红烧的方法有哪些呢？
养生的方法有哪些。
“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”养生已经成为很多中老年人关注的话题，养生关系着你、我、他的生活质量。您对饮食养生是如何看待的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“红烧的方法有哪些呢？”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
红烧是川菜的一种手法，通过红烧可以做出很多美味的食物，像是红烧鱼，红烧排骨，红烧茄子等等，在做红烧菜的时候，一般对于选料都会很讲究，像是做红烧肉，最好是选择肘子上的肉，而红烧鸡最好是选择隔年的大公鸡，下面就让小编给介绍一些做红烧的小窍门吧。
红烧菜做的好的看到的是红色的，因此上色也很重要，要先上色，后加水，一步到位。当原料煸炒或煎好后，另起净锅，锅内放油，烧热应先倒入绍酒、 酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水（汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖），下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味， 中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，用急火收浓汤汁即成。只有用慢火才能使热量缓缓进入原料内部，使原料成熟入味。两头用旺火，中间用中小 火，这是红烧成菜的关键。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。汤一次要放足，烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，难以收浓卤汁，汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。
专门说说“调色调味” 红烧菜的初步上色，是与烹调加工同时达到的。红烧鱼过油时即炸成浅红色，在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色过重，以免影响色泽。
在红烧菜时调色和调味应该是同等重要的，两者都不可以分开，并且很多调色用的食材本身也会有调味的作用，而调味的同时，也会给菜增加颜色，加上红烧菜都是以咸味为主的，因此在放糖的时候一定哟啊适量，上色过重也会影响到口感。
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红烧肥肠的制作方法有哪些
红烧肥肠具有很好的营养价值，尤其是它独特的味道受到人们的喜欢，红烧肥肠具有一定的补铁补血的效果，能够很好的做到增加营养、促进消化的功效。尤其是对身体素质差、营养不良的人士适宜食用。另外也要有所注意，因为肥肠中的脂肪和胆固醇过高，老年人或高血压等患者要少吃。
主料
大肠头3条姜片50公克
葱2支大蒜3粒
红辣椒1支香菇精1/4小匙
甜面酱1大匙酱油1小匙
蕃茄酱1大匙白砂糖1小匙
米酒2大匙白醋1/4大匙
香油1/4大匙高汤3大匙
红烧肥肠的做法步骤
1. 红辣椒洗净、剖开去籽、切片；大蒜去皮、洗净。
2. 炒锅中倒入1大匙油烧热，放入作法1与甜面酱爆香，再加入其他调味料、处理好的大肠头大火煮开，改小火煨烧至入味即可盛盘。
红烧肥肠做法有一定的难度，但是只要掌握好材料和火候，还是可以做好这道菜的。火候的掌握是大火爆香葱姜，放入肥肠大火翻炒，小火慢炖，肥肠不怕炖，时间久些味道更浓郁。对于禁忌人群就是高血压和老年人及胆固醇过高的人士要慎食。
