皮蛋瘦肉粥做法大全介绍
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随着生活节奏不断的加快，往往总是让人觉得有忙不完的工作，尤其是很多上班族，有时候早餐都不能按时食用，长期发展下去就会严重的影响着我们的身体健康，有时候会导致胃部疾病的发生，如果在早餐食用一些皮蛋瘦肉粥也是比较不错的选择，下面我们一起了解下皮蛋瘦肉粥做法大全介绍。
皮蛋瘦肉粥做法大全
做法一
制作材料
原料：大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉225克，油条1根，香葱1棵，生姜少许，香菜1棵。
调料：食用油200克（实耗10克），香油少许，胡椒粉少许，精盐4小匙，味精1小匙。
制作步骤
1、皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用。
皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥
2、大米洗净拌入少量油。
3、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。
4、猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。
5、将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。
6、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。
做法二
皮蛋2只，切成粒;瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、盐捞匀至起胶，再放入少许水，捞匀，然后放入少许生粉，捞匀后再放入少许水，如是三番令肉片完全吸收水分，加入生油、姜丝等捞匀，腌4小时，待用;将煲好的粥底滚开，先放入姜丝、皮蛋粒，滚开后，放入肉片，待肉片浮起时离火，撒上芫茜、葱花，滴上数滴麻油即可。[2]
注意事项
1、一定要先用盐把瘦肉腌制一会。
2、肉末代替整块的猪肉，省事，也可用肉丝代替
3、皮蛋选用无铅皮蛋，安全更健康。
4、砂锅熬粥，最佳选择。（不锈钢其次，不推荐用铁锅，更不推荐用铝锅。）
5、冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否则很容易成团。
6、水开后放米，不容易粘锅。
7、大火烧开，小火熬煮。
8、最后时刻放皮蛋，粥的颜色更清爽。（分次加皮蛋，颜色有点发灰）[3-4]
做法三
健康功效：
大米：富含碳水化合物、富含锰
食材用料：
大米150克相克食物
皮蛋2个相克食物
猪瘦肉90克
水适量
盐适量
鸡精1/4勺
料酒1/2勺
淀粉1/2勺
香油1小勺
菜谱做法：
1.将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟
2.将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮
3.瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟
4.皮蛋剥皮，切成小丁
5.粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动
6.另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅
7.捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水
8.粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可
菜谱小贴士：
1、瘦肉事先用调料腌制一下有了咸鲜味，最后和粥再煮后吃起来口感较好。
2、煮时根据自己家所用的是电饭锅还是煮锅可以自行调整煮制时间，煮到粥水渐浓后要用勺不时搅动，这样避免粥粘到锅底。
3、煮肉丝时间较短，肉丝全部变白后即捞出，时间长肉的口感易老
在我们生活中想要把食物做的特别美味成功，我们就必须掌握食物的正确做法，通过对皮蛋瘦肉粥做法大全介绍了解之后，想要做出美味的皮蛋瘦肉粥并不是一件难事，而且自己平时多动手做些食物也能让我们感受到成功的喜悦。
