正宗羊肉板面的做法有哪些
养生汤有哪些做法。
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。对于养生，不乏很多流传很广的诗句与名言，如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。日常生活中关于饮食养生我们需要注意哪些方面呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《正宗羊肉板面的做法有哪些》，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
羊肉板面是安徽省的一种传统面食的，起初的时候是当地人的一种特色的，其他地区人是不太清楚的，直到后来才慢慢的流传到各地的，让外地人们要享受到这道美食的，特别是羊肉板面里面的汤汁是非常重要的，是特别浓郁的，下面我们就一起来学习一下正宗羊肉板面的做法是什么样的。
羊肉板面的制作包括三道程序，味汤制作、面皮制作和板面制作。
味汤的制作
味汤是板面制作成败的关键,也是羊肉板面风味体现的基础。
选上等羊油放入锅内，加入料2中的香料，细火慢熬约30分钟，等香料充分出味后，用漏勺捞出。锅内继续低油温加热，投入干红椒，使其炸出香味，待油色逐渐转黑时，再把已经切好的3厘米见方的羊肉块放进去，改用细火熬煮约30分钟，最后调入精盐、黄酒、味精、冰糖等即成味汤。味汤制好后，还要再往锅添里少量开水。
面坯的制作
用上等的面粉和冷水调成面团，并用少许的盐和碱扎面两次，待用。玉米淀粉用布袋装好，把和好的面团切成约8厘米长、2厘米宽的长方形块，然后用玉米淀粉拍打，最后放在铁板上并用湿布覆盖，待用。
板面的制作
逐一取制好的面皮，用面杖擀压成片，取10~12个面片放手上，在铁板上用力平摔，待其摔长以后丢入沸水锅内，待水重沸后，再放入已备好的小白菜。用漏勺去将已经煮熟的面和菜捞出，然后放入黄色铁瓷碗内，浇一份制好的味汤料即可。
这篇文章我们已经了解到正宗羊肉板面的做法有哪些的，而且羊肉板面在安徽省人们的眼里是百吃不厌的，而且十里飘香的感觉，吃到嘴里面以后会感觉到特别的劲道的，可以让人胃口大开的。
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羊肉板面的做法和配料有哪些？
羊肉板面其实就是羊肉以及板面的搭配，很多人对于这些美味的食物都是无法抗拒的，但是要说到如何自己动手制作就令人苦恼了，而实际上对于羊肉板面的做法，了解下面的步骤之后，自己也是可以动手完成的。
一、配料制作
1、羊肉板面卤子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、羊油和羊肉等。制一锅卤子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将羊油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出卤子的辣味和色泽，羊肉也占较大的比例。把上等精羊肉切成方四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把羊肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把羊肉烧得不老不嫩，恰到好处。
2、卤子做好后，放入备用的铁制桶里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。在太和最正宗的是羊肉板面.牛肉板面的做法一样.只是羊肉的比牛肉更有口感！特别是南方大部分都是牛肉板面.真费解.明明只是羊肉板面，传到南方就成牛肉板面了
二、制作
1、其面条制作取自当地盛产的优质小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓，至筋道，再经过反复揉条摔板，直至其触摸如丝绸、手扯有拉力、提起似瀑布、板时噼啪作响即可。
2、这样的面条宽窄有致、均匀好看，二两面，三根条，板拉扯直后可达四丈有余。板后面条即入锅、起碗，放几根青菜，浇上臊子，真个是白面条、绿菜叶、红臊子，入口来“辣酥酥，香喷喷”，清香沁人心脾，令人回味无穷。
3、臊子和板面相得益彰，缺一不可，以至于人们如此评价：有其面而无其臊子，味不可口；有其臊子而无其面，便不成特色。
4、古往今来，岁月流逝，历经一千多年的时光积淀和众多能工巧厨的反复改进，太和板面已更具魅力。无论春夏秋冬，无论达官布衣，各色人等俱百吃不厌。
正宗牛肉板面的做法说明
这几天比较忙，都没时间整理拍好的菜菜。牛肉的吃法有许多呢，爱吃烤牛肉，牛肉汤，牛肉丸，牛肉丝，牛肉萝卜丝馅饼...好多好多。小时候不爱吃肉，牛羊肉更是很少碰，只吃烤牛肉，没有怪味。长大后，在外漂了好多年，已经习惯吃肉了，尤其是遇见俺家老公后。可是在爸妈眼里，我还是瘦瘦的，还是认为我不爱吃肉，依旧变着法的把肉做成各种美味来诱惑我。这道菜是妈妈特意和一位回民朋友学的，据说她家女儿也不吃肉，但用这个方但用这个方法做了正宗牛肉板面，却爱吃的不得了。