做红烧肉的方法有哪些
红烧肉乡下来的年轻朋友们，非常的喜爱吃，而且呢？油而不腻入口非常的爽滑，那么相信大家对于如何制作红烧肉，做的好吃，而且让人觉得肥而不腻，那么接下来的文章那种来了解一下，做红烧肉的方法。
红烧肉做法。
上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。
独门红烧肉
想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。 我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同：
1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。
3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。
4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。
红烧肉的做法有很多种，大家可以根据不同的口味来进行挑选，香香甜甜的红烧肉吃到嘴里不仅极其非常的q弹，而且呢制作的过程也是非常的简单，上面就为大家做了，做红烧肉的方法介绍。
红烧鳕鱼块的做法有哪些呢？
鳕鱼是一种食用价值较高的海洋鱼类，其生长快速，肉质娇嫩，富含丰富的维生素和蛋白质，可以用来制作成养生汤，也可以用来红烧，其味道都非常的有吸引力，特别是红烧鳕鱼的滋味令人难以忘怀，下面就来看看红烧鳕鱼的做法有哪些的讲解吧。
鳕鱼肉嫩，又少刺。鳕鱼，因为刺少，有吃肉的感觉，好过瘾。鳕鱼肉质厚实，细剌极少，肉味甘美鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
做法一:
1.鳕鱼用厨房纸巾吸干水分。
2.淀粉和水调成浓稠的汁。
3.将鳕鱼块放入，裹满。
4.锅内热油，放入鱼块，煎。
5.倒入八角，花椒or花椒油。
6.倒入酱油，盐，鸡精等调料。
7.倒入糖，起锅。
做法二：
1、化完冻后，用纸吸干表面的水份。准备下油锅煎；
2、油烧热，待煎至金黄色（两面）；
3、先放瘦肉片煸炒几下，然后放入香菇片、笋片，再放入料酒，加水，小火慢烧；
4、待鱼熟了，加入味精、鸡精；
5、然后慢慢收干卤汁，撒上葱花。
6、起锅，装盘。
做法三：
1、把鱼去膛去鳞洗净。
2、切成段，加入盐 料酒腌制10分钟。
3、鸡蛋打散，鱼段沾满蛋液。
4、下入油锅。
5、炸至金黄捞出。
6、锅中留底油，爆香葱姜蒜、八角。
7、加入酱油、醋、糖、料酒
8、下入炸好的鱼段。
9、加入开水没过鱼，烧开加盐，转小火烧至汤汁浓缩即可。
红烧虾仁的家常做法有哪些呢？
虾仁是非常受欢迎的食材，可以用到大部分烹饪当中，起到画龙点睛的作用，虾仁的味道清淡，但是有一股淡淡的鲜香，且营养价值非常高，非常适合用来制作滋补佳肴。喜欢吃虾仁的人士还喜欢利用红烧的方法来进行烹饪，下面就来看看红烧虾仁的家常做法有哪些呢？
做法一：
1、将豆腐切块、虾仁洗净后抓点太白粉、葱切断、大蒜拍扁备用。
2、准备锅具。
3、将炒锅加热，倒入1匙油，将豆腐入锅，煎至金黄色后翻面也煎至金黄色 加入葱段、大蒜、虾仁、豆瓣酱、酱油、水少许、米酒、砂糖，稍微轻轻拌炒，盖上锅盖闷约2-3分钟入味，开盖就可以盛盘。
做法二：
1、虾仁去肠泥加入太白粉、盐（分量外）抓洗干净用纸巾擦干。
2、虾仁、盐、蛋白、姜汁、太白粉、拌匀备用。
3、油锅烧热先炸粉丝。
4、用大火炸虾仁、约2分。
5、调味料调好备用调味料：蕃茄酱4大匙、盐1/3小茶匙、酱油1小茶匙、糖1大匙、鸡纷少许、绍兴洒1大匙、香油少许、太白粉少许 锅烧热用大火炒姜、葱、蒜末 有香气出来倒入虾仁、调味料炒均匀即可。
做法三：
