淀粉的妙用,四种淀粉各有千秋
冬季养生汤四种。
“人逢古稀喜相聚，满座白发尽笑语。身处盛世盼岁长，往事茫茫如烟雨。勤于纸上寻欢乐，珍惜今天保身体。多在人间看春光，又是桃红满地绿。”随着生活的提升，养生已经成为社会性的关注焦点，养生不应只是调侃或者卖弄，而是必须认真地践行。养生常识有哪些好的理念呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供淀粉的妙用,四种淀粉各有千秋，希望对您的养生有所帮助。
四种淀粉各有千秋
玉米淀粉吸湿性强
绝活：挂糊上浆。
玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉，经过油炸后，口感比较酥脆。
所以，需要油炸、有酥皮的菜肴，都可以加入玉米淀粉挂糊。在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中，鸡、鸭、鹅的细嫩部位，猪肉、牛肉、羊肉，以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉上浆，烹调出来的食物十分爽滑可口。
土豆淀粉黏性足
绝活：腌肉、制作酱料和勾芡。
土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。
土豆淀粉是变性淀粉，是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食品中。并且，它的透明度高，制作出的酱料色泽通透，看上去更有食欲。
木薯淀粉弹性好
绝活：制作布丁、甜点等。木薯淀粉在加水遇热煮熟后，呈透明状，口感带有弹性，一般多用于做甜品，比如蛋糕布丁等，西米露中的西米也是由它加工制成的。
红薯淀粉吸水能力强
绝活：做点心、粉丝、粉皮等。红薯淀粉色泽较黑，颗粒较为粗糙，糊化后黏度较难控制，所以多用于制作中式点心，如山粉饺。由于口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮，吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。红薯淀粉同样可以用于油炸，腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉，油炸后，口感酥脆，颗粒状的表皮还能刺激食欲。
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肉圆子需要淀粉吗
肉圆子需要淀粉吗
1、肉圆子需要淀粉吗
小编个人认为可以放也可以不放,一般一斤肉放50-75克。
2、肉圆子的营养价值
2.1、猪肉味甘,性平。能滋阴,润燥,补血。
2.2、肥肉主要含脂肪,并含少量蛋白质、磷、钙、铁等;瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2,磷、钙、铁等,后者含量较肥肉多。
2.3、具有补肾养血,滋阴润燥之功效。
2.4、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
2.5、猪肉煮汤饮下,可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
温馨提示:够买猪肉的时候一定要注意了不能随意的挑,如果猪肉不新鲜对于身体也是会有一定的影响的,所以在吃猪肉的时候要按照以上的方法,来挑选新鲜的猪肉来吃,这样对于身体才会更加健康。
3、肉圆子怎么吃
3.1、蒸煮:肉丸可以用于蒸煮,可以保持肉类原有的鲜美滋味,非常可口。
3.2、煎炸:经过煎炸的肉丸,有特别的诱人香气,令人难以拒绝。
3.3、红烧:红烧肉丸适合下饭,无论是香味还是色泽,都特别的诱人。
肉圆子怎么做
1、猪肉丸子
原料:猪肉200g;盐;黄酒;白胡椒粉;姜粉适量;干淀粉1汤匙;水50g;蛋白1个。
