干炸里脊的家常做法有哪些
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里脊是动物脊椎骨两侧上的肉，肉质非常嫩，能做出很多美味可口的食物，可以根据地方不同制作出来的口味也有区别，常见的菜有干炸里脊，这是一道很基础的菜，我们只要熟悉了方法就可以自己做，并且干炸里脊的家常做法也较多，可以根据相关信息了解后做菜，那么干炸里脊的家常做法有哪些呢?
干炸里脊的家常做法一
主料：
里脊肉300g、淀粉60g、鸡蛋1枚、油150g、盐、鸡精少许，葱、姜、料酒、酱油、胡椒粉。
制作方法：
1、猪里脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再 切成1cm宽、2cm长的块，用盐、料酒、酱油、黑胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟;
2、鸡蛋液[1]、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊;
3、里脊块挂糊;
4、用温油炸至外皮凝固捞出，至油温上升至7成时，复炸至金黄色;
5、沾椒盐食用。
干炸里脊的家常做法二
主料：牛里脊肉 400克
辅料：小白菜 300克 大葱 20克
调料：盐 2克 酱油 7克 甜面酱 10克 白砂糖 2克 味精 1克 椒盐 2克 淀粉(豌豆) 20克 花生油 120克 各适量
制作方法：
1.小白菜叶洗净摊开，晾干水分，切成细丝，越细越好。
2.炒锅放置旺火上烧热，倒入油烧至4分热，分五六次投入菜丝，将菜丝炸至香脆时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后装入盘中，趁热加入精盐、味精和白糖，并用筷子轻轻拌匀即成青菜松。
3.大葱洗净取其葱白待用;里脊肉剔除筋皮，切为0.2厘米厚的大片，用精盐、酱油、白糖、味精，渍15分钟后拍上干淀粉。
4.炒锅置于旺火上，注入花生油，烧至六成热，逐块放入里脊肉炸至深红色时捞出，滤净油，装盘。盘周围用青菜松点缀，放上椒盐。
5.大葱白切成5厘米长，装入小盘，甜面酱装入另一小盆上桌。
特色
外焦里嫩，适合下酒的里脊最适合 周末的感觉。周末意味着：好吃的、好喝的、好看的，睡足、懒足、吃足。
干炸里脊的家常做法能满足很多人们的饮食需求，做菜的时候可以加入很多调料，但是要记住，调料的比例，不可以乱放，厨师做菜要先尝一下味道，再根据情况放入调料，就能避免太感或是过淡了，在油炸的时候我们要注意小细节，锅必须是干净的时候倒油，防止生水引起油溅起来，会烫伤皮肤。
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干炸里脊的做法
常见的食材有很多，在对一些食材选择上，也是不能随意的进行，要现在对食材进行很好的了解，这样吃的时候，是否对自身健康有帮助，也是有着很好认识，干炸里脊是很常见的佳肴，这类佳肴在含有的蛋白质、脂肪上，都是比较适中，因此选择的时候都是可以放心进行，那干炸里脊的做法如何呢?
