炖鲶鱼的做法有什么
春季养生炖品有哪些。
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”养生已经成为一个热度越来越高的话题，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。怎样才能实现科学的饮食养生呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“炖鲶鱼的做法有什么”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
炖鲶鱼是很常见的，这样的制作方法比较简单，不过在对炖鲶鱼制作上，一定要先对它的制作方法进行了解，这样制作的时候，才能够顺利进行，那炖鲶鱼的做法如何呢，也是有很多不错方式，下面就详细的介绍下，使得对炖鲶鱼的做法有一些认识，制作的时候能够顺利进行。
炖鲶鱼的做法：
鲶鱼炖茄子
材料：鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克
做法
1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。
3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。
小诀窍
1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。
2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。
3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。
4、这道菜油量大一点才更好吃。
鲶鱼炖荷包蛋
材料
主料：鲶鱼1尾，鸡蛋4个
配料：香菜，油菜心
调料：盐，味精，胡椒粉，香油，葱，姜，料酒，米醋
做法
1、先将鲶鱼宰杀后，冲洗干净，改成一字刀，炒勺放入清水烧开，放入鲶鱼氽透捞出。
2、炒勺留底油，用葱、姜丝炝锅，放入鲶鱼、烹料酒、米醋，加鲜汤，大火烧开，调好口味。
3、炖至快熟时把鸡蛋打入汤中，小火炖至入味，放入油菜心，出勺时点香油和香菜。
在对炖鲶鱼的做法认识后，制作炖鲶鱼的时候，都是按照以上方法进行，不过对鲶鱼制作上，一定要适量进行，过多的制作鲶鱼后，剩下的鲶鱼在吃，对身体没有任何好处，而且制作鲶鱼的时候，制作时间不能过长，这点也是要注意的。
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鲶鱼炖粉条的做法有哪些
很多人吃鲶鱼的时候会制作出来各种各样的美食，鲶鱼也是鱼的一种，吃鲶鱼也是为了人们的身体健康着想，世界上的鱼类食物太多了，但是这种鲶鱼确实很罕见的，生活在沿海地带，而在我们山城是很少能见到鲶鱼的，如果第一次吃鲶鱼的话很多人都不知道怎么做来好吃，也有人喜欢将鲶鱼用来炖粉条，那么鲶鱼炖粉条的做法有哪些?
做法一
1.鲶鱼块洗干净，蘸干水。
2.粉条用清水泡软。
3.洋葱切片，放入锅中炒散，炒出香气。
4.鲶鱼块放入锅中，煎到两面金黄。
5.酱油，糖，料酒，姜兑成调味汁。
6.把调味汁倒入锅中，焖鲶鱼10分钟，中间翻动1次。
7.放入粉条，焖5分钟。
做法二
做法步骤1.鲶鱼块洗干净备用。
做法步骤2.粉条在清水中泡软备用。
做法步骤3.锅内放入油，下入洋葱煸香。
做法步骤4.放入鲶鱼块略煎。
做法步骤5.翻过面，再煎，直到两面金黄。
做法步骤6.取一个小碗，放入糖，酱油，切成片的姜，料酒，兑成调味汁。
做法步骤7.把调味汁放入锅中，焖10分钟，中间翻动鲶鱼1次。
做法步骤8.放入粉条，加盖，焖5分钟。
做法步骤9.盛出趁热享用。
如果大家嘴馋了想吃这个鲶鱼炖粉条的话，那么就试试上面我们介绍的这些方法来制作各种各样的美食，鲶鱼的营养价值也好，如果大家喜欢吃的话还可以补充身体的营养成分，吃鲶鱼的时候要注意用量，不能一次性吃太多，吃鲶鱼炖粉条的时候晚点放粉条，这样粉条不容易煮坏。
炖鲶鱼的家常做法
现在正值夏天，很多人喜欢吃烧烤，在吃烧烤的时候，你一定会见到鱼的身影，鱼对于我们来说并不陌生，日常生活中经常能见到鱼的存在的，不同的鱼在大厨的手中都可以做成是美味的，成为大厨手中的神奇法宝，那么就对其中的一种鲶鱼来了解一下，了解一下炖鲶鱼的家常做法吧!
