腊肉的腌制方法推荐
养生的方法。
“人逢古稀喜相聚，满座白发尽笑语。身处盛世盼岁长，往事茫茫如烟雨。勤于纸上寻欢乐，珍惜今天保身体。多在人间看春光，又是桃红满地绿。”但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。如何避免关于饮食养生的误区呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“腊肉的腌制方法推荐”，相信能对大家有所帮助。
美味的腊肉总是让人回味无穷，但是现在生活条件好了，其实反而越来越少的人会去制作腊肉，一般都是乡下人做的比较多，所以在城市里面的人反而难以吃到纯正的腊肉，那么下面就为大家介绍一下，腊肉的腌制方法，不管你在哪里都可以去制作，这些有着浓郁中国特色的美食。
自制香味腊肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：熏自制香味腊肉的制作材料： 主料：猪肉(肥瘦)5000克 调料：盐350克,白砂糖200克,酱油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克自制香味腊肉的特色： 膘色黄亮，肌肉深红，咸淡适口，营养丰富，冷、热食均可。教您自制香味腊肉怎么做，如何做自制香味腊肉才好吃
1.拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。
2.腌制、拌好后入盆腌 ，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出（腌肉卤另作他用）。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时（一般要24小时）再进行熏制。
3.熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时（一般需24小时）即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。
4.贮藏：在放置期应注意保持清洁，防止污染，不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月，坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条，密封坛口，可保存8个月，或将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上。
以上就是腊肉的腌制制作方法介绍，通过这些介绍，那么大家就应该注重了，在生活当中如果，你也想要制作腌制的腊肉的话，可以按照这些步骤去进行，这样子不管身在哪里，都能够享受家乡的美味。
扩展阅读
广式腊肉的腌制方法是什么？
一进秋冬季广东人就喜欢吃各式腊味制品，广式腊味种类较多，其中尤以腊肠最为有名。广式腊肉的肉身干燥，肉质鲜美可口，有腊制香味。这样的传统腊味适合在天冷时节制做和食用，要想吃到好吃的腊肉，它的腌制方法很关键，方法也是很有讲究，下面小编就来介绍它的腌制做法。
选料：原料采用不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状，腌制、烘培制作而成，味道鲜美，利于保存。肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
广式腊肉
1.选料与切条：原料采用不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。要求条的宽容均匀，刀工整齐，厚薄一致，皮上无毛，无伤斑。切成条坯后，在顶端硬膘右边，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。
2.腌制：条坯以25千克为单位，放在盛器内分批洗涤。先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软，然后将条坯上的浮油洗净，放在滤盘上沥干水分，再按规定西方拌料。拌料时应先将腊肉坯放在盛器内，再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀，倒入缸内，用手拌匀，并每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到条坯内部。
腌制时必须分清等级和规格，确保质量。腌制8至10小时即可扣绳。绳头扣在洞眼中，长短要整齐，如发现腌制时间不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。
以上就是广式腊肠的做法，腌制好以后就是晒后贮存了，要挂在痛风干燥的通风口，腊肉的存放时间长，味道更香浓。这样自制的腊肉，肉质材料放心安全，晒制好以后可以切片炒腊肉或者做煲仔饭，都会是不错的美味。
美味腌制食品腊肉
食品简介
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作腊肉。
形态 熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功 熏腊肉能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有一家煮肉百家香的赞语。
特点 腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。
营养成分
特色腊肉
1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素
2. 腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
食用指南
选购保存
鉴别
若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。
选购
购买时要选外表干爽，没有异味或酸味，肉色鲜明的;如果瘦肉部分呈现黑色，肥肉呈现深黄色，表示已经超过保质期，不宜购买。
购买食用安全提示
由于某种原因，一些不法商贩非法制作腊肉，使用国家禁止的添加剂(如：工业盐，不安全染色剂等)和过期变质的肉品加工，请消费者在购买时注意到正规厂家和商家购买，并且注意观察腊肉相关标签和色泽等信息。
保存
腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。
腊肉不宜放置过长时间
一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。但尽管如此，还是建议大家尽早食用。由于腊肉需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致腊味霉变。腊味如果只是[1]表面出现少许霉变，可以用温水擦干净后放通风处晾晒;如果霉变较多，就不建议食用。
