榨菜是什么做的
真正的养生是什么。
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。那些健康而长寿的人，他们在养生方面都有自己的心得。很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。就饮食养生话题，您是如何看待的呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《榨菜是什么做的》，希望能对您有所帮助，请收藏。
榨菜是我们早餐中经常食用的一种食物，因为榨菜的味道非常适合我们早上搭配白粥，而且榨菜的制作方法是比较简单的，希望你们可以学习一下榨菜的制作方法。为了我们更好的在早上食用榨菜和食用比较新鲜的榨菜，我们学习榨菜的制作方法可以解决我们食用榨菜的味道，让它更好的保存在我们的餐桌上。
榨菜在制作的过程是比较长久的，它需要经过一个腌制的过程和晒干的过程，所以我们在制作榨菜的时候应该要知道怎样去挑选新鲜的蔬菜和注意蔬菜腌制时候的盐用量以及晒干的日子。
榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与欧洲酸菜、日本酱菜并称世界三大名腌菜。
榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。榨菜最主要的做法有两种，其中最主要也是最传统的一种称为风脱水，即是将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串，挂在枝架上任风吹干至成后，再取下放在专用的腌菜池里，放时是一层风干菜头一层盐，盐的多少视吃菜人的口味而定，但每100斤菜头不得少于2.5斤盐;另一种也是现在最流行也是最简便的一种称为盐脱水，即是将菜头直接倒入腌菜池里，也是一层菜头一层盐，盐不得少于2斤，经盐腌后除去部分水分。
两种做法都必须在除去水分前剥去菜头的口子上的皮，除去水分后都必须压榨，再除去一部分水分。正宗的榨菜无论采用何种方法，都必须经过三次盐腌后的压榨，榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等)，装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。
重庆腌制榨菜的优良茎用芥菜品种有草腰子、三转子、枇杷叶、露酒壶、鹅公苞等。其特点是茎部肥大呈圆球形或椭圆形，叶柄下有多个乳状突起，表皮光滑、色青绿、皮薄而粗纤维少、肉质脆嫩，腌制成品率高，品质优良。
如果我们在生活中知道了榨菜的是怎么做的，不仅可以更好的节省我们的生活开销，而且对我们在生活中提高自己的动手能力有很大的帮助，希望你们可以很好的学习一下榨菜的制作方法。同时，我们希望大家可以多向一些有经验的朋友了解一些榨菜更加详细的做法。
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做榨菜肉丝放什么调料
榨菜肉丝简介
榨菜肉丝是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。此菜在四川家庭和中低档饭馆常年制作,原料易得,操作简便,咸淡适口,脆嫩鲜美,作为下饭佳肴,少有比肩。
做榨菜肉丝放什么调料
1将原料洗干净准备好。将干红辣椒剪成丝状,香菜梗切成寸段。
