蛋黄茄子的做法步骤是什么
真正的养生是什么。
朱德说“锻炼身体要经常，要坚持，人和机器一样，经常运动才不能生锈。”随着时间的失衡，养生这个话题走入大众视野，勿以恶小而为之，不注意养生，这种“恶”会报复我们的身体。有效的饮食养生是如何实现的呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“蛋黄茄子的做法步骤是什么”，供您参考，希望能够帮助到大家。
蛋黄茄子，是我们日常生活当中的一种美食，生活中很多不会做饭的人，对于，蛋黄茄子不是特别的了解，蛋黄茄子的味道还是很美味的，下面我们就介绍一下蛋黄茄子的做法步骤是什么，希望能够给大家带来一些帮助。
材料：咸鸭蛋黄50克（我用了五颗蛋黄），茄子400克，蒜末25克，葱末、姜末各15克，精盐3克，味精1.5克，湿淀粉8克，汤50克，香油10克，油300克。（原方子里还加了少量的糖和香醋，我做的时侯也有加，不过吃的觉得不对我们湖南味啊，我们湖南做菜很少放糖，醋的，我在家里吃过也只有咸味没有甜味的）
制作方法：
01.茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉。(这道菜的茄子不能泡水，要直接炸）
02.锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油（油一定要沥干了，不然会腻）（我不喜欢炸东西，平时炸东西都用少量的油，用深底的小锅就可以省油一些）
03.咸蛋黄切碎碎。。(先蒸熟再切碎比较容易切碎,我现在这样做炒出来会结块)
04.锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用。
05.锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香。
06.再放入事先炒好的蛋黄。
07.放入炸过的茄条。
08.加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
以上就是蛋黄茄子的做法步骤，在制作的过程中有很多的注意事项，如果大家不注意的话反而会制作出美味的食物，在日常生活当中，为自己的家人做上一道美味的蛋黄茄子，也是件很美的事情，可以让家人尝到自己所做的美食。
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婴儿蛋黄羹做法步骤是什么？
鸡蛋是人们平时经常吃的食物，鸡蛋由两大部分组成，分别是蛋黄和蛋清，最里面黄色的部分就是蛋黄，蛋黄的营养非常丰富，尤其含有丰富的蛋白质，另外含有不饱和的脂肪酸，蛋黄里面还含有铁和磷等多种微量元素，如果要给宝宝吃蛋黄的话，最好按照下列方法做成蛋黄羹。
第一、蛋黄羹怎么做给宝宝吃：浓滑蛋黄奶羹
材料：鸡蛋黄4个、纯牛奶200ml、粗砂糖15g。
做法：
1、用奶锅直接称量15克粗砂糖。
2、从冰箱取出其他食材。
3、将牛奶倒进锅里，大火煮沸腾。
4、沸腾后转为小火，将蛋黄倒入，并搅拌。
5、将奶羹倒回装蛋黄的容器里，融化掉没倒出来的蛋黄。
6、重新倒进奶锅里煮沸腾即可。
第二、蛋黄羹怎么做给宝宝吃：黄瓜鸡蛋羹
材料：黄瓜1/2根、鸡蛋1个、温水适量、盐适量。
做法：
