湘菜酸菜鱼的做法是什么呢？
什么是养生呢。
“人逢古稀喜相聚，满座白发尽笑语。身处盛世盼岁长，往事茫茫如烟雨。勤于纸上寻欢乐，珍惜今天保身体。多在人间看春光，又是桃红满地绿。”古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句，生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。有没有更好的方式来实现饮食养生呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“湘菜酸菜鱼的做法是什么呢？”，相信能对大家有所帮助。
许多人都喜欢吃酸菜，因为酸菜不但是很好的开胃菜，而且还有很高的营养价值，能帮助人体增加对铁的吸收，并且还能制一道作各种各样的美食，其中湘菜中的酸菜鱼就是比较典型的菜，很多人都喜欢吃酸菜鱼，不但鱼肉细腻柔滑，关键是还有酸菜的独特风味，下面让小编给大家介绍一下酸菜鱼的做法吧！
主料：新鲜草鱼1条，酸菜1袋
辅料：葱丝适量，姜片适量，蒜瓣适量，蛋清适量，盐适量，料酒适量，干辣椒适量。
酸菜鱼的做法步骤：
1. 处理好的草鱼用清水冲洗两遍，去掉腹部内的黑膜；准备酸菜一袋，葱姜蒜适量。
2. 洗好的鱼剪去鱼鳍；左手轻压住鱼身尾部，右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片，横片下来的鱼肉，再切成薄片即可；鱼排切小块；鱼头分成两半。
3. 把鱼片、鱼排放入盆中，加入适量料酒、盐，放入蛋清搅拌均匀，静置20分钟左右。
4. 取出酸菜和其他料包备用。
5. 炒锅加热，倒入适量食用油，加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香。
6. 倒入酸菜大火翻炒均匀。
7. 再加入水或清汤大火煮开，放入鱼头和鱼排小火炖煮5—8分钟。
8. 待锅开后，下入鱼片，大火翻滚2—3分钟。
9. 加入适量干辣椒、盐、胡椒粉提味即可。
10. 关火盛盘，稍加装饰。
小贴士
1，要顺着鱼尾到鱼头的方向给鱼肉片片，厚度不宜太薄，否则易碎。
2，酸菜调料有散装和独立包装的，用起来都算方便，看各人喜好。
3，鱼肉鲜嫩、汤料鲜美、微酸微辣。
看了小编的介绍，你对酸菜鱼的制作方法是不是已经了解了呢？用酸菜不光和草鱼搭配在一起，还可以和其他鱼在一起制作，都是各有各的风味。如果喜欢的话，可以自己尝试着在家制作一下酸菜鱼，改变一下自己的做鱼风格。
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酸菜鱼的最佳做法是什么呢？
说起经典川菜，你能想到什么呢？椒盐蘑菇？水煮肉片？老碗鱼？你或许忘了，酸菜鱼也是一道美味的川菜。由于制作工序简单，这道菜受到很多家庭主妇的欢迎。到川菜馆吃饭，酸菜鱼也是必点的一道菜。其实，酸菜鱼有很多种做法，今天就给大家介绍一下最佳做法。
原料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料为鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作方法为1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
有些人家会先将腌好的鱼片过油炸一下，这样做出来的味道也不错，且鱼片不会损坏，但这样做比较耗油，热量也很高，一般家常的像我这样做就没问题了。
很多人喜欢吃川菜，大江南北的人也很喜欢吃酸菜鱼，如果你不会做这道菜，可以按照文中介绍的方法尝试一下，保证你会有所收获。如果您做过这道菜，可以对比，总结一些，还有哪些步骤存在不足，然后改进。相信这篇文章一定会对您有用。
粉丝酸菜鱼的做法是什么呢？
酸菜鱼是一道非常有名而且也比较普遍的菜，在做酸菜鱼的时候很多人会放一些粉丝进去，这样做出来的酸菜鱼会更加的有味道，而且粉丝也能够很好的起到充饥的作用，那么下面小编就来教大家做这一道菜，学会之后就没有必要天天出去吃了，而且外面的食材可能会不健康。
酸菜鱼的做法
草鱼清洗干净后(鱼肚子里的黑膜要彻底洗掉)起鱼肉。头尾各切一刀，紧贴着鱼骨片下鱼肉
鱼肉平放着，从尾部开始切片。斜切，第一刀鱼皮不要切断，切第二片的时候才切断鱼皮。
这叫做切双刀，切出来的鱼片像蝴蝶一样漂亮煮的时候不容易散(下面有图)
片下来的鱼肉用少许盐+少许白糖+料酒+半个蛋清+生粉一起抓匀，腌制10分钟
鱼骨和鱼头剁块后放置一边小火，锅内放花椒+干辣椒慢慢煸炒，炝锅。盛出。(不喜欢花椒，盛出后扔掉了。)把炒好的干辣椒取1/3切碎备用
锅内不放油炒酸菜，小火煸香。盛出
