怎样腌制腊肉
怎样养生。
“今天不养生，明天养医生。”养生已经成为一个热度越来越高的话题，我们不仅要知道养生，更要懂得养生。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“怎样腌制腊肉”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
北方的冬天总是飘着雪的日子，植物动物们都受不了低温冻害的影响，纷纷进入冬眠的状态。为了解决温饱问题，聪明的人们，开始研制各种蔬菜腊肉，准备过冬。腌制食品对于北方人来说都是再寻常不过的事情，家家户户家里都有腌制的工具，以及都会腌制的工艺。
腌腊肉就此横空出世，腌腊肉在北方极为常见，人们把肉腌制好，挂在墙上就可吃上一个冬天了，来年亦是如此，由此也积累了许多关于腌制腊肉的经验，下面就来了解一下腌制腊肉的做法。
制作步骤：1、肉买回不要洗，放在容器里，加入一袋生抽、一两多白酒，和肉拌匀，再加入适量生姜、大葱、大蒜泡两天;
2、把盐炒熟放入大料花椒炒香，大料变色赶紧捞出，注意大料不要炒糊，家中正好有炒熟的花椒粉，前段时间做老干妈豆酱剩下花椒粉，所以没放;
3、把大料碾碎、花椒粉一起和炒好的盐调匀，把肉捞起控干放在托盘里逐个抹上一层混合调料放在容器里或坛子里;
4、腌制6一7天，肉穿上线拿出晾晒，一般时间在15天一20天左右，也是根据天气好坏来定。
制作小提示：1、肉不要晾晒太干，否则太干太硬影响口感，放在冰箱冷冻室储存即可;[1]
2、无论是自制咸菜、腊肉、咸鱼、凡是腌制品，经科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。
3、所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
腌制的腊肉都要放过一段时间才可以食用，对于腌制腊肉的工艺，是人们历代相传的智慧结晶，是人们的一段关于美食的历史记载，在岁月蹉跎中，跟着时光一道前进，继承着原来的精神，并不断寻找着创新，变成另一番新景象。
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夏天可以腌制腊肉吗？
每年到了冬天的时候，尤其是在过年之前，家家户户都会自己腌制腊肉，冬天的时候天气比较冷，这时候特别适合做腊肉，腌制腊肉的过程中不容易变质，相比之下，很少有人在夏天的时候腌制腊肉，实际上，夏天也是可以腌制腊肉的，只是要掌握正确的方法和步骤，下面就来了解夏天腌制腊肉的方法。
夏天可以腌制腊肉吗？
可以的，具体做法方法如下：
材料
五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，盐60克
做法
1、买回来的五花用热水清洗，然后放当风出吹干表面。
2、五花肉2000克，白糖120克（建议用砸碎的冰糖），玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，盐60克（建议海盐），腌上一个晚上，然后放通风处风干。
3、前几天北风很大，吹了一天后腊肉已经初具雏形；再过了一天后，腊肉会越来越漂亮，等腊肉泛出油光，就可以收获了。
腊肉什么时候腌制最好
小雪是腊肉制作的最佳时间！民间有：冬腊风腌，蓄以御冬的习俗。小雪过后温度急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时间！
腊肉的保存
腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存。如果保存得好，即使三年五年也不会变味、不会生虫。
立冬后可以腌腊肉吗
24节气中的立冬一过，就标志着冬天来到了，在南方每年都是在冬至前后家家户户就忙到做腊味，腌腊肉、灌香肠、腌鱼，各种做法五花八门。不过腌制腊肉最好是在10度的天气，因为天气太热并不适宜腌制腊肉，反而会使猪肉都臭掉。
腊肉的腌制方法推荐
美味的腊肉总是让人回味无穷，但是现在生活条件好了，其实反而越来越少的人会去制作腊肉，一般都是乡下人做的比较多，所以在城市里面的人反而难以吃到纯正的腊肉，那么下面就为大家介绍一下，腊肉的腌制方法，不管你在哪里都可以去制作，这些有着浓郁中国特色的美食。
自制香味腊肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：熏自制香味腊肉的制作材料： 主料：猪肉(肥瘦)5000克 调料：盐350克,白砂糖200克,酱油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克自制香味腊肉的特色： 膘色黄亮，肌肉深红，咸淡适口，营养丰富，冷、热食均可。教您自制香味腊肉怎么做，如何做自制香味腊肉才好吃
1.拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。
2.腌制、拌好后入盆腌 ，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出（腌肉卤另作他用）。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时（一般要24小时）再进行熏制。
3.熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时（一般需24小时）即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。
4.贮藏：在放置期应注意保持清洁，防止污染，不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月，坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条，密封坛口，可保存8个月，或将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上。
以上就是腊肉的腌制制作方法介绍，通过这些介绍，那么大家就应该注重了，在生活当中如果，你也想要制作腌制的腊肉的话，可以按照这些步骤去进行，这样子不管身在哪里，都能够享受家乡的美味。
怎样晒腊肉
每一年的冬季腊月的时候，很多地方都有制作腊肉的习俗，腊肉不同的地方制作方法也是不同的，不过腊肉在制作的时候，比较常用的食材就是食盐，通常地道的腊肉是要经过太阳晒烤的，这样制作出来的腊肉味道是特别的香，不过经过晒制的腊肉通常肉的水分是会变干的，晒腊肉怎样制作呢?