1、黄瓜切丁。
2、鸡蛋磕入碗中。
3、加盐、温水打散。
4、放入黄瓜丁拌匀。
5、放入蒸锅。
6、蒸熟即可。
第三、宝宝吃的蛋黄羹怎么做好处吃
材料
鸡蛋1只，食盐、清水适量。
做法
1、取新鲜鸡蛋一个，把鸡蛋打碎入碗，用筷子打散打匀，打得越匀越好，之后加入极少量的盐，用一到二个大米颗大小适量的食盐即可。
2、加入凉白开水，水量与鸡蛋液的比例应该是2：1为好，然后用筷子拌匀。注意加入的白开水温度不能太高，也不能太低。开水倒进去鸡蛋液里就成蛋花了，太冷的水会使蒸出的蛋羹出现蜂窝状的气泡。
3、此时可以在鸡蛋液里加入少量的猪油或者植物油，以增加鸡蛋羹的营养。如果小宝宝愿意吃菜，可以把胡萝卜、小白菜一类的蔬菜用刀切的稀碎拌匀在鸡蛋液里。
4、先把蒸锅里的水烧开，然后放上蒸隔，把装有鸡蛋液的碗放在蒸隔上，在碗上面反扣一个盘子或者盖上保鲜膜。加热时锅盖留一个小缝，这样蒸出来的蛋羹口感不会老。
5、温火蒸上10到15分钟，鸡蛋羹基本上就蒸熟了。此时可以根据小宝宝的喜好，加入一点葱花、滴入一点香油，就可以让孩子享用了。
蛋黄龙虾的做法步骤是什么？
绝大部分人都是很喜欢吃龙虾的，据介绍，龙虾里面含有一种物质叫虾青素，虾青素是一种非常强的抗氧化剂，所以吃龙虾具有缓解衰老的作用，另外龙虾还含有镁元素，镁元素具有调节心脏功能的作用，今天介绍的美食是蛋黄龙虾，详细制作步骤如下。
蛋黄龙虾的做法：
主料
大龙虾1只(1000克)配料：鱼蓉、水发香菇、青椒、蟹黄、西兰花
调料
绍酒、精盐、味精、熟咸鸭蛋黄泥、白兰地、鸡蛋清、淀粉、精炼油
做法
1、西兰花洗净，改小块，摆长形围在盘中。去净龙虾头尾，蒸熟，摆在盘前方及后方。
2、龙虾身改小块，入味拍粉，入六成热的油中炸熟，锅中留底油，将咸鸭蛋黄泥炒成糊，倒入龙虾块颠拌，装在西兰花当中。
3、鱼蓉加精盐、味精上劲，加入淀粉及蛋清拌匀，抹在香菇上成半圆形，用青椒、蟹黄点缀，入笼蒸熟，浇上芡汁，围在盘边即成。
营养元素
含量(每100克)
营养元素
含量(每100克)
热量
90大卡
钾
257毫克
磷
221毫克
钠
190毫克
胆固醇
121毫克
硒
39.36微克
镁
22毫克
钙
21毫克
蛋白质
18.9克
烟酸
4.3毫克
维生素E
3.58毫克
锌
2.79毫克
铁
1.3毫克
脂肪
1.1克
碳水化合物
1克
铜
0.54毫克
核黄素
0.03毫克
蛋黄龙虾
材料
用料主料：大龙虾1只(1000克)配料：鱼蓉、水发香菇、青椒、蟹黄、西兰花调料：绍酒、精盐、味精、熟咸鸭蛋黄泥、白兰地、鸡蛋清、淀粉、精炼油
做法
1、西兰花洗净，改小块，摆长形围在盘中。去净龙虾头尾，蒸熟，摆在盘前方及后方。
2、龙虾身改小块，入味拍粉，入六成热的油中炸熟，锅中留底油，将咸鸭蛋黄泥炒成糊，倒入龙虾块颠拌，装在西兰花当中。
3、鱼蓉加精盐、味精上劲，加入淀粉及蛋清拌匀，抹在香菇上成半圆形，用青椒、蟹黄点缀，入笼蒸熟，浇上芡汁，围在盘边即成。
灯笼茄子的做法步骤是什么
茄子富含丰富的营养物质，多吃茄子可以补充人体所需要的维生素。而且茄子的做法也是多种多样的，可以直接炒制，也可以直接蒸，不同的做法出来的口感也是不一样的。灯笼茄子是将一整根茄子切成连在一起的灯笼状炒制而成，不仅美观味道也十分鲜美。但是灯笼茄子的做法步骤是什么呢?