锅内放油，下鱼骨鱼头炒，放生姜、豆瓣酱翻炒入味，然后放炒好的干辣椒+泡椒炒约一分钟，放开水猛火煮到汤色发白放盐和鸡精。将鱼骨鱼头及酸菜盛出装盘垫底
将腌制好的鱼片入锅放杭椒进去，等鱼肉颜色开始变白时可以轻轻滑动锅铲完全变色后马上盛出，倒入装了鱼骨的盘中。切碎的1/3干辣椒及芝麻码在盘子中间，另起锅烧热油淋在干辣椒和芝麻上，放葱，香菜即可。
在看了小编教你的做法之后是不是想要去试一试了呢?虽然现在很多人都非常喜欢吃酸菜鱼，但是他的做法也并不是那么简单的，所以你想要尝试的话可能会比较的困难，但是只要你能够有耐心就一定会学会，而且在学会之后对你的厨艺也是非常有帮助的。
请问酸菜鱼的做法是什么呢？
酸菜鱼是一道比较有名而且家常的菜，相信大家平时也非常喜欢吃，那么下面小编就来介绍酸菜鱼的做法，这一道菜非常的下放，而且鱼类食物中含有丰富的矿物质元素，经常给孩子吃能够帮助很好的补充身体中的蛋白质，所以你学会之后可以经常自己在家里面做，而且这样也会吃的比较健康。
【做法】
1、先处理鱼，将鱼片成鱼片。
2、将鱼片洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
3、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
5、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用;野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
6,腌制鱼片很重要，鱼片的鲜嫩都取决于腌制的好坏，先用盐轻抓鱼片后下蛋清跟淀粉，抓至适量。
7，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
酸菜鱼的做法可能跟平时其他的菜会有一些区别，而且做法也比较的复杂，但是你学会之后肯定对你的厨艺提升是非常有帮助的，而且你也可以经常宴请你的朋友来家里面吃饭，这样也能够让他们尝到你的厨艺，相信你也会比较的有成就感。
正中酸菜鱼的做法是什么呢？
酸菜鱼在平时是一道比较受欢迎的川菜，它不仅营养丰富，并且在制作的时候里面会加入适当的酸菜，吃的味道酸辣爽口，一定程度上能够增强人的食欲，有一定的开胃作用。并且它在制作的时候也是比较讲究的。下面，小编就给介绍一种正宗酸菜鱼的配料以及制作方法。
【原料】
草鱼600克，泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
草鱼治净，片下两扇大鱼片；（3斤左右的草鱼，肉质最细嫩，口感最好；一顿吃不完可以留出一部分做点儿别的，比如芝麻鱼排）
再片去鱼片腹部的大刺；（其他的小刺就别管了，吃的时候吐吧）
顺鱼肉的纹路片双飞片；（如果看不懂纹路，那就鱼尾在左、右手持刀，刀刃斜向鱼尾的方向下刀，第一刀片到鱼皮不要切断，第二刀切断，是为双飞片；左 撇子反之。如果逆纹路片鱼片，鱼片一定会碎；刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小；双飞可以让鱼片更大、减少营养流失；鱼片不必太薄，太薄容易碎。
切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分；（冲洗鱼片可以有效去腥，而且出品更白亮；冲洗过后入味之前一定要挤干水分，可以用消毒毛巾或厨房纸）
鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清，下手抓匀；（蛋清也可以让鱼片鲜亮、嫩滑；不要用筷子拌，否则鱼片会碎）
最后加入干淀粉，下手抓匀；（干淀粉同样可以让鱼片嫩滑，一定要抓匀，感觉手上黏黏的；要用红薯淀粉，也就是地瓜淀粉，能让鱼片更有韧性，不容易碎）
抓匀，放在一边儿腌着；（如果可能，尽量腌的时间长一点儿。）
其余的鱼头和鱼骨剁成块儿，也用清水冲洗干净；（特别要把鱼头斩断，以便煮出鱼头的营养。）
鱼酸菜和泡椒；（一般一条3斤左右的草鱼，用半棵鱼酸菜即可；5、6个泡山椒可以增加点儿辣味；酸菜和泡椒在一般超市的调味品或咸菜专柜可以买到，颜色青黄鲜艳的酸菜品质较好，颜色过深的酸菜往往泡的时间比较长了）
将酸菜洗净，切成段儿；（也有菜谱说应该将酸菜焯水，芹意试过，干净放心是一定的，但是酸味儿会打折扣，自己选择吧。）
葱姜切大块儿；
小米椒和青辣椒斜切成片儿；
起炒锅，加入1大勺色拉油，热锅凉油，下入鱼骨和鱼头，大火充分煸炒；（别怕炒碎，故意弄碎也可以，这部分最后是不要的，我们只要煮出它们的营养。）
待鱼骨鱼头都变百时，加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜，继续大火煸炒出香味儿；
