水煮牛肉的做法
冬季养生知识红烧牛肉的做法。
“人逢古稀喜相聚，满座白发尽笑语。身处盛世盼岁长，往事茫茫如烟雨。勤于纸上寻欢乐，珍惜今天保身体。多在人间看春光，又是桃红满地绿。”古往今来，人们都普通注意养生！身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。就饮食养生话题，您是如何看待的呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“水煮牛肉的做法”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
相信大家都听话水煮牛肉，那么你们知道它是怎样来的吗?知道它该怎么做吗?水煮牛肉又有什么营养价值呢?什么人不益食用水煮牛肉呢?今天我们就一起来了解下水煮牛肉，一起跟着去感受它的一切。
水煮牛肉的由来
水煮牛肉来源于北宋时期的四川盐都自贡一带，那时候人们在盐井上安装辘轳，主要以牛为动力，从而提取盐水，慢慢地役牛淘汰，盐业老板常把超龄役牛宰杀后，分给盐工抵付工钱。慢慢地吃牛肉的人越来越多，做法也越来越多，经过厨师不断改进，水煮牛肉就诞生了，也成为独具地方风味的名菜。这个菜的做法也十分简单，很适合当然的盐工，只用将牛取肉切片，放在盐水中减少腥膻，加花椒辣椒等佐籵料，煮食，倒入炒好的配料即可食用，不仅可囗，而且肉嫩味鲜。
水煮牛肉的做法
主料：牛里脊肉、大白菜、蒜、干辣椒、花椒、盐、水淀粉、豆瓣酱、生抽、酱油
色拉油、姜料酒、花椒面、辣椒面鸡蛋清
做法一
1、牛肉切成薄片。
2、加入蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。
3、再加入色拉油拌匀后，腌制15分钟。
4、锅内加油，待油热后，放入蒜瓣，炒到有香味出现。
5、将大白菜洗净，切段后沥干水分。
6、倒入锅中翻炒，加入少许盐，直到白菜变软盛出待用。
7、又等到锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。
8、再放入豆瓣酱，小火炒出红油。
9、倒入热水，用大火煮沸。
10、放入处理好的牛肉片，加盐、鸡精、酱油调味。
11、将牛肉捞出铺在白菜上，倒上汤汁。
12、最后把香菜、葱、花椒面、辣椒面撒在牛肉上。
13、将热油迅速浇上即可。
做法二
用料：牛里脊、豆芽、粉条、干辣椒、姜、葱、八角、盐、胡椒粉、蚝油、蛋清、淀粉、高汤、辣椒粉、花椒粉、芝麻
1、将辣椒切丝，泡水沥干备用。
2、姜切片，葱切段，八角掰碎。
3、将牛里脊肉切薄片。
4、在牛肉中加入盐、蚝油、胡椒粉、蛋清抓拌均匀。腌制几分钟。
5、加入干淀粉使劲搅拌后静置几分钟。
6、在锅里放油至油热后，放入葱姜八角炒出香味后放入豆芽炒。
7、放高汤，同时加入热水。入粉丝，粉丝熟了即可捞出。
8、锅中汤沸腾后，放入牛肉。
9、待牛肉成熟后，捞出来，放在豆芽上。
10、在锅中加入油后下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味后，捞出放在牛肉上
11、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油热后，泼在上面即可。
12、撒上香菜蒜苗即可，色香味俱全的水煮牛肉就完成了。
注意：
1、如果怕辣的话，最后可以不洒辣椒面和花椒面。
2、牛肉不可煮久了，否则肉质就不够嫩了。
3、腌牛肉时加点色拉油可以锁住浆，口感更嫩。
水煮牛肉的营养价值
1、牛肉含有丰富的肌氨酸，对增长肌肉、增强力量特别有效。
2、牛肉含有丰富的蛋白质，能提高机体抗病能力。
3、牛肉对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4、冬天吃牛肉，有暖胃作用，牛肉是寒冬补益佳品。
5、牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨和化痰息风的作用。
