干煸鱿鱼丝的家常做法
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相信大家对于鱿鱼丝肯定不会太过于陌生吧，鱿鱼丝是我们常见到和吃到的一种食材，鱿鱼丝不但好吃而且还含有非常丰富的营养，经常吃鱿鱼丝可以起到提高人体免疫力和平衡营养的功效，所以鱿鱼丝深受人们的喜爱，通常情况下我们都是采用鱿鱼丝来烤着吃或者用来煮汤，其实我们还可以采用鱿鱼丝来干煸，一起看看下文的详细介绍。
干煸鱿鱼丝的家常做法：
1. 选用大张、体薄的干鱿鱼，去骨和头尾，横切成细丝(鱿鱼若过硬，可在小火上稍烤一下，使之受热为软，便于切丝)，用温水洗净(不宜久泡)，挤干水。猪肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。2. 炒锅置中火上，下油烧至六成热，放入鳅鱼丝略煸炒后，烹入绍酒再翻炒，即放入肉丝合炒，再加入豆芽炒匀，最后放川盐、酱油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。
小贴士
1、干煸鱿鱼丝，是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法-干煸成菜。但干煸鱿鱼丝不同于其它干煸菜式，因为鱿鱼干含水分很少(每百克，约含16克，左右)，所以煸炒要求火旺，油滚烫，翻动要快。煸炒时以六成油温为宜(170℃)，此时锅内油面开始冒青烟，鱿鱼丝入锅后因油传热快，使原料表层很快凝固形成焦膜，阻止了内部水分渗出，保证菜品外脆内嫩。
2、特别注意，当鱿鱼丝开始卷缩，要及时烹入料酒，并迅速加入肉丝，与鱿鱼丝一道煸炒，待肉丝水分将煸干时，再加入精盐、味精、白糖炒香入味。这段操作过程是"火中取宝"的关键，切忌在锅内久煸，否则鱿鱼在高温下呈质地干瘪现象，绵老而嚼不动。
风味特点
1、干鱿鱼作菜，皆先用碱水涨发，使其柔嫩，再用烧、烩、爆等技法，配以鲜味原料和上汤，成菜上桌。但此菜烹制却一反常规，巧施刀工和火候，运用川菜特有的"干煸"之法，以酥制干，以松制韧，直接用于鱿鱼切丝下锅，再配上细嫩鲜爽的猪肉丝和绿豆芽，使成菜具有色泽金黄，绵韧而酥松，干香味长的特点，在众多的鱿鱼菜中独树一帜。
2、此菜为咸鲜味型，特点干香脆嫩，宜于佐酒下饭。
在上面的文章里面我们介绍了一种大家非常熟悉的食材，那就是鱿鱼丝，我们知道鱿鱼丝不但味道很好而且还含有丰富的营养，经常吃鱿鱼丝可以起到很好的养生保健功效，上文为我们详细介绍了干煸鱿鱼丝的做法。
扩展阅读
干鱿鱼丝的做法
对于干鱿鱼丝这种在生活中比较常见的食物，我们应该要知道它的做法有哪些，这样就可以更好的食用干鱿鱼丝。干鱿鱼丝的制作方法主要有炒鱿鱼肉丝、干煸鱿鱼丝和水煮鱿鱼这三种做法，大家可以根据自己的口味来选择干鱿鱼丝的做法，这样对我们食用干鱿鱼丝有很大的帮助。
如果你们是比较喜欢吃干鱿鱼丝的朋友，你们可以尝试一下炒鱿鱼肉丝，但这种做法做出来的鱿鱼可能会比较硬，如果你们吃不了太硬的食物，建议你们还是不要尝试这种方法。
干鱿鱼丝的做法
炒鱿鱼肉丝 原料：五花肉30克，干鱿鱼丝20克，豆干丝50克，香葱10克，芹菜50克，辣椒丝10克，蒜片10克。 调料：酱油30克，糖5克，胡椒粉及香油少许。
