腌螃蟹的做法是什么
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炎热的夏天来临了。夏天的时候，常常会出现中暑的现象，这样的感觉是比较痛苦的，为了解暑，很多人都会选择去海边，去海边不仅仅可以吹海风，最重要的是可以吃到美味的海鲜产品。腌螃蟹就是一道比较有名的海鲜产品，但是很多人不知道它的做法，下面我们就了解一下腌螃蟹的做法是什么。
一、主料
螃蟹 虾爬子
辅料
香菜适量 葱适量
朝天椒适量 姜少许
盐少许 料酒适量
糖适量 酱油适量
醋少许
二、做法步骤
1. 将螃蟹/虾爬子洗净放入一个器皿中。
2. 倒入盐,酱油,少许醋,少许料酒,放入葱(切段),香菜(切段),姜(切片)
3. 盐要多放,酱油也是。但是不要太咸,一次要放到位.
4. 拌匀,之后放入冰箱冷藏,第二天就可以吃了!
5. 螃蟹,虾爬子,虾子,都可以腌制。糖是用来提鲜的,所以不用太多~
6. 螃蟹如果比较大的那种就要切开来研制,这样比较入味.我的家乡是大连的,一般都买花盖蟹来腌制,10月份的花盖蟹是最肥的时候虽然小,但是味道比大的螃蟹要好吃的多。河蟹也可以腌制。
以上就是腌螃蟹的做法，在做各种各样的海鲜产品的时候，最重要的一个特点是要将海鲜中的腥味去掉，而且还要保留海鲜当中的新鲜的味道，这是比较难的，但是经过我的介绍，这个特点就可以很好的保留下来了。希望以上的做法能为您解除夏天的燥热。
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生腌醉螃蟹的做法
说起螃蟹人们都会垂涎三尺，不过对于沿海地区的人们来说吃螃蟹那是经常的事，他们那边的螃蟹不仅种类很多而且价格也便宜，渔民们有时候把吃不掉的螃蟹腌起来吃，这样可以保存更长的时间，在沿海地区醉螃蟹是很受欢迎的，那么怎么样生腌醉螃蟹呢，我们来看看它的做法。
醉蟹是江苏兴化市的传统名菜，也是江南地区普遍流行的美味佳肴。以螃蟹为制作原料，加以米酒香料精盐等醉制而成，口味咸鲜适中。特点：芳香无腥，蟹味鲜美。
做法
主料：螃蟹750克
调料：盐15克 花椒5克
姜5克 黄酒250克 酱油15克
白砂糖5克
将蟹洗刷干净，沥尽水；取花椒一两，精盐一两，下锅炒至出香，盛出凉透，称取四钱使用。把姜拍松，取蟹撇开脐盖，用手挤出脐底污物，放一小撮盐，花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内。取酱油倒入坛内，再加徽州风光酒（或黄山蜜酒）、姜块、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油纸盖坛口密封。一个星期后即可开坛食用。蟹色青微泛黄，味甜，有浓郁酒香。
螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
螃蟹食疗作用：
螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
螃蟹适合人群：
一般人群均可食用
1. 适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好；
2. 平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；
3. 月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪
怎样腌螃蟹
螃蟹在制作之前很多人们都知道是需要腌制一段时间，这一点是非常关键，主要就是为了让自己做出来的螃蟹在味道上面更加丰富，更容易入味，否则就会让螃蟹内部很难以入味，所以说大概是需要腌制十五分钟左右，那么就需要将螃蟹清洗干净后放入料酒，姜片和生抽等调味料一起腌制。
制作食材
主料
肉蟹
辅料
葱、姜、花椒
调料/腌料：
盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油。
制作流程
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块;
2将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片;
3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。
制作食材
主料
螃蟹4只
配料: 大重庆底料200克，姜片1两，味精20克，油2两，白酒2两，酒糟2两，白胡椒少许，盐适量。香油碗料: 蒜泥香油加点味精搅拌均匀，涮肉碗料也可。
制作流程
1.起锅放油放主料，配料煸炒出香味，放水适量中火煮5—10分钟，倒入。
火锅中，开涮!2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基围虾，黄喉，鸭肠，香肠，火腿，百叶及各种蔬菜，海鲜，肉类及其它，依个人所好。
制作食材
(两人份) 鲜肉蟹500克一只 ，花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫茜5克 ，小红辣椒三四只，盐10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉5克。
制作流程
