川菜芹菜的做法大全
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“知生也者，不以害生，养生之谓也。”随着时间的失衡，养生这个话题走入大众视野，养生已经不再是养身，同时也是养心。关于饮食养生有哪些知识需要掌握呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《川菜芹菜的做法大全》，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
正如大家所知，芹菜是一种低卡的食物，吃多了对身体好，促进胃内食物的消化，在川菜的食谱里，芹菜有回有哪些做法呢，在川菜中，芹菜可以作为一种拌菜，由于芹菜可以生吃，在凉拌之前可以就用热水胆一下就可以用来凉拌，当然它们也可以用来煎炒，也可以用来做为面粉的馅，饺子里可以包芹菜肉馅，还可以用来做芹菜绍子面。
菜系及功能:川菜菜谱
酸辣芹菜的原料:芹菜500克，刀口辣椒(干辣椒在低温油中炒酥香后剁细)5克，红油(辣椒油)半汤匙，醋、盐、味精、麻油各适量。
酸辣芹菜的做法:
1)芹菜理净切成长段，人沸水中氽至断生，趁热撒盐少许，拌匀装盘。
2)刀口辣椒、红油、醋、盐、味精、麻油同放碗中调成酸辣汁淋于芹菜上即成。
酸辣芹菜的特点:酸辣爽口，脆鲜味浓。
芹菜和黄瓜不能一起吃:芹菜中的维生素C将会被分解破坏，降低营养价值
牛肉和芹菜能一起吃:牛肉补脾胃，滋补健身，营养价值高。芹菜清热利尿，有降压、降胆固醇的作用，还含有大量的粗纤维。两者相配既能保证正常的营养供给，又不会增加人的体重。
芹菜的营养价值
芹菜有两种，生干招泽地带的叫水芹（又名水英、野芹菜人生干旱地的叫旱芹（又名药芹、香芹）。芹菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素儿维生素BI、维生素BZ、烟酸、维生素巳钙、磷、铁及粗纤维等成分。
芹菜有多种做法在川菜里，做酸辣芹菜也是既美味有酸爽，作为下饭菜和下酒菜都是很好的选择，即使没有肉作为下酒菜，芹菜的口感也丝毫不失味蕾的体验。而且酸辣川菜芹菜的做法很简单，也不费时，在下班回来很晚时，可以很快的搞定出来。
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川菜鳝鱼的做法大全
众所周知鳝鱼是一种营养价值很高的水产品，鳝鱼里面含有丰富的卵磷脂和多种我们人体需要的微量元素，常吃鳝鱼可以起到很好的保健养生功效，所以鳝鱼受到了大家的喜欢，鳝鱼有很多种做法，我们不但可以用鳝鱼来煮汤而且也可以用鳝鱼来炒菜，下文我们介绍一下川菜鳝鱼的做法大全。
黄瓜鳝鱼段
材料
鳝鱼500克(除了骨头的鳝鱼)、黄瓜400克、长泡椒4根、泡姜1个、独蒜5个、郫县豆瓣(或者自己制作的豆瓣)、青花椒、料酒、生抽、香菜、味精、水淀粉。
做法
1、鳝鱼在买的时候处理好，拿回家洗净血水，(有些人不洗血水，看个人)沥干水分，用料酒和盐码味。
2、黄瓜削点皮切成斜条段，泡椒切段，姜切颗粒，蒜1个切成4牙。
3、热油锅放入豆瓣、姜蒜、花椒、泡椒、生抽炒香，再放鳝鱼段和料酒一起炒，加水闷6分钟，再放黄瓜闷至断生即可，最好闷黄瓜时不要加盖，加盖黄瓜会黄。起锅时勾点芡放味精和香菜。
4、也可以淋点热油，这样菜有光泽度。
水煮鳝鱼
材料
黄鳝，花雕酒，姜片，菜蔬，花生油，红辣椒干，花椒
做法
1、将去骨的黄鳝切段洗净.
2、锅里放水，花雕酒，姜片烧开.每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起
3、立即把捞起的鳝片放入冰水里.
4、全部烫好后，捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里.
