水煮牛肉的做法大全推荐
冬季养生知识红烧牛肉的做法。
“不怕工资低,就怕命归西。不怕挣钱少,就怕死得早。”人类的发展历史中,养生观念不断更新,勿以恶小而为之,不注意养生,这种“恶”会报复我们的身体。有没有更好的饮食养生方法呢?养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《水煮牛肉的做法大全推荐》,希望能对您有所帮助,请收藏。
牛肉的营养价值,其实所有人都知道,在日常生活当中大多数人对牛肉都是比较喜爱的,而且牛肉的食用方法有很多种,水煮牛肉比较常见,那么你有了解过它的做法吗?看看下面的介绍。
一、制作步骤
用料:牛里脊500g,豆芽100g,粉条1把,干辣椒8个,姜1块,葱1段,八角1个,盐2茶匙,胡椒粉1茶匙,蚝油1汤匙,蛋清1个,淀粉1汤匙,高汤2碗,辣椒粉1茶匙,花椒粉1/2茶匙,芝麻1茶匙,
步骤:1.原料图。辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片,葱切段,八角掰碎。
2.新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片,要可劲的薄。
3.切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。
4.锅里放油,煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。
5.倒入豆芽煸炒片刻。
6.放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满。
7.豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆。
8.锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。
9.捞出来放在豆芽上。
10.汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。 11.牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可。
12.能接受香菜蒜苗的,撒上一点,色香味俱全啊!
二、小贴士要点:
1,水煮肉一定要可劲的薄,这样才会很嫩。还有就是一定选择新鲜的里脊肉。放在冰箱冻一会,切肉像切土豆。很爽也能保证薄。实在你不自信,你就去买超市的牛肉片好了。但是绝对没有真材实料的香。
2,腌渍的环节分两次,要是肉片没有切薄的话,就要用其他招数:嫩肉粉,木瓜汁,苹果皮,这样的来保证肉嫩。
3,水煮肉里的配菜可以自己选择,但是建议一定要豆芽,很鲜美很鲜美。其他可以自己搭配,蘑菇啦生菜都可以,我用的做牛肉松时煮牛肉的汤,大家可以用骨头汤,牛肉汤都行没有就开水兑鸡精吧!!
扩展阅读
水煮牛肉的做法
相信大家都听话水煮牛肉,那么你们知道它是怎样来的吗?知道它该怎么做吗?水煮牛肉又有什么营养价值呢?什么人不益食用水煮牛肉呢?今天我们就一起来了解下水煮牛肉,一起跟着去感受它的一切。
水煮牛肉的由来
水煮牛肉来源于北宋时期的四川盐都自贡一带,那时候人们在盐井上安装辘轳,主要以牛为动力,从而提取盐水,慢慢地役牛淘汰,盐业老板常把超龄役牛宰杀后,分给盐工抵付工钱。慢慢地吃牛肉的人越来越多,做法也越来越多,经过厨师不断改进,水煮牛肉就诞生了,也成为独具地方风味的名菜。这个菜的做法也十分简单,很适合当然的盐工,只用将牛取肉切片,放在盐水中减少腥膻,加花椒辣椒等佐籵料,煮食,倒入炒好的配料即可食用,不仅可囗,而且肉嫩味鲜。
水煮牛肉的做法
主料:牛里脊肉、大白菜、蒜、干辣椒、花椒、盐、水淀粉、豆瓣酱、生抽、酱油
色拉油、姜料酒、花椒面、辣椒面鸡蛋清
做法一
1、牛肉切成薄片。
2、加入蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。
3、再加入色拉油拌匀后,腌制15分钟。
4、锅内加油,待油热后,放入蒜瓣,炒到有香味出现。
5、将大白菜洗净,切段后沥干水分。
6、倒入锅中翻炒,加入少许盐,直到白菜变软盛出待用。
7、又等到锅中油热后,放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。
8、再放入豆瓣酱,小火炒出红油。
9、倒入热水,用大火煮沸。
10、放入处理好的牛肉片,加盐、鸡精、酱油调味。
11、将牛肉捞出铺在白菜上,倒上汤汁。
12、最后把香菜、葱、花椒面、辣椒面撒在牛肉上。
13、将热油迅速浇上即可。
做法二
用料:牛里脊、豆芽、粉条、干辣椒、姜、葱、八角、盐、胡椒粉、蚝油、蛋清、淀粉、高汤、辣椒粉、花椒粉、芝麻
1、将辣椒切丝,泡水沥干备用。
2、姜切片,葱切段,八角掰碎。
3、将牛里脊肉切薄片。
4、在牛肉中加入盐、蚝油、胡椒粉、蛋清抓拌均匀。腌制几分钟。
5、加入干淀粉使劲搅拌后静置几分钟。
6、在锅里放油至油热后,放入葱姜八角炒出香味后放入豆芽炒。
7、放高汤,同时加入热水。入粉丝,粉丝熟了即可捞出。
8、锅中汤沸腾后,放入牛肉。
9、待牛肉成熟后,捞出来,放在豆芽上。
10、在锅中加入油后下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味后,捞出放在牛肉上
11、牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油热后,泼在上面即可。
