特色菜辣子牛肉做法介绍
特色菜谱秋天饮食养生。
饮食贵在节，读书贵在精，锻炼贵在恒，节饮食养胃，多读书养胆，喜运动延生！生活中，不同年龄的人都开始关注如何养生，那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。有没有更好的饮食养生方法呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“特色菜辣子牛肉做法介绍”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
每种菜都有每种菜的味道，酸甜苦辣咸是来调节菜的味道的，是要根据每种不同的菜来搭配味道的，不能为了突出某种菜的一种味道而乱搭配做出所谓的特色菜，在生活中有一些菜是固定的特色菜肴，下面给大家讲讲特色菜做法介绍。
辣子牛肉丁 因为禽流感，最后是牛肉取代了鸡块，流程 倒是一点没变，只是牛肉比鸡肉更有嚼劲。
作法： 1、牛肉洗净、切丁、飞水、沥干。
2、牛肉丁用料酒、精盐、鸡精、淀粉调味腌渍。
3、锅内放宽油，油热，将牛肉丁倒入锅中炸透捞起。
4、锅内留少许油，煸香姜、蒜、花椒、干辣椒、青椒。
5、将牛肉丁倒入锅中，与配料一同翻炒片刻即可出锅装盘。 色色鱼丁：鲷鱼柳、青豆、香菇、红椒、姜片、蒜片 芝士焗饭：同色色鱼丁材料一致，另加一碗米饭
色色鱼丁： 1、鱼柳、香菇、红椒切丁
2、青豆、香菇、红椒飞水
3、鱼丁加盐、鸡精、料酒、淀粉码味
4、锅内放油烧热，入鱼丁滑至8成熟盛出
5、锅内余少许油，爆香姜蒜及青豆、香菇、红椒，加少许盐翻炒
6、鱼丁入锅略炒出锅
芝士焗饭： 1、前面做好的色色鱼丁一半装盘出菜，一半用于芝士焗饭
2、做色色鱼丁时蒸好米饭，盛出一碗置烤盘底
3、米饭上盖色色鱼丁，我拌了点迷迭香草，更具西式味道
4、撒上芝士，烤箱预热180度，15分钟便可大块朵颐。
特色菜的做法有很多，品种多样式多，就看你喜欢吃什么口味的菜了，如果大家喜欢吃辣的菜，可以根据以上的讲解学一学，辣子牛肉丁，这道菜做法特别简单，吃起来也很好吃，如果我们能学会，这些特色菜的做法，家里的穿着就会丰盛很多。
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驴肉特色菜
驴肉这种食材可能很多人在平时没吃过，这是一种比较少见的肉类，而且驴肉很容易上火，大家不能吃太多的，但是驴肉的味道是很好的。驴肉可以制作成多种美食，比如小炒驴肉、私家熏驴肉等，这些做法都是比较简单的驴肉做法，建议喜欢吃驴肉的朋友可以学习驴肉的做法。
一、小炒驴肉
原料：新鲜驴肉250克，小米椒30克，姜末、大蒜茸各20克，香芹段少许。
调料：菜籽油、鲜骨汤各80克，白胡椒粉、盐各3克，鸡粉5克，米酒10克。
做法：
1、将带皮驴肉洗净，切成5×2.5×0.1厘米的薄片，待用。
2、锅内放入菜籽油，烧至5成热，放入驴肉，中火生炒至断生，下入姜米、大蒜茸、小米椒爆香，倒入米酒、鲜骨汤、盐，中火焖煮2分钟，放入香芹段，继续焖制1分钟，撒入白胡椒粉、鸡粉，翻匀出锅。
二、私家熏驴排
