烤鱼的做法 大厨教做烤鱼

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烤鱼是近两年突然兴起的一种没事,助眠的美食街,簋街一时间开起了数家烤鱼店,可见人们对于烤鱼的钟爱。下面,我们就来教大家让人馋涎欲滴的烤鱼是如何制作的。

五香烤鱼的做法

首先是工具我用的微波炉(肯定要时间长些)、主料平鱼、还有五味酱。

1、平鱼两尾,用料酒、少许盐涂抹浸30分钟入味。

2、在鱼身上划花刀,鱼肚中填充葱姜蒜。

3、烤盘铺上锡纸,摆上平鱼。[美食中国]

4、抹上调味料(调味:纯蕃茄酱、甜辣酱、老干妈豆豉酱、醋、料酒、糖、一点盐、色拉油、搅拌)

5、铺上青红椒丝。包好锡纸入炉15分钟

6、翻面再烤15分钟。

7、打开又涂抹调味料烤5、6分钟(时间要根据鱼的大小,平鱼薄适合烤制)盛盘

接着就是酱汁的炒制

a.备葱(分两次放)姜、蒜末,青椒、红椒粒儿,豆豉少许,芡汁适量(务虚太稠)

b.下调和油,放少许葱花爆香,放豆豉翻炒压成末,再依次放入1的备料,加少许清水,大火翻炒烹香,再放葱末煸,最后用淀粉收汁,放盐、糖(喜欢甜的克多放些)

c.炒至亮酱色香味浓郁即可,吃的时候淋在鱼肉上。哈哈大功告成,开动吧!

重庆麻辣烤鱼

材料:

草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也可以,约1.5斤)、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根(配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行)

姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml)、豆豉酱1汤匙(15ml)、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油

腌鱼调料:

葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。

做法:

1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连,用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制10分钟;

2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油);

3、姜切姜末,蒜切成大块,芹菜去老叶洗净切段,豆瓣酱、泡椒剁碎,青笋去皮切滚刀块,丝瓜去皮切滚刀块;

4、炒锅内放入50克的油,烧至5成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香;

5、放入干辣椒和花椒炒香,加入鲜汤烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味;

6、加入青笋和香芹菜同煮,断生后加入丝瓜即关火;

7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中(其实也可以一开始就放入这个深盆中),将配菜倒在鱼身上;

8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟;

9、炒锅洗净烧热,放入2大匙(30ml)的油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰即可上桌。

微波炉香辣烤鱼的做法

材料:

鲫鱼,泡辣椒,韭菜,盐,味精,干辣椒面,孜然,食用油,葱

做法:

泡辣椒和韭菜切碎,塞入鲫鱼的肚子里,在鲫鱼两面抹上盐,味精,干辣椒面,孜然,食用油(孜然和食用油要少,最好不要有油流在盘子里太多为准)

烤好的鱼

放入微波炉,把火调到大和中之间,烤2分钟

取出后再撒一层孜然,放进微波路烤1分钟,然后撒上葱花就可以吃了!

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烤鱼配方和自制烤鱼的做法


烤鱼是现在非常流行的一种美食,许多餐厅都陆续推出了主打的烤鱼料理来吸引顾客。其实现在很多家庭都配备有烤箱,所以在家中自己制作烤鱼也是很方便快捷的。在传统烤鱼配方的基础上,可以根据家人朋友的爱好进行调节。

一、烤鱼的配方

草鱼1条,洋葱1个,姜末10克,香水芹5根,老干妈2大匙,植物油4大匙,干红椒15克,高汤500毫升,姜片10克,料酒1大匙,蒜2根,盐少许。

二、烤鱼的做法

1、鱼洗净处理后,在鱼背上划上刀口,抹上盐和孜然,放上老姜和葱段腌半小时;

2、烤盘中铺上锡纸,铺上葱段,老姜,蒜瓣然后放入鱼,抹上老抽;

