酸辣椒的做法
春季养生吃辣椒。
“养生之道,常欲小劳,但莫大疲,及强所不能耳。”养生,很多人只是听说但并未真正力行,养生关系着每一个的生活质量。进行饮食养生需要注意哪些方面呢?养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《酸辣椒的做法》,欢迎您阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
酸辣椒的做法对于很多农村地区的人来说是比较熟悉的,因为在他们的生活中,很多时候是可以吃到酸辣椒的,而一般他们吃到的酸辣椒,通常都是自己做的。其实,说到酸辣椒,有些人可能不是多么理解的。酸辣椒其实就是辣椒的一种做法,但是却不是常见的一种做法。酸辣椒是利用辣椒腌制而成的。
酸辣椒的口味非常独特,这点应该和腌制是有一定的关系的。酸辣椒不仅辣而且还很酸爽,所以很多人都是喜欢吃酸辣椒的,而且很多人在喝粥、下面条的时候,都是会吃到酸辣椒的。那么,下面就来详细地介绍一下酸辣椒的做法,希望对大家能有所帮助。
做法
酸辣椒是江西上饶传统的汉族名菜。把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净,晾干后待用。挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒,然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净,再充分晾干待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒,注意要全部淹入水中,不能让辣椒露出水表面。压紧辣椒后,用粽叶或稻草把盖上,然后用小石块压在上面即可。
制作工具旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。
工艺配方:以加工一榨菜缸酸辣椒为标准,鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。
工艺流程:
1.把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净,晾干后待用。2.挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒,然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净,再充分晾干。3.往榨菜缸内倒入半缸冷水,然后加入甘划、花椒、糖果、食盐,充分搅拌后静置几天。4.待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒。5.10多天后,辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售。捞出辣椒后,又可重新加入鲜辣椒,这样可以循环加工,不浪费原料。
注意事项
1.辣椒、萝卜、豆角等洗干净后,一定要充分晾干,绝不能带有半点水分入缸,否则将会影响保质期和产品质量。2.鲜辣椒等放入缸中后,要不定期地把手伸入缸中搅动,如在缸口出现一些白色的泡沫,则要及时捞掉。
所以,了解了上面介绍的酸辣椒的做法后,我们其实不难发现一点,那就是酸辣椒的做法还是很复杂的,所以一般人要想学做酸辣椒的话,不但需要铭记酸辣椒的做法步骤,而且还需要有恒心和意志力,千万不能因为中途的困难就放弃了,这样是不会做成酸辣椒的。
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怎样泡酸辣椒?
酸辣椒也被叫做泡辣椒,大家都知道酸辣椒是非常下饭的一道菜,特别是在夏季,大家都没有什么胃口,吃酸辣椒拌饭是既开胃又下饭,做好的酸辣椒既可以直接食用,也可以炒菜或者炒肉的时候放上一些,味道是非常美味的,酸辣椒的制作方法看似简单,但是新手的话很多人可能会制作失败,那怎样泡酸辣椒?
选时:
腌制酸辣椒最好选择在每年七八月份,小辣椒大量上市时开始做。买辣椒时,还得先看天色,没有太阳就不能买了,因为买来辣椒,应当天清洗并凉晒。
选料:
比较硬的紫辣椒最适合用来做酸辣椒,可以腌很长时间而不会坏。也可以选用青辣椒。红辣椒一般腌制期较短,腌的时间久了就容易坏掉。
辣椒的大小也有讲究,以手指粗细为佳,长短可按坛子来选,正放下最好。柄长一点剪掉也行。个头要相当,差别不大。有虫的辣椒不能用,有坏点的辣椒也不能用。
此外,怕辣的可挑选嫩色的,不怕辣的可挑选老一点的。辣椒数量多少应根据自家制作容器大小来定,一般七八斤就够了。
晒制:
辣椒买回来以后,要用清水洗净,再入开水锅中烫一下。这道工序很关键,但烫的时间不能太长,一般在锅内打两滚就捞出来,十几秒钟,烫久了辣椒在腌渍中会坏掉或不好吃。
烫好后的辣椒沥净水分,然后放太阳下充分晒干。晒制时要注意千万不能晒伤了,把辣椒表面的水分充分晒干就可以了。
去柄:
在等待辣椒晒干的过程中,可以将辣椒剪去柄,边晒边剪,这样不耽误时间,同时也可以随时注意,防止辣椒晒伤。但需要注意的是,只要把辣椒柄剪掉就可以了,不要把辣椒剪破了口。
选坛子:
用来腌菜的坛子有很多种,建议大家选择那种带荷叶的,可以盛水,用水来隔绝空气透入坛内,这样腌的菜不容易坏。
准备工具:
将坛子清洗干净,风干。用来压辣椒的石块或其它重物也要洗净,风干。
准备调味料:
调味料可以只用盐,其它都不用。一般是1斤辣椒加4两盐。如果你想让腌出的酸辣椒更好吃些,还可以根据自己的口味适量加些生姜、大蒜、花椒等调味料。蒜姜要洗净晾干,切成片。实践证明,放点生姜和大蒜,腌出的酸辣椒明显好吃许多,用量并不太严格,可多可少。
一般来说,每1千克鲜辣椒用大蒜60克,生姜40克,花椒1.5克,八角2.5克,其它如甘草、草果等各1克。
还要准备点高度白酒,每1千克鲜辣椒用量为50克。加白酒可以起到杀菌消毒的作用,防止腌制过程中发生变质,同时也起到提味增香的作用,而且加了白酒腌出的酸辣椒会脆脆的。
腌制步骤:
经过上述充分准备后,我们可以开始腌酸辣椒了——
第一步:烧一锅开水,水中放入准备好的盐和其它调味料,但生姜和大蒜不用放在开水里。
第二步:把烧开的水倒入准备好的坛子里,让其慢慢冷却,同时也起到给坛子消毒的作用。但如果所用的坛子怕烫,要等水冷却至合适的温度再倒入坛子。
第三步:等坛子里的水完全冷却后,放入准备好的辣椒,如果要放生姜和大蒜,此时也放入坛子中。需要注意的是,绝不能让辣椒露出水面。把辣椒用手压紧一些,然后用干净的小石块或其它重物压在上面。注意坛子不要装太满,要留一点点空间。
第四步:倒入高度白酒,不要搅拌,然后将坛口盖上,用水密封。大约10天后就可以吃了。
提醒一下:
整个操作过程中,绝不能带有半点生水或油入缸。此外,如果腌制过程中出现白色的泡沫,表示酸水已经坏,最好不要再吃!取食腌好的酸辣椒时,必须使用无油无水的干净筷子。
酸辣椒的腌制方法和需要注意的地方都介绍完了,虽然我感觉介绍的很详细了,但新手朋友们可能还是会出错,不过别灰心,多试几次,注意总结经验就行了。
酸辣椒怎么腌制?
酸辣椒是一种非常传统的家常菜,这道菜吃起来既有酸辣的味道,在我国南方的很多地区,大家都特别喜欢吃酸辣味的食物,所以酸辣椒非常流行,制作酸辣椒的主要原料是尖椒,这个过程中还要加入食盐以及花椒之类的调料,做出来的酸辣椒口感非常好,具有增强食欲等功效,下面来学习酸辣椒的正确腌制方法。
酸辣椒怎么腌制?
食材
青椒半斤
红椒半斤
盐适当
醋适当
水可以遮住辣椒
塑料瓶1个
方法/步骤
准备一个像油桶那么大的塑料瓶,盖要盖得紧的,要能密封的,洗干净,倒起来,让水流干。(如果家辣椒不多,也可以用小一点的塑料瓶,比如装棒棒糖的)
准备一些青辣椒和红辣椒,这个按个人喜好,看自己比较喜欢吃哪种多些,洗净,辣椒头可去可不去,摊开吹干表面水分,一定要是新鲜的辣椒。
然后把表面水分吹干了的辣椒放入瓶中,加瓶子的1/3量的醋下去,加适当的盐,这个根据辣椒的多少来定,盐少点就酸些,多点就咸些,不要太少了,以免辣椒烂掉。
烧一壶开水,待水冷却,把它入塑料瓶中,不要遮住辣椒。(一定要用烧开的水),遥一摇,让盐均匀开来。
最后把盖盖紧,一定要密封好,放置15天左右,一瓶可口的酸辣椒就可以吃了,吃法很多种,可以就这样吃,也可以用来做酸辣鸡肉等。
其实不止是酸辣椒可以这样做,还有酸竹笋,酸萝卜(这个不用放置15天,2-3天就可以)等等各种可以做成酸菜的都可以这样做的,既简单又干净,而且每个季节都能有不同的酸菜吃,乐哉乐哉!