做法： 1.将五花肉丝、干鱿鱼丝、豆干丝以及香葱、芹菜等洗净切段。 2.炒锅上火放油烧热，倒入蒜片炒香后，倒入上述原料以及辣椒丝，迅速翻炒至菜品变色时，加酱油、糖、胡椒粉炒约2分钟，即可淋香油出锅。 鱿鱼红烧肉 1。 干鱿鱼丝放水里泡发;猪肉切块放水里浸10分钟，然后沥干 2。 炒锅放油烧热，倒入猪肉和一大片生姜一起炒至猪肉轻微吐油，放入鱿鱼再炒一小会儿，放入黄酒、生抽、老抽，倒入可乐淹没大部分原料，再放小指甲盖大小的八角和桂皮，大火烧开，转小火焖。 3。 焖一个半小时，中途可以放一些盐调好味道，最后大火收汁，再撒一点味精就可以出锅了。
干煸鱿鱼丝 干鱿丝约150克。绿豆芽50克、猪肉50克。酱油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、盐2克、猪油20克。
【制作过程】干鱿鱼丝泡发，绿豆芽选体长者掐去头尾。猪肉切成二粗丝。炒锅内下猪油烧热，下肉丝火南干血水，炒散，加酱油、料酒少许推转，盛起。锅洗净，下素油烧热，放下鱿鱼丝煽炒，散软卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀，烹汁加味，迅速炒匀，加少许香油，起锅入盘即成。
水煮鱿鱼 先把干鱿鱼丝放到水里浸泡，泡到发为止。然后用高压锅锅里放水 放盐鸡精、香油、料酒、葱姜、香菇放到锅里一起煮。水开了把鱿鱼在放进去煮15到20分钟。 土豆鱿鱼汤 土豆250克，鱿鱼丝若干，瘦肉200克，绍菜 200克，香菇、姜各少许。 做法： 1.瘦肉洗净切了状;鱿鱼浸水发后用锅炒过。 2.香菇浸发;土豆去皮切粒;绍菜洗净切块。 3.将适量清水堡滚，放火材料袋滚，慢火堡2 寸，放盐调味。
通过文章的详细介绍，相信你们对干鱿鱼丝的做法应该有大体的认识了吧。因为干鱿鱼丝是一种比较美味的食物，它可以直接进行食用，也可以通过文章介绍的方法来加工，所以大家在生活中食用干鱿鱼丝应该根据自己的口味来进行选择，以免浪费粮食。
炒干鱿鱼丝的家常做法有哪些？
干鱿鱼丝是一种营养丰富、老少皆宜的食品，是用新鲜的鱿鱼和乌贼鱼切丝晾晒制成，是常见的一种海鱼产品，食用美味，它里面还含有丰富的微量元素，可以促进骨骼和身体发育，还能防治贫血，而且里面含有丰富的蛋白质和氨基酸可以缓解疲劳、保护视力、滋阴养胃、补虚美容。今天就来了解干鱿鱼怎么泡发？了解一下干鱿鱼丝的家常做法。
材料
干鱿鱼丝150g、油适量、彩椒适量、生姜片适量、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量；茄子400g、干鱿鱼丝200g、油适量、香葱适量、辣椒1条、蒜头适量。
做法
一、彩椒鱿鱼丝的做法：
1.先准备好干鱿鱼丝150g、油适量、彩椒适量、生姜片适量、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量，彩椒洗干净后切成丝
2.生姜洗干净后切成片，干鱿鱼丝浸泡好后捞出冲洗干净，再切成均匀的丝，之后把水倒入锅里烧开，放入鱿鱼丝焯半分钟后捞出
3.之后把油倒入锅里烧至温热，放入姜片翻炒出香味，再倒入鱿鱼丝，倒入料酒，放入干辣椒，倒入生抽和老抽，放入彩椒翻炒均匀后用鸡精调味即可。
二、干鱿鱼丝烧茄子的做法：
1.先准备好茄子400g、干鱿鱼丝200g、油适量、香葱适量、辣椒1条、蒜头适量，之后把干鱿鱼丝浸泡清洗干净后备用
2.茄子洗干净后去头去尾，切成长条，之后把锅烧热后倒入油，烧热后放入茄子炸至表面微黄，捞出过滤下油，之后倒掉多余的油，留下底油
