肠粉酱汁配方
养生配方。
心乱则百病生，心静则百病息。心静才是养生之本。随着时间的失衡，养生这个话题走入大众视野，很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。正确有效的饮食养生是如何进行的呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“肠粉酱汁配方”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
对于肠粉，我想可能有些人是比较了解的，甚至是吃过的;当然还有些人就是不太了解的，甚至都没有听说过呢。没关系，接下来我就来告诉大家关于肠粉的相关知识吧。肠粉，顾名思义，就是一种类似于粉皮的食物，肠粉可以分为两大类，一种是咸的，还有一种当然就是甜的了。这两种肠粉的材料肯定是不一样的，但是各有千秋。
肠粉中含有蛋白质等等营养物质，具有一定的营养价值。要想肠粉好吃，还有一个重要的地方就是要有好的酱汁。那么怎么样才能有好的酱汁呢?这无疑是自己做的做好了。好了，下面我就来告诉大家肠粉酱汁配方吧，请大家听我一一道来。
步骤1：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
步骤2：辣椒酱
步骤3：淋上熟花生油、生抽、辣酱便成
步骤4：用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口
步骤5：潮汕肠粉的酱油: 生抽，老抽，糖，味精，开水各适量，用微波炉加热溶解
看了上面的文章相信大家对于肠粉酱汁配方的制作方法已经是有所了解了。其实肠粉酱汁的制作方法并不是很难，需要的就是我们按照步骤一步一步的去做，多一点耐心和信心就好。自己动手制作的美食就会格外有成就感呢。大家看到这里是不是已经垂涎欲滴了呢?好了，大家赶紧准备准备，动手吧。
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潮汕肠粉酱汁
肠粉是很多地方的一大特色小吃，不同地方的肠粉的做法和口味都可能是不一样的，而品尝肠粉的美味关键在于酱汁。那么，哪里的肠粉比较出名呢?潮汕肠粉远近闻名，这其中主要是潮汕肠粉酱汁非常的独特美味。所以，要想吃到最美味的肠粉，最重要的是要学会制作潮汕肠粉酱汁。
肠粉的酱汁一般可分为酸、甜、咸等多种口味，您可根据个人爱好的口味进行调配。而潮汕肠粉酱汁味道最为鲜美，深受广大人们的喜爱。如果您想随时吃到正宗的潮汕肠粉和酱汁，不妨亲自去学习怎么做。
潮汕肠粉做法
原料： 沾米粉200克、水600克、虾米15克、香菇8个、鸡蛋4个、猪肉100克、生菜适量。
做法：
1、准备材料，将香菇和虾米先用水泡开，猪肉剁碎;
2、将虾米，香菇，猪肉，生菜分开下油锅炒熟，可以加点盐;沾米粉加水搅拌均匀;
3、准备两个盘子，其中一个刷上油，(我用的是两个8寸比萨盘，油刷一点点就够了，不能太多)
4、在刷好油的比萨盘倒入两大勺米汤;
5、锅里倒入半碗水，水煮到半开的时候，将装有米汤的盘子放到锅里，盖上盖子蒸两分钟左右;
6、取出盘子，用小刮刀沿着周围划一圈;
7、将蒸好的肠粉倒铺在另外一个盘子上;
8、在肠粉的一边放上肉料;
9、向中间卷起即可。
潮汕肠粉酱汁的做法：
原料： 水200克(如果有高汤更好)、生粉20克、香菇粒适量、酱油1勺、麻油和花生油适量。
做法：
1、水煮开，倒入生粉水，再放入香菇粒，酱油，麻油和花生油煮开即可，注意要边煮边搅拌;
2、将煮好的肠粉汁淋到做好的肠粉上即可马上食用了!
潮汕肠粉和它的酱汁深受各地人们的喜爱，满足了许多人的食欲，成为广东一大有名的特色小吃。但是，家离广东遥远怎么办?其实，您可以在家中自制肠粉和潮汕肠粉酱汁 ，它的做法和道具都比较简单，这样也就可以帮助自己解馋了。
猪肠粉酱汁的做法
猪肠粉也常被人称卷粉，很多人早餐的时候就喜欢吃来一碟猪肠粉，而关于猪肠粉中，其实酱汁是非常重要的，可以说猪肠粉好不好吃，酱汁是非常关键的，其实猪肠粉的酱汁主要是花生酱，柱候酱和甜面酱混合的酱料，加点老抽，盏水调味，但不要太多水慢慢熬制而成的。
猪肠粉，味道一定要够，加入花生酱同甜面酱，味道够香，搭配得不错!!最重要是简单方便，记得不要加太多水哦，也不要煮太久哦!!