晒腊肉怎样制作?
1.准备好五花肉切成2厘米宽的长条，在靠皮边上一头切个口可以用来穿绳子。
2.准备生抽、高度白酒、盐、砂糖、去皮的生姜。
3.将生姜切细放在盆里，调入盐、糖、生抽、老抽、白酒拌至完全融化这一步要很有耐心的做比较难化开。
4.用盆子拿一条花肉倒入料汁，用手揉搓入味，将每一条都揉均。
5.将每条花肉一层层的摆放好，盖上保鲜膜腌上12小时以，每隔2小时翻一次面。
6.将腌好的花肉捡去姜丝，一条条的用绳子穿起来，滴干汁挂到太阳下晒上3天再放通风处晾干，总共晒了8天，看天气而定。
吃腊肉有什么坏处
1、腊肉是很富含有营养价值的，当然腊肉有很多证明饱和脂肪和胆固醇是导致高血脂的危害因素，当然腊肉脂肪是非常高的，研究证明100克腊肉中就有脂肪高达50%，而且胆固醇也是相当的高，腊肉制作是对维生素微量元素严重的破坏了，所以使用腊肉哪些维生素含量是为0的，根本没有!
2、当然长期使用腊肉摄入过多有可能会对血压增加有影响，要注意高血压的人不要食用过多的腊肉，否则有其害而无其利的一面，注重你的健康，注重你身边人的健康。
3、不仅如此腊肉还是对血脂高的人吃腊肉是非常要注意的，大量进食油脂对其健康非常不利，当然不要选择不吃油，那也是不可取的，要适当的选择脂肪酸的植物油，例如菜油等，对降低坏胆固醇，提升好胆固醇也是很有帮助的，一天中不要使用套多的油来吃，控制一天20-25克就足够了。
4、腊肉在生活中是大多人喜爱的，口感上也是很好的，不过腊肉是腌制类的食品，不能常吃，每顿都吃，这样对于人体摄入的盐的含量大大提升，对身体是有害的,腊肉中是富含有亚硝酸盐的是致癌物质中重要的物质，这一点是值得注意的!
5、腊肉多为猪肉腌制而成，根据猪的不同部位，肥肉分量最少的里脊肉，每百克也要含55毫克的胆固醇，而每百克肥猪肉更是含109毫克胆固醇。高含量的胆固醇会沉淀、聚集在胆汁中形成结石。此外，动物性脂肪不易为人体所吸收，过多食用腊肉会增加脂肪肝风险。
6、腊肉从营养健康的角度来说，特别是高血糖，高血压，高血脂，三高等慢性疾病的患者，或者老人而言根本就是一个不合适的食品，是对老年人的一种危害，有害于胃与十二指肠溃烂的患者一定要禁食!对这些人群是有危害性的!
