润香糯，食而不腻。它独特的食用方法是将糕切成薄片，沾上蛋液(略加面粉调匀)，入热油锅内氽熟即可食用。
通过小编的文章，相信大家对于年糕有一定的了解，一般过春节都是必不可少年糕，特别对年糕炒拉面了如指掌了吧，亲们过年的时候也可以做来吃，平时自己想吃也可以动动手就有得吃，也不是很麻烦，它是很简单的菜，希望小编的文章能帮助到大家。
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年糕炒蟹的做法是怎么样
不知道你有没有吃过年糕炒蟹呢，其实这到时候是比较有特色的，所以说自然而然很少人会制作，但实际上它的制作方法也没有，它的名字那样复杂，如果能够按照下面所介绍的这些步骤去进行的话，自然是非常轻松简单的，下面就是年糕炒蟹的制作方法和步骤介绍。
材料
河蟹，火锅年糕，料酒，盐，生粉，鸡精，葱，生抽，老抽，糖
做法
1.河蟹洗净后从中间切开成两半，占上生粉。
2.河蟹入油锅煎成半熟后取出。
3.锅热少许油，爆香葱姜，倒入蟹翻炒，加料酒、老抽、生抽、糖、盐、鸡精，加水半碗。
4.加入年糕条，大火煮开后收汁，撒入葱段即可。
红花蟹
辅料：年糕、彩椒、洋葱、姜调料：盐、味精、白糖、料酒、
番茄酱、梅子酱、辣酱、香油
1. 将年糕用水泡20分钟，螃蟹切块备用。
2. 螃蟹洗净切块，抓干淀粉后倒入热油中炸成红色捞出沥油。
3. 坐锅点火倒油，下蒜末，姜末爆香，加入螃蟹翻炒，加料酒、番茄酱、梅子酱、辣酱、盐、白糖调味，放入年糕翻炒，冲少许热水，加入彩椒丝、洋葱丝、味精，香油炒匀出锅即可。
希望通过这些介绍，大家在日常生活当中，能够多去了解这些常识，因为这些美味的食物，制作起来其实非常的轻松简单，如果自己肯去学习的话？当然在你的手下也能够轻松的完成，这些美味又健康的食物。
炒拉面的做法有哪些
炒拉面是在北方一带很多人经常会吃一种美食，随着天气渐渐的下降了，这个时候呢寒冷日子马上就要到来了，不妨我们在家里为自己制作一道香辣可口的炒拉面，味道不仅很好，而且呢，可以增加我们的肠胃功能，还可以起到暖胃的功效。
冬季来了，随着温度的下降，人们总想吃些热乎乎的食物来对付严寒。在寒冷的日子里，来上一份辣辣的面条，无论炸酱还是肉丝，遇上辣椒的刺激后，那种过瘾劲儿会让...(展开)
食材
主料圆面条250g猪里脊肉150g辅料青辣椒1个红辣椒1个洋葱1/2个姜末3g蒜末3g生粉10g老抽5ml生抽10ml盐适量油适量
步骤
准备好主要原料.
将猪里脊洗净，切丝。
放入生粉、少许盐、生抽。
用筷子充分搅拌均匀后腌制15-20分钟。
将青红辣椒和洋葱洗净，切成长短一致的细丝。同时准备好姜末和蒜末。
面条放入沸水中煮熟后捞起。
放入凉开水盆中冷却，之后沥干水份。
炒锅置于火上，倒入适量油。
五六成热时放入腌制好的里脊肉丝滑炒。
待肉丝变色后用铲子拨到锅边，利用余油煸香姜末蒜末。
放入青红椒丝、洋葱丝炒出香味。
再和里脊肉丝翻炒在一起，充分炒匀。
倒入老抽，翻炒均匀。
将煮好的面条放入，翻炒均匀。
最后加点盐提味儿，即可出锅。
小贴士
1、特别无辣不欢的主儿，您还可以在滑炒肉丝之后、放姜末蒜末之前，放点干辣椒进去，炸出香味后再放姜末蒜末。
2、因为全程没加水，所以火候不要太大
上面的文章当中小编就为大家介绍了炒拉面的做法，首先呢，我们可以根据自己不同的喜好来做出好吃美味的炒拉面，味道也是非常的好，受到了广大朋友们的热情欢迎，大家和不快来尝试一下呢！
拉面的做法
面食，在美食界中占着巨大的篇幅，而拉面也可算为其中的佼佼者。拉面传承着中国博大精深的传统文化。在传承与发展中，各地域即保留传统，又体现着各自的特色。兰州拉面，山西拉面，河南拉面等个地域的拉面…口味多样，做法各异，引得世界各地的食客垂涎三尺，只为一品其中味。
由于喜好的不同，拉面的口味、制作也就各异，拉面不只是文字意义上的拉，拉面的技术性强，工序繁复，要做好一碗拉面，实属不易，下面介绍拉面的做法，让各位食客饱饱口福。
需要的食材有：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。 制作过程：
