鲶鱼炖茄子的做法大全
夏季养生食疗蒜茄子的做法。
“人逢古稀喜相聚，满座白发尽笑语。身处盛世盼岁长，往事茫茫如烟雨。勤于纸上寻欢乐，珍惜今天保身体。多在人间看春光，又是桃红满地绿。”社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，作好了养生我们的生活质量才更好。如何避免关于饮食养生的误区呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“鲶鱼炖茄子的做法大全”，希望能为您提供更多的参考。
鲶鱼的刺少肉质鲜美得到了很多人的喜爱，鲶鱼的价格也是非常低的，最知名的一道菜是鲶鱼茄子，把鲶鱼和茄子放在一起做这吃是很多东北人的的吃法，做法简单且味道极佳。
“东北人最爱的菜之一“鲶鱼炖茄子”。茄子吃油营养好。健康菜品很不错。制作也简单电饭煲一键功能。适合新手零厨艺。鲶鱼是名贵的营养佳品。每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。减肥辅助佳品。鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。”
1.鲶鱼从头部撕开去除内脏
2.新鲜的茄子 洗好 切成条状 容易入味
3.鲶鱼去处内脏 鱼背上割几刀入味 鲶鱼放进锅里加适量的水 大蒜 八角 料酒
4.压力锅锁上 按菜单开始 中途加菜 食材鱼虾类 闷炖 指示灯亮起 显示35分钟倒计时 剩有10分钟的时候压力锅会 提示加菜
5.这时候已经自动排气，绝对安全的加菜。加完茄子再次锁上锅
6.按下收汁提味键 根本不用放味精 鸡精累的来提味。这是不放味精的锅的特点。鲜的很，也更健康的做法
yS630.Com相关推荐
鲶鱼炖茄子的做法，简单又美味
鱼的营养价值高是众所周知的事情，所以现在人们的餐桌上少不了鱼美食。而不同鱼的做法是不一样的。鲶鱼是一种很有营养的海产品，价格相对来说也比较昂贵。那么，鲶鱼炖茄子的做法是什么？怎怎么做才美味？
鲶(nián)鱼(Catfish)，俗称塘虱，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。鲶鱼，即“鲇鱼”，鲶的同类几乎是分布在全世界，多数种类是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分种类生活在海洋里。普遍的体上没有鳞，有扁平的头和大口，口的周围有数条长须，利用此须能辨别出味道，这是它的特征。
食材：鲶鱼1条，茄子2个，油适量，盐适量，米醋15ml，白糖10g，蚝油10ml，料酒15ml，鸡精3g，葱5g，姜3g，蒜10g，香菜10g，干辣椒10g，酱油15g
制作时间：30分钟-1小时
1，鲶鱼收拾干净，在鱼背上切断
2，准备好茄子.葱.姜.蒜.干辣椒
3，茄子用手撕成块，准备好干辣椒段.葱段.姜片.蒜片
4，锅烧热放油下葱段姜片蒜片干辣椒段炒香
5，再放一品鲜酱油炝锅
6，加入适量白糖
7，加水大火烧开，把鲶鱼下锅
8，倒入料酒去腥
9，加点米醋和盐，再放点蚝油提鲜
10，小火炖约十多分钟
11，另起锅放少许油把茄子炒至皮软
12，把茄子倒入鲶鱼锅里
13，炖约五分钟加点鸡精
14，出锅撒上蒜片香菜段
小贴士
1.茄子用手撕的好吃；2.鲶鱼可以适当的多炖一会才入味；3.还可以放豆瓣酱来炖；4.茄子先炒一下再来炖才好；5.蒜放两遍，第一遍是炝锅时，第二遍是出锅时，蒜生的和熟的风味不一样，但是都会起到去腥增香的效果。
鲶鱼炖茄子的家常做法有哪些
鲶鱼炖茄子这道菜，不管是在大型饭店，还是小型饭店，以及家庭的餐桌，都能看到鲶鱼炖茄子的身影，而且很多人特别喜欢吃，所以这道菜就引起了很多人的关注，想尽快学会它的做法，下面就作了具体的介绍，想学会的朋友可以了解一下。
做法一
用料
鲶鱼炖茄子鲶鱼二条，1500克(买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的)杀掉洗净，紫长茄子2000克，(可根据人多少加减)。
葱段50克，蒜瓣(拍)50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黄豆酱50克(如今有买成袋的许氏大酱，一定要用啊，否则味道不正的)。
操作
1、锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣(拍)姜丝 ，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。(水量以没过茄子为好)。
2、大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。
做法二
主料
鲶鱼炖茄子鲇鱼400克，嫩茄子400克。
配料
猪五花肉50克，香菜10克。
调料
碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