买回来的腊肉，在储存方法上也有讲究。总体来说，低温、干燥的环境适合腊味的保存。腊肉的保存期一般为36个月，根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同，其保存期也不同，如超过6个月，质量就很难保证了。
腊肉补充信息
1. 长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒。
2. 有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。
3. 质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味。
腊肉食谱
西芹百合草莓炒腊肉
菜系：川菜
特色：口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。
原料：四川腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
制作：
1.腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。
2.锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。
3.锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放锅中过一下。
4.炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
藜蒿炒腊肉
菜系：江西名菜
藜蒿炒腊肉特色：在所有蔬菜与腊肉的组合中，数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。吃上一口，唇齿生香，回味悠长。
原料：主料：腊肉(肥三瘦七)300 克;配料：藜蒿根200 克;调料：熟猪油50 克，精盐1 克，干红椒15 克。
制作：
1.将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30 分钟取出，将肥、瘦肉分别切成5 厘米长、0.7 厘米宽、0.3 厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4 厘米长的条。红干椒切成细末。
藜蒿炒腊肉2.炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根和干红椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1 分钟，然后下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2 分钟，待收干水，盛入盘中即成。
腊肉炒苋菜
菜系：家常小菜
特色：腊肉咸中带香，苋菜鲜好嫩爽口。
原料：主料：腊肉、苋菜 调料：盐、料酒、鸡精、食用油
制作：
1.将腊肉洗净，放入盆中，加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用，苋菜去根，去老叶，茎洗净切成2寸长段。
2.坐锅点火倒入油，油热放入苋菜，加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中。
3.坐锅点火放入油，油热倒入腊肉片煸炒后放入苋菜同炒，翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。
提示：炒苋菜用旺火热油，炒断生后即可。腊肉和苋菜分着炒就是避免因炒苋菜过火而影响菜的质量。
香芋腊肉煲
原料：腊肉、大香芋、椰奶、姜片、绍酒、盐、香葱
制作：
1.将腊肉、大香芋切片。
2.在砂锅中倒入清水，放入腊肉片、姜片、绍酒，大火烧沸后，转为小火加盖慢煲30分钟。然后将芋头块和椰汁放入，再加盖小火煲20分钟。最后加入盐，撒入香葱段即可。
腊肉是四川地道的食品，与芋头一起烹调也是一种绝配。芋头本味糯香适口，与椰奶混合后，甜香的滋味便肆无忌惮地弥散在空气中，还好有腊肉深藏的厚实鲜美及时地制止了甜味无休止地扩张。
禁忌与副作用
一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。
如果暂时放开口感，从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。
首先，腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%;不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%!很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的危险因素。其次，腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1.维生素B2.烟酸、维生素C等含量均为零。可以说，腊肉是一种双重营养失衡的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能雪上加霜。第三，腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。
因此，对于血脂高的朋友而言，科学选择和食用油脂是非常重要的。大量进食油脂固然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。日常饮食可选用以单不饱和脂肪酸为主的植物油，如橄榄油、茶油等，对降低坏胆固醇、升高好胆固醇有帮助。不过，再好的油也得适量吃，每天20―25克就足够了。
腊肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃;这样超过人体每天摄入的最大盐量; 所以当作调节生活的一个菜谱; 当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量，也就可以多吃了;与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了。
腊肉含有大量亚硝酸盐，是重要的致癌物质。
四川腊肉的腌制方法是什么？
在四川，不仅有着非常多的美景，同时到这里旅游，也是可以品尝到很多美食的，比如四川地区的火锅，就比较具有代表性，因为四川重庆等地都是比较喜欢吃辣的，所以吃一次会感觉到非常爽快。此外，四川腊肉也是比较具有特色的美食，那么，四川腊肉的腌制方法是什么呢?
