梅干菜的吃法
梅季养生。
“拿体力精力与黄金钻石比较，黄金和钻石是无用的废物。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。如何避免关于饮食养生的误区呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《梅干菜的吃法》，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
很多食物我们的吃法不同的话，其实营养价值就不同，有些东西生吃的话对于我们身体能补充的能量和熟食是不同的，所以想要养生，我们除了选择好的食疗材料外，其实食物的吃法也是需要我们非常了解的，所以我们接下来一起看看梅干菜的吃法。在了解梅干菜的吃法前我们先需要知道什么是梅干菜。
梅干菜我们又叫做霉干菜，梅干菜是江南和客家常见的一道菜。梅菜干我们自己在家就能做，梅干菜有着我们身体需要的多种营养，能给我们提供食疗的效果，能开胃，消食，是养生的好材料。
梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天，放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁。菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0.34%，全氮0.25%。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3.1毫克，维生素B0.04毫克。晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”。霉干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生律开胃。“梅干菜焖肉”是一道典型的绍式名菜，被撰入《中国菜谱》。
鲁迅先生、周恩来总理在生前都爱吃这一家乡菜。梅干菜焖肉还得到许多国际友人的赞许。1972年美国总统尼克松访华来杭州，在杭州楼外楼的宴会上就有一只周总理的家乡菜“梅干菜焖肉，尼克松吃后连声称OK!梅干菜焖肉的传统作法是：选用上等鲜美的芥菜干，切成寸条状，将肉洗净，切成块(最好为带皮五花肉)。拌以母子酱油、味精，待肉吸收酱油后，按1层菜，1层肉铺好，放在蒸笼里蒸l小时左右，肉已酥软，带有干菜清香，吃起来酥而不腻，干菜油光光，鲜而不咸，“过饭”极好。梅干菜加笋一同烧煮、晒干，称干菜笋，可谓鲜上加鲜，做汤特佳。梅干菜单独蒸软下饭，也别有风味，俗语“乌干菜，白米饭”。用梅干菜做配料，能发鲜入味，如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等，均别有风味。
上文我们介绍了什么是梅干菜，我们知道了梅干菜的吃法，并了解了梅菜干的功效与作用，梅干菜不但味道口感极佳，而且还能让我们开胃，消除积食，清理腑脏，治疗咳嗽等，所以我们可以选择梅干菜作为我们养生的食疗材料。
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梅干菜做法
对于梅干菜的认识，相信很多人都局限在它是腌制制作而成的一种有酸味的食物，但实际上上梅干菜和酸菜是有区别的，而且梅干菜经过腌制之后必须压经过加工烘焙干燥之后才制作完成，而且制作梅干菜的蔬菜选择有很多总种有芥菜干、油莱干、白菜干之别，可以根据自己不同的口味选择。
梅干菜其实对于帮助消化，解决肉食的美味又很大的功效，在下架的时候人们很容易出现没有食欲的情况，这个时候可以多吃点梅干菜，可以生津止渴，帮助我们消化，提高自己的食欲。
一，先把放在家里的梅干菜先蒸一下(因为买来的时后，卖家是放在袋里的，为了吃得干净)
二，把蒸过的梅干菜晾一下，第二天准备做
三，买带肥肉多点的五花肉，或别的。告诉菜场卖肉的，你要做梅干菜蒸肉，它会帮你选。(我个人不吃肥肉，所以专买乐块纯瘦肉，个人爱好问题)
四，把肉切块，放在锅里干煎，直到两面成黄色，因为有肥肉，锅里会煎出些油
五，把梅干菜和肉倒在一块，搅伴，放鸡精，放糖。(无需放盐，梅干菜本身就是咸的，按个人口味，可在梅干菜上散上红碎干椒)
六，蒸 或 放在干净的容器里用小火直接烧蒸(此种蒸法要注意放水，用最小的火，在每隔十五分钟时后，放三到四勺的水，火会慢慢的把水收干。)
七，用筷子戳肉，一碰就一小洞的时后(只要你觉得熟了，适合你入口的熟度了)，散上大葱，便可以关火了。
八，关火，让它闷个十分钟左右，
九，开吃
通过上面的介绍我们就可以了解到其实梅干菜可以和很多的食物一起搭配食用，尤其是肉类，因为梅干菜需要吸收更多的油脂，这样做出来的梅干菜，才更加的入味，大家在制作之前可以了解一下上面的方法。
笋干梅干菜
梅干菜是中国的一道传统发酵出来的小菜，而且每一个地区制作梅干菜的过程中，使用到的食材都不一样。有一些地区使用到的是青菜叶制作梅干菜，而在另外一些地区则喜欢使用笋干制作梅干菜。但是不管是哪种食材制作出来的梅干菜口味都是类似的，因为梅干菜它的味道发酵出来之后都非常相似。但是使用笋干制作的梅干菜方法是什么呢?