. 加入开水；（一定要是开水，水刚一下锅就是沸腾的，而且是浓浓的白汤）
这时可以加入适量盐和料酒，调味；
捞出酸菜，铺在容器底部；
下鱼片：保持大火、汤汁沸腾；下手、逐片、快速、均匀平铺在锅中；（自己拍照，拍不到下的过程哈~）下入鱼片后，不要乱搅，可以顺着锅边或推底搅拌（像煮饺子一样）
待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，即可关火；
连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，还可以加点儿香葱花
另起一小锅，烧热大约2大勺色拉油，烧到微微冒青烟，趁热“滋”在鱼片上；
在做酸菜鱼的时候，尽量要将鱼片切得薄一些，然后在里面加入适当的鸡蛋清，以及少量的淀粉，并且在煮鱼的时候，最好是可以使用的汤或者是冷水，这样才能够很好地去除鱼的腥味儿，并且煮好的酸菜鱼的汤汁才能更加浓稠发白。
自制酸菜鱼的做法是什么呢？
酸菜一直是人们饭桌上的一道开胃菜，许多人都喜欢在饭前吃一些酸菜，不但能起到开胃的效果，而且用酸菜来制作其他菜，也是风味独特，尤其是酸菜鱼，鱼肉细腻，酸菜开胃，两者加在一块，真是人间不可多得的美味佳肴，那么自制酸菜鱼的做法是什么呢？让小编给大家详细介绍一下吧！
主料：鲤鱼（草鱼1条，酸菜半颗。
1、盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、白酒、食用油各适量。
2、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线，沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块，在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制。
3、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，酸菜事先浸泡2小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分。
4、锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切丝的酸菜翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐。
5、等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中。
6、1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成。
注意事项
1、鲤鱼也可以做酸菜鱼，并不比草鱼做的差，肉质极其嫩、味道更好，原因就在于去除鲤鱼的腥线、以及用蛋清、淀粉腌制。
2、腌制鱼肉的时候，加入适量盐可以让鱼肉更入味，加入少许胡椒粉和白酒是为了更好地去腥提鲜，加蛋清和淀粉是为了让鱼肉口感更滑嫩。
3、酸菜一定要事先用清水浸泡，然后下锅焯水，这样可以去除酸菜的酸涩味，让酸菜鱼的口感更好。
4、下锅煮鱼片的时候，一定不能大火，否则容易将鱼片煮碎，时间也要掌握好，时间长了，鱼肉不嫩，大约2分钟左右就可关火，不要用铲子去铲鱼片，端起锅直接倒盆里，可以保持鱼片完整。
5、喜欢吃辣的，自己可以多放辣椒和花椒。
酸菜鱼制作起来其实并不难，但需要注意的是，一定要掌握好火候，鱼肉很容易熟，如果煮的时间太长鱼肉很容易老，如果时间太短，鱼肉会比较夹生，所以火候很重要，另外在放鱼肉的时候一定不要用力搅拌，以免破坏鱼片的整体性，自己亲自尝试一下比什么都重要。
酸菜鱼鱼的家常做法是什么？
酸菜鱼大家肯定都很喜欢吃，酸菜鱼是一道非常，正宗的川菜，制作方法主要是用酸菜，鱼肉片，还有一些其他的材料制成的，味道酸辣可口，非常的酸爽，其实酸菜鱼的制作方法也是很简单的，不必每次吃的时候都要出去下馆子，自己在家也能够作出很好吃的酸菜鱼哦。
酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
方法一【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。【制作过程】将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
【特点】以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜;也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦。也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是我觉得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。
