苤蓝咸菜的做法大全
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“今天不养生，明天养医生。”随着社会观念的更新，养生的理念也在不断刷新，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。有没有更好的饮食养生方法呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的苤蓝咸菜的做法大全，希望能对您有所帮助，请收藏。
苤蓝咸菜对于很多老人来说应该是很熟悉的，但是说到苤蓝咸菜的做法大全，还是很少有人知道的，因为对于大多数人而言，很少吃到苤蓝咸菜的，而且就算是吃也不会有什么想法，很多人唯一关心的事情就是苤蓝咸菜的好吃与否。其实严格来说苤蓝咸菜是一道冷菜，而且多半是用来吃粥的。
苤蓝咸菜对于我们现代人来说可能是不熟悉的，甚至有的人连苤蓝是什么也是不知道的，所以更别说苤蓝咸菜的做法大全了，更是不会知道的。介于此，下面就来详细地介绍下苤蓝以及苤蓝咸菜的做法到底有哪些?
苤蓝又称茄莲，球茎甘蓝，为十字花科二年生草本植物。按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型。早熟品种植株矮小，叶片少而小，定植后50-60天收获，代表品种有北京早白、天津小缨子等。中、晚熟品种植株生长势强，叶片多而大，定植到收获需80-100天。代表品种有笨苤蓝、大同松根、云南长擘蓝等。
食材
主料苤蓝100g尖椒1个胡萝卜1个 辅料酱油120g盐10g糖适量
步骤
1.大苤蓝一个，洗净
2.削皮
3.切片
4.用这种削皮器切出花纹
5.配了一个尖椒和胡萝卜，颜色好看
6.按同样的方法切出花纹
7.切了一大盆，放上一小撮盐，腌上一会儿杀出水分
8.然后放入胡萝卜和青椒
9.倒入半袋酱油
10.放上一把糖
11.放到一个大的容器里腌上2天就能吃了
营养分析
苤蓝是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，可以拿来清蒸当作小菜，或切丝做成凉拌沙拉。它的维生素C含量极高，一杯煮熟的苤蓝含有“每日建议摄取量”的1.5倍。它还含水量大量的钾，而维生素E的含量也超过“每日建议摄取量”的10%。
苤蓝是从欧洲引进的特菜新品种，以膨大的肉质球茎和嫩叶为食用部位，球茎脆嫩清香爽口，营养丰富，适宜凉拌鲜食;嫩叶营养丰富，含钙量很高，并具有消食积、去痰的保健功能，适宜凉拌、炒食和作汤等。在装箱礼品菜和超市销售很受欢迎。其生育期短，病害少，种植容易。
所以，了解到这里，相信大多数人已经对于苤蓝有了好大一部分的了解，而且通过上面的介绍，我们还知道了苤蓝咸菜的具体做法，有了这个做法，大家以后就可以闲着无聊的时候自己动手做着吃吃看，其实苤蓝咸菜和粥一起吃，味道还是不错的。
Ys630.com相关知识
苤蓝怎么样腌咸菜好吃？
要说哪个国家最会吃，如果我们国家不排在前列，恐怕所有人都不满意。在中国最讲究的就是食物的味道，同时还讲究食物的搭配。毕竟我们国家地大物博，可以供人们食用的食物种类非常非常多。就算是田间野地的菜疙瘩，也能够在人们的手中成为一种美食。那么，苤蓝怎么样腌咸菜好吃?