2、将榨菜先切成薄片再切成细丝,用凉水泡5分钟,然后放入热水中焯一下捞出,用凉水冲凉后控净多余的水分。瘦肉也用同样的方法切成细丝(将买来的瘦肉放入冰箱冷冻后更容易切成细丝)。
3、将炒锅烧热放油,然后倒入肉丝炒至颜色变白,然后放入葱姜末和干辣椒出香味,放入生抽炒匀。
4、放入榨菜丝炒透,放花椒粉和少许盐调味(因为经过水泡和热水焯,榨菜或许已经没有咸味了,一定要尝一尝再决定放不放盐)。
5、味道调好后放入香菜梗和少许香油炒匀即可关火,好了。
榨菜肉丝的常见做法
榨菜肉丝做法一
1、猪瘦肉1块、涪陵榨菜1包。
2、猪肉切丝,榨菜洗净挑去渣末,大蒜剁成末。
3、肉丝用白酒、嫩肉粉、生抽和盐腌制10分钟左右。
4、锅内坐油,入蒜末炒香后倒入肉丝翻炒至肉丝变色。
5、加入榨菜和木耳(木耳是做别的菜留的一点,没拍照,没有也行)。
6、倒入蚝油,翻炒至木耳断生即可出锅(榨菜本来就可以生吃,主要是肉丝和木耳熟了就可以了)。
榨菜肉丝做法二
1、准备好所需的食材。
2、瘦肉用清水冲洗过后,沥干水份切丝,红椒洗干净后切丝。
3、肉丝装碗中,加入耗油,用筷子拌均匀。
4、锅烧热,倒入准备好的油烧至六七成热,倒入肉丝,大火快速翻。
5、等肉炒至变色后,倒入榨菜丝、红椒丝和青蒜叶翻炒10秒左右即可关火出锅。
榨菜肉丝做法三
1、准备食材。
2、肉切成细丝,加料酒和少许胡椒粉,盐腌渍约十分钟左右。
3、肉丝腌制的时侯,将榨菜切成细丝。
4、洗一遍,泡入清水中,中途再换一次水。约十分钟。
5、红椒切丝,姜切丝。
6、锅中加入凉油与花椒一起烧热,出香味后,将花椒铲出,留锅中。
7、加入姜丝炒香。
8、入肉丝。
9、快速划炒至肉丝变白,加入料酒炒匀。
10、加入榨菜丝。
11、略翻炒。
12、加入红椒丝再次翻炒约一分钟。
13、关火后加入鲜鸡汁调味。
14、加入少许芝麻油调香出锅。
榨菜肉丝的食物相克知识
榨菜+鲫鱼会诱发水肿
榨菜+黄瓜分解掉维生素C
榨菜蒸猪肉的做法是什么
众所周知猪肉这种肉类食品食用过多容易发腻，因为这种肉类自身的油脂非常的多，过多的食用油脂人的食欲就会出现降低的情况，而榨菜蒸猪肉这种菜品食用方法就完美的解决了这个问题，榨菜的酸味可以很好的中和猪肉的油腻味道，那么，榨菜蒸猪肉的做法是什么?
第一，榨菜蒸猪肉的做法是什么?猪肉洗净切片。加入盐半茶匙。糖1 茶匙。生抽1汤匙。姜丝和 蒜瓣。加入榨菜搅拌均匀，再加点生粉和少许油腌15分钟、大火隔水蒸10-15分钟就可以了。肉切薄片，加入适量生抽、油、生粉拌匀，稍腌一会。榨菜一包，猪肉适量榨菜、五花肉放一起拌匀，静置10分钟，使得五花肉充分入味，煲饭的时候放电饭锅里蒸，饭熟猪肉也熟。
第二，半肥瘦猪肉250克，榨菜1包，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量，清水适量做法1.榨菜用清水略洗后沥干水分。猪肉洗净后切片，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、榨菜、生油腌制2小时。加入少许清水，搅拌均匀。.然后隔水蒸7分钟即可。
榨菜蒸猪肉的做法是什么?而选用猪肉也是非常重要的，其中猪里脊是子好的部分，里脊在出售之前，那些肉贩，会将包裹着里脊外面的一层白膜剔除下来，另作单售，这就是肉筋，也有人叫“板筋”。它的结构有点特别，说它是“筋”，并不是想像中的“蹄筋”、“牛筋”之类，需要漫长的熬制、卤煮，变得软稔之后才能吃的，它是一层包裹里脊的蛋白质筋膜，用很短时间煮熟后，具有Q弹的口感，不会咀嚼不动。当它在剥离时，还带着一点点里脊瘦肉，吃起来既有瘦肉的嚼劲，又有筋膜那种Q弹的口感，是个很好的食材呢。这个菜也可用炒制方式来做，口感要比蒸制浓香。
