重庆毛肚火锅的做法
重庆养生汤锅。
千保健，万保健，心理平衡是关键。千养生，万养生，心理平衡是“真经”。相信关于养生的道理，很多人并不陌生，如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。面对饮食养生纷繁的话题，我们如何正确认识呢？下面是小编为大家整理的“重庆毛肚火锅的做法”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
中国人很聪明，各种各样的食材都被我们所发现，而且被我们制作成为了美味的食物。毛肚就是一种被很多人所喜欢的食物。它的做法也是多种多样。而重庆毛肚火锅更是得到了很多人的青睐。我们自己在家是不是也可以做出这么美味的食物呢？现在就让我们一起来看下毛肚火锅的做法。
食材
牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜。
牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。
步骤/方法
取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平、切片，用凉水漂起。
牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。
炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香， 加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁。
主料： 牛肚 250克 牛肝 100克 牛腰子 100克 牛肉（瘦） 150克 芹菜 200克 圆白菜 500克 豌豆苗 300克
调料： 大葱 50克 青蒜 50克 香油 40克 味精 4克 姜 50克 辣椒粉 40克 花椒粉 6克 盐 10克 豆豉 40克 江米酒 100克 豆瓣 125克 料酒 15克 牛油 100克 各适量
火锅
重庆毛肚火锅的做法：
1. 牛毛肚用清水洗净漂白，片成长薄片，用凉水漂净；
2. 牛肝、牛腰和瘦肉均片大片；
3. 葱和蒜苗（青蒜）均切成段待用；
4. 蔬菜（芹菜、卷心菜、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片；
5. 豆豉、郫县豆瓣剁碎；
6. 炒锅置中火上，下牛油烧热，放入豆瓣炒酥，加入葱段、青蒜段、姜末、辣椒粉、盐、花椒粉炒香，再下牛肉汤烧沸，改旺火，放入料酒、豆豉、醪糟汁（江米酒），烧沸出味，撇尽浮沫，即火锅卤汁；
7. 将香油和味精调成味碟；
8. 将牛毛肚、牛肝、牛腰、牛瘦肉的切片及蔬菜涮入锅中，然后配以火锅味碟食用。
想要在家做一顿美味的重庆毛肚火锅的话，我们首先要做的事情就是要准备好相关的食材，然后将其清晰干净，按照我们上面讲解的步骤一步一步开始做。在火锅的辣度上面，我们可以根据口味来选择。所以想吃重庆毛肚火锅的人，在阅读完上面的介绍之后，现在就可以准备动手了。
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重庆火锅的做法
在冬天这个寒冷的季节，怎么可能少的了重庆火锅的存在呢?重庆火锅是人们比较喜欢的一道名菜，也广泛的受到顾客的喜爱。那么，对于喜欢吃重庆火锅的你们，你们知道重庆火锅的做法是什么吗?重庆火锅是因为什么而受到人们的喜爱呢?现在就让我们一起来了解一下重庆火锅的做法吧。
相信在生活中，我们很多人都比较喜欢吃重庆火锅，所以一到冬天的时候，每家火锅店都会挤满了顾客，也让你们为排队感到很烦恼，所以当我们知道重庆火锅的做法就可以在家里自己品尝了。
红汤，是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是：口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多，各有特色。下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法，供选用。
配方一：
清汤1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克
配方二：
牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克
配方三：
鸡汤2000克、牛油250克、豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克
红汤的具体调制方法是：
先将炒锅置旺火上，下油(牛油或菜油等)烧热后，加豆瓣、姜片(老姜拍破)豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。
调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐;若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒;若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。
从文章介绍的做法中，相信你们会对重庆火锅的做法有一定的认识了。因为对于美食来说，我们很多人是无法抵抗的，也是让我们在生活中品尝自己做出来的重庆火锅的关键，所以我们希望大家能够多学习一下重新火锅的做法，让我们在寒冷的冬天，也可以跟我们家人吃上热吞吞的火锅。
火锅毛肚怎么处理
大部分人在吃火锅的时候都喜欢涮毛肚吃，因为毛肚这种食物不仅吃起来口感特别好，而且熟的也特别快。基本上加毛肚放入锅里几秒钟就可以拿出来吃了。新鲜的毛肚必须放在冰块上保温，只有在低温下毛肚才能保持新鲜，并且味道很美。下面就教大家如何保持毛肚鲜美的具体做法。
一、毛肚的清洗方法
1、将毛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的 碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三 分钟，用水冲净。(碱面可以用明矾代替)
2、用粗盐加面粉再次涂抹牛肚，反复揉搓，面粉可以起到 带去毛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三
分钟后，冲水洗净。
3、最后用白醋或米醋再将牛肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味的毛肚就呈现在面前了。
二、快速清洗毛肚的方法
方法1、边加热边用小刀刮洗,清水洗两遍，仍用水反复冲洗干净,先用盐一把(颗粒状较好)将牛肚里外反复搓揉,牛肚变软，用设备清洗或用双手反复揉搓。
方法2、先用热水泡,热水里需要加醋和盐,1个小时后再洗，保证干净无味道，用面粉+盐巴来回洗2次，肠子内太脏的东西顺手拔掉，第3~4次冲清水就很干净了，先用醋洗,再用小苏达水洗，之后用清水泡一会就行了。
三、毛肚简介
毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃，俗称牛百叶)和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。
四、毛肚的营养价值及功效
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
《食疗本草》载：主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之。
《本草纲目》载：补中益气，解毒，善脾胃。
《本草蒙荃》载：健脾胃，免饮积食伤。
重庆火锅配方
要说起哪里的火锅最好吃，那一定是非重庆火锅莫属，可以说火锅是重庆的一个标志，也是很多朋友来重庆旅游必吃的一项美食。重庆火锅之所以如此的好吃，和它所采用的配方是有非常大的关系的，只有按照配方去做，才可以做出地道的重庆火锅口味。那么，重庆火锅的配方是什么呢?