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皮蛋瘦肉粥的做法大全
粥是广东人的最爱，如果是您曾经在广东生活过的话，一定会为当地各种各样的特色米粥而吸引，而在广东比较有名的咸粥代表，就是皮蛋瘦肉粥粥，其实皮蛋瘦肉粥现如今在我国全国各地都是非常受欢迎的，不过依然有很多北方人不习惯吃咸粥，所以皮蛋瘦肉粥在北方并不多见。
其实皮蛋瘦肉粥的营养真的非常的丰富，皮蛋本身就含有比较多的矿物质，加上瘦肉中所含的各种维生素，两者结合起来对于滋补身体有着非常重要的作用。而皮蛋瘦肉粥的做法大全本文会为您做出分析。
材料
大米150克，猪肉100克或牛里脊，皮蛋2个，姜1小块，香葱1根，香油1/2茶匙3ml，盐1茶匙5克，清水2升
做法
1、将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块。
2、把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)盐，搅匀后腌制20分钟。
3、锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。
4、最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。
小诀窍
1、皮蛋瘦肉粥，浓稠美味。在制作过程中，焯烫去腥的步骤非常重要，否则在粥煮好后再放入肉继续煮，喝起来味道会不太理想。通常做这款粥，都用瘦猪肉，前段时间用牛里脊按照同样的方法尝试了几次，味道也非常好。
2、切皮蛋的方法有很多，可以用浸湿的棉线切割，也可以将刀上涂抹少许油再切，都是很好用的方法。
3、大米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥，煮的时候米粒更容易开花，粥的粘稠度也更佳。
综上所述，相信您已经知道了皮蛋瘦肉粥的做法大全，在制作皮蛋瘦肉粥的时候，有很多人都是一次性的将皮蛋导入锅中，然后让它慢慢的熬，其实这种做法并不好，因为皮蛋在熬一段时间之后很容易会融化，所以皮蛋一定要分两次放入才可以。
皮蛋瘦肉粥菜谱大全
蛋是一种很有营养的食物能做出千万种不同的吃法，皮蛋是做法还有很多，皮蛋粥也是深受大家的喜爱，一碗皮蛋粥带给大家温暖的感觉在夏日选择一种蔬菜搭配也正好能给人一种不一样的感觉，夏天吃什么都没滋味，皮蛋粥加上肉丝加上青菜营养解决了，夏天可以放到凉一会儿再吃。
主料
皮蛋一只、米勺的三分之二1、瘦肉丁100克、白菜100克可多放
辅料： 黑胡椒1勺、盐少许、鸡精少许
1. 肉丁先用生粉，生抽，油，胡椒，鸡精，淡盐腌制半小时以上。然后热锅热油爆好备用。按全部材料做，肉质会很嫩煮也不会老。
2. 米用电锅煮好倒入锅内。
3. 放切碎青菜同煮。
4. 放擦好姜泥。
5. 放爆好肉末搅拌。
6. 放弄碎皮蛋拌匀。
7. 最后放盐，胡椒，鸡精调味煮开即可享受美味。
8.胡椒和姜的多少决定粥的腥味，不可以放太少。
9.喜欢吃姜的可以切丝，不喜欢就擦泥。
做法二 皮蛋青菜瘦肉粥
主料大米200g肉丁20g青菜50g皮蛋100g辅料油适量盐适量麻油适量小葱适量料酒适量
步骤
1肉丁洗净，加几滴白酒去腥。
2.皮蛋切丁。
3.小米葱切碎。
4.青菜剁碎
5.将米淘净放足量水，按下煮饭键。
6.待米煮开后放入肉丁。
7.半小时后放入青菜碎。不断搅拌。
8.放入皮蛋，不断搅拌，以免皮蛋粘在一起。
9.一个小时后放入适量盐。
10.出锅前淋上麻油，洒上小葱即可。
11.烧粥的过程要不断搅拌，一是防止粘锅，二是可以让粥更加粘稠
如上所述希望大家能喜欢，皮蛋是一种和鸡蛋差不多的食物，口感和味道不同于鸡蛋，而且含有一点铅少吃没关系所以不介意多吃，皮蛋其实喜欢那个味道是很不错的，有些人不是很喜欢皮蛋，皮蛋瘦肉粥加入自己喜欢的青菜是一种很不错的享受，夏日可以放到凉一下再吃。
肯德基皮蛋瘦肉粥的做法介绍
对于肯德基里面的一些食物大家都不算是太陌生，肯德基大家都说是垃圾食品，所以都不建议多吃，但是肯德基里面有一款食物叫做皮蛋瘦肉粥，这非常的好吃，而且做法大家都不太了解，下面我们就一起来了解一下肯德基皮蛋瘦肉粥的做法介绍.
