鸭蛋的腌制方法
养生的方法。
“一笑烦恼跑，二笑怒气消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑乐逍遥。天天开口笑，寿比彭祖高。”对于养生，不乏很多流传很广的诗句与名言，只有作好了平日的养生，生活才能更加幸福！如何避免走入有关饮食养生方面的误区呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的鸭蛋的腌制方法，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食物是很常见的，人体离不开食物补充的能量，因此在日常生活中，对食物选择的时候，也是要对食物进行很好了解，这样对食物吃的时候，也是能够放心进行选择，那鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋都是对人体蛋白质、脂肪补充很好食物，他们在制作方法上，都是有着很大不同，那鸭蛋的腌制方法如何呢?
鸭蛋的腌制方法如何呢，对鸭蛋的制作方法，也是有着一些方式方法，对它的制作，都是不能随意进行，否则对使得鸭蛋中含有的蛋白质流失，不利于人体营养补充。
鸭蛋的腌制方法：
材料：
盐 - 1kg
水 - 1500ml
新鲜鸭蛋 - 20～25粒
米酒 - 半杯(约150ml)
做法：
1. 把盐倒入煮开的水内搅拌大约2分钟后熄火(盐是不可能充分溶解的)。
2. 把盐水充分放凉后(最好放隔夜)， 把盐水及盐水底部不能溶解的盐全部倒入大约5公升的玻璃罐中，加入米酒(加米酒腌制的咸鸭蛋比较不会有腥味)
3. 把冲洗干净的鸭蛋(如果鸭蛋脏的话)一颗颗轻放入盐水内。鸭蛋是在活水下冲洗哦， 千万别把鸭蛋泡在水内!
4. 在鸭蛋的最上端放2个塑胶盖子，(奶粉罐上的塑胶盖之类的)再压个小玻璃杯， 不让鸭蛋浮出水面。
5. 放置21 ～30天。 (放越久， 蛋就越咸。 但不要超过30天， 不然蛋黄会硬化， 而且变的超咸)吃不完的咸鸭蛋捞起，用保鲜盒装好冷藏保鲜。 煮时只需要水滚后， 转小火， 把咸鸭蛋泡在微滚的沸水里盖起20分钟即可享用。
6. 有时间的话，我会在做家事的同时，用2个小杯子把鸭蛋逐个泡在米酒内，每颗泡15分钟， 才捞起放进盐水内腌。这样蛋黄会比较油亮，也不会有蛋腥味。泡完后再把米酒倒入盐水内。
通过以上介绍，对鸭蛋的腌制方法都是可以按照以上方式进行，但是要注意的是，对鸭蛋在腌制的时候，在盐量放入，都是要适量选择，这样对吃的时候，口感才会独特，而且使得它的营养元素，不会被破坏。
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鸭蛋的腌制方法是什么
咸鸭蛋是大家的餐桌上非常常见的一道美味，很多人调侃人生就要像咸鸭蛋一样，“闲的要命，富的流油。”咸鸭蛋蛋黄流油，咬起来咸咸沙沙的，鲜香可口。可是咸鸭蛋如何腌制呢，怎么才能腌制出直流油的咸鸭蛋呢？
一、咸鸭蛋的做法
1、将八角、小茴香、花椒、桂皮和丁香等调香味料倒入锅内，加入适量的清水煮沸后，关盖转小火焖煮十分钟，然后等汤水彻底放凉后备用。
2、将鸭蛋轻轻冲洗干净后，用毛巾擦干鸭蛋的水分，将白酒倒入一个容器内，将擦干水分的鸭蛋一个一个的放入白酒中，让整个鸭蛋沾满酒液，然后将沾满白酒的鸭蛋逐个放入盐里滚一遍，使鸭蛋全身都沾满盐。
3、将沾满盐的鸭蛋轻轻码入密封的干净容器内，然后倒入适量葡萄糖粉和剩下所有的盐，填满整个容器。然后倒入已经彻底放凉的香料水，香料水没过鸭蛋为宜。
4、最后一步，将刚刚鸭蛋粘过的白酒全部倒入容器内，密封放在阴凉通风处，大约半个月到四十五天就可以吃到流油的咸鸭蛋了。
二、咸鸭蛋的营养价值
咸鸭蛋中含有丰富的营养价值，蛋白质含量，维生素元素，钙磷等矿物质元素含量都非常充足。有很好的清热去火功效，对干火旺盛导致的视力模糊，咽喉肿痛都有很好的帮助，对缺铁性贫血，强身健体也有很大的帮助。
腌制鸭蛋的几种特殊方法
咸鸭蛋是我国的传统食品，咸香适口，营养丰富，很多人都喜欢在早餐或聚会时吃一个。但是市面上卖的咸鸭蛋，又怕有苏丹红这种可怕的东西，所以喜欢咸鸭蛋的朋友往往愿意亲自动手腌制，既安全，又有成就感。下面小编给您介绍几种特殊腌制方法。
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
通过小编的介绍，您的咸鸭蛋的腌制方法是不是又增加了很多呢？这些方法可是小编跟一位老奶奶的学来的，她的咸鸭蛋在附近赫赫有名，据说很多偶尔路过的人吃了之后都忘不了，回家后又跑很远的路再去找她买呢！快去腌一点试试吧！
鸭蛋的腌制方法——咸鸭蛋补钙又补铁
很多人都喜欢吃咸鸭蛋，它的味道很好，而且还非常的有营养，不管怎么吃都非常好吃，而且还很下饭的哦，记得小的时候家里就有腌制咸鸭蛋的习惯了，现在长大了，都是吃一些买来的咸鸭蛋，偶然看到了腌制鸭蛋的方法，不如和大家一起来分享吧。
鸭蛋的腌制方法：
材料：
盐 - 1kg
水 - 1500ml
新鲜鸭蛋 - 20～25粒
米酒 - 半杯(约150ml)
做法：
1. 把盐倒入煮开的水内搅拌大约2分钟后熄火(盐是不可能充分溶解的)。
2. 把盐水充好以后放凉了，最好隔夜，然后把盐水和盐水底部不能溶解的盐全部倒入大的玻璃缸中，然后加入一些米酒，米酒是为了让腌制的咸鸭蛋不那么有腥味。
3. 把冲洗干净的鸭蛋(如果鸭蛋脏的话)一颗颗轻放入盐水内。鸭蛋是在活水下冲洗哦， 千万别把鸭蛋泡在水内!
