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豆角我们也叫做是豇豆,豆角是常见的一种蔬菜,豆角里面含有丰富的维生素和多种我们人体需要的微量元素,经常吃豆角有利于我们的身体健康,豆角有很多种做法,我们可以采用豆角搭配上其它的食材来做成各种各样美味的菜肴,下文我们将豆角搭配上猪肉来做成肉末酸豆角,一起看看详细的介绍。

肉末酸豆角是一道湖南益阳的汉族传统名菜,属于湘菜系。泡豆角(豇豆)切粒; 姜、葱剁末;红辣椒切粒;猪五花肉洗净切末;炒锅下植物油,烧五成热放葱末、姜末和肉末,炒出香味,猪肉变色,放泡豆角粒、红辣椒粒翻炒,再放花椒水、味精、淋香油即可出锅。

主料:豇豆250克

辅料:猪肋条肉(五花肉)150克

调料:辣椒(红,尖)25克,花椒2克,味精2克,姜10克,大葱10克,植物油100克,香油2克

制作

1. 泡豆角(豇豆)切粒;

2. 姜、葱剁末;

3. 红辣椒切粒;

4. 猪五花肉洗净切末;

5. 炒锅下植物油,烧五成热放葱末、姜末和肉末,炒出香味,猪肉变色,放泡豆角粒、红辣椒粒翻炒,再放花椒水、味精、淋香油即可出锅。

制作要诀

豇豆内放盐等调料泡制后再使用。

在上面的文章里面我们介绍了什么是豆角,我们知道豆角不但可以食用而且还含有丰富的营养,常吃豆角可以起到补脾和补肾等功效,上文为我们详细介绍了肉末酸豆角的做法,相信大家都掌握了吧。

延伸阅读

酸豆角炒肉末


小的时候在家乡,母亲会做酸豆角炒肉末,至今仍旧回味无穷!酸豆角炒肉末是常见的家常菜,以前每家都会腌制酸豆角,可以吃很长时间,现在市场上也有卖酸豆角的,做酸豆角炒肉末也比较方便,下面我们就来了解一下酸豆角炒肉末的做法。

准备酸豆角半斤,准备适量的油,适量的盐,准备五六个干辣椒,准备二两肉末。首先把酸豆角用开水焯一下,然后清洗干净,再把酸豆角切成小丁。把红辣椒切碎,把葱切成段,把姜切成片。

锅中放入适量的油,油热以后放入肉末,开始翻炒,炒到肉末变色,然后盛出备用,锅中放少量的油,加入红辣椒,炒出辣味以后放入葱姜,最后再放入酸豆角,进行翻炒,然后再把已经炒熟的肉末放到里面,加入少量的糖,放少量的蚝油,再加入一点料酒和酱油。最后再翻炒几下就可以盛出。

酸豆角炒肉末非常的酸爽香甜。酸豆角非常下饭,尤其对于没有食欲的人,适当的吃一些能够促进食欲,促进胃口大开,适当的吃一些酸豆角炒肉末对身体也比较有好处,尤其能够促进肠胃消化,能够预防便秘。

以上简单的了解了酸豆角炒肉末的做法,酸豆角炒肉末做法比较简单,主要的食材就是酸豆角和肉末,如果要是自己腌制的酸豆角,口味会更好。因为酸豆角本身就有些咸了,所以在制作酸豆角炒肉末的时候就不要放盐了,另外酸豆角不能吃的过多,酸豆角盐分比较高,不能食入过量。

酸豆角肉末粉的做法


很多人喜欢在平时的生活把肉剁成肉末来食用,其实这样吃也有一些好处,这样不仅方便我们咀嚼,还在某种程度上帮助我们的肠道进行消化,减轻肠道的负担,还有些朋友喜欢在炒肉末的时候加上一些酸豆角来提升味道,这是一道很开胃的菜,那么酸豆角肉末粉的做法是怎样的呢?