重庆火锅在制作的时候无论是从汤料还是原料和配料上，都下足了功夫，缺少一味调料都会影响到它整个的口感，而且随着底料逐渐的增加，现如今的重庆火锅也分为很多不同的种类。
重庆火锅的特点：
一 麻辣为主，多味并存二 讲究调味，善于变化
三 注重用汤，崇尚自然四 刀工精细，变化灵活
五 选料广泛，独具一格六 饮餐合一，随心所欲
重庆火锅底料及香料属性：
配料属性及作用：
郫县豆瓣：郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.
豆豉：豆豉，是用大豆.食盐.香料酿制而成，其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.
干辣椒 ：干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重.干辣椒品种很多，有大金条.二金条，五叶椒，朝天椒，七星椒，大红袍和小米椒等。火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽。
花椒：花椒，味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒.清溪椒为上乘，花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。
老姜：老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤，清汤汤卤中，能有效的去腥压臊.可提香调味。
大蒜：大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油，二流化合物。大蒜主要用于调味增香，压腥味去异味。
醪糟：醪糟.是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇.甘甜可口，稠而不混，酽而不粘。调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.
食盐：食盐学名氯化钠，使一种结晶小颗粒.带咸味，能解毒凉血，润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用
冰糖：冰糖使复制品蔗糖，为结晶体味甘性平.益气润燥，清热。在熬制火锅汤卤时，加入冰糖克使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用，
料酒：料酒是糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气，料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色，去腥，除异味。
味精：味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取，味道鲜美， 在火锅中提鲜助香.增味作用.
鸡精：鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品，用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成，鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸，鸡精的作用是增鲜提味。
胡椒：胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味，具温中散寒，健胃顺气的功效，在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味。
可以说上述这些调料都是重庆火锅配方中缺一不可的，而且具体这些调料要如何才可以调配出如此美好的口感，在这里就先不为您介绍了，如果说您真的比较喜欢吃火锅的话，其实最简单的方法就是购买现成的火锅底料，既方便有简单省事。
重庆火锅鱼
在中国的大部分地区，鱼是餐桌上绝对少不了的美食。不管是淡水鱼也好，是咸水鱼也罢，都是人们饮食中的最爱。鱼的吃法有很多种，有清蒸、红烧、煎炸等等，每一种制作工艺都可以将鱼的美味淋漓道出。火锅鱼也是一种吃法，简单的说就是用火锅的形式来吃鱼，其个中滋味可想而知。
当火锅鱼遇到重庆，事情就发生了大逆转。此时，会让人的味蕾受到一定的刺激。那就是辣椒的力量。让我们来感受一下这道重庆火锅鱼吧!
重庆火锅鱼
材料
2到3斤的草鱼(其他鱼也可以的，比如白鲢等)，半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料(超时有的卖，比如南山香水鱼调料)，鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许，辣椒适量
做法
1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开(这点工序卖鱼老板就可以代理了)
2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的。
3、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。
4、及时加入蒜、姜、八角、葱段、辣椒，再翻炒两下。
5、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。
6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。
7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐。
8、起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节)。
小诀窍
1、用鸡蛋青的作用：鱼的口感好，鱼肉化。
2、用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。
这道辣而爽的重庆火锅鱼已经制作好了，是不是已经被辣椒的香味刺激到了味蕾，禁不住大流口水呢。重庆火锅鱼很好吃，适合一家人围坐在一起犒赏辛苦的劳作，也适合年轻人聚会时用来享用。但是要注意的一点是，辣椒吃多了会上火，尤其是夏天不要吃太多辣椒。
重庆火锅配菜
你吃过重庆火锅吗?你知道重庆火锅配菜有哪些吗?重庆火锅是十分有名气的，因为其独特的风味深受大家的喜爱，重庆地区气候潮湿，为了驱除寒气，在很久之前人们便发明了重庆火锅，味道很重狠辣，吃完之后就会大汗淋漓，可以有效驱寒，那重庆火锅都有哪些配菜呢?
重庆火锅之所有这么有名，一来是因为历史悠久，二来是因为独特的口味，而这口味的来源就是火锅底料的调制和配菜的选择了。重庆火锅的配菜非常多，有荤有素，下面就为大家一一介绍。
【畜肉类】：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。
【禽肉类】：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
【水产类】：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
【蔬菜类】：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
【干货果品类】：重庆火锅配菜之干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
【野味类(人工饲养)】：野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。
以上就是重庆火锅配菜的介绍了，种类繁多，人们在吃的时候可以根据自己的喜好挑选。看完之后如果您心里痒痒的，也想吃的话，不妨动起来吧，首先就是调制一份火锅底料，如果您不知道重庆火锅的火锅底料怎么调制的话，上网搜一下就可以出来了。
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