鱼的种类有很多，做法也各不相同，可以蒸着吃，烤着吃，做汤吃，等等，鱼还含有很高的营养价值，对人体健康有很大的帮助，一般人都可以吃的，既然鱼的益处这么多，那么人们知道炖鲶鱼的家常做法吗?
炖鲶鱼
主料 鲶鱼1条调料食盐适量葱1棵蒜5瓣白酒适量茄子1个柿子椒2个
炖鲶鱼的做法
1.鱼买来的时候就已经是杀掉的 把鱼切成四块，晚上用盐盐了一夜还放了花椒大料。
2.油锅八分热的时候 把鱼块放入锅中 同时放入姜片等调料
3.翻炒鱼块 等鱼块 上色后再 加入适量的水 开始炖 同时放入适量的白酒 这样可以祛除鱼腥味
4.香香的鲶鱼熟了就是有点烂了不成形了 快熟的时候我放入了一个茄子 茄子切成 了长条 有点蔬菜 吃也不错 有点乱炖了
通过以上了解，我们知道了炖鲶鱼的家常做法，知道了鱼的种类很多，做法也很多，有很高的营养价值，对人体健康也有帮助，还有一定的药用价值，面对这样的鱼，如果人们不知道它的做法，是不是太可惜了呢?希望人们能全面的了解鱼，并且学会做鱼。这样你的厨艺会增进不少的。
鲶鱼炖茄子的家常做法有哪些
鲶鱼炖茄子这道菜，不管是在大型饭店，还是小型饭店，以及家庭的餐桌，都能看到鲶鱼炖茄子的身影，而且很多人特别喜欢吃，所以这道菜就引起了很多人的关注，想尽快学会它的做法，下面就作了具体的介绍，想学会的朋友可以了解一下。
做法一
用料
鲶鱼炖茄子鲶鱼二条，1500克(买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的)杀掉洗净，紫长茄子2000克，(可根据人多少加减)。
葱段50克，蒜瓣(拍)50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黄豆酱50克(如今有买成袋的许氏大酱，一定要用啊，否则味道不正的)。
操作
1、锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣(拍)姜丝 ，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。(水量以没过茄子为好)。
2、大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。
做法二
主料
鲶鱼炖茄子鲇鱼400克，嫩茄子400克。
配料
猪五花肉50克，香菜10克。
调料
碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
制作
(1)、茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。
(2)将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
(3)、勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
(4)、勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
(5)、碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油，撒上香菜即好。
鲶鱼炖茄子的家常做法，是很多吃客都想了解的，因为这道菜他制作方面比较简单，这道菜也特别上档次，相对来说营养价值也比较高，但是在制作的时候，很多方面的细节，也要掌握得更加到位，这样做出来的鲶鱼炖茄子，相对来说才能色香味俱佳。
鲶鱼炖豆腐的做法步骤
生活中很多人都喜欢吃鲶鱼炖豆腐，可是对鲶鱼炖豆腐的做法并不知道，也只能到餐馆点餐，但是喜欢吃鲶鱼炖豆腐的人们可以试着学习鲶鱼炖豆腐的做法，这样想吃的时候在家里做就行，那么鲶鱼炖豆腐的做法步骤是什么呢?下面我们一起来了解一下详细的做法步骤。
健康功效：
鲶鱼：利水、滋阴、护肝。
豆腐：清热泻火、益气、解毒。
豆瓣酱：辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康。
食材用料：
鲶鱼：鲶鱼1条，豆腐：豆腐1块，干辣椒：干辣椒10个，豆瓣酱：豆瓣酱1大勺，泡椒：泡椒4个，花椒：花椒1小把，大葱、鲜姜、大蒜、香菜、芹菜、料酒。
菜谱做法：
1.炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜。
2.炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒。
3.加入高汤或清水烧开备用。
4.沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时。
5.加入豆腐再炖十分钟。