6、牛肉有止渴止涎的功效，适用于气短体虚、贫血久病及面黄目眩之人食用。
7、水煮牛肉的配菜黄豆芽也很有好处，黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏证。
8、豆芽所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化和老年高血压。
9、黄豆芽富含维生素C，是美容食品，多吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮。
10、多吃豆芽对面部雀斑有较好的淡化效果。
11、吃黄豆芽对青少年生长发育，预防贫血等大有好处。
12、水煮牛肉中的莴笋含钾量较高，有利于促进排尿。
13、莴笋能减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。
14、莴笋含有碘元素，对人的代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。
15、莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。
16、莴笋含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。
17、莴笋能改善消化系统的肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲。
18、莴笋有助于抵御风湿性疾病和痛风。
水煮牛肉的宜忌人群
1、患有肾病的人要慎重食用水煮牛肉，因为牛肉属于高蛋白的食物，食用会加重肾脏的负担。
2、肝病患者不益食用水煮牛肉，因为水煮牛肉属于油炸、油腻的食物，对于肝病患者来说，可以吃牛肉，不过应该以清炖为主，并且建议不要多吃。
3、牛肉是发物，而对于皮肤病患者来说，容易诱发某些疾病，所以建议患有皮肤病的病人来说，在服中药时期不能食用水煮牛肉。
4、高胆固醇、高脂肪的人群不益食用水煮牛肉。
5、老人、孕妇、儿童不益食用水煮牛肉。
6、消化力弱的人不宜多吃牛肉。
水煮牛肉牛肉要煮多久
再做水煮牛肉时我们通常需要煮5分钟左右即可出锅。
水煮牛肉的牛肉怎么腌制
1、把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。
注意：千万不要把牛肉放水里浸泡，这样会把牛肉中的血红蛋白泡掉，从而使得牛肉失去营养。
2、在切好的牛肉盆里放料酒达到去腥的效果。然后再放入酱油和耗油，进行提鲜。
3、加上一小碗水，让牛肉更加鲜嫩这时加水不影响牛肉的营养成分。
4、最后打一个鸡蛋后进行搅拌，使牛肉入味，然后盖上保鲜膜腌制2小时就可以了。WWw.ys630.Com
水煮牛肉的牛肉是哪个部位
在做水煮牛肉是我们取用的牛的牛里脊肉。因为牛里脊肉肉质不过松，牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等同时也是水煮牛肉的最好选择。
看到这里，相信大家对水煮牛肉也有了一定的了解，水煮牛肉作为一道口味独特的美食，值得我们去品味，大家可以在四川去旅游的过程去品尝一下这道最正宗的美食，还可以在哪偷师学艺下，回来给亲朋好友展示展示。
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水煮牛肉片的做法
当你已结婚，或者有了另一半的时候，如果你提前下班，你会干吗呢？这时候如果你能够去厨房为心爱的人准备好一顿丰盛的晚餐，他肯定很感动，你们的感情肯定会得到升华。那么，现在小编就来传授大家关于水煮牛肉片详细做法。
2.12洗净切片，入适量盐，淀粉，生抽拌匀腌制20分钟
3.21葱切段，姜蒜切末
4.1212豆芽洗净备用
5.2121材料
6.千张洗净切丝，白菜洗净撕碎
7.豆芽入沸水中焯水至断生
8.捞出放入一个大碗中
9.锅中入适量油至五成热，入1/2葱姜蒜，辣椒，花椒爆香
10.入白菜翻炒一下
11.入适量清水