该如何腌制腊鱼腊肉呢？
腊鱼腊肉是许多地方保持的一种地方的特色。通常是在腊月的时候制作的，大部分是在过年之前储备好。把这些做好了，准备迎接新年了。腊鱼腊肉具有独特的风味，也是过年的一种习俗了。许多人还是比较爱吃的。它最大的特点是保存时间久，不会坏掉。下面我来教教大家是如何制作腊鱼腊肉的吧。
肉类腌制是用食盐或以食盐为主，添加硝酸盐、糖和香辛料等进行加工处理的过程。自古以来腌制就是肉制品的一种防腐保藏手段，至今肉类腌制仍普遍使用。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。
原料配方 肋条肉100公斤 白糖4公斤 硝酸钠0.1公斤 酱油4公斤 精盐2公斤 高梁酒2公斤
制作方法
1.原料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成宽约2厘米，长约40厘米的条形肉，在上端刺一个小洞，便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。
2.腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配料中，腌制6～8小时，取出穿绳挂于竹杆上。
3.烘制：将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50～55℃。烘房木架分上、中、下三层，如烘干房内均是同一天腌制的肉条，则每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝晒，晚上移至室内，连续曝晒直到表面出油为止。
做的好吃的腊鱼腊肉非常受欢迎。特别是那些很少做这些东西的地方。因为气候的原因，有些地方的温度气候等不适合做的，因为保留不住。上面介绍的方法大家可一定要看好记好了啊。美味的腊鱼腊肉可以很下饭的。但是，不过在制作的过程放的食盐较多，比较咸。对于高血压患者最好不要吃。
怎样制作腊肉好吃
家庭怎样制作腊肉好吃，中国人大概是这个世界上最爱腌制的人种之一，我们可以腌制果子蜜饯，可以腌制咸菜小吃，也可以腌制猪肉牛羊。腊肉经过腌制之后，鲜香浓郁，营养美味，口感独特，色香味俱全，颇受喜爱。人人都爱吃腊肉，会做的却没有几个。接下来为大家介绍两种腊肉的制作方法。
腊肉做法一：普通腊肉的腌制
制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
选料：猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。配料：（按照10公斤猪肉考虑）盐300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香叶30克，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100克，料酒500毫升。配料混合均匀。熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干。
制作过程：猪肉切成3~4厘米厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色。将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。
腊肉做法二：湖南腊肉
制作过程：将猪肉砍成10公分左右宽的肉条。将盐、花椒、桂皮、八角等香料在锅里炒一下。把肉条在炒好的盐里面裹一下放入木制器皿里面，最好用盖子盖上。两三天后把器皿里的肉上下翻一下。一星期左右就可以把肉从器皿中取出来。然后把腌好的肉挂在火塘或火灶的上方，任其烟熏火烤。十几天之后，腊肉就成功了。
家庭怎样制作腊肉好吃，要是你选择腌猪肉，最好是选择精猪肉，避免肥猪肉，推荐腌排骨，鸭肋骨或鸡块，放的久了会更香哦。如果是在北方，一般都会腌制一大锅肉，这个时候最好搁在阳台上，或者是放在冰箱里冷冻，正常来说可以封存很久，说不定一整年都有的吃。
鸭蛋怎样腌制
蛋对于人们来说是一种高营养的食物，并且蛋的常见，所以蛋对于人们来说，做法也是有很多的。今天要和大家说说的就是腌制鸭蛋的做法，关于鸭蛋的味道，有很多人都是非常喜欢咸鸭蛋的味道的，认为咸鸭蛋带有的香味是很浓郁的。咸鸭蛋味道好不好，这个就是要和腌制有直接联系了。
鸭蛋的腌制其实是很讲究的，有些地方的人们就懂得怎样去进行腌制好吃的咸鸭蛋。腌制鸭蛋的方法有很多种，大家可以选择一种自己认为比较方便操作的，不妨试试。
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
上面就是向大家介绍了关于鸭蛋怎样腌制的知识，相信大家看完之后都明白这个咸鸭蛋的做法是怎样的。如果你对这个咸鸭蛋比较感兴趣的话，可以自己动手来进行操作一下的。需要注意的就是腌制的时间，大家一定要掌握好。
怎样腌制扁豆
扁豆的味道非常好，又具有一定的营养，通常是人们所需要的。而且人们非常喜欢吃扁豆，不仅是因为它口感好，而且还因为它的制作方法有很多种。扁豆能够进行腌制，当咸菜吃味道是非常好的，也受到很多人的欢迎。如果自己能够腌制扁豆，就会既健康又卫生。每种食物的腌制方法都是不同的，那么怎样腌制扁豆呢？
扁豆角做咸菜方法是：
洗豆角晾干表面水分放入盆里并放盐，然后盐把豆角揉搓翠绿色，豆角放入坛子中并倒水，大概等一个星期就可以吃了。
扁豆角做咸菜的具体方法是：
找一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥。
新鲜的扁豆角撕去老筋洗干净晾干表面的水分。