榨菜炒肉丝的做法是什么
榨菜是我们常吃的一种咸菜，榨菜的营养还是不错的，适当的吃一些具有消炎利尿的效果，对于肠胃也有调养的功效，另外榨菜还具有缓解痛风和预防甲状腺的作用，榨菜的做法有很多，最为常见的就是榨菜炒肉丝，下面我们就来了解一下榨菜炒肉丝的做法，我们来看一下这方面的内容。
准备猪里脊肉一块，准备一块新鲜的榨菜，准备少量的盐，鸡精料酒、生抽、淀粉和白胡椒。
先把猪肉里脊清洗干净，然后切成丝，放入碗中，在碗里面再加入少许的盐，加入鸡精，加入白胡椒、粉料酒、生粉，再加入少许盐，然后用手抓匀，腌制15分钟。
把榨菜清洗干净，然后切成细丝备用，锅中放入适量的油，等油热的时候，把肉丝放里面滑炒一下，肉丝变色以后关火，把肉丝捞出备用，锅中再留底油，把榨菜丝放到锅中，翻炒片刻。
然后再把肉丝也放到锅中一起翻炒，翻炒均匀就可以盛盘了，这样榨菜炒肉丝就做好了，做起来非常的简单，吃起来非常的香甜，而且具有很好的下饭的作用，当然也要注意榨菜属于咸菜，不能过多食用，避免对身体健康造成不利的影响。
以上简单的了解了榨菜炒肉丝的做法，榨菜炒肉丝的做法比较简单，主要是利用榨菜里面的清香的味道，使这道菜吃起来非常的鲜香，对身体也有一定的保健的功效，有促进食欲的特点，还有很好的促进消化的作用，也要注意榨菜属于咸菜，适当的食用没有问题，但是不能过多食用。
榨菜蒸排骨的做法是什么
相比炖排骨，红烧排骨，排骨汤，蒸排骨的味道更好一些，前提是你得掌握各种蒸排骨的方法，今天为大家介绍榨菜蒸排骨，还可以做黄豆酱蒸排骨、荷叶粉蒸排骨。
一、榨菜蒸排骨的做法
原料
折叠主料
猪肋排、乌江榨菜
折叠辅料
蚝油、蒸鱼豉油、盐、醋、生粉、葱、生姜
做法
1.排骨洗净剁成小块，排骨不要太瘦，最好带点肥肉，口感比较滑嫩
2.放入蚝油，蒸鱼豉油，盐，几滴白醋(祛腥、排骨的钙更容易流出)，抓匀，最后再放生粉抓匀，铺上姜丝和葱白，再铺上榨菜，腌二十分钟
3.水烧开后放入排骨中火蒸二十分钟，撒上葱花，出锅
二、黄豆酱蒸排骨
材料
黄豆酱，排骨，酒，糖，盐，生粉，葱花
做法
1、排骨洗净用毛巾包好挤干水分，用酒、糖、盐（因放黄豆酱的缘故，盐的分量要比平时要少一些）、生粉和排骨拌匀。
2、再放适量的黄豆酱拌匀后腌十五分钟左右，在面上撒上切好的蒜粒，淋上少许的生油后放锅里大火蒸十分钟左右，取出在上面洒上葱花便成。
三、荷叶粉蒸排骨
材料
排骨300公克，蒜末20公克，姜末10公克，荷叶1张，A.辣椒酱1大匙，酒酿1大匙，甜面酱1茶匙，细砂糖1茶匙，水50㏄，蒸肉粉3大匙，B.香油1大匙
做法
1.排骨洗净沥干水份；荷叶用滚沸的水中烫软，捞出洗净，备用。
2.将作法1的排骨及姜末、蒜末与所有调味料A一起拌匀，腌渍约5分钟。
3.于作法2腌好的排骨加入蒸肉粉拌匀，洒上香油。
4.将作法1的荷叶摊开，放入作法3的排骨，再将荷叶包起，放置盘上。
5.将作法4的成品放入蒸笼内，以大火蒸约30分钟后取出，打开荷叶即可食用。
榨菜月饼的做法大全是什么？
月饼是八月十五中秋节必吃的食物，它之所以是圆形的，就如同月亮一般，象征着阖家团圆。随着制作工艺的不断发展，月饼的种类还是非常多的，而且不同馅的月饼味道也会有所不同。相对来说，榨菜月饼还是很少见的，但是也不能否认榨菜月饼的味道。那么，榨菜月饼的做法是什么呢?