5、放上香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香
6、连油一起倒入盆里.吃的时候将鳝片在盆底涮一下，取得咸味即可食用了
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的水产品，那就是鳝鱼了，我们知道鳝鱼不但可以食用而且还含有丰富的营养，常吃鳝鱼可以起到很好的保健功效，上文为我们详细介绍了川菜鳝鱼的做法大全。
川菜茄子的做法大全
在我国是有四大菜系的，如果比较爱吃辣的朋友们，那么就会非常喜欢吃川菜，麻辣是川菜的主要特点，川菜同时也是属于地方菜，由于它的取材比较广泛，同时调味也很多变，所以它的烹调方式也非常的特殊，被大家称之为天府之国，比如川菜茄子的味道就很好，那么川菜茄子的做法大全是什么?
第一，川菜茄子的做法大全是什么?主料：紫皮茄子、青红椒 辅料：葱姜蒜、郫县豆瓣酱、油盐、淀粉、醋、生抽、老抽、蚝油、糖，麻油(适量)。茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟;捞出沥干水分，撒干淀粉拌匀。 锅中放入适量油，烧热后把茄子放入锅内油炸，保持中火和不停翻动。 炸好后捞出，将纸巾覆盖在茄子上面，控出一些油。炒锅内留少许底油，放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒。
加入青红椒翻炒。 放入炸好的茄子同炒，最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。
第二，川菜鱼香茄子。茄子洗净去蒂切成条，用点盐拌匀腌制一会，至茄条出水用清水冲洗一下，去除咸味后滤水;将泡红椒、葱、姜、蒜分别切成末;炒锅烧热后放油，下葱、姜、蒜、泡椒末煸出香味，再下四川豆瓣酱煸出红油;放入茄条煸炒，调入酱油、白糖、醋和少许清水炒匀;盖上盖小火炖5-6分钟至茄条入味，淋水淀粉大火收汁即可。
川菜鱼香茄子。将茄子切成滚刀块或条。将茄子放盐水中浸泡10分钟。茄条裹上淀粉待炸。锅中放入半锅油(至少要没过茄子 也可以分批炸)油热至八成时放入裹上淀粉的茄子，炸至茄子由硬变软时捞出，将油沥干待用。将淀粉、盐、白糖、醋、酱油、生抽、少量水兑成芡汁待用。葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末。锅中留底油烧热后 先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香。放入炸过的茄子翻炒。倒入芡汁炒匀。最后淋香油出锅。
川菜的家常做法大全
相信大家肯定都吃过川菜吧，川菜是我们中国菜里面非常有特色的一类菜，川菜不但好吃而且做法也是变化多样的，很多普通的食材采用川菜的做法一下子就变成了美味的菜肴，所以我们一定要掌握一下川菜的家庭做法才行，川菜的做法有很多种，我们不能全部都学会，所以下文给大家介绍两道川菜的家庭做法，算是抛砖引玉吧。
麻婆豆腐的做法
1.牛肉、姜、蒜、葱切成末，郫县豆瓣酱切成末、生粉调水(用的时候还要搅动搅匀)豆腐切成3*3*3厘米的小块
2.锅中加水和食盐烧开水，水开后倒入嫩豆腐块，水再次开起后一分钟左右，捞出豆腐冷却
3.取锅放植物油，开小火，油温在5成热时，倒入牛肉末煸香(一般肉末呈棕色就可以)
4.放入郫县豆瓣酱、蒜、姜一起煽香，一定要小火，要把郫县豆瓣酱的红弄出来
5.油变红后，倒入豆腐+生抽+葱花 慢慢地推，让豆腐全身都要裹上油汁(不能翻，只能用锅铲慢慢推，不然豆腐会坏掉)约2分钟，再加汤(或开水)盖上锅盖闷烧约10分钟，让汁味入豆腐，汤水淹过豆腐就行
6.加一点鸡精，慢慢倒入调好的生粉水，锅铲慢慢推动，让生粉收汁，生粉收汁成功后，起锅装盘，起锅前撒上点花椒粉，不喜欢麻的，可以不放
7.装盘后，可以再撒点葱花点缀一下，这一样一盘好吃、好香、好看的麻婆豆腐就完成了
水煮牛肉的做法
1.牛肉切成薄片，放入生姜粉和淀粉
2.再放入食盐、料酒和鸡蛋清抓匀，腌两个小时以上
3.腌制到要即将炒的时候，慢慢加点水搅拌均匀，锅中沸水焯烫油菜，捞出铺在锅底
4.再将洗净的豆芽用沸水焯烫，捞出铺在油菜上，豆瓣酱切碎备用
5.姜和蒜分别切片，热锅倒入橄榄油，放入花椒炒出香味
6.再放入姜和蒜继续煸香，倒入豆瓣酱翻炒，倒入沸水加入食盐和白糖调味
7.煮开后加入牛肉片，用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，把肉片捞摆在豆芽上，再倒入汤汁
8.表面再摆上一层香菜叶，另起锅倒入橄榄油烧热，倒入切好的红尖辣椒煸出红油，浇在表面即可。
在上面的文章里面我们介绍了川菜的特点，川菜不但做法独特而且也非常好吃，所以川菜深受人们的喜爱，我们可以在家庭中也做出美味的川菜来，上文就为我们介绍了两道川菜的家庭做法，一道是水煮牛肉另外一道就是麻婆豆腐。
川菜怎么做好吃？川菜的做法大全
