自制烤鱼的做法
冬季养生自制饮品。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”古往今来，人们都普通注意养生！没有好的身体，万事事皆休。您对饮食养生是如何看待的呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的自制烤鱼的做法，希望能为您提供更多的参考。
很多人都非常的喜欢吃烤鱼，隔三差五的都会去一些餐馆，或者是露营里面去吃一些烤鱼，但是在外面吃的烤鱼总是要不那么放心，觉得别人制作的不太干净，下面我们就一起来了解一些自制烤鱼的做法。
详细做法：
材料
主料草鱼 1000g 100g黄瓜 50g西芹 200g藕 80g香菇
配料 适量油 适量盐 适量生抽 适量料酒 适量白胡椒粉 适量五香粉 适量葱 适量姜 适量香菜
做法
1草鱼一条1斤-1.5斤，请卖鱼的剖好后拿回来洗干净。把鱼腹部的黑膜刮干净，从背上把鱼分成两瓣，沥干水。
2在鱼身上割一些口子，两面均匀地抹上盐，盐分可以比平时的量稍微多点。再淋上生抽，料酒，撒上胡椒粉，五香粉，放上姜片，葱头，拌匀，腌制2-3个小时。
3在腌制的过程中可以准备配菜，我放的有西芹，黄瓜，藕片和香菇。
4鱼腌好后在烤盘的底部抹一层油，放上西芹和藕片垫底，防止烤的时候沾。
5把腌好的鱼两面抹上油，内面朝上，放入预热220度的烤箱，烤20分钟
6烤好的鱼拿出来，表面有一些焦黄就表示烤得差不多了。
7把鱼翻面继续烤5分钟
8在烤的过程中，准备配菜。热锅，倒入油烧热，放入4大勺剁辣椒，炒热。
9倒入准备好的配菜，加入3大勺盐，翻炒片刻。
10倒入水没过，水开始热的时候，放入少许味精，盛出
11倒到烤好的鱼上，放入烤箱烤5分钟。拿出后撒上香菜。就可以美美地开吃啦!
以上这篇文章就为大家详细介绍了自制烤鱼的做法，相信大家已经有了一个比较初步的了解了，其实烤鱼并不是说非要去一些餐馆才可以吃的，自己在家中也是可以学着制作的，还可以根据个人的口味进行制作。
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家庭自制烤鱼片做法
我发现我的美好时光全是在大学的时候和舍友们一起的度过的。在我脑海中那好像还是几个月前的事情，因为画面感实在太强了。我们是从什么时候开始相识，又是从什么时候开始计算别离的时间。好像一切都太急了，和舍友们相处的日子就变短了。
原料：鲜鱼400克，淀粉40克，精盐10克，味精1克，胡椒粉克，花椒3克，辣椒粉2克，姜米10克，葱末10克，鸡蛋1个。
做法步骤：
1.三文鱼鱼腩洗干净，切小块。鱼身是红的，相机怎么照出来白了？
选三文鱼，是因为儿子是宝宝不能吃刺太多的鱼。鱼腩不贵，营养价值又高。
2.将配料调料统统拌进去，筷子拌匀，戴手套下手抓也可以。放冰箱腌制半天。
3.吸足味道的三文鱼片沥干腌料，放进微波炉里烤。
妈妈家里的微波炉太有时代感了，烤了足足10分钟。上次在自己家，高火6分钟。
4.中途要记得撇油，很多的油，深海鱼呀，脂肪比较多。
5.打开微波炉，鱼的颜色呈献诱人的黄色。开吃吧!