主料
三层肉500g 榨菜250g
小麦面粉300g 猪油200g
低筋面粉240g
榨菜月饼的做法步骤
1. 水油面：300g面粉+120ml水+80g猪油+20g糖揉成面团
2. 酥油面：250g+120g猪油拌匀成型
3. 袋装榨菜切碎
4. 和三层肉泥+生抽+料酒+老抽+糖+半个全蛋液顺时针拌匀
5. 将酥油面包裹在水油面里面醒十分钟
6. 将醒好的面团擀成长条然后卷起来备用
7. 然后将卷起来的皮对折再对折然后擀成圆皮，包上榨菜肉馅，褶皱朝下闭口
8. 烤箱预热180度，刷一层全蛋液开始烤，中间每十分钟一次
9. 最后一次刷上蛋液撒点芝麻再烤15分钟就OK啦
10. 层层酥脆
最经典的榨菜鲜肉月饼的做法步骤
1. 油皮材料中，猪油加入过筛中筋粉中，用手搓成屑状
2. 加水揉至表面光滑，用保鲜袋装好，静置30分钟
3. 油酥原料中的猪油加入过筛低粉中用手揉匀
4. 松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个
5. 将油皮搓圆压扁，取一份油酥放在上面，像包包子一样包起来，收口朝上
6. 取一份油酥皮擀成牛舌状，
7. 从自己身边这头卷起来成筒状，收口朝上松弛15分钟
8. 松弛好后把筒状擀成长条
9. 再卷起来，收口朝下，松弛20分钟。
10. 松弛好后，取一份收口朝上，大拇指从中间按下，四角中间商收拢成球状
11. 猪肉末拌入切碎的榨菜丁，加盐、葱姜末，鸡精、料酒和一个鸡蛋拌匀成馅料。
12. 取一份酥皮压扁擀成圆形，包入榨菜鲜肉馅
13. 像包包子一样包起来收口。
最经典的榨菜鲜肉月饼的做法图解1414. 收口朝下排入烤盘。180度烤20分钟后，取出翻面再烤10分钟即可
鲜肉榨菜月饼做法二：
肉馅：猪五花肉500克、榨菜3包约270克、鸡蛋一个、葱末、姜末、盐、糖、生抽、胡椒粉、芝麻油适量
油酥面：中筋面粉300克、猪油90克 、麦芽糖30克、80度温水150克
起酥面：低筋面粉200克、猪油100克
1.榨菜用清水冲洗后切碎，五花肉斩成末加入榨菜、葱、姜末和鸡蛋
2.根据自己的口味加入适量盐、糖、生抽、胡椒粉和芝麻油，顺一个方向搅拌上劲，放冰箱冷藏一小时以上
3.将热水倒入盛有麦芽糖的器皿中，搅拌使麦芽糖融化，然后加入猪油融化，将其边倒入面粉中边搅拌
4.使之成雪花状，然后用手混合，揉成光滑的面团成油酥面，盖上保鲜膜松弛30分钟，将起酥面材料用刮刀混合切拌成颗粒状
5.再用手和成团成起酥面，盖上保鲜膜松弛30分钟，将松弛后的油酥面擀开，包入起酥面，捏紧收口朝下
6.擀成约60乘45毫米的薄片，中间分割成2份，分别卷起成条状，然后分割成每份约40克的小面坯，将面胚擀成圆片
7.包入约30克的榨菜肉馅，捏紧收口朝下，稍稍压扁放入烤盘，烤箱预热200度， 中层烤30分钟左右至表面上色即可。
榨菜炒饭做法是什么样的？
一般人都应该吃过榨菜吧，平时吃榨菜的时候，是不是都把榨菜当做是下饭的小菜来吃的呢?确实，这种吃法是非常大众化的一种吃法。其实，榨菜的吃法是非常的多的，它不单单可以当做下饭的小菜，还可以作为菜来进行炒饭吃。今天，小编就和大家分享一道用榨菜炒的饭的做法。
榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与欧洲酸菜、日本酱菜并称世界三大名菜。
榨菜的营养价值：
榨菜质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。
榨菜炒饭的做法：
大米淘洗干净浸泡一会，黑木耳泡发洗净，胡萝卜去皮切粒。
大米上锅蒸熟。
鸡蛋打散，放入油锅中翻炒滑散后捞出。
锅中留底油煸炒玉米粒、胡萝卜和黑木耳后捞出。
培根放入锅中煸炒一下。
放入米饭、胡萝卜、黑木耳、玉米粒和榨菜。
淋入美极鲜味汁。
撒入鸡精。
放入鸡蛋翻炒一下即可。
用模具摆个造型即可。
没想到榨菜也可以这么的高大上吧。其实榨菜不但可以做下饭的小菜，做炒饭的配菜，还可以用来制作许多样的美味佳肴。但是要注意的是，如果是患有呼吸道疾病、高血压、糖尿病、腹泻的人，最好是不吃或者少吃榨菜的，会加重病情的。
榨菜肉丝拌面的做法是什么
榨菜肉丝拌面具有制作简单，口感独特的特点。制作的时候主要的用料是榨菜、瘦肉、盐、酱油、大蒜、花生油、米酒、香菜、生粉。这些材料是不是看起来都很普痛呢。的确，榨菜肉丝面所用的材料的来容易，但是经过特别的方法加工制作之后，即便是在普通的食材，也能够有化腐朽为神奇的时候。下面就来看看这道榨菜肉丝拌面到底该怎么做吧。
揉面，面里面我放了一个鸡蛋、少量盐。醒30分钟。把面擀成又大又薄的面皮。其实是越薄越好，只要不破就好。切成细条，如果喜欢吃宽的，就切成宽的好了。其实我本人喜欢吃宽的，只是同事说要吃细的。洒点干粉，把面条弄散。这样不容易结在一起。炒了点榨菜肉丝浇在上面，口感很好哦。
做法二：锅中下油，将蒜片煸香，下入肉丝，翻炒至变色。下入榨菜和肉丝加生抽一起翻炒。倒入开水，下面条，再次烧开，稍焖片刻。如需调味，可加适量盐和鸡精。葱花，起锅，装碗，开吃。做法三：肉切丝，加盐、胡椒粉、酱油、醋、淀粉拌匀腌渍10分钟，小葱切葱花；将锅洗净后，锅内放油，烧热，下肉丝迅速翻炒均匀，至肉丝炒熟后，马上盛起；锅中留底油，下榨菜丝，翻炒2分钟后，加入少许酱油和醋，将炒好的肉丝倒入，翻炒均匀；在锅内加入清水（或骨头汤、鸡汤）烧开，加入调味料，下入面条，用大火进行水煮。煮好的面盛入碗中，撒上葱花即可食用。
有关榨菜肉丝拌面的制作方法，上面介绍了三种。朋友们可以根据自己的想法挑选一种方法学着制作。需要注意，这道菜关键在于榨菜肉丝。制作榨菜肉丝的时候，最后一道工序“收汁”不要收太干了，要适当留一点水分，这样吃起来才更滋润哦。
黄瓜榨菜怎么做
黄瓜中所含有的维生素是非常丰富的，经常吃黄瓜对身体有好处，女性多吃黄瓜也可以起到美容的作用。黄瓜的吃法是非常多的，也可以搭配不同的食物，这样吃起来也更加的有创意。黄瓜和榨菜是两种不同的食物，但混合在一起也是非常美味的。那么黄瓜榨菜可以怎么做呢？
1.黄瓜、猪里脊分别洗净切片，再将里脊肉放入沸水锅内煮片刻捞出待用。锅内倒入清汤，放入里脊肉、黄瓜片、榨菜，煮沸后调入精盐、味精、料酒，滴入适量香油即可。