4. 在鸭蛋上面用两个塑胶的盖子盖好，再压上一个小玻璃杯，不让鸭蛋浮出水面。
5. 大概防止三十天左右，如果放的时间越长，它的口感就会越咸的，所以一般最好不要超过三十天哦。不然蛋黄也会发硬不好吃。如果吃不完的咸鸭蛋可以捞起来，放入保险的盒子里面冷藏保险。然后吃的时候用水煮一下就可以了，大概煮二十分钟。
常吃鸭蛋可以补充营养，其实它和鸡蛋的营养价值是差不多的，可以有强身健体的作用，而且还可以补充各种的矿物质和微量元素，其中钙质和铁质叶酸很丰富的，可以补钙，对骨骼发育有很大的帮助，而且还可以预防贫血。补充维生素B是不错的选择。
上面给大家介绍了关于咸鸭蛋的制作的方法，大家学会了吗，如果你没有经验的话不妨可以少腌制一些，如果好吃的话在多腌制，这样一面浪费，有些人腌制的鸭蛋里面是臭的，说明在腌制的过程中有空气进入了，也会影响它的质量哦，大家来试试吧。
臭鸭蛋的腌制方法有哪些？
臭鸭蛋并不是指臭了的鸭蛋，而是腌制而成的鸭蛋，烹饪中，臭鸭蛋是非常受欢迎的，而且腌制方法也是多种多样。臭鸭蛋的腌制如果在家制作可以选择比较简单的方法，直接用盐水腌制即可。
一、盐水浸腌。制作时将新鲜鸭蛋洗净，于阳光下晒至壳干；另用水适量加盐煮沸、待凉。水量以浸没蛋面为度，盐量基本上是5kg鸭蛋用1kg盐。将鸭蛋在60度白酒中滚沾一下后排放甏中。待排罢，倒入盐水，加盖于阴凉处腌制30天以上。
二、辣糊盐腌。鸭蛋洗净、晾干，滚一层辣椒糊(上海俗称辣火)，再滚沾满精盐，排放甏中，加盖于阴凉处30天后可食用。
三、白酒盐腌。鸭蛋洗净、晾干，于60度白酒中滚沾一下，再滚沾满精盐，逐只排放甏中。排罢，蛋面撒上一薄层精盐，加盖于阴凉处腌40天。
四、辣糊酒盐腌。鸭蛋洗净、晾干，先在60度白酒中滚沾一下，再滚沾满一层辣糊，然后滚沾上精盐排放于甏内，加盖于阴凉处腌30天以上。
五、生火高压锅煮制腌咸鸭蛋。盐水配好后，放入鸭蛋，盐水要浸没鸭蛋，鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/5，盖高压锅盖，用大火煮到水开上气后大约10分钟，然后用小火再煮5-7分钟，然后待冷却后即可。
咸鸭蛋的腌制方法有哪些
咸鸭蛋是一种非常不错的下酒菜，很多朋友吃过的一次就还想吃第二次，但是不同腌制咸鸭蛋的方法会使做出来的咸鸭蛋味道不同，要想做出来口感独特的咸鸭蛋还需要大家掌握科学的腌制方法。大家可以一起来学习一下。要想做出来美味的咸鸭蛋，对于食材的把握非常重要，大家首先需要购买一些生姜、八角、花椒等多种调味品。然后购买一些新鲜的鸭蛋，用清水将鸭蛋煮熟之后放若密封的罐子中进行保存，然后在罐子里加入适量的水，水一定要没过鸭蛋的最上层表面，然后在坛子里放入生姜，八角和花椒等调味品，可以根据个人的口味酌情添加调味品，最后放入适当的盐分，用勺子搅拌均匀，将坛子密封保存20天左右，咸鸭蛋就腌好了。
还有的朋友喜欢在腌制鸭蛋的时候放一些白酒，放白酒的目的是可以使鸭蛋出油，很多朋友喜欢吃出油多的鸭蛋，但是一定要注意过量的白酒会导致鸭蛋内的蛋白质凝固。蛋黄内油脂物质被挤出，反而会达到一个适得其反的效果，所以千万不要放过多白酒。
吃咸鸭蛋不仅可以领略不一样的美味，同时鸭蛋中还富含有大量的营养物质可以为人体所吸收。鸭蛋中富含的氨基酸和不饱和脂肪酸可以达到很好的去火降压的功效，尤其是在夏天食用非常有好处，其中富含的钙，磷，钾，钠等多种元素都高于普通的鸡蛋。
鸭蛋怎样腌制
蛋对于人们来说是一种高营养的食物，并且蛋的常见，所以蛋对于人们来说，做法也是有很多的。今天要和大家说说的就是腌制鸭蛋的做法，关于鸭蛋的味道，有很多人都是非常喜欢咸鸭蛋的味道的，认为咸鸭蛋带有的香味是很浓郁的。咸鸭蛋味道好不好，这个就是要和腌制有直接联系了。
鸭蛋的腌制其实是很讲究的，有些地方的人们就懂得怎样去进行腌制好吃的咸鸭蛋。腌制鸭蛋的方法有很多种，大家可以选择一种自己认为比较方便操作的，不妨试试。
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