制作
(1)、茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。
(2)将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
(3)、勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
(4)、勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
(5)、碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油，撒上香菜即好。
鲶鱼炖茄子的家常做法，是很多吃客都想了解的，因为这道菜他制作方面比较简单，这道菜也特别上档次，相对来说营养价值也比较高，但是在制作的时候，很多方面的细节，也要掌握得更加到位，这样做出来的鲶鱼炖茄子，相对来说才能色香味俱佳。
鲶鱼炖茄子的家常做法有哪些呢
鲶鱼炖茄子这道菜，不管是在大型饭店，还是小型饭店，以及家庭的餐桌，都能看到鲶鱼炖茄子的身影，而且很多人特别喜欢吃，所以这道菜就引起了很多人的关注，想尽快学会它的做法，下面就作了具体的介绍，想学会的朋友可以了解一下。
做法一
用料
鲶鱼炖茄子鲶鱼二条，1500克(买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的)杀掉洗净，紫长茄子2000克，(可根据人多少加减)。
葱段50克，蒜瓣(拍)50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黄豆酱50克(如今有买成袋的许氏大酱，一定要用啊，否则味道不正的)。
操作
1、锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣(拍)姜丝 ，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。(水量以没过茄子为好)。
2、大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。
做法二
主料
鲶鱼炖茄子鲇鱼400克，嫩茄子400克。
配料
猪五花肉50克，香菜10克。
调料
碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
制作
(1)、茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。
(2)将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
(3)、勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
(4)、勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
(5)、碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油，撒上香菜即好。
鲶鱼炖茄子的家常做法，是很多吃客都想了解的，因为这道菜他制作方面比较简单，这道菜也特别上档次，相对来说营养价值也比较高，但是在制作的时候，很多方面的细节，也要掌握得更加到位，这样做出来的鲶鱼炖茄子，相对来说才能色香味俱佳。
炖茄子的做法大全
茄子是一种常见的蔬菜，它的原产地就是印度，后来才逐渐传入中国，茄子有长形茄子和圆形茄子，但是最初传入我国的茄子就是圆形的，到了元朝的时候人们菜开始培育出长形的茄子。我们常见的茄子颜色是紫色的，但是也有绿色的茄子，只不过绿色的茄子不常见而已。
茄子的做法非常多，可以单独用来炒食，还可以搭配一些肉类一起做成美味的菜肴，另外，茄子还可以用来凉拌，有些人喜欢吃炖茄子，下面我们看看炖茄子怎么做，感兴趣的可以尝试做一下。
咖喱豆腐炖茄子
主料
豆腐400g、茄子360g、咖喱33g
辅料
食油适量、盐适量、腊肠适量、生抽1勺、湘味辣椒10g、韭菜适量
步骤
1.准备好茄子、韭菜、豆腐、咖喱。
2.茄子洗净、切滚刀块，韭菜洗净、切段，腊肠切片备用。
3.茄子用冷水浸泡。
4.豆腐冲洗一下，切块。
5.锅中油热，倒入豆腐。
6.煎至两面微黄盛起。
7.茄子倒入锅中，干煸至软。
8.咖喱倒入砂锅。
9.加入适量冷水，大火煮开。
10.倒入煎好的豆腐。
11.茄子倒入砂锅中。
12.加入腊肠，煮开。
13.淋入生抽。
14.加入韭菜。
15.加入湘味辣椒。
16.炖煮好的豆腐茄子调好味即可端离火上桌。
小贴士
豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食。
2、豆腐不可过食，过食则腹胀、恶心。
3、痛风患者忌食豆腐。
秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
这道咖喱豆腐炖茄子的做法比较简单，而且豆腐的营养很高，含有丰富的蛋白质以及多种人体所需的微量元素，好吃又好吸收，两小块豆腐的钙含量就能满足人体一天对钙的需求，不管是儿童还是孕妇，豆腐都是非常好的食品，大家可以做一下这道咖喱豆腐炖茄子。
茄子焖鲶鱼的做法
当你拖着疲惫的身体回到家，如果有人已经做好了可口的饭菜在等你，你肯定感到幸福。但是如果没有，你是不是会自己去做呢？下面，就先让小编来教您如何做好茄子焖鲶鱼。
2.流动清水将鱼身表层滑腻污物轻轻搓除（去腥），将鱼块控水备用
3.生姜切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮备用；锅烧热注油，将上述材料投入锅中煸香炝锅，红油豆瓣酱两勺剁细倒入锅中，小火将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱1勺自制豆豉酱略炒两下将其炒香
4.将鲶鱼块投入锅中翻炒，淋上绍酒1勺炒匀，加入清水（或高汤），水量略平于材料面为好，盖上锅盖大火煮开锅，转中小火焖
5.将茄子洗净，去除蒂把，纵向截面划拉几刀后，手撒成条铺在鱼块之上，加盖焖煮
6.焖锅至茄子软身后，将锅中材料轻轻翻炒均匀转大火收汁，调入少许盐（豆瓣酱有盐味慎加盐），糖、酱油掂匀锅，加入少许香醋推匀，将蒜青段，少许香芹段、油炸干红椒(小朋友怕辣，所以后放）投入锅中，汤汁稠浓时，淋少许芝麻油起锅
茄子焖鲶鱼做起来并不复杂，相信仔细阅读上文的你也是这么认为的。当然，如果你想尝到自己的手艺，那就请操刀尝试吧。也许第一次的你有点“酸楚”，但是你还是会尝到不一样的“甜蜜”。
鲶鱼的做法大全
鲶鱼是生活中常见的鱼类，因为肉质细腻，口感香醇受到了人们的喜爱。鲶鱼富含丰富的蛋白质和微量元素，矿物质的含量也是很丰富的，特别的适合胃脾比较虚的人，有强健身体的功效。鲶鱼的做法有很多，我们在生活中可以根据自己的喜好来选择。下面我们来看一下鲶鱼的做法大全。
鲶鱼的重量不大，但是肉质鲜美，是鱼类中的珍品。除了食用之外鲶鱼还有很高的药用价值，强精壮骨和益寿作用是其他鱼类不可比拟的，我们在生活中要更多的吃鲶鱼，增强身体的抵抗力。
鲶鱼的做法大全?您鲶鱼炖豆腐是一道很有特色的东北菜，味道特别鲜美，鲶鱼滑嫩无小刺，适合老人孩子食用。豆腐也软嫩，吸足了汤汁。做法也不难。鲶鱼宰杀后洗干净。烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。豆腐沥干水备用。锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。小火烧20分钟后调入盐。大火收,出锅前放鸡精提味。大火收汁,出锅前放鸡精提味。
鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
以上的内容就是对于鲶鱼的做法大全的介绍，希望能够给您带去一定的帮助。鲶鱼的营养特别的丰富，可以做的菜品也很多，我们可以根据自己的喜好进行选择。需要注意的是在食用的时候需要避免鲶鱼的卵，这种物质有毒，能够引起腹泻、腹痛，甚至严重的会造成瘫痪。
鸡肉炖茄子的做法大全
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，茄子的营养价值丰富，尤其是茄子皮，鸡肉的肉质鲜美，用鸡肉炖茄子也是非常不错的，而且鸡肉炖茄子的做法比较多，也很简单，这道菜需要注意的是鸡肉的清理。
1.鸡斩成块洗净，放开水里撇去浮沫，一定要小火。焯好的鸡肉。焯鸡肉汤，撇干净留着。起超过，放适量油。放姜片、八角、花椒编出香味。放鸡肉煸炒。放少量盐、放老抽，煸炒上色。把刚刚焯鸡肉的汤倒进去，放葱，一起炖三十分钟。茄子切成块。放茄子，翻炒均匀。待茄子变软至熟，放鸡精、盐少许即可。喜欢吃辣的放一些青辣椒。
2.首先把鸡剁成鸡块，不要太大，用清水冲洗干净，放入锅内煮一煮，去去腥味和脏器。待鸡肉块煮好以后，用漏勺把鸡肉块捞出来，控干净水。经过热水煮过的鸡肉块比较好清理，把没有处理好的鸡肉块清理干净即可。提前把油用锅热好，添加油时锅里面不能有水，把鸡肉块放入油锅内炸炸，这样鸡肉比较 酥脆可口。茄子清洗干净后切成四方块，在鸡肉块炖的差不多时放入锅内，出锅。
3.准备好材料,茄子切成块。把茄子放入水中泡几分钟。把鸡肉切成条后，用调味腌制好。炒锅烧热后，倒入油，放入鸡肉条翻炒。等鸡肉泛白了，在加入葱姜蒜炒熟，盛出来。锅里再倒入油，放入茄子进行翻炒，把茄子煸炒软。加入适量的调料进行翻炒，再放入青椒和西红柿。焖烧片刻后加盐出锅。
炖鲶鱼的家常做法
现在正值夏天，很多人喜欢吃烧烤，在吃烧烤的时候，你一定会见到鱼的身影，鱼对于我们来说并不陌生，日常生活中经常能见到鱼的存在的，不同的鱼在大厨的手中都可以做成是美味的，成为大厨手中的神奇法宝，那么就对其中的一种鲶鱼来了解一下，了解一下炖鲶鱼的家常做法吧!
