清蒸丁桂鱼的做法是什么
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鱼类是我们餐桌上必不可少的一种食材，鱼类营养丰富，具有保健养生的作用，某些鱼类还有促进脑细胞生长的物质，所以，人们常说吃鱼会变得年轻，鱼类品种很多，我们要怎么选择呢？丁桂鱼是一种稀有的鱼种，在江河湖泊里面比较少见，味道十分的鲜美，那么，清蒸丁桂鱼的做法是什么呢？
丁桂鱼肉质细嫩、口感鲜美，不饱和脂肪酸含量高，有较好的医用价值，含丰富脑黄金，尤其表层皮肉胶质烹任为佳美上食。
DHA对大脑来说是必需的脂肪酸，对胎儿脑的形成以及改善老年人脑老化造成的痴呆症效果明显，脂肪酸EpA可产生一种防止血液凝固的激素，可预防心肌梗塞和脑梗塞等血栓性疾病，对预防过敏症和癌症有较好的效果。
1.丁桂鱼杀好去内脏去腮去鳞，用盐抹匀全身，撒些胡椒粉，内脏里放姜片去腥；
2.在鱼身底下放一个勺子垫起，下蒸锅里蒸约10分钟至鱼全熟；
3.取入勺子，把蒸鱼出的水倒掉不要；
4.在鱼身上铺上葱段，淋上蒸熟的酱油，把食用油烧热，浇在葱段上让其散发出葱香即可！
蒸鱼的水有些人以为很有营养不舍得倒掉，但其实都是血水，一定要倒掉不能要，因为这些水会很腥！
丁桂鱼虽然在市场上难以见到，而且价格也较高，但是这也丝毫不会阻挡人们对这种美食的要求，清蒸丁桂鱼的做法已经通过以上的介绍给大家详细的描述了一遍，希望美食爱好者们可以自己在家里面制作这种美味营养的食物。
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清蒸桂鱼的家常做法是什么
清蒸桂鱼的家常做法是我们比较关注的一种烹饪做法，桂鱼在我国的餐桌上是比较常见的一种鱼类，由于味道鲜美，经常被用来制作大型的宴席。一般的宴席上面都有一道清蒸桂鱼，这种做法做出来的桂鱼非常的清香，味道很特别。而清蒸桂鱼的家常做法是什么呢？下面来看看介绍吧。
1、准备好的用料。
2、先把鱼清洗干净，沥干水分，在鱼身上划上几刀。
3、再在鱼身上抹上料酒，盐，按摩几下，再腌制十五分钟，在腌好的鱼肚里塞上姜片，葱结。
4、蒸鱼豉油，生抽，料酒按5：2：1的比例调成汁，再加点鸡精调匀。
5、倒上调好的汁上笼蒸熟。烧开后大概再蒸十五分钟。
6、剩下的一半汁加点姜末，微波炉高火转一分钟。
7、蒸好鱼拿出来，把里面的汤汁倒干净，再把另一半岛汁倒进来。在鱼上面撒点葱花，最后淋上热油就可以。
8、这样就做好了，因为桂鱼骨头比较少，所以老人和小朋友吃比较方便。
小贴士
1、清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的鲜活桂鱼，最好现杀现做，如果在市场买回来，一定要在30分钟内做熟，否则鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了；
2、蒸鱼讲究大汽旺火，所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸；
