正宗扬州炒饭的家常做法
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扬州炒饭是一道非常具有地域特色的食物，它来源于扬州，是许多人经常食用的。不过我们一般在外面吃的扬州炒饭都是改良过的，今天就为大家介绍一道正宗的扬州炒饭的制作方法。扬州炒饭俗称蛋炒饭，在厨师界是最能考量一个厨师最基本的厨艺的一道食物你，下面我就为大家介绍一下扬州炒饭的具体做法。
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。
原料：大米饭500克，猪瘦肉、熟火腿、熟鸡脯肉、水发海参各50克，罐头冬笋、罐头青豆、水发香菇各25克，鸡蛋2个，花生油、酱油、料酒、葱花、精盐适量。
扬州炒饭的做法：
(1)将猪肉洗净剁成细末，火腿、水发海参、冬笋、熟鸡脯肉均切成粒，鸡蛋磕入碗内打匀。
(2)炒锅置于中火上，注入少许油烧热，放入鸡蛋液，炒熟搅碎后盛出。
(3)炒锅再置于火上，注油烧热，投入肉末和葱花煸炒几下，加入酱油和料酒，再投入海参、冬笋、香菇、青豆、熟火腿和熟鸡脯肉等，继续煸炒，最后放入米饭、炒好的鸡蛋及精盐翻炒拌匀即可食用。
正宗扬州炒饭的做法上面已经介绍的很详细，大家可以按照上面的步骤进行烹饪。扬州炒饭之所以好吃，还是因为它跟普通的蛋炒饭有着性质上的区别，扬州炒饭里面的食材很多，它含有丰富的营养，荤素搭配可以补充人体所需的营养，适合所有人群食用。
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正宗扬州炒饭配料_
扬州炒饭可谓是在我国最负盛名的一种炒饭了。几乎在全国各地，都可以看得到制作扬州炒饭的店面。但是，并不是每一家扬州炒饭都是正宗的。当然，想要吃到好吃其正宗的扬州炒饭，大家也可以准备食材，自己在家中烹制。下面，就为大家详细介绍一下扬州炒饭的烹饪方法！
一、扬州最正宗的扬州炒饭
扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。
二、扬州炒饭怎么做最好吃
1.火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁， 鸡蛋打入碗内，加精盐10 克、葱末3 克搅打均匀。
2.炒锅上火烧热，舀入熟猪油35 克烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3 克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。
3.炒锅置火上，放入熟猪油65 克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
三、扬州炒饭制作技巧
1.白米饭应提前一晚煮好，放入冰箱过一夜，再取出下锅做成蛋炒饭，这样的饭粒会饱满干身，口感也很弹牙。
2.火腿丁应用小火煸出香味，再放入虾仁翻炒，用大火炒火腿丁容易炒焦烧糊。
3.蛋炒饭的秘诀是先热干锅，下油烧热倒入蛋液后，放入米饭快速炒散，便可将金黄色的饭粒炒得香喷喷的。
4.宜用淡酱油给炒饭调味，不可用颜色过浓的生抽或老抽调味，否则饭粒的颜色会发黑难看。
5.青豆是扬州炒饭的主角之一，虽然价格稍贵一点，但它的卖相和口感都很好，也可用黄豆粒来代替，不过味道就逊色许多。
扬州蛋炒饭的家常做法
扬州蛋炒饭是很多人最爱，这样食物吃的时候，对身体各种维生素、蛋白质有很好补充，这也是因为扬州蛋炒饭含有的蔬菜较多，吃的时候，都是可以放心选择的，对这样食物合适各类人群吃，但是对扬州蛋炒饭的做法如何呢，这也是很多人不清楚的，下面就详细介绍下。
扬州蛋炒饭的做法：
做法一
材料