原料：生驴排950克，香葱、红、黄彩椒各50克，黄瓜110克，B料（小米500克，香叶50克）、蒜泥、辣妹子辣椒酱各20克，A料（香叶、桂皮、白芷、草果、八角、盐各10克，生抽15克，高汤2千克）。
制作：
1.将生驴排剁成寸段，焯水。将A料混和均匀，调制成一桶卤水，将驴排放入其中，卤制8小时。
2.驴排捞出沥水。净锅上火，小火烧干，下入B料，上放竹筚子，再放驴排块，加盖后保持小火熏制10-15分钟，装盘即可。上桌时带上辣酱、红黄彩椒、黄瓜条。
三、驴肉豆花
原料 带皮生驴肉600克，内酯豆腐1盒、 A料（葱段、姜片各15克，料酒20克，干辣椒、盐各10克），茄汁黄豆、秘制酱、蒸鱼汁、脆椒酱各50克。
制作：
1.生驴肉洗净，用清水冲漂3小时，捞出放入冷水锅内，加入A料，大火烧开，改小火加热30分钟，关火再焖制10分钟，捞出驴肉，控水后放入不锈钢盆内，用重物压实。
2.客人点菜时，取驴肉切成厚0.3厘米的大薄片，放入容器中间。
3.内酯豆腐取出，切成厚0.3厘米的片，摆放在驴肉片的两侧，入蒸箱大火蒸热，取出后搭配茄汁黄豆、秘制酱、蒸鱼汁、脆椒酱四种味料上桌。菜肴上桌后，根据客人自己的喜好，酌量倒入味料食用。
湘菜特色菜做法步骤
湘菜在我们国家的饮食地位非常高，几乎和川菜是并驾齐驱的，而且他们的特色都是以辣为主，辣味贯穿了整个湘菜系的始终，随着现代经济交流的加深，湘菜逐渐在全国流行起来，越来越多的人爱上了这种美味的食物，湘菜到达做法也是比较有讲究的，下面就来看看湘菜特色菜做法步骤讲解吧。有兴趣的吃货们可以学习一些。
湘菜是我国历史悠久的一个地方风味菜，以酸辣为主。早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。如今湘菜馆遍布全国，喜欢湘菜的人也越来越多。
1、猪肝在自来水下冲洗5分钟后浸泡在清水中两小时以上，中间换2次水。
2、处理好的猪肝切成片。
3、在切好的猪肝中加入适量淀粉、老抽、料酒、茶油。
4、猪肝和调料搅匀备用。
5、辣椒去蒂和籽切成块，姜切成片。
6、蒜苔清洗干净去头尾切成段。
7、锅烧热，放茶油加入姜片爆香。
8、放入猪肝大火爆炒至变色。
9、将猪肝推至锅边，加入蒜苔翻炒。
10、加入辣椒、适量盐翻炒均匀出锅。
以上即是湘菜特色菜做法步骤介绍了，希望大家能够学习一下，这种菜品的做法是很有讲究的，因此，在饮食界里面湘菜也是一种靠手艺的活儿，在学些的时候可以多观察湘菜大师的操作手法，学以致用，掌握好辣味的调和度。
家常菜特色菜的做法
忙碌的生活总是磨灭不掉闲适的生活，除过上班时间匆忙的在面外吃饭，下班回到家很多人还是会自己动手做一两道自己拿手的好菜。下班的时候，很多人都会采购很多食材，自己在家做，但是经常吃的就是自己做的那几样感觉都厌烦了。今天我们给大家介绍2道家常特色菜的做法。
一：韩式炒年糕
年糕、韩式辣酱、洋葱、香葱、胡萝卜、芹菜、生抽、白糖、盐、鸡精
步骤
1.准备食材!
2.锅子放水，烧开，放入少许油，倒入年糕，
3.煮十分钟后来出，投凉!
4.年糕掰开，胡萝卜切条，芹菜切断，洋葱切丝备用。
5.锅子烧热，放入葱白粒和洋葱丝，煸炒!
6.放入胡萝卜丝，煸炒。
7.加入适量的清水。
8.放入两勺韩式辣椒酱!
