嫩牛肉的制作是什么？
真正的养生是什么。
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。随着生活的提升，养生已经成为社会性的关注焦点，养生除带给我们好的身体，更有心灵的健康。关于饮食养生有哪些知识需要掌握呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“嫩牛肉的制作是什么？”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
牛肉大家肯定都很喜欢吃，牛肉是非常好吃的，里面有非常多的优质蛋白质，含水量也比猪肉少，做牛肉的时候方法也有很多，可以清炖，可以红烧，还可以水煮牛肉，牛肉相对于猪肉来说，脂肪含量比较低，不仅能够补充能量，而且不容易发胖，今天就教大家做黑椒嫩牛肉。
黑椒嫩牛肉的做法：1.把整颗的黑胡椒粒辗碎备用。2.香菜切沫。3.牛里脊横着纹路切片，加清水，盐，料酒，生抽，淀粉，白糖，加上黑椒沫拌匀，腌制入味(详细的操作步骤请参照：炒一盘嫩滑牛肉丝的六字真言——洋葱牛肉丝)。4.热锅下油，油热后，下葱姜末爆香，倒入腌制好的牛肉，炒散至熟，撒上香菜末即可。
烹饪技巧:1、再强调一下，一定要用整颗的胡椒辗碎来用才够香.2、腌制的时间不得少于30分钟。3、切牛肉时一定要注意，横着纹路切。
主料选的是新鲜的牛里脊，配上香香的黑胡椒腌制入味后入锅煎至初熟。牛肉的嫩，配上胡椒的香，足以勾魂。牛肉最佳的味觉搭档必须得是黑胡椒，而且还要是整颗整颗辗碎的那种黑椒沫，才能很好的衬托出牛肉的香味。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，是餐桌上常见的肉食。但牛肉因结缔组织较多，且肉中蛋白质含水量比猪肉少，炒的时候很容易变柴，就会让人难以下咽。
切牛肉的时候，如果想要让牛肉的营养元素不流失，口感更好，一定要顺着纹路来切，这样才不会破坏牛肉的鲜味，如果想要吃更筋道一点的，可以买一些牛筋比较多的，这样口感也是很好的，但是如果买牛筋比较多的，老年人应该咬不动。
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牛肉放什么嫩
牛肉是一种比较常见的肉类，也是很多人都喜欢吃的一种肉。牛肉除了味道好之外，其营养价值也是很高的。当然，牛肉如果烹饪方法不得当的话，是很容易使牛肉变老的。牛肉变老之后，口感也是会受到很大的影响的。那么，牛肉放什么比较嫩呢？下面就为大家介绍一下牛肉的几种制作方法！
一、柠檬嫩牛肉
1.牛上脑肉切薄片，下入沸水烫熟，迅速放入冰水中浸泡2分钟，捞起沥干水份备用。柠檬半个榨汁，半个切小块备用。
2.黄瓜、洋葱、胡萝卜切细丝，西红柿切小块备用。
3.将熟牛肉片与各种蔬菜丝、柠檬块、西红柿块混合，加入柠檬汁、盐、蘑菇精、香油搅拌均匀即可。
提示：洋葱丝、黄瓜丝、胡萝卜也可用冰水泡过，口感较脆。
二、嫩牛肉酸辣粉
1.牛肉切薄片用生抽、糖、蛋液、生粉、黄酒、鸡精、水、油、小苏打，调匀淹制过夜（水要多放些调匀后看见牛肉几乎泡在水里的状态）。
2.淹制后的牛肉变得很浓稠看不见水了，水被牛肉吸收所以做出的牛肉非常滑嫩。
3.炒锅放油五成热下姜蒜粒葱爆香，放郫县豆瓣剁椒炒香，倒入开水.放生抽糖大火煮开再将牛肉放入，用筷子划散大火煮5分钟，再将用冷水泡软的红薯粉丝放入煮至发亮，再放小白菜煮至断生。
4.调入花椒粉、鸡精、香醋、少许盐起锅装入大碗再淋红油撒大头粒花生米即可。
三、手撕牛肉
1、牛肉切大块
2、山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，放冰箱一天一宿
3、酱汁，葱段，姜片入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，高压锅喷气后小火压12~14分钟，以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。
4、煮好放凉后切成小条，下油锅炸至外表焦脆即可。
牛肉拉面的制作是什么？
说到牛肉拉面， 兰州拉面特别有名，大家应该都吃过，爽口又实惠。可是有的商家在面团里放拉面剂，让人不放心。大家不妨自己动手学做牛肉拉面，材料放心也健康。一碗热腾腾的面条，加上自己喜欢的浇头，下面小编就来教大家做法，还犹豫什么，自己动手手，美味天天有。
材料主料：面粉30斤、牛肉10公斤
配料：牛肝3斤、白萝卜10斤
调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。
做法
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，调料包清水淘洗去尘后放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，拉面条下锅，然面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
大家知道胃不好的人，吃面对消化也是非常好的。消化不良的时候大家不妨做碗牛肉拉面，肉汤清沏鲜美、面条筋柔入味，营养丰富又惬意，简直美味。特别是是天气寒冷的时候，吃上一碗热腾腾的拉面，让人浑身舒坦。
牛肉用什么腌制嫩
平时在烤肉或者是做牛排的时候，都需要把牛肉腌制一下，要想把牛肉腌制得比较嫩，这时候一定要注意腌制的方法，毕竟牛肉的纤维组织是比较多的，如果腌制不好吃起来会比较柴，要想腌制的比较鲜嫩，最好放一点蛋液，放一点湿淀粉，然后再加入其他的一些佐料，腌制15分钟左右就可以了。
牛肉用什么腌制嫩
牛肉纤维粗老，吃起来往往发韧。要使牛肉鲜嫩，首先要注重刀口，要顺纹切条，横纹