做法:
1.1、猪肉切成约2厘米见方的块,将肉块放入料理机,开动10秒,这时候的肉糜可以做肉馅,加入水,再开动20秒,得到很细腻的肉糜,肉里的筋络都缠在中轴上,正好去掉了,避免影响肉丸的口感;
1.2、将肉糜取出,放入大碗中,加入所有调味料,向一个方向搅匀上劲,用筷子触碰肉糜会有弹性地颤动,锅中放水,烧至将开,手上蘸水,去适量肉糜在掌心,从虎口挤出直径约2厘米的丸子,用小勺将丸子放入锅中,煮至漂起即可捞出。
2、豆腐丸子
原料:豆腐100克;鸡蛋1个;干淀粉适量。
做法:
2.1、生豆腐用勺子捣烂成泥。鸡蛋只取蛋清备用。
2.2、加入蛋清,适量干淀粉搅拌均匀。
2.3、制成大小适中的丸子。
2.4、冷水上蒸锅蒸制10分钟左右即可。
怎么炸肉圆子松软好吃
1、肉馅不能肉太瘦,太瘦不香,建议选用7分瘦,3分肥的新鲜的肉,这样炸出的丸子才会油润酥香。
2、油炸丸子放点碎馒头屑,原理同上。
3、调肉馅加葱花要用葱花水,不能用葱花如果直接将葱花混合在丸子里,那么在油锅里炸丸子时,葱花受热后容易变黑发糊,影响整个丸子的美观和味道。冷冻以后再吃会有臭葱味。将葱姜水一点点添加,顺着一个方向搅打上劲。这样丸子的肉质更加有劲,口感才会好。
4、为了口感,和馅的时候食材可丰富些,如加鸡蛋;添加荸荠吃起来口感更丰富,还可以去火;喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。如果没有马蹄也可以用莲藕代替等等,看自己口感。
5、加入馒头和荸荠(及其他食材)碎以后,搅拌均匀。让肉馅和馒头、荸荠等食材完全融合。可用手摔反复摔打,让肉馅中的馒头和荸荠迅速均匀地融入丸子当中,炸的时候不易开裂。
6、油温要60度左右,过热,丸子外皮糊了,里面没熟,过凉,丸子不好成型。下入丸子只要炸制表皮金黄定型即可。这时候的丸子大概有8成熟,晾凉后就可冷冻了,吃的时候再进行加工。
生粉和玉米淀粉的区别
生粉和玉米淀粉的区别
在商场的货架上,往往会将各种不同的淀粉摆在同一排,乍一看让人很难区别。玉米淀粉和生粉一样吗?答案显而易见,二者在名称和概念上是不一样的。
1、生粉是一种可以用来勾芡、上浆的淀粉的统称,并不特指哪种淀粉;而玉米淀粉则是指以玉米为原料做成的淀粉,又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉。
2、生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度,玉米淀粉除了这个作用之外,还能在制作糕点中起到凝胶的作用。
3、除了概念和用途之外,在使用方法上,二者也存在着差异。生粉一般与清水中调至即可,而玉米淀粉在制作糕点的时候,则需要添加在面粉中。
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见),是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的,用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中,在调制糕点面糊时,有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用,在做派馅时也会用到。
玉米淀粉的功效
在生活中,相信大家是没有少吃玉米的,玉米中含有大量的营养保健物质,除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,玉米中还含有核黄素等营养物质。那么玉米淀粉又有哪些食用功效呢?下面妈网百科为我们带来玉米淀粉的食用功效。
1、玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。
2、玉米淀粉中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。