3、桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美；
4、鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要，这会为鱼带来不一般的鲜美口感。
桂鱼的肉质非常的独特，是制作宴席最好的鱼类之一，一般在南方是比较受欢迎的一种菜肴。桂鱼口干香嫩，富含丰富的鱼肝油以及蛋白质，对于促进脑部的发育作用十分的明显。清蒸桂鱼的家常做法是比较传统的，希望有兴趣的人们可以试着做一下。
丁桂鱼和桂鱼的区别是什么？
桂鱼这种鱼有好几种名称，另一个流行的名称叫鳌花鱼，这是一种非常受欢迎的食用鱼，这种鱼的鱼肉非常细嫩，而且里面的肉质非常多，吃起来味道也非常鲜美，最关键是这种鱼的营养价值很高，经常吃一些鲑鱼，能够辅助治疗肺结核以及贫血症等等，很多人容易把桂鱼和丁桂鱼搞混淆，下面介绍这两种鱼的区别。
丁桂鱼和桂鱼的区别：
都好吃。比较起来还是丁桂鱼的肉更细，味道也更鲜些。桂鱼（鳜鱼）野生的和丁桂鱼比较肉稍柴些，味道并不差。但很难买到野生的。养殖的太肥，肉够细滑但腥味略重，并且不好入味
丁鱼岁（Tincaeus），又称丁桂鱼，亦名须鱼岁，属于鲤科、雅罗鱼亚科，丁鱼岁属。
丁桂鱼是一种名贵鱼种，其肉质鲜美非普通鱼类可比。
鲤形目，鲤科，雅罗鱼亚科，丁桂属。体表有绿、黄、蓝、白四种表现色。体型略呈园筒形，头部，眼径较小，绿色丁桂鱼为墨绿色，鳞片细密，侧线上部颜色较深，下部较浅，腹部略黄带白色，吻部有一对极短的唇须，鳍条无硬刺，胸、腹鳍呈扇形，尾鳍平截平截或微凹。它肉质细嫩、味道鲜美、营养极高，是养殖、游钩、观赏的佳品。口小，端位，口裂稍向上倾斜，口角处有1对短须。咽齿1行，体较高，侧扁，齿面中央有一沟，齿端略呈沟状。鳞细小且排列紧密，隐藏于皮下。尾鳍平直或微凹。体背部淡黄色腹部灰白，各鳍灰黑色。腹部圆。侧线完全。背鳍短，无硬刺，其起点位于腹鳍起点之后。
鳌花鱼又叫桂鱼、鳜鱼，属于分类学中的脂科鱼类。形体扁平，肚腹宽阔，口大而鳞细，首和尾短。体形为黑色的斑彩，颜色鲜明的为雄性，稍微黑一些的为雌性，鱼背上有鳍刺。鱼的皮比较厚，肉很紧，肉中没有细刺。
东平湖鳌花鱼一般长到3年，体长达到25厘米时即性成熟，繁殖期在6月份。产卵期间，在稳缓的水流中，可看到雄鱼追逐着雌鱼，雌鱼将卵产于水中，雄鱼也随着排出精子，精子和卵子在水中相遇而受精。鳌花鱼的卵为浮性卵，但稍重于水，所以可保持在流动的水层中，随波逐流，并继续它的发育生长。当水温在23～25℃时，只需50多个小时，小鱼即可破膜而出。鳌花鱼的生长速度较快，吃的又是些经济价值不大的小型鱼类，其本身又是水中珍品，很受消费者欢迎。1965年以前，东平湖里鳌花鱼产量较高，是鱼市上的常见鱼。以后由于过度捕获，资源显著减少。今后有待于保护发展，恢复这一名贵鱼种的群量。
清蒸桂鱼的做法
鱼很常见，鱼的种类有很多，不同种类的鱼在在在上，也是有着一些区别，例如鲫鱼、鲤鱼，在制作上都是不一样的，长期吃鱼对人体健康，也是有着一些帮助作用，鱼含有的氨基酸、蛋白质丰富，对人体钙补充效果非常不错，所以长期吃是最佳之选，那清蒸桂鱼做法如何呢?