准备一个大的干净的盆，把晾好的扁豆角放进去，然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了)，照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓扁豆角至扁豆角变成翠绿色就可以了。
把变成翠绿色的扁豆角连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过扁豆角为宜。
大概一个星期就可以了，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制，同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制。
怎样腌制咸蛋
咸蛋一般是专指咸鸭蛋，因为鸡蛋腌制完后，蛋黄没有什么油，不如咸鸭蛋好吃，所以一般都是用鸭蛋来制作咸蛋。咸鸭蛋与没有腌制的鸭蛋比较，咸鸭蛋中钙的含量几乎增加了十倍左右。咸蛋不仅是很好的下酒菜，在广式月饼中也大量采用咸鸭蛋作于月饼的主要馅料之一。
现在就来给朋友们介绍一下腌制咸蛋的方法。主料自然是鸭蛋，准备10个，调料有花椒、白酒、茴香、丁香、桂皮、葡萄糖各适量。先将桂皮、茴香、丁香、八角、花椒倒入锅中，加入1升清水开大火煮沸后，调至小火继续煮十分钟左右，关火彻底放凉后备用。准备白酒。
把鸭蛋清洗干净，然后擦干上面的水分，将白酒倒入碗中，把鸭蛋一个个的都浸泡在白酒中，使其表皮全部蘸上白酒，然后取出来，放到一个盛盐的碗里，也需要将整个表皮都蘸上盐。将蘸好盐的鸭蛋一个个的放到无油无水的干净的玻璃密闭容器中，然后均匀倒入葡萄糖粉。
以及剩下的食盐，再将刚才熬制的香料水倒入容器中，要使水没过鸭蛋才行。最后将滚过鸭蛋的白酒倒入玻璃器皿中，将玻璃器皿密封好，然后放到阴凉通风的地方大约一个半月左右就可以食用了。过程中添加葡萄糖粉是为了使蛋黄能更红一些，加入白酒是为了能多出油。
一定要保证容器的无油无水，否则鸭蛋会变臭。要先将鸭蛋放入玻璃器皿中再倒入香料水，不然，鸭蛋会漂起来，很难操作。如果放置的时间不够长，那么鸭蛋黄就无法出更多的油，会有一个硬心，基本上一个半月左右，鸭蛋才能彻底腌好，一定不要食用太多，因为太咸。
怎样腌制虾酱
虾酱是很多人都喜爱吃的，这样的酱在口感和味道上都是非常不错，不过在对这样酱选择的时候，也是需要对这样的酱进行很好的了解，这样吃的时候，才能够放心进行，对自身健康也不会有任何的损害，那怎样腌制虾酱呢，在这个问题上，也是很多人不太清楚的。
对怎样腌制虾酱上，都是有着一些不错方法，这类酱在制作上，也是比较简单，它的制作并不是很复杂，不过要注意的是，制作的时候，也是要有一些顺序。
怎样腌制虾酱 ：
1.原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。
2.盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70～75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入25～30 %的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。
3.增香：在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。
4.要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干12～24小时即可包装销售。
以上就是对怎样腌制虾酱详细介绍，在对它制作的时候，都是可以按照以上方法进行，不过在制作虾酱的时候，使得要注意不能随意的选择一些食材搭配，这样制作后，会使得它口感和各方面发生改变，不利于人体健康发展。
自己在家腌制腊肉的做法大全
说起来腊肉一定会有很多人默默的流着口水，因为腊肉具有特色的制作方法，深受很多人的喜欢。腊肉就是把肉经过加工和腌制之后在经过风干而成的，腊肉在制作的时候虽然没有添加防腐剂但是确能保存很长时间，想要吃的可以随时拿出来一块进行烹饪就可以了，现下面就是腌制腊肉做法大全。
做法一：
猪肉
做法：
1.在肉上扎一个孔，穿上棉线。肉内加入30g盐，抹均匀。在阴凉处晾至表面干燥（约2--3小时）。肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小时（期间翻动）。
2.在阴凉处风干12小时。肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，继续腌制10--15小时（期间翻动）。置于阴凉通风处，继续风干2--3天，至干硬即可。
做法二：
食材：
五花肉
做法：
1.买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;把盐炒热;用盐把肉擦拭一遍;在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;加入一勺白糖，40克左右的白酒;
2.用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;
3.准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右;12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用;
制作技巧：
1.肉尽量切成细细的长条，这样既容易入味又容易风干。
2.全部使用生抽，颜色较浅，喜欢深色的，可在腌制时添加适量老抽上色。
3.最后风干的时间不定，至捏起来干硬即可；冷藏或冷冻保存。
怎样腌制辣椒
有的人吃上辣椒就上火，要么就是口舌生疮，要么就是脸上长痘痘。可是有的人吃上辣椒就不会出现这些情况。而且有的人喜欢生着吃辣椒，有的人喜欢将辣椒炒着吃。还有的人喜欢吃腌制的辣椒，怎样腌制辣椒?