肠粉是一种使用米作成的中国广东小吃，因其薄皮成猪肠状，所以叫肠粉，或简称拉肠。由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代。肠粉传统以碎肉、鱼片、鲜虾仁、鸡蛋等为馅。也是广州、香港酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。
一.抽屉式肠粉的制作工艺：
[编辑本段]
米浆制作：水磨米肠粉(又称都城肠粉，于粤西肇庆，云浮盛名)原料：老包米或糙米500G(盛产郁南，广西一带)，小麦生粉50G，清水600G左右(要看老包米的质量)，沸水100G，精盐10克使用工具:抽屉式肠粉机
制作方法：
[编辑本段]
1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。3、将小麦生粉50G勾兑适量清水，和2步骤的的米浆勾兑均匀。4、冲生熟浆：比例为：生浆比熟浆=10：1左右，加入精盐。5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。(都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条)
二.布拉肠粉的制作工艺：
使用工具:布拉肠粉机
将制作好的米浆(现在餐厅为了图方便,一般是使用肠粉专用粉按1：1.5比例调配而成)置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然后分别铺上其它配料(传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等)，蒸熟后卷成长条，切断上碟。因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名肠粉。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等;而不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠
种类:
广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同，布拉肠粉是以品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面,粟粉和生粉)，而抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉粉质和酱汁调料!现在肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。潮汕地区的肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区差异。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。广州经营布拉肠粉比较著名的店家有银记、大可以等。抽屉式肠粉主要是做早餐肠粉为主，其中粤西地区最出名的是“都城肠粉”,在肇庆,云浮一带久负盛名。在香港，肠粉亦是传统粥店中早餐常见的食品。通常早餐吃的肠粉是在表面加入虾米的斋肠;亦有炸两滑肠粉，是在肠粉内包上油条。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，近年已大部份转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。
上面不仅为大家介绍了关于猪肠粉的酱汁做法，还为大家介绍了关于猪肠粉的分类以及猪肠粉的制作方法，希望可以在生活中帮助到大家，祝大家生活愉快！
肠粉酱汁的具体做法
相信大家肯定都知道什么是肠粉吧，肠粉是我们经常吃到的一种小吃，肠粉也被叫做是布拉蒸肠粉，肠粉不但好吃而且还含有丰富的营养，经常吃肠粉有利于我们的身体健康，肠粉好不好吃关键还是要看肠粉的酱料，那么我们自己是不是也可以在家里面自制出肠粉酱料呢？下文我们介绍一下肠粉酱料的做法。
肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称布拉肠粉、拉粉、卷粉、拉肠、捆粄，不同于猪肠粉（形似猪肠） 。因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。 在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少皆宜，妇孺皆知。从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。
肠粉含有丰富的色素、淀粉、微量元素、维生素等。
步骤1：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
步骤2：辣椒酱
步骤3：淋上熟花生油、生抽、辣酱便成
步骤4：用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口
步骤5：生抽，老抽，糖，味精，开水各适量，用微波炉加热溶解
在上面的文章里面我们介绍了什么是肠粉，我们知道肠粉不但好吃而且还含有丰富的营养，肠粉的做法非常简单，不过我们自制肠粉的时候一定要掌握肠粉酱料的做法，上文为我们详细介绍了肠粉酱料的具体做法。