川菜以其独特的香辣麻的风味在全国形成了自己的特别的影响力。中国就有一句话吃要在成都，因为最正宗的川菜就是在程度，那么我们想要吃一些口感比较正宗的川菜，自己能够做到么？其实川菜重在调料品繁多，制作过程还是比较简单的。川菜做法大全里大多都有相应的做法和步骤。
酸菜鱼川菜
特点： 四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩。
【原料】：
草鱼６００克，泡酸菜１００克 泡红辣椒２５克，泡仔姜、葱花各１５克，花椒３克，蒜５克，精盐４克，料酒１０克 肉汤５００克，熟菜油５００克
【制作过程】
将鱼两面各切３分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油， 放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约１０分钟，盛入盘。锅内加入醋 正规川菜做法应先将鱼片成鱼片,加盐、豆粉、蛋清、葱等码味，将炒锅加油将酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高汤、鱼头、鱼骨熬出味道后盛入盆中，再大火将剩余的汤烧开，加入鱼片略煮后即可加味精、胡椒起锅。最后在面上加入少许香油
重庆毛血旺
特点： 麻、辣、烫、鲜、香
原料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料, 鸭血
制作过程：
１、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。
２、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。
３、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成
川菜牛肉的做法大全
川菜对牛肉的做法都是麻辣为主的，主要有麻辣牛肉以及红烧牛肉等做法，对于红烧牛肉的做法，大家可以来学习文章的做法，其他的做法大家可以了解其他相关的资料。制作红烧牛肉，需要准备好牛肉跟色拉油等调料，然后将牛肉放进沸水中，先煮开然后切成小块，在加入调味料进行焖熟。
红烧牛肉
主料：牛肉
调料：色拉油、食盐、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、白糖、草果、香叶、五香粉、小葱
红烧牛肉的做法
1、牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块待用
2、锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香
3、然后放入牛肉块炒干水分
4、然后再放豆辨酱炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀
5、加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20分钟
烹饪小技巧
1、冷却后可以放入土豆和胡萝卜煮开。如若没有高压锅，可放入普通的炖锅内，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
2、炖肉时放适量的茶叶，可让牛肉更加酥松。
菜品特色
1、之所以称他为霸王花，是因为超级百搭。牛肉烧好以后，可以做成很多菜，比如牛肉炖土豆、牛肉汤面、牛肉炒面、牛肉炒饭、牛肉拌饭……
2、大家烧好牛肉以后，装在密封盒子里，放入冰箱冷藏，随时都可以变出一道美食哦。如果不是立即吃，牛肉不要烧的太烂，以后和土豆等硬菜煮时，才不会煮成肉泥。
川菜芹菜炒肉的做法有哪些呢
芹菜炒肉算不上是一道地地道道的家常菜，可是在生活当中很多人却经常会吃，平时在饭店里我们也经常看到芹菜脆脆的，而且经过开水烫一下，碧绿碧绿的颜色非常的好看，而且很漂亮香香脆脆的口感，还可以起到减肥的作用，而这一道川菜芹菜炒肉的做法又是地地道道的四川菜，既好吃，而且价格又非常便宜，下面就让我们详细来了解一下这个过程。
用料：芹菜，猪肉，淀粉，料酒，生抽，郫县豆瓣，调和油，蒜
川味芹菜小炒肉的做法
猪肉切片，用淀粉和料酒、生抽腌制10分钟
调和油加热，放入蒜粒炒香，在中低温油中放入郫县豆瓣加热炒香
倒入准备好的猪肉炒至8分熟
放入切好的芹菜杆，炒熟，起锅
芹菜炒牛肉虽然是一道并不怎么出色的四川家常菜。但是却是人民生活中比较常见的一道菜肴。有很多初入厨房的朋友不懂得如何制作这道芹菜炒牛肉。今天就把芹菜炒牛肉的做法以及详细的制作过程介绍给广大的厨师朋友。让大家对于芹菜炒牛肉有一个了解。下面请看菜肴内容介绍
芹菜炒牛肉
原料 黄牛里脊肉或者后腿肉300克、香芹300克、红尖椒50克、蒜2瓣(约10克，切茸)、酱油1大匙(15ml)、淀粉2小匙(约10克)、小苏打1/2小匙(约3克)、料酒1大匙(15ml)、干辣椒10克、油、香油1大匙
调料
成菜特点
制作方法 1、挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成约0.7厘米的粗条，用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。