3、烤盘入烤箱,预热200度,烤10分钟左右;

4、花菜掰碎,青椒切圈,土豆切片,洋葱切片,香芹切段待用;

5、炒锅中放油,炒香干辣椒,然后下入洋葱炒香,放入豆瓣酱翻炒;

6、然后加入少许的水,放入花椒,胡椒,孜然,熬煮10分钟左右,放入土豆,花菜煮5分钟;

7、出锅前下入香芹,青椒收汁,然后将配菜和汤汁淋在烤鱼上,再入烤箱烤10分钟左右即可。

小贴士

各家烤箱不同,时间上参考,自行调整即可。

三、烤鱼的做法提示

一般在家里烤鱼不会像外面一样直接上火烤,家里用烤箱烤,虽然是电烤箱,不过烤出来的味道也不会差。然后就是烤鱼分有配菜,酱料的,这种和大多数外面卖的烤鱼一样,材料丰富,味道有层次。另外就是用孜然,五香粉一类的直接烤干的烤鱼,这种鱼更加香酥脆。

不用烤箱做烤鱼的做法


虽然说烤鱼是很多人都非常爱吃的一道美食,但是有很少的人们都是会去做的,而且想要不使用烤箱就做出来烤鱼的,这就需要一些烹饪技巧的,那么就需要先准备好自己制作烤鱼的过程中需要用到的原料和配料的,这些配料是很关键的,必须要使用到香菜的,这样才可以让吃起来更美味。

样直接放到炭火上,放少许盐、辣椒等调料,烤熟即食。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同,它采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的,一名捕到鱼的非洲土著,烤了很久鱼还未熟,便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤,发现比以往任何时候都鲜美,从此就有了这道美味,烤鱼相传已有千余年历史。

原料

新鲜鱼一条(约1250克)、蘑菇50克,番茄125克,鸡蛋100克,葱头75克,熟土豆500克,芹菜250克,花生150克。

调料

食油100克,奶油调味汁500克,辣椒10克,香菜20克,干酪末50克。精盐适量,胡椒粉少许,黄油50克 ,白糖50克,味精适量,花椒2克,大料100克,香菜50克,秘制油100克。

配菜

菜花、藕、黄瓜、豆芽、魔芋、胡萝卜、西芹等,按个人喜好添加。

(以上重量单位为制作一份的参考量)

秘制辣酱的炒制:

原料:辣酱4瓶、腊八豆3瓶、广东产咸鱼500克、蚝油50克、海鲜酱50克、鲍鱼汁150克、鸡精20

克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克。

制作:咸鱼切成0.3厘米见方的粒,同腊八豆用色拉油炒至酥香,加辣酱等调味品用小火炒约5分钟至炒匀即成。

制作方法:

1)将鲈鱼制净,在鱼身两侧间隔1厘米剖一字花刀,加盐、料酒、姜片、葱段码味约半小时后放入一个大的不锈钢盆中。

2)将色拉油烧至七成热离火,倒入盛鱼的盆中,将鱼浸炸5分钟至熟捞出.放入烧热并垫有洋葱丝的石盘内。

3)另起锅下老油烧热,加姜、蒜米爆香,再加小米辣、肉末、秘制辣酱炒匀起锅淋在石盘内鱼上、撒芝麻、葱花即成。

批量制作方法:

批量制作时由于一次炸制鱼的数量较多(一般一次炸3到4条).不容易炸透、炸均匀,所以大批出菜时,一般都是先把几条鱼入七成热的油锅里,中火炸约2分钟,至鱼外表发黄捞出(要用高油温炸否则鱼的表皮容易烂)再将每条鱼分别用保鲜膜裹好,入笼蒸约10分钟至熟取出,放在垫洋葱丝的石盘内。做好酱后浇在鱼上即可。