鱼的种类有很多，做法也各不相同，可以蒸着吃，烤着吃，做汤吃，等等，鱼还含有很高的营养价值，对人体健康有很大的帮助，一般人都可以吃的，既然鱼的益处这么多，那么人们知道炖鲶鱼的家常做法吗?
炖鲶鱼
主料 鲶鱼1条调料食盐适量葱1棵蒜5瓣白酒适量茄子1个柿子椒2个
炖鲶鱼的做法
1.鱼买来的时候就已经是杀掉的 把鱼切成四块，晚上用盐盐了一夜还放了花椒大料。
2.油锅八分热的时候 把鱼块放入锅中 同时放入姜片等调料
3.翻炒鱼块 等鱼块 上色后再 加入适量的水 开始炖 同时放入适量的白酒 这样可以祛除鱼腥味
4.香香的鲶鱼熟了就是有点烂了不成形了 快熟的时候我放入了一个茄子 茄子切成 了长条 有点蔬菜 吃也不错 有点乱炖了
通过以上了解，我们知道了炖鲶鱼的家常做法，知道了鱼的种类很多，做法也很多，有很高的营养价值，对人体健康也有帮助，还有一定的药用价值，面对这样的鱼，如果人们不知道它的做法，是不是太可惜了呢?希望人们能全面的了解鱼，并且学会做鱼。这样你的厨艺会增进不少的。
鲶鱼茄子做法有哪些？
鲶鱼茄子就是将鲶鱼以及茄子搭配制作成的美食，加上鲶鱼其实营养价值也是比较丰富的，所以多去掌握和了解他的这些美味搭配制作法，对身体健康以及营养补充也比较有利。
做法一
用料
鲶鱼二条，1500克(买鱼小窍门:颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的)杀掉洗净，紫长茄子2000克，(可根据人多少加减)。
葱段50克，蒜瓣(拍)50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黄豆酱50克(如今有买成袋的许氏大酱，一定要用啊，否则味道不正的)。
操作
1、锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣(拍)姜丝 ，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。(水量以没过茄子为好)。
2、大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。
做法二
(1)、茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。
(2)将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
(3)、勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
(4)、勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
(5)、碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
做法三
1、鲶鱼洗净剁成块，用盐和料酒腌10分钟，茄子切滚刀块。
2、中烧油，炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜。
3、将鲶鱼下锅炒。
4、炒至鲶鱼表面完全变色后，将整瓶啤酒都倒入锅中。
5、再加少量水没过鱼身，水开后加两个干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和葱段。
6、炖到汤汁奶白色，将茄子下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。
7、炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅。
8、一份香喷喷的鲶鱼炖茄子就做好了。
鲶鱼汤的做法大全
鲶鱼不知道大家吃过没有，它的营养是很丰富的，肉质也是很鲜嫩的，也容易消化，刺是很少的，大家在吃鱼的时候都会感觉到刺是很麻烦的，一不小心就会咔在喉咙里，很难受，因此就多吃一些鲶鱼吧，它的刺是很少的，而且是很适合老年人和儿童食用的，下面我们看看鲶鱼汤的做法大全。
鲶鱼也是一种很常见的鱼类了，它的营养很多，能够很好的开胃，特别是鲶鱼汤是很受欢迎的，很多人都喜欢喝这样的鱼汤，鱼汤也利于孕妇喝，下面我们就来看看鲶鱼汤的做法大全。
鲶鱼汤
材料
萝卜干，鲶鱼，姜丝，芹菜，色拉油，鸡精，芹菜珠
做法
1.萝卜干先切片泡一下水煮出来的汤才不会太咸。
2.把水煮开后先放萝卜干煮片刻后放鲶鱼姜丝煮15分钟至鲶鱼熟，(我鲶鱼切得大点而且有一边的鲶鱼头所以煮的时间长点，
3.如果是切薄片的鲶鱼煮的时候就要短)调入色拉油，鸡精撒上芹菜珠即可.