1、锅中放入水，水开后放入虾，虾烫变红色后捞出，去除虾壳备用。
2、煎炒五花肉，五花肉出油后放入虾，加入生抽、鸡精、十三香、豆瓣酱，最后加少许的白糖翻炒，加入葱花即可出锅。
做法四：
1、热油锅约180度，将板豆腐切小块 ，放入油炸至金黄色捞起。红烧酱汁调好备用。
2、虾仁洗净，将盐、太白粉抓均匀，稍腌一下，锅中一大匙油，虾倒入炒香。
3、加入黑木耳、金针菇炒香，倒入红烧酱汁，搅拌均匀，开中火慢慢收汁，最后加入葱段。
红烧玉米排骨的做法有哪些呢
玉米可是我们经常吃的一种水果蔬菜，甜甜的玉米可以蒸着吃，也可以炒着吃，用玉米制作的香甜，玉米好吃美味，新鲜爽口，也受到了不少的欢迎，在玉米上市的季节，香甜可口的玉米，还可以用来做排骨汤，那么今天我就给大家来介绍一道新鲜美味的红烧鱼米排骨汤的做法。
红烧玉米排骨属于家常菜菜谱，主要原料是猪排、玉米;工艺是炒，制作简单;如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
红烧玉米排骨的原料：玉米、猪排;
红烧玉米排骨的原料：香葱、八角;
红烧玉米排骨的调料：老姜、老抽、盐、花生油、冰糖、淀粉。
红烧玉米排骨的做法：
食材明细：
猪排骨一斤、玉米一个、八角两玫、香葱半两、冰糖一大匙、老抽三大匙、老姜一块、淀粉一大匙、盐适量。
红烧玉米排骨的做法
1、排骨飞水后充分沥干水分;玉米砍成段，每段再剖成四半;老姜拍破;用一棵葱切碎，其余切段;淀粉里加适量水兑成芡汁。
红烧玉米排骨的做法
2、锅中放半汤勺油，下冰糖用微火慢慢熬化，再熬至呈微黄色，关火，下排骨翻动使之裹上糖色，再下葱段、老姜、八角，翻匀。
红烧玉米排骨的做法
3、加约两斤汤或水(如果喜欢排骨更软烂，可多加水)、玉米块、盐、老抽，加盖用大火烧沸后改小火慢烧。
红烧玉米排骨的做法
4、当排骨烧到自己喜欢的软烂度，并且锅中还有大约半杯汤汁时，将排骨和玉米块捞出，用漏勺打去汤汁里的料渣不要，勾芡。
这一道方法简单营养价值高的红烧玉米排骨汤的做法，其实非常的方便，只要家里有砂锅，电热锅，或者是高压锅，就可以来制作，在处理玉米的时候可以切开，或者是把玉米粒掰下来，排骨用沸水略干以后，就可以上锅制作了。
红烧牛肉米线的做法有哪些呢？
红烧牛肉是一种极为流行的做法，这样能够让牛肉的味道更入味，吃起来更加爽口，而红烧牛肉还可以加入到米线当中，成为一道经典的佳肴。这就是在南方非常受欢迎的红烧牛肉米线了。这道美食的做法需要先处理牛肉，下面就来看看红烧牛肉米线的做法有哪些呢？
做法一：
1.第一步，准备好砂锅，将辅料备齐。
2.第二步，将番茄洗净切片铺入砂锅底部，放入午餐肉，放入一包面调料（没有面料包也可忽略）放入火锅底料（量的多少可依个人口味）
3.第三步，添加一匙盐，一匙鸡精，少许酱油，放入一颗八角，加水进砂锅开煮。
4.煮开后放入米线再煮5～8分钟，放入香菜葱即可出锅。
做法二：
1.牛肉切块，焯水，然后转入压力锅炖30分钟后捞出。
准备好需要的葱、姜、蒜、洋葱、花椒、八角。
2.锅内加入适量油，小火爆香花椒、八角，然后加入豆瓣酱、沙茶酱、青梅酱翻炒均匀。
3.倒入葱、姜、蒜、洋葱，继续大火翻炒，直到炒出香味。
4.加入牛肉，然后加入适量的糖，倒入生抽、蚝油和啤酒炖煮。大火收汁。
红烧牛肉就完成了。
5.高压锅里用来炖牛肉的汤可以用来煮米线，烫青菜。米线煮好捞入碗中，浇入牛肉汤，加入烫好的青菜、半个卤蛋和大块的牛肉，喜欢吃辣的还可以加入油泼辣子。
做法三：
1.将干米线一小把冲洗干净，入锅煮制至软，捞出控干水分，放入碗中，拌入少许香油，搅拌一下，防止粘连，备用。
2.西红柿一个，洗净，切成四块，香菜洗净切断，备用。
3.锅内放入少量油，待油稍热，放入西红柿翻炒，之后倒入牛肉汤，略煮，一个人口味放入少许盐，调味儿。