电饼铛做烤鱼的做法


电饼铛是一种新推出的厨房用具,可以给煮菜节约了不少的功夫,最近也是挺受到家庭妇女的热捧的。电饼铛的用法操作很简单,而且可以做的菜式也是不少的,不仅可以拿来煎鱼,也是可以拿来烤鱼的。我们先就来看一下电饼铛烤鱼的具体做法。

配料:西红柿一个,洋葱少许,尖椒半个,干辣椒一个,香葱一根,大蒜一瓣,生姜两片

调味料:色拉油,盐,料酒,海鲜酱油,白糖,胡椒粉,辣椒粉,孜然,鸡精

做法:鱼洗净两边打几刀,平剖开,生姜切末,与少量盐、料酒拌匀,抹匀鱼身,上下两面及横切口内都抹匀,放盘腌15分钟,

西红柿、洋葱、尖椒切丁,香葱、大蒜切电饼铛接电,五分钟预热好,腌好的鱼再抹孜然、辣椒粉放入饼铛烤盘,盖盖按下烧烤档

汤汁:锅内入少许油,油热放入干辣椒爆出香味后,放入洋葱、尖椒,西红柿,加入一小勺糖,(之前调的抹料若未用完可以倒入),翻炒几下入盐、胡椒粉、海鲜酱油,加一小杯开水,汤汁滚开后放鸡精即关火

这时鱼已烤好了,开盖盛盘,撒香葱末,浇上烧好的汤汁,烤鱼大功告成

使用说明编辑

1、第一次使用时,先用湿布将发热盘擦拭干净,上下发热盘擦上少量食用油。

2、插上电源插头,打开电源开关,加热指示灯亮时,电饼铛开始预热过程完成,产品才能进行正常工作,电饼烤制过程中间断加热,以维持恒定温度,因此加热指示灯与食物是否熟没有直接关系。

3、产品工作过程中,严禁用手触摸发热盘及产品表面,以免烫伤。产品为悬浮式设计,电饼铛高度因食物厚度而自动调节。

4、放入将要烤制的食品后盖好盖,参照食物加工表时,也可凭经验掌握,一般当电饼铛四周热气变小时表明食物已熟。食品加工表只供参考。它与电压、气温及食物的用料、软硬、大小等有关,可根据食品合理调整。使用完毕,断电后稍等几分钟,用湿沫布擦拭即可。但长期存放时应使用清洁剂进行清洗。

上面就是为大家介绍了关于电饼铛烤鱼的相关做法,另外还为大家介绍了关于电饼铛的使用说明,希望可以帮助到大家,另外也是喜欢大家在使用电饼铛前,可以认真看一下说明书的。

在家自己做烤鱼的做法


现在食品安全问题越来越受到人们的重视。很多爱吃烤鱼的人都害怕烤鱼用的油是地沟油,因此都不敢去外面吃烤鱼,但是又受不了烤鱼的诱惑,因此很多人选择自己在家里做烤鱼吃。人们自己在家里做烤鱼的难度并不是很低,很容易就会把烤鱼做的十分难吃。那么,自己家自己做烤鱼的做法是什么呢?