别名：干冬菜、咸干菜、梅菜、梅干菜
使用提示：每餐10～25克
霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。乌干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的乌干菜。
营养分析
在腌菜中，乌干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。
适合人群
一般人群均可食用。
食物相克
乌干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
做法指导
1.乌干菜食用前用冷水洗净，经刀工处理后即可烹制，可以作成荤、素菜品;
2.作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如“干菜炒肉丝”、“虾米干菜汤”、“干菜炒毛豆”等;
3.干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多见于浙江，如绍兴的“干菜烧肉”、建德的“干菜鸭”等;
4.还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或烧饼，后者名产如安徽屯溪老街的“干菜烧饼”等;
5.把干菜切碎，与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即为浙江余姚、慈溪、上虞、嵊州一带的传统土特产“干菜笋”或“笋干菜”，风味和食用方法与干菜相似，可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。
梅干菜烧肉
如果提到红烧肉，相信很多人的口水都会流下来，因为如果做得好的话，红烧肉吃在最里面不但一点肥腻的感觉都没有，反而更多的是香醇的感觉，而且还会在口中回味很久。真正做得好的红烧肉能达到唇齿留香的境界，当然一般的人是做不出这种效果的，其实这也不能勉强，因为这还需要一定的天分。
其实红烧肉的种类有很多种，一般我们吃的很多时候都是光烧红烧肉，吃多了难免会有腻烦的感觉。除了光烧，其实红烧肉还有很多种做法，比如梅干菜烧肉。下面就来详细地介绍下梅干菜烧肉的具体方法。
梅干菜烧肉是浙江杭州一道汉族传统风味名菜，属浙菜系。主要食材是梅干菜和五花肉，主要烹饪工艺是炖。干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经干菜吸脂肥而不腻，干菜肉香交互辉映，是此干菜与肉之绝配靓点。
食材准备
带皮五花肉，宁波梅干菜，绍兴黄酒，老姜，细盐，江南酱油，高汤，味精，白砂糖。
制作步骤
1、猪带皮五花肉。切3厘米方块肉。开水焯过。
2、炒锅置旺火，油炝锅后下五花肉、白砂糖、老姜块、料酒(可以黄酒)煸炒。续入酱油上色，后加高汤旺火烧沸，倒入发好的梅干菜，小火煨至肉酥菜软。起锅前，加味精，装盘即成。(注：菜出盘前要闷五分钟左右。)
五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
所以通过上面的讲述我们才知道原来做梅干菜烧肉是要取五花肉来做的，怪不得有时候有些人做出来感觉味道少了点什么，有时候又会有肥腻的感觉。通过这次的了解，相信很多人多知道了梅干菜烧肉的具体做法，所以在我们有空的时候不妨试着做一下。
梅干菜肉馅
说到梅干菜，很多人的第一反应往往是梅干菜烧肉，其实除了梅干菜烧肉，梅干菜肉馅也是经常能够吃到的，就比如梅干菜肉馅馅饼就是用梅干菜肉馅来制做的。梅干菜肉馅对于有些人来说，可能是不太熟悉的，因为对于他们而言，梅干菜是烧肉吃的，或许烧别的菜吃，基本不会想到梅干菜肉馅可以食用。
其实梅干菜肉馅在现实中也是很普遍的，就像我们平时经常能够吃到的梅干菜肉馅馅饼以及梅干菜肉馅饺子都是用梅干菜肉馅做成的。而且梅干菜肉馅的味道也很特别，受到很多人的喜爱。下面就拉详细介绍下梅干菜肉馅以及梅干菜肉馅馅饼的做法。