腌制苤蓝的材料
平时在家中腌制苤蓝时，需要准备新鲜苤蓝五千克，盐三百五十克，酱油和醋各一千克，生姜两百克，蒜也二百克，白糖战四百克，辣椒一千克，白酒两百五十克。
腌制苤蓝的做法步骤
1、腌制苤蓝以前要把购买回来的苤蓝去掉外皮，再用清水把综们全部洗净，洗好以后去掉表面水分备用。
2、把洗好的苤蓝用刀切成细丝，嫌麻烦也可以用专用工具把它擦成细丝，把得到苤蓝丝放在大盘子中，加入食用盐调匀，然后腌制三十六小时。
3、腌制三十六小时以后会出现一些水分，这时要把水分去掉，再把大蒜和姜全部切成细丝，把辣椒也切成丝状，与苤蓝丝放在一起调匀。
4、把苤蓝丝放入腌菜缸中，再把酱油和醋以及白糖和白酒放在一起入锅烧开，降温以后也倒入到腌菜缸中，再用干净的筷子调匀，密封起来，腌制两三天以后，苤蓝丝就能腌好，想吃时随时取出加入适量麻油调匀直接食用即可。
咸菜的做法大全
在日常的餐桌上，咸菜是一味既简单又开胃的小菜。在饭馆中，很多老板为了增进食客的食欲，收拢回头客，都会送上一两道开胃的小咸菜。确实如此，小咸菜的成本并不是很高，却可以让人吃饭吃的不亦乐乎。咸菜的种类有很多种，根据菜品的不同分为各式各样的。
常见的咸菜有萝卜咸菜、黄瓜咸菜、白菜咸菜等等。每个喜欢咸菜人，都可以从不同的咸菜中找到不同的快乐。今天，我们就看一下咸菜都有哪些做法。
腌制辣椒黄瓜
原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。
花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。
特点：鲜、脆、香、辣、咸。
酱八宝菜
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
以上是黄瓜、八宝菜做成的咸菜，尽管工序不是很简单，但是，只要用心去做，总是可以做出美味的小咸菜的。不要怕困难，准备好食材，自己动手试一试吧。当咸菜的美味滋润到你的味蕾时，再也记不起制作咸菜时的辛苦啦。
豇豆咸菜的做法大全
豇豆是营养比较丰富的蔬菜，平常吃的比较多的豇豆就是豇豆炒肉、煮豇豆，不仅好吃，对身体的健康也有很好的帮助。主要是豇豆中含有丰富的蛋白质、维生素以及微量元素，能够满足身体所需营养。有些爱吃豇豆的还会做豇豆咸菜，那么该怎么做呢?
方法/步骤
把新鲜的豇豆理好，注意尽量选择头尾都完好的，防止在腌制过程中会烂掉。
找个大盆子，放上清水，加入盐，待其融化，可以尝一下水偏咸，把豇豆放入盐水浸泡，水要漫过豇豆。
待豇豆被腌得皮软了，就将其几根几根地塞入密闭的瓶子里，然后再将盆里的盐水也倒进瓶子里，拧紧盖子密封，用玻璃瓶最健康，但是我就顺手取了个洗干净的油桶，也是废物利用吧。
待腌得发黄了，再等上两天，基本就可以勾出食用了，勾出一小把将其切成小段，再准备上肉末，辣椒粒。
大火，加油，先炒肉末至八成熟，再放入辣椒碎，最后放入腌豇豆煸炒，也可以加些蒜末。脆爽下饭的酸豆角肉末就做好了。
注意事项
如果你也和我一样，想用油瓶子取代密闭玻璃瓶，切记一定要把桶里的油洗干净，因为腌制菜的过程中，如果沾到油，就会很容易腐烂变质。
以上就是关于豇豆咸菜的制作方法，简单方便，每天早餐配上馒头和粥，特别下饭和好吃哦。以前家里比较贫苦，没什么下饭的食物，就只能靠咸菜来改善胃口，没吃吃饭搭配着咸菜，就觉得特别美味，感觉生活就会很幸福，随着生活改善了，咸菜的做法也越来越多变，口感也比以前更加美味了，也越来越深受人们的喜爱了。
自制咸菜的做法大全
夏天到了，相信我们很多人都特别爱吃一些家常小咸菜吧，随着天气的满满变热，人们对于一些热菜的饭量越来越小，但是对于凉菜却是胃口大增，很多人夏天都会选择去吃烧烤，烧烤吃一些凉菜简直是棒极了，在家里做一些凉菜也是非常好的，可能现在大家对于夏季凉菜菜谱的做法还不是太了解，下面就让我们一起来熟悉一下自制咸菜的做法吧。
做法一：
1、将香椿洗净。
2、锅内放适量水，烧沸腾，将洗净的香椿放入热水中抄一下。注意，只需要稍微抄一下就可以，因为生香椿内有一种物质对身体不好，只需加热一下就可以去掉。
3、将香椿捞出，放入大容器内，加入适量的盐揉搓
4、放置1-2天后即可食用。
做法二：
1.香椿去掉老叶只留嫩尖,清洗干净备用.