9.放入煮过的年糕。
10.放入生抽。
11.放入盐。
12.放入白糖。
13.熬至汤汁粘稠，加入少许鸡精，出锅即可。
最后加入葱绿装饰。
小贴士1、锅内水中放少许油，可以防止粘连。
2、还可以加入少许辣椒粉，颜色更加红艳。
3、生抽可以上色。
二、咖喱鸡肉饭
咖喱、鸡肉、土豆、洋葱、胡萝卜、食用油
步骤
1.咖喱一盒
2.将鸡肉洗净，切成滚刀块。
3.将土豆洗净去皮切成滚刀块。洋葱胡萝卜洗净切成滚刀块。
4.锅中放油。
5.油热将鸡肉、土豆、洋葱、胡萝卜下锅翻炒。
6.锅内放入500ml水。
7.水开捞去浮沫，改中火煮10分钟
8.关上火，放上咖喱块，搅拌均匀。
9.咖喱块完全溶解后，再打开火，用小火煮5分钟成稠糊状。
10.最后将煮好的咖喱浇在米饭上即可制成一份美味可口的咖喱饭。
没错，我们今天给大家介绍的这两道家常特色菜就是一道韩式炒年糕和一道咖喱鸡肉饭，相信很多人都在外面吃过这两道菜，感觉怎们样呢?制作方法其实非常简单，如果学会了的话那就赶紧做给家里人吃吧，让家人也享受一下这两道菜的美味。
湘菜的特色菜
每一个地区的气候环境不一样，所以在每一个地区也形成了不同口味的菜肴。其中湖南地区由于周边环境过于潮湿，所以湖南地区的人们也特别喜欢吃辣。而湖南地区也衍生出了当地所特色的湖南菜，也被叫做湘菜，湘菜是中国八大菜系之一。爱吃湖南菜的朋友千万不要错过湘菜的特色菜介绍。
湖南特色菜有哪些
麻辣子鸡
简介：麻辣子鸡这道名菜，充分体现了湖南的地方特点：一是湖南气候潮湿，易患风湿症，因而形成了爱吃辣椒、生姜的习惯;二是湖南鸡产量多，且营养丰富。
色：颜色金黄，芡汁油亮
香：辣椒与其他香料的香味结合，加上鸡肉的鲜味，闻之引人生津。
味：味道麻辣、香、咸、鲜。
口感：质感外焦里嫩
由来：麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳，曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”的诗句。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作，味道更佳，民间又流传有这样一首打油诗：“外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉楼东。”
毛氏红烧肉
湖南特色菜有哪些
色：色泽红亮
香：属于复合型的味道，它集八角、桂皮、辣椒、草果、葱、姜、蒜等多种香味为一体
味：咸、香，比我们平时所吃的红烧肉多了许多回味。
口感：肥而不腻，可以真正做到入口即化。
由来：据说因为毛主席小时候家里做过酱油，而酱油独特的制作流程中的副产品则给他蒙上了一层挥之不去的阴影，所以他吃红烧肉不用酱油，而是用糖慢慢熬成红色。
腊味合蒸
简介：主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”。
色：色泽红亮
香：腊香浓重
味：咸甜适口、稍带厚汁，且味道互补，是用来送饭的首选。
口感：柔韧不腻
由来：腊味合蒸的成名相传与一位乞丐有关。从前在湖南一小镇上，曾是饭馆老板的刘七因造人追债而流落他乡乞讨，一日因近年关，人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他，刘七见天色已晚便将所有腊味一同蒸熟。不巧被一大户人家循着香味找到，品尝过后大为赞赏，带他回去在自家酒楼掌勺，挂出“腊味合蒸”菜牌。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。
铁板烧特色菜
随着美食的普及，铁板烧也越来越深受大家的喜欢，铁板烧是一种特殊的吃法，主要是将铁板烧热，然后在上面放新鲜的蔬菜和肉，盖一下，然后差不多就能食用了，口感美味，色泽艳丽。这种烹饪方式早在十五六世纪的西班牙就出现了。那么铁板烧特色菜有哪些呢?