注意：
1、鱼油不要倒掉，可以拌凉菜，很香，浪费可耻。
2、我没有剔鱼刺，是因为鱼刺经过烤制，也可以吃，酥酥的，高钙呀。
3、我主要是做给孩子的，选三文鱼，个人认为成年人也可以买马面鱼烤鱼片，品相应该更像外面卖的。以后有机会试下烤风琴鱿鱼。
4、适宜人群：心血管疾病、贫血、感冒患者。
5、不适宜人群：过敏体质、痛风、高血压患者。
大学时光，和舍友们一起去过动物园、植物园，吃过自助、烤肉。那时候计算着什么时候买条新裙子，什么时候买本新书，但是似乎时间是我们唯一没有计算过的东西。眼看着我们的大学时光就要被时间偷走了，可是谁都无能为力。所以，告诫自己记住曾经就好。
家庭版自制烤鱼的做法
在生活中很多人都特别喜欢吃烤鱼，烤鱼并不是指用火烤的鱼，而是一种在锡纸上或者其他容器上烤的鱼，烤鱼的营养价值是非常高的，而且在烤鱼的同时还可以加入一些其他的自己喜欢吃的配菜，因为外面饭店里面的鱼比较贵，所以很多人喜欢在家里自己做烤鱼，下面介绍家庭版自制烤鱼的做法
烤鱼的制作过程是很严格的，需要不停翻动锅里的油，如果用烤箱做，就能省去这一步骤，节省人力。但在制作时，火候要把握好，配料也要调好。下面一起来看一下烤鱼的制作步骤吧。
第一步，准备原料
鲫鱼1000克、食盐10克、辣椒粉30克、料酒50克、孜然粉10克、生抽5克、花椒粉5克、鸡精5克、植物油10克。
第二步，鲫鱼洗干净
将鲫鱼去鱼头鱼肠，用干净的清水清洗干净，然后放点盐和料酒，淋上酱油，再加一些额外的调料，如鸡精、辣椒粉、孜然粉等，腌制半天。
第三步，加配料
如果想烤鱼做出来更好吃，需要添加大量的配料，不过，具体要添加哪些，根据自身情况而定。有的人会添加白菜、木耳、洋葱、青笋、莲藕等，有的人则会添加香菜、芽菜、萝卜、土豆等。
第四步，加热
将烤盘放入烤箱中，倒入鱼肉和配料，关上炉门，进行加热。等加热完成后，撒上香菜，即可趁热食用。
烤鱼有什么配料
1、烤鱼的配料：鲤鱼一条，约1250克，色拉油80克，红油50克。
2、烤鱼的配料A料：郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鲜花椒，蒜片，鱼酱各10克。
3、烤鱼的配料B料：盐，料酒，陈醋，白糖，胡椒粉各5克。味精，鸡精各20克，芝麻油，花椒油各10克。鲜汤500克。
4、烤鱼的配料C料：乌江榨菜，去皮花生，熟黄豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克。
5、烤鱼的的做法：锅上火，放入色拉油，红油，烧制5成热时，下入A料炒香，放入鲜汤，入B料调味，烧开后倒入备好的烤鱼电煎锅中。最后在制作好的烤鱼上撒上C料即可。
6、烤鱼做法小贴士：辣椒不要炒焦，否则鱼肉会苦。烤鱼一般烤至8成熟，在炒底料时一定要炒香，在上桌前先将盛鱼的锅烧开，使熟与香达到最佳状态。让鱼的香味散发开，麻与辣以鲜香夺人。
烤鱼是哪里的美食
烤鱼，一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。
据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。
没有烤箱家庭自制烤鱼
烤鱼是一道令人回味无穷，吃了还想吃的菜品，不过由于在外面吃烤鱼的价格比较贵，很多人都想自己在家里做烤鱼吃。在家里做烤鱼的话，用烤箱是最简单的，而且用烤箱烤出来的鱼也不容易烤焦。不过并不是所有人的家里都有烤箱，那么没有烤箱的家庭，家庭自制烤鱼该怎么做呢?