对清蒸桂鱼做法怎么样呢，这样的制作方法也是很吸引人，而且制作后，在鱼的口感上，也是很独特的，所以对桂鱼制作前，对它的制作方法，都是要进行了解。
清蒸桂鱼做法:
材料:桂鱼1条(最完美的体重是8~9两)，植物油10克，猪油10克，海鲜酱油20克，白酒5克，姜丝、葱丝、香菜各少许
做法:
1.将鱼清洗干净后双面各切4到5下花刀，然后将白酒均匀地抹桂鱼的两侧，再薄薄地抹上一层猪油，搁一旁稍微腌制10分钟，让白酒与鱼肉充分融合。
2.将一半的葱、姜丝均匀铺于盘底，并将鱼搁在上面后再把剩下的一半葱姜丝放在鱼身上。
3.大火将蒸锅里的水烧开后，把鱼放入锅里，大火蒸上7分钟。
4.7分钟后，将火关掉，但并不把锅盖打开，让锅里的蒸汽继续虚蒸8分钟(这一步让鱼肉鲜嫩的关键)
5.蒸鱼的同时，可以另取一炒锅，锅热后倒入植物油，油温7成左右的热度时，将酱油倒入锅中，然后立即关火，浇在已经摆上香菜的鱼身上。
通过以上介绍，对清蒸桂鱼做法也是有着一些了解，按照以上方法进行制作桂鱼是很好方式，不过要注意的是，对这样鱼制作的时候，也是要适量，同时在食材搭配上，都是不能随意进行，否则对鱼的营养价值，有着很大损害。
清蒸桂鱼的做法有什么
大家应该都知道桂鱼吧，小编我对它最深的印象是价格很贵，现在的市场价大概一斤是四十元左右。它算是名贵鱼中的一种了，也是我国四大淡水鱼之一，因其蛋白质含量丰富，味道鲜美，还有一点是鱼刺也很少，顾而也十分适合老人和小孩子吃。而清蒸的制作方式又能保住鱼肉的鲜美味道和营养，所以今天跟大家推荐的就是这道清蒸桂鱼的做法。
食材：桂鱼 香葱 生姜 生抽 蒸鱼豉油 鸡精 料酒
制作步骤
1. 准备好的用料。
2. 先把鱼清洗干净，沥干水分，在鱼身上划上几刀。
3. 再在鱼身上抹上料酒，盐，按摩几下，再腌制十五分钟，在腌好的鱼肚里塞上姜片，葱结。
4. 蒸鱼豉油，生抽，料酒按5：2：1的比例调成汁，再加点鸡精调匀。
5. 倒上调好的汁上笼蒸熟。烧开后大概再蒸十五分钟。
6. 剩下的一半汁加点姜末，微波炉高火转一分钟。
7. 蒸好鱼拿出来，把里面的汤汁倒干净，再把另一半岛汁倒进来。在鱼上面撒点葱花，最后淋上热油就可以。
看完以上的清蒸桂鱼的做法，会不会觉得这道菜很不错呢，不仅简单易做，而且还能保留住桂鱼肉质的鲜美。喜欢这道菜的朋友，是不是可以考虑学起来改天和家人或朋友一起品尝？
丁桂鱼的营养价值 丁桂鱼的具体做法
人们在平时特别爱吃鱼这种海鲜产品，主要是看中了其内所含有的能够增强记忆力的物质，而在常见的高营养性的鱼类产品中，丁桂鱼作为一种高营养性的食物，其所具有的营养价值就更受人们的认可。
丁桂鱼，又被人们称为欧洲丁鱥、须鱼岁、丁鱥等，在西方有这样的传说，有病的丁桂鱼身体相互磨擦就能够治愈好了，所以又被称为医生鱼。丁桂鱼分布在欧亚大陆，它是淡水和汽水的鱼类，是丁鱥属的唯一一个种。一般情况下都是生活中水流比较缓慢的淡水中，尤其是湖泊和河流的湖泊和河流
丁桂鱼体表有绿、黄、蓝、白四种表现色，同时拥有细嫩的肉质、鲜美的味道、极高的营养价值，是欧洲各国的主要淡水养殖经济鱼之一，又是重要的游钓鱼、观赏鱼，在欧洲有皇家宠鱼之称。由于捕起后体色很快变为黑色，故有“黑鱼”之称。[2] 具有杂食性，粘性卵两大特性，是重要经济鱼类，也具有较高的观赏价值。
丁桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳌花鱼既能补虚，又不必担心消化困难。丁桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
丁桂鱼的具体做法
清蒸丁桂鱼
需要的食材
丁桂鱼400克，姜2片，胡椒粉、葱段、食用油、酱油、盐各适量。
做法步骤
1、丁桂鱼杀好去内脏去腮去鳞，用盐抹匀全身，撒些胡椒粉，内脏里放姜片去腥。