4.将煮好的牛肉汤倒入煮好的米线中，搅拌均匀，即可。
红烧肘块的做法有哪些呢？
肘子是猪肉的重要部分，它是猪蹄腿和猪腰部连接的地方，肉质非常的厚实，瘦肉含量非常高，是人们非常喜爱的猪肉部分，肘子的做法非常简单，一般以清蒸红烧为主，其中，红烧的味道更佳，更能让人胃口大开。下面就来看看红烧肘块的做法有哪些呢？希望大家能够了解一下吧。
红烧肘子块的简单做法
做法一：
1、将肘子，放料酒焯水。油锅下白糖炒糖色，火调到中小火，等锅里糖冒泡，倒入焯好的肘子翻炒。
2、开大火，倒酱油、料酒、老抽、炖肉料、葱姜进行煸炒，炒到锅快干了，加开水，多加没过肘子。
3、等水开以后，把肘子倒入慢炖锅，炖肉档进行慢炖三个小时，（最好用砂锅类的锅炖肉，如果没有用炒锅炖也可以，时间会长一些。）
4、肉熟了以后加三勺盐，把葱姜等调料捡出来，焖两个小时出锅。
红烧肘子的简单做法
做法二：
1、把猪前肘去骨，改刀切大块，肉块尽量大些，这样烧起来不容易柴，我切的块有乒乓球大小。
2、改刀后用凉水浸泡30分钟至1小时，目的是浸出肉中的血水，去除肉中的腥味。
3、将肉凉水下锅焯水，开锅2-3分钟捞出，趁热用热水洗净。
4、锅内加少许底油，烧制6成热调至中小火放入肉块翻炒，炒至肉块表面发干时调至中火放入两勺料酒，接着陆续放入姜片葱段蒜瓣，待炒出葱蒜香味再放入少许花椒大料和两个干辣椒。
5、翻炒几下后加入6-8勺生抽烧开再放入3勺老抽加快翻炒使肉块上色，炒至肉色均匀后加入高汤或热水6两大火烧开，加入冰糖5-6小块。
6、煮开的肉块倒入电压力锅，定时15-20分钟。我用压力锅图省时省事，如要小火慢炖建议1.5小时。
7、将压好的肉块连汤一并倒回炒锅，大火烧开调至中火收汤，尝一下咸淡适量加盐，见汤开始粘稠即可出锅。
红烧排骨的制作方法有哪些
红烧排骨是很常见的佳肴，对这样食物选择可以放心进行，吃这类食物对身体没有影响，但是在吃红烧排骨的时候需要适量，吃这类食物都是不能过多选择的，否则吃的太多，对身体消化会有损害，那红烧排骨的制作方法如何呢，对这样佳肴制作也不是很复杂，都是能够轻松制作出来。
红烧排骨的制作方法：
红烧排骨做法一：
原料：肋排或小排
配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水
做法：锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。
最后一道美味的红烧排骨就做成了。
如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放一些。
红烧排骨做法二：
红烧排骨的原料： 排骨， 姜，葱， 香料(八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香叶)， 花椒(少许)， 盐， 味精， 白糖， 料酒， 酱油(老抽)
红烧排骨做法：
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)
锅内倒油， 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
在对红烧排骨的制作方法认识后，制作红烧排骨的时候，都是可以按照以上方法进行，不过对红烧排骨制作数量上，每次都是要适量进行，过多的制作这样佳肴，使得剩下的红烧排骨味道会改变，这点制作红烧排骨要注意的。
红烧鸭翅膀的做法有哪些呢？
鸭肉是最重要的肉食之一，人们在生活中少不了食用鸭子，因为鸭子的营养价值高，而且烹饪方法简单，只需要简单的步骤就能够将鸭肉做出美味无比的效果，鸭子的每个部分都可以单独的制作烹饪，例如鸭翅膀可以单独制作成独具特色的美食，下面就给大家介绍一下红烧鸭翅膀的做法吧。
做法一：