1.将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2.将碱面用水100克化开成碱水。
3.面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64根)，下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
拉面精湛的工艺，是文化不朽的沉淀，汇聚着厨者对食材准确的判断，和吃客们对美食强烈的爱，坚固其在面食中经久不衰的地位，满足吃货们对美食的追求。拉面集合了面食的精髓，浓具了人们辛勤的汗水，是让人心头永远放不下的家的味道。
苹果面的做法怎么样的？
对于苹果面，许多的人可能都不太熟悉，苹果面也俗称为苹果饼，是一种用苹果与面粉相互混合所成的一种新型的甜点小吃，含有十分丰富的营养成分，但是因为新颖，所以许多人对于这制作方法也感到了迷茫，下面让小编来为大家具体讲述苹果面的制作方法。
苹果：除烦、养胃、生津
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
白糖：富含碳水化合物
食材用料：
苹果1只 相克食物
面粉适量
鸡蛋1只 相克食物 酵母粉1小匙
白糖2大匙
菜谱做法：
1.苹果洗净去皮
2.打成泥
3.将苹果泥放入大盆里，打一个鸡蛋，一大勺白糖，一小勺酵母粉，加入适量面粉
4.面粉以能和成团为准，可以少量多次的加
5.将面盆放入温暖处发酵至两倍大
6.再略微的揉一揉
7.分剂，滚圆
8.再按扁，醒20分钟左右
9.平底锅烧热了，不用放油，将面饼依次放入锅里，盖上盖
10.小火两面各煎10分钟左右即可
每天1苹果美容养颜+排毒减肥
1、排毒通便：苹果中的有机酸和纤维素可促进肠蠕动，能使大便松软，便于排泄，因此食用苹果能促进通便，治疗大便干燥。宜将苹果烤熟了吃。
2、减肥塑体：苹果中含有的大量维生素、苹果酸，能促使积存于人体内的脂肪分解，经常食用苹果可以防止肥胖。脂肪过多者，需要吃一些酸苹果。
3、补血养颜：常吃苹果还能增加血色素，使皮肤变得细白红嫩，因此，对于贫血患者来说，食用苹果可以起到一定的辅助治疗作用。用苹果治疗贫血可生吃也可烤熟吃。
3种颜色的苹果养生功效不一样
红苹果：更有益心脏，提高记忆力，保持泌尿系统的健康;
青苹果：具有养肝解毒的功效，并能对抗抑郁症，因此较适合年轻人食用。青苹果还可促进牙齿和骨骼生长，防止牙床出血。
黄苹果：对保护视力有很好的作用，经常使用电脑的上班族可适当进食。还可强健人体免疫系统，对预防某些癌症也有好处。
相信经过上述对于苹果面的方法的讲述，大家对于苹果面应该已经有了一些了解了，并且小编相信熟能生巧的原理，大家一定可以做出好处的苹果面来，还有请大家记住上述所讲的几种不同的苹果功效，选择最适合自己的一种。
牛肉炒拉面的做法是什么？
牛肉炒拉面是一道营养价值比较高，而且能够有减肥瘦身功效的美食，主要的配料有牛肉和洋葱，在做牛肉的时候之所以需要搭配上洋葱，是为了让肉的口感入口更好，也可以去掉肉里面的腥味，在做之前需要把牛肉先腌制好，这样在做的时候口感才会更好。
主料
牛肉150g洋葱半个
西红柿一个尖椒或线椒若干
辅料
孜然一勺鸡精一勺
胡椒一勺
孜然牛肉炒拉面的做法步骤
1. 牛肉切片，用料酒，生抽，胡椒等腌好备用
2. 和面，将面拉成细丝，不会拉的可以用刀切
3. 面下锅，煮成6成熟捞出备用
孜然牛肉炒拉面的做法图解44. 牛肉下锅翻炒，随后放入孜然，青椒，洋葱，西红柿，待香味和汤汁流出后将备用的面放入大火翻炒，加入调料即可出锅。
材料
牛腩1000公克，牛腱500公克，小白菜70公克，拉面120公克，A.牛脂50公克，葱60公克，蒜仁60公克，老姜片20公克，花椒粒20公克，B.辣豆瓣酱120公克，八角12公克，桂皮12公克，甘草2片，冰糖70公克，米酒150cc，C酱油150cc，牛高汤5000cc，盐18公克
做法
1.牛腩与牛腱先以滚水汆烫后，取出待稍凉时切块备用。
2.热锅，先将香料A炒香，再放入B拌炒至酱汁稍滚沸时，加入作法1的牛腩、牛腱拌炒入味。
3.将作法2的所有材料移入快锅内，放入辛香料C，盖上锅盖煮至滚沸后改中小火待气笛声响续煮约20～25分钟即熄火。