注意事项
弄辣椒的时候注意不要到眼睛里了,如果不小心到眼睛里了,马上用大量的水冲洗。
酸辣椒虽然好吃,可一次不宜吃太多,以免胃不舒服。
酸辣粉辣椒油的做法
辣椒油可能在南方人的生活饮食里面并不常见,但是在北方人的生活里却是很常见的。就比如说简单的酸辣粉里面其实是蕴含很多烹饪上面的经验的,酸辣粉中的辣椒油也是经过特殊的处理,才能更好的融合在酸辣粉里面,才会让酸辣粉更加的好吃。今天要和大家说的就是酸辣粉的辣椒油。
怎样进行制作酸辣粉中的辣椒油是很多人都想知道的,因为如果一碗好的酸辣粉缺少了好的辣椒油的话,对于酸辣粉就是浪费了。所以说辣椒油对于酸辣粉的重要性。
辣椒油是食中一绝,其制作方法相当讲究
辣椒油,大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬,大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50:1:16。待油温热,即放下葱花、姜末,油温需要小心控制,不可使油滚热,将1大匙花椒粉装在漏勺内,用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起,再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内,同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油,才称得上是地道的辣椒油。
方法
备料
干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。
制作
1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大。
2.锅中倒入适量油,凉油时放入几粒大料。
3.待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出大料。
4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶。
以上就是向大家介绍了关于酸辣粉辣椒油的做法资料,相信很多人看完之后对这个辣椒油的做法认识是比较清晰的,因为上面的步骤是列举的比较清楚的。我们在烹饪上面要多学习一些知识,这样对于美食的烹饪我们才会更加得心应手。
酸辣椒烧东坡肉的做法
如果你生活在医院周围,你就会发现,现代患癌的人是越来越多了。虽然癌症的产生有很多方面的原因,但是百分之就是的病人都是吃出来的。所以,为了杜绝吃出来的癌症,你最好学会自己下厨。下面,就请大家跟我一起来学一下如何做好酸辣椒烧东坡肉。
2.12东坡肉切片,酸辣椒少许切碎,切点蒜提香。
3.21烧油放进东坡肉炒匀,。
4.1倒进酸辣椒炒匀。
5.2淋上酱油煸炒一分钟。
6.再入点清水煮五至十分钟煮入味,将酸辣味煮融入至东坡肉里,东坡肉更好吃。
7.再放进大蒜。
8.调点味精提鲜。
9.炒匀。
10.装盘上桌。
一份绝美的菜肴能够愉悦人的心情,从而有益身心的健康。而掌握好酸辣椒烧东坡肉做法的你,如果认真完成,你也能够实现“双赢”的美梦。
酸辣椒炒什么好吃
在生活中很多人都特别喜欢吃辣椒,特别是住在四川重庆一带的人民来说,他们最爱吃的就是川菜,而川菜最有特点的就是川菜的味道,川菜都会放上很多的辣椒,而且经常吃辣椒,有助于排出人体内的虚汗,而且辣椒还是一种壮阳的补品,那么酸辣椒炒什么比较好吃呢?下面小编来给大家介绍
吃辣的好处
其实吃辣有很多好处的,下面简单跟大家分享几点:
暖胃驱寒。
天气越来越冷了,次辣椒能温暖脾胃。单身狗们尤其要多吃辣呀!
美容功效。
辣椒能促进体内激素分泌,改善皮肤状况。那些觉得吃辣会长痘的盆友们,辣椒是无辜的,真的并不是辣椒的问题。不过如果你是本身就爱长痘的体质,吃完辣椒可能会火上浇油,还是要克制一下。
减肥。
看到减肥两个字是不是两眼放光呀!辣椒素能加速脂肪分解,丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用,所以胖子瘦子都可以大胆吃辣哦。
另外,吃辣椒还可以促进血液循环、保护心脏、降低血压,真的是好处多多哇,所以接下来阿打就要教大家两道辣菜!
辣椒炒肉
肥瘦猪肉分开切片。将瘦肉装入碗,加入少许生抽拌匀,浸泡生抽入味,备用。青椒4颗左右切好(不能吃辣的朋友可以买不辣的肉青椒)。大蒜切成片,备用。
锅内入油少许,再倒入切好的肥肉,炒出香味。待肥肉差不多有闪闪金边,倒入准备好的瘦肉。大火翻炒。加入盐、生抽少许。
肉变色后出锅(不要全熟!),锅内留一点热油,倒入大蒜片和备好的青椒,大火翻炒,再加入少许盐。
青椒炒软,倒入刚刚出锅的肉,再一起炒。差不多出锅时,加入少许豆豉、味精调味就可以出锅啦!
酸辣土豆丝
1土豆去皮洗净,切成薄片,再切成细丝。
2将土豆丝放入清水中养着,以防变色。
3干辣椒剪成段,葱姜蒜切末(蒜要多一些)。
4锅中倒入适量油,小火炸香花椒和干辣椒后捞出不用。
5下入姜蒜末爆香,然后将土豆丝沥干水分,倒入锅中转大火翻炒。
6下入青红椒丝调入白醋、盐、香油,撒上葱花炒匀即可起锅。
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