一.主料:大圆茄子两个,洗净改切成透笼刀纹先在一侧斜刀法切2/3深,翻过来在另一侧直刀法切2/3深腌制入味达34成口，挂上湿淀粉糊最好放一点儿面粉能更加沾稠备用.
二.配料:三肥七瘦猪肉切粒,冬笋,香菇,青豆,红干椒切小节.大青红椒去尖切成灯笼头状.
三.酌料:葱花,姜末,蒜切粒.
四.调料:精盐,酱油,料酒,醋,白糖,味精,蕃茄酱,汤汁,湿淀粉,佐料油,香油.
五.烹制方法:
1.油锅放宽油,旺火加热67成,将茄子挂匀淀粉糊,用两手轻轻抻开糊与糊之间沾连平放入热油锅中炸制定型成熟,外焦里酥,色泽深黄,捞出控净油,摆放盘中.
2.炒勺放中火,下入底油,放入酌料,下入配料,将肉粒炒断生,烹入料酒,下入蕃茄酱,炒成金红色,加入醋,白糖,放放精盐高好口味,放少许酱油,调成枣红色,汤汁见开,用湿淀粉勾成糊芡,淋明油,把芡汁炒亮,再淋佐料油,滴香油,然后将芡汁蒙在茄子上即成.
灯笼茄子的做法步骤是什么?以上几点就是具体的做法了。如果您也想学习，不妨动手做一次吧。要想把灯笼茄子做好，除了选择新鲜的食材之外，刀工也是很重要的，稍有不慎就可能将整根茄子切断，相信你做完之后肯定会赞叹自己的手艺的。
红烧带鱼茄子的做法步骤是什么？
现在很多人有减肥的需要，还有老年人经常出现高血压高血脂等等，所以老年人群和肥胖人群经常不知道吃什么好，这里推荐大家平时多吃茄子，因为茄子这种蔬菜所含的热量非常低，所以吃了不会发胖，而且还具有降血压等诸多功效，今天为大家推荐红烧带鱼茄子这道美食，下面是详细制作方法。
红烧带鱼茄子的做法：
原料
带鱼、茄子
做法
1、五花肉洗净切块，带鱼去掉内脏、黑色腹膜、血污洗净切块、茄子洗净切块，葱、姜、蒜切好加适量盐、糖、料酒、酱油、水淀粉制成调料汁备用；
2、油热后下五花肉稍炒，放入茄子一起炒炒，待茄子沾满油后，加一点调料汁，炒至七八成熟盛出备用；
3、带鱼用纸吸干水分，沾一点鸡蛋液，油热后放入锅中，中小火煎至两面金黄；
4、倒入剩下的调料汁，和炒好的茄子，大火烧开，小火焖七八分钟即可。
红烧带鱼
第一步
1.带鱼洗干净，切成段儿，放少许胡椒粉，花椒，盐腌制十分钟。
第二步
2.葱·姜·蒜切末备用，香菜切末。
第三步
3.加入适量的油，先把带鱼炸一下，炸至两面金黄便了捞出。然后葱姜蒜爆香，放入炸好的带鱼，倒入酱油，放糖，炒一会儿，放盐·少放点·炒一会，倒入开水，炖二十分钟，出锅。放香菜。
茄子红烧带鱼
第一步
1.将带鱼化冻，切段，风干一段时间，等鱼身上的水分风干，方便一会下锅煎。
第二步
2.将番茄和姜切丁。
第三步
3.带鱼风干后，下锅煎至两面焦黄。
第四步
4.煎好后先铲起放到一边备用。
第五步
5.将姜放至油锅里爆香，放入番茄翻炒，最后放入煎好的带鱼，加水、加糖烧一段时间。
第六步
6.这样就做好了。
烹饪技巧
煎鱼前先风干鱼身上的水分，下锅就不会爆油花，鱼身也不容易煎烂。
茄子土豆洋葱的做法步骤是什么？
提到要补充蛋白质，很多人会想到肉类，的确如此，绝大部分的肉类蛋白质含量都很高，但很多肉的脂肪含量也很高，所以想要补充蛋白质的人，这里为大家推荐吃土豆，土豆的蛋白质含量是很高的，另外还含有丰富的赖氨酸，尤其维生素c的含量也非常高，所以吃土豆是更好的选择，下面介绍做茄子土豆洋葱的方法。
茄子土豆洋葱的做法：
1锅中热油，八分热放入切好的茄子条，炸至金黄色，注意一定油温要够不然的话会很难吃的。
2将土豆条炸至金黄色。
3锅中加少许油将圆葱入锅，比较喜欢清淡所以没加其他调料，依次加入茄子土豆条，翻炒，加盐、花椒粉，加入少许水。
4加入调好的湿淀粉水，勾芡，起锅就成了，家里还有个鸡腿就一起放里了呵呵。
家常土豆洋葱炒茄条的做法
1.备料：洋葱、培根切条：土豆洗净去皮，切细条，泡水中：茄子切条后泡入盐水中。
2.热锅热油，爆香蒜片后，炒软洋葱