2.锅内水烧开,加入少许盐,水再开后关火.
3.加入洗好的香椿,变色后马上捞出来.
4.让其自然晾凉后切成细段,加盐拌匀.
5.用密封的盒子装好即可. 腌制腌香椿的小贴士： 水开后加入盐让香椿不变色;也可将装好香椿的盒子放入冰箱冷藏;如果腌得多可以用坛子装.
以上内容为我们介绍了自制咸菜的做法吧，夏天我们在家就可以做出美味多样的凉菜来，当有朋友来家中做客，我们做几个凉菜，一定会得到朋友们的大加称赞的，心动不如行动，赶快去做几个凉菜吧，一定会非常美味的。
苤蓝的做法
食物的种类比较多，在对食物选择上要对它进行很好地方了解，尤其是对它制作方法，都是要进行全面的认识，这样在制作的时候，才会知道该选择什么样的制作方法最佳，那苤蓝的做法如何进行呢，对苤蓝是很多人不太熟悉的，所以在对它制作前，也是需要对这样食材进行认识。
在购买苤蓝的时候，也是需要购买一些新鲜的，这样制作佳肴后，食物的味道才会独特，而且对人体健康也不会有任何的损害，那苤蓝的做法具体如何进行呢?
苤蓝的做法：
炝拌苤蓝丝
材料：苤蓝1个 葱丝少许(不放也可以) 红辣椒2根 花椒10粒 盐1/2茶匙(3克) 米醋1茶匙(5ml) 食用油3汤匙(15ml)最终用量5ml，剩余可保存下次使用
做法：
1)将苤蓝底部的硬底儿切去，平放后用刀削去外皮，然后切成薄片，再改刀切成细丝。放入用清水浸泡10分钟后捞出沥干，放入大碗中加入盐，搅匀后腌制5分钟，待苤蓝丝变软后，用手攥出苤蓝丝的水分倒出。
2)将苤蓝丝盛入盘中。红辣椒切成薄片，大葱切丝后放在苤蓝丝上面，淋上米醋。
3)食用油倒入汤勺中，放入花椒，开小火将油烧热，待花椒变成深荔枝皮色，油有点点冒烟时，把火关掉。将花椒油淋在苤蓝丝上即可。吃前，记得搅拌均匀。
炝拌苤蓝
材料：苤蓝1个，胡萝卜1根，干黑木耳5克，豆腐皮1张，干辣椒，花椒数粒
做法：
1、苤蓝削去外皮，切成丝，胡萝卜、豆腐皮切成细丝，干木耳泡发后洗净切成丝，干辣椒掰成小段
2、锅烧热后倒油，下干辣椒和花椒，爆出香味后，下胡萝卜丝翻炒片刻
3、下木耳丝和豆腐丝，继续翻炒至熟
4、关火调入少许香油和盐，炒匀
5、待炒好的菜晾凉，最后将苤蓝丝倒入，拌匀即可
以上就是对苤蓝的做法详细介绍，在对它制作的时候，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，在对它制作的时候，也是需要掌握一些技巧，在火候和盐巴上，都不能放入的太多，这样对身体是没有任何好处的。
卷心菜咸菜的做法大全
很多人都吃过卷心菜，卷心菜的做法很多，常见的有小炒、干锅、凉拌等，卷心菜本身营养价值也比较高，含有丰富的维生素、矿物质和钙，对身体的健康有很多帮助，尤其是女性多吃比较好，抗衰老、抗氧化、增强体质等，也有人会用卷心菜腌制咸菜，那么怎么做呢?