很多人对干炸里脊的做法并不是很清楚，因此制作干炸里脊前，要对它的制作流程进行很好认识，使得制作的时候，都是能够顺利些，在食材上也是能够准备齐全。
干炸里脊的做法：
材料
主料：猪里脊肉300克，辅料：蚕豆淀粉20克，调料：盐2克，花生油40克，白砂糖5克，料酒10克，姜汁5克，味精2克
做法
1.将里脊肉切成菱形块;
2.将猪肉块用味精、盐、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊;
3.炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸;
4.待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
软炸素里脊
材料
主料：干香菇，白面，葱花，白芝麻，麻辣鲜(一种有辣味的调料)，孜然
面糊：淀粉，玉米面，白面，鸡蛋，花椒面
做法
1、泡好的香菇攥干净水分，如果是大香菇就撕开，小的就直接用了。
2、香菇放在盆子里，加材料：葱花、白芝麻、麻辣鲜、孜然，充分搅拌好。
3、面糊：淀粉、玉米面、白面、鸡蛋、花椒面一起搅拌均匀。白面量稍微多一点，先加鸡蛋搅拌开之后，再逐渐加入水搅拌，挑起成线就可以了。
4、把香菇一个个的放在面糊里面挂糊，一边挂，一边就下油锅炸就可以了。
5、后来妈妈图简便，把香菇都放在面糊里面一起挂糊，然后进锅炸熟了。油一开始烧到七成热，然后就一直用小火就行。刚刚炸好的，可以码在锅边，控油，然后再出锅。
以上就是对干炸里脊的做法详细介绍，在对它制作的时候，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，在对它制作的时候，在火候上也是不能太多，而且在晚上的时候，对干炸里脊也是要少吃，这样对身体健康也是有着很好保护。
炸里脊肉的家常做法有哪些？
炸里脊肉是里脊肉的一种常见吃法，味道尤其纯正，外酥里软的感觉很是让人喜欢，其做法也非常简单，腌制半小时之后就可以下锅炸了，但火力不能过大，否则很容易出现糊味，那样就不好吃了。
一、炸里脊肉的家常做法
做法一：
1、里脊肉切成条，放入葱段、姜片、料酒、盐、生抽、花椒水腌制30分钟，炸的时候挑出葱、姜。
2、鸡蛋打入碗中，搅匀。
3、碗中加入淀粉，与鸡蛋搅拌均匀成淀粉糊。（注意：不要放水）。
4、将腌制好的肉放入淀粉糊中，搅匀。
5、油锅上火，倒入花生油，油温五成的时候下入里脊肉，小火先炸一遍。（第一次炸）
6、全部炸完一遍后，将火调大，再炸第二遍，装盘。
注意事项
油温五成热的时候只是冒小泡，冒大泡油温就过了。
做法二：
1、猪里脊肉切成1cm厚的条，用盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟。
2、蛋液、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊。
3、里脊肉挂糊，下油锅开始炸。
4、用温油炸至外皮凝固捞出，至油温上升至7成时，复炸至金黄色即可。
5、有漏勺控一下油即可食用。
小窍门
炸好的里脊肉可沾椒盐食用。
二、营养价值
1.猪肉的蛋白质蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
三、选购
优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。
干炸里脊的做法大全有哪些
里脊是猪肉里面很嫩的肉，可以做成很多美味的菜肴，可以炸、炒，炸最常见的就是干炸里脊，炸的肉更嫩，吃起来也很可口，并且还可以加入很多香料一起食用，干炸里脊的做法大全中介绍了很多制作的方法，人们熟悉了操作后可以自己做出美味的食物，还能根据人们的口味添加佐料，是一道很好吃的菜。
干炸里脊的做法一
材料：
里脊肉：400克、熟猪油：750克、湿淀粉：125克、精盐、芝麻油、花椒面少许
做法：
1. 将里脊肉切成五分见方块，放在盘内。
2. 将湿淀粉放在小盆内，加精盐、味素、花椒面调和，再加芝麻油调匀制成糊。
3. 勺内加熟猪油烧至六成热，将里脊逐块挂上面糊，放油锅炸熟捞出装盘。
干炸里脊的做法二