四川腊肉是一道美味可口的名肴，属于川菜系。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。
在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同。肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。
腊肉和腊肠是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过谷草或柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。腊肉的制作、烹制还有吃法是不能马虎的呢，那就让大家来分享这过程吧。
四川腊肉，历史悠久，中外驰名。顾名思义，腊肉即是腊月间烟熏过后的咸肉。临冬猪肥，乡民宰杀年猪，利用腌熏二法，保证在开春之前的肉食供应。在没有冷藏方法的时代，腌熏风干，已是最佳的储肉方法。冬季来临，正是腌制腊肉的好季节。
四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。腊肉制作在冬至节前后十天最好，四川腊肉制法有五种，其中青城山刘公子古法老腊肉最为著名。刘公子制作腊肉采用民间传统手工古法，根据口味不同，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。以前四川各地乡民山民家中均烧柴灶，灶上备有挂架，利用灶口余温温水，进入腊月以后，将腌制好的肉挂在灶口的挂架上，利用灶内的青烟上升去熏制，这样事半功倍。有的乡民还往灶中加入柏丫，桔皮，柚子壳等物，以此熏入特殊香味口感。城市居民自制腊肉时，需要自备土陶阔口大缸一口，熏制时，还需自制熏笼一处，火烤腌熏，非常繁琐。曾有误以为火灾发生而报警者，往往一笑耳。
腊肉腌制方法，一起学起来
腊肉是许多人都非常喜爱的一种食物，不管是待客还是赠送朋友都是不错的选择。关于它的腌制方法也是很有讲究的，最正宗的腌制方法才能做出香喷喷的腊肉。首先需要做到的就是准备好食材，要注意选择优质的五花肉和后腿，然后要根据流程一步步进行，不能有任何的疏漏。
一、准备工作
1、原料：五花肉30斤 猪后腿肉30斤
2、配料：盐1000克 生抽3500克 老抽1000克 冰糖500克高度白酒800克温水2000克花椒干辣椒30个姜粉八角 桂皮 香叶 五香粉适量
肉量减少调料也得适量减少
二、具体做法：
1、买来的肉洗净晾干。
2、准备好要用的配料。
3、准备好要用的香料。
4、除白酒外，把其它的配料放进大锅中，煮开，搅动至冰糖溶化。
5、晾凉，倒入白酒，搅匀。
6、把晾干的肉放进调味锅里，如果肉上有水，可以用厨房用纸抹干，放在阴凉处，每天把肉翻动一次腌7天。肉腌好后，用棉绳把肉串起来，挂在阳台上。
7、就这样晾10天左右就差不多了，切成小块。
8、装进保鲜袋内，放冰箱冷冻室保存。
三、小贴士：
1、腌腊肉时，如果家里温度高，可以把腌肉的锅放在阳台上，盖上盖子就行了。
2、晾腊肉的时候把肉挂在阴凉通风的地方，不要太阳直射。
3、以前我们喜欢用生的腊肉切片直接炒，总感觉肉皮处偏硬，今天是蒸过后切片炒的，口感更好更爽。
夏天可以腌制腊肉吗？
每年到了冬天的时候，尤其是在过年之前，家家户户都会自己腌制腊肉，冬天的时候天气比较冷，这时候特别适合做腊肉，腌制腊肉的过程中不容易变质，相比之下，很少有人在夏天的时候腌制腊肉，实际上，夏天也是可以腌制腊肉的，只是要掌握正确的方法和步骤，下面就来了解夏天腌制腊肉的方法。
夏天可以腌制腊肉吗？
可以的，具体做法方法如下：
材料
五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，盐60克
做法
1、买回来的五花用热水清洗，然后放当风出吹干表面。
2、五花肉2000克，白糖120克（建议用砸碎的冰糖），玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，盐60克（建议海盐），腌上一个晚上，然后放通风处风干。
3、前几天北风很大，吹了一天后腊肉已经初具雏形；再过了一天后，腊肉会越来越漂亮，等腊肉泛出油光，就可以收获了。
腊肉什么时候腌制最好
小雪是腊肉制作的最佳时间！民间有：冬腊风腌，蓄以御冬的习俗。小雪过后温度急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时间！