做法介绍:
【材料】：
大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉225克，油条1根，香葱1棵，生姜少许，香菜1棵
【调料】： 折叠
食用油200克(实耗10克)，香油少许，胡椒粉少许，精盐4小匙，味精1小匙
【做法】：
1.皮蛋剥壳，每个用细线切成等量的8瓣备用
2.大米淘好后拌入少量油
3.生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末
4.猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片
5.将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油
6.将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟
7.放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花即可。
以上这篇文章就为大家详细讲解了肯德基皮蛋瘦肉粥的做法，相信大家对于做一道美食都有了一定的了解了，那么在生活中的时候，如果闲暇无事的时候可以在家中做一些这样的粥，不仅美味而且更加的卫生。
皮蛋瘦肉粥做法
说起现在的粥，可真的所谓是品种花样繁多，但是不管有多少样子，总有一款粥是让人们非常喜欢的。那就是皮蛋瘦肉粥。皮蛋瘦肉粥一改往常单一的做法，在米里加入了猪肉和皮蛋一起熬制，味道咸香可口。无论男女老少都非常喜欢喝。可以说一天三餐喝它都不会腻。为了每天早上可以喝到热热的皮蛋粥，许多人都改掉懒觉的毛病，去早餐铺喝上一碗。
其实大可不必这么麻烦，好吃美味的皮蛋粥在家里也可以做，不仅可以做的比外面卖的好吃，还可以想吃多少做多少，尤其家里有上学上班的人。早上喝上一碗营养丰富热乎乎的皮蛋瘦肉粥再出门，可谓精神百倍呢。况且将美味的皮蛋瘦肉粥学到手之后，又可以得到不少的夸赞呢。皮蛋瘦肉粥以猪肉皮蛋熬制，不仅味道鲜美还营养丰富，尤其多吃猪肉可以补充人体的蛋白质。
做法一
食材准备
原料：大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉225克，油条1根，香葱1棵，生姜少许，香菜1棵。
调料：食用油200克(实耗10克)，香油少许，胡椒粉少许，精盐4小匙，味精1小匙。
皮蛋瘦肉粥
操作步骤：
1、皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用。
2、大米洗净拌入少量油。
3、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。
4、猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。
5、将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。
6、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。
提示：
一定要先用盐把瘦肉腌制一会。
做法二
食材准备
原料：皮蛋2个，猪瘦肉(切成丝或搅成肉碎)200克。
辅料：米50-100克，姜丝、葱末、油菜、枸杞。
调料：盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、色拉油、淀粉。
操作步骤：
1、米洗好，放入砂锅，用少许色拉油腌制10来分钟后，放满锅水煮。
2、皮蛋用棉线勒成丁，肉丝用淀粉浆好备用。
3、粥煮得粘稠了，放入浆好的肉丝和皮蛋丁，搅拌均匀，煮10分钟后加葱末、姜丝、枸杞。
4、小火再煮2分钟，加适量鸡精，盐搅匀起锅。
5、吃的时候根据各人口味，加油菜、白胡椒粉调味。
介绍了几种皮蛋瘦肉粥的做法，想必大家都开始流口水了。要知道这皮蛋瘦肉粥不止这个猪肉营养丰富，这个皮蛋也是非常有营养的。常吃皮蛋可以起到降压，润肺，止泻的功效。不过虽然皮蛋瘦肉粥可口，但是老年人还是不适宜多吃的。
皮蛋瘦肉粥的做法视频介绍
皮蛋瘦肉粥大家基本上都喝过，那么皮蛋瘦肉粥的做法视频是怎么样的呢？皮蛋瘦肉粥如同中国人家中的饺子，各地有各地的做法，口味也是不同的，在制作过程中，一定要注意火候问题，避免火候太旺，这样做出来的汤味道才会更加好，我们来具体的了解一下皮蛋瘦肉粥的做法。
用料：
大米150克 ? 皮蛋2个 ?