做法
主料：草鱼一条，土豆一个，莲藕一节，黄瓜一根，海带适量，豆腐干适量。
辅料：葱五克，姜五克，蒜五克，洋葱五克，孜然粉五克，豆瓣酱两小勺，花椒五克吗，干辣椒五克，料酒两小勺，盐两小勺，糖适量，生抽适量，油适量，十三香适量。
做法：
1. 将鱼切好洗净，拿一个小碗加入生抽，料酒，盐，胡椒粉，调匀跟姜片大葱一起腌制草鱼，大约腌制两个小时;
2. 将腌好的鱼拍上一点干面粉放入油锅中煎制煎完后在鱼的表面撒上胡椒粉和孜然粉;
3. 待鱼煎好后用剩下的油炒配菜，油热后加入姜片，大蒜，洋葱爆香，加入豆瓣酱炒出红油，按配菜的易熟程度先后入锅翻炒，加少量水，放入十三香，盐，鸡精调味;
4. 容器底部铺一层洋葱，将煮好的配菜连同汤汁一同倒在容器上，再摆上煎好的烤鱼，放上葱段，再烧热油放入干辣椒和花椒爆香淋在上面，吃的时候再加热一下，就跟外面吃的碳烤活鱼是一样的感觉。
以上就是不用烤箱做家庭自制烤鱼的做法了，方法也是很简单的，大家可以尝试一下。
烤鱼的做法
很多人都喜欢吃鱼，因为鱼里面有很多的蛋白质等营养物质，还有就是鱼肉和其他的肉有点区别，吃起来很美味的。大部分人吃鱼都喜欢清蒸或者用鱼来煲汤喝，还有一个就是鱼也可以烤着吃的，现在有很多的烤鱼饭店，生意也是十分的火爆啊。关于这个烤鱼的做法很少有人知道，这里就介绍了关于如何去制作烤鱼。有兴趣的可以学一学。
一、主要用料
调料：干辣椒、花椒、香辣酱、豆豉、红油、葱姜蒜；
二、烹调步骤
1、鲈鱼去内脏洗净，从背部开花刀加盐腌5分钟入味；
2、姜切片，小红椒切粒，葱切成斜段，蒜用刀压一下；
3、黄豆芽洗净，洋葱切圈，芹菜切段，小红椒切粒备用；
4、锅上火放少许油，加入花椒干辣椒炒香，放入豆芽，加入盐、糖煸熟倒出；
5、锅中加油，可以稍微多一点，放入葱姜蒜、小红椒，慢火煎香，蒜上一点颜色后放入豆豉、花椒、干辣椒；麻辣的味道出来后，放入一些香辣酱（或豆瓣酱），加一点糖、盐、味精，略微一点水，加入香芹、花生米，炒好汁后放一边备用；
6、开火用另一个锅放入油，将腌好的鱼煎上色至两面金黄，上面放上黄豆芽、洋葱、芹菜，淋上调好的汁，撒香菜、花生米即可。
三、做法一
主料
鲈鱼一条，黄豆芽适量，豆腐皮适量，洋葱适量，嫩芹菜适量，红椒适量，香菜适量，熟花生米适量。
调料
花椒适量，干红辣椒适量，蒜蓉辣酱适量，老干妈豆豉适量，生粉适量，香油适量。
四、制作步骤
1、黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。
2、炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。
3、加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。
4、盛入容器内打底。
5、罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。
6、撒上一层盐腌5分钟。
7、两面拍上一层生粉。
8、炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。
9、煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。
10、煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味。
11、加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。
12、鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。）
13、周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。
14、待料汁熬香后关火，淋入少许香油。
15、趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。
小提示
1、如何煎鱼不破：一是热锅热油，二是给鱼拍上面粉；
2、做鱼等腥味比较大的食品时，料一定要放足，这样可以充分去除其腥味。
鱼的营养丰富，滋味鲜美，很受大家喜爱。鱼肉中含丰富的B族维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6等，还有少量的维生素A和维生素E。烧烤鱼。鱼肉中的维B2、B6、维A和维E损失都很小，只有维B1略有损失。同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。
烤鱼的做法 大厨教做烤鱼
烤鱼是近两年突然兴起的一种没事，助眠的美食街，簋街一时间开起了数家烤鱼店，可见人们对于烤鱼的钟爱。下面，我们就来教大家让人馋涎欲滴的烤鱼是如何制作的。
五香烤鱼的做法
首先是工具我用的微波炉（肯定要时间长些）、主料平鱼、还有五味酱。
1、平鱼两尾，用料酒、少许盐涂抹浸30分钟入味。
2、在鱼身上划花刀，鱼肚中填充葱姜蒜。
3、烤盘铺上锡纸，摆上平鱼。［美食中国］
4、抹上调味料（调味：纯蕃茄酱、甜辣酱、老干妈豆豉酱、醋、料酒、糖、一点盐、色拉油、搅拌）
5、铺上青红椒丝。包好锡纸入炉15分钟
6、翻面再烤15分钟。
7、打开又涂抹调味料烤5、6分钟（时间要根据鱼的大小，平鱼薄适合烤制）盛盘