腊肉的保存
腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存。如果保存得好，即使三年五年也不会变味、不会生虫。
立冬后可以腌腊肉吗
24节气中的立冬一过，就标志着冬天来到了，在南方每年都是在冬至前后家家户户就忙到做腊味，腌腊肉、灌香肠、腌鱼，各种做法五花八门。不过腌制腊肉最好是在10度的天气，因为天气太热并不适宜腌制腊肉，反而会使猪肉都臭掉。
自己在家腌制腊肉的做法大全
说起来腊肉一定会有很多人默默的流着口水，因为腊肉具有特色的制作方法，深受很多人的喜欢。腊肉就是把肉经过加工和腌制之后在经过风干而成的，腊肉在制作的时候虽然没有添加防腐剂但是确能保存很长时间，想要吃的可以随时拿出来一块进行烹饪就可以了，现下面就是腌制腊肉做法大全。
做法一：
猪肉
做法：
1.在肉上扎一个孔，穿上棉线。肉内加入30g盐，抹均匀。在阴凉处晾至表面干燥（约2--3小时）。肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小时（期间翻动）。
2.在阴凉处风干12小时。肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，继续腌制10--15小时（期间翻动）。置于阴凉通风处，继续风干2--3天，至干硬即可。
做法二：
食材：
五花肉
做法：
1.买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;把盐炒热;用盐把肉擦拭一遍;在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;加入一勺白糖，40克左右的白酒;
2.用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;
3.准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右;12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用;
制作技巧：
1.肉尽量切成细细的长条，这样既容易入味又容易风干。
2.全部使用生抽，颜色较浅，喜欢深色的，可在腌制时添加适量老抽上色。
3.最后风干的时间不定，至捏起来干硬即可；冷藏或冷冻保存。
该如何腌制腊鱼腊肉呢？
腊鱼腊肉是许多地方保持的一种地方的特色。通常是在腊月的时候制作的，大部分是在过年之前储备好。把这些做好了，准备迎接新年了。腊鱼腊肉具有独特的风味，也是过年的一种习俗了。许多人还是比较爱吃的。它最大的特点是保存时间久，不会坏掉。下面我来教教大家是如何制作腊鱼腊肉的吧。
肉类腌制是用食盐或以食盐为主，添加硝酸盐、糖和香辛料等进行加工处理的过程。自古以来腌制就是肉制品的一种防腐保藏手段，至今肉类腌制仍普遍使用。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。
原料配方 肋条肉100公斤 白糖4公斤 硝酸钠0.1公斤 酱油4公斤 精盐2公斤 高梁酒2公斤
制作方法
1.原料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成宽约2厘米，长约40厘米的条形肉，在上端刺一个小洞，便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。
2.腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配料中，腌制6～8小时，取出穿绳挂于竹杆上。
3.烘制：将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50～55℃。烘房木架分上、中、下三层，如烘干房内均是同一天腌制的肉条，则每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝晒，晚上移至室内，连续曝晒直到表面出油为止。
做的好吃的腊鱼腊肉非常受欢迎。特别是那些很少做这些东西的地方。因为气候的原因，有些地方的温度气候等不适合做的，因为保留不住。上面介绍的方法大家可一定要看好记好了啊。美味的腊鱼腊肉可以很下饭的。但是，不过在制作的过程放的食盐较多，比较咸。对于高血压患者最好不要吃。