3.将土豆从水中捞出，沥净水份，入锅中翻炒。
4.加少许盐，炒至七成熟。土豆炒得太软烂就没有口感了，七成熟是稍有一点儿硬心的感觉，如果把握不住，可以尝一下
5.下茄条和培根翻炒
6.将茄条炒软，出锅前点少许生抽和鸡粉，炒匀即可
营养
一般新鲜马铃薯中所含成分：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分：能量318千焦，钙5～8mg，磷15～40mg，铁0.4mg～0.8mg，钾200~340mg，碘0.8~1.2，胡萝卜素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黄素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg。
马铃薯块茎含有大量的淀粉。淀粉是食用马铃薯的主要能量来源。-一般早熟种马铃薯含有11%～14%的淀粉，中晚熟种含有14%～20%的淀粉，高淀粉品种的块茎可达25%以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。
马铃薯蛋白质营养价值高。马铃薯块茎含有2%左右的蛋白质，薯干中蛋白质含量为8%～9%。据研究，马铃薯的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。而且马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。高度评价马铃薯的营养价值，是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的。
川菜鱼香茄子的做法步骤是什么？
想必很多人都吃过鱼香茄子，这是一道非常有名的四川菜，茄子是制作这道菜的主要食材，另外制作过程中会加入生粉，还要加入味精、酱油以及一些鱼香味的调料，这是一道好吃又健康的美食，比如吃茄子可以保护心血管，下面就教大家做鱼香茄子的几种流行方法。
川菜鱼香茄子的做法：
做法一
基本准备
1．茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。
2．每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
3．备好鱼香料，调味料及生粉水。
一般加热法
2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。
做法二
烤盘法
大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒入生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。
做法三
先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。
用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
把茄子切成条（别太细），过油。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。
炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。
做法四
原料：茄子葱4根，四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉。
做法：
1．将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。