上面就是向大家介绍了关于鸭蛋怎样腌制的知识，相信大家看完之后都明白这个咸鸭蛋的做法是怎样的。如果你对这个咸鸭蛋比较感兴趣的话，可以自己动手来进行操作一下的。需要注意的就是腌制的时间，大家一定要掌握好。
咸鸭蛋的腌制
咸鸭蛋是我们生活中常见的一种食物，这种话食物不仅会给我们提供一定的营养，而且还会让我们尝到美味的食物，虽然咸鸭蛋在食用的时候未到非常好，但是很多人在腌制的时候却不能得到非常好的效果，而且味道也不好非常好，由此可见，咸鸭蛋的腌制是非常关键的，下面我们一起了解下咸鸭蛋的制作方法。。在制作仙盐蛋的时候所需要的材料非常多，主要的材料就是鸭蛋、调味八角、桂花椒、桂皮、白酒、茴香、丁香、葡萄糖等，这些材料都是我们生活中常见的材料，在制作咸鸭蛋的时候如果加入这些材料的话，可以让鸭蛋的味道更佳鲜美。
腌制咸鸭蛋的做法
1、将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内，加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟，然后彻底放凉备用
2、鸭蛋轻轻清洗后擦干水分，把白酒倒入一个碗内，把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍，使其周身浸有酒液，再捞出放入盐里滚一遍，使鸭蛋周身都沾有盐。
3、把沾有盐的鸭蛋一粒粒轻轻放入无水无油的干净密封容器内(我使用IKEA最大号的玻璃密封罐)，然后均匀倒入葡萄糖粉和剩下的盐，随后倒入已彻底凉透的香料水，使水没过鸭蛋。
4、最后再将滚过鸭蛋的白酒全部倒入罐内，封口放在阴凉通风处45天即可食用。
有关咸鸭蛋的腌制的问题就讲解到这里，希望对您起到帮助，通过以上的介绍我们可以得知，咸鸭蛋在制作的时候步骤是非常复杂的，所以这就使得很多人在腌制鸭蛋的时候不能得到美味的味道，但是我们在制作的时候按照以上的步骤操作的话，那么就可以让我们尝到味道更佳鲜美的鸭蛋。
腌制咸鸭蛋的最佳方法有哪些
腌制咸鸭蛋是需要掌握技巧的，不同地区的人群需要的口味也是不同的，这样就让咸鸭蛋的腌制方法也就变多了，北方人在腌制咸鸭蛋上是非常讲究的，而且还已经吧这种食物当成了一道菜品，在餐厅饭店中也可以吃到，而且腌制出的咸鸭蛋不仅不咸，而且还会出现流油的现象，那么腌制咸鸭蛋的最佳方法有哪些呢?
第一，腌制咸鸭蛋的最佳方法有哪些?辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
第二，五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面).放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦).把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐，把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛，把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉。
腌制咸鸭蛋的最佳方法有哪些?将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内，加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟，然后彻底放凉备用。鸭蛋轻轻清洗后擦干水分，把白酒倒入一个碗内，把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍，使其周身浸有酒液，再捞出放入盐里滚一遍，使鸭蛋周身都沾有盐。把沾有盐的鸭蛋一粒粒轻轻放入无水无油的干净密封容器内(我使用IKEA最大号的玻璃密封罐)，然后均匀倒入葡萄糖粉和剩下的盐，随后倒入已彻底凉透的香料水，使水没过鸭蛋。最后再将滚过鸭蛋的白酒全部倒入罐内，封口放在阴凉通风处45天即可食用。
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