烧烤五花肉的腌制方法大推荐
五花肉的营养价值尤其丰富，食用方法有很多种，比如火锅肉、小炒五花肉、红烧肉等等，烧烤五花肉也是一种不错的吃法，只是要提前腌制好，否则不入味。烧烤五花肉的腌制方法有很多种，但要根据个人的口味来选择才行。
一、烧烤五花肉的腌制方法
制法一：
调味料:葱2枝.姜40克 .酱油3 大匙.. 糖2大匙 . 水3大匙. 清酒1大匙. 胡椒粉少许(其它辛香料随各人喜好添加)
1.取一大碗，放入肉片及调味料一起抓匀，腌渍约60分钟。
2.烤箱预热至200℃备用。
3.作法1腌渍好的肉片平铺于烤盘上，放入预热200℃的烤箱内，烤约5～7分钟至肉烤熟即可。
原料：
猪里脊肉、姜、葱、精盐、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、鸡蛋、香油等
制法二：
1、将猪里脊肉切成片，用姜、葱、精盐、味精、料酒腌渍入味，然后用铁签穿成串。
2、将水、淀粉、调成糊。加入蛋清，用筷子顺一个方向搅拌均匀，制成蛋泡糊。
3、炒锅上火，加入油烧至五成热，将肉串蘸上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸至外部焦黄，用刷子蘸香油刷一下，将辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。
特点：色泽红亮、外焦里嫩，咸鲜香辣。此法还可用炸羊肉串、火腿肠、素鸡等。
二、营养价值：
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
三、适用人群：
湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
甘露怎么腌制_甘露的腌制方法
众所周知甘露是治疗感冒的佳品，家里有体质差容易感冒的人可以常备甘露，不仅可以增强体质，还可以预防感冒。很多人想要腌制甘露都找不到合适的方法，甘露的腌制过程其实并不复杂，下文介绍了详细的腌制过程以及一些注意事项，并且为大家介绍了甘露的作用，不了解的就仔细看一看吧。
甘露转洗净晾干水分,撒盐杀一下水分,再晾干,有条件的风干1-2天也可以就省去用盐杀水的步骤了
酱油+糖+水+(醋)+花椒粒,八角，煮开后晾凉备用
找一干净容器,最好是大玻璃瓶之类的,放入甘露,再倒进晾凉的材料水,水面一定要没过材料,要不容易长白点,容器口蒙上保鲜膜,密封盖紧,置于阴凉通风之处，半个月就可以吃了。
小提示:
1,做这些步骤的时候一定筷子,容器,手上别有油,要不容易坏菜
2要是怕坏菜,可以在腌菜的时候一起放进几瓣大蒜或倒一点点高浓度白酒
甘露子的功效和作用
甘露子是什么
在中医里面，甘露子是一种常用的中药。甘露子属于味甘、微辛、性平的中药，对于调理人的身体有很好的效果。人们在食用它的时候，主要是吃其根状茎上的一种螺丝状的肥大茎块。这部分的形状与蚕很像，又被称为是地蚕和草石蚕。
治疗感冒
感冒主要是由于身体热毒引起的，因此，排出体内的热毒对于预防和治疗感冒都有很好的效果。甘露子具有清热解毒的功能，对症下药，就可以很好的防治风热感冒。
食用方法：将甘露子洗净煮水，熬制一段时间后，将煮出来的水喝下，缓解感冒的效果一级棒。
防治尿路感染
尿路感染是比较常见的一种病症，特别是对于男性来说，发展下去，还会造成其他疾病。甘露子对治疗尿路感染的效果极佳。
食用方法：把甘露子煎药后服下，可以有效地防止短涩的发生。
治疗神经衰弱
甘露子是补充益气、调节身体的一种良药。因此，平时生活中适当的食用甘露子，可以缓解头痛气虚、头晕目眩的症状，对神经衰弱有一定的治疗作用。
辣椒的腌制方法
辣椒是生活中很常见食物，这样的食物含有元素种类很多，辣椒对祛湿驱寒都是有着很好效果，而且对长期吃它，对有一些风湿疾病，都是能够进行很好改善，所以对它的选择，也是一个放心之选，那辣椒的腌制方法如何呢，对它的制作方法，也是比较独特，所以对它制作上，也是要先进行了解。
辣椒的腌制方法具体如何呢，下面就详细的介绍下，使得对它的制作方法都是有着很好的，在制作的时候，也都是能够正确进行，对辣椒营养不会有破坏。
辣椒的腌制方法：
1.选料：青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒;红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒。青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制，到包装工序时再定量混装，使产品色彩呈现天然对比色，增加产品的美感。