卷心菜营养价值
中医认为卷心菜性甘平，无毒，有补髓，利关节，壮筋骨，利五脏，调六腑，清热、止痛等功效。现代研究表明，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。卷心菜含有天然多酚类化合物中的吲哚类化合物，是一种天然的防癌良药，实验研究表明，吲跺类化合物中的吲跺—3—甲醇具有最强烈的酶诱导能力，它可使肝脏中的芳烃羟化酶活性提高54倍，使小肠粘膜中的这种酶的活性提高30倍。卷心菜富含的维生素A，比西红柿多3倍;矿物质 钙，比黄瓜多4倍;维生素U在绿色蔬菜中居于首位;维生素p的含量也在蔬菜中名列前茅;还含有多量的维生素E和胡萝卜素，均具有抗癌作用。 卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一半左右。卷心菜还含有纤维素、碳水化合物及各种矿物质，含有大量抗溃疡因子的维生素U，具有分解亚硝酸铵的作用。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，是怀孕的妇女、贫血患者的理想蔬菜。
方法/步骤
1、大头菜切小块，用盐淹半小时，把水控出，放入香油
2、放入酱油
3、放入盐
4、放入辣椒油
5、放入耗油
6、放入米醋，拌匀即可
拌咸菜的做法大全
每次外出就餐都会点上一份小菜，在家里吃饭也是一样也会买很多咸菜，咸菜口感好，能够刺激味蕾，增加食欲，平常吃法有凉拌咸菜、煎炒等，每一种吃法都非常受欢迎，为了能够经常吃到咸菜，很多人就会自制咸菜，买很多食材，制作各种咸菜，一年到头都能享用。
制作方法：
先把原材料清洗干净，准备好。
将辣椒切下一小段，用刀切成辣椒丝。
把鲜姜切成姜片，然后再顺势切成细丝。
把咸菜切成细丝，将香菜切好备用。
将香油、香醋、味极鲜和蚝油加入搅拌，最后撒上香菜和黑芝麻即可。
注意事项
鲜姜上面隐藏很多泥土，一定要彻底清洗干净。
如何食用
咸菜家庭日常三种食用方法：
清切。咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成
冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。
煎炒。可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好，许多人喜欢吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增。
蒸或炖。用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，一直放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅。有了这道菜，你的食欲肯定大增。
与此同时，“咸菜”一词也用作对朋友的称号，不过，是十分亲密的朋友。
防亚硝酸盐中毒
咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。
我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。
腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。
芥菜咸菜的做法大全
芥菜是常见蔬菜，营养价值很高，平时的吃法很多，比如可以炒菜，腌咸菜，但最受欢迎的还是咸菜，因为用芥菜做的咸菜，不仅口感非常棒，而且还有助于吸收，提高人体的气血循环，芥菜咸菜做法很多，比如可以腌咸菜疙瘩，咸菜块，咸菜条，不同的做法有不同的口感。
腌渍咸菜-芥菜
材料600 - 700克 芥菜
50 克 盐
500 +/- 洗米水
（或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌匀）
做法1)将芥菜原棵洗干净后，沥干；拿到太阳底下晒至略微干（或省略）
2)用盐把芥菜涂抹均匀，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜
3)准备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水