切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为 60∶1,不可
多加)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15 分钟。
另外，可将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g 牛
肉加1 汤匙姜汁，在常温下放置1 小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。
牛肉的鉴别方法：
1观色泽
新鲜肉：呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
变质肉：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
2闻气味
新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜肉：稍有氨味或酸味。
变质肉：有腐臭味。
3看黏度
新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。
变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
4试弹性
新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。
变质肉：指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。
牛肉嫩的秘诀
牛肉是很多人都很喜欢的肉类，营养丰富，而且口感好，吃起来有劲道。不过，劲道对于有些人可不是什么好事，可能更喜欢比较嫩的牛肉。牛肉中的纤维含量高，要把牛肉做的嫩一些也是有方法的，关键是掌握技巧。那么，牛肉嫩的秘诀有哪些?下面咱们就来详细看看方法吧。
(1)牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注重刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1，不可多加)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。
(2)烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。
(3)假如先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。
(4)将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。
牛肉营养价值
牛肉含维生素B6，蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
牛肉富含肌氨酸，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
牛肉含肉毒碱，鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
牛肉含钾和蛋白质，钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
牛肉是亚油酸的低脂肪来源，牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
牛肉米线制作方法是什么？
相信生活中有很多的人比较爱吃米线，牛肉应该也会是比较受欢迎的吧，牛肉里面含有丰富的蛋白质，而且是一种不容易让人身上积累脂肪的肉类，特别多的男士追求肌肉，因此牛肉也就成为他们经常用来补充蛋白质的一类食物。那么牛肉米线的制作方法是什么呢？下面就看看吧。
主料
牛腩800克 米线400克
自制四川泡菜1碟 青菜或小白菜等绿叶蔬菜数棵
辅料
生姜1块 花椒十数颗
当归2片 盐适量
生抽适量
香菜适量
葱花适量
辣椒油适量
麻油适量
三萘4块
牛肉米线的做法步骤
1. 牛腩洗净，切块;
2. 牛肉放入锅中加凉水烧开，捞出用凉水冲洗干净——这叫冷水锅焯水，在处理牛羊肉、猪脚时常常用到，可以有效地去除腥膻味道和血水，熬出的汤才清亮纯正。
3. 将焯好的牛肉放入煲汤的砂锅里，加2至3倍的凉水，大火烧开;
4. 准备一个调料盒，将花椒、三萘、当归放入盒中盖好拧紧、姜块拍散待用;
5. 这时水烧开了，将浮沫耐心地撇干净;
6. 将装有花椒、三萘、当归的调料盒与拍散的姜块放入锅中;
7. 盖上锅盖改小火慢慢焖炖约1个半小时;
8. 牛肉软烂且富有弹性，感觉很好!加盐调味沸滚5分钟即可关火;
9. 炖牛肉的同时，将干米线泡发后沥干待用;米线详细的泡发方法请查阅兰姨的菜谱《凉拌米线》;
10. 准备一碟泡菜切细待用;
11. 葱、香菜等佐料洗净切末备用;
12. 取一大海碗，放少许葱花、生抽、盐及麻油，将沸滚的牛肉汤浇入调成底汤;
13. 煮锅重新装水烧开，将泡好的米线与洗净切好的绿叶蔬菜一起入锅煮至水开后捞出，放入调好的牛肉汤碗中;
14. 加入自制的泡菜粒、洒少许香菜末、加多多的牛肉，。
15. 根据喜好加入适量辣椒油，开动吧!
上面介绍的就是牛肉米线的做法，煮牛肉是比较需要耗费时间的，而且牛肉是需要煮很长时间才会烂的，肉类都是一样，需要先把里面的血水淖干净，先放在热水里面淖一下，然后取出来再洗干净用凉水煮，肉类里面的血水对人体并不是很好，所以需要注意。
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