3、玉米淀粉中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。
4、玉米淀粉中有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外。
5、玉米淀粉还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。
6、玉米淀粉中丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。
生粉和淀粉的区别
生粉和淀粉这两个名词经常出现在一些菜谱上,这就叫很多朋友犯了难。这生粉和淀粉的区别到底在哪里呢?其实很多时候,生粉和淀粉指的是同一类做菜的佐料,只是根据地区的不同叫法不同罢了。但严格意义上,生粉和淀粉在制作材料上还是有一定区别的。
1、如果大家在看菜谱的时候有所注意的话,你会发现生粉一般都是出现在港台菜谱中。它指的是用来上浆、勾芡的一种配料。香港人在做菜时使用的生粉一般是由玉米粉做成的,而在台湾人则一般喜欢使用太白粉。生粉在港台菜中的作用就是增加食品爽滑的口感,以及软化肉质。另外,生粉还可以用来做凉粉和摊煎饼。
2、而淀粉的叫法则一般出现在中餐当中了。而且不同地区使用的淀粉也是不一样的,例如在川菜中的淀粉是由红薯做成的红薯淀粉,在鲁菜中则用玉米淀粉做勾芡的淀粉。中餐中一般在炒菜的时候用一些淀粉,作用就是勾芡和上浆。当一个菜肴快要接近熟的时候,就可以将调好的淀粉汁水淋入锅中,稍加翻炒就可以提升菜肴的色泽和味道。
3、红薯粉、葛粉和木薯粉它们最大的优点就是吸水性强、黏性好,但缺点就是色泽较暗淡,且红中带黑,容易破坏菜品的色泽。红薯粉做成的淀粉分为粗细两种,家庭做菜肴的时候一般选择粗粒的红薯淀粉。除此之外,西谷椰子淀粉也是淀粉的制作材料之一,它在我们的生活中就不常见了,它多见于一些高档餐厅的配料中。
水淀粉的吃法_哪些人不能吃水淀粉
水淀粉的简介
水淀粉就是淀粉放入冷水,搅拌后成的淀粉的水溶液。淀粉也就是俗称的“芡”,为白色无味粉末,主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。可直接食用,也可用于酿酒,同时还是经常出入筵席的烹调辅料,在烹饪中具有无可替代的效用。
水淀粉的食用处理方法
水淀粉可直接使用。
水淀粉的吃法（做法）大全
酱鸡蛋的做法
材料:鸡蛋、水淀粉、花椒、大料、盐、酱油。
做法:
1、煮上几个鸡蛋,且在煮熟后在蛋上均匀的切几个小口(入味)。
2、调好水淀粉备用。
3、适量开水泡上些花椒大料外加少许盐,记得哦!一定要用酱油来提味!多少依个人口味。
4、然后将锅烧热,将刚才泡好的调味汤倒入锅中,煮开,使其中调料味道入汤。
5、然后单取汤汁,再次烧开,放入煮好的鸡蛋,在锅中煮制,且不停给他们翻身。
6、待充分入味后,倒入水淀粉勾芡,出锅。
虎皮尖椒的做法
材料:尖椒、肉馅、盐、鸡精、水淀粉、醋、白糖、酱油、绍酒、油、芝麻。
做法:
1、在肉馅中加适量盐、鸡精、水淀粉,顺着一个方向搅拌均匀备用。
2、将尖椒洗净,去蒂及籽,将拌好的肉馅填入尖椒中。
3、将醋、白糖、酱油、绍酒勾兑成汁。
4、锅烧热,放少量油,放入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时,放入油煸炒一下,烹入勾兑好的汁炒匀,盖上锅盖大火烧一分钟,即可出锅。
5、出锅后撒上一点芝麻即可。
水煮牛肉的做法
材料:牛肉、生菜、葱和蒜、干辣椒、花椒、盐、水淀粉、豆瓣酱、酱油、油、姜、料酒、高汤适量、花椒面、辣椒面、小米椒几棵。
做法:
1、牛肉横刀切大薄片。牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀,这就是上浆。最后很关键牛肉内加入少许生油拌匀,有条件放入冰箱冷冻一会,可以防止一会脱浆。