4.拉面与小白菜以滚水汆烫至熟后，捞起放入碗内，加入作法3的所有汤料即可。
蔬菜炒面的做法怎么样
现在很多的饭店都会炒面，因为对于现在快节奏的社会上来说吃饭也是需要尽快的。很多的人相信肯定都吃过炒面的，同时在炒面的时候也是可以加上一些菜口味更是不错的。但是当很多的人想知道了一下蔬菜炒面的做法怎么样，这样也好在生活中用到,希望大家能够有所了解。
【炒面配料】：细面条，肉丝，扁豆丝，西红柿，葱，蒜 ，醋，酱油，盐，油(建议用粟米油、山茶油或橄榄油)。
【制作过程】：
1、将细面条上蒸锅蒸熟;
2、将肉丝和扁豆丝一同炒熟，加适当盐即可，盛出待用;
3、锅内放油烧热，加入葱花和蒸熟的面条(面条要用手拉断，成5至10厘米长)翻炒，放入盐、蒜、西红柿、酱油、醋，加适量水(如果拿不准可一次少加些，待不够再加，水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好);
4、待西红柿将水分全部渗入面中，面基本炒好后，加入先前炒好的肉丝、扁豆一同翻炒，出锅;
5、盛出后，配上外买的香肠、肘花味道更加。
【原料】：洋葱、大蒜、番茄、香菇、黑木耳、肉末、红酒及盐、糖、黑胡椒等调味品
【做法】：炒锅里放油，我用的是玉米油，先下洋葱爆香，再依次下大蒜、香菇木耳、番茄丁、肉末，别忘记加点红酒，这可是秘诀呵!一般烹饪书上没有的。这时锅内水份会比较多，小火收汁。当今可以煮面了，另用锅煮面至八成熟，捞出过凉水，为防粘可拌一点油。我用的是普通挂面，如果用意大利面或通心粉可煮两到三分钟。炒锅里的汁应该收得差不多了，放入面，开始炒面了，轻点，别炒断了!根据自己的口味加入调味品，还可以再加点番茄酱，这样味道浓一点。
干炒面
【用料】：玉米，大豆，花椒，八角 茴香.
【做法】：将玉米和大豆上火炒之八 九分熟，花椒 八角 茴香等香料炒熟。
将所有原料上磨磨细即是 ------炒面〈干炒面〉.
【食用方法】：干吃!
炒面粉(很古老，很美味的做法)
潮汕炒面
潮汕炒面(7张)
【用料】：面粉，白糖，香油，开水
【做法】：滑油，这样就不会沾锅了。然后放入面粉，不停翻动，炒至八九成熟，面粉发黄就可以出锅了。盛入碗中，加入少量白糖，少量开水，搅拌一下就可以食用了。
【原料】：洋葱半个、胡萝卜1小段、卷心菜适量、青椒1个、猪肉50克。使用面类：干烧面。
【制作】：1.洋葱、胡萝卜、青椒、猪肉、卷心菜切丝备用。2.面条煮熟捞起，过冷水备用。3.油锅热后放入洋葱丝爆香，将胡萝卜丝、猪肉丝、青椒丝、卷心菜丝及干烧调味包加入，炒至猪肉八分熟，将面条放入拌炒，加入酱料包拌炒均匀即可起锅。
关于蔬菜炒面的做法怎么样也通过上文的内容介绍好了，其实了解下后大家也会知道蔬菜烧面操作还是比较简单的。不过一开始可能口味各个方面都不是特别熟练，不过相信做过几次后，一定会得到自己想吃的口味的炒面的一定是美味的。
炒年糕的做法是怎么样的
爱吃炒年糕的朋友，可能很少人都会制作炒年糕吧，因为多数的人都认为，这样的食物制作起来都比较的复杂和麻烦，因此如果你比较喜爱吃这一道食物的话，那么不妨就按照下面所介绍的这些步骤进行吧，相信在你自己手下就能够的食物，吃起来也会更美味。
主料：年糕、五花肉
辅料：野山椒、蒜、姜、葱
调料：豆豉、生抽、蚝油、江米酒、白糖、食油
做法：
1、准备好食材。
2、年糕切成合适的条状，烧一锅水，把年糕放到锅里焯一焯水。
3、把年糕倒出，用冷水冲凉，沥干备用。
4、酸笋切成细条，豆豉用米酒泡软，与蒜蓉姜末葱末混合，五花肉切成细丁备用。
5、锅烧热，倒入油，下姜葱豆豉辣椒爆锅，再下酸笋翻炒出香气。
6、把酸笋向锅边四周拔开，中间倒入五花肉丁。
7、将肉丁与酸笋一起翻炒至肥肉出油，把生抽、蚝油、米酒，白糖分别倒入锅中继续翻炒。
8、最后倒入年糕，翻炒入味即可。
以上就是炒年糕的制作方法和步骤，大家都学会了吧，如果自己有时间下厨，那么对这些美味的食物，就再也不需要觉得担心和苦恼每次都去外面吃了，所以有时间的话，那么就可以自己为自己准备这些美味的食物。
拉面炒年糕的做法
