卤味的做法有哪些
养生汤有哪些做法。
“不怕工资低，就怕命归西。不怕挣钱少，就怕死得早。”社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。您是否正在关注饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供卤味的做法有哪些，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
很多朋友都喜欢吃卤味，像一些卤鸡爪、酱猪蹄、酱牛肉，这些卤味都是深受大众喜爱的菜肴。如果自己想制作卤味的话，那么学习一些卤味的制作方法是必不可少的。因此，本文就为大家介绍卤味的做法有哪些，下面请看三种卤味的具体做法，仅供大家参考。
做法一
材料：猪蹄1000g，鸭掌500g，盐适量，鸡精适量，红糖适量，辣椒酱适量。
做法：
1、备好的猪蹄，鸭掌清冼干净。
2、放进烧好的卤汁里，加入精盐，红糖，辣椒烧开。
3、开中火慢煮一小时。
4、途中翻面，卤至入味，捞出。
5、猪蹄斩件后和鸭掌一起摆盘即可。
做法二
材料：牛腱1000g，干黄酱100g，八角适量，砂仁适量，花椒适量，白芷适量，丁香适量，香叶适量，桂皮适量，肉蔻适量，茴香适量。
做法：
1、牛腱子用水浸泡五个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
2、香料备齐，放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。
3、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
4、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的渣子丢掉。
5、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
6、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时；炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤，直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。关火后牛肉仍在锅中，晾凉后用锡纸包住再冷藏5小时以上，肉更加紧致一些就可以食用了。
做法三
材料：鸡蛋6个，白糖10ml，盐3g，卤料5ml，啤酒1瓶，生抽15ml，老抽15ml。
做法：
1、鸡蛋煮熟剥去蛋壳，放入小锅里，倒入一听啤酒没过鸡蛋。
2、加入糖、生抽、老抽及一点卤料，汤汁搅拌均匀，放在火上中火烧开。
3、改小火煮20分钟至30分钟。
4、卤好的鸡蛋浸泡一个晚上，第二天就可以吃了。
上面介绍的三种卤味的制作方法，看着都挺容易的，相信大家看了这些方法之后，对卤味的制作有了一个初步的了解。其实卤味的制作方法都是差不多的，只是主要材料不同而已，因此大家在制作卤味的时候可以适当更换一些其它的肉类，味道也是挺不错的。当然啦，蔬菜也是可以做成卤味的哦！
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卤味猪脚的做法有哪些呢?
猪脚有很发的营养价值，可以直接炖汤喝，也可以清蒸、红烧，也能制作成卤味猪脚，卤味猪脚的做法是很多的，有广味，川味等，每所城市的饮食不同，制作方法也有区别，那么卤味猪脚的做法有哪些呢?人们了解制作方法后可以在家里做菜，也能烧出美味的卤味猪脚，同样能满足人们的口味需求。
卤味猪脚的做法一
材料：
猪蹄1只、葱姜、料酒、酱油、花椒、大料粉
制作方法：
1、把猪蹄洗净空干，待用。
2、锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易。
3、接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加热。
4、油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直至上色。
5、捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖，三个小时后浓烂无比，然后关火捞出。
6、最后是食用，食用红烧猪蹄，最好是放凉后食用，即劲抖又不腻，味道极美。
卤味猪脚的做法二
材料：
猪蹄1只、葱姜、料酒、酱油、花椒、大料粉
制作方法：
1、将猪蹄清洗干净，焯水去骚味。
2、将焯过水的猪蹄重新放入锅中，加入2倍的水。
3、加入适量的葱姜、料酒、酱油、花椒、、大料粉，大火烧开转小火炖2个小时。
4、最后时刻看到汤汁基本烧没的时候，开大火，1-3分钟，将汤汁彻底收干。
5、出锅装盘，撒上点香菜点缀。