叉烧1两，虾仁1两，蛋1个，青豆适量，西生菜丝适量，葱花适量，白饭6两，美极鲜味露适量，鲜鸡晶1/4小匙，盐适量
做法
1. 虾仁洗净擦干后切丁;叉烧切丁;青豆以沸水汆烫后涝起沥干。
2. 锅入少许油烧热，将叉烧丁、虾仁丁以大火快炒过油后随即捞起备用。
3. 蛋打散成蛋液，趁热下锅翻炒至颜色略变金黄时，放入白饭翻炒至米粒呈松散状，再加入作法2的叉烧丁、虾仁丁及熟青豆、葱花、西生菜丝及所有调味料继续拌炒均匀入味即可盛起食用。
做法二
材料
白米饭200克，虾仁、水发干贝、熟火腿、熟鸡脯肉各20克，猪肉50克，葱适量，鸡蛋3个调味料盐少许，绍酒适量
做法
1、将干贝、火腿等配料均切成碎茸。鸡蛋加精盐、葱末搅打均匀。
2、锅中油烧热，投入所有配料煸炒，加绍酒、精盐调味后盛入碗中。
3、另起锅放油烧至五成热，倒入鸡蛋炒散，加入米饭同炒，倒入炒好的配料及葱末入锅内炒匀即成。
食神美味经
剥虾仁时可以将虾头剪下，与豆腐和葱花稍加熬煮，就是一道鲜美可口的虾头豆腐汤了。
如果害怕吃炒饭而摄入过量的油，可以在餐后喝一杯绿茶，就可以有效平衡体内油脂的代谢了。
在对扬州蛋炒饭的做法认识后，制作扬州蛋炒饭的时候，要注意对它制作步骤进行详细了解，而且食材的放入都是要合理进行，每种食材放入都是不要太多，否则制作完后，在吃的时候，它的味道会受到影响，这点要注意的。
扬州炒饭的做法
炒饭大家都是吃过的，炒饭里面可以加各种各样不同的食材，大家加的比较多的应该就是虾仁或者火腿肠，还可以加入适量的蔬菜，这样能够让炒饭的口感变得更加丰富，也可以让营养价值变得更高，扬州炒饭就是比较有名的，扬州炒饭的制作方法也非常简单，下面就给大家介绍一下扬州炒饭的做法有哪些。
扬州炒饭的由来
扬州炒饭是扬州经典的小吃，里面有虾仁，鸡蛋，火腿以及米饭，制作非常精细，选材也要非常严谨，注意配色，味道非常的鲜香而且滑爽，光泽比较饱满，是隋炀帝巡游扬州的时候非常喜欢吃的一种食物。
扬州炒饭的做法
制作扬州炒饭需要准备一些胡萝卜，香肠，黄瓜，鸡蛋以及鸡精，食材准备好以后，锅里面加入适量的油，然后把鸡蛋放下去打散翻炒均匀，再加入米饭，尽量的炒散，炒均匀以后加一些盐，鸡精，胡萝卜，香肠，黄瓜，翻炒均匀就大功告成了，制作步骤并不是很繁琐，每一个人都可以做，也可以在里面添加一些自己喜欢吃的其他食材。
制作扬州炒饭还可以准备一些白米饭，青豆，鸡蛋，基围虾，火腿，适量盐，鸡粉，酱油，把虾的头尾去掉，然后把壳剥掉，清洗干净，火腿切丁，葱切葱花，鸡蛋打散，锅里面加水，加一些盐，然后把青豆放下去烫一下，捞出来过凉水水分沥干，加入一些油烧热，然后用小火煸香火腿丁，再加入一些虾仁翻炒均匀，让它变成红色，这样就可以盛出来了，继续添加一些油烧热把鸡蛋液倒进去，等待十秒钟，然后再加入白米饭，用大火快炒一直炒散，等到米粒松散呈现金黄色，就可以加入一些青豆，虾仁，火腿翻炒一分钟，一直到锅里面的食材全部都被翻炒均匀，再加入一些酱油，鸡粉，盐翻炒入味就可以出锅了。
制作扬州炒饭还可以准备一些胡萝卜，玉米，叉烧，虾仁，鸡蛋，米饭，一些高汤，鸡粉，盐，料酒，米饭先加一些油拌均匀，然后鸡蛋打散加一些盐搅均匀，葱切葱花，叉烧切丁，锅里面加油烧热，把虾仁放下去炒熟，再加一些杂菜炒香，加一些料酒高汤入味收干就可以出锅，然后锅里面再加一些油烧到五成热，鸡蛋放进去炒散，再加入米饭炒到粒粒分明，加一些鸡粉，盐翻炒均匀出锅，翻炒均匀以后加一些虾仁，叉烧，杂菜再继续翻炒，撒一些葱花炒香就可以出锅了。
制作扬州炒饭还可以准备一些虾，黄瓜，豌豆，鸡蛋，火腿，米饭，少许盐，葱花，味精，油，把鸡蛋打散以后放到锅里面炒熟弄碎，然后再把虾仁切丁，黄瓜切丁，火腿切丁，锅里面加入适量的油，把虾，豌豆，火腿放下去翻炒均匀，再加入米饭，盐，味精，碗豆夹，黄瓜，鸡蛋翻炒均匀以后就可以装盘出锅了。