1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
3、另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。
4、选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。
5、宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。
腌香菜的做法是什么
香菜想必是许多人的最爱吧，这种香料类的蔬菜在食谱里面具有相当高的知名度，香菜是一种有特殊香味和刺激味道的食物，大量的被用于烹饪各种食物，菜肴里面放入了香菜能够瞬间提高菜的香味。香菜不仅可以做调料，还可以用了腌制，下面就给大家介绍一下腌香菜的做法吧。
香菜的制作材料：
主料：大白菜(白梗)5000克
调料：白砂糖10克,姜15克,五香粉2克,芝麻30克,盐30克,大蒜（白皮）15克,香油50克,辣椒粉10克香菜的特色：
此菜香气浓郁，微辣爽口。
香菜的做法：
1. 将白菜帮洗净沥干，切成5 厘米长的段，再切成2 毫米宽的丝，置太阳下晒至半干，收起备用；
2. 姜、蒜洗净去皮切成末；
3. 芝麻在小火上用铁锅炒出香味，颜色微黄，盛出碾成碎末；
4. 将盐、糖、姜末、蒜末放入盆中与菜丝拌匀，轻揉几下，视菜丝出汁即可；
5. 再加入五香粉、辣椒粉、芝麻粉搅拌均匀，淋上芝麻油；
6. 用绳子和牛皮纸将盆口扎紧封严，20 天后取出装盘，即可食用。香菜的制作要诀：
1. 晒至半干的菜帮可视水分脱失约70％为标志，即5000 克晒后约为1750克；
2. 若有小坛子，可将菜丝放坛内，密封贮存20 天，随取随用；
3. 如果选用嫩菜心，制作此菜，别具脆嫩特色。
腌香菜可以说是一种比较低调的香菜食用方法，这种香菜的做法虽然食用的人比较少，但是腌制的香菜吃起来别有一番味道，而且是其他做法中所不能做出来的，香菜的营养丰富，含有许多有益的成分，但是香菜由于有刺激的精油，所以，不能大量食用。
螃蟹的做法是什么？
螃蟹最为常见的做法就是清蒸了，这种做起来也非常的快，而且保留了螃蟹的鲜味，不过对于不同大小的螃蟹清蒸的时间也是不同的，下面我们就来详细介绍一下它的做法。
原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。
做法：
1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。'
腌豇豆的做法是什么？
腌豇豆也就是我们平时吃的酸豆角，在南方很多地方的人夏季都会制作酸豆角，腌制好的酸豆角吃起来口感真的是太好了，特别是炒肉末，是四川的一道名菜。下面我们来看看怎么腌制酸豆角。
一、选料
豆角,又叫做豇豆,是夏天盛产的蔬菜。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种,一年生缠绕草本植物.别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚,炒食脆嫩,也可烫后凉拌或腌泡。
制造酸豆角是，应选用色泽好，大小一致，无虫子咬过的新鲜嫩豆角。检验豆角的新鲜方法：用手稍微用力的去捏豇豆,如果很实就说明豇豆新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。
二、制作
1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角腌也可以）
2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天，既可食用。
三、营养分析
酸豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体 酸豆角的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
酸豆角原料易买，做法简单，天然绿色，开胃下饭，其味鲜、香、嫩、脆，既可以单独食用，又是上好的炒、煮、烤、炖配菜菜。
四、食用菜谱
酸豆角炒肉末
1、将酸豆角用淘米水浸泡10分钟后，洗净切成小段，备用；
2、将红辣椒洗净切成3毫米长的小段，姜刨去皮切成姜粒，备用；
3、五花肉剁成肉末，加入盐（3克）、生粉、老抽、料酒，搅拌均匀码味10分钟；
4、取炒锅加油置大火上烧热后，下五花肉肉末，煸炒一下，再下姜粒和红辣椒段，翻炒两下，盛出；
5、在热油锅中再加入少许食用油，烧热后，倒入酸豆角段，煸炒1分钟，入盐（4克），加入翻炒过的肉末，滋入5克清水，盖上锅盖，焖1分钟，调入味精后，即可关火出锅
二、酸豆角目鱼拌粉丝
材料：
目鱼，酸豆角，粉丝
做法：
1、粉丝泡软，用鸡清汤偎过，盛出放盘底。
2、目鱼切小条，飞水，沥干。酸豆角切粒。
3、热锅放油，6成热，放姜末葱末和干红椒，煸香后倒入目鱼和酸豆角翻炒，加入鸡汤，稍焖，加盐和鸡精调味盛出放粉丝上，浇上辣油，拌匀就可。
腌豆腐的做法是什么
对于我们中国人来说，豆腐是我们平时生活中很常见的食物，而且吃豆腐的方法也是很多的。每个人的口味不同，吃豆腐的方法也不同。有很多的人就比较喜欢吃腌制的食物，豆腐也喜欢吃腌豆腐。那腌豆腐的做法是什么?这就成为了喜欢吃的朋友想知道的，下面就为大家介绍一下，希望会对大家有一定的帮助。
腌豆腐的做法是什么?