4)然后用重物压着，上盖，放置阴凉处，静置约10 - 14 天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成
小诀窍一般腌渍咸菜是用洗米水，可是为了制作更加方便可使用粘米粉与清水混合成米水来代替
必须加入洗米水（或粘米粉水），借由水中淀粉质发酵变酸
洗米水要多少？只要能淹过芥菜即可
腌渍咸菜需要用重物压着，这样芥菜才能腌渍得透彻
大芥菜泡菜
材料大芥菜心3条，1.盐1又1/2大匙，2.辣椒酱1/2大匙，糖1又1/2大匙，香油1大匙，淡酱油1/2大匙
做法(1)将大芥菜心洗净去除厚皮后，用削皮器削去表皮至细面处为止，再横切为0.3～0.4公分薄片备用。
(2)将大芥菜心薄片撒入调味料(1)搅拌均匀后，腌渍30分钟使盐渗透溶入大芥菜心薄片，菜心质地变脆后即可将盐水滤除，并将菜心水份压干备用。
(3)将大芥菜心薄片及调味料(2)所有材料一起拌匀，置于容器中腌渍2～3小时入味即可食用，冷藏约可保存10天。
生炒大芥菜腊味
材料鲜大芥菜（又称福菜）250克，腊鸭片50克，腊肉50克，腊肠50克，菜甫（即腌萝卜）50克，红椒片15克。调料色拉油800克，葱末5克，蒜末5克，姜末5克，生抽10克，味精2克，糖8克，姜花10克。
做法1、大芥菜洗净，斜刀45度片成长3厘米的片；腊肉洗净，切厚0.3厘米、长4厘米、宽1.5厘米的片；腊肠洗净，切成长5厘米的段；腊鸭片洗净；菜甫洗净，切长5厘米、宽0.5厘米、厚0.5厘米的条。
2、锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入大芥菜片大火翻炒2分钟，取出；另取一锅，放入剩余的色拉油，烧至五成热时放入腊鸭片、腊肉片、腊肠段小火滑3分钟(油温始终不要超过七成），取出备用。
3、锅内留油30克，烧至七成热时放入葱末、蒜末、姜末小火煸炒出香，放入大芥菜、腊鸭片、腊肉片、腊肠段、菜甫、红椒片大火煸炒2分钟，放生抽、味精、糖、姜花调味后出锅装盘。
小诀窍特点
口感清爽,蜡香味浓郁,北方厨师在制作时可以加入少量的盐调味。
苤蓝泡菜的做法大全有哪些？
苤蓝很常见的一种蔬菜，这种蔬菜有很多称呼，因为形状像球形一样，所以又称为橄榄球，或者称为擘蓝等等，这是一种营养价值非常高的蔬菜，比如含有丰富的维生素，对治疗胃病很有作用，苤蓝的吃法也非常多，下面就教大家做苤蓝泡菜来吃。
苤蓝泡菜的做法大全：
1.买回来是这样的先展示一下，皮比较厚切的时候要把茎切干净，要不不脆。
22.切成薄片，(也可以切条状的）放在大盆里洒上两大勺盐搅拌均匀，过十分钟把泡出来的水份沥干净。
33.开始切配料，葱切丝，蒜切片，姜切丝，辣椒切丝，胡罗卜切片，干辣椒备用。
44.把配料都分成两半，一半放入沥干水份的菜里，一半一会用。
55.锅里倒入油比炒菜多两倍的油，中火热到七成，放入葱姜蒜青椒红辣椒慢慢煸出香味，多煎一会到焦黄，直接倒入盆里。
66.先放调料，糖，鸡精，香菜，再浇入醋直到整个淹过菜，搅拌均匀。
77.大功告成，尝尝汤吧，淡了放些盐，喜欢吃甜口味的多放些糖。
小贴士
当时泡下就可以吃了，泡的时间长了比较入味，也可以放些黄瓜片，朋友问可以用白醋吗说可以的只是山西习惯了吃黑醋。
苤蓝泡菜的家常做法
①将苤蓝洗净沥干水分，浸泡在15%的食盐溶液中1小时。②将白糖、碾成细末的冰糖倒入香料盐水中搅溶化。③将苤蓝、香料包装入坛中，用竹片卡紧，倒入其他作料和盐水，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡2小时即成。泡制诀窍：①香料包的香料为：白菌20克，干辣椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。②泡菜盐水的盐度是5度，pH值3.2左右。
酱苤蓝丝
【质量标准】：色棕红，质脆嫩，味鲜略咸。
【配方】：咸苤蓝100公斤，酱油30公斤。
【制作方法】：
1、选不糠不烂的大个鲜苤蓝，冲洗干净后，切成3×3毫米见方的长丝。
2、用清水浸泡5小时，上榨压出30%的水分，再放入酱油内浸清，每天倒2次缸。2天后即为成品。
腰果拌
【材料】：球茎甘蓝，腰果