12、撒上香菜蒜苗即可,色香味俱全的水煮牛肉就完成了。
注意:
1、如果怕辣的话,最后可以不洒辣椒面和花椒面。
2、牛肉不可煮久了,否则肉质就不够嫩了。
3、腌牛肉时加点色拉油可以锁住浆,口感更嫩。
水煮牛肉的营养价值
1、牛肉含有丰富的肌氨酸,对增长肌肉、增强力量特别有效。
2、牛肉含有丰富的蛋白质,能提高机体抗病能力。
3、牛肉对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4、冬天吃牛肉,有暖胃作用,牛肉是寒冬补益佳品。
5、牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨和化痰息风的作用。
6、牛肉有止渴止涎的功效,适用于气短体虚、贫血久病及面黄目眩之人食用。
7、水煮牛肉的配菜黄豆芽也很有好处,黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏证。
8、豆芽所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止小动脉硬化和老年高血压。
9、黄豆芽富含维生素C,是美容食品,多吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮。
10、多吃豆芽对面部雀斑有较好的淡化效果。
11、吃黄豆芽对青少年生长发育,预防贫血等大有好处。
12、水煮牛肉中的莴笋含钾量较高,有利于促进排尿。
13、莴笋能减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。
14、莴笋含有碘元素,对人的代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。
15、莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。
16、莴笋含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。
17、莴笋能改善消化系统的肝脏功能。刺激消化液的分泌,促进食欲。
18、莴笋有助于抵御风湿性疾病和痛风。
水煮牛肉的宜忌人群
1、患有肾病的人要慎重食用水煮牛肉,因为牛肉属于高蛋白的食物,食用会加重肾脏的负担。
2、肝病患者不益食用水煮牛肉,因为水煮牛肉属于油炸、油腻的食物,对于肝病患者来说,可以吃牛肉,不过应该以清炖为主,并且建议不要多吃。
3、牛肉是发物,而对于皮肤病患者来说,容易诱发某些疾病,所以建议患有皮肤病的病人来说,在服中药时期不能食用水煮牛肉。
4、高胆固醇、高脂肪的人群不益食用水煮牛肉。
5、老人、孕妇、儿童不益食用水煮牛肉。
6、消化力弱的人不宜多吃牛肉。
水煮牛肉牛肉要煮多久
再做水煮牛肉时我们通常需要煮5分钟左右即可出锅。
水煮牛肉的牛肉怎么腌制
1、把牛肉洗净,切成片状。放盆里备用。
注意:千万不要把牛肉放水里浸泡,这样会把牛肉中的血红蛋白泡掉,从而使得牛肉失去营养。
2、在切好的牛肉盆里放料酒达到去腥的效果。然后再放入酱油和耗油,进行提鲜。
3、加上一小碗水,让牛肉更加鲜嫩这时加水不影响牛肉的营养成分。
4、最后打一个鸡蛋后进行搅拌,使牛肉入味,然后盖上保鲜膜腌制2小时就可以了。
水煮牛肉的牛肉是哪个部位
在做水煮牛肉是我们取用的牛的牛里脊肉。因为牛里脊肉肉质不过松,牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等同时也是水煮牛肉的最好选择。
看到这里,相信大家对水煮牛肉也有了一定的了解,水煮牛肉作为一道口味独特的美食,值得我们去品味,大家可以在四川去旅游的过程去品尝一下这道最正宗的美食,还可以在哪偷师学艺下,回来给亲朋好友展示展示。
美食专家推荐水煮鳝鱼的做法大全
鳝鱼是生活中比较常见的鱼类,鳝鱼的肉质细腻口感很好,鳝鱼其中含有大量的营养物质,可以补充身体所缺乏的蛋白质等,鳝鱼的做法也有很多种,可以用来煲汤也可以做成烧烤,味道好,而且也很有营养,也很收到人们的欢迎。
水煮鳝鱼
用料;主料菜花
调料;酱油醋,鸡精,花椒,辣椒油,糖,花椒粉,芝麻油
1.花菜洗净掰开,姜蒜洗净拍碎。
2.烧一锅开水,放入花菜焯水2分钟,捞出放入冷开水中浸泡,捞起沥干水分。
3.放一大碗中。将姜蒜,糖,醋,酱油,辣椒油,花椒粉,鸡精,调入拌匀静止一小时,撒上香油、葱花即可。
水煮鳝鱼做法二
食材;主料鳝鱼
辅料;豆芽,黑木耳,郫县豆瓣干,辣椒葱姜蒜,盐,鸡精,花椒,白胡椒,料酒
步骤
1.葱切片,姜蒜拍碎,干辣椒用剪刀剪成段,郫县豆瓣切碎备用。
2.鳝鱼去头去内脏,用活水反复冲洗,用淡盐水浸泡10分钟后切段,沥干水分。3切好的鳝段用少许白胡椒、料酒腌制20分钟。
3.锅中放清水,姜片,花椒,料酒烧开,接着倒入腌制好的鳝段,搅散,一分钟后捞起,放入冰水中。(此步骤非常重要,不可省略)。
4.锅烧热,倒适量油,大火将油烧至6成热时,放入剁碎的郫县豆瓣炒香(改中火),再倒入葱姜蒜炒香,接着放木耳,豆芽翻炒,加清水煮开后,捞起放入碗底。
5.最后将冰水中的鳝鱼段捞出,入锅搅散,同时加入盐,鸡精,半分钟后,将鳝段和汤汁一起倒入铺好豆芽木耳的碗中。
6.锅洗净,倒入适量油,烧至6成热,放入干辣椒段和花椒,爆出香味后,连同热油一起浇在鳝鱼上即可。
小贴士
鳝鱼爽脆可口的制胜绝招
1 淡盐水浸泡鳝鱼,能有效除去鳝鱼的粘液。
2 焯水后的鳝段需立即入冰水浸泡,这样做出来的鳝段,爽口脆嫩,口感极佳。
水煮肥牛肉的做法大全是什么?