2、青蒜切末、生菜洗净撕小块,干辣椒剪短,小米椒切圈、香葱,蒜切末。
3、锅中放油、煸香花椒,放入干辣椒段,煸出香味。、放入剁得很碎的豆瓣酱,煸炒出红油。放入高汤或者鸡汤等。大火将汤汁煮沸。
4、放入腌渍好的牛肉,将牛肉慢慢滑散断生。
5、将撕碎的生菜铺在盆子的底部。捞出牛肉放在生菜上倒上汤汁,撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。
6、烧热油迅速浇在水煮肉上,烹出所有香味。即可。
哪些人不能吃水淀粉、水淀粉的注意事项
1、哪些人不能吃水淀粉
气郁体质,湿热体质者不宜多食。
2、水淀粉的适用人群
一般人群均可食用。
3、水淀粉的食用禁忌
无食用禁忌。
做凉粉用什么淀粉好
做凉粉用什么淀粉好
1、做凉粉用什么淀粉好
凉粉其实有很多品种,用豌豆粉、绿豆粉,玉米粉都可以制作,除此之外,还有米凉粉、白凉粉、蔬菜凉粉等,并不限定用哪种淀粉更好。一般来说,用豌豆粉来制作的多一些。
2、家常凉粉的制作方法
材料:绿豆淀粉70克(也可用豌豆淀粉或红薯淀粉)、凉水500克、香菜适量、蒜末1大匙、葱花1/2大匙、盐1/4小匙、生抽2大匙、康乐醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油适量。
做法:绿豆淀粉加入150克水调匀至无粉颗粒状;锅里倒入剩余的350克清水烧开,转小火;缓缓倒入淀粉液,一边倒一边用勺子搅动;边煮边搅拌至锅里冒泡关火;倒入抹过油的耐热容器里使其冷却成型,如想缩短时间可放入冰箱冷藏室;成型后倒出,切成合适的形状;将蒜末、葱花、芝麻油放入碗里,微波炉中低火加热20秒出香味后取出;加入盐、生抽、康乐醋、糖、熟芝麻、辣椒油调匀;将调好的料汁林在凉粉上,撒上香菜末拌匀即可。
3、四川米凉粉的制作方法
无霉变的普通大米,也可用碎米作原料。把大米洗净用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰,加水溶化成饱和石灰水,让其自然澄清,取其上清液装好备用。
大米浸泡后,磨成米浆,盛入锅中用旺火将锅中米浆熬沸,然后以小火熬煎,并用一木棒在锅中不断搅动。石灰水缓缓注进锅中,使米浆凝固。加过石灰水的米浆还须熬一下(不断搅动,以防糊锅),当用锅铲挑起一点米浆,其粘度恰好处在似滴非滴状态,并在铲上呈一处状,表示火候已到,应及时舀出。盛在瓷盆中,让其自然凉透后,翻倒在有清洁湿布的案板上即可。
取食:拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料,即成各式清凉、爽滑的凉粉。
4、玉米淀粉凉粉的制作方法
材料:玉米淀粉1杯、清水适量、花生、辣椒油、盐、生抽、醋
做法:取一杯淀粉,加少量水冲搅匀成淀粉糊;锅烧烫后加水烧开。将淀粉糊缓慢的倒入锅中,边倒边搅拌;加热的同时搅拌,直至变为透明;将烧好的面糊放到盘内(盆内可抹点油容易脱离),刮平,放冰箱冷藏至凝固;将盛凉粉的盘子倒扣,切条或者块;辣椒油烧烫放入盐、花生、生姜等佐料淋在凉粉上;根据口味添加生抽或香醋。
凉粉的营养价值
凉粉其实有很多品种,每一种凉粉的营养价值都不尽相同。
1、豌豆凉粉:豌豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。豌豆凉粉能增强机体免疫功能、防癌治癌、通利大肠。
2、绿豆凉粉:当中含蛋白质,磷脂,均有兴奋神经、增进食欲的功能。多糖成分还能增强血清脂蛋白酶的活性,使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效,从而可以防治冠心病、心绞痛;种球蛋白和多糖,能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸,加速胆汁中胆盐分泌;还能清热解毒、保护肾脏。
凉粉的食用注意