12.大火煮开，放入千张丝
13.再次煮开，入盐调味
14.入生抽调味
15.入鸡精，胡椒粉调味
16.捞出煮好的菜，放入豆芽碗中
17.牛肉放入水中继续煮，至断生
18.捞出放入豆芽碗中
19.锅洗净，入适量油至五成热，入另1/2的葱姜蒜，辣椒，花椒，中小火爆香
20.入郫县豆瓣酱，炒出红油
21.浇在肉上即可
水煮牛肉片做起来并不复杂，相信仔细阅读上文的你也是这么认为的。当然，如果你想尝到自己的手艺，那就请操刀尝试吧。也许第一次的你有点“酸楚”，但是你还是会尝到不一样的“甜蜜”。
麻辣水煮牛肉的做法
现代社会的发展，很多家用电器的发明，在家做饭其实更容易了，可是却发现很多人是不会做菜的，也许是因为生活工作压力大，外卖餐饮的快速发展，很多人都不会进厨房了，今天小编就给大家介绍一下，如何做麻辣水煮牛肉。
2.煮开一锅水，将白菜撕成片后烫熟捞出控干水分，放入一只大碗内垫底。
3.炒锅倒入油（量大点约3大勺），放入花椒，八角，麻椒，干辣椒用小火加热，炸香后把香料捞出，并留一半油在锅中，倒出一半油备用，捞出的花椒麻椒晾凉后，用擀面杖擀成面备用，干辣椒备用，八角扔掉不用。
4.锅中留下一半油加热，放入豆瓣酱炒香
5.继续放入姜，蒜爆香
6.姜蒜爆香后倒入水（或高汤）
7.汤汁煮沸后，将牛肉片用筷子搅散后倒入，并立刻用筷子再滑散，以防粘连，加入生抽和盐，煮一两分钟
8.连着汤汁把肉片一起趁热倒入用白菜垫底的大腕，把步骤3中炸好的辣椒以及擀好的花椒面撒入。
9.将步骤3中留用的油倒入锅中，烧至八成热时，将热油浇到水煮肉的大腕内
10.最后撒上香菜，一道充满诱惑的麻辣水煮牛肉就做得了
麻辣水煮牛肉的做法已经详细仔细地介绍完了，接下来就需要自己动手做了。而当你付出汗水，做出绝妙的美味时，你肯定无比开心。而自己经常吃到如此新鲜卫生的食物，自然也会越来越健康的。
川菜水煮牛肉的做法
川菜水煮牛肉的口味又麻又辣，吃起来非常过瘾，特别是对于喜欢吃辣的朋友来说，吃一顿川菜水煮牛肉再配点啤酒，真的是太爽口了。不过，牛肉肉质较硬，如果处理不好的话，肉片就会很难嚼，口感又硬又涩，即使汤的味道调制的再好，牛肉口感也会影响菜品的口味。那么川菜水煮牛肉怎么做能让牛肉滑嫩呢？
一、原料
牛肉适量、白菜2棵
二、调料
青蒜2根、朝天椒适量、花椒适量、水淀粉适量、料酒适量、食盐1小勺、味精适量、植物油适量、郫县豆瓣酱3/2勺、姜适量、蒜4瓣、生抽少许
三、制作方法
1、青菜切段、青蒜切马耳形；
2、肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟；
3、炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了；
4、辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎；
5、老姜、葱白一小段、蒜四瓣。姜葱蒜都切成片；
6、豆瓣酱一勺半，香香辣辣的；
7、炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会；
8、加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开；
9、加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了；
10、煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些；
11、水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来；
四、烹饪技巧
现在的牛肉实在是品质不好,从超市买的都有水,没法弄了,如果您有幸买到特别干的牛肉,那么切完片儿后可以适当的往里边打一些水,然后再按照上面的步骤,这样更嫩
豆瓣一定要小火煸,才会香,才会出红油.蔬菜第一次炒的时候不要过火炒软了
汤别太少,这样牛肉下去汤全凉了,那么再开火想煮谈何容易,哪怕汤剩一点都成.