酸菜鱼虽然好吃，味道非常的鲜美，但是要注意的是，不可以吃的太多，因为如果吃得太多的话，很容易会导致人上火，而且这种菜是比较辛辣的，是属于刺激性的食物，吃的时候最好也要吃一些其它的蔬菜，能够起到中和的作用。
酸菜鱼正宗做法是什么？
酸菜鱼慢慢成了人们吃酒席首先肉菜，其味道酸、鲜、爽口，还有功效就是消暑解腻，让你百吃不厌。这种酸菜鱼的烹制方法也很简单，其主料也就是鱼和酸菜，所以主要选好材料，按照以下方法做好配料，那么你的酸菜鱼一定会很鲜美，味道有淡淡鱼香味，夹杂点酸菜味，口感很佳。
难度：切墩(初级)
时间：30-45分钟
主料：黑鱼1条 包装酸菜1袋。
辅料：小米辣椒若干、大葱半根、蒜瓣2朵、鸡蛋1个、姜片适量、花椒适量、干辣椒少许、料酒少许。
做法：
1、鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。
2、避免切鱼片手滑，可以用厨房纸擦干粘液。
3、沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。
4、其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。
5、完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成段备用。
6、鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。
7、将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
8、鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。
9、酸菜鱼烹制过程：将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
10、锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
11、 放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。
12、关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。
13、最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。
注意事项：
1、鱼片一定要剔除所有大刺，小刺才吃得爽快，尽兴。 鱼片用45度斜切刀法切成很轻薄的鱼片，然后用蛋清抓匀，放料酒腌制片刻，才够鲜嫩。
2、鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成型。放入鱼片时不要开大火，用小火将鱼片焖熟，鱼肉能保持形状不易破碎。
酸菜鱼的做法你看到了，这里告诉大家选择鱼的时候可以根据自己的喜爱，若是选择草鱼，效果会好点，因为草鱼有平肝熄风、和胃、温中的健康功效，并且草鱼做出来的酸菜鱼，味道很鲜，要注意的是有鱼翅，所以吃的时候小心点。
酸菜鱼家常做法是什么？
酸菜鱼大家都很喜欢吃吧，像生菜鱼这种非常常见的川菜，大街小巷的各个饭馆里都有的卖，味道非常的酸爽，最有特色的就是里面的酸菜，经过了腌制之后，不仅味道又脆又酸，而且有鲜香的感觉，而且选择的鱼也是草鱼，肉质非常的嫩，今天就教大家怎么才能把酸菜鱼做的最好吃。
材料：草鱼1000g,酸菜200g,油适量,盐适量,白酒适量,泡椒适量,葱适量,姜适量。做法：鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。鱼骨和鱼头放一起用盐和料
酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐(因为之前腌制的时候已经放过盐，酸菜也是咸的)
。把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了，就不好吃了。最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦。
以上大概就是酸菜鱼的家常做法了，虽然是家常做法，但是又简单又好吃，不输给任何一个饭馆里的，要注意的是，如果要想吃嫩一点的鱼肉，应该要晚一点下鱼肉，等到鱼熟了之后就立刻关火，这个时候吃肉是最嫩的，非常鲜美。
红烧酸菜鱼的家常做法是什么呢?