2．锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子，炸至变软捞起待用(注意不要太软否则一炒就会烂掉的)。蒜姜切成细末葱切花。
3．茄子是很吸油的，所以炒的时候锅内只需放很少的油，甚至不放油。然后将茄子里渗出来的油到进锅内，待锅烧到5成热的时候，倒入四川辣豆酱翻炒，待到油变红、豆瓣酱水份快收干的时候，放入切好的蒜姜沫。香味出来后，倒入碎猪肉，炒熟后倒入甜辣椒酱，翻炒后倒入炸好的茄子、盐，炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时，加入味精，然后水淀粉勾芡，最后放入葱花起锅装盘。
经验：鱼香味主要是由泡辣椒、豆瓣酱和葱花的味道混合而来的，介于国外很难搞到泡辣椒，所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣椒醋糖)来代替。倒甜辣椒酱的时候，可以边倒边尝味道，以免加少了鱼香味出不来，加多了又太甜。葱在鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的作用，用量不能少，特别是葱白。另茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱，所以翻炒的时候不用太大力。
面煎茄子的做法步骤是什么？
很多中老年人正在受到三高的困扰，也就是出现了高血脂、高血压以及高胆固醇，这三高对人体健康危害非常大，相关人群一定要进行饮食调整，比如平时可以多吃一些茄子，具有很好的食疗作用，另外吃茄子还能够防治胃癌等等，今天介绍的美食是面煎茄子，详细制作方法如下。
面煎茄子的做法：
干净的大碗装一个鸡蛋跟少许肉末
加入面粉，水，搅拌均匀后再加入调料
茄子切片，大家也可以根据自己的想法切片，一定不能太厚，最好厚度均匀，这样在煎的时候容易熟，也容易一起熟
茄子倒入面糊里面搅拌均匀，每一片都要有面糊
锅烧热后倒入适量油，中火转小火煎，煎成这个样的时候就已经熟了，根据自家锅型确定一次煎几个。
最后剩下的面糊也不要浪费了。做成一个煎饼也是很不错的。
做好的成品看下图，一定要趁热吃！外脆里嫩，很美味哦！没有给成品做任何pS，它就是这个样子。否则美图秀秀后，是好看，但容易误导各位。
夏天的下饭菜-面煎茄子的做法步骤
11.圆茄子洗干净，蒜瓣剥好备用。
22.大蒜切沫备用。
33.茄子切片，再切十字花刀，两面都要切，反面要斜着切，这样才不会断开。
44.面粉加少许水活成面糊，让茄片在面糊里翻个身。
55.电饼铛烧热加少许油，把切片放上煎，这样可以省油，过去没有这个都是用炒菜锅煎太费油，吃多了油对身体不好！
66.煎好盛在盘子里，对了有人会把茄子皮去了，其实茄子皮富含维生素p和vc，是最有营养的，还可以祛斑呢建议不要去除。
77.油热下蒜末炸香。
88.茄子片倒入锅里，加生抽提鲜，老抽上色，加盐和一小碗水，能吃辣就加一勺辣椒油，煮至汤汁快干就可以盛起来了。
99.装盘来吃！是不是很有食欲。
炒茄子丁的家常做法步骤是什么？
相信大家都很害怕痔疮这种疾病，痔疮会给患者带来疼痛感，而且会严重影响日常生活和工作，针对这个问题，患者一定要调整好饮食结构，那些刺激性的食物要忌口，另外患者不妨多吃一些茄子，茄子具有清热活血的作用，尤其对内痔出血有很好的疗效，下面学习做炒茄子丁吃的方法。
炒茄子丁的家常做法：
调料：
料酒、蚝油、酱油、盐、糖。
做法：
1、茄子切成丁，香菇冷水泡发后切丁，小红辣椒切成圈，葱、姜、蒜头切成末；
2、肉末放料酒和少许蚝油拌匀腌制15分钟；
3、热锅入油，油温后入葱、姜、蒜末和小红辣椒圈，煸出香味后入肉末炒散至变色；
4、下茄子丁和香菇丁中火慢慢煸炒，炒至茄子出水变软；
5、加入蚝油、酱油、盐、糖调味，慢火炒至入味即可。
家常炒茄子的做法：
11.茄子辣椒洗净切成条。