肠粉卤水配方
肠粉是来自于广东的美食。并不是真的肠，这种美事是用米汤进行加热凝固后拌上各种调料，加上肉酱等想吃的东西，就做好了。它的质地软糯，口感很好，越吃越觉得香味十足。是无限回购的最佳小吃。这种小吃能够自己做出来是非常美好的事情。这种肠粉的卤水配方是什么样的呢？我们来了解一下。
肠粉是一种米制品，由于制作工艺的不同肠粉又分为斋肠、卷粉、猪肠粉、布拉蒸肠粉等等。吃过肠粉的食客应该都知道一份能让人一吃难忘，越吃越爱吃的肠粉，肠粉酱汁是关键。肠粉本身淡而无味，精髓在于最后淋上的酱汁，带出肠粉本身的鲜美。一般肠粉酱汁是各肠粉品牌的秘密武器，肠粉的制作工艺各有各不同，肠粉的酱汁各有千秋。下面广州营创为大家介绍让人一吃难忘，越吃越爱吃的肠粉酱汁配方。
一、广东酱汁配方
1、材料：生抽1、老抽3两、冰糖5两、盐1钱、味精3钱、鸡粉5钱、酱油1两、香菜水约1.7斤。
香菜水
2、制法
1)香菜、虾米、八角、红萝卜、花椒、香叶、姜、干葱头熬水。
2)酱油有生抽和老抽之分：生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。
3)一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶，再开爆香葱头和蒜碎，然后加入酱油和鱼露。
4)一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，让肠粉色香味俱全。
广式肠粉酱汁制作
酸辣酱肠粉二、酸辣酱做法
1、材料：辣椒酱500克、洋葱4克、蒜蓉30克、新鲜红椒20 克(切圈)、柱候酱5 克、蚝油5 克、白醋30 克、白糖20 克、鸡精3 克、生粉水50 克(10克生粉拌40克)、清水200克
2、制法
1)把洋葱切碎放入锅中煮香再放入鲜辣椒圈
2)放入辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、清水、煮开后放入生粉水再煮3 分钟最好放入蒜蓉就可以了(白醋、辣椒可以跟据当地口味适当改变份量)。
一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增鲜的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，是肠粉店经过多年经验和根据吃客反馈改良而成。
肠粉酱汁需要什么香料
肠粉是一种在广东地区十分流行的食物，近年来，随着人们生活水平的提高。肠粉店也开始逐渐多了起来，其受欢迎的程度也是越来越高。肠粉在制作完成之后，是需要浇上一层酱汁的，而酱汁是否美味，就直接决定了肠粉是否美味。下面，就为大家介绍一下肠粉酱汁的配方及制作方法！
一、肠粉酱汁的做法
食材准备：生抽500克，老抽150克，冰糖半斤，盐5克，味精15克，鸡粉25克，酱油50克，香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒。香叶，葱姜。
方法步骤
1、锅中适量水，放入虾米，八角，红罗布，花椒，香叶，葱姜和香菜熬成香菜水；
2、用水把冰糖煮融化待用，锅中爆香葱花和蒜碎，加入酱油和鱼露；
3、加入清水煮开后放入少许鸡精和味精，再煮1分钟即可；
4、最后相互搭配，加入生抽，老抽，冰糖水，香菜水。
二、肠粉酱汁配方
配方一：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙。
配方二：生抽酱油 200 克、鸡精5 克、白糖15 克、洋葱30克、葱花10克、清水200克。
配方三：水200克、生粉20克、香菇粒适量、酱油1勺、麻油和花生油适量。水煮开，倒入生粉水，再放入香菇粒，酱油，麻油和花生油煮开即可，注意要边煮边搅拌即可。
三、自制肠粉的做法
食材准备：拉肠粉适量，水，猪肉少许，香菇少许，萝卜干少许，鸡蛋1个，腊肠少许，生抽两片。
方法步骤：
1、猪肉，香菇，萝卜干，腊肠等都切成小丁；
2、拉长粉中加入适量水搅成糊，披萨盘中刷一层油；
3、倒入拉肠糊，倒上一个鸡蛋，盖锅蒸两到三分钟取出；
4、将各种小丁放入盘中蒸熟，然后装盘，加入制作好的肠粉酱料即可。
肠粉酱汁的做法有哪些呢？
肠粉是一种非常美味的小吃，在广东福建等沿海地区经常能够见到贩卖肠粉的小摊点，人们把肠粉当做最重要的早点食用。肠粉的味道可以有多种选择，有的人喜欢吃甜的，有的人喜欢原味，而这些多样化的味道都离不开酱汁的作用，下面就来看看肠粉酱汁的做法有哪些吧。
做法一：
1、先用水把冰糖煮溶待用；
2、把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎.然后加入酱油和老抽；清水煮开加入香菜水，然后放盐入少量鸡精和味精；再煮一分钟左右即可。
3、然后加入酱油和老抽；清水煮开加入香菜水，然后放盐入少量鸡精和味精；再煮一分钟左右即可。倒入冰糖水，再煮一分钟
4、肠粉酱汁完成。
做法二：
1、用少量油把姜末葱花爆香。
2、倒入生抽略煮。
3、生抽煮开后倒入水和其它调味料,小火煮15分钟以上。
4、过滤掉葱渣就完成了。
做法三：
1、准备所有食材备用。
2、猪肉或牛肉加适量盐，胡椒粉剁成肉末碎。西红柿洗干净，整个放入锅，水中煮1分钟，过下冷水，抛开皮切丁，洋葱洗干净切丁，蒜头也切丁。