卤味猪脚的做法三
材料：
猪蹄一副、卤汁液(沙姜，八角，小茴香，桂皮，香叶，卤水一瓶)
制作方法：
1、猪蹄处理好，卤水备用。(常常下厨的煮妇一般都备用有陈卤。熬制好的卤水可以反复使用，酌情添加，冷冻储存。平时卤蛋卤鸡脚都会用到，很方便。)
2、陈卤热锅解冻。如果是制作卤汁，配方如下：沙姜，八角，香叶，桂皮，小茴香按自己喜好配比，(沙姜3～5片，八角4颗，香叶6片，小茴香一撮。)用油爆香，然后倒入一瓶卤水(超市有售)适量添加清水半碗熬制，煮沸即可入食材使用。
3、不管是新卤，陈卤，都是到了这一步，把猪蹄放入卤水汁里，大火。
4、(充分利用丢了两颗鸡蛋顺带卤蛋)关火后，想更入味就再浸泡卤一晚，期间卤汁由于胶原蛋白原因凝固，可再热锅化开卤水给蹄子翻面。
5、喜辣的可以在卤汁中添加辣椒，喜甜的可以在卤好后给蹄子上上糖色。
卤味猪脚的做法众多，可根据口味添加佐料，喜欢吃辣椒的人还可以加入辣椒熬制成卤料，做出来的味道中就添加了辣味，更能引起食欲胃口。但要注意制作的时候要先把猪脚过一次水，清洗猪脚内有污血与泡沫，同时要选择较瘦的猪脚，避免猪脚过肥或是油腻后伤到胃口，会让患者感觉油腻难受。
卤味小龙虾做法有哪些
要知道，小龙虾并不是只有把它做成麻辣小龙虾这一个做法的，人们还经常将小龙虾做成卤味小龙虾。卤味，是用八角、桂皮、酱油等材料熬制而成的酱汁，可以划分为三大类：红卤、黄卤、白卤。在我国，一般都是采用红卤来调制菜品的。下面，给大家介绍一下，卤味小龙虾做法：
用料
小龙虾
1000克
干锅酱 1袋
卤汁 1袋
姜
2块
葱
1根
白酒
少许
花椒
少许
卤煮小龙虾的做法
小龙虾没别的，必须刷洗干净！
小龙虾尾部末端有三片，揪住中间的一片，一转一拉，沙线就扯出来了。如果你要吃虾脑，可以把虾头前端剪开，这样更容易入味。锅中加油、葱姜、花椒和小龙虾一起爆炒，本来打算加点白酒，没找到就倒了小半瓶白葡萄酒。当然也可以不主要调料就是干锅酱和卤汁，牌子自选，爆炒小龙虾剩下的油烧干多余的水分，
下入干锅酱炒香，加热水，倒入卤汁大火烧开。倒入龙虾，大火烧开，小火保持微沸，30分钟左右即可关火，让味道充分渗入龙虾体内，待汤汁完全冷却即可。当然卤鸡蛋也是相当不错的，龙虾和鸡蛋可以一起卤，但鸡蛋需要先煮5分钟，再把蛋壳敲碎。鸡蛋没龙虾容易入味，所以建议鸡蛋可以多泡一段时间。鸡蛋放入砂锅铺底，码放上龙虾，用漏勺过滤掉卤汁中的渣，浇在龙虾上，小火略微加热，卤香四溢。看了上面卤味小龙虾做法，是不是感到饥肠辘辘呢？你还在等什么呢，还不赶紧行动起来，赶紧去购买材料，按照上面的做法，制作吃一顿丰盛的卤味小龙虾大餐。但是，大家要注意的是，卤味不要下太多的盐，不然会导致小龙虾过咸的。
卤味熟食的做法
随着社会的发展，人们的生活节奏越来越快，工作也越来越忙，都没有时间做饭，人们经常会到饭店去吃饭。卤味熟食是人们比较喜欢的食物之一，卤味熟食可以荤素搭配，种类也非常多，而且卤味的汤是放置的时间越长香味越浓郁。卤味的做法简单易学，人们休息时可以自己在家做卤味，卤味还可以当做零食吃。
做法一、卤味鸡爪。先将鸡爪用水清洗干净，去除一些脏的部分。将鸡爪放锅里，加水加料酒煮沸。将这道水倒掉不用，重新将鸡爪清洗干净，放入锅中。加入卤料、五香粉、姜片、葱、辣椒段、花椒粉。开火煮沸后，大火转小火煮半个小时，之后关火，闷半个小时。等卤水的香味完全渗入到鸡爪里面后，将鸡爪装盘即可。这样卤出来的鸡爪熟烂程度刚刚好，而且卤味十足，非常好吃。注意事项：闷半个小时，刚好鸡爪也半凉，吃起来刚合适。
做法二、卤味猪蹄。将猪蹄清洗干净，焯水去骚味; 将焯过水的猪蹄重新放入锅中，加入2倍的水;加入适量的葱姜、料酒、酱油、花椒、、大料粉，大火烧开转小火炖2个小时;最后时刻看到汤汁基本烧没的时候，开大火，1-3分钟，将汤汁彻底收干；出锅装盘，撒上点香菜点缀。
做法三、卤味的制作:原料生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少许，花生油50克。香料：陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，罗汉果半个（若缺，则以甘草2.5克代）。
制作方法：将油放在镬中烧热，加入冰糖炒出丝（千万不能炒焦）。将香料放入布袋中，在炒冰糖的镬中加入水和其他配料同滚约30分钟即成卤味。（卤味可以返复使用）卤味制作举例：卤牛肉：将牛肉500克放入上面卤味水中煲熟即可食用。（还可卤猪肚、鸡蛋、猪心、猪肠等）。
卤味藕片的做法大全有哪些
卤味，是人们吃了之后就忘不了的味道。卤味也是很多人想要学会，想要追求的美食，制作卤味食物的时候人们都是感觉这样的味道好吃，吃了一次还不够，想吃第二次，到最后就想自己学会制作，然后每天都可以制作这个出来吃，而在制作这个卤味藕片的时候很多人都是选择外面面的卤料，其实自己也可以做，那么这个卤味藕片的做法大全有哪些?