随着生活水平不断的提高，越来越多的人便开始这群追求时尚，有很多时尚的年轻人特别喜欢韩式料理，其中炒年糕就是韩式美食中的一个特色，我们平时经常可以在外面吃到拉面炒年糕，而且特别美味，但其实他的做法也是特别简单的，我们完全可以在家把它做得很重，下面我们一起了解一下拉面炒年糕的做法。
年糕（nián-gāo，rice cake; new year cake）汉族传统食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是农历年的应时食品。春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”另有老北京传统老字号以“年糕钱”为名。慈城的水磨年糕也是极为有名。
难度：切墩(初级) 时间：10分钟左右
主料
火锅年糕 辛拉面（方便面也行）
火腿肠（按个人喜好） 白菜/油菜（按个人喜好）
鱼饼（鱼豆腐）
辅料
韩式辣酱 糖
香油
拉面炒年糕的做法
1.准备好材料
2.在锅中放入适量的水，水沸腾后把年糕放里面，大约2～3分钟，煮软即可
3.放2～3勺辣酱，再放大量的糖（个人觉得甜甜的才最好吃），搅拌均匀
4.放入鱼豆腐或鱼饼
5.待鱼饼或鱼豆腐蓬起来，放入拉面（拉面很吃水的，注意不要煲锅哦）
6.紧接着放入蔬菜和火腿，盖上锅盖闷一分钟左右（面饼散开，面条变软即可）
7.随后，等汤汁变稠即可出锅（出锅前还可以放入适当的香油调一下味）
其实生活中最大的乐趣莫过于，既能自己动手感受制作美食的快乐，同时又能品尝制作出来的美食，通过对拉面炒年糕的做法了解之后，我们可以在家里做出美味的炒年糕，而且相对于外面，自己在家里动手做的拉面炒年糕又比较干净卫生。
怎样做拉面？拉面的常见做法
拉面和我们平时吃的面条有一定的区别，其中含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪、钙、铁等元素，营养价值极高。拉面的做法也非常简单，只是在操作过程要根据自己的口味来做。
一、拉面的做法
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
二、拉面的营养价值
小麦碾去麸皮，即得面粉。面粉营养价值的高低，与其加工精度十分密切。根据加工精度，面粉分为标准粉、富强粉和精白粉。标准粉加工精度较低，保留了较多的胚芽和外膜，各种营养素的含量较高。营养成分：每100g小麦粉含淀粉和糖类71.5g、蛋白质约11.2g、脂肪1.5g、含有维生素B1、B2、E及钙、磷、铁等矿物质。另外，还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。
南瓜面的做法是怎么样的
在我们的记忆中面条都是白白的，有着时候因为参杂了一些杂粮，面条会变得有些暗淡。但是随着人们思维的开动，各种颜色的面条都已经出现了在我们的生活中。彩色面条不仅可以促进人们的食欲，而且还会让面条的营养价值提升，为人体提供更多的营养。其实说起来，彩色面条最受小朋友的喜欢。因为我比较喜欢吃南瓜，那么下面我们就来给大家介绍南瓜面的做法，黄色的面条不仅颜色佳，味道也变得非常的好哦。
材料：南瓜泥200克、面粉380克、盐2克
南瓜面的做法
1、南瓜蒸熟后，压成泥，再将所有材料混合均匀，揉成团。
2、将面团分成两块，擀成片状（尽量擀薄，否则容易磨损机器），再放入面条机压面口，用一档过三次，再对叠后，改用三档过三次，其间如果面条如果比较湿润了，就在上面均匀的刷一层干粉，防止粘连，我喜欢吃厚点的面条，所以三档过完后就可以了，喜欢簿点的可以再用四档，五档过过。
3、面条压到自己想要的厚度后，放入切面口，切出面条，面条切好后，均匀的撒上干粉，防止粘连，南瓜面条就做好啦！
4、一次可以多做点，吃不完的，用保鲜袋密封，放冷冻室，吃的时候拿出来直接煮就OK了。
南瓜的营养价值高，含有非常高的蛋白质和维生素，对于便秘和肥胖有着非常好的效果，因此在我们的日常生活中，南瓜是非常受欢迎的家常菜肴。南瓜面颜色明黄，不管是冬天还是炎热的夏天都非常刺激味蕾。让小孩吃饭已经成为了许多家庭的难题，南瓜面条就能解决这个问题哦。南瓜面的做法简单并且非常容易消化，大家可以试一试哦。