猪肉100克（或牛里脊） ? 姜 1小块 ?
香葱 1根 ? 香油 1/2茶匙（3ml） ?
盐 1茶匙（5克） ? 清水 2升 ?
1.将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块
2.把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）盐，搅匀后腌制20分钟
3.锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。
4.最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎
上述关于皮蛋瘦肉粥的做法的介绍，希望能够帮到大家，也希望大家可以根据自己的口味选择一些食材来做一下，如果喜欢虾米的可以做虾米粥来喝，味道还不错，大米用水和香油浸泡过后再煮粥，味道才更好。
皮蛋瘦肉粥
随着快节奏生活的发展，快餐也已经成为上班族上班之前必不可少的一餐。在过去，很多人都有一种错误的认识，以为不吃早餐对自己的身体也没有什么大的伤害。其实不然，专家们早已经声明，长期的不吃早餐会容易患上胆囊炎。而且会降低身体自身的免疫力。所以现在，人们也知道不论在忙，饭还是要吃的。
一天之计在于晨，早饭对身体极其的重要，但是早上又不宜吃一些油腻的东西，所以早餐的选择应该以清淡为主，粥的主要功能是可以养胃，对于经常胃疼和患有一些胃病的人，粥可以是最佳的选择。皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎，所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。不过，不同餐厅的煮法略有不同：有的以搅碎了的猪肉，亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉，会为粥带来不同的口感，但味道则相去不远。在中国本土，有人会在进食前加上香油及葱花，但在香港则只会加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内称为“下火”，又称为“有味粥”。 这道粥品的主要健康功效就在于它成分中的多种杂粮，既可以增加食物中粗纤维的摄取量，有助肠胃的蠕动消化，同时也获取了蔬菜中的维生素E、维生素B等营养物质，满足了人体所需的主要成分。
皮蛋瘦肉粥的做法简单易懂，花费的时间很短。适合早起上班人食用，而且皮蛋瘦肉粥有着很高的营养价值，对身体很好。早餐吃的好，会使精神上十分的有活力，整个人都会充满生机，工作都会充满了干劲。所以说晚餐可以不吃，但是早餐一定要按时吃。
皮蛋瘦肉粥的详细做法大全
皮蛋瘦肉粥的具体做法已经详细的告诉大家了，希望大家能喜欢哦，皮蛋瘦肉粥可以放入一些其他的食材调味，比如香菇等都是不错的，下点虾皮也是可以的，一碗粥夏日让人有舒服的感觉，夏日不是很有胃口这个时候选择皮蛋瘦肉粥也是很不错的，皮蛋瘦肉粥里面可以放点胡椒粉味道也是很不错的。
皮蛋瘦肉粥的原料：皮蛋、猪通脊肉、大米;葱丁、盐、鸡精、胡椒粉;
皮蛋瘦肉粥的详细做法大全
1、通脊一块,化冻后用水煮熟;
2、煮肉的同时这边同时熬上粥;
3、松花蛋切成小块备用;
4、肉煮熟了切碎;
5、切碎的肉+特别碎的葱丁+盐+鸡精+胡椒粉拌好备用;
6、等粥快煮熟的时候(大概七成到八成熟吧),把肉和松花蛋放进去再煮15分钟,注意用小火慢慢煮熟,要是火大了有糊味了就不好吃了;
注意事项
1、煮粥的水用高汤、骨头汤代替, 口感会更好;
2、皮蛋最好是无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大;
3、煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的香油、1个半茶匙的盐拌匀，腌10-半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不会油腻的;
4、煮粥的肉可以先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉后下油锅热炒，味道会更好。
如上所述希望给予大家参考，做法很简单选择肉的时候选择里脊肉肥瘦相间味道很不错的，要是纯瘦肉煮起来口感不是那么好的，可以加点香菇起到提味的效果，里脊肉也是比较容易熟的，煮肉的时候同时煮粥，等熟了之后肉切成小块的，放入粥里面，然后按照自己的口味可以加点其他的味道。
美味的皮蛋瘦肉粥做法大全
中国人的早餐可以说是千姿百态了，可是再怎么变换都离不开一样食物，那就是粥。无论是北方人还是南方人，都是喜欢在早餐时间来上一碗粥的。只是说，南方人的粥大多都是用大米熬制的，而北方人则是偏爱小米熬制的粥。当然，随着经济的发展，人们越来越注重养生，所以，很多粥都被填入了其它的食材，这样在早餐时间就可以获得很好的营养了。但是，有一种粥，可以说是流传至今的深受大家所喜爱的，那就是皮蛋瘦肉粥了。每次进入粥店，我都会点上一碗皮蛋瘦肉粥。香浓软滑，饱腹暖心，皮蛋的Q弹与瘦肉的滑嫩伴着粥香溢于满口，让人喝这样的一碗粥也觉得心满意足。
皮蛋瘦肉粥做法大全 ：
一、
瘦肉１块（猪腱肉最好），皮蛋２个（无铅皮蛋）
，姜１块，水足量，油盐适量。