【调料】：盐，糖，醋，鸡精，生抽，胡椒粉，橄榄油。如果吃辣的话还可以放辣椒油。
【做法】：
1.把球茎甘蓝削皮，切成条状，在开水中焯一下。
2.把上面所说的调料放在焯过水的球茎甘蓝条里。
3.把小番茄切2刀，用来装饰。
早餐咸菜的做法大全
大家知道每日坚持吃早餐对身体的好处是很多的，而不吃早餐，则会对身体健康产生许多负面影响。一份膳食均衡的健康营养早餐应包含足够的蛋白质及各类维生素等，其中，喝粥就是一个很不错的选择。人们喝粥时常会搭配一些可口开胃的小咸菜，如腌黄瓜、腌萝卜丝等，而自己在家制作出来的咸菜吃起来既卫生还健康。
一、五香萝卜丝小咸菜
材料：青萝卜4根、盐1调羹、白糖1调羹、味精、五香粉半调羹、熟芝麻1调羹。
做法：
1.青萝卜洗净，刨成丝晒干。
2.干萝卜丝用开水浸泡5分钟，搅拌去掉表面的浮尘，沥净水份。趁热放入盐、白糖、味精、五香粉、熟芝麻搅拌均匀。
3.晾凉以后放入保鲜袋密封入冰箱，腌制3天以后就可以吃了。吃的时候再拌点香油，非常美味。
二、腌黄瓜小咸菜
材料：黄瓜、生抽2cup、白糖1cup、白酒1/4cup、姜片3片、大蒜2大瓣、葱片。
做法：
【准备黄瓜】：
1.小黄瓜两包，约1700克，洗净；
2.切成手指长短，切开四半；
3.在黄瓜条上撒大约1/4cup盐，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次；
4.放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。
【准备料汁】：
1.生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火；
2.大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；
3.葱片随意；加入料汁。
【成品】：
1.将黄瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大约30-40粒），泼到拌好的黄瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感觉不到白酒，口感也不错。但没有市售的那么脆。多泡一阵子可能会好点。
2.放凉之后，装瓶，这些黄瓜，得到两瓶（380克容量那种大瓶）。
三、芹菜香葱小咸菜
材料：西芹若干、香葱适量、盐、味精、香油各适量。
做法：
1.西芹洗净切细条或菱形块 香葱洗净切小段。
2.将切好的西芹放盐腌上，待杀出汤后备用。
3.将腌好的西芹、香葱段放入盘中，加少量盐、味精、香油搅拌。
4.待香葱的香味和芹菜混合后就可以了。
南瓜咸菜的做法大全
南瓜最常见的吃法就是煮粥或是南瓜饼，甜甜的软软的肉又容易消化又好吃，味道很香，南瓜除了这些做法，还可以用来做南瓜咸菜，又开胃又可以增加食欲，有助于消化，经常用来作早餐小菜，但是南瓜咸菜制作起来不像粥和饼那样容易，那么如何做南瓜咸菜呢?
果蔬百科
南瓜腌咸菜方法材料准备
南瓜适量 大白菜若干 小辣椒适量 盐适量 鸡精适量 大蒜适量 花椒适量
南瓜腌咸菜方法步骤
1.把南瓜与大白菜用水清洗好后，用菜刀把南瓜头尾一点点切开，然后切成片状的或块状的，大白菜放到通风的地方凉一到两天。
2.找来坛子，往里面加入已经准备好的大白菜要分成均匀的几等分分别放进坛子里面，然后往每一层的大白菜都要铺一层盐。把南瓜就放到上面，然后也要用盐铺盖。
3.加入适量的大蒜 花椒 小辣椒 鸡精。也可以加别的，自己喜欢。
4.找来大石头压其表面，然后腌制数天后可以食用了。
南瓜腌咸菜的腌制方法要注意的问题
1.选用南瓜的时候，要挑选瓜身比较圆满的，也要看看是否新鲜。
2.可以加入自己喜欢的其它调料味，但是不易太多，太多了，味道就会有影响。
3.加入调味料后一定要记得搅拌均匀，不然会造成味道分布不均，影响口感。
4.腌制的过程中一定要记得隔绝油性，腌制的时候要放到阴凉与通风的地方。
干咸菜的做法大全
小时候家庭条件不好，最常吃的菜就是各种腌制的咸菜，虽然没有大鱼大肉，但是每次吃咸菜配馒头或是米饭，都觉得是人间美味，特别好吃，每次都能吃的饱饱的。虽然现在的生活好了，想吃什么都能轻易吃到了，但是最难忘的还是吃咸菜，那么干咸菜怎么做呢?