1.鸭翅去杂毛，洗净。葱姜切片、蒜瓣剥好。
2.鸭翅入锅，加姜片，焯水，去浮沫捞出冲洗干净。
3.锅中放少许油，放葱姜蒜、花椒和八角爆香，把鸭翅放到锅中翻炒，翻炒至鸭翅表面变色
4.加入生抽和老抽翻炒，加入料酒和开水没过鸭翅。盖上锅盖炖30分钟左右。
5.放盐，大火收汁，汤汁浓稠，稍稍翻动下即可。
做法二：
1.鸭翅清水略洗一下，从翅膀关节处斩断，大的那根每面都用刀划个2、3刀，容易入味。
2.放进锅里大火烧开，捞出浮沫。
3.锅中底油，把葱、姜、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、八角爆香一下，然后倒入鸭翅，加油酱油翻炒几下。
4.加入配料和适量的糖、盐、料酒、水要没过鸭翅。
5.开大火烧开后转小火慢慢烧。最后汁收的差不多时用筷子插入鸭翅看看，能轻松插进去就说明可以起锅了。
做法三：
1.半片鸭洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，凉水下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，将鸭块捞出，用清水冲洗干净待用。
2.炒锅中放少量油，放入花椒、八角、桂皮和姜片、葱断儿炒香。
3.放入鸭块，翻炒，煸炒到鸭块出油时，加入没过鸭块的清水，要一次加够，再加入老抽和料酒，大火煮开后转中小火炖一小时左右。（让锅内一直处于翻滚状态）。
4.炖至汤汁剩下三分之一时，加入适量盐，然后大火收汁即可。
红烧花蛤的做法有哪些呢？
花蛤是一种非常受欢迎的海鲜贝类食材，在人们的饮食生活中非常的常见，其鲜味程度高，可以用来制作各种海鲜大餐，其中，红烧花蛤就是非常不错的一种制作方法，利用红烧的方法不仅掩盖了其腥味，还提升了花蛤的口感，下面就来看看红烧花蛤的做法有哪些呢？
红烧蛤蜊是一道美食，以蛤蜊为主要原料，以鸡粉、盐、二锅头酒等为调料。该道菜通过将食材倒入锅中焖煮烹饪制作而成。
做法
1、将蛤蜊用清水浸泡3小时，待其吐去泥沙；
2、将锅烧热，放油煸香干辣椒，将滤净水的蛤蜊倒入锅中；
3、烹少许二锅头酒；
4、投入线椒、葱、姜、蒜及调料，盖上锅盖用其蛤蜊因加热出的原汁焖30秒；
5、待所有蛤蜊张开壳，临出锅浇少许香油，再将香菜放入锅中即可。
小贴士
1、放酒的目的可以去除海鲜的腥气。
2、待蛤蜊出锅后，凡是没有张开壳的，都属于“过世”较早的，应避免食用。
3、蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。
蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。许多贝类也具上述特点。
营养价值
蛤肉的营养价值丰富，在每100克蛤肉中含蛋白质10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以及碘、钙、磷、铁等多种矿物质和维生素，而蛤壳中则含碳酸钙、磷酸钙、硅酸镁、碘、溴盐等。现代医学研究发现，在文蛤中有一种叫蛤素的物质，有抑制肿瘤生长的抗癌效应。
药用价值
蛤蜊肉味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。《本草经疏》中记载，说：“蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。”除这种传统用法外，还对蛤蜊组织进行化学提取，提取物称为蛤素。动物实验证明，蛤蜊对小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和缓解作用。
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