做法一

食材:鲫鱼 (1条),红萝卜 1根,土豆 1个,洋葱 1个,香菜 3棵,蚝油 1茶匙,糊椒粉 2克,食盐 2克,鸡粉 2克,生抽 1茶匙,食用油 1茶匙

1.准备食材

2.鲫鱼洗净,沥干水份,在鱼身上划几刀

3.加入料酒、食盐、糊椒粉调味,腌制10分钟

4.食材洗净,土豆、胡萝卜去皮,切小片,洋葱切小块,香菜切小段

5.把土豆、胡萝卜、洋葱容器里,加入蚝油、食用油、鸡粉调味,搅拌均匀

6.烤盘里刷上一层食用油

7.铺上土豆、胡萝卜、洋葱

8.放入腌制好的鲫鱼,再铺上剩余的蔬菜

9.烤箱220度预热,预热好后,放进鲫鱼,烤制20分钟。

10.烤好鲫鱼后,加上香菜即可。

注意事项

鲫鱼小刺多,食用时要注意。

做法二

洋葱切丝、蒜末、姜末装盘备用,鱼去鳞去内脏从中间横切开加姜蒜末,加洋葱丝,加盐,加胡椒粉,生抽,料酒,白糖,用手抓匀,按摩五分钟,盖上盖子放冰箱腌制3小时以上。把鱼放在烤盘,烤盘上放两层锡纸,撒上孜然粉、芝麻、盐、香菜、刷油,烤箱180°,烤20分钟。取出来翻面,撒孜然粉,撒芝麻,盐,刷油,放香菜,烤箱180°,烤20分钟即可。

烤鱼怎么做


烤鱼大家都是比较爱吃的,因为烤鱼吃起来的味道好,所以说很多人都对烤鱼非常喜爱,那么具体烤鱼我们应该如何做着吃,这是不少人的疑问了,那么具体烤鱼应该怎么做比较好,下面就让我们一起跟着来看看具体烤鱼如何烹饪味道比较好。

烤鱼怎么做

想要制作出美味可口的烤鱼,首先需要我们准备好土豆、青椒、金针菇、洋葱、豆皮、花生米、西兰花、黄豆芽、小青菜、芹菜,还需要准备好花椒一把、蒜、葱、姜、干红辣椒一把,食用盐、辣椒酱、豆鼓适量,八角2个、生粉、香油各适量。

把豆腐切条,洋葱切成丝,黄豆芽洗干净之后备用,草鱼洗干净之后,把鱼面用刀切开花,这样是可以让鱼更入味的,在上面撒上食用盐、料酒、姜片进行腌制,把草鱼的两面撒上生粉,然后在锅中加上油,放入干辣椒、花椒之后炒出味道,然后再把准备好的洋葱丝、豆腐条和黄豆芽一起放入炒锅中进行翻炒,炒好之后放入食用盐,再选择放到盘中备用,开炒锅加油,把腌制好的烤鱼放到锅中,用小火煎鱼,煎到金黄色的时候翻另一面继续煎,然后把鱼放到炒好的菜上。

把油烧热开,干红辣椒切成段,葱切成段,姜切成片,蒜切瓣,然后把花椒、准备好辣椒、葱、姜、蒜、花椒、辣椒酱以及豆鼓一起下锅炒,炒出香味之后就可以加入加食用盐、白糖、香油和红辣椒,加适量的水,等到熬出汁的时候就可以了,把熬好的汁倒在鱼身上,最后出锅加上香菜就可以吃了。

烤鱼怎么做的窍门

制作烤鱼的时候需要注意,首先一定要控制好火候,鱼要炸的干一些,所以说炸鱼的时候油温必须高,但是也不能低于6成热,在炸鱼的时候时间需要2分钟。在调味的时候,我们可以在汤汁中加入少许的孜然粉,同时使用火锅底料的时候,用量是不能太大的,否则会影响烤鱼的味道。

烤鱼的配方

想要制作出美味的烤鱼,那么准备好配方就是很重要的,需要把鱼切开,大葱斜切成片。姜同样需要切成片。蒜苗、芹菜、香菜全部都切成段,把锅烧热之后就可以放油,把鱼皮朝下,使用中火开始煎,把莲藕切成片之后煮熟,然后再把莲藕平铺在锅底,放上已经煎好的鱼,在煎鱼的锅中放上大葱,姜,蒜苗,香菜,芹菜,再放上豆瓣酱,干辣椒,八角以及小茴香炒香,在其中加上生抽,料酒,糖以及盐调味,我们吧炒好的调料汁一起倒入到容器中,铺在鱼的周围就可以了,把烤箱调成200度。然后放入鱼烤10-15分钟,出锅的时候撒上香菜叶子就可以了。