其实辣椒的吃法有很多，生着吃，炒着吃，腌着吃等。但是对于腌制辣椒或许有些人不太了解。而且腌制辣椒的方法也很多。不同的腌法，当然口味也不同。下面就来给大家简单的介绍一下怎样腌制辣椒，怎样才能让大家吃的爽。
1.选料：青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒;红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒。青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制，到包装工序时再定量混装，使产品色彩呈现天然对比色，增加产品的美感。 2.去蒂、除杂和扎眼：辣椒及时摘去梗蒂，除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物。用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼，刺穿中心处的囊膜，便于后续的腌制。 3.洗涤热烫：用流动水或高压喷水洗净辣椒，沥干水后，放入敞口的沸水中热烫3min(分钟)。 4.脱水：将热烫后的辣椒捞出，沥干水后进行晾晒，以风干部分水分，或放入低温热风对流设备中脱除部分水分。一般将100kg鲜椒脱水至60kg重即可。 5.初腌保脆：食盐配成13波美度的溶液，加入0.3%CaCl2溶液保脆剂，每隔3--4h(小时)上下翻动一次，2d(天)后捞出，除去卤液。 6.干腌：将初腌的辣椒沥干后，铺在容器内，每100kg加食盐15kg，层椒层盐，上层盐多，下层盐少，每天翻动倒缸一次，注意使它散热，腌渍7d(天)后，出缸。 7.调配与静腌：先将芝麻油加热至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降温后加入到半成品中，然后将八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入适量白砂糖、食盐和食用酸。腌青椒中添加适量的天然叶绿素铜钠盐，腌红椒中添加适量辣椒红素，按不超过0.5‰的比例加入苯甲酸钠。较好的混合香料配方为：香料粉0.12%，乳酸0.6%，冰醋酸0.8%，白砂糖20%，食盐6%。
腌辣椒方法一
配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
方法：将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用。
腌辣椒方法二
按这个比例准备材料，一斤的红辣椒(剁碎)，二两蒜(切末)，一两姜(切末)，辣椒剁碎后将蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜时要咸一些量的盐，放入味精，再放入一个苹果梨，拌均匀后，放入一个密封的瓶子里，一周后就可以食用了。
怎样腌制辣椒，大家都知道了吧。所以趁辣椒便宜的时候，多买一些回来腌，既可以增加食欲，而且还可以让你过把辣的瘾，特别是对喜欢吃辣椒的人，可不要错过这个腌制的机会。不同的辣椒腌制出来的效果是不同的。
怎样腌制咸菜
咸菜是很多人喜爱吃的，这类食物对提高人体食欲有着很好的帮助，有很多人在吃不进去饭的时候，都是会选择一些咸菜，那咸菜的种类比较多，在对咸菜选择的时候，也是要注意不能随意的进行，否则在吃的时候，对身体健康也是没有任何好处的，那怎样腌制咸菜呢?
很多人对怎样腌制咸菜并不是很清楚，咸菜在制作上，也是有着它独特的方式，因此在对咸菜制作的时候，也是需要对它的制作流程进行很好认识，制作的时候能够顺利些。
怎样腌制咸菜：
小咸菜
材料：小黄瓜，尖椒，花生米，大蒜，胡萝卜，小红辣椒(其他菜也可以)，橄榄油，味精，酱油，大料
做法：
1、黄瓜洗净切成短条，尖椒切两刀，洗干净后在锅里轻轻烫一下就好，捞出沥干水分，晾凉。花生米去皮，煮两分钟。
2、锅里放酱油、花椒、大料，再放少许冰糖、白酒、姜片、小红辣椒，煮开后加点味精，再滴少许橄榄油或香油就好了。
3、步骤 2 晾凉后，倒入凉透的黄瓜、花生米中拌匀，就可以吃了。
腌渍咸菜-芥菜
材料：
600 - 700克 芥菜
50 克 盐
500 +/- 洗米水
(或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌匀)
做法
1)将芥菜原棵洗干净后，沥干;拿到太阳底下晒至略微干(或省略)
2)用盐把芥菜涂抹均匀，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜
3)准备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水
4)然后用重物压着，上盖，放置阴凉处，静置约10 - 14 天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成
以上就是对怎样腌制咸菜详细介绍，在对咸菜制作的时候，完全可以按照以上方法进行，但是要注意的是，在制作咸菜的时候，在盐巴放入上，不需要太多，只要比平时吃菜咸上一倍就可以，太咸的话，对身体健康也是没有好处的
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