妈妈听了以后，自然欢喜，尝试后爸爸也说好吃。当我回家时，妈妈就托回民朋友买了上好的牛肉来做正宗牛肉板面。做之前我还担心做不好，却没想到做好的牛肉板面是那么那么的香，越吃越香。回京后，给妈妈打了电话，说她做的正宗牛肉板面是如何如何的好吃，妈妈马上问是不是还没吃够了，下回再多做些，爱吃就好，爱吃就好。
这款正宗牛肉板面，妈妈总说很简单，忙活一会儿就好了。我在旁边拍过程，看着妈妈又备料，又操作，逐渐弯下的腰，很心疼。
【妈妈做的正宗牛肉板面】
材料：牛肉 (400g)、鸡蛋 (适量)、面 (适量)、青菜 (适量）、香料 (适量)、老抽 (适量)、干红辣椒 (适量）、粗盐 (10g)、食用碱 (适量)、煮锅
做法：
1.400g牛肉洗净切粒。
2.锅内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。
3.捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。
4.准备好香料。
5.炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。
6.把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。
7.把鸡蛋煮熟。
8.把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。
9.准备粗盐10g。
10.把盐放大碗中加热水化开放凉。
11.把面倒入盆内搅动成面穗状。
12.再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。
13.食用碱5g。把碱兑水化开，手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。
14.把饧好面团方案板上再次揉透，把揉透的面团压扁大约1厘米厚。
15.改刀切成约2厘米宽，把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟。
16.把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓，摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄，一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄。
17.再左右手捏着面头，举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，板面由此而得。摔好的板面。
18.锅内烧开水
19.锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。
20.捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子，即可。
小贴士：牛肉最好选用有肥有瘦的牛腩，煮出的汤汁也会很香。
虽然过程有点复杂，只要你用心多做几次就会熟练了，等你真正尝到这份美味时，之前的烦躁就会被抛到脑后了，只想专心享受眼前的这份美味啦，哈哈！我吃过妈妈做的几次正宗牛肉板面，真是回味无穷啊，我现在还没有达到妈妈那大师傅的程度，但是我会加油的，我也一定可以做到像妈妈那样的。我们我们一起加油吧！
正宗牛肉板面的做法是什么
牛肉板面是一道具有历史悠久特点的小吃。是源自安徽和河南的民间。牛肉板面爽口耐嚼而且香中带辣，所以在我国中部地区非常受人欢迎，而且食材也比较廉价，下面就来具体介绍一下正宗牛肉板面的做法。1、主料；牛肉，250克，牛油1000，豆油250克，干辣椒200克。
2、中药；‘千年健15克，‘千里香10克，栀子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余种中药材辅助。
3、调味料；郫县豆瓣酱250克，味精50克，白糖30克，盐400克，葱蒜姜适量等。
做法
1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中；
2、八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖。
注意事项
转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小丁，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。
牛肉板面的做法有哪些？
牛肉板面是味道极其鲜美，是诸多人的最爱，寒冷的冬天能吃上一碗真的是一种不错的享受。平时大家都是去面馆吃，其实自己也可以在家做，步骤虽然有一点繁琐，但是可以根据自己的口味进行操作，口感会更好。
牛肉板面的做法一
1.牛肉在买的时候尽量选择牛的上脑肉，炖好以后非常的香！干红辣椒洗净控净水分！棒子骨洗净备用。
2.将牛肉洗净，切成一厘米大小的块（想吃大块的就切大点！）。
3.锅里放水烧开，水开后放少许料酒，放入牛肉汆烫出血沫。
4.用勺子撇净血沫，然后用笊篱捞出牛肉。