接着就是酱汁的炒制
a.备葱（分两次放）姜、蒜末，青椒、红椒粒儿，豆豉少许，芡汁适量（务虚太稠）
b.下调和油，放少许葱花爆香，放豆豉翻炒压成末，再依次放入1的备料，加少许清水，大火翻炒烹香，再放葱末煸，最后用淀粉收汁，放盐、糖（喜欢甜的克多放些）
c.炒至亮酱色香味浓郁即可，吃的时候淋在鱼肉上。哈哈大功告成，开动吧！
重庆麻辣烤鱼
材料：
草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）
姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油
腌鱼调料：
葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。
做法：
1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟；
2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）；
3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块；
4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香；
5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味；
6、加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火；
7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上；
8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟；
9、炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。
微波炉香辣烤鱼的做法
材料：
鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱
做法：
泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准）
烤好的鱼
放入微波炉，把火调到大和中之间，烤2分钟
取出后再撒一层孜然，放进微波路烤1分钟，然后撒上葱花就可以吃了！
傣味烤鱼的做法
云南地区主要是生长在水的环境里，所以，水中经常会出现淡水鱼，云南的朋友会把鱼吃出不同的花样，这些都是生长在大陆的，我们几乎没有吃到过的，傣味烤鱼是选用的云南特色鱼类，抛开鱼腹，去掉内脏后经过清洗和料的腌制做出的美食。
简介
香茅草烤鱼是云南滇南地区深受当地人和游客喜爱的一道碳烤鲜罗非鱼菜肴，也是地道传统的一道傣族风味菜肴。由于做法独到、香料独特、鲜香可口，在傣味菜肴中知名度非常高，是傣家人款待贵宾不可少的一道菜。
做法
把新鲜罗非鱼的鳞片去掉，用刀划开鱼腹，去掉肠肚杂物，洗净;将葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细，与盐拌拢;把佐料放进鱼肚子里，把鱼肚子合拢，用二三根香茅草叶捆好，用竹片夹紧，放在火炭上烘烤。待八成熟时，抹上猪油，继续烘烤5分钟左右，即可食用。由于罗非鱼肉鲜甜少刺，细腻嫩滑，深受人喜爱。再加上在碳烤的过程中，填入鱼腹中的香料、腌制的香料与肉香完美的融合，使得香茅草烤鱼味道独特，具有香、酥、鲜的特点，极能增进食欲。烤好了!(感谢岩牛食品有限公司提供)
西双版纳岩牛牌香茅草烤鱼，精选版纳当地生态罗非鱼，配以版纳当地二十多种植物香料，由正宗傣族厨师精心调配口味精心制作而成。经过严格的质量检测，口味、品质一流。
西双版纳岩牛食品有限公司专经营傣族风味特色食品，是版纳州龙头企业，在当地享有盛誉。加工经营产品主要有傣族风味烤冬瓜猪、火烧干巴、柠檬干巴(柠檬风味牛肉干)、香茅草烤鱼等三十多种地道傣族风味食品。岩牛牌香茅草烤鱼
农夫烤鱼的做法
对很多女性朋友来说，看到别人有一手好的厨艺都是非常羡慕的，羡慕别人，今天大家只要跟着小编一起来学习农夫烤鱼的做法，一定也会让你的厨艺大涨哦！下面就和小编一起动手吧！
2.1放入铺踢纸的烤盘，刷层油和酱油，再洒上胡椒粉和孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟
3.2用葱姜料酒盐抹鱼身腌制1小时
4.1锅里热油，放入姜葱白大蒜洋葱、干红辣椒、花椒少量爆香，加入豆腐干翻炒，再加适量豆板酱、黄酒、生抽、盐、糖、鸡精调味，最后加入蘑菇翻炒片刻关火
5.2将蘑菇、豆干、洋葱切好
6.把烧好的配菜倒到烤好的鱼身上，再放入烤箱烤5分钟
7.锅里起油烧热放入适量干辣椒和花椒
8.趁热浇在烤好的鱼身上
9.在上面洒一些香菜末即可
吃货朋友们，是不是早已按耐不住了，小编已经让您胃口打开了。那就快快行动起来，自己制作农夫烤鱼一饱口福吧。
烤鱼的做法大全
烤鱼,是一种发源于重庆的特色美食,目前，正在全世界开始流行起来。烤鱼的做法是比较复杂的，为了能够烹饪出好吃烤鱼，一定要融合腌、烤、炖这三种烹饪工艺。那么烤鱼详细的做法是怎么样的呢?接下来大家就跟着我的步伐一起来学习一下烤鱼的做法吧!