选择新鲜的五花肉，洗干净，切成薄片。干咸菜油多才会好吃，所以要选择稍微肥一点的猪肉。
干咸菜要提前放在温水里浸泡，反复清洗，洗去晾晒时混入的泥沙。菜烧得再好吃，如果碜牙那都无法入口。
咸干菜泡软洗净后，再切碎，尽量切得小一些。
五花肉放进锅里中小火炒出油，猪肉片发卷微黄。
加入切好的咸干菜，调入一勺醋、一勺白糖和一勺老抽，翻炒均匀。
加入一碗水，大火烧开再小火焖煮半小时，肉片和咸干菜都入味了就可以出锅装盘。
注意事项
咸干菜中加入糖醋，是可以提鲜。咸干菜中含有大量盐分，就无需再加盐了。
【萝卜干咸菜】
制作方法
1 萝卜切条晾晒，天气好的话晒两天就可以了。
2 晒了两天的萝卜干咸菜。
3 用开水泡一会洗干净。
4 沥干水分，晾凉。
5 加入老抽、五香粉、盐。
6 将作料拌匀。
7 放入保鲜盒，腌制两天。
8 吃的时候拌点辣椒油，味道更好。
注意事项
萝卜干咸菜在晒制中，如遇阴雨天，为避免细菌感染而出现粘片现象，应立即收回入缸，加盐腌制。在萝卜干咸菜加工腌制过程中，如何进一步提高产品的风味，主要是充分发挥酸的促进作用，也就是采用合理的工艺流程，以利于萝卜内部各种营养物质变化。各种酶的活性受外界条件的影响极大，温度、含盐量和pH 值等对酶活性均有影响。
营养价值
1、短时间腌制就好。
2、长时间腌制的咸菜，不宜多吃。
香椿咸菜的做法大全
我们可能许多人对于香椿咸菜的做法大全还不是很熟悉吧，香椿咸富含了对于人体有益的大量维生素以及各种营养物质，很多人都特别爱吃蔬菜，可能大家对于蔬菜菜谱大全都特别感兴趣吧，每个人都想学习一下香椿咸菜的做法大全，下面就让我们一起来了解一下香椿咸菜的做法大全吧！
做法一：
1、将香椿洗净。
2、锅内放适量水，烧沸腾，将洗净的香椿放入热水中抄一下。注意，只需要稍微抄一下就可以，因为生香椿内有一种物质对身体不好，只需加热一下就可以去掉。
3、将香椿捞出，放入大容器内，加入适量的盐揉搓
4、放置1-2天后即可食用。
做法二：
1.香椿去掉老叶只留嫩尖,清洗干净备用.
2.锅内水烧开,加入少许盐,水再开后关火.
3.加入洗好的香椿,变色后马上捞出来.
4.让其自然晾凉后切成细段,加盐拌匀.
5.用密封的盒子装好即可. 腌制腌香椿的小贴士： 水开后加入盐让香椿不变色;也可将装好香椿的盒子放入冰箱冷藏;如果腌得多可以用坛子装.
以上内容为我们介绍了香椿咸菜的做法大全，我相信大家听了以后都特别想尝试着去做一做吧，这种一种既美味又营养的食物，我们大家都可以去食用，心动不如行动，相信大家一定都会被他的美味所吸引，大家赶紧去尝试一翻吧！
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