家常红油酸菜鱼的做法
冬季养生粥家常做法。
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。社会的发展，人们对养生越来越看重，养生已经不再是养身，同时也是养心。如何在饮食养生方面行稳致远呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《家常红油酸菜鱼的做法》，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
酸菜鱼不仅仅只是选选酸菜，杀个鱼的事，还有红汤和奶汤的区别。两种酸菜鱼的用料不同，做出的味道也是很不相同的。今天我们要说的就是红油酸菜鱼的做法。红油酸菜鱼是相对比较辣一点的，这样就不仅仅只靠酸菜提味了，还要加上其他的配料共同提味，才能做出美味的红油酸菜鱼。
红油酸菜鱼材料：草鱼700g，酸菜500g 配料 四川郫县红油豆瓣2勺，葱、姜、蒜末100g，黑芝麻50g，花椒粒50g，红朝天椒20g，花椒面30g，红辣椒面30g，胡椒粉20g。 耗时 制作时间10-20分钟
做法：1将草鱼洗将去内脏去鳞。剔骨出净肉。将鱼肉切成大片。放入盐、料酒、蛋清、淀粉、油、胡椒粉少量，抓匀上浆。静置十至二十分钟。 2一部分葱姜蒜切成末炝锅用 3郫县红油豆瓣。 4将另一部分葱姜切成丝 5锅内放油，先放入花椒炸出香味。然后放入葱姜蒜末，最后放入红辣椒。 6放入豆瓣酱 7小火炒出红油。 8加水放入酸菜煮至开锅，加入少量胡椒粉和味精。 9将酸菜捞出，铺在碗底。 10逐片滑入已经浆好的鱼片。至开锅。倒入碗内。 11将葱姜丝、红辣椒面、花椒面、芝麻族在碗内。 12锅内坐色拉油，兑入少量香油，烧至七成热，浇在菜上即可。
注意：1.豆瓣酱很咸，所以放盐时要注意。 2.白芝麻成品会更好看。我家中没有白芝麻所以用黑芝麻代替。 3.鱼片上浆时间要长些，时间长鱼肉不易碎。 4.鱼片不可太薄，否则易碎。
酸菜鱼是一道很特别的鱼料理。据说最开始制作酸菜鱼的人是因为误放了酸菜，结果发现味道还不错，才会研究然后流传到了今天的。这也算是美食里面一个美丽的错误了。不然我们今天还不一定能吃到这么美味的酸菜鱼呢。感谢创造他的人。
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家常版酸菜鱼的做法
很多上班族的一日三餐都会选择在外面将就，毕竟工作累了，坚持自己做饭不容易，其实家常版酸菜鱼的做法就很简单，而且这道菜肴有着丰富的营养，上班族只要稍微克服一下就可以吃到美味食物，同时还能让自己活得更健康。
2、用盐，黄酒，生粉，蛋清腌制一下
3、把生粉搅拌匀，可以加入些葱和姜去腥
4、先把油烧热放入蒜头
5、把酸菜放进去炒熟
6、酸菜里加入半锅水烧开后下鱼片
7、鱼片烧的差不多熟的时候加入半袋酸菜鱼调味料少许盐继续烧一会就行
8、把酸菜鱼盛入大汤碗中，上面放香葱，熬油油里放几个蒜头，把熬热的油浇在酸菜鱼上即可。
9、最后放上香菜做点缀一来增加香气。
许多家常菜其实都不难做，只要多加学习，每个人都可以掌握得很好，家常版酸菜鱼的做法就很容易，不难学习。
酸菜鱼鱼的家常做法是什么？
酸菜鱼大家肯定都很喜欢吃，酸菜鱼是一道非常，正宗的川菜，制作方法主要是用酸菜，鱼肉片，还有一些其他的材料制成的，味道酸辣可口，非常的酸爽，其实酸菜鱼的制作方法也是很简单的，不必每次吃的时候都要出去下馆子，自己在家也能够作出很好吃的酸菜鱼哦。
酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
方法一【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。【制作过程】将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