种类
日式铁板烧
日式铁板烧是日本料理中最高级别的就餐形式，它不同于中餐的
烧烤和韩国烧烤，吃日式铁板烧是财富和地位的象征(也只是一种象征)。铁板烧是将食材直接放在热铁板上炙烤成熟，这些食材事先不能腌制加工，而是通过高热的铁板快速烹调成熟以保留其本身的营养和味道。由于食材事先不能腌制加工，所以它对原材料的要求是相当高的，比如西冷牛肉、菲力牛肉、牛仔骨、银鳕鱼、带子、鹅肝等等。
北京铁板烧
相对于日式铁板烧，北京铁板烧主要做了两方面的改良。一方面是食材的改变。日式铁板烧非高档原料不做，所以成本高，而现在铁板烧大厨们开动脑筋，将很多中餐里的食材也搬到铁板上烹调。如鸡翅、鸡肉、培根卷、猪颈肉、羔羊肉、羔羊肉卷、肥牛肉、肥牛卷等等，蔬菜类如芦笋、白灵菇、卷心菜、白菜、蘑菇、鸡腿菇、青椒等。海鲜类如扇贝、青口贝、凤尾虾、明虾、鱿鱼圈等。主食类有米饭、炒面等，都可以铁板上炒制。
铁板烧的师傅将鲜味汁、豉油汁、海鲜酱油、白兰地等多味调料用于铁板烧食材中，口味更丰富。
法式铁板烧
铁板烧是一种味觉与视觉相结合，他是尊贵的餐饮享受，
法式铁板烧
它改变了传统的烹饪形式，依铁板为舞台、刀铲为道具现场制作;它所有的原料会在您眼前烹制，烹调出专属您口味的美食，让客人体验贵族式的餐饮享受。
花式铁板烧
花式铁板烧综合各派铁板烧之长，将传统日式铁板烧创新为花式铁
花式铁板烧
板
烧。餐厅将法式大餐的厨房搬到铁板上,从切、配、盛盘、装饰及一切法式烹饪技艺,都展现在您的面前，把法式烹饪技术与中国传统艺术融合在一起，上菜程序也是法式大餐的格调,开胃酒、开胃菜、汤、主菜、甜点、水果等。厨师铁铲的挥舞下,所有东西从活蹦乱跳到美味可口，这就是铁板烧的魅力。
韩式铁板烧
韩国铁板烧主要以牛肉为主,牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,
还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味,尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉质的鲜美爽嫩,让每一个品尝过的人都会津津乐道。这是因为每一家韩国料理店都非常重视选料,很多韩国料理店用的牛肉都来自专门的肉联公司。根据所需肉部位不同,这里的肉牛吃的饲料也有不同配方。据说,有的牛在养育时,要每天喝啤酒、听音乐,还要接受专门的按摩。是否确实如此,尚不得而知。不过,韩国烧烤选料的严格绝对是真实的。
韩国铁板烧的肉事先并末煨好,其味道主要来自于所蘸的汁,不同的烧烤要用不同的汁,吃熏肉、有熏肉的汁;吃烤肉,有烤肉的汁……,每种汁都是由十几种调料精心配制而成(各种调料市场上都能买到),据说这些甜中带酸、清新爽口、又有微妙差别的汁倒底是怎么做的,只有厨师长一个人明悉。调料中还有一种酱,带有比较怪的味道,但尝过之后,却颇觉口味醇厚,让人竟像留恋北京臭豆腐般地情有独钟。
制作方法
准备阶段
1、选用一块较好的扒肉或其他肉类，如鸡鸭肾,鲜鱿鱼等;;
2、适量的姜，青椒;
3、油盐酱油适量 。
铁板烧通常选用高级、新鲜的食材,主要分为海鲜如龙虾、大虾、带子、鲍鱼等，肉类如日本本土出产的和牛、鸡肉,蔬菜如菌类、甚至豆腐等;一些餐厅则提供如金针菇或剥皮辣椒牛肉卷等食法。不少日式铁板烧菜单也包括炒饭或炒面。
制作阶段
把铁板烧热，加一点油，把肉类和姜，青椒放上去，把盖子盖上让它煮一会。快好的时候加酱油，最后洒上葱花就行了。
家常特色菜怎么做
吃饭喝酒是我们生活中最简单的饮食习惯，由于每个地方的人有不同的喜好，因此，人们在吃饭方面的风俗习惯差距比较大，但是基本上家常菜是我们通用的菜谱，每家每户都会制作几道具有特色的家常菜，味道自然不用多说，一种从小吃到大的感觉是人们忘不了的，那么，家常特色菜有哪些呢？
番茄卷心菜的做法
1.根据人数准备好适量的蔬菜。
2.切好，西红柿去皮。
3.1汤匙油翻炒卷心菜，放入1小匙盐。
4.加入西红柿、白糖1.5小匙翻炒，炒熟后加入少许素味精就可以起锅了。
生炒水东芥菜的做法
1.水东芥菜洗净去除过多的叶子，主要去其叶茎最爽脆部分食用。
2.猪油下锅，放入蒜头爆香，趁大火加入水东芥菜，快速翻炒，下盐出锅。
烹饪技巧水东芥菜的爽脆是其最大的特色，因此需要火大猛炒但时间要短；猪油是青菜最好的搭配，动物的油脂能把蔬菜的青涩降至最低，引出其清爽的味道
肉片炒黄豆芽的做法
1.黄豆芽投洗干净，沥水。