用卤过肉的的卤汤卤藕，卤汤中的肉香、料香融入莲藕中，喜欢吃脆藕就卤的时间短点，想吃面点口感的就多卤一会。有时吃肉吃腻了，感觉卤藕比卤肉更加好吃。
做法一
食材食谱热量：15.5(大卡)
主料莲藕 500g
方法/步骤
1莲藕洗净
卤藕的详细做法
2刨去皮卤藕的详细做法
3放卤过肉的汤中卤藕的详细做法
4加盐、糖卤藕的详细做法
5大火开后小火煮20分钟后浸泡在卤汤中卤藕的详细做法
6吃的时候取出切片卤藕的详细做法
7撒上香菜
注意事项
1、卤肉汤中因已有各种香料，因此不必另加，如口味重的可添加部分卤料。
2、依个人口感，喜欢吃脆藕就少卤一会，喜欢吃粉藕就多卤一会。
做法二
肉洗净，藕去皮洗净，所有香料(八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒)洗净，装在调料袋里(可以用纱布将香料裹起来扎好)，干红辣椒剪成段，姜拍松待用
砂锅装水，肉和藕段一起放入锅中，将调料包，辣椒段和拍松的姜块放进去，加上老抽，老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可，开锅煮
大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到肉香和香料香飘起来的时候，将藕段整个放入锅中，继续熬煮
此时用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、糖、胡椒粉调味，调出的味道，汤汁要略咸于自己习惯的咸度
如果喜欢更辣的口感，可以将锅中的辣椒段捞出，用捣臼捣烂到出红色的油，再倒入锅中继续煮
一直煮到藕呈均匀的紫红色，可以轻易的用筷子扎透，即可关火
藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，捞起切片食用，如果喜欢特辣口味的，可以再加辣油调味
小贴士
1、用来熬制卤汤的水要一次给足，中间不能再添加，以免卤汤味道稀薄;
2、锅中的肉煮到软烂时，可以先捞起，以免煮得太烂，如果担心肉中的油不够，可以适当再加一些食用油或者加一些猪皮一起卤制，平时家中买肉时，肉皮不要丢掉了，这时一起放到锅中，不但可以帮助增加卤藕的油润口感，而且，卤出的肉皮也非常好吃。
3、制作卤藕产生的副产品，卤肉，卤肉皮等，可以用来制作凉菜或炒制其它菜肴。
4、做好的卤水，用密封容器装好，待凉后放到冰箱冷藏，还能再反复利用，但如果再卤素菜，记得要定期加一些肉类进去一起煮。
大家在制作这个卤味藕片的时候一定要注意将藕片且薄一点，这样卤味的时候才会更入味，也更好吃，而在制作这个卤味藕片的时候还要记得添加点辣椒，但是自己不喜欢吃辣椒的话就不必要了，在制作这个卤味藕片的时候最好是根据自己的口味来定，这样自己吃的时候才会心满意足。
爆炒卤味的做法
食物讲究营养搭配，不仅吃不胖，还能让你吃出苗条健康的身材，对于减肥的朋友们，赶快看过来吧，今天小编为您介绍爆炒卤味的制作方法。
2.干辣椒剪破 花椒适量
3.大蒜切片 姜切片 蒜苗和芹菜根分别切断段 卤肥肠切小段
4.炒锅下适量油加入干辣椒 大蒜 姜炒香
5.下入肥肠 花椒爆炒
6.一分钟后加入芹菜根 和蒜苗白色部分继续炒一分钟（喜欢肥肠吃干一点的亲门 可以多放点油，用炸的步骤加工肥肠。）
7.下入蒜苗加入鸡精就OK了（这里不用放盐 卤肥肠已经有味了）
8.挺香的（整个过程要用大火哟！）
看完关于爆炒卤味做法的详细介绍，你是不是很兴奋，是不是迫不及待想自己尝试呢？那就不要犹豫了，赶紧行动起来吧。足够的实践必然会成就你，让你做出最美味的它。
飘香卤味的做法
只要你活着，你就得吃。而你要想活得更久，那你就得吃得更好。为了吃得更好，你首先得改掉吃外卖的坏习惯。以后的每一天，最好都自己做饭做菜吃。如果你不会，现在小编就来教你关于飘香卤味的做法。
2.12五花肉洗净切成适量的厚度。
3.21小红葱，姜，蒜去外皮舂成茸。
4.青葱切成段。
5.砂锅中放少许油爆香（3）料。
6.放入五花肉炒至变色。
7.调下五香粉，酱油，冰糖，八角翻炒片刻。
8.倒下遮过肉面1,2寸的水，鹌鹑蛋和青葱段也放下，盖锅盖大火煮滚转小火焖至肉熟汁变浓稠即可。。
9.1锅2吃=卤鹌鹑蛋 卤肉
虽然飘香卤味的做法很简单，但这也是小编我的一份汗水、结晶。我相信不一样的你，肯定能够创造出不一样的美食来。