材料:

酸豆角适量,瘦猪肉或瘦牛肉300克,植物油50克、酱油30克,味精少许,葱、姜末各适量。

做法

1、从市场买来酸豇豆,用凉水泡5分钟,洗净控干水。

2、把豇豆切成半厘米长的小段。肉馅一小碗。小红干辣椒弄成碎沫(小半碗,爱吃辣可多放)。半碗蒜泥。

3、肉馅用香油,盐,鸡精,少许黑胡椒粉,一点酱油淹上。

4、开大火把豇豆段放到炒锅里不放油煸干水分盛出来。

5、锅内放油,稍多点没关系,别等油太热把肉馅放进出划散,放酱油颜色可重点没关系,放盐,可多放咸点没事因为是炒饭或拌面的小料。依次放入干辣椒沫翻炒,再放入蒜泥翻炒。最后放入炒干水份的豇豆合炒。放入开水稍没过豇豆即可。

6、盖上锅盖焖着,(中小火)汤汁收的差不多了放几滴香油和味精翻炒一下就可出锅了。

用炒好的酸豆角炒米饭,就粥,拌面,夹烧饼吃都特香!炒肉末的制作要诀:

糖色制法:炒勺放入旺火上,倒入白糖50克,开水50毫升,烧开后,用手勺搅炒一二分钟。等到水分炒干时,再把炒勺移到微火上继续搅炒,直到糖成红黑色并冒青烟时,立即倒入100毫升开水,搅匀后即成糖色;

我们在平时炒肉末的时候经常会遇到肉末粘在锅底的现象,在这个时候我们要调整火候,现在小火上炒,然后再转旺火,这样炒出来的肉末口感特别的好,同时需要提醒大家的是,酸豆角虽然比较好吃,但是毕竟是腌制过的食物,里面会有致癌的物质,所以我们还是不要经常食用。

肉末炒酸豆角的做法


到了夏季的话每家每户都会用青豆角来制作成为酸豆角,酸豆角开胃的功效很好,经常吃酸豆角的话也比较有食欲,所以说很多人制作成了酸豆角之后都会将酸豆角用做美食中来,酸豆角炒肉,酸豆角还可以炒其他的食物,如果用酸豆角来炒肉末的话,相信对很多人来说这样的美食做法是很受欢迎的,夏季吃点稀粥就可以选择这个酸豆角肉末来下饭,那么这个肉末炒酸豆角的做法有哪些?

酸豆角有促进我们分泌消化液的功效,所以酸豆角是可以促进食欲和帮助消化的,酸豆角肉末这道菜是家常菜,是川菜里面的招牌菜,现在在全国也可以吃到这道菜了,酸豆角做法简单,下文我们一起看看。

酸豆角,就是腌制过的豆角。豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。

材料

酸豆角,猪肉末,油,鸡精,料酒,姜蒜末,生抽,葱花

做法

1.豆角洗净切小段,猪肉末拌入料酒,少许生抽。

2.锅里热油烧至7层熟,爆香姜蒜末,倒入肉末,再烹入少许料酒,翻炒至肉末发白盛出。

3.锅底留油,倒入切好的豆角,翻炒片刻,再倒入炒好的肉末,同时撒上鸡精调味,以及少许葱花装饰即可。

做法二

主料:酸豇豆、猪肉馅

调料:小辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉

做法

1、酸豆角洗净稍微泡泡,不然太咸了,然后切碎。准备好肉末,小辣椒切圈,花椒和葱姜蒜切末。

2、锅中烧茶油(湖南的茶油做湖南菜可是一绝啊),先炒辣椒、花椒,然后炒香葱、姜、蒜,再下肉末炒,来点料酒烹出香味。

3、肉末炒熟后,将酸豇豆下锅翻炒。

4、酸豆角加一点水,盖盖改小火炒熟。

5、加少许酱油、糖、鸡精、胡椒粉,撒香葱末出锅。

上面介绍了关于如何来利用酸豆角炒肉末的做法,酸豆角如果不想太酸了,那么建议不要泡太长时间了,如果太酸了,那么在炒的时候就会根据酸得自己不想吃,吃酸豆角炒肉末还可以放点味精,这样可以改善豆角发酸的味道,不过味精不要放多了,影响酸豆角的味道美食也不好吃。

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