梅干菜是一道江南地区(特别是绍兴地区)及客家地区常见的汉族传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。现在宁波地区的居民也有制作梅干菜的习惯。
经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0.34%，全氮0.25%。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3.1毫克，维生素B0.04毫克。晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”。梅干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生律开胃。
梅干菜,五花肉,葱,面粉,糯米粉/泡打粉
梅干菜肉馅馅饼的做法：
梅干菜提前浸泡半天
五花肉、葱、沥干的梅干菜皆切成沫加油、盐混合在一起。
面粉加糯米粉或者泡打粉揉成面团(加糯米粉口味略微粘牙，泡打粉口味略微酥松，可以根据个人喜好添加)。
揪取少量面粉用手指弄成圆形面皮。
往面皮中间裹入之前调好的馅，将面皮往中间捏紧，捏小。
用擀面杖将裹有馅料的面团擀成圆形薄饼，不要擀破。
电饼铛预热，加入色拉油，烧热后放入薄饼，及时反面，两面煎至金黄后就可以出锅食用了。
介绍到这里，相信绝大部分的朋友已经了解了梅干菜以及梅干菜肉馅。通过上面对于梅干菜肉馅馅饼的做法的讲述，很多人其实以后可以在自己家里动手做的，严格来说梅干菜肉馅馅饼的做法是不难的，只要用心，是很快能够做得很好的。
梅干菜肉饼
梅干菜的吃法有很多，最常见的应该就是梅干菜烧肉例如，还有梅干菜肉饼也是其中的另一种吃法，同样梅干菜肉饼也是很受欢迎的。虽然名气和梅干菜烧肉比起来差很多，但是吃过的人都知道，梅干菜肉饼的味道还是很不错的，而且除了味道之外，梅干菜肉饼的营养价值也是很高的。
也许有些人是因为地区的原因，所以没有吃过梅干菜肉饼。但是随着国内各地美食节的风靡，梅干菜肉饼总有一天能遍布全国各地。之所以这么说完全是因为梅干菜肉饼的食用价值确实很高。那么，下面就来详细介绍下梅干菜肉饼。
梅干菜(又名霉干菜)是一道江南地区(特别是绍兴地区)及客家地区常见的汉族传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。现在宁波地区的居民也有制作梅干菜的习惯。
杭州有种好吃的街边小食,叫梅干菜肉饼, 焦焦脆脆,肉香浓郁。具体做法如下：
温水和面，加点盐，揉好后醒一会，再揉光滑，擀成圆皮备用。梅干菜用温水泡半个小时，剁碎。肉馅绞好，三分肥七分瘦，加盐、料酒、老抽、胡椒粉，少许水拌好。锅内热油，把梅干菜炒得焦焦的，这样才好吃，放到肉馅里拌好，包在面团里揉成一个小饼，放在油锅里两面煎成金黄色就成了，虽不如薄的饼脆，但是仗着馅大，也是好吃的紧。
晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”。霉干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生律开胃。
通过上面文章关于梅干菜肉饼的详细介绍，大家不仅对于梅干菜有了很好的了解，而且还在这个基础之上，对于梅干菜肉饼的做法也有了初步的了解。对于那些没有吃过梅干菜肉饼的朋友来说简直就是福音，以后就可以照着这个方法自己学着做着吃了。
梅干菜泡饭
梅干菜是很多人都喜欢吃的一道菜，可以作为配料食用，也可以作为主菜烹饪，而梅干菜泡饭，是比较具特色的一道食物，在平时生活当中或许人很会很少吃，但是在一些地方，梅干菜泡饭可以说是每天必不可少的，那么如何才能够制作出比较营养又美味的梅干菜泡饭呢?下面就去看看吧!