2.小黄瓜洗净后，切粗条。准备一小锅热水，把冷冻乌龙面放到小锅子中，用热水冲泡，大概约不到１分钟，就可捞起备用。取炒菜锅转中小火，放少许油，放小黄瓜拌炒，加少许盐拌炒，加少许酱油拌炒至自己想要的熟度，加入榨菜肉丝拌炒均匀即可。
3.将黄瓜段中间掏空，再做成桶状，用牙签固定住备用。将榨菜切成丁，大蒜和生姜切成末。把胡萝卜切成丁。炒锅内放适量食用油，油热后将生姜大蒜末放入炒香。加入胡萝卜丁和玉米粒、青豆翻炒均匀。加入适量盐调好味，倒入没住食材一半份量的高汤或开水翻炒均匀。待锅内汁水收干时加入榨菜丁、鸡粉炒匀。起锅前淋入芝麻油，关火装入黄瓜桶和盘中即可。
4.蛋打开入碗，黄瓜洗净切去两头，榨菜也洗一下。黄瓜擦入盆里，加入盐搅拌匀腌制软塌。榨菜和尖椒切碎粒。将榨菜加入黄瓜里拌匀。黄瓜软塌后加入鸡蛋和花椒粉搅拌匀。加入面粉及水（分次慢慢加）搅拌匀。搅拌匀后加入尖椒。搅拌好的糊。起锅烧热，用厨房用纸蘸一点油均匀抹一遍，不要多。用勺子盛上面糊倒入锅里，然后掂起锅转匀，越薄越好。烙制周边卷起，翻个。烙制两面变色既好。烙好的饼。一半切块，一半抹酱卷着吃。
涪陵榨菜怎么做
涪陵榨菜是属于一道地方名吃，主要原料就是用青菜头所制作而成，不仅口感非常好，而且其中的营养价值丰富，青菜头当中含有大量的维生素以及多种微量元素经常食用可以补充身体所需要的一些营养成分，而涪陵榨菜的做法也很简单，需要用到青菜头加上食用盐所制作而成。
涪陵榨菜怎么做?
食材
青菜头 1kg
辣椒粉 50g
盐 5g
花椒粉 2g
味精 1g
将选好的青菜头放进罐子里密封，用盐腌制一周。
再将腌制好的青菜头洗净切丝，沥干。
最后加入辣椒粉和花椒粉、味精，可以根据自己的口味适量调整。
制作好的涪陵榨菜可以用来炒肉丝，和直接下饭，味道爽口香脆。
注意事项
青菜头一定要剥皮
水分一定要沥干，这样制作的榨菜口感更脆。
榨菜用什么做的
榨菜是什么菜做的
榨菜就是榨菜做的。
榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。在1898年始见于中国四川涪陵，时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。
做榨菜的那种菜叫什么
榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。菜头经盐腌后压榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等)，装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。
榨菜怎么腌制
主料：大头菜5000克;精盐，750克
方法/步骤
1、将大头菜去叶子，去根须洗净备用
2、把大头菜切成佛手形状，用盐腌7天脱水
3、取出腌过的榨菜半成品，晒6-7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天
4、再把半成品取出晒到6成干，加五香粉拌匀
5、最后只要把半成品装入坛内封好口，一月后即可食用。一个月以后也可以随吃随取，但是腌制久一点更好
马榨菜的功效与作用是什么?