卤味拼盘的做法
我们是一个追求美食的民族，对待“吃”这方面我们是很讲究的。下面小编给大家介绍一道卤味拼盘的做法，大家看完以后可以自己尝试做一下
2.把鸡爪洗净，煎去指甲。
3.把中翅洗净。
4.五花肉洗后切长段。
5.准备好料包和姜葱。
6.备好胡萝卜。
7.把水烧开，五花肉、中翅、鸡爪焯水后洗一遍。
8.把卤汤上锅烧开，加入姜葱和料包。
9.加入中翅和鸡爪和五花肉。
10.烧开后，转小火卤半小时，停火泡半小时，再卤约15分钟后再泡一泡就可以了。
11.卤好了。把五花肉切一下摆盘即可。
也许你在大酒店吃过卤味拼盘，也许你在大排档也吃过。但是我相信，深知做法的你，自己做出来的味道肯定比这些地方做出来的强很多。
卤味的配方都有哪些？
卤味是用卤法制成的冷菜，卤汁中煮制成的。有红卤，黄卤以及白卤三种卤味，川卤比较多见，红卤最为多见。四川卤味吃起来有点微辣的特色，卤味的配方除了要用老汤还要配有特制的中药包卤制味道才比较好，卤味吃起来比较有食欲，提味效果比较好，吃起来很美味，调制卤汁不一定用骨汤来调制，可以用清水来调制，这个时候不加油也可以。很多人比较喜欢吃卤味的食物，对于卤味配方很多人想了解，下面我们来了解下卤味的配方，以后就可以自己来做了。
一.红卤汁。
八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
制法：
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
二.黄卤汁。
黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。
制法：
①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。
②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内，调匀即可。
三.白卤汁。
八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。
制法：
①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。
②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。 以上配方适宜于卤制10～12千克的生鲜原料（家庭可根据原料的数量，按比例减少调味料的数量）。
四.配制卤汁时应注意的事项
①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
五.卤汁保管
卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
六卤汁的保存，应注意以下几点：
1.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。
2.要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
3.盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。
4.注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。
5.原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。
附注：有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油了。
府城卤味的做法
很多人说自己会做菜，其实就是特别擅长做泡面。为了避免这个尴尬，下面大家一起学习，先给大家府城卤味的做法，认真看一下吧
2.12将材料中的素菜全部洗净，沥干水分备用
3.21将调味料中的老姜去皮洗净，切片；葱尾洗净；中药滷包洗净，装入滷包袋中绑紧备用
4.将材料中的肉类食材倒入沸水中滚煮5分钟，去除血渍泡沫，捞出放入冷水中洗净，沥干水分
5.备一高汤锅，加入水5000毫升，放入作法3备好的材料
6.将所有的调味料加入作法5中一起熬煮30分钟