5.锅里放适量油，（油可以稍微多一些）油热后放入一小把麻椒炸出香味；将麻椒粒在油中炸糊以后用滤网捞出不要。
6.将辣椒倒入锅中，煸炒至辣椒变成暗红色捞出。
7.倒入牛肉粒煸炒均匀，煸炒大概五分钟左右，然后倒入炸好的辣椒炒匀。
8.锅中加入适量的水，水量要足够多，完全的莫过牛肉和棒子骨。
9.放入准备好的猪棒骨，然后放入调料包和葱段姜片。
10.汤开后再撇一遍浮沫，然后加入四大勺盐（因为做的是卤，所以盐可以多一些）。
11.开小火慢炖两个小时左右，炖至棒子骨骨肉分离，牛肉酥烂的时候就可以关火了。
12.锅里放水烧开，放入面条煮熟。
13.然后放些时令的小青菜在锅中烫熟，（油菜或者是小白菜都是不错的选择）。
14.浇一勺牛肉卤在上边就可以了！这个面可以说是麻辣鲜香，还非常的方便！
牛肉板面的做法二
1.面粉加两鸡蛋，适量盐、碱、水揉成稍硬点的面团，一定要揉透，用温布盖上，醋三十分钟
2.把牛肉切成适口大小的丁
3.热锅小火化开牛油
4.小火炒香干辣椒
5.再放进辣掓粉，炒香
6.加水换大火，同时放进拍扁的姜块和葱、八角、花椒、桂皮烧开煮5分钟，放入肉丁和转小火炖二十分钟，放进盐和味精关火，汤汁就成了！
7.面团用面杖擀成1厘米厘的面饼，再切成宽1厘米左右的条。
8.撒些干面分开，一条条大至搓一下成柱形
9.手法熟练的一次可搓几拫
10.搓好后码放在一个方形托盘里，面条上下都撒些干粉，最好用淀粉。然后用保鲜膜盖严实，醒上1小时！
11.用小擀面杖把粗面坏压扁
12.擀好对折，右手钩着中间，左手慢慢伸拉，使得宽面略长略薄一些
13.把一次吃的面条全拉齐
14.锅中烧大半锅水，大火，开后下面，煮三分钟
15.捞到汤碗里，再焯一下汤菜
16.用勺盛入适量料汤、牛肉和辣椒即可。
牛肉板面的做法有哪些
牛肉板面，在我国历史是非常久远的，是安微传统的汉族特色小吃，由于牛肉板面香味浓厚，口味独特，所以一直都是受到广大消费者群众的喜欢，特别是在冬天的时候，人们更是爱吃牛肉板面。其实我们要是想吃牛肉板面，也是可以在家里尝试着做一下的。
牛肉板面特色小吃的口味关键在于那里边的几十种的配料，每一种料子都是经过师傅精心选择的，还要讲究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每个阶段的用火都是不同的。面汤中熬制多种材料还可以清澈见底，面条内配上青菜，红/白/绿三色让面条看着更有食欲，所以才得以美名。牛肉板面源于安徽太和，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点)，然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 。
板面一是面好，二是臊子好。太和县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。
板面的面要揉得很筋道，做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点)，然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。
做好以后最好吃的就是那个辣椒 。最后把面和青菜下到锅里煮熟(煮时间长不好吃)，捞入碗里，再将制作好的调料加到面上，就可以了。
3营养价值
做板面时，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。
捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。
4臊子秘方
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。
臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。平时家里吃点面食的时候可以放一点，味道很好的。
配料
(1)茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克;
(2)胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克;
(3)酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。
做法
1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中;
2、八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖。
注意事项
转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小丁，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。
上面就是关于牛肉板面的具体做法，我们可以看到对于牛肉板面的做法还是相当讲究的，每一道工序都是有一定讲究的，所以我们若是想做上一碗美味的牛肉板面也是不容易的。
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