操作过程：
１．挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮
出的粥特别绵软。
２．煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用２汤匙的油、１个半茶匙的盐和少许水（２茶匙）拌匀，腌至少半小时。放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。
３．煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大、１～２厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒２～３茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌１２小时或更长时间才可以入味。
４．煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
５．先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮２０分钟，然后再转小火煮１个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。
６．粥的质感处理：在转小火煮了１个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐，好吃，而且败火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味。。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。
二、
大米 150克 皮蛋 2个 猪瘦肉 90克 水 适量 盐 适量 鸡精 1/4勺+1/4勺
料酒 1/2勺 淀粉 1/2勺 香油 1小勺
皮蛋瘦肉粥的做法
1将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟
2将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮
3瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟
4皮蛋剥皮，切成小丁
5粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动
6另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅
7捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水
8粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可
小贴士
1、 瘦肉事先用调料腌制一下有了咸鲜味，最后和粥再煮后吃起来口感较好。
2、 煮时根据自己家所用的是电饭锅还是煮锅可以自行调整煮制时间，煮到粥水渐浓后要用勺不时搅动，这样避免粥粘到锅底。
3、 煮肉丝时间较短，肉丝全部变白后即捞出，时间长肉的口感易老。
三、
主料 粳米 (100克) 调料 皮蛋 (2个) 瘦肉 (80克) 清水 (1000克) 盐 (一勺) 生粉 (10克) 生抽 (一勺) 鸡精 (少许) 白胡椒粉 (少许) 小葱 (适量) 厨具 煮锅
粳米淘洗干净后，以清水浸泡2小时以上。
将泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后转小火，每隔两分钟用木铲搅动一次，煮成浓稠的白粥。
皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀。
转大火，将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中，加盐，搅拌至肉色断生时，关火，加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可。小窍门：
盛入碗中，撒上葱花，一碗香浓美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦！
此粥中的瘦肉也可用咸肉或火腿代替，相应的在煮制时就不要加盐，小葱也可用青菜代替，这个就随个人喜好了。
由此可见，粥与中国人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫；粥作为一种传统食品，在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。” 这么多种皮蛋瘦肉粥的做法，你可以选择自己所喜欢的来试一试，也许会有你意想不到的效果呢。
皮蛋瘦肉粥的做法步骤大全
皮蛋瘦肉粥的做法步骤很简单希望大家有空的时候可以自己在家尝试这道粥的做法。用砂锅煮还是用电饭煲煮都可以，味道肯定不会让大家食物的，一碗皮蛋瘦肉粥里面还可以加入自己喜欢的味道，一碗粥有很多的食材放在里面不需要担心营养的问题啦，而且能快速的填饱肚子，早餐或者是中餐粥都是最好的选择.