扬州炒饭的营养价值
扬州炒饭里面含有非常丰富的铁元素，钙质，维生素，脂肪，蛋白质，而且还含有卵磷脂，里面的维生素b以及微量元素也是非常多的，可以转化成致癌物质，达到防癌效果，扬州炒饭的色泽非常鲜艳，里面还有火腿成分，容易被身体吸收，可以达到益肾壮阳效果。
扬州炒饭里面还含有胡萝卜素以及优质蛋白质，能够让抵抗疾病的能力变得更强，还可以让免疫力增强，预防致癌物质合成，让疾病出现的几率下降，里面还含有膳食纤维，能够让肠道蠕动速度变得更快，能够预防便秘问题出现。
扬州炒饭里面还含有非常丰富的镁元素，里面的虾仁肉质松软，营养丰富，能够有效的降低胆固醇，保护心血管系统，而且还可以达到扩张冠状动脉作用。
扬州炒饭的配料
扬州炒饭里面的主要配料就是胡萝卜，香肠，豌豆，玉米粒，虾仁，还有鸡蛋，食材的正确搭配能够让味道变得更加美味以及营养更加丰富。
宝宝可以吃炒饭吗
宝宝一岁以后可以适当的吃一些炒饭，炒饭里面含有盐分以及油脂，对于还没有长好牙齿的宝宝来说，吃炒饭就很容易出现消化不良以及肠胃不舒服的症状，所以一岁以后的宝宝才可以适当的吃一些炒饭，不会对健康造成影响。
炒饭没有营养吗
炒饭里面是含有很多营养物质的，因为炒饭里面可以添加各种各样的食材，营养非常丰富，如果单纯的做炒饭，里面含有b族维生素，纤维，矿物质，氨基酸以及碳水化合物，加入不同的食材，营养价值就会变得更加丰富。
吃炒饭配什么汤
吃炒饭可以搭配番茄鸡蛋汤，黄瓜鸡蛋汤，冬瓜排骨汤，竹笋牛肉汤或者紫菜虾米汤，到底配什么汤就需要根据自己的喜好来挑选，还可以搭配蘑菇肉丝汤，味道鲜美，男女老少都非常适合，如果把肉丝换成豆腐，同样是非常鲜美的，炒饭一次性不要吃得太多，而且不要每天都吃。
上面给大家介绍的就是扬州炒饭的做法有哪些，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，扬州炒饭的做法各种各样，上面给大家介绍的这种制作方法非常简单，需要的配料也非常少，适当的吃一些可以让身体获取充足的营养物质，能够让身体变得更加有活力，一次性不要吃得太多，避免对健康造成危害。
扬州炒饭的做法大全扬州炒饭怎么做？
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的汉族小吃。原流传于当地民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，糅合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，以‘蛋香’、‘饭香’和‘菜香’终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。
扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭” 、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭” 、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。这里正佳为大家整理了目前味道比较独特好吃的扬州炒饭的做法。
扬州蛋炒饭做法一
材料：米饭、鸡蛋、虾仁、胡萝卜、豌豆、玉米粒、火腿肠
做法：
1、鸡蛋打匀.胡萝卜与火腿肠切丁，鲜虾去壳，挑去沙线洗净.
2、锅里油热，放下蛋液炒熟盛出.
3、锅里油热，放入胡萝卜，豌豆，玉米粒，加2调羹水，煸炒至发蔫，盛出.
4、锅里油热，放下虾仁煸炒至转色，加料酒煸几下，盛出.
5、锅里油热，放入米饭煸匀；
6、放入鸡蛋，虾仁，豌豆，胡萝卜，玉米粒.
7、放入火腿肠，加点鲜抽煸匀，然后加点盐，胡椒粉煸匀，撒些葱花既可.