3.烧热后放入蒜片，翻炒出香味后倒入鱿鱼丝，翻炒20秒，倒入茄子，翻炒片刻后倒入蚝油，继续翻炒，出锅前放入辣椒和葱花即可。
三、小诀窍
干鱿鱼怎么泡发：
清水：一般家庭都会直接用清水浸泡，认为这样更方便快捷，并且可以很快就将鱿鱼泡胀，不过你会发现用清水泡干鱿鱼口感可能稍差一些。
碱水：先把温开水倒入大盆里面，之后放入干鱿鱼浸泡12个小时，捞出后倒掉大盆里面的水，重新都水，同时放入碱水，浸泡三个小时后捞出，再用自来水冲洗十分钟即可。
高浓度碱：先把碱放入大盆里面，倒入水，碱和水的比例是1:2，之后把干鱿鱼放入清水里面浸泡两小时，捞出后放入碱水里面泡发三个小时，捞出后反复漂洗即可。
香油：把碱放入温水里面，倒入少许香油，拌匀后倒入干鱿鱼浸泡软后捞出冲洗干净即可。
鱿鱼丝的做法
鱿鱼现在已经成为现代人喜爱的一种休闲食品。它不仅味道鲜美，而且营养丰富。但是可能在市面上见到最多的便是铁板鱿鱼，所以很多人都不知道把鱿鱼拿回家后需要用什么做法来把鱿鱼做成一道菜。今天我们就来一起学习一道酥油鱿鱼丝。这道菜脆嫩香甜，是厦门的一道名菜。
鱿鱼可以有效地调节我们的体内血糖，降低我们身体血液里面的胆固醇指数，保护我们的肝胆的健康，防止各种慢性疾病的发生。另外，鱿鱼还可以促进儿童的大脑发育和骨骼发展。
酥油鱿鱼丝
原料：
鱼………200克精盐……………10克
绿豆芽………250克味精……………1克
葱白……………50克芝麻油…………1克
酥油鱿鱼丝
蒜瓣……………15克熟猪油………400克
绍酒……………15克
(约耗50克)
1.将干鱿鱼放清水中浸泡30分钟捞出，撕去外膜，切成4.3厘米长、0.6厘米宽的粗丝。葱白切成丝，蒜瓣切米。
2.绿豆芽摘去头尾，洗净，下沸水锅氽熟捞出，沥干水分，用绍酒7.5克、精盐5克、味精0.5克拌匀，装人盘内作底料。
3.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，将鱿鱼丝下锅，过油片刻，迅即倒在漏勺内沥油。锅中留底油，回放旺火上烧热，先将蒜米下锅煸香，继而加入葱丝、芝麻油、绍酒0.5克、精盐5克、味精0.5克，炒拌几下，再放人过油鱿鱼丝，迅速颠炒几下，装在绿豆芽上即成。[4]
工艺关键
选用本港鱿鱼。约五成干，不用碱水泡发，只用清水浸泡回软，在温油里过油约10分钟左右即可。
通过上面的简单介绍，你是否已经忍不住对厨房里的鱿鱼下手了呢?此外，鱿鱼含有的营养物质可以预防血管硬化、胆结石等，对于患有心血管方面疾病的中老年人来说，鱿鱼是极健康的食物。鱿鱼对于预防老年痴呆也有一定的功效哦。
干锅鱿鱼丝的做法有哪些
干锅鱿鱼丝是比较常见的一种锅仔系。干锅鱿鱼丝适当加些辅料可以提升味道，加入蒜薹能够很菜品的清新之气，吃起来更加不腻，有增进食欲的效果。另外虾在入锅之前也可以不用水焯，如果虾足够新鲜，直接入锅就可以了，这样的虾肉具有非常润滑的感觉。
主料:
鱿鱼须250克蒜薹100克
洋葱50克青椒20克
辅料:
植物油500克精盐3克
味精4克鸡精2克
生抽5克鲜露5克
料酒30克香葱10克
姜15克红油20克
香油5克胡椒粉5克
干椒5克
干锅鱿鱼须的做法步骤
1. 将干鱿鱼须用温水泡发，刮去上面的黑膜，清洗干净，沥干水分，码味即可。
2. 蒜薹切段,洋葱切片,青椒切丝,姜切丝，香葱切段。
3. 锅内放底油,把洋葱炒香,加入蒜薹和青椒丝吃味放入干锅中打底.