2.肉切片，葱姜蒜切末，干辣椒切节。
3.锅加油烧热，下入花椒爆香。
4.在下入葱姜蒜，干辣椒炒香。
5.下入肉片炒至变白。
6.淋入料酒，酱油。
7.下入黄豆芽煸炒，加入盐，淋入醋，煸炒4-5分钟至断生即可。
家常菜在我们的餐桌上地位非常高，但是虽然没有山珍海味那样的气魄，但是家常菜以其独特的质朴和味道征服了大批人士的心，而且做法非常的简单，随时都可以制作一道自己想吃的家常特色菜是人们喜欢的重要原因之一。
特色菜谱家常菜做法有哪些？
很多的朋友在长时间吃快餐以后总是希望能够吃一些比较合口的家常菜，其实选择不同的食材根据自己的口味，经过加工以后怎么做出来的家常菜不仅仅感觉到口感不错，营养价值方面也会更丰富一些，下面小编来介绍两种比较常见的并且这种方法比较简单的家常菜的做法。
麻婆豆腐
材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱
调料：盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖
做法：
1、锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。
2、加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
3、待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
4、起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
可乐鸡翅
原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯
调料：辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。
做法：
1、锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
2、油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
3、用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。
4、在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
5、最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
在做家常菜的时候最好是根据自己对于食材的偏好来进行选择，喜欢吃肉的朋友在做麻婆豆腐的时候，除了要选择比较鲜嫩的豆腐之外，里面也可以适当的放上一些肉泥，这样不仅会使得豆腐更加鲜香，也会增加一些营养价值。
东北特色菜清蒸龙段的做法
我是东北人，来到南方后饮食方面很不习惯，时时刻刻都在想念着妈妈做的菜，但是这里的人都不会做，于是打电话给妈妈，想让她教我清蒸垄段的做法，这是我妈妈最拿手的一道菜，也是我最喜欢的菜。妈妈得知我不适应这里的饭菜很是心疼，很认真在视频里教我如何做。如果你喜欢就跟我一起来做吧。
清蒸龙段是一道美味的菜肴，菜品特色是造型美观，原汁原味，鲜嫩醇香。
主要食材：青鱼
辅料：虾仁50克 香菜5克
调料：鸡蛋清40克 大葱10克
烹制工艺
1、将青鱼收拾干净后切下头不用，剔下两扇鱼肉，将鱼皮完整片下。
2、将鱼肉虾肉，一起斩成茸泥，放入碗内，加蛋清、料酒8克、酱油8克、精盐少许、花椒、味精搅匀，再放香油10克拌匀。
3、将鱼茸泥放在鱼皮上，卷成直径2.5厘米粗的卷，上屉蒸15分钟取出，切成6厘米长的段，摆入盘内。
4、将鲜汤、料酒、酱油、白糖、精盐、花椒、味精、香油入炒勺烧开，浇在鱼段上，撒入葱丝，将花生油入勺内烧开，浇在鱼段上，撒上香菜即成。
这道菜在我家里最受欢迎，不仅我喜欢，爸爸和妹妹也都很喜欢。下次回家我就要做给他们吃，想想都很开心，做菜给自己爱的家人吃是一件很幸福的事情。想到妈妈每次做饭时都那么开心我才明白，那种心情真的很让人满足，这就是简简单单的幸福吧。也许每个人都会有自己不同的见解，但是想要做好一道菜，首先要处理好自己的心情，心情好才能做出令人回味的菜品，不然就是失败的。因为你的心情完全可以通过菜品体现出来。
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