6.加入香菜和芹菜段即可出锅。
菜谱小贴士：
鲶鱼切段后，最好用水再洗一遍，把鱼肉中的血水洗出来可以降低腥味。
豆腐要后放，这样口感才嫩滑。
以上介绍的就是鲶鱼炖豆腐的做法步骤，同时也为大家详细的介绍使用到的材料，通过介绍我们知道了鲶鱼炖豆腐的做法，其实是很简单的，患者只要按照步骤做就可以了，但是鲶鱼是很大的腥味，在处理时一定要注意方法，就能有效的去除腥味。
鲶鱼炖茄子的做法大全
鲶鱼的刺少肉质鲜美得到了很多人的喜爱，鲶鱼的价格也是非常低的，最知名的一道菜是鲶鱼茄子，把鲶鱼和茄子放在一起做这吃是很多东北人的的吃法，做法简单且味道极佳。
“东北人最爱的菜之一“鲶鱼炖茄子”。茄子吃油营养好。健康菜品很不错。制作也简单电饭煲一键功能。适合新手零厨艺。鲶鱼是名贵的营养佳品。每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。减肥辅助佳品。鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。”
1.鲶鱼从头部撕开去除内脏
2.新鲜的茄子 洗好 切成条状 容易入味
3.鲶鱼去处内脏 鱼背上割几刀入味 鲶鱼放进锅里加适量的水 大蒜 八角 料酒
4.压力锅锁上 按菜单开始 中途加菜 食材鱼虾类 闷炖 指示灯亮起 显示35分钟倒计时 剩有10分钟的时候压力锅会 提示加菜
5.这时候已经自动排气，绝对安全的加菜。加完茄子再次锁上锅
6.按下收汁提味键 根本不用放味精 鸡精累的来提味。这是不放味精的锅的特点。鲜的很，也更健康的做法
鲶鱼炖茄子的家常做法有哪些呢
鲶鱼炖茄子这道菜，不管是在大型饭店，还是小型饭店，以及家庭的餐桌，都能看到鲶鱼炖茄子的身影，而且很多人特别喜欢吃，所以这道菜就引起了很多人的关注，想尽快学会它的做法，下面就作了具体的介绍，想学会的朋友可以了解一下。
做法一
用料
鲶鱼炖茄子鲶鱼二条，1500克(买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的)杀掉洗净，紫长茄子2000克，(可根据人多少加减)。
葱段50克，蒜瓣(拍)50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黄豆酱50克(如今有买成袋的许氏大酱，一定要用啊，否则味道不正的)。
操作
1、锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣(拍)姜丝 ，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。(水量以没过茄子为好)。
2、大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。
做法二
主料
鲶鱼炖茄子鲇鱼400克，嫩茄子400克。
配料
猪五花肉50克，香菜10克。
调料
碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
制作
(1)、茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。
(2)将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
(3)、勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
(4)、勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
(5)、碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油，撒上香菜即好。
鲶鱼炖茄子的家常做法，是很多吃客都想了解的，因为这道菜他制作方面比较简单，这道菜也特别上档次，相对来说营养价值也比较高，但是在制作的时候，很多方面的细节，也要掌握得更加到位，这样做出来的鲶鱼炖茄子，相对来说才能色香味俱佳。
鲶鱼炖豆腐的做法是怎样的
鲶鱼炖豆腐是我们平时生活中比较常吃的一种家常菜，而且鱼肉的营养价值特别丰富，含有大量的蛋白质经常使用还不会使身体变胖，鲶鱼的味道特别的鲜美，如果能够掌握好正确的制作方法就能够使鲫鱼炖豆腐既营养又美味，那么很多人也想要知道它的家常做法是怎样的，下面一起了解一下鲶鱼炖豆腐的做法是怎样的。
鲶鱼炖豆腐的做法
做法一
制作材料
主料：豆腐(北)250克,鲫鱼500克,猪肉(肥瘦)75克[1]
辅料：韭菜50克
调料：猪油(炼制)75克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,盐5克,味精2克