1、从减肥方面看,凉粉的热量很低,确实是有助于减肥的佳品,但如果加入高热量的调味料,那就另当别论了。
2、饮酒时不宜多吃凉粉,因为凉粉在制作过程中,往往会加入明矾。明矾对人体无害,但会使肠胃的蠕动减慢,如果在吃凉粉的时候大量饮酒,酒精就会在肠胃中产生积存,达到一定程度后,人就极有可能酒精中毒,出现脱水、烦躁、抽搐等症状。
3、霉变凉粉不能吃,如果将凉粉保存在室内数日,又没有及时通风,在凉粉上就会出现黄、红、绿等杂色霉点或霉斑,这种凉粉就霉变了。人吃了之后,不久就会出现呕吐、恶心、腹胀痛现象,严重者还会出现抽搐、昏迷,甚至死亡。
四种不同中医知识
中医知识，是我们国家很多人都特别想关注的，因为中医，是当前提高我们每一个人的身体健康，特别重要的一个因素，所以对于很多想提高自己身体健康的人，就想了解一下四种不同中医的知识有哪些?为了你能尽快了解，就来看看下面的介绍。
中医养生讲究时令季节，不同时期都有不同的养生妙方，立春以后，阳气开始升发，所以春季一定要顺应春令，注意气候多变，中医专家提示，从以下四个方面去调养养生。
一、御寒防风莫忽视 冬三月草木凋零、冰冻虫伏，人体新陈代谢相应变慢，抵抗力下降，容易生病，也特别容易损阳气，春季别急着减衣服。稍受风寒，易发宿疾。
二、饮食调养是关键 春季的饮食基本原则应该是以“藏热量”为主，因此，宜多食羊肉、狗肉、鹅肉、鸭肉、萝卜、核桃、栗子、白薯等。宜选用甘辛、性温清淡可口的食物，忌食油腻、生冷、酸涩、粘硬和大辛大热之品，防止助热生火。
三、锻炼运动很重要 春季运动锻炼是非常重要的一部分，生命在于运动。动则养形，活则血流。有规律的活动，适当的运动，这是古往今来长寿的秘诀。不过“动”有主动、被动之分，为适应春季之生气，当以主动运动，持之以恒为主要。
四、精神调养很有益 春季精神调养非常有益，除保持精神上的安静以外，在神藏于内时还要学会及时调摄不良情绪，当处于紧张、激动、焦虑、抑郁等状态时，应尽快恢复心理平静。
四种不同中医知识，相信你通过以上的介绍，已经了解了更多这方面的一些保健养生知识，所以对于想尽快通过，让自己保持身体健康的人，可以通过对这四种不同中医知识了解，然后自己在平时做好，就能保证自己身体的健康。
腋臭的四种食疗方法 腋臭的四种食疗方法推荐
腋臭与遗传有很大关系，父母有腋臭，孩子十有八九也有腋臭，这种难闻的气味让患者很困扰，想要去除腋臭，首先要注意自己的卫生，天热的时候要勤洗澡，穿透气的衣服，另外，可以试一试食疗偏方。大家也可以试试下面的治疗腋臭四款食疗方法。
腋臭的4种食疗方法
食疗方法1：枇杷叶绿豆汤
【材料】绿豆50克，枇杷叶30克，金银花20克，白糖适量。
【做法】锅加适量清水，先放入枇杷叶和金银花，用小火煎汁，去渣取汁;放入绿豆，煮成汤，最后加白糖调味即可。
【功效】治疗肺胃热盛型的腋臭。
食疗方法2：蜜糖银花露
【材料】白蜜、金银花各30克。
【做法】锅加300毫升清水，加入金银花，用小火煎汁，煎好后去渣取汁;等汁冷却后加白蜜，搅拌均匀即可。
【功效】治疗热盛型腋臭。
食疗方法3：咸鱼头豆腐汤
【材料】咸鱼头1个，豆腐数块，生姜1片。
【做法】洗净所有材料，咸鱼头斩件稍煎后与生姜同放入煲内，加入适量清水用猛火滚约半小时，放入豆腐再滚20分钟便可。
【功效】咸鱼头味甘兼具清热作用，而豆腐性凉，有清热解毒之效，对于腋臭溃烂、牙龈肿痛、腋臭及便秘等都甚有功效。
食疗方法4：生芦根粥
【材料】芦根30克，大米50克。
【做法】芦根洗净后放入煲内，加入适量清水大火煮15分钟，隔渣留汁，加入米煮成粥，每日1剂，宜每早空腹服用，约5剂见效。
【功效】专治因舌干或牙龈肿烂造成的腋臭。
提示：平常多吃些水分多、高纤维素的食物，能够加快排便速度，将肠胃的毒素排出，这样经过我们汗腺排出的毒素变少了，腋臭自然就减轻了。因此有腋臭的患者日常要多吃水分多、高纤维的果蔬，比如橙子、西瓜、冬瓜、白菜等。
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