扬州蛋炒饭做法二
材料：米饭、鸡蛋、胡萝卜、柿子椒、黄瓜、火腿肠、小葱、食用油、精盐
做法：
1、准备好所需的主、配料、调味料，把洗好的青椒、胡萝卜、黄瓜分别切小丁备用
2、将切好青椒、胡萝卜、黄瓜丁装盘，火腿肠切小丁、小葱切葱花分别装在小碗里备用；鸡蛋打入碗里放入少许精盐搅匀，热锅热油把鸡蛋倒入锅中炒好盛出
3、重新起锅倒入食用油，油热后放入葱花爆香，依次放入青椒、胡萝卜丁翻炒两分钟
4、倒入米饭炒散，再把菜丁、米饭翻炒片刻，加入黄瓜丁、调入适量精盐炒匀
5、出锅前加入火腿丁、鸡蛋炒匀就可以了，美味的扬州炒饭做好了
扬州蛋炒饭做法三
材料：米饭、玉米、豌豆、火腿、虾仁、鸡蛋、葱、盐、食用油
做法：
1、将鸡蛋打散，火腿切丁，玉米和豌豆洗净备用
2、鸡蛋放锅里炒于九成熟盛出
3、将葱花放入锅内爆香后倒入玉米豌豆翻炒
4、再倒入火腿丁翻炒
5、翻炒后倒入米饭
6、将米饭打散翻炒
7、倒入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒
8、虾仁炒熟后加入少许食盐调味即可出锅
扬州蛋炒饭做法四
材料：米饭、鸡蛋、火腿肠、青豆、玉米、胡萝卜
做法：
1、准备米饭一大碗，滴几滴香油，拌匀。
2、准备好胡萝卜、青豆、玉米粒。
3、将胡萝卜粒、玉米粒、青豆焯熟待用。
4、火腿肠切粒。
5、起油锅，将火腿粒煎炒一下。
6、将火腿粒盛起待用。
7、鸡蛋两只搅拌均匀。
8、起油锅，将鸡蛋入锅煎10秒钟。
9、倒入米饭炒匀
10、将火腿粒、玉米粒、青豆、胡萝卜入锅一起炒匀，加适量的盐调味、滴几滴蚝油炒匀就行了。
11、炒好的饭装盘就可以了。
扬州的蛋炒饭注意要点
扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多；从其选料上看，主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替。煮之前需用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。炒饭时要防止焦糊。烹调时，将辅料炒成带卤汁的浇头，卤汁中加些酱油称之为（牙色炒），不加酱油称之为（白炒），盛装上席要用名瓷。
扬州炒饭的家常做法步骤有哪些
一说起炒饭，人们都会想到扬州炒饭，可见扬州炒饭的名声之响，而且已经深入人心了，因为扬州炒饭是一种非常美味的炒饭，虽然是炒饭，但是却做出了菜肴的感觉，这是人们非常喜欢它的原因之一，扬州炒饭现在已经流传到了各地，成为了人们吃炒饭的必选餐点而扬州炒饭的家常做法步骤有哪些呢？
扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。
制作流程
1 基围虾去头尾，剥壳洗净；火腿切成丁，葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。
2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆氽烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。
3 烧热2汤匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鲜虾仁炒匀待其变红，便可盛入碟中。
4 续添3汤匙油烧热，倒入蛋液等待10秒，放入白米饭大火快炒至散，待米粒松散呈金黄色。
5 倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀。
6 加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味，即可出锅。
从以上的介绍来看，扬州炒饭的家常做法是比较简单的，扬州炒饭的最根本的做法其实是将米饭当做菜肴来制作，所以说能够做出这么美味的炒饭，这也是人们不了解他的原因，希望大家能够通过以上的介绍来学习制作扬州炒饭的家常做法。