材料：
草鱼、土豆、豆腐、口蘑、香菇、芹菜、洋葱、青红椒、豆芽、香菜、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、干红辣椒、花椒、料酒、酱油、孜然粉、胡椒粉、盐、
做法：
1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片
2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟
3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟
烤鱼的同时准备配菜：
4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒
5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟
6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可
7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可
上述步骤是烤鱼的详细步骤，大家看完上述的文章之后有没有学会烤鱼的做法呢?为了做出好吃的烤鱼，大家一定要有耐心哦，而且在原料的挑选上一定要下工夫哦，一定要选择新鲜、柔嫩的鱼哦。希望大家通过上述的介绍以后，能够将完美的烤鱼呈现在饭桌前。
蒜蓉烤鱼的做法
蒜蓉烤鱼是很不错的一道烧烤，因为鱼肉本身很腥，加上蒜蓉是可以去腥的，选择的鱼可以是鲤鱼，鲤鱼的肉质更加鲜嫩，有一股清香的味道在里面，制作方法也非常简单，用大火烤十分钟，再继续用小火烤十分钟左右，平时可以放在烧烤架上烤，这样烤出来的味道会更加美味。
用料
鱼（鲫鱼 草鱼都行）2条
蒜4-5个包头蒜
小米辣4-5颗
花椒适量
葱白2段
红油（豆瓣酱内的红油）小半碗
料酒2勺
醋2勺
白胡椒粉1勺
花椒粉1勺
鲫鱼2条洗净划刀，加2勺料酒 2勺醋腌制15分钟去腥
腌制后再将鱼冲洗干净，用厨房纸吸干水分
将鱼里外抹上少许盐，花椒粉，白胡椒粉
鱼用油纸包裹住放入烤盘，继续腌制入味（烤盘刷上一层油
料汁准备材料：
红油小半碗 姜葱蒜剁碎 小米辣切碎 花椒洗净备用。
锅烧热放入食用油，油温6成放入姜葱蒜末小火炒出味，
再放入剁碎的小米辣 花椒炒香
倒入红油，加入适量的盐调味
料汁浇入包裹住的鱼身上，再将油纸包裹严实
单面大火烤10分钟后翻面继续烤10分钟左右即可
边吃边烤，吃完鱼再烤点素菜
烤鱼
简介 烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新变革。烤鱼融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，口味奇绝、营养丰富的风味小吃。青鱼肉质细腻，鱼刺较少，适合老人、小孩食用。
材料
青鱼1000克，金针菇300克，青红椒、葱姜蒜少许，油、郫县豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、胡椒、酱油、糖、醋适量。
做法
1、金针菇焯水用水冲一下。
2、青鱼去鳞、内脏洗净劈两半，鱼身划几刀用料酒、盐、胡椒粉腌制个把小时。
3、用空气炸锅烤制腌好的青鱼。
4、起锅热油爆香葱姜蒜和郫县豆瓣酱。
5、放酱油、糖、醋、金针菇和烤好的青鱼焖煮10分钟。
6、放盐和鸡精调味。
7、放青红椒后即起装盘食用。
贵州烤鱼的做法
说到烤鱼，相信很多人都忘不了烤鱼的味道。烤鱼好吃就好吃到一个烤字上。烤鱼的类型也有很多种。有的是用酒精来烤的，有些则是用木炭。一般用木炭烤鱼都是在外面的夜市上比较常见的。而比较出名的就是贵州烤鱼了。接下来我们就一起来学习一下正宗的贵州烤鱼是怎么做的吧！