有时候不得不说，虽然外面的饮食卫生，和用油方面都让人不省心，可冲着红烧酸菜鱼的口味，就像罂粟一样，明明知道吃了不好，可是仍然上瘾了。大家去了一次又一次。不过小编为了解决大家这个烦恼的事，特意查找了关于红烧酸菜鱼的家常做法，让大家在家也能吃出饭店里的味道来。
主料：黑鱼(一条)
步骤：
1、 鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
2、 鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
3、 鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
4、 片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
5、 鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
6、 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
7、 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
8、 锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上，过滤鱼汤倒碗中。
9、 锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧。
10、 花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
这种做法是不是看上去比较诱人呢?做出来的味道不比外面饭馆里的逊色，而且吃起来还可以放心很多呢。不过酸菜鱼固然是好吃，但也不能多吃，因为它调料多，味道较为辛辣，加上还有酸菜，肠胃不好的人更加要少吃为好。而且食量过大的话还容易肥胖哦。
蜀香酸菜鱼的做法是什么呢？
酸菜一直是人们饭桌上的常备菜，不但有很好的开胃助消化的功效，关键是还能帮助人体增加对铁的吸收，当然用酸菜制作的一些菜肴更是让很多人馋涎欲滴，尤其是酸菜鱼，不但具有酸菜的味道，更具有鱼的香味，酸菜鱼的做法有很多种，今天小编就为大家介绍一下蜀香酸菜鱼的详细制作方法吧！
酸菜鱼
原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）。
做法：
1、原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）；
2、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块；
3、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用；
4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀；
5、将鱼片拌匀腌制15分钟
6、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；
7、放入切好的酸菜翻炒3分钟；
8、再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来；
9、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟；
10、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。
上面就是蜀香酸菜鱼的详细制作方法，其实学会了制作酸菜鱼的时候，会觉得十分简单，在这里需要提醒的是，在制作酸菜鱼的时候，选择酸菜是十分重要的，选择酸菜也是有方法的，如果你没有经验的话，最好找一个有经验的人介绍一下，酸菜的好坏决定着酸菜鱼的好坏。
最简单的酸菜鱼做法是什么呢？
有很多人都喜欢吃鱼，鱼肉不但有很高的营养价值，而且吃鱼肉也不会发胖，更是深得一些减肥的人的喜爱，鱼的做法有很多种，尤其是将酸菜和鱼，配在一起制作，不但能起到很好的开胃效果，而且营养价值超高，所以许多人都喜欢制作酸菜鱼，下面小编就为大家介绍一下最简单的酸菜鱼制作方法吧！
做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，如果处理的方法得当，不会有任何异味。窍门就是：新鲜的草鱼在请鱼市的师傅处时，一定要去掉鱼喉咙部分的牙齿；回来清洗时，用盐搓洗鱼身，去掉草鱼身上的黏液。
1、3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；
2、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用；
3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；
4、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；
5、加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；
6、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；
7、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗。
酸菜鱼其实制作起来比较简单，只要按照小编的介绍去做，你绝对会作出比较正宗的酸菜鱼，但需要注意的是，在制作酸菜鱼的时候，最好选择好酸菜，酸菜的选择十分重要，选择酸菜的时候要看它的颜色，最好用手掐一掐，当然如果自己会制作酸菜，就更好了，尝试一下吧！
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