2、在鱼身底下放一个勺子垫起，下蒸锅里蒸约10分钟至鱼全熟。
3、将勺子取出，把蒸鱼出的水倒掉不要。
4、在鱼身上铺上葱段，淋上蒸熟的酱油，食用油烧热，浇在葱段上让其散发出葱香即可。
红烧丁桂鱼
需要的食材
丁桂鱼700克，白砂糖1勺，生抽1勺，小葱2根，老抽1勺，姜10克，蒜5瓣，青椒3根，红泡椒2根，油盐适量。
做法步骤
1、丁桂鱼处理干净后，肚子里的黑膜一定要洗的彻底一点，不然会有腥气。
2、然后划几条一字花刀，跟着用点盐抹一下鱼身。
3、里面都抹一遍，然后放在水龙头下冲洗一遍，除去身上的粘液。
4、热锅热油，把鱼放入煎制，两面煎制金黄色。
5、两面都煎好后，鱼也九成熟了，盛出备用。
6、煎鱼留下的油，放入桂皮八角煸炒出香味，然后将葱姜蒜放入，加入适量的清水。
7、加入适量的盐和糖，加入适量的生抽提鲜，老抽提色。
8、将煎好的鱼放在锅中，中火烧至，把锅内的姜葱蒜，桂皮，八角铲出来不要。
9、把鱼盛入鱼盘中，留汤汁在锅内，把青椒与红泡椒放入烧熟。
小贴士
在丁桂鱼的做法中，丁桂鱼的鱼鳞说不用去掉的，桂鱼的鱼鳞是软鱼鳞，可以吃的，也不会硬，所以鱼鳞是不用刮的。
醋烧桂鱼羹
需要的食材
对于、海参、熟火腿、冬笋、鸡蛋、香菜、香醋、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、水淀粉、葱、食用油。
做法步骤
1、将桂鱼去骨、去刺，取肉切成条，放入器皿中加入盐、淀粉、少许蛋清上浆入味，将鱼头、鱼骨放人蒸锅中煮熟，汤留用。
2、冬笋、火腿、海参切成丝，分别在开水中焯一下沥干水分，葱、香菜洗净切成末。
3、在锅中放油烧热，油5成热后，放入鱼条划散捞出沥干油装入盘中。
4、鱼汤放入锅中，开锅后加入海参丝、冬笋丝、火腿丝、鱼条、料酒、鸡精、白胡椒粉、淀粉、盐、葱末、香菜末，出锅后点入香醋即可。
从文中对于丁桂鱼的营养价值介绍可知，丁桂鱼不仅肉质细嫩，其味道更是十分鲜美，因此，在日常生活中，大家在平时选购鱼类产品的时候，就可以考虑丁桂鱼这种类型，同时，也要对丁桂鱼的做法有所掌握。
清蒸桂鱼的做法大全
清蒸桂鱼是比较常见的一种菜肴，也是比较有名的，桂鱼吃起来滑嫩鲜美，营养价值也非常的不错，蛋白质的含量非常的高，对身体有很好的保健的作用，要想做好清蒸桂鱼也是有一些秘诀的，比如说一定要准备一些料酒或者是白酒，有很好的去腥的作用，下面我们就来看一下清蒸鲑鱼的做法。
清蒸贵鱼的做法大全
简介 清蒸桂鱼常见吧，但是不是每个人都能做出滑嫩鲜香的清蒸鱼，这里可是有秘诀的哦。这份清蒸菜谱除了桂鱼，还适用于鲈鱼的做法上。
材料
桂鱼1条(最完美的体重是8~9两)，植物油10克，猪油10克，海鲜酱油20克，白酒5克，姜丝、葱丝、香菜各少许
做法
1.将鱼清洗干净后双面各切4到5下花刀，然后将白酒均匀地抹桂鱼的两侧，再薄薄地抹上一层猪油，搁一旁稍微腌制10分钟，让白酒与鱼肉充分融合。
2.将一半的葱、姜丝均匀铺于盘底，并将鱼搁在上面后再把剩下的一半葱姜丝放在鱼身上。
3.大火将蒸锅里的水烧开后，把鱼放入锅里，大火蒸上7分钟。
4.7分钟后，将火关掉，但并不把锅盖打开，让锅里的蒸汽继续虚蒸8分钟(这一步让鱼肉鲜嫩的关键)
5.蒸鱼的同时，可以另取一炒锅，锅热后倒入植物油，油温7成左右的热度时，将酱油倒入锅中，然后立即关火，浇在已经摆上香菜的鱼身上，ok啦。
做法二
材料
桂鱼(一条)400克，葱10克，姜(切片)8克，大葱(切丝)10克，黄酒1汤匙，油2汤匙，柚子酱油3汤匙
做法
1、将鱼清理干净后，放在盘子上，盖上葱结，姜片，淋上黄酒;
2、蒸锅内水烧开后，放入鱼，蒸8分钟;
3、鱼蒸好后，将多余的汤汁倒掉，大葱切丝，放在鱼身;
4、淋上柚子酱油;
5、油大火烧开;
6、快速淋在大葱丝上，即可;
7、清蒸桂鱼完成。
清蒸桂鱼的做法推荐