烤鱼的营养价值

在烤鱼中的蛋白质含量是非常高的,而且其中还有我们人体所需的多种必需氨基酸,尤其是其中的谷氨酸和甘氨酸的含量,在烤鱼中是特别高的,而且在烤鱼中的必需氨基酸,组成是非常平衡的,再加上含量也比较丰富,所以说烤鱼属于一种优质的高蛋白食物。而且鱼蛋白和其他肉类蛋白比较,是更容易被人体消化和吸收的,摄取的营养可以得到充分的利用,所以我们吃烤鱼是可以帮助补充蛋白质的,还可以帮助人体促进脑部以及身体的生长发育。尤其是对婴幼儿的大脑、身体发育,都是非常有好处的。

在烤鱼中视黄醇的含量是比较高的,而视黄醇这种物质是可以帮助我们防治夜盲症的产生,可以预防视力减退的问题,可以帮助我们治疗多种眼疾的产生,还可以通过吃烤鱼来维护免疫系统的正常功能,还可以帮助老年人抗衰老,对祛除老年斑也有意义,是一种能够促进发育,强壮骨骼的食物,还可以起到维护皮肤、头发、牙齿、牙龈的健康,所以吃烤鱼是可以帮助对抗呼吸系统感染作用的。

烤鱼中的牛磺酸含量是比较高的,而且牛磺酸这种物质是可以和EpA、DHA媲美的,可以帮助我们有效降低血液中胆固醇和中性脂肪的含量,还可以有效调节血压,对于强化肝功能是有帮助的,对促进胰岛素分泌也有一定好处,吃烤鱼对促进视网膜发育和视力的恢复也有帮助,所以吃烤鱼对眼部健康很有意义。

上面给大家介绍了烤鱼的做法,能够发现烤鱼的做法还是比较多的,我们完全可以根据自己的口味来选择最适合自己的烤鱼吃法,这样对我们健康也有好处,可以帮助大家更好的吃到美味可口的烤鱼,所以上面介绍的这些烤鱼吃法大家不要错过。

傣味烤鱼的做法


云南地区主要是生长在水的环境里,所以,水中经常会出现淡水鱼,云南的朋友会把鱼吃出不同的花样,这些都是生长在大陆的,我们几乎没有吃到过的,傣味烤鱼是选用的云南特色鱼类,抛开鱼腹,去掉内脏后经过清洗和料的腌制做出的美食。

简介

香茅草烤鱼是云南滇南地区深受当地人和游客喜爱的一道碳烤鲜罗非鱼菜肴,也是地道传统的一道傣族风味菜肴。由于做法独到、香料独特、鲜香可口,在傣味菜肴中知名度非常高,是傣家人款待贵宾不可少的一道菜。

做法

把新鲜罗非鱼的鳞片去掉,用刀划开鱼腹,去掉肠肚杂物,洗净;将葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细,与盐拌拢;把佐料放进鱼肚子里,把鱼肚子合拢,用二三根香茅草叶捆好,用竹片夹紧,放在火炭上烘烤。待八成熟时,抹上猪油,继续烘烤5分钟左右,即可食用。由于罗非鱼肉鲜甜少刺,细腻嫩滑,深受人喜爱。再加上在碳烤的过程中,填入鱼腹中的香料、腌制的香料与肉香完美的融合,使得香茅草烤鱼味道独特,具有香、酥、鲜的特点,极能增进食欲。烤好了!(感谢岩牛食品有限公司提供)

西双版纳岩牛牌香茅草烤鱼,精选版纳当地生态罗非鱼,配以版纳当地二十多种植物香料,由正宗傣族厨师精心调配口味精心制作而成。经过严格的质量检测,口味、品质一流。

西双版纳岩牛食品有限公司专经营傣族风味特色食品,是版纳州龙头企业,在当地享有盛誉。加工经营产品主要有傣族风味烤冬瓜猪、火烧干巴、柠檬干巴(柠檬风味牛肉干)、香茅草烤鱼等三十多种地道傣族风味食品。岩牛牌香茅草烤鱼

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