7.将作法4的肉类食材及笋干放入作法6的锅中滷约40-50分钟，续加入其余的素菜类食材同滷
8.将滷好的食材全部捞出，沥干卤汁，切片盛盘，淋入香油，最后再撒上葱花即可
府城卤味虽然很平凡，但是如果自己做，吃出来的味道却是不平凡的。如果你想尝到自己的“不平凡”，肯定马上就会动手来做了。
卤味鸭胗的做法
身体健康的人，都是十分会“吃”的人。这就是告诉我们自己要学会做菜，下面小编就给大家简单的介绍卤味鸭胗，看完后希望大家尝试做一下。
2.鸭胗去外面浮油，洗干净，用盐捏下，锅里水烧开烫下
3.烫好后再用冷水洗下
4.压力锅里下水，冰糖一小粒，八角一个，桂皮一点点，当归两片，五香粉或十三香下一点点，盐一点点，我是没有时间赶时间，要是有时间放锅里慢慢卤好吃，我是赶时间所以放高压锅压一下快点
5.下入鸭胗，小葱打结放入
6.几分钟后就可以了，我是高压锅边做这个，那边做着我的小肉饼，一点也没浪费掉时间啊
7.出锅喽，可以切片，也可以一整个吃
8.放了几个辣椒，微辣
9.试下，味道不错哦
健康的饮食对于一个人而言是非常重要的，而掌握了卤味鸭胗做法的你，为什么不为自己创造一个新的健康饮食的环境呢？不要犹豫了，赶紧去厨房操刀做菜吧。
卤味大拼盘的做法
你家孩子爱吃你做的菜吗？相信很多人不敢点头吧。孩子不爱吃家里的菜，容易引发偏食厌食，非常影响身心的发展。所以，为了孩子的健康，你应该跟我学学如何做好卤味大拼盘
2.2牛腱肉入冷水锅中去除血腥，煮开后再煮几分钟捞出
3.1在锅中将卤汁调料兑好，放入香料，再放入牛肉大火煮开转小火卤制
4.2将味宝中加入一些细碎的香料，丁香、花椒、豆蔻、陈皮，最好是做个纱布袋装着
5.1净锅单独取出一部分卤汁卤制素鸡，大约小火半小时左右
6.2将素鸡洗净，放入开水锅中焯几分钟去除一部分表面的颜色后捞出
7.牛肉卤了1小时左右后，加入藕节小火卤1小时左右
8.再加入鸡蛋卤半小时左右。用筷子扎一下牛肉能扎透就熟了，关火浸泡半小时左右捞出
9.食材放凉后切片。先切藕片，再用波浪轮刀沿边缘划一圈划出花边
10.将牛肉和素鸡都切片，鸡蛋一分为四
11.将三种片按照顺序摆放在餐盒中，中间摆上鸡蛋，摆成一朵花状
12.将蘸汁依次调入小碗中，再将葱姜切丝后放入拌匀。吃时蘸着吃即可
卤味大拼盘虽然很平凡，但是如果自己做，吃出来的味道却是不平凡的。如果你想尝到自己的“不平凡”，肯定马上就会动手来做了。
卤味怎么做？正宗卤味的做法大全
所谓的卤味就是通过初级加工和焯水处理，然后把原料再放入一些准备好的卤汁里面进行煮炖，这样形成的一种菜肴，一般常见的有白卤、黄卤和红卤，其中川卤在全国是最常见的。吃起来具有浓郁鲜香，口齿留香的特点，比较常见的有卤豆干，卤牛肉等等。
卤豆干
材料
传统豆干3斤八角7.8个不死咸酱油一碗冰糖一碗一般沙拉油一碗
做法
1、豆干先川烫一下，起锅切四块备用，酱油、沙拉油、冰糖准备好
2、先把八角洗过，干炒到有香气
3、把酱油、沙拉油、冰糖、豆干放入八角锅中开大火煮滚
4、接下来转小火煮20-30分钟左右，30分就偏硬了，(要翻动不要沾锅，中途可以盖锅盖要顾好)，最后酱汁变得像糖浆就可以熄火了
5、喜欢冰的口感，可以冰在冰箱，但如果还有要卤别的，要注意会变硬的食材，如甜不辣，米血，最好还是吃多少卤多少
6、剩下的酱汁也可以再卤其它东西喔，建议都先川烫后再卤喔~
卤牛肉
材料
牛腱肉2斤，五香豆干1/2斤，海带1/2斤，白煮蛋6个，姜3片，葱2支，辣椒1根，米酒2杯，水3杯，小茴香2两，桂枝3钱，胡椒粒5钱，桂子3钱，广皮2钱，草果3钱，木香5钱，酱油1杯，冰糖1大匙，香油少许
做法
1.)先将牛腱用热水川烫去血水，收缩马上沖冷水至肉冷备用。
2.)将姜、葱、辣椒爆香，加入卤包及调味料煮开后放入牛腱，以中火煮约3分钟，一边翻滚使牛腱肉均匀上色，再倒酒及水，继续以大火卤20分钟转小火卤10分钟以上。
3.)将牛腱取出，放入其余材料继续卤约15分钟。
4.)卤汁可重覆使用，或吃牛肉面、汤面均可。
卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存，应注意撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。
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