22.锅烧热放入油，大蒜，豆瓣酱。
33.倒入茄子一起炒。
44.炒熟装盘。
家常炒茄丁的做法步骤
11茄子去蒂清洗干净切成丁
22辣椒去蒂和种子同样切成丁
33葱花，蒜片切好
44五花肉切丁备好
55热锅加入植物油把五花肉丁煸香出油，葱花，蒜片爆香烹入料酒，生抽
66先放入茄子丁翻炒均匀粘上油
77加入适量的盐
88放入辣椒丁再翻炒均匀，因为辣椒本身可以生吃，所以不要炒的时间太长。
炒茄子的做法
1.茄子洗净，皮不要去掉并切成小长条（据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高）
2.锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入，小火慢慢煸炒
3.煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些后用盘子盛出
4.葱姜蒜切末、泡椒切碎；锅内倒入适量植物油，先放入1勺郫县豆瓣，再将葱姜蒜末倒入
5.煸炒出红油和香味儿，倒入茄子条
6.翻炒几下后倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁（香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖2勺、盐半勺、干淀粉1勺放入碗中调和均匀）或经典鱼香汁（鱼香汁的具体做法见这里）（调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入）
7.翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花出锅。
家常炒紫茄子的做法步骤是什么？
到了秋冬季节的时候，天气非常寒冷，这时候人们容易出现一些皮肤病，最常见的就是冻疮，该皮肤病会导致患者出现疼痛以及瘙痒等症状，今后大家可以用茄子来治疗冻疮，这算是一种比较简单有效的偏方，另外生活中也要多吃茄子，茄子的吃法很简单，下面的学习家常炒茄子的做法。
家常炒紫茄子的做法：
古早味塔香紫茄子
材料
茄子3条，九层塔少许，辣椒（可免）少许，油适量，酱油适量，素蚝油适量，水适量，香油适量
做法
1、茄子入油锅炸熟（油要热要多）捞起沥油备用；
2、锅中加入水.酱油和素耗油煮滚放入茄子拌一下.喜欢吃辣的加辣椒.再加入九层塔提香.起锅前加入香油。
客家酿矮瓜茄子
材料
矮瓜茄子６条
蒜蓉５瓣
青葱碎２根
咸豆酱１汤匙
食水２／３杯
蚝油
花雕酒
粟粉（勾芡）
＃准备好客家酿的腌制肉馅。
做法
把矮瓜洗净切１／３截。每截中间切一刀。
把腌制肉馅镶入矮瓜截中间后排在盘里。
＃一定要在锅内水沸后才将食材盘子入锅蒸。
侧炉开始热镬烧油爆香蒜蓉，参入豆酱翻炒一炒。
浇入食水添加蚝油／花雕酒适量撒下青葱碎搅拌至微滚。
淋入芡汁成浓稠状。
把酱汁浇在旺火速蒸18-20分钟后的酿矮瓜上。
不油不腻吃茄子
材料
茄子1个，盐适量，香醋2勺，生抽1勺，白糖2勺，料酒1勺，生粉1勺，味精，清水，葱末，姜末，蒜末，郫县豆瓣酱，泡辣椒
做法
1、茄子洗净，皮不要去掉。因为据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高，所以最好连皮吃。切成小长条。
2、锅子烧热，先不放油，倒入茄子条，小火慢慢煸炒。
3、煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些，用盘子盛出。
4、葱姜蒜切末，泡辣椒切碎。
5、锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再倒入步骤（4）的配料，煸炒出红油和香味儿。
6、倒入香醋翻炒几下。