制作流程
1、将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下;
2、韭菜洗净，切成一厘米长的段;
3、葱洗净，5克切末，10克切段;
4、姜洗净，2克切末，3克切片;
5、鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀;
6、将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内;
7、锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。
做法二
材料
主料：豆腐两块（300克），鲫鱼两条（一斤左右），猪肉馅二两；
)
辅料：葱、姜、蒜、盐、味素、韭菜、料酒各少许；
调料：猪油（炼制）（30克）、大葱（10克）、姜（10克）、盐（5克）、味精（22克）、胡椒粉（3克）、香油（10克）、料酒（10克）、香菜（15克）；
做法
1. 鲶鱼去鳞、去鳃，去内脏，洗净，两面花刀。豆腐改成3厘米的方块，用开水氽
一下，捞起，控干水分。葱、姜切粒。
2. 炒锅置旺火上，加猪油烧热，下葱、姜粒炒出香味，加料酒、鲜汤略烧，下鲫鱼，用大火烧开，改小火慢炖10分钟，再下豆腐，继续炖5分钟。加精盐、味精、胡椒粉调好口味，淋香油，撒香菜末即可。
做法三
1、将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。
2、鲶鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐渍10分钟。
3、锅中放色拉油加热，将鱼用新油两面煎黄，然后把油滤掉，放料酒，葱，姜，煸炒后倒入热水，大火7~8分钟左右。
4、接下来可以放入豆腐（豆腐最好先用水煮过。可以去豆腥气），再过1~2分钟加入调味即可。[1]
工艺提示
在做鲫鱼汤时一定要凉水下锅，这样做出的鲫鱼汤味道鲜美，鱼腥味小。
营养价值
鲶鱼
鲶鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲶鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。
豆腐
豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
上面就是对鲫鱼炖豆腐的做法是怎样的介绍，通过了解之后我们平时也可以按照上面的方法进行制作，但是值得注意的是鲫鱼的刺比较多，尤其是小朋友食用的时候一定要特别注意，避免刺破喉咙，另外有皮肤过敏的朋友尽量避免食用鱼肉。
怎样炖鲶鱼好吃
无论是哪一种鱼肉中都含有丰富的蛋白质，所以多吃鱼肉是有助于补充身体营养以及推动孩子的健康发育。而鲶鱼也是一种特别受人欢迎的鱼种类，但是在处理鲶鱼的时候要将鲶鱼的腥气完全去除却是非常困难的。可是制作方法正确的话，可以让鲶鱼发挥出美味的味道，因此怎样炖鲶鱼会更好吃?
豆腐烧鲶鱼
材料鲶鱼1条，水豆腐适量，大蒜1头，葱1段，姜3片，郫县豆瓣酱1大勺，生抽15ml，料酒15ml，盐少许，鸡精少许，清水适量
做法
1.将鲶鱼宰杀后切2cm长的段，豆腐先煎至双面微黄
2.热锅放2大勺油，放入郫县豆瓣酱用小火炒出红油后，放葱、姜、蒜翻炒片刻
3.调入酱油、料酒、盐、鸡粉、倒入清水搅匀，最后放入鱼块和煎过的豆腐，大火烧开后加盖子转小火煮再10分钟就完成了
鲶鱼炖茄子
材料鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克
做法
1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。
3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。
鲶鱼汤
材料萝卜干，鲶鱼，姜丝，芹菜，色拉油，鸡精，芹菜珠
做法
1.萝卜干先切片泡一下水煮出来的汤才不会太咸。
2.把水煮开后先放萝卜干煮片刻后放鲶鱼姜丝煮15分钟至鲶鱼熟，(我鲶鱼切得大点而且有一边的鲶鱼头所以煮的时间长点，
3.如果是切薄片的鲶鱼煮的时候就要短)调入色拉油，鸡精撒上芹菜珠即可.
4.因为萝卜干是咸的所以这个汤就不用下盐了.这汤很鲜甜，有空你也试试
海鲶鱼炖萝卜
关于海鲜圈的生物是十分复杂的，并且在海鲜圈中也有明显的阶级之分。其中海鲶鱼就是一种生活在海鲜圈底层的海鲜类品种，但是不要看海鲶鱼的生存能力不强，可是海鲶鱼的味道却十分鲜美的。冬季的时候人们可以多吃萝卜，这样可以有效减少患感冒的几率，而海鲶鱼炖萝卜的方法是怎样的?