清水煮牛肉的做法
大家都知道吃牛肉对人的身体很有益，因为牛肉里面含有很丰富的氨基酸和蛋白质，而这些营养元素比起猪肉来说更加的贴近人体的需求，多吃牛肉不仅可以提高人体的抗病能力，对小孩子的发育也很有帮助。牛肉的做法也很多，但是最好吃的一种莫过于清水煮牛肉了，那清水煮牛肉的做法是怎样的呢？
做法一：
第一步：准备材料：
西冷牛肉、西兰花、土豆、西芹、胡萝卜、洋葱、百里香、玉桂叶、胡椒粒、黄油、盐、胡椒
第二步：做法
(1)锅内放冷水，加入盐、胡椒粒、百里香、玉桂叶和切成块的西芹、胡萝卜、洋葱，最后加入牛肉，烧滚后改小火将牛肉煮熟。牛肉片的厚薄尽可能要一致，装盆力求美观。
(2)西兰花改刀，土豆削成块，用黄油炒熟，加盐、胡椒调味。
(3)将煮熟的牛肉取出切片装盆，配以西兰花和土豆，淋入(1)中的汤水即可。
做法二：
第一步：准备材料。
莴笋、豆芽、香菇、牛肉、生姜、蒜片、辣椒、豆瓣酱、花椒
第二步：开始制作步骤。
1、把牛肉切成薄片。
2、加入适量生抽和料酒，腌制二十分钟。
3、然后淀粉和水以1:2的比例倒入碗里，搅和，再用这个淀粉水和肉片一起拌匀。
4、起锅热油后下花椒和干辣椒爆香。
5、然后放葱姜蒜末到锅里。
6、加入豆瓣酱，炒出颜色。
7、加高汤。但是普通家庭里一般不会备有高汤，所以放入开水也行。
8、等待锅内汤煮开。
9、下豆芽。煮熟后捞出来放置一边。
10、然后把香菇和莴笋烫熟，放于盘内。
11、把肉片抓散下进沸腾的红汤锅里，下锅后，迅速就变了颜色，就可以关火了。然后放于盘内。
12、煮好的肉片连汤带肉倒进之前垫好蔬菜的大碗，然后放入花椒（花椒粉也可以）、辣椒。
13、锅中热火冷油，烧热。
14、把热油淋在牛肉上。完成。
传统水煮牛肉的做法
为了生存，我们每天都要好好奋斗。而奋斗的前提则是要有一个好的身体，而好的身体则是需要营养来维持的。那这营养从何而来呢？当然是饮食。所以，就从现在起，请跟着小编仔细学一下传统水煮牛肉这道菜的做法，相信肯定对你有好处。
2.1212加入盐，抓匀调味，腌制5分钟；
3.2121少量加入清水，边加边抓匀至水分被牛肉完全吸收；
4.至牛肉片变得饱满有光泽；
5.加入湿淀粉；
6.121锅中加入适量花生油，漏勺中放入干红辣椒和花椒，待油烧至5、6成热时，用汤勺将热油不停浇在花椒和辣椒上，至辣椒变成深造红色、花椒炸酥；
7.212再次抓匀，静置15分钟；
8.1油麦菜洗净切段；
9.2炸好的辣椒和花椒，放在案板上冷却后，切成细末，即成麻辣酥。
10.1蒜苗切碎；
11.2竹笋洗净切段；
12.姜蒜切成末；
13.起炒锅，加入1大勺适才炸麻辣酥用的油，爆香1大勺豆瓣酱至出红油；
14.下入竹笋煸炒至熟；
15.再下入油麦菜，煸炒至颜色翠绿；
16.盛出放在盘底；
17.再次起锅，加入2大勺油，小火爆香2大勺豆瓣酱；
18.加入姜末和一半蒜末，继续小火煸炒；
19.煸炒至出红油；
20.加入适量开水
21.加入生抽；
22.加入糖；
23.沸腾后，逐片快速下入牛肉片；
24.煮至肉片均匀变白色；
25.连同汤汁一起到在蔬菜上；
26.撒上适量麻辣酥；
27.再放上青蒜苗粒和另一半大蒜末；
28.锅中再次烧热油，这次要热一点儿，烧到微微冒烟；
29.取适量浇在蒜末、青蒜苗和麻辣酥上，一定要听到“滋滋啦啦”的声音。