4.因为萝卜干是咸的所以这个汤就不用下盐了.这汤很鲜甜，有空你也试试
鲶鱼头豆腐汤
材料
鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
做法
1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝
3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头
4.大火烧开后炖半个小时
鲶鱼鸡蛋什锦汤
材料
鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋
做法
1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。
2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒，后熬鲶鱼汤汁。(水量掌握好)
3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。
4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。
5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。
6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。(滴入麻油依据个人习惯)。
鲶鱼汤的做法大全大家都应该去多了解一些，鱼汤的营养是很多的，特别是适合孩子喝，了解了这样的做法，相信做出来的鱼汤都会雪白雪白的，味道也会很美的，我们在平时都应该去多喝一些鱼汤，滋补身体的效果是很好的。
鲶鱼茄子的做法是怎样的
鲶鱼茄子是一道家常菜，但是并不是能在餐桌上经常看到，因为很多人因为掌握不了其做法，就放弃了鲶鱼茄子。其实，鲶鱼茄子的做法并不是非常困难，只是鲶鱼和茄子的搭配，好像是有些另类，于是不知道该怎么做了。下面，我们一起来了解下鲶鱼茄子的做法是怎样的。
东北有句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。将打自松花江的鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面黏液。
大个儿的鲶鱼可改切成6－7厘米的小段，小个儿的整条即可。茄子去蒂洗净去皮，撕成条状进锅。茄子最大的特点是吸味，吃到嘴里柔软易化，但是已经充分吸收了鲶鱼的味道和营养。
制作方法
做法一
材料：鲶鱼1条、茄子1根、尖椒1个、小红辣椒3个、蒜3瓣、姜2片、辣椒酱1大勺。
做法：
1.茄子洗净、切大块；尖椒洗净、切菱形块，小红辣椒洗净；鲶鱼洗净，剁成大块；蒜切片，姜切丝；
2.锅烧热，放少许油，待油烧热，放入姜、蒜爆香；放入辣椒酱；将辣椒酱炒匀；放入鲶鱼翻炒均匀；
3.放入茄子；继续翻炒至茄子软熟；加水没过食材1cm；大火烧开，转中火炖至汤汁渐收，放入尖椒和小红辣椒，大火炒匀、收汁。
以上就是关于鲶鱼茄子的做法的介绍。这里需要提醒的是，辛辣的食物可以刺激味觉，刺激食欲，但是辛辣的食物对于健康就是有影响的。所以，鲶鱼茄子这道可以加辣椒的菜品，如果是从健康的角度来说，最好是少方辣椒，甚至是不放辣椒。
做法二
材料：鲶鱼一条，茄子适量，大料、桂皮、干辣椒、葱姜蒜、啤酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉各适量。
做法：
1.鲶鱼洗净剁成块，用盐和料酒腌10分钟，茄子切滚刀块。
2.锅中烧油，炒香大料、桂皮，再炒香葱姜蒜，将鲶鱼下锅炒，炒至鲶鱼表面完全变色后，将整瓶啤酒都倒入锅中，再加少量水没过鱼身，水开后加两个干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和葱段。
3.炖到汤汁奶白色，将茄子下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅。
做法三
材料：鲶鱼二条约1500克，紫长茄子2000克，葱50克，蒜瓣50克，姜30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克，黄豆酱50克。
做法：
1.鲶鱼杀死洗净，剁大块。葱切成葱段，蒜瓣拍扁，姜切成丝备用。
2.锅烧热，下油，油热后放葱段，蒜瓣，姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。
3.爆锅后加水，放茄子，鲶鱼块。水量以没过茄子为好。大火烧开后，转小火炖40分钟，大火收汁，放味精出锅装盘。
制作要领
茄子块要切大一些，不然就炖没了。
营养功效
鲇鱼不仅营养丰富，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。此外，鲶鱼还含有多种矿物质和微量元素，具有强精壮骨和延年益寿作用。