梅干菜泡饭虽然不是食用了什么昂贵的食材，但是这一道菜却很容易抓住人们的口味，不仅营养丰富，而且可以很容易帮助我们填饱自己的饥饿感，尤其是在比较饿的时候吃上梅干菜泡饭，可以说是人间美味。
梅干菜香菇 虾 冷饭 姜 肉
梅干菜泡饭的做法
1.把梅干菜和香菇放在不同碗中浸发。
2.把泡发的香菇切成丝，姜切成丁，肉切成丁。
3.锅里下油，加入姜丁，肉丁翻炒，再加入香菇丝和梅干菜翻炒。
4.加入冷饭翻炒，倒入适量的水。
5.即将烧开时，加入几只虾，可以调鲜，烧开后调味即可。
很多人都会认为，食物想要吃的营养健康，放食材的选择是非常重要的，认为珍贵的食材营养价值才更高，这只是一个片面的了解，如果你在烹饪的过程中懂得如何去搭配，那么看似平常普通的食物，同样可以作出最营养的美味。
自制梅干菜
梅干菜历史悠久,在绍兴是很著名的土特产.在绍兴家家户户都会腌制一些梅干菜储备下来,在冬天用来作备用蔬菜.绍兴的人民将常会把自己腌制好的梅干菜送给邻居或者亲戚朋友.梅干菜口感香醇,味道鲜美,储存时间很长,且腌制好后色泽鲜亮.在古代是还是贡品.
梅干菜营养价值价高,吸引了许多消费者前去购买,很多消费者就好这一口.很多人小时候在家看见过爷爷奶奶腌制过梅干菜,但具体怎么做想不起来,现在很回味那道菜,怎样做自制梅干菜呢?下文将为您详细介绍!
第一:将鲜菜进行整株修整,削去根部,除去老叶和枯叶,在日光下晒1天,中间翻动1次.然后将凋萎的菜进行堆黄.冬菜一般堆高65厘米~100厘米,堆7天左右,每天早晨翻动1次,天气暖和,晚上也要翻动1次.气温过低,可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上,使之发黄.
堆黄程度为60%~70%.春菜堆高35厘米~50厘米,每天早晚各翻动1次,堆3天,堆黄程度为55%~60%.堆黄后,再将菜株整理1次,拣除坏叶,清水洗净,晒干水气.如雨天洗后不能晒,即行切段和腌制.
切时先将菜头切下,注意勿将叶芽切掉.菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段.切好的菜,如果变黄程度不够,可将其堆放在竹席上,加覆盖物闷1夜,第2天早上揭盖摊干,使其冷透.再进行盐腌.
第二: 先在缸底铺盐,将菜与盐拌均匀,分层放于缸内压紧.食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加.腌缸装满后,将周围的菜扒到中心,堆成馒头形,再覆一层盖面盐,用竹栅盖好,压上重物.
冬菜约经30天,春菜约经20天,可 腌制成熟.菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止.晒干时间,冬菜四五天,每天要翻动3次;春菜二三天,每天翻动4次.
我们在做梅干菜时要注意控制好盐的咸度,放多了盐就失去了本来应有的口感.放少了也不行,所以在咸度方面尤其要注意下.腌制成功后要暴晒大概半天吧,晒好我们先要把它放到没有阴暗处密封住,估计密封一个来月就差不多可以了.