在很早之前，据说当时的烤鱼是生存在河边的渔民，由于没有烹调的器具，只能用木棍将其穿起在火上烤熟，然后撒上些盐巴随便就下肚了，鱼这时根本没有入味，在偶然的一天在吃烤鱼的时候，不小心把鱼掉在汤汁之中，发现这样的烤鱼比之前更加鲜美无比，从此形成了这种特色的烤鱼方式，当时比较出名的正是日后烤鱼的始祖重庆烤鱼，而贵阳留一手烤鱼正是源自于此。
无论在天南地北，各种烤鱼总是会惹人喜爱，贵阳留一手烤鱼自从来到了贵州后，从做法到配方都进行了相应的改进，更贴近了当地人的口味，在贵阳有着很大的发展空间，留一手烤鱼之所以能被贵州人所接受，不光是由于独特的麻辣、香辣等风味，还有那独特的工艺做法，非常适合贵州人对美食的口味，不光是晚餐还是作为夜市小吃，烤鱼都是不错的选择。
【准备材料】
鱼1条
腌制酱料：各适量
盐，生抽，料酒，胡椒粉，生粉，葱姜片
蔬菜适量（莲藕，土豆，萝卜，茄子，洋葱，青红椒，魔芋豆腐，西兰花，花菜，年糕片自己喜欢就好）
油，盐，花椒粒，干辣椒，姜蒜片，豆瓣酱，剁椒，香菜，葱段（适量）
1.将鱼清理干净，从中间剖开，不要切断了。用刀在鱼背上划几刀，加入盐，生抽，料酒，生粉，胡椒粉，葱姜片等腌制酱料腌制片刻
2.各种自己喜欢的蔬菜洗净切条或切片备用
3.将腌制好的鱼再拍上少许生粉，入油锅炸一遍，炸至鱼皮表面有点脆就捞起放入刷好油的烤盘，放在炭火上中小火慢烤（听本地朋友说炸过之后再烤更好吃，表皮香脆，肉质细嫩）
4.炒锅烧热放油，放花椒粒炒香，爆香姜蒜片和干辣椒，喜欢吃辣的就放入一些剁椒或豆瓣酱炒香，放入蔬菜爆炒1分钟，适量盐和生抽调味。（因为我们放的豆瓣酱和剁椒已经够盐味了，所以没有再加盐）口味重的自行添加调料。
5.将炒香的蔬菜连同汤汁一起倒入烤鱼盘里，放在炭火上烤至大约25分钟左右（参考厨友@饼饼水果控的做法油炸过的鱼烤箱200度约十五分钟左右，加入配菜后再烤约七八分钟左右。具体根据自家烤箱温差选择合适的时间）
6.烤盘里撒上葱段和香菜，烤盘连同炭火盆一起端上桌开吃啦！一边吃一边烤！越吃越辣，越辣越过瘾！
合江烤鱼的做法
大家都知道鱼类富含蛋白质、维生素，并且肉质鲜美。生活中也有很多的方法来烹饪鱼，其中最常见的就是烤鱼了，基本在街上，都能看到烤鱼的牌子。烤鱼因为地区和饮食文化的不同，所以烤的方法，配菜也不相同。合江烤鱼是烤鱼中很出名的烤鱼方法。因为合江是滨江古城，所以做出来的烤鱼也很有技巧，吃起来也好吃。具体介绍合江烤鱼的做法。
材料准备:鲤鱼一条（鲢鱼、鲫鱼、草鱼都可以）、纯菜油、红油、木姜油、香油、孜然、花椒油、红辣椒、花生、豆豉、鱼腥草（折耳根）、精盐15克,胡椒粉0.5克,面粉50克,姜10克,味精3克,香油50克,葱100克,香菜50克。
烹制方法:
1、选取活鱼，（鲤鱼、鲤鱼、草鱼等淡水鱼）。在合江一般采用的是鲤鱼，因因为鲤鱼刺少、头小、肉多。从腹部将鱼剖开，择除鱼鳃、内脏，洗干净。
3、将鱼放在烤炉上用青冈树烧制的木炭烤制，用木炭无毒，不能用无烟碳或天然气烤制。用夹子把鱼夹住放到烤架上，在鱼的两侧刷纯菜油，再撒盐。
4、待鱼烤至七八成熟的时候，盛到平底锅，在往烤鱼上面撒孜然、花椒、味精。平底锅里面预先放入折耳根、大葱、韭菜，可根据你的喜好，可以加入黄瓜片，金针菇等，锅底垫好后就把鱼平放到铁锅里面。
5、用菜油、红油、花椒、红辣椒、豆豉、鸡精、蒜等调味品炒出底料浇在鱼上。在把熬制好的底料浇到七八成熟的烤鱼上，在把烤鱼放到灶上煮3到5分钟，等折耳根熟透后，可以加入花生、香菜（葱花也可以）
6、将鱼端到酒精灶上，下面点好酒精，夏天可以不用酒精灶，但是冬天一定要用，可以边吃边保暖，烤鱼一直都是热腾腾的，待鱼吃完后还可以加入面条、粉条、土豆、藕片、黄瓜等蔬菜。
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