马榨菜也被称为马齿笕，是日常生活中比较常见的一种绿色植物，马榨菜的绿叶口感鲜嫩，可以用来制作凉拌菜或者是用来烹饪都非常美味可口，而且也可以入药，经常食用马榨菜可以有效起到保护心脏的作用，对人体的健康有一定的好处，而且还可以清凉解毒。
马榨菜的作用
马齿苋 是所有蔬菜里面含 DHA.氨基酸 最多的 有蔬菜之王之称
1、增强心肌功能。
2、防备血栓形成。有降脂及保护心脏作用。
3、降压效果。
4、降血糖作用。采用马齿苋茶，治疗多名糖尿病患者，结果全部有效。
5、保护胃黏膜。有慢性胃炎或胃溃疡病者，不妨常吃些马齿苋。
6、美容、减肥作用。有抗皮肤朽迈的功效。消除色素斑作用。使白发变黑。
每100克鲜马齿苋：
含蛋白质2.3% 是南瓜的5.92倍;
粗纤维含量是 大白菜和南瓜的5.9倍;
常量元素钙、镁、钾 都分别高于常食蔬菜的几倍;
其中钾的含量是 大白菜和南瓜的近五倍，是韭菜的10倍;
微量元素锌、铁、锰、硒的含量 都是常食野菜的几倍甚至十几倍，
其中硒的含量是 大白菜的2.46倍，韭菜的8倍，南瓜的近10倍;胡萝卜
素是韭菜的10倍
维生素E含量是 菜的56倍，是大白菜的560倍，是常食蔬菜中维生素E
含量最大的芹菜的11.5倍;
人体必需的8种氨基酸 占总量的44.95%。
18种氨基酸齐全
谷氨酸含量也较高 占总量的13.4%;
ω-3人体必需脂肪酸含量高达300-400毫克 其含量是菠菜的10倍
自古至今，马齿苋被中医作为草药而广泛应用。在民间又有悠久的食用历史，实为药食同源功能性食物。 马齿苋不仅有一般蔬菜的共同元素，且含大量的去甲基肾上腺素和多量钾盐、苹果酸、葡萄糖等对人体有益物质。它所含肾上腺素能促进胰岛分泌胰岛素，以调节人体内糖代谢过程，进而降低血糖浓度，对糖尿病患者有较好的食疗作用。马齿苋是一种良好的“肠道清洗剂。长期便秘、肠道排泄不畅者易发多种疾病，食用马齿苋可清理肠道，促进排便、减少毒素的吸收，有利于健康和长寿。马齿苋还具抑菌功能，早有天然抗生素的美称。
榨菜豆腐汤的做法是什么？
榨菜豆腐汤是一道家常汤品，做法简单便捷，主要原料就是榨菜和豆腐，也可以根据个人的喜好加入其它的配菜和虾仁或者海带等，营养丰富汤鲜味美，是老少皆宜的汤品，也可以加入一些新鲜的蔬菜和青菜搭配，榨菜也可以根据个人喜爱来选择。
材料
主料：北豆腐300克，榨菜50克，虾仁50克，
调料：香油5克，醋25克，盐2克
做法
1.榨菜洗净切成丝；虾仁洗净，豆腐切块。
2.水煮开先放豆腐块和榨菜，汤再滚时入虾仁，变色即熟，再放调味品盐、醋、胡椒粉、香油即可。
小诀窍
健康提示：
促进生长、补益身体、营养丰富。
食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
榨菜鸡蛋汤怎么做
榨菜是我们常吃的一种咸菜，榨菜的口感就是咸鲜和有特殊的酸味。吃起来特别的爽口脆嫩，既可以当做佐餐，也可以炒菜或者做汤，质量好的榨菜外边外表是青色或者淡黄色，表面会有辣椒粉，会有一定的光泽，闻起来特别的浓郁鲜香，榨菜的做法有很多，可以做成榨菜鸡蛋汤，非常的简单。
准备鸡蛋两个，准备榨菜一百克，准备适量的油、盐、葱料、酒和香油。
先把榨菜切成丝，把鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，把切好丝的榨菜放到水中泡一小会儿，这样能够去除榨菜的一部分的盐分。打好的鸡蛋液里面放入料酒和盐。
锅中放水，然后在水里面加入少许油，大火烧开，然后把榨菜丝放到锅中，再次把水烧开，然后把蛋液慢慢的放入锅中，打出蛋花。
最后加少许的盐来调味儿，再淋一点香油，切点葱花撒在锅中。这样榨菜鸡蛋汤就做好了，做好的榨菜鸡蛋汤闻起来有一股清香的味道。
榨菜鸡蛋汤的做法非常的简单，比较适合平时没有时间的人，可以当做早餐，因为制作简单，所以比较节省时间，适当的吃一些榨菜对身体是有好处的。
榨菜里面的营养还是比较丰富的，富有蛋白质，含有胡萝卜素，另外还有膳食纤维和微量元素，适当的吃一些对于身体的调理是有效果的，当然也不能吃得过多，毕竟榨菜属于腌制类的咸菜，过多食用反而对身体健康会造成不利的情况。
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