1.在大排档或粥面专门店，通常店主都会在店内煮好一大锅粥，称为粥底。烹调时只要把主料准备好放入碗内，再倒上滚热的热粥便可上桌。但在家里制作的话，则建议把主料和调料调好味以后，再倒入煮好了的粥里一起煮，这样吃起来的粥才会好味道。
2.【材料】：
瘦肉一块、皮蛋两个、姜三片、剩饭一碗、青菜一棵、鸡精、盐、胡椒粉、葱花。
3.【做法】：
1.猪肉切成薄片或肉丝，加些许料酒和淀粉腌制约10分钟;
2.把剩饭倒入锅内，加上大量水用大火煮开后转中火熬制;
3.在这10分钟内，将皮蛋剥壳后切至碎粒，青菜洗好后切成碎条;
4.味精用一丁点水调化，如果是用鸡精粉则省略此步骤;
5.待米粒煮至较茸稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉，随后再放入切碎的皮蛋;
6.当粥煮得很茸稠的时候放入切碎的青菜，加盐，鸡精，胡椒粉搅拌均匀。
做法二：
【原料】：
粳米100克、皮蛋2个、瘦肉80克、盐一勺、生粉10克、生抽一勺、鸡精白胡椒粉少许、清水1000克、小葱适量。
【做法】：
1、粳米淘洗干净后，以清水浸泡2小时以上;
2、将泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后转小火，每隔两分钟用木铲搅动一次，煮成浓稠的白粥;
3、皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀;
4、转大火，将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中，加盐，搅拌至肉色断生时，关火，加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可。盛入碗中，撒上葱花，一碗香浓美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦!
做法三
【原料】：
大米150克，猪肉100克(或牛里脊)，皮蛋2个，姜1小块，香葱1根，香油1/2茶匙(3ml)，盐1茶匙(5克)，清水2升。
【做法】：
1、将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块。
2、把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)盐，搅匀后腌制20分钟。
3、锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。
4、最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。
这道粥相信大家都很喜欢，皮蛋瘦肉粥，可以在里面加入芹菜或者是葱这个可以按照自己的口味来添加，炎炎夏日一碗粥是最好的选择，吃的时候滴上麻油或者是撒上胡椒粉都是很不错的选择呢，胡椒粉合适胃寒的人吃，吃了可以暖胃，粥其实是砂锅煮来最好吃但是方便的话就电饭煲了。
皮蛋瘦肉粥的正宗做法大全
什么地方的皮蛋粥最正宗这个问题困扰着大家，每一个地方都有属于自己独特的味道，今天就来和大家分享一下正宗皮蛋粥的做法希望大家能喜欢，讲究大火熬煮之后就是小火。慢慢的熬，为什么外面的皮蛋粥比在外面还好吃的原因，在于外面卖的皮蛋粥讲究火候，而且要想皮蛋粥好吃还是要在砂锅上煮，这样煮起来的粥味道很好，每一个地方都有正宗的皮蛋粥，走在广东的街上每一块牌子上都挂着正宗，只要觉得好吃也不会去想那是不是真的正宗。
材料：瘦肉1块(猪腱肉最好)，皮蛋2个(无铅皮蛋)，、姜1块，水足量，油盐适量。
操作过程：
1.挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软。
2.煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀，腌至少半小时。放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。
3.煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大、1～2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉味道更好)。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2～3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌12小时或更长时间才可以入味。
4.煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
5.先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。
6.粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
7.这样煮出来的粥不必下盐，好吃，而且败火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底
粥要慢慢熬这样才会好吃，还有要搅动这样才不会粘锅糊掉，以上是我分享给大家正宗的做法希望大家能回去尝试一下，按照上面的做法是会比较废时间，不过味道肯定很不错，所以这个可以放在时间允许的情况下慢慢熬煮，料要足够火候要掌握的很好。
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