对于南方的朋友来说，对于粤菜应该或多或少有所了解，讲究的是原汁原味，淡雅，特别是在海鲜、河鲜的处理上，多以清蒸为主，调料方面也尽量的避免重口味，保留原来的肉质和甜味，那么今天我们重点介绍桂鱼的两种清蒸方法，希望吃货们可以在家中尝试制作，都是比较家常的处理方式。
做法一
主料：桂鱼750克；
辅料：火腿15克冬笋30克香菇（鲜） 25克猪油（板油） 10克；
调料：姜10克 小葱 15克 盐 4克 味精 3克 黄酒 20克 醋 10克 各适量；
1、将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中。
2、将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油（45克）倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。
做法二
步骤：
1. 将桂鱼剖洗净，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液；
2. 把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；
3. 熟火腿切片,冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片,香菇去蒂，洗净,猪板油洗净，切丁；
4. 桂鱼刀面朝上放入大腰盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15 分钟至熟；
5. 出笼后拣去葱、姜，原汁滗入小碗另用；
6. 原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上即可，上席外带姜末醋蘸食。
以上两种清蒸桂鱼的做法，我们看到在辅料方面都选了葱、姜、香菇，这里面葱主要提到提味和点缀色彩的作用，有清新的感觉，姜主要去除腥味，虽然桂鱼本身腥味并不弄，而香菇则重点在于补香，让吃起来更有回味感；当然最关键的还是在于桂鱼的选取上，务必鲜活。
清蒸桂鱼的做法有哪些？
清蒸桂鱼就是说过于常见的一种方法，通过清蒸的方式可以更好地保持鱼肉原来的鲜美，以及维持它的营养物质不被破坏，可是做出美味的清蒸桂鱼，也要了解一些做法技巧问题，那么下面就为大家详细介绍一下，清蒸桂鱼的具体做法。
做清蒸桂鱼，所需的原料是桂鱼、姜、葱等这些调味料，首先要将桂鱼处理干净之后，然后在表皮膜上盐，进行调味，当然葱姜是必须配备的，因为主要是为了能够起到更好的去腥效果，将葱片和姜片放入鱼腹当中，再加入适量的料酒，腌制大概十分钟，让整个味道浸入鱼肉之中，然后就是蒸鱼的部分，锅内加水烧开之后把鱼放入其中，大火蒸十分钟就可以搞定了。
桂鱼的营养功效也是比较高的，它富含蛋白质脂肪，而且还有钙、镁、硒等这些微量元素，对儿童或者是体弱多病的人来讲，其实都是比较好的一种鱼肉和美食，而且它的肉质比较细腻，又容易消化，所以说清蒸桂鱼绝对可以称得上是美味健康的食物。
当然如果能够正确的搭配其他的药材炖煮，那么也可以达到很好的药用功效，比如在治疗肺结核咳嗽或者贫血问题上，用桂鱼和百合，贝母，冰糖等这些一起炖煮，那么对于调理和改善这些病症就有很好的功效。
丁桂鱼的营养价值 丁桂鱼的制作方法
丁桂鱼是众多鱼类产品中蛋白质含量最丰富的一种，对于女性朋友来说，其如果气血不足的话，经常吃丁桂鱼，就可以起到补气血的作用，因此，下面本文就将丁桂鱼所具有的营养价值分享给大家。
丁桂鱼的营养价值
丁桂鱼丰富的营养成分及其滑嫩的肉质，深得人们的喜爱。由于丁桂鱼的营养价值较高，所以其价格也是比普通鱼类要高出许多。丁桂鱼一共有蓝、白、黄、绿四种颜色，而黄色丁桂鱼的营养价值最高，而且口感也最好。