材料：
猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精、料酒、淀粉、盐、香油各适量，椒盐1碟
做法：
1.里脊肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽的薄片，放入一个干净的碗中，加盐、味精、料酒拌匀，腌制至少30分钟以入味。
2.鸡蛋清打入碗中，用筷子沿着一个方向搅打，一直打到可以立住筷子(类似于蛋糕中的鸡蛋打发过程)，再加入干淀粉，顺着一个方向搅打，打成蛋糊。
3.锅中放足量的猪油，开大火烧到5成热，将腌制好的肉片，挂上蛋糊后放入锅中。用筷子轻轻翻动肉片，炸制5分钟左右。
4.全部炸熟后装盘，淋上香油，连同椒盐一起上桌。
小贴士：
1、此种炸里脊用的是全蛋糊，就是用整蛋加淀粉调成的糊，炸出的里脊吃起来比较酥软，也可以用蛋白加少许淀粉和盐调成蛋白糊(注意不要打发)，那样炸出的里脊会更酥脆，依个人口味。
2、油炸两遍第一遍是为了熟透，第二遍是为了上色。
干炸里脊的做法大全介绍了详细的做法，熟悉了步骤后能做出美味的食物，但要注意干炸里脊时要控制火和油温，防止肉倒下去后糊掉，腌肉的时候还要调好味，不要过咸，适当的放点盐就可以了，味道也是非常好的，炸好后可以直接吃。也可以放入配料一起吃，但油炸的食物要少吃，吃太多对身体也不好。
干炸里脊肉的家常做法是什么？
干炸里脊是河南地区非常传统的一道名菜，制作这道美食要准备猪里脊肉，猪里脊肉吃起来口感非常独特，不过制作的过程非常讲究，要把普通的猪里脊肉经过精细的刀工处理，然后要进行专业的腌制，然后炸出来的里脊肉才好吃，下面就为大家介绍干炸里脊肉的详细制作步骤。
第一、干炸里脊肉做法
所需食材
里脊肉300g、淀粉60g、鸡蛋1枚、油150g、盐、鸡精少许，葱、姜、料酒、酱油、胡椒粉。
制作方法
1、猪里脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再切成1cm宽、2cm长的块，用盐、料酒、酱油、黑胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟；
2、鸡蛋液、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊；
3、里脊块挂糊；
4、用温油炸至外皮凝固捞出，至油温上升至7成时，复炸至金黄色；
5、沾椒盐食用。
提示
1、如果不擅长厨艺，但不得已还得请客，那么这道菜最适合了。因为原料不但少而且好采购，做法又简单，而且几乎男女老少都爱吃。
2、喜欢的话可以撒点现成的花椒盐（超市有卖的）或蘸番茄沙司吃，味道更佳。
第二、干炸里脊的做法
1.里脊肉洗净；用刀小心切掉里脊背面的筋膜；将里脊切长5至6厘米长的段，用刀片成合适厚度的肉片，改刀切丝
2.将猪肉丝放入碗内，加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉；搅拌均匀，腌渍1小时以上；打入鸡蛋2个
3.放入面粉；搅拌均匀，肉丝周身挂满面糊；锅子烧热，倒油，油温7成热，将肉丝一丝一丝放入，炸至金黄色，捞出控干油
烹饪技巧
1、里脊肉切丝，尽量小块，好入味；
2、里脊肉腌渍1小时以上，这样才能入味，加入少许色拉油腌渍，可以使里脊肉口感软嫩；
3、里脊肉丝腌渍入味后，放入鸡蛋，面粉，挂满面糊，这样炸出来酥焦可口。
第三、干炸里脊/更多做法
1.里脊肉切条。加入少许料酒和盐，稍腌一会。
2.加入面粉或者淀粉，淀粉炸出来的效果会更好。
3.蛋液打匀，将里脊肉在里面裹一下，再下锅。
4.油烧热，里脊肉条下锅，小火炸至金黄色即可出锅。
小贴士
1、里脊肉最好吃，没筋没肥肉，要是没有里脊，可以用瘦肉代替。
2、里脊肉可以稍微腌下，入味。
3、里脊扎好，粘椒盐食用，风味更佳。
干炸带鱼的家常做法有哪些
带鱼是国内很少有新鲜的活鱼，一般都是干的带鱼，也有些是冷鲜的带鱼，同样的可以根据自己的口味需要做出美味的食物，如清蒸、炒、干烧等，也可以干炸带鱼，干炸后更香脆，现在干炸带鱼的家常做法有很多种，做出来的菜式也有一定的区别，可根据口味加入调料，那么干炸带鱼的家常做法有哪些呢?