7、倒入调味汁：香醋2勺+白糖2勺+生抽1勺+料酒1勺+盐和味精适量，生粉一勺+清水适量搅匀），炒匀后焖上3分钟。
8、待调味汁稍微收干入味后，撒葱花，出锅。一盘微辣、酸甜、咸鲜香的茄子就炒好了，吃起来一点都不腻，灰常下饭。
茄子土豆胡萝卜的做法步骤是什么？
茄子是分布非常广的一种蔬菜，几乎全国各地都有分布，茄子也是生活中很宝贵的一种紫色食物，其营养价值非常高，除了富含蛋白质和碳水化合物之外，茄子还富含钙磷铁等丰富的微量元素，吃茄子能够降低胆固醇以及提高血管弹性等等，下面是茄子土豆胡萝卜的流行吃法。
茄子土豆胡萝卜的做法：
1.准备好所有食材
2.土豆去皮切块洗去多余淀粉，茄子切块转盘，葱切葱花，大蒜切片青椒切块，备用
3.取一空碗，取适量香醋，生抽，盐，鸡精加入碗中调好酱汁（根据食材的分量）
4.锅中加入食用油，大火烧热，加入土豆，炸至表面变成微黄，捞出控油，再将茄子加入剩余油中炸至变微黄色，捞出备用
5.在空锅加入少许油，烧热，加入葱花大蒜翻炒五秒加入青椒爆香，加入炸好的土豆和茄子翻炒均匀，倒入调好的酱汁，再加入半碗水，盖锅盖烧开，大火收汁，即可装盘享用。
土豆茄子胡萝卜炖
原料：茄子、土豆、胡萝卜、葱姜蒜
步骤：1、热锅冷油——油较平时的量多点儿，烧热油，爆香葱姜蒜；
2、倒入茄子——茄子吸油，有油的茄子味道好，所以先放了；
3、茄子稍炒一会后倒入土豆和胡萝卜；
4、翻炒均匀，倒入适量的料酒和酱油；
5、加清水没过菜，大火烧开，转小火炖；
6、汤汁收半干时加入适量的食盐；
7、再稍炖一会儿，大火收汁起锅、装盘即可。
菜包茄子土豆酱
材料
嫩白菜叶3张，茄子2只，土豆2个，大葱0.5棵，尖辣椒1个，东北大豆酱2大匙，酱油1大匙，鸡粉1小匙
做法
1.茄子、土豆切成大块，葱切成段；
2.锅内倒油，放入葱段炒香，加入茄子、土豆翻炒；
3.倒入一碗清水（盖过茄子、土豆即可），加入东北特产的大豆酱（超市有卖的）；
4.加入少许盐、翻炒几下；盖锅炖大约二十分钟；
5.待茄子、土豆炖熟后用勺子压碎即可.
6.装盘时，盘内用白菜叶垫底，与米饭同食。
脆皮干炸茄子的做法步骤是什么？
茄子是生活中常见的一种蔬菜，茄子也是被公认的健康食物，其营养非常丰富，现在很多人受到高血压和高血脂的困扰，而茄子就是这类人群非常好的食物，除此之外，吃茄子还能够起到抗衰老的作用，还能够有效保护人的心血管系统，今天介绍的食物就是脆皮干炸茄子。
第一、脆皮干炸茄子的做法
茄子洗净去掉蒂，备用。
去片，切成小条条，不能切细了，要粗一点。
撒入盐，把茄子的水份杀出来。
低筋面粉，加入一个鸡蛋，盐，搅拌均匀。
胡萝卜切丁，葱花切沫。
把茄子杀出的多余水份倒掉。
拌上鸡蛋面粉糊糊。
油锅烧至7层热，放入茄子。
炸至焦黄，控油捞出备用。
热锅放入胡萝卜丁，蒜，姜，大火爆香。
倒入炸好的茄子，兑上番茄酱，这时就不用再给盐了，面粉和茄子之前都放过盐。
撒入少许的鸡精，葱花。起锅装盘，美味的脆皮炸茄子就做好。
第二、干炸茄子的做法
菜系及功效：京菜止血调理食谱
工艺：干炸
干炸茄子的制作材料：
主料：茄子(紫皮、长)300克
辅料：鸡蛋150克，小麦面粉60克
调料：淀粉(豌豆)50克，盐3克，味精2克，葱汁10克，姜汁10克，料酒5克，香油5克，孜然15克，大豆油60克
干炸茄子的特色：
色泽金黄，外脆里嫩，咸鲜香美。
干炸茄子的做法：
1.将茄子洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。
2.将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克（淀粉50克加水）调成蛋粉糊，再加15克油拌匀。