梅干菜蒸肉
在生活中很多的人会把梅干菜和酸菜混为一谈，其实这两种是不一样的食物，虽然都是经过腌制加工而成，一般是酸味的，作为下饭菜更是再好不过，而梅干菜其实主要是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛而成，对解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃有很大的作用。
梅干菜蒸肉是平时生活中经常会做的一道家常食物，我们都知道肉之有肥肉和瘦肉之分，所以梅干菜可以有效的化解掉肥肉的腻味，这样做出来的蒸肉不仅口味软嫩，而且还是肥而不腻的。
主料
五花肉两块
梅干菜一把盐
梅干菜蒸肉的做法步骤
1. 五花肉两块(因为试方法做，没敢弄太多)洗净，切薄片;梅干菜一把，用清水稍泡一会儿，捞出捏去水份。
2. 将梅干菜与肉片同置于一容器中加盐拌均。(梅干菜里没盐，这么做是为了让二者入味)
3. 将肉片整齐地摆放适当的容器里，再将梅干菜洒在表面。蒸锅加水(水要稍多)，将装有梅菜肉的容器置于其中，大火烧开后持续约五六分钟，之后调至中心火蒸约3个小时。最好在盆上再个盖子，这样水汽不易进去。我没盖，以至蒸好的肉表面尽是水，有点像炖肉。
4. 将蒸好的肉倒扣于盘子里(我先把盆里的油水倒进一个小碗里了，嘿嘿)，就可以开吃啦~~
梅干菜不仅好吃，作为下饭菜也是很多人爱不释手的，尤其是夏季的时候，人们很容易出现食欲不振的情况，梅干菜可以起到开胃消化的作用，而猪肉中有含有非常高的营养价值，所以说这两者是很好的搭配。
梅干菜的腌制
梅干菜，其实是一种很常见的蔬菜，但是梅干菜并不是自然生长，而是加工制作而成的。一般梅干菜在南方地区比较容易制作，制作的原材料也就是荠菜。北方很少有梅干菜加工。那么，大家知道梅干菜的腌制方法吗？其实也非常的简单，很多的家庭都可以自己制作出梅干菜。
梅干菜，是一道浙江金华、丽水、宁波、绍兴、江西抚州等地区常见的特色传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。
方法步骤
1.将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天。
2.待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。
3.将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。
4.将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。
5.腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天，放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁。
菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0．34%，全氮0．25%。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3．1毫克，维生素B0．04毫克。晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味。
梅干菜的做法
说到吃的，相信对于那些“吃货”而言，肯定是十分的激动。其实在生活水平不管提高的今天，有很多人为了追求美食，甚至愿意坐车去好远的地方，仅仅就是为了吃而已，可见食物对于很多人的有货是巨大的。食物本身是很有魅力的，不仅做出来外观好看，而且吃在嘴里香气四溢，使人流连忘返。
世界上的美食太多了，要说可能一辈子都说不完。现在就来说说大家比较熟悉的美食：梅干菜。梅干菜对于很多人来说，应该是经常能够吃到的，但是因为它的特有的味道，所以不是所有人都喜欢吃的。下面就来谈谈梅干菜的做法。
梅干菜(又名霉干菜)是一道江南地区(特别是绍兴地区)及客家地区常见的汉族传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。现在宁波地区的居民也有制作梅干菜的习惯。
梅干菜的常见做法就如很多人知道的那样是梅干菜烧肉，具体步骤如下：
所属菜系：粤菜
所属类型：特色粤菜