扬州蛋炒饭的做法
炒饭是很多人喜爱选择，吃炒饭对身体没有任何影响，不过在吃炒饭的时候，也是要适量进行，炒饭的热量高，对一些肥胖人群，过多选择会让热量继续升高，这样对自身是没有任何好处的，那扬州蛋炒饭是不错之选，这样炒饭含有的蔬菜较多，吃的时候对身体维生素补充有很好作用。
扬州蛋炒饭：
材料：白米饭一大碗，虾仁，胡萝卜，甜玉米粒，熟碗豆，火腿或腊肠，鸡蛋两个，葱花，盐，香油，玉米淀粉，植物油
做法
1、虾仁(我买的是半成品的)用盐、玉米淀粉、植物油调匀，腌制10分钟。
2、将火腿、胡萝卜切细丁，香葱切碎，鸡蛋打散成蛋液，准备好玉米粒及熟碗豆。
3、米饭放一小匙油，将米饭拌匀，搅成松散的状态备用。
4、锅内烧开水，放入胡萝卜丁、玉米粒、碗豆、火腿丁，氽烫1分钟，捞起沥净水份。
5、锅烧热，放入2大匙油烧至8成热，放入虾仁翻炒至虾仁变为白色即可捞起备用。
6、将锅内的油倒出，洗净锅再烧热，倒入沙拉油，顺着锅转一圈，让锅四周都粘到油。
7、将油烧至8成热时，倒入打散的蛋液迅速将蛋液炒散。
8、加入米饭及氽烫好的蔬菜火腿等，加入所有的调味料，用中火不停的翻炒。
9、加入炒好的虾仁再翻炒数下，撒葱花，淋上少许香油即可。
在对扬州蛋炒饭的做法认识后，制作扬州蛋炒饭的时候，完全可以根据以上制作步骤进行，但是对扬州蛋炒饭制作时间要注意，这样佳肴制作时间不能太长，否则制作出来的食物味道会改变的，这点在制作的时候要知道。
自制扬州炒饭的做法
吃很容易，只要张开嘴咀嚼就可以了。但是把食物做得好吃，却很难，至少绝大多数人都做不到。为什么会出现这样情况呢？因为他们没有好的方法。而今天，小编就来传授给大家关于自制扬州炒饭的做法妙招。
2.鸡蛋打入碗中，搅拌均匀
3.青豆剥壳，
4.玉米剥粒
5.火腿切丁
6.洗葱花，切细待用
7.洗锅，加水，青豆，玉米捞水焯一下
8.热火，放少许油，把蛋倒入锅中，转一圈，煎出来的蛋越薄越好
9.热火放油，加入火腿，轻炒至六成熟即可盛出，油不要倒掉，可以接下来炒饭
10.用火腿剩下的油，倒入米饭，翻炒至粒粒散，倒入青豆，玉米，翻炒一分钟，再加入煎蛋，火腿翻炒，加入鸡精，盐快速翻炒，撒上葱花，放醋，翻动即可起锅。
健康营养的食物从烹饪开始，那么今天小编给大家分享的自制扬州炒饭您一定学会了吧，那就亲自去实践一下，让美食呈现在您家的餐桌上吧。
扬州炒饭的配料有哪些
炒饭是我们常见的一种主食，炒饭有很多种类型，我们经常看到和吃到的炒饭有西红柿炒饭，香肠炒饭等，当然还有著名的扬州炒饭了。扬州炒饭的特点是制作方便而且耗时很少，此外扬州炒饭的外形极佳味道很好，所以扬州炒饭受到了大家的喜爱，下文我们就来给大家介绍一下扬州炒饭的配料有哪些。
1. 虾仁(我买的是半成品的)用盐，玉米淀粉，植物油调匀，腌制10分钟。将火腿、胡萝卜切细丁，香葱切碎，鸡蛋打散成蛋液，准备好玉米粒及熟碗豆。米饭放一小匙油，将米饭拌匀，搅成松散的状态备用。
2. 锅内烧开水，放入胡萝卜丁，玉米粒，碗豆，火腿丁，氽烫1分钟，捞起沥净水份。
3. 锅烧热，放入2大匙油烧至8成热，放入虾仁翻炒至虾仁变为白色即可捞起备用。
4. 将锅内的油倒出，洗净锅再烧热，倒入沙拉油，顺着锅转一圈，让锅四周都粘到油。将油烧至8成热时，倒入打散的蛋液迅速将蛋液炒散。
5. 加入米饭及氽烫好的蔬菜火腿等，加入所有的调味料，用中火不停的翻炒。
6. 加入炒好的虾仁再翻炒数下，撒葱花，淋上少许香油即可。
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的主食，那就是扬州炒饭了，我们知道扬州炒饭不但外形好看而且味道丰富，扬州炒饭的做法很简单，上文为我们详细介绍了扬州炒饭的配料有哪些。
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