丁桂鱼的营养价值极高，它含有丰富的蛋白质，能够起到补气血、益脾胃的作用。对于身体虚弱、阳痿早泄、遗精的患者，可以经常吃清蒸丁桂鱼，在吃的时候加入一些生姜和葱段，能够提升丁桂鱼的食疗效果。接下来我们就来看一看清蒸丁桂鱼的具体烹饪方法。
丁桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳌花鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
丁桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
丁桂鱼的制作方法
醋烧丁桂鱼羹
主料：丁桂鱼
辅料：海参、熟火腿、冬笋、鸡蛋、香菜
调料：香醋、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、水淀粉、葱、食用油
做法：
1、将丁桂鱼去骨、去刺，取肉切成条，放入器皿中加入盐、淀粉、少许蛋清上浆入味，将鱼头、鱼骨放人蒸锅中煮熟，汤留用;
2、将冬笋、海参、火腿切成丝，分别倒入开水中焯一下捞出沥干水分，葱、香菜洗净切成末;
3、坐锅点火倒油，油五成热时，放入鱼条划散捞出沥干油装入盘中，再将鱼汤放入锅中，开锅后加入海参丝、冬笋丝、火腿丝、鱼条、料酒、鸡精、白胡椒粉、淀粉、盐、葱末、香菜末，出锅后点入香醋即可。
清蒸丁桂鱼的做法
材料：丁桂鱼1条，姜丝，葱粒，料酒，豆豉油，耗油，芝麻油
步骤：
1、鱼破开肚子去鱼鳃、肠肝肚肺，洗净，在身上划上几道;
2、然后在鱼身上码上料酒、豆豉油，把姜丝、葱白放在划好的鱼肉里，装盘;
3、放在冰箱里腌30分钟;
4、上蒸锅大火以水开计时蒸25分钟即可出锅，淋上芝麻油蚝油，撒上葱花即可。
一般来讲，人们在选择食材的时候，对于健康营养的食材，是应该多多食用的，而丁桂鱼，在生活中之所以受到人们的喜爱，这与其所具有的高营养价值是密不可分的，因此，本文对于丁桂鱼的营养价值分析和制作方法介绍，相信能够帮助大家更好的了解该款食材。
做清蒸桂鱼放什么调料
清蒸桂鱼简介
清蒸桂鱼是一道福建的汉族传统名菜,属于闽菜系,其特色为色泽淡稚悦目,味似蟹肉,鲜香馥郁。
做清蒸桂鱼放什么调料
1、桂鱼去鳞、去腮及内脏,清净干净后置于碗中,背上剖花刀,将鱼的两面和肚子抹少量盐,码上姜片,加入料酒和醋,腌渍5-10分钟。
2、将鱼摆入盘中,放入已上汽的蒸锅。
3、盖上锅盖,蒸10分钟左右开盖,撒上葱姜丝和辣椒丝,再蒸2分钟即可。
4、将蒸好的鱼取出,淋上蒸鱼豉油即可。
清蒸桂鱼的常见做法
清蒸桂鱼做法一
1、桂鱼在去鳞去除内脏后洗净,抹干水分。
2、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面,腌制十分钟。
3、姜去皮切粗丝,葱切粗丝放入鱼肚子中,入蒸锅大火蒸十分钟(水开后放入开始计时哈!)。
4、蒸鱼的时候把一根葱切丝,切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好,样子也会卷起来,也好看些。干红椒去籽切丝备用。
5、鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈,不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上,浇上蒸鱼豉。
6、将少许植物油倒入锅中烧热,淋在鱼身上即可。
清蒸桂鱼做法二
1、将大葱洗净,切半破,取出葱芯。
2、将葱白、红椒、生姜切成细丝,葱芯切成粗丝。
3、杀好的桂鱼洗净肚内黑膜及异物,用厨房纸擦干水,在鱼肉厚处轻划一字刀,然后先抹一层黄酒,再抹匀盐,加姜丝腌5分钟。
4、在鱼盘底下放四个勺子,把鱼放在上面,鱼身铺上葱芯,
入水开了的蒸锅用中大火蒸6分钟,中途不得开盖。
5、到时间后,关火焖半分钟取出,倒去盘里的汁水,淋上蒸鱼豉油。