4. 用热油将鱿鱼须过油,锅内放底油，烧热后下姜丝、干椒丝煸香，倒入鱿鱼须，烹入料酒炒干水分，加粗盐、味精、鸡精、鲜露、生抽、胡椒粉调好味，稍焖收汁，放入红油、香油，出锅装入垫有蒜薹的干锅内，撒上香菜葱段即可。
干锅鱿鱼丝这道菜品具有很高的营养价值，我们知道，鱿鱼的营养是很丰富的，含多种维生素和蛋白质，尤其是能够起到很好的补钙效果，它的营养物质也易于被人吸收。干锅鱿鱼丝做法简单，所需要的时间也不长，吃起来味道鲜香。
干鱿鱼丝怎么保存好？
说起鱿鱼相信跟多人都不陌生，因为鱿鱼在我们生活中并不少见。我们最开始接触鱿鱼的就是铁板鱿鱼，香辣可口让人想起来就垂涎三尺。除了铁板鱿鱼外最常见的就是干鱿鱼丝，虽然也可以食用但是不能放置太长时间。为了不浪费食物小编今天就来教教大家怎么保存干鱿鱼丝吧!
干的鱿鱼丝用保鲜袋装好后，放入到冷藏室可以保存一周左右的时间，但是放在冷冻室内，可以保存数月不会变质。所以，建议您放在冷冻室内保存，不过值得说明的是，袋口一定要封紧，吃的时候，拿出来自然解冻即可
1、营养成分
鱿鱼，也称乌贼、柔鱼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。
2、营养分析
中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。资料显示，鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。
每百克干鱿鱼含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%～20%，脂肪含量极低，仅为一般肉类的4%左右，因此热量也远远低于肉类食品，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。
鱿鱼不但富含蛋白质、钙、磷、铁，以及钙硒、碘、锰等微量元素，还含有丰富的DHA(俗称脑黄金)、EpA等高度不饱和脂肪酸，还有较高含量的牛磺酸。
对于吃不完的干鱿鱼丝相信你已经知道该如何保存了吧?不过小编还是认为好东西还是一次吃完，因为放久了即使不变质却能丢失它原有的养分。而上文小编提到了鱿鱼的营养价值希望你也能多了解一下哦，适当的食用对身体是有好处的。
酥油鱿鱼丝的做法
相信大家对于酥油鱿鱼丝这道美食肯定不会陌生吧，酥油鱿鱼丝不但外观好看而且吃起来味道也是非常不错的，酥油鱿鱼丝里面含有丰富的营养，经常吃酥油鱿鱼丝可以起到补充营养等功效，所以我们有必要学习一下酥油鱿鱼丝的做法，酥油鱿鱼丝的做法非常的简单，我们只需要按照下文介绍的酥油鱿鱼丝做法教程去做，那么大家都可以自制出酥油鱿鱼丝来。
酥油鱿鱼丝是一道美食，主要材料：鱿鱼（干）(200克) 绿豆芽(250克) ，调料：盐(10克) 味精(1克) 小葱(50克) 香油(5克) 大蒜(15克) 猪油（炼制）(30克) 黄酒(15克) 。
1. 将干鱿鱼放清水中浸泡30 分钟捞出，撕去外膜，切成4.3 厘米长、0.6厘米宽的粗丝;
2. 葱白切成丝，蒜瓣切米;
3. 绿豆芽摘去头尾，洗净，下沸水锅氽熟捞出，沥干水分;
4. 沥干水分的豆芽用黄酒、精盐5克、味精拌匀，装入盘内作底料;
5. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，将鱿鱼丝下锅，过油片刻，迅即倒在漏勺内沥油;
6. 锅中留底油，回放旺火上烧热，先将蒜米下锅煸香，继而加入葱丝、芝麻油、黄酒、精盐、味精，炒拌几下;