2、香芹洗净去老叶，切成和牛肉丝相同长度的段，较粗的部分竖切成丝，用1/2匙盐爪匀，腌制5分钟。
3、红尖椒去籽去筋，切丝待用，干辣椒洗净去籽，切成丝。
4、炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热(手放在油上感觉有热气)时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。
5、锅中留2大匙油，放入蒜蓉和干辣椒丝炒香，放入芹菜炒断生。
6、放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒炒匀，加入盐调味，再淋上1大匙香油出锅装盘即可。
这一道川菜芹菜炒肉的做法，就为大家介绍到这里，我们选择肉的时候可以选择五花肉，也可以选择牛肉当中的里脊肉，这个地方是最鲜嫩的，而且是最好吃的，我们可以把牛肉切成片或者切成条，再做芹菜的时候一定要记得炒得碧绿鲜香脆。
川菜回锅肉的做法大全
回锅肉是一道很常见的川菜，但是现在很多人家都会做回锅肉，在大大小小的饭店里，回锅肉虽然有些做法不同，但是做出来是一样的鲜美可口，回锅肉主要使用的是猪肉，在加上一些佐料进行烹饪，还可以适当的搭配一些蔬菜，接下来我们就为大家详细的介绍一下川菜回锅肉的做法。
做法一：
食材准备：猪肉、蒜苗、色拉油、姜、海椒、豆瓣酱、甜酱、味精
制作步骤：
1.爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；
2.爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来.
3.肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；
4.佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；
5.加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐；
6、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！
做法二：
食材准备：
主料：猪肋条肉（五花肉）400克
辅料：青椒100克
调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜（白皮）10克
制作步骤：
1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
2.将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形；
3.郫县豆瓣酱剁成蓉。
4.炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；
5.倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
上面的这些内容就是关于川菜回锅肉的做法的介绍了，其实，回锅肉是很家常的一道菜，大家在制作回锅肉的时候一定要注意对火候的把握，一道成功的回锅肉色泽鲜艳，吃起来满口留香，所以这道菜虽然简单，但是其中的技巧还是很多的。
家常川菜做法教程大全
川菜是我们国家四大菜系之一，川菜的特点就是采用多种食材和调味料，味道一般都是以麻辣为主。通常我们在外品尝到美味的川菜都希望能够在家也自制出各种川菜来。但是我们也发现到川菜实在是太多，一下子学会全部川菜的做法是不切实际的，所以下文我们给大家介绍两道家常川菜的做法，希望能给大家带来启发。
豉汁蒸排骨
原料:
排骨200克，阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。
做法:
(1)排骨用水冲去血污，斩成3厘米见方的小块。
(2)豆豉切碎。锅中放少许生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同时加入陈皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。
(3)将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15人钟，出锅时撒上葱花即成。
豆豉鱼
鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条;加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。
在上面的文章里面我们介绍了什么是川菜，我们知道川菜不但好吃而且还有很多种变化，我们自己也是可以在家中自制出川菜来的，上文为我们介绍了两道经典的家常川菜，那就是豉汁蒸排骨和豆豉鱼。
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