2.去蒂、除杂和扎眼：辣椒及时摘去梗蒂，除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物。用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼，刺穿中心处的囊膜，便于后续的腌制。
3.洗涤热烫：用流动水或高压喷水洗净辣椒，沥干水后，放入敞口的沸水中热烫3min(分钟)。
4.脱水：将热烫后的辣椒捞出，沥干水后进行晾晒，以风干部分水分，或放入低温热风对流设备中脱除部分水分。一般将100kg鲜椒脱水至60kg重即可。
5.初腌保脆：食盐配成13波美度的溶液，加入0.3%CaCl2溶液保脆剂，每隔3--4h(小时)上下翻动一次，2d(天)后捞出，除去卤液。
6.干腌：将初腌的辣椒沥干后，铺在容器内，每100kg加食盐15kg，层椒层盐，上层盐多，下层盐少，每天翻动倒缸一次，注意使它散热，腌渍7d(天)后，出缸。
7.调配与静腌：先将芝麻油加热至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降温后加入到半成品中，然后将八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入适量白砂糖、食盐和食用酸。腌青椒中添加适量的天然叶绿素铜钠盐，腌红椒中添加适量辣椒红素，按不超过 0.5‰的比例加入苯甲酸钠。较好的混合香料配方为：香料粉0.12%，乳酸0.6%，冰醋酸 0.8%，白砂糖20%，食盐6%。
通过以上介绍，对辣椒的腌制方法也是有着很好的了解，所以在对它制作上，都是可以按照以上方法进行，但是要注意的是，对辣椒吃的时候，也是不能空腹进行，否则对胃部也是有着很大伤害，这个也是要注意。
糖蒜的腌制方法
在有些食物比较缺乏的地方，很多家庭都喜欢使用糖蒜的腌制方法，因为这样可以更好的保存食物，而且制作出来的腌制食物味道比较美味，所以在我们的生活中，学会一些糖蒜额腌制方法是非常有用的。现在就让我们一起来了解一下糖蒜的腌制方法吧，相信对你们的生活有一定的帮助。
制作一道比较完美的腌制糖蒜，关键还是在于我们的选择材料上，特别是我们选择的糖蒜身上。那么对于糖蒜的
腌制方法，我们怎样才能够更好的运用它呢?就应该从现在做起。材料：带长长绿蒜梗新蒜100头， 盐60克 ，陈醋或香醋(喜欢带颜色用米醋)1000克(2斤)白糖800克。
糖醋比例1斤醋8两糖(也根据自己口味调整)。
制作：1.大蒜切去蒜梗(先别扔留用剥出嫩炒着吃)和蒜须子剥去老皮。
2.洗净并用清水(自来水即)泡24小时(间换次水)。
3.捞出控净水撒上食盐拌匀腌制23天天要翻拌2次端着盆颠翻样翻拌匀。
4.捞出放准备好容器(要干燥无油无水)腌蒜时腌出来汤汁要进容器扔掉即。
5.拿干净无水盆倒入醋和白糖搅拌直糖完全溶醋里(需要用火熬制)。
6.搅好糖醋液倒入腌蒜盖严即。
7.喜欢吃辣3天吃了喜欢腌透需要20天左右(根据蒜头大小)。
为了帮助更多的朋友了解糖蒜的腌制方法，文章详细的为我们介绍了几种常见的腌制方法，只要我们虚心的去学习文章提到的做法，就能够做出来一道属于自己的美味糖蒜。同时，我们应该要多注意腌制的环境和调料的配制，这样才能够保证腌制的效果。
腌制酸菜的方法
酸菜是很多人喜爱吃的，酸菜对促进人体消化，都是有着很好的帮助，而且吃酸菜对提高自身免疫力效果非常不错，因此对酸菜的选择都是可以放心进行，那酸菜的腌制方法如何呢，这样的食物在制作上，也是有着很好的方式，因此对它制作的时候，也是需要选择很好的方法。
很多人对酸菜的腌制方法并不是很了解，所以在对它在制作的时候，都是需要对它的制作进行很好认识，这样在制作的时候，才能够顺利的进行，使得吃的时候口感也是很不错的。
酸菜的腌制方法：
材料：白菜
做法：
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
通过以上介绍，对酸菜的腌制方法都是有着很好的了解，在对它制作的时候，都是可以按照以上方法进行，但是要注意的是，在对酸菜吃的时候，也是要适量选择，不宜吃得太多，否则会造成胃部酸性太多，这个是要了解的。
咸菜的腌制方法