做法一
主料：带鱼800克
调料：姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉(豌豆)10克，盐5克，植物油50克
特色：
鱼段金黄，酥脆鲜香。
做法：
1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。
2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。
原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
小帖士-食物相克：
带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
做法二
食材:带鱼2条
配料:葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒、面粉
做法:
1、带鱼洗净，去头去尾清除内脏。
2、然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟。
3、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉。
4、炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。(不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸)
5、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份。
6、摆盘即可，也可继续做成糖醋或红烧带鱼。
做法三
主料：带鱼500克
辅料：面粉，鸡蛋，葱，姜，精盐，料酒
经腌制油炸后，鲜香味美。
做法：
1、将带鱼的内脏洗干净，剪掉头和尾巴梢，切成段;
2、倒入一些料酒(多一点没关系)，葱白切成段放入，再放一些生姜，少放一些盐。充分搅拌均匀;
3、用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁，然后给带鱼的表面沾一层，入锅油炸。
提示： 腌制时，待充分吸收了调料之后，晾一下(晾到表面没有液体)，这一点非常重要，如果没有晾干，油炸的时候就会影响成型。
干炸带鱼的家常做法主要介绍了三种做法，做的方式有相似。但是加入的佐料却有区别，因此所做的菜味道是不同的，我们可以根据自己的口味添加佐料，干炸带鱼的时候要选择小的带鱼，防止很久都炸不好，并且要注意火候，炸的时候最好是小火，防止炸糊或是炸得太干，就影响鱼本身的味道，吃起来也不香了。
干炸里脊的最正宗做法
里脊肉是肉类中很顶尖的一种食材了，里脊肉的肉质非常的鲜美，并且对于人体也是有好处的。里脊肉也就是动物脊椎部位的肉，是具有补肾养血、滋阴补阳、治疗身体虚弱、治疗便秘等等功效的。里脊肉的做法有很多，干炸里脊就是很有名的一种做法，那么下面就来介绍一下干炸里脊的最正宗做法。
做法一:
步骤1里脊肉洗净；用刀小心切掉里脊背面的筋膜；将里脊切长5至6厘米长的段，用刀片成合适厚度的肉片，改刀切丝
步骤2将猪肉丝放入碗内，加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉；搅拌均匀，腌渍1小时以上；打入鸡蛋2个
步骤3放入面粉；搅拌均匀，肉丝周身挂满面糊；锅子烧热，倒油，油温7成热，将肉丝一丝一丝放入，炸至金黄色，捞出控干油。
烹饪技巧
里脊肉切丝，尽量小块，好入味
里脊肉腌渍1小时以上，这样才能入味，加入少许色拉油腌渍，可以使里脊肉口感软嫩
里脊肉丝腌渍入味后，放入鸡蛋，面粉，挂满面糊，这样炸出来酥焦可口。
干炸里脊的做法二:
1.里脊切两厘米宽0.5厘米厚的片
2.加入盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟
3.用鸡蛋液、面粉、淀粉、少许油搅拌成糊，加入里脊条抓匀待用
4.锅加油烧至6-7成热，下入里脊条炸至金黄定型
5.捞出待用
6.升高油温，下入里脊复炸，至外酥里嫩，捞出控油装盘，吃时配些椒盐或者番茄酱即可
干炸里脊的糊怎么调制:
挂糊是我国烹调中常用的一种技法，行业习惯称“着衣”，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触。这样就可以保持原料内的水分和鲜味，营养成分也会因受保护而不致流失，制作的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形与色的美观，增加营养价值。
挂糊的种类很多，比较常用的有以下几种： 1．蛋清糊 也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等。 2．蛋泡糊 也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸，如：高丽明虾、银鼠鱼条等。也可用于禽类和水果类，如：高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。制作蛋泡糊，除打发技术外，还要注意加淀粉，否则糊易出水，菜难制成。
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