基本特点：此菜色泽红褐，肉质酥烂，鲜香味厚，油而不腻。
原料：
梅干菜(超市就有)，五花肉，糖，盐，鸡精，姜，食用油，酱油，黄酒，干辣椒，醋，葱。
1、将五花肉切成块，每块肉上都要有肥有瘦。然后用热水焯一下。
2、将焯好的肉沥水，放在旁边备用。焯肉的水去沫备用。
3、锅内放入少许食用油，油热后放入焯好的五花肉和姜片、干辣椒翻炒。
4、然后加入酱油少许给五花肉上色，继续翻炒。
5、待肉已经上色之后，加入刚才焯肉的水，加入黄酒和泡好的梅干菜。
6、大火炖至开锅，转为小火炖，大约10-15分钟后，梅干菜和五花肉应该差不多了，大火收汁7、盛盘前，根据个人口味放盐。因为梅干菜有一股特别的味道，所以我在做的过程中放入了一些糖。也可以用糖给肉上色。建议多发一些梅干菜，因为在实践过程中发现，梅干菜比肉更受欢迎。
其实在现实生活中，很多人都是会做梅干菜烧肉这道菜的，但是往往因为手法或者选材的问题，从而导致自己做出来的梅干菜烧肉不是太好吃的。所以通过上面的关于梅干菜烧肉的做法的具体介绍，很多人应该都能认识到自己在做这道菜时候的不足，希望能够加以改进。
梅干菜扣肉烧饼
梅干菜扣肉烧饼这种东西是比较常见的，也是最多人食用的烧饼类型，主要是在烧饼皮里面塞入梅干菜扣肉。我们想要制作梅干菜扣肉烧饼，我们就需要先烤好烧饼皮，准备好梅干菜扣肉，然后切开烧饼皮塞入梅干菜就可以食用了，具体的梅干菜扣肉烧饼的做法，我们可以跟着下面的内容尝试。
准备食材 泡好的梅菜 200g 五花肉丁 100g 虾皮 20g 葱花 20g 盐(拌馅) 6g 糖 40g 橄榄油(煎的时候用) 适量 中筋面粉 500g 盐(入面粉) 4g 75度左右的热水 275ml
- 步骤 -
1.梅菜提前泡好后用刀改小，葱、五花肉也切成丁。
2.先撒盐到面粉搅拌后，将热水倒入面粉，一边倒一边搅拌。
3.面粉和好后用保鲜膜或湿布盖住醒10分钟以上。
4.将拌馅料的所有材料混合在一起备用。
5.醒好的面团分成6个大剂子，还没用到的可以先用保鲜膜盖住免得干了不好做。
6.取一个剂子压扁，擀成15里面直径大小的圆型。
7.填入馅料后打皱褶收口(同包子一样收)压扁。
8.用擀面杖慢慢擀开，想要很薄就要慢，一下子推很容易破，擀的能薄的透出里面梅菜为止。
9.平底锅烧热倒油。
10.将擀好的生面饼放入用手转一圈，这样油会很均匀的分布在饼上，此时用的是中火。
11.每10秒轻轻翻一次，直到两面有点微黄即可，如果要吃很脆的，那就要再煎一煎，表面摸一下有点硬即可，想要软大饼、脆薄饼完全依靠你的个人感觉来判断，难度不大的，加油。
12.完成了
梅干菜功效
梅干菜可以开胃下气，益血生精，补虚劳长眠，常见一些咳嗽病变的患者可以煲汤畸形使用，可以治疗一些常见的咳嗽病变，在生活中可以进行一些常见的炒制，也可以煲汤进行食用，营养和价值功效都比普通的蔬菜要高。梅干菜具有很好的开胃健脾的作用，对于缓解咳嗽啊或是气血不足有好吃，而且还可以有促进食欲，缓解疲劳的作用。
家常梅干菜扣肉
很多人在家里面经常会吃梅菜扣肉，梅菜扣肉的制作方法也非常的简单，需要准备好五花肉，还有梅干菜，梅干菜需要反复的烧，否则的话还是很难烂透的，五花肉同样也需要反复的煮，因为扣肉必须要煮到入口即化，肥而不腻，再加上扣肉里面大多数都会加肉皮，肉皮很难熟透，必须要煮得透一些。
梅干菜扣肉
材料
主料：五花肉，梅干菜，
辅料：葱，姜，蒜，八角
做法
1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。
3.锅入油，中火放入锅中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
6.切成厚薄适宜的片状。
7.皮朝下排在碗内。
8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。
提示：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。
梅干菜扣肉
材料
主料：五花肉约一斤六两，干菜1包
其他配料：葱，姜，八角，盐，冰糖，料酒，酱油，水淀粉
做法
1、干菜先洗净，浸泡2-3小时；
2、将猪五花肉洗干净，然后与葱、姜、料酒一起，冷水进锅子，水开后潎去浮沫后，小火再煮30-40分钟。
3、将煮好的肉捞起，趁热抹干水分后抹上酱油，充分抹匀；