3、炒锅中放适量橄榄油，先炒热肉末碎，加适量酱油或蚝油，适量盐，再加入蒜头泥（丁），洋葱泥（丁），番茄泥（丁），适量糖，如果想加蜂蜜需要最后好冷却再加入，再放入胡椒粉，黑胡椒粉，注入淀粉水淹过食材就可以了，熬成有稠状的酱汁即可。晾凉后装入保鲜碗或瓶子放入冰箱泠藏，三天之内吃完。
注意事项：
1、酱油有生抽和老抽之分，生抽，味浓而色淡，而入味为主。
2、老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。
3、一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽为主。
拉肠粉的配方
在全国的各个地区，由于其气候和风俗等因素，都有着不同的特色美食，而肠粉便是广东地区的一种特色美食，不仅受到广东人民的喜爱，在全国各地方都有不少爱吃肠粉的人群，但是想要吃到正宗的肠粉，并不需要去到广东，只要学会了拉肠粉的配方，自己在家便能制作出正宗的广东肠粉了。
怎样制作肠粉
做法一
1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。
2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。(都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条) [4]
做法二
材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。
1.将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉(图1);
2.将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上， 粉皮小心的卷起，要卷得均匀(图2)。
3.要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟(图3);
4.蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口肠粉就大功告成了!
小贴士：
1.蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。
2.蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。
做法三
1.大蒜五六瓣
2.剁碎
3.淀粉两小勺(很小的勺)，加一小碗水
4.加入生抽
5.加入蚝油适量
6.搅拌均匀
7.热锅凉油放入蒜米，小火爆香
8.至蒜米呈金黄色时，加入步骤6的芡汁
9.大火煮开至晶莹剔透即可
肠粉酱汁的做法大全，简单又美味
肠粉也叫卷粉，这是一种传统小吃，肠粉的口味比较多，主要是酱汁，酱汁是肠粉的一种特色，也可以作为早餐食用。酱汁的做法比较简单，调制酱汁需要用到粘米粉，需要注意用量的搭配。
1.猪肉剁碎，用生抽，生粉腌制。豆芽洗净切半。红辣椒葱蒜姜切细。肠粉切段，切小点容易入味。放油爆炒葱姜蒜，然后加红辣椒，猪肉，豆瓣酱炒片刻，放盐少许，然后放水(不要太多)，等水热加入豆芽，出锅前滴点香油。肠粉放微波炉加热两分钟，然后浇上酱汁就好了。
2.将大米粉用清水调制成粉浆待用；将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
3.做肠粉前就得先做酱汁，肠粉好不好吃，这酱汁也是关键。把适量生蒜切成小粒。锅里放适量油烧热，下蒜粒炸至金黄色，香味出来，倒入适量酱油、盐、浓缩鸡汁、鸡粉、适量清水，煮开后，用生粉勾较稠的芡汁即可。各调料视要做的酱汁多少来放。粘米粉加生粉加清水调成米浆，浓度能在勺上挂层薄浆即可。鸡蛋打散，虾去肠壳，韭黄切段。蒸肠粉的盘子根据锅的大小来选择，本想用烤盘的，长方形更好，可锅不够大，最后选了披萨盘，真正的从工具上达到中西结合哈。准备工作做好后，就把锅里注入清水，烧开，然后用刷子在盘底刷上油。
肠粉的配方包括什么
肠粉很多人都是听说过的，只是并没有吃到过，其实肠粉式广东那边比较著名的一道美食，现在越来越多的在全国各地都扩散开来，但如果是要吃到最正宗的肠粉还是要去广东，这主要是因为每种肠粉的配方都是完全不同的，正是因为如此才可以让肠粉变得那么好吃，而且只要是知道具体配方和做法以后自己在家里面的时候也可以尝试制作，这样的话吃起来就会更加方便一些，可以很好的去品尝到肠粉所独有的入口即化，色香味俱全的风味，会让人感觉到吃了以后回味无穷。
肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉，梅州的客家肠粉，潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，郁南的都城肠粉等。
制作方法
1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条
斋肠粉的食法有两种，一种是切成6厘米长的段，装碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和葱花，则更加可口。一种是切成3厘米长的段，装碗，浇上浓浓的牛腩汁，如果里面还有几块牛腩，那就更有滋味了。
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