3.将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。待油温升高，再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成。
第三、脆皮茄子的做法：
1.将嫩茄子洗净，去蒂，切成两片，皮面斜切十字花刀；
2.香叶洗净切细；
3.姜、蒜、泡椒均切成细丝；
4.鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉；
5.酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁；
6.菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中，炸至呈金黄色、待皮酥，捞于盘中；
7.锅内留油适量，放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入味汁搅匀，沸后淋于茄子上，再撒上葱丝、香叶即成。
茄子焖面的家常做法步骤是什么？
茄子是生活中非常珍贵的一种蔬菜，吃茄子具有很多好处，比如茄子里面含有丰富的维生素p，补充这种维生素可以增强人体细胞的粘着力，另外能够增强血管的弹性，所以经常吃茄子可以防治心血管疾病，今天推荐的美食是茄子焖面，详细制作方法如下。
茄子焖面的家常做法：
11.备好茄子，西红柿、猪肉、姜、葱、香菜等洗净
22.茄子切细丝备好
33.肉切薄片，葱切丝，西红柿切小块
44.炒锅中放油适量烧热，放小花椒适量，大茴香1个微炸
55.肉炒至8—9分火，放豆瓣酱适量，翻炒至闻到酱香味，放西红柿和酱油，翻炒至西红柿发软
66.放入茄丝，翻炒
77.翻炒至茄丝发软，入色
88.倒入锅中，加水适量
99.待开锅，小火5分钟，放入面条适量，铺在汤菜上，切勿搅拌
1010.葱切丝，姜切小丁，香菜切碎备好
1111.面条熟了，放入备好的香菜等。淋入香油，醋、味精适量，搅拌均匀
1212.茄子焖面出锅了
注意事项：
1。茄子一定要切丝，丝不要太厚。否则费时较长且茄子不香，焖面口味较差
2。炒好茄子，锅中加水，水一定高过茄子菜，这样不容易糊锅，面条也易蒸熟
手撕茄子焖面
材料
1根茄子，一把面条，一点辣椒，一点胡萝卜条，
一点洋葱。一勺豆豉酱
做法
面条先用热水泡上。茄子用手撕好
洋葱末爆锅，放豆豉酱，加茄子，炒3分钟，加胡萝卜炒2分钟，
加盐，生抽，花椒面，姜末调味
把面条和水一起倒入。焖上。
汤汁差不多时放入辣椒碎。搅拌。出锅。
茄子焖面/更多做法
1.面粉200g里加1g盐和100g水搅拌成絮状；抓捏成团，静置10分钟。然后再来揉几下，让面团再醒上不少于30分钟。这就是醒好的面团。
22.将醒好的面团在案上搓成长条，分成若干小份。每一份搓成条，抺上油，蒙上保鲜膜，静置最少1小时。
33.然后来准备焖面的浇头。
茄子切粗丝，西红柿随意切几刀，大蒜拍碎，青椒洋葱切丝。
44.还切些蒜苗。
55.剁碎的肉末加盐、糖、酱油、胡椒和生姜拌均。
66.现在取一份剂子擀开，并用擀面杖用力压一下，依次做好全部。盖上保险膜。
77.然后来炒菜，首先炒肉末，油热先下小葱，紧跟着下肉末，炒断生即可盛出备用。
88.再来炒素菜，待油热先下洋葱、青椒和大蒜，然后茄子和西红柿入锅。
99.炒变色加盐调味。
1010.加水或高汤适量。大约小半碗。
1111.然后来扯面，捏着两头，慢慢地拉抻长，可以在桌子上甩打两下；从中间压痕的地方撕开成两根。也可以一头扯断，一头连着，面条就会变得很长。
1212.将扯好的面下锅，扯一根下一根。依次下入全部，盖锅焖一分钟。然后将炒好的肉末入锅，盖上锅盖再来焖两分钟。
1313.最后将面抖散开，撒些蒜苗即可出锅。
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