6、鱼身铺上葱丝和红椒丝,锅里烧热花生油,淋在鱼身上即成。
清蒸桂鱼做法三
1、桂鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净。
2、鱼背两侧各深划一刀。
3、鱼身和鱼肚子里放上葱姜片,盘子上放两根筷子,将鱼架在筷子上。
4、水烧开,然后将鱼盘放入锅中,盖盖,大火蒸5-7分钟。
5、蒸好的鱼在鱼盘里会析出很多汤汁,将汤汁倒掉不要。
6、葱姜切成细丝备用。
7、将葱姜丝铺在蒸好的鱼身上。
8、油烧到冒烟,将热油泼在葱姜丝上,然后淋上蒸鱼豉油即可。
清蒸桂鱼的食物相克知识
桂鱼+毛豆: 维生素B族破坏
桂鱼+枣: 消化不良
桂鱼+西红柿: 影响铜的吸收
桂鱼+山楂: 腹痛、恶心、呕吐
丁桂鱼的营养价值
说起丁桂鱼，可能有些朋友至今都还没有吃过，它可是有皇家鱼之称的，之所以会有这样的称呼，不但是因为它的价格相对于其他的鱼类要高一些，更是因为它所含的营养成分要比其他的鱼类 高出很多，尤其是丁桂鱼所富含的不饱和脂肪酸，是其他的鱼类所含的几倍还要多。
丁桂鱼的营养价值不但高，它的口感也是非常好的，肉质非常的细嫩，而且也没有间刺，人们在吃的时候要相对方便一些，这些都奠定了它皇家鱼的称呼。而在这里，就具体为您介绍它的营养价值。
丁鱼岁杂食、耐寒、抗病力强，比较易于长途运输，市场接受程度也不错。营养价值高、广温性、耐低氧、食性杂、易驯化、起捕率高等优点，是池塘主养和湖泊、水库养殖的优良品种。该鱼已被大量消费者接受，只要改进养殖技术，提高养殖成活率，即可作为池塘主养对象推广。
桂鱼的营养价值
1.桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳌花鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
2.桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
桂鱼的功效与作用
1.桂鱼味甘、性平、无毒，归脾、胃经，具有补气血、益脾胃的滋补功效。
2.吃桂鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。
了解了丁桂鱼的营养价值之后，如果是您有气血不足、脾胃虚弱情况的话，不妨可以在平时的时候多吃一些丁桂鱼，相信一定可以有很好的改善效果，尤其是将丁桂鱼用来做汤，不但口味非常的鲜美，而且营养价值也可以充分的发挥出来。
臭桂鱼的做法是什么
臭桂鱼是一道地道的特产，经过加工晾晒桂鱼会散发出臭味，故名叫做臭桂鱼，臭桂鱼的风味独特，搭配不同的蔬菜可以做出不同的口味，虽然闻起来味道有些不好闻，但是吃起来很香，下面让我们来看一下臭桂鱼的做法。
材料
主料：鲜鳜鱼、肉片、笋片
配料：酱油、绍酒、白糖、姜未、鸡清汤、青蒜段、湿淀粉调、熟猪油.
营养价值
营养丰富，有益健康
做法
1. 将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。
2. 然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。
3. 在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右。
4. 至汤汁快干时，撤下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。
早年徽商远行，沿途放排，打鱼为食，存的桂鱼时间久了，易生异味，便以盐抹之，翻来覆去，千里之外鱼仍未变色，形正而味浓，滚油爆炒，异香（应该说是臭）扑鼻，成矣。
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