【特点】以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜;也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦。也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是我觉得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。
酸菜鱼虽然好吃，味道非常的鲜美，但是要注意的是，不可以吃的太多，因为如果吃得太多的话，很容易会导致人上火，而且这种菜是比较辛辣的，是属于刺激性的食物，吃的时候最好也要吃一些其它的蔬菜，能够起到中和的作用。
酸菜鱼家常做法是什么？
酸菜鱼大家都很喜欢吃吧，像生菜鱼这种非常常见的川菜，大街小巷的各个饭馆里都有的卖，味道非常的酸爽，最有特色的就是里面的酸菜，经过了腌制之后，不仅味道又脆又酸，而且有鲜香的感觉，而且选择的鱼也是草鱼，肉质非常的嫩，今天就教大家怎么才能把酸菜鱼做的最好吃。
材料：草鱼1000g,酸菜200g,油适量,盐适量,白酒适量,泡椒适量,葱适量,姜适量。做法：鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。鱼骨和鱼头放一起用盐和料
酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐(因为之前腌制的时候已经放过盐，酸菜也是咸的)
。把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了，就不好吃了。最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦。
以上大概就是酸菜鱼的家常做法了，虽然是家常做法，但是又简单又好吃，不输给任何一个饭馆里的，要注意的是，如果要想吃嫩一点的鱼肉，应该要晚一点下鱼肉，等到鱼熟了之后就立刻关火，这个时候吃肉是最嫩的，非常鲜美。
家常酸菜鱼的做法正宗的做法
酸菜鱼这道菜在很多餐厅的菜单中都出现过，也是一道非常美味可口，十分受大众欢迎的菜。人们做酸菜鱼一般会选择草鱼，因为草鱼的肉十分鲜嫩，非常适合用来做酸菜鱼。鱼有腥味是大家都知道的，但是加上酸菜后可以很好的把鱼腥味掩盖住，非常香。下面就给大家说说家常酸菜鱼的做法正宗的做法。
用料
草鱼，500克；香菜，适量；姜，适量；蒜，适量；干辣椒，适量；花椒，适量；盐，适量；食用油；胡椒粉； 酸菜350克
做法:
1首先将酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。
2然后鱼肉用少许盐入味，胡椒粉和生粉抓一下。
3鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。
4炒锅下油，爆香蒜片和姜末。
5蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
6然后炒出香味后加入适量的水或高汤。
7最后把鱼骨一起下汤里煮。
8煮至开锅。
9开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
10鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。
11将鱼盛入大碗里。
12锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。
13把炸好的花椒油淋在鱼肉上，味道更香。
14撒上香菜即可。
以上就是家常酸菜鱼的做法正宗的做法，酸菜鱼的做法其实并不难，但是在选材上是非常讲究的，鱼一定要选非常新鲜的，这样酱料才会更入味，如果加很多辣椒，会让酸菜鱼多出一股酸辣味，味道也十分棒，让人忍不住流口水。希望以上内容，可以帮助到大家。
红汤酸菜鱼的做法是什么?