海鲶鱼炖白萝卜是没有毒的，两个是可以一起炖的，这两种食物也是不相克的。
海鲶鱼炖白萝卜做法
用料
海鲶鱼5条(中等大小) 白萝卜1个 葱半根 姜5片 花椒面10g 盐调味料勺/一勺半 糖调味料勺/三勺 陈醋三勺 酱油三勺 大酱调味料勺/一勺 大料一朵 小干辣椒两个
步骤
1. 5条海鲶鱼，去内脏洗净，控水。
2. 拿出一个饭碗开始调料汁。
3. 海鲜酱油3勺，陈醋3勺以上调料用量是家里喝汤的小勺。
4. 姜五片，葱五段，大料一瓣，小干辣椒两个。
5. 所有调料放入碗里搅匀后加入多半碗清水。
6. 热锅里倒入色拉油，油温稍热后把鱼依次倒入锅里摆好。
7. 把调好的料汁搅匀后倒在摆好的鱼上面，料汁基本和鱼一平。
8. 大火烧开后加入萝卜，转中火，汤汁收到剩少许就可以出锅了。
注意事项
白糖3勺，花椒面半勺，盐一勺半，大酱半勺，以上几项调料用量是调味料的小勺。
营养价值
鲶鱼营养丰富,每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克,并含有多种矿物质和微量元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。
鲶鱼炖茄子的做法，简单又美味
鱼的营养价值高是众所周知的事情，所以现在人们的餐桌上少不了鱼美食。而不同鱼的做法是不一样的。鲶鱼是一种很有营养的海产品，价格相对来说也比较昂贵。那么，鲶鱼炖茄子的做法是什么？怎怎么做才美味？
鲶(nián)鱼(Catfish)，俗称塘虱，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。鲶鱼，即“鲇鱼”，鲶的同类几乎是分布在全世界，多数种类是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分种类生活在海洋里。普遍的体上没有鳞，有扁平的头和大口，口的周围有数条长须，利用此须能辨别出味道，这是它的特征。
食材：鲶鱼1条，茄子2个，油适量，盐适量，米醋15ml，白糖10g，蚝油10ml，料酒15ml，鸡精3g，葱5g，姜3g，蒜10g，香菜10g，干辣椒10g，酱油15g
制作时间：30分钟-1小时
1，鲶鱼收拾干净，在鱼背上切断
2，准备好茄子.葱.姜.蒜.干辣椒
3，茄子用手撕成块，准备好干辣椒段.葱段.姜片.蒜片
4，锅烧热放油下葱段姜片蒜片干辣椒段炒香
5，再放一品鲜酱油炝锅
6，加入适量白糖
7，加水大火烧开，把鲶鱼下锅
8，倒入料酒去腥
9，加点米醋和盐，再放点蚝油提鲜
10，小火炖约十多分钟
11，另起锅放少许油把茄子炒至皮软
12，把茄子倒入鲶鱼锅里
13，炖约五分钟加点鸡精
14，出锅撒上蒜片香菜段
小贴士
1.茄子用手撕的好吃；2.鲶鱼可以适当的多炖一会才入味；3.还可以放豆瓣酱来炖；4.茄子先炒一下再来炖才好；5.蒜放两遍，第一遍是炝锅时，第二遍是出锅时，蒜生的和熟的风味不一样，但是都会起到去腥增香的效果。
鲶鱼炖豆腐的做法，营养又易学
鲶鱼的营养特别丰富，能够治疗水肿，它的微量元素和矿物质的含量也很高，肉质也特别细嫩，女性在产后多吃鲶鱼滋补效果特别好，最常见的一道菜就是鲶鱼炖豆腐。
一、原料：
鲶鱼一条、豆腐2块。
配料：
大葱、鲜姜、大蒜粒十多粒、香菜。
二、做法：
1、因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。将豆腐等配料改刀备用;
2、先将鲶鱼、豆腐在开水中煮1分钟，去除异味;
3、炒锅加热倒入75克左右色拉油，油热，加入八角、花椒、葱、姜、蒜、炒出香味加入鲶鱼段，加入料酒、酱油15克，白醋50克，、盐、少许胡椒粉翻炒3-5分钟;
4、加入豆腐，添汤，大火烧5分钟后改为中火烧至汤汁适量(根据个人喜好决定)，加入鸡精、香菜，一分钟后就可以出锅。
三、营养分析
中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。
鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。
除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，为鱼中珍品。它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。
鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
文献记载：中国自古就有食用鲶鱼的记载。《食经》：“主虚损不足，令人皮肤肥美。”南北朝·陶弘景：“鲇鱼肉不可合鹿肉食，令人筋甲缩。”宋·苏颂：“鲇鱼肉不可合牛肝食，令人患风，噎涎，不可合野猪肉食，令人吐泻。”《本草纲目》：“鲇鱼反荆芥。”《随息居饮食谱》：“鲇鱼，甘温，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。余病悉忌。”
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