鲶鱼炖豆腐的做法步骤
生活中很多人都喜欢吃鲶鱼炖豆腐，可是对鲶鱼炖豆腐的做法并不知道，也只能到餐馆点餐，但是喜欢吃鲶鱼炖豆腐的人们可以试着学习鲶鱼炖豆腐的做法，这样想吃的时候在家里做就行，那么鲶鱼炖豆腐的做法步骤是什么呢?下面我们一起来了解一下详细的做法步骤。
健康功效：
鲶鱼：利水、滋阴、护肝。
豆腐：清热泻火、益气、解毒。
豆瓣酱：辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康。
食材用料：
鲶鱼：鲶鱼1条，豆腐：豆腐1块，干辣椒：干辣椒10个，豆瓣酱：豆瓣酱1大勺，泡椒：泡椒4个，花椒：花椒1小把，大葱、鲜姜、大蒜、香菜、芹菜、料酒。
菜谱做法：
1.炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜。
2.炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒。
3.加入高汤或清水烧开备用。
4.沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时。
5.加入豆腐再炖十分钟。
6.加入香菜和芹菜段即可出锅。
菜谱小贴士：
鲶鱼切段后，最好用水再洗一遍，把鱼肉中的血水洗出来可以降低腥味。
豆腐要后放，这样口感才嫩滑。
以上介绍的就是鲶鱼炖豆腐的做法步骤，同时也为大家详细的介绍使用到的材料，通过介绍我们知道了鲶鱼炖豆腐的做法，其实是很简单的，患者只要按照步骤做就可以了，但是鲶鱼是很大的腥味，在处理时一定要注意方法，就能有效的去除腥味。
麻辣鲶鱼的做法大全
在制作鱼的时候要放入许多的生姜与大蒜，这样才能够有效去除鱼中的腥味。鲶鱼由于刺少，所以也受到了大家的青睐，而在制作鲶鱼的时候也要叫鲶鱼中的腥味完全去除，因此麻辣鲶鱼就成为了一个不错的制作方法。关于麻辣鲶鱼这一道菜肴的制作方法具体可以细分到哪几种呢?
麻辣鲶鱼
材料鲶鱼1条(重约1500克，选用资中球溪河的正宗鲶胡子)。调料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克，干花椒15克，郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油(鸡油和花生油的比例为1：1)500克。
做法
1、鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成宽2厘米的块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟;郫县豆瓣剁碎;泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片;泡椒洗净后切小段;香葱洗净切成葱花。
2、炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟，取出控油;锅内留油50克，烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟，放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。
干锅鲶鱼
材料新鲜鲶鱼：1500克，大蒜：3头，香葱：5颗(普通大葱两颗也行)，姜片：少许，生抽：30ml，盐：适量，熟芝麻：50克，老干妈风味豆豉：两大勺，泡椒：20个，白胡椒粉：1茶匙，绍酒：1汤匙，干灯笼椒：200克，花椒粒：20克
做法
1、把鲶鱼收拾干净，切成2-3厘米的段，如果觉得有点大，可以再一分为二。
2、在鲶鱼中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐。腌制1个小时。
3、蒜、葱切末。(其中蒜我是用家用绞馅儿机打的，效果不错，是颗粒状，不是汁状)
4、准备两个锅，这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油(需要多放)，炸已经腌制熬得鱼段。
5、将炸好的鱼段捞出放入B锅，注意，这里B锅要坐在小火上，家用燃气灶最小火，放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。
6、在B锅内依次加入老干妈豆豉，泡椒，蒜末，葱末和芝麻。
7、A锅内剩下的油加热，先放入花椒粒，爆出香味后，放入灯笼椒，不停翻炒，很快，灯笼椒变成深红色，连同
油一起均匀倒入B锅。
8、B锅盖盖子，焖5分钟，然后关火。即可食用。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《鲶鱼炖茄子的做法大全》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“夏季养生食疗蒜茄子的做法”专题。