4、将抹好酱油的肉下油锅开炸，请千万注意，一定要加锅盖~"咯叭"声非常喝人！！！另若有胆小者，还是请慎重考虑一下再决定是否做这道菜。
5、将炸好的肉直接晾凉~我是放进冰箱冷藏室里的；
6、将干菜切成碎，挤干水分；
7、油锅里的油全部倒出来，直接将干菜放进去炒炒，盛出。
8、锅内放油，将葱、姜、八角放入锅中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少许，酱油两勺，加少许盐，再加小半碗水，煮至汁水渐干十去火。
9、将晾凉的肉均匀切成厚度约5毫米厚的片片，皮朝下码在大碗里，然后将干菜连汁一起倒进大碗里，埋7-8颗冰糖压实后上笼蒸2个小时。
10、蒸好之后，将汤汁倒入锅中，将碗倒扣入盘子中，锅中煮开汁后略加水淀粉，再次煮开后淋在扣肉上即可。
梅干菜扣肉
材料
油2汤匙，酱油4汤匙，八角1粒，五花肉1斤半，梅干菜1杯(切碎)，葱、姜各少许，糖、酒各1汤匙
做法
1、五花肉整块加水及葱、姜、八角煮40分钟，取出擦乾外皮水份，泡入酱油中泡10分钟。
2、烧热油后，放下五花肉(皮朝下)大火炸黄皮部，捞出后泡入冷水中约10分钟，至外皮起泡且回软，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。
3、梅干菜用水漂洗乾净，捞出，挤乾水份。
4、烧热2汤匙油，放下梅干菜炒香，加入剩下之酱油、糖、酒及煮肉汤1杯，全部倒在五花肉上，上锅蒸一个半小时以上至肉够烂为止。
5、泌出汤汁，扣出肉到盘中，汤汁勾芡后林到肉上即可。
家庭制作梅干菜
梅干菜通常也被人们叫做是霉干菜，梅干菜是江南和客家常见的一道传统名菜。梅干菜我们都是家庭里面自制的，梅干菜的做法很简单，我们学一下也就可以自己做了，一般采用了菜叶为原料，将菜叶晾干和堆黄后两个程序后，用盐腌制而成，最后需要直接通过太阳晒干并装到坛子里去。
梅干菜作为一道传统的美食被我们广泛的喜欢，梅干菜的外表是油光的，并且颜色是黄黑色的，香味很浓。梅干菜为我们生活增添了乐趣，梅干菜能清理我们的脏腑，消除积食，而且在治咳嗽，和开胃方面效果不错。
梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天，放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁。菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0.34%，全氮0.25%。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3.1毫克，维生素B0.04毫克。晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”。霉干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生律开胃。“梅干菜焖肉”是一道典型的绍式名菜，被撰入《中国菜谱》。
鲁迅先生、周恩来总理在生前都爱吃这一家乡菜。梅干菜焖肉还得到许多国际友人的赞许。1972年美国总统尼克松访华来杭州，在杭州楼外楼的宴会上就有一只周总理的家乡菜“梅干菜焖肉，尼克松吃后连声称OK!梅干菜焖肉的传统作法是：选用上等鲜美的芥菜干，切成寸条状，将肉洗净，切成块(最好为带皮五花肉)。拌以母子酱油、味精，待肉吸收酱油后，按1层菜，1层肉铺好，放在蒸笼里蒸l小时左右，肉已酥软，带有干菜清香，吃起来酥而不腻，干菜油光光，鲜而不咸，“过饭”极好。梅干菜加笋一同烧煮、晒干，称干菜笋，可谓鲜上加鲜，做汤特佳。梅干菜单独蒸软下饭，也别有风味，俗语“乌干菜，白米饭”。用梅干菜做配料，能发鲜入味，如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等，均别有风味。
上文我们介绍了什么是梅干菜，我们知道了梅干菜的制作过程，家庭制作梅干菜应该如何进行，并了解了梅干菜具备的功效和作用，梅干菜的食疗效果在于可以开胃和消除积食，能够清理我们的腑脏，还能治疗咳嗽呢。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《梅干菜的吃法》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“梅季养生”专题。