主料：豆腐200g;
辅料：盐适量、生抽适量、老抽适量;
腌豆腐的做法/步骤：
1.老豆腐1块。
2.上锅中火蒸15分钟。
3.拿出晾凉。
4.切小块。
5.取1只碗，放食盐。
6.将每块豆腐均匀沾盐。
7.沾好盐的豆腐码放在碗中。
8.密封腌制48小时。
9.按1:1的比例加生抽、老抽。
10.密封，静置24小时，即可开封食用，食用时淋芝麻油口感更好。
小贴士：1、豆腐上锅中火蒸15分钟，切小块晾凉。
2、每块豆腐均匀的沾满盐粒。
3、将沾匀盐粒的豆腐块放置在干净的容器里密封，阴凉处放置48小时，再加入1:1的老抽和生抽腌制24小时。
4、食用时，淋芝麻油，口感更好。
上文就是关于腌豆腐的做法是什么的简单介绍，希望以上的介绍会对大家有一定的帮助。如今很多朋友喜欢吃味道重的食物，这样的饮食习惯是很不健康的，为了健康着想，提醒大家还是吃清淡一点比较好。尤其是老人朋友，一些腌制的食物还是少吃比较好!
腌猪肝的做法是什么
我们知道，肝脏的主要的作用就是储存养料和解毒的，而且肝还具有丰富的营养物质，人们经常会食用动物的肝脏，想猪肝、鸡肝、鸭肝都是非常常见的，而且如果会做的话，味道也是相当的不错的。那么，腌猪肝的做法是什么呢？让我们通过下文来了解一下吧！
猪肝放入清水中浸泡40分钟。 泡好的猪肝切成5厘米宽的条。 切好的猪肝控一下水分。把控过水的猪肝放入盆中加入盐。充分的搅拌均匀。盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时。
腌制好的猪肝继续控一下水分。再放入盆中加入白砂糖。 充分的搅拌均匀。 再盖上保鲜膜腌制至少12小时。腌制好的猪肝控水。倒入高度白酒。搅拌均匀腌制12小时。
腌制好的猪肝再控一下水分。 在将每条猪肝分别用棉线穿起来。挂起放在阴凉通风长晾4到7天。 晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可。
小窍门： 1，猪肝在制作之前一定要先浸泡。 2，每次操作腌制的时间不能少许12小时，这样入味好。
腌猪肝的做法你掌握了吗？腌猪肝的做法非常的简单，大家在家就可以独立完成。喜欢吃猪肝的朋友就可以把这些步骤学会，通过自己的亲自动手，就可以做出好吃的腌猪肝。自己在家动手做，吃的既安全又放心。吃到嘴里的感觉也不同，很有满足感。喜欢的朋友快快学习起来吧!
腌香椿的做法是什么？
香椿是一种在日常生活当中不太常见的菜肴，因此很多人并不知道香椿这种蔬菜。其实香椿的味道是很好的，而且一般我们买这种菜都是拿来腌制的，腌制也是一种比较古老的做法，但是因为它的味道非常的美味，所以至今都很受到欢迎，下面就一起来学习一下怎么样腌制香椿吧。
1、选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鲜硝酸盐含量越低，在腌制中产生的亚硝酸盐也就越少。所以要选择刚刚采收的最嫩的香椿芽来腌制，当然价格也就略高一些喽。
2、通过焯烫的方法去除硝酸盐和亚硝酸盐。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐，还能有效保持椿芽的翠绿颜色。香椿含有的硝酸盐和亚硝酸盐远高于一般蔬菜，有生成致癌物的危险，即使是鲜食也要焯烫1分钟左右才行。3、用粗盐腌制。粗盐没有经过精细加工，保留了食盐最原始的营养和风味，而且没有各种添加剂，腌制食物不容易变质。如果买不到粗盐，也要用无碘盐腌制。
4、腌制后要冷藏或冷冻。如果近期内吃完，冷藏即可;如果要长期保存，周年食用，就要冷冻。用盐腌制后冷冻的椿芽，即使是吃到来年，仍然能保持颜色鲜绿、气味芳香，而且营养流失也较少。
5、如果要吃腌香椿芽，要腌制7天以上再食用，而且最好将香椿搭配含有丰富维生素C的食物一起食用。
6、用小容器或小包装袋保存，现吃现取。暂时吃不到的椿芽，尽量避免频繁启封。
7、如果腌制时间长，或者用盐太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多余的盐分。
相信只要家里有老人家的他们都会做这道菜，而且只要说到这道菜他们都是赞不绝口的，虽然说这道菜比不上其他的大鱼大肉那么的金贵，但也是很多人回忆中一道美味的菜，很多的家庭经常会做到这道菜来食用的，所以还等什么，大家也快制作起来吧。
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