家人的健康是主妇们最大的心愿，那么，通过小编今天介绍的这道健康美味的传统水煮牛肉，年是不是也想学学呢？赶快为家人去去动手做一做。
水煮牛肉的做法有哪些？
水煮牛肉可以说是最常见的一种牛肉吃法了，对水煮牛肉，其实每个人做出来的口感是不一样的，关键还在于一些食材用料问题，而水煮牛肉除了选择主要的牛肉食材之外，各种调味以及辅助食材也要注意。
做出一道美味的水煮牛肉，需要的食材包括牛肉、生菜、蒜苗、葱、姜、淀粉等这些，还有包括食用油、豆瓣酱等，牛肉切成片用盐料酒淀粉，搅拌上浆腌制，生菜、清洗干净，在水中焯一下，捞出来垫在碗底，然后准备好蒜苗、葱、姜，在锅中放油，加入豆瓣酱以及葱姜等这些爆香，加入料酒酱油，加水烧开之后，捞出豆瓣酱的渣，在汤汁烧开之后，把牛肉放入锅中，再进行调味就可以了。
水煮牛肉，鲜香麻辣，醇香可口，所以一直以来也是很多人在饭桌上比较喜爱的食物，而且牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸等这些物质，都是比较接近人体所需的，还能够提高身体的免疫力，抗病能力，对手术后或者病后需要调理身体，补充失血，修复的人群来说，都是比较好的滋补食物。
同时牛肉还有补中益气，滋养脾胃的功效，中医上认为牛肉的保健，以及身体滋补价值是很高的，尤其是气短体虚以及中气下陷，贫血久病的人群，在饮食选择上就应该注意讲究，让自己吃得健康。
水煮牛肉片的家常做法
水煮牛肉片是比较常见的一种家常做法，也是比较传统的四川的菜式，它吃起来非常的鲜香辣烫，营养摄入也比较均衡，在做水煮肉片的时候，应该最少要准备五种蔬菜，准备一半深色的蔬菜，这样做出来的水煮肉片才更加的好吃，增加食物的多样化，有助于身体营养摄入更加的平衡。
水煮牛肉片的家常做法
主料：牛里脊
辅料：莴笋、豆芽、青蒜、青红椒圈、葱、蒜
调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、香油、豆瓣酱、芝麻、花椒、干辣椒
烹制方法：
1、坐锅点火倒入油，下葱蒜末、青红椒圈煸炒，放入莴笋、豆芽翻炒，加盐、料酒炒匀放入碗中；
2、原锅下豆瓣酱炒香，加少许水，盐、鸡精、料酒，放入牛肉片烫熟后倒入碗中，撒上青蒜末、干辣椒、花椒末，另烧少许热油浇在上面即可。
营养价值
1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
食物多样化的好处：
1、营养素摄入更均衡（尽可能多选择食物品种，最好能做到每天5种蔬菜（其中一半深色蔬菜）、2种水果、1个蛋、1袋奶、1份肉，以及五谷杂粮共20种以上食物种类，这样能得到充足又均衡的营养）；
2、吃得更安全（什么都不过量，风险分散，饮食更加安全）；
3、营养素互补（如谷类+豆类，使蛋白质利用率得到提升）；
4、丰富餐桌内容（种类繁多、口味各异、色彩丰富，吃饭要“好色不专一”）；
5、可使营养素发挥协同效应（如含有维生素C的食物+含铁食物，可提高铁的吸收率）；
6、混合膳食降低血糖上升速度，有利控制血糖稳定；
7、有利于控制总热量，尤其适用于要控制体重的人群。
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