手工拉面的做法
大家在生活中应该都吃过手工拉面吧，因为这种面条的口感比较好，而且嚼劲充足，所以对于我们很多消费者来说是一种比较美味的食物。然而，正是这样的一种手工拉面，我们制作它的方法却只有和面、选面、醒面、和溜条这几个步骤，但面条的好坏主要取决于我们的和面和选择的面粉上。
想要成功的做出一份好的手工拉面，就需要我们去学习更多的和面知识和了解哪些面粉比较适合我们制作手工拉面。下面是关于手工拉面做法的相关介绍，希望大家可以好好了解一下。
一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶(由于污染等原因，蛋白酶的活性增强)的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉(兰州牛肉拉面专用粉)，蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。
二、和面 和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。
三、醒面 醒，即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些)，其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
四、溜条 由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。
五、 拉面 将溜好的面条放在案板上，撒上清油(以防止面条粘连)，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。
通过文章对手工拉面做法的介绍，相信你们应该可以在生活中自己动手去制作手工拉面了吧。只要我们跟着文章的做法来学习，相信想要制作出号的手工拉面是比较简单的，但是我们要加强对选择面粉的知识和和面的学习方法。
牛肉拉面的做法
牛肉拉面是拉面做法中的一种，对于一些喜爱吃牛肉的人来说是会去选择的食物。不过用材料的不同，才成就出不一样口味的拉面。吃拉面本身对我们的身体就是有益的，如果在加上一些添加的食物，这样食用时候就会增添了营养价值，同时食用后就会吸收到更多的营养成分。所以掌握不同的做法也是很关键的。
无论是什么样的食物，只有正确的掌握它们的做法，在想食用的时候我们就可以很方便的进行操作。食材的不一样，那么它们都会拥有独有的制作过程，不过真是因为食材才让我们吸收了营养。那么牛肉拉面的做法是什么呢?
主料:面团适量,牛肉适量
辅料:盐适量,葱适量,姜适量,味精适量拉面剂适量,干辣椒适量,花椒适量豆瓣酱适量牛骨汤适量,红油适量
牛肉拉面的做法步骤
1.香菜、葱、姜均切末备用;
2.牛肉移入炖锅，下牛骨汤，干辣椒，姜，豆瓣酱，花椒，红油，老抽开中火炖半个小时即可;
3.将面团加入拉面剂揉匀，拉成细条，放入开水锅中煮至浮起，用筷子捞出，装入盛有牛骨汤的碗中，再将香菜、姜、葱加入拉面中即可。
小贴士
拉面煮的时间不宜过长，以免煮烂面条，吃时无筋道、不滑爽。牛骨汤是将牛肉放于2000克的水中，加入牛骨头，放1个草果熬至2小时制成的。
食疗作用
味甘、性平，归脾、胃经
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与 仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
食疗价值
牛科动物牛或水牛的肉。牛的品种较多，毛色形状稍异。一般多为黄色，称为黄牛。我国各地均有饲养;水牛毛色大多灰黑，我国大部分地区有饲养，以南方水稻产区为多。杀牛取肉洗净，鲜用为佳。
上面介绍了牛肉拉面的做法，它的主要原材料就是牛肉，食用牛肉对我们的身体是很有帮助的，牛肉中含有丰富的蛋白质，食用牛肉还能增加为我们的体力。在制作牛肉拉面时需要注意的就是下面的时间要掌握准了，这样面和牛肉才能融合在一起味道才会更好。
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