说到咸菜这种食物，相信很多朋友都并不陌生。咸菜其实是我们中国的一种饮食文化了，而当时咸菜的制作只是因为当时没有冰箱这种东西，村民储存蔬菜的方法，就是用食盐和其他调味料将其腌制后，可以保存一定的时间之后食用，味道相对比较咸一些。那么到底咸菜的腌制方法是怎么样的呢?
咸菜可以说是人们智慧的产物，由于因为当时的生存条件不好，因此人们才想到了这种保存蔬菜时间长一点的方法。下面就各给大家详细介绍一下咸菜的腌制方法，供大家学习和参考。
简介
用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。有较强的咸味。可长期保存。咸菜可以算是一种中国文化。各地的咸菜各有特点，互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。上海人爱吃咸菜肉丝面和雪笋汤。云南曲靖的韭菜花风味绝佳。曲靖韭菜花的主料其实是细切晾干的萝卜丝，与北京作为吃涮羊肉的调料的韭菜花不同。贵州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟、辣子腌成。四川咸菜种类极多，据说必以自贡井的粗盐腌制乃佳。行销全国，远至海外，堪称咸菜之王的，应数榨菜。朝鲜辣菜也可以算是咸菜。福建每到秋末冬初，多数人家都腌萝卜干。到店铺里学徒，要“吃三年萝卜干饭”，言其缺油水也。作为潮汕三宝之一的潮汕咸菜，其中最具代表作的当数现今汕头金平区小公园一带的老二咸菜口，已有50年历史。老二咸菜口远近闻名，也称“放心咸菜”。是现今潮汕不含防腐剂，口味数一数二的潮汕咸菜，促进食欲。潮汕咸菜也是潮汕海内外上千万侨胞的思乡之物，过年送礼必备。
原料
不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩(我们家乡的土话，学名叫“芥菜”)有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方用其他的什么菜，之所以咸菜在中国是如此的广泛，那是因为古代没有冰箱，更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以人们发明了腌菜，真是一个伟大的发明。
食用事项
如何食用
咸菜家庭日常三种食用方法：清切。咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。煎炒。可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好，许多人喜欢吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增。蒸或炖。用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，一直放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅。有了这道菜，你的食欲肯定大增。
防亚硝酸盐中毒
咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。
咸菜的腌制方法
1.腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法：
原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。
2.酱八宝菜
材料：黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
3.酱黄瓜
材料：鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。将瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
4.酸白菜
材料：白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
看完了上面关于咸菜的腌制方法是什么这个问题的详细答案，相信很多朋友已经知道了其中的技巧了。当然每一种蔬菜的腌制方法都是不一样的，腌制的天数也是不一样的。大家不妨按照上面介绍的方法，学着腌制自己喜欢的蔬菜吧!虽然咸菜味道好吃，而且吃起来非常开胃，但是我们应该掌握科学的腌制方法，否则容易在腌制的过程中产生毒素。
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