酸菜鱼是一种很下饭的一道菜，但是要是吃多了酸菜鱼的话，也可以尝试一个红汤酸菜鱼的，这个做法跟酸菜鱼的做法是非常像的，但是因为有红汤的原因的话，味道可能会存在着一些不一样，所以你要是想多尝试一点不一样的菜系的话，就可以在酸菜鱼里面配一些红汤，相信会非常的喜欢。
做法：
1.鱼去鳞挖鳃剖腹去内脏洗净片成鱼片。
将鱼片放入碗中加少许盐，料酒、欠粉拌合均匀备用。 郫县豆瓣150克切碎，野山椒50克切破，芹菜大葱各50克切成5厘米长的节，姜一小块切姜米，大蒜一头切片，花椒30粒炕脆磨成面。
1. 将鱼头对破开，连同鱼骨一起入锅加水(水多一点为好)放姜米、胡椒粉、盐，熬成鱼汤。 铁锅旺火，下菜油200克，烧至六成熟时下酸泡菜、野山椒及蒜片，炒香后倒入熬好的鱼汤，放入芹菜、大葱、鸡精、白糖和醪糟汁(100克)。
根据各人的喜爱，尝好味道，烧开后下鱼片，用筷子拨散，两分钟后一锅鲜美的鱼片便完成了，将鱼片倒入碗里加入味精和花椒面，便可请朋友品尝了。此鱼片色泽淡雅，麻辣鲜烫，鱼片嫩滑，鱼汤爽口，辣中带酸，酸里回甜。酸菜鱼分两种，一种是红汤酸菜鱼，一种是奶汤酸菜鱼。主要的区别一个用的是油豆瓣，另一个用的是剁椒。个人感觉还是感觉红汤的更有川菜的感觉，先上个红汤的，有机会再上奶汤酸菜鱼。
要是想尝试一下川菜的感觉的话，那么就要配上红汤的，因为在酸菜鱼里面配红汤的话，味道就是非常的不一样的。但是这个吃多了也是会上火的，所以在吃了红汤酸菜鱼之后，最好是喝一些凉茶这样的话，才不会导致肝火旺，对身体也是有帮助的
酸菜鱼的家常做法有哪些
酸菜鱼是属于四川菜系，也是一种民间家常菜。酸菜鱼是一种以鱼和酸菜为主料的菜肴，而酸菜鱼的家常做法也非常简单，在做酸菜鱼的时候需要注意火候问题，虽说酸菜鱼足够美味，但是也不宜多吃。
做法一：
食材：鲜鱼一条，淀粉，一匙盐，泡酸菜3，泡辣椒八个切碎，花椒约20粒，姜一块，蒜半个，葱四棵，料酒两匙，鸡精一匙。
步骤
1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。
3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。
4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒)。
5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。起锅后撒上葱花即成!
做法二
用料
大头鱼200克，酸菜250克，大蒜 1瓣，姜 2片，大葱
3片，泡椒5个，红辣椒4个，鸡蛋清1个，油适量，生抽适量，胡椒粉适量，鸡精适量，料酒适量
做法
1.酸菜洗净沥水。
2.切成小段。
3.大头鱼切成鱼片，放入适量盐，料酒，胡椒粉，鸡蛋清，抓匀腌制30分钟，放入冰箱冷藏。
4.准备葱姜蒜，辣椒和泡椒。
5.锅里热油放入葱姜蒜，辣椒和泡椒爆香。
6.放入酸菜爆炒。
7.倒入1000毫升左右的清水，放适量盐，鸡精调味，煮15分钟。
8.将酸菜捞出，放入鱼片，煮至发白弯曲即可捞出，约1到2分钟。盛入碗中，放入香菜。
三、食用注意
酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。
酸菜鱼的家常做法有哪些？
说起酸菜鱼相信大家一点都不陌生，相反的很多人都很喜欢吃酸菜鱼。大家平常想吃酸菜鱼的时候都会到饭店酒店里去，这主要是因为很少有人会做酸菜鱼，即使会做也做的没有口感。如果你喜欢吃酸菜鱼，并且不想去酒店，那么今天可以和小编一起来学习一下家常酸菜鱼的做法。
原料：草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。
做法：
1、鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。
2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。
3、热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。
4、酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐(因为之前腌制的时候已经放过盐，酸菜也是咸的) 。
5、把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了，就不好吃了。
6、最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦。
看了小编以上对家常酸菜鱼做法的描述，不知道你有没有兴趣在空闲的时候去尝试一下呢?不过小编认为自己在家做美食是一种享受，而且和在饭店里相比，还可以节省一点，在卫生上也会更干净。而且家常酸菜鱼还是很有名的川菜之一哦!
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