7. 再放入过油鱿鱼丝，迅速颠炒几下，装在绿豆芽上即成。
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的菜，那就是酥油鱿鱼丝，我们知道酥油鱿鱼丝不但好吃而且还含有很丰富的营养，经常吃酥油鱿鱼丝有利于我们的身体健康，上文为我们详细介绍了酥油鱿鱼丝的做法。
烧烤鱿鱼丝的做法
鱿鱼丝顾名思义就是采用了鱿鱼制作而成的一种食材，鱿鱼丝不但味道很好而且还含有丰富的营养，鱿鱼丝里面含有多种我们人体需要的微量元素，经常食用鱿鱼丝可以起到一定的保健功效，鱿鱼丝有很多种做法，我们不但可以采用鱿鱼丝来炒着吃而且也可以用鱿鱼丝来煮汤，此外我们还可以用鱿鱼丝来烧烤。
鱿鱼丝是经过严格的加工工艺，精心制作而成，味道鲜美、口味适中且营养丰富，是现代人喜爱的休闲食品。
鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EpA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。鱿鱼属柔鱼类，其肌肉质构与其它鱼类不同，加热后肌肉组织紧密、纤维性强且韧性好，特别适合加工成鱿鱼丝。
1.鱿鱼切条
2.热油锅，下鱿鱼翻炒至变色
3.调入韩国辣酱翻炒使鱿鱼都包裹上辣酱
4.中间可以加一次油，按自己口味撒入辣椒粉、自然粉，炒到鱿鱼的水分全无，出锅。
在上面的文章里面我们介绍了什么是鱿鱼丝，我们知道鱿鱼丝不但可以食用而且还含有丰富的营养，常吃鱿鱼丝有利于我们的身体健康，上文为我们详细介绍了烧烤鱿鱼丝的做法，相信大家都已经掌握了吧。
火爆鱿鱼丝的做法
鱿鱼是一种非常美味的海鲜,平日里,街头总会有人卖火爆鱿鱼丝的小贩,但想要做好鱿鱼却不是件简单的事情,想要吃到好吃的鱿鱼丝, 而鱿鱼本身就富含着非常丰富的营养物质,对我们的身体是有好处的.既然鱿鱼是这么的独特,我们就为大家选取几种火爆鱿鱼丝的做法,详细的介绍一下.
蒜台火爆鱿鱼丝
用料:鱿鱼120克,蒜苔120克,食盐1/4小匙,鸡精1/4小匙,姜15克,蒜15克,生抽1大匙,辣椒酱1大匙.
做法:
1.将干鱿鱼提前一晚用冷水泡发，切成长条状。蒜苔切段，红椒切丝，大蒜，生姜剁成蓉
2.将干鱿鱼提前一晚用冷水泡发，切成长条状。蒜苔切段，红椒切丝，大蒜，生姜剁成蓉
3.锅内冷油1大匙放入蒜蓉，姜蓉炒出香味
4.加入鱿鱼丝和红椒丝，秘制辣椒红油1大匙，生抽，盐用大火煸炒
5.煸炒至鱿鱼丝上色入味
6.加入炒好的蒜苔，鸡精再翻炒均匀即可
青椒火爆鱿鱼丝
主料: 鱿鱼,
辅料:青椒,洋葱,红辣皮子,
调料:葱,姜,蒜鸡精,胡椒粉,耗油,花椒,
做法:
1、准备材料，葱姜蒜，辣皮子。
2、青椒切好待用，鱿鱼切好，清水浸泡半小时。
3、开水焯一下，鱿鱼卷起后立刻放入清水盆中待用。
4、然后起锅，倒入适量油，放入花椒，爆香后捞出，放入葱姜蒜辣皮子爆香。
5、再放入洋葱，炒一两分钟后放入鱿鱼。然后依个人口味选择放入调料，适当的盐，鸡精，胡椒粉，耗油，耗油不能过多，多了会发苦，滴几滴味极鲜，快速翻炒。
6、最后放的是青椒，这样口感就会脆一点，快速翻炒。
7、翻炒片刻就可以出锅。
上面为大家介绍了两种爆炒鱿鱼丝的做法,一种是蒜台爆炒鱿鱼丝,一种是青椒爆炒鱿鱼丝,虽然使用的主料都是鱿鱼,但是配料却有所不同,做菜的时候一定要注意几种食材之间的搭配才能做出好的味道,大家不要再犹豫了,赶紧收藏起来吧.
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