川菜在我们国家非常流行,时至今日在全国各个地区都可以吃到正宗的川菜。在川菜当中,要说哪一道才人尽皆知,除了鱼香肉丝之外,就是水煮肥牛了。而且麻辣口味的食物本身就容易被人接受,就好比麻辣烫,大街小巷都有的吃。那么,水煮肥牛肉的做法到底是什么呢?
今天和大家分享一种简单的做法,用毛血旺专用酱料来做水煮肥牛,做出来的水煮肥牛依然非常的好吃。首先准备食材:牛肉片、宽粉条、金针菇、干辣椒、花椒、青椒红椒等,还有泊落贵族川味毛血旺专用酱。
1、向锅内加适量的水,烧开后放入金针菇、宽粉条,焯水断生,断生后捞出放盆内;
2、将牛肉片放入锅内,断生后捞出,放盘内;
3、锅内换水,加适量的川味毛血旺专用酱(网上有售),约3-4勺,煮开;
4、煮开后,用滤勺把锅内酱料中稍大的固体物捞出;
5、然后放入金针菇、宽粉条 、肥牛,煮开;
6、煮开后,盛到盆内;
7、向干净的锅内加适量食用油,烧热后放入干辣椒、花椒、青椒、红椒,稍炸一下;
8、用勺子将锅内的辣椒等一起浇在肥牛上;
9、大功告成。
以上就是水煮肥牛的简单做法,用到了泊落贵族毛血旺专用酱(网上有售),有了这个酱料整个过程中不用再添加其它调味料。而且这个酱料还可以做这一类的其它菜品,非常的简单方便。要不要尝试下呢?
水煮牛肉――JIARU 的做法
要想抓住一个男人的心,首先就得抓住他的胃。而对于男人来说,也同样如此。所以,为了心爱的他,你是否应该学着做一些像样的美食呢?答案必然是肯定的。所以,现在小编就先来介绍下水煮牛肉――JIARU 的做法。
2.121把调剂好的蛋清跟生粉,倒入跟牛肉一起加一勺盐~酱油~料酒,腌制一下即可!
3.212拿个小碗,准备两个鸡蛋,只需要蛋清,加五勺生粉调匀!
4.1姜~葱~蒜头~小红椒等洗干净,姜切丝,葱切小段,蒜头拍碎剁成蒜沫,小红椒不用切,整个,干辣椒切小段,花椒粒~泡椒一起准备好放盘里装着!
5.2小白菜~金针菇洗干净掉干水待用!
6.拿个小碗,提前把调料调剂好,酱油~蚝油~辣椒油~老干妈~香辣酱~川味油辣子等各一勺,豆瓣酱两勺,调匀即可!
7.锅里烧开水,将小白菜跟金针菇过一下水,金针菇不用过太久,一分钟即可,小白菜两分钟,捞上来放入大盘里装着!
8.锅里烧至八分热,倒入食用油,下牛肉炸至金黄,五分钟即可!
9.炸好后,牛肉用盘装着,把油倒回去!
10.锅里继续火热,剩少许油,下调料火爆一下,倒入姜丝~蒜沫~干辣椒~花椒粒一起火爆一分钟,炒出红油。
11.接着倒入高汤或开水都可以,煮开后,倒入炸过的牛肉,煮五分钟即可,记得不需要再放盐了,调料味道已足够!
12.煮好后倒入刚才装小白菜跟金针菇的大盘子,这时摆盘,放入小红椒~泡椒,撒上葱花,滴上几滴香油即可!如图所示~
13.成品,红红火火的,太有食欲了!
水煮牛肉――JIARU 的步骤固然简单,但是要想做好它,还需要你的认真尝试、实践。方法虽然重要,但是领悟更重要。只有真正理解,才能够做出美食来。
水煮牛肉片的做法
当你已结婚,或者有了另一半的时候,如果你提前下班,你会干吗呢?这时候如果你能够去厨房为心爱的人准备好一顿丰盛的晚餐,他肯定很感动,你们的感情肯定会得到升华。那么,现在小编就来传授大家关于水煮牛肉片详细做法。
2.12洗净切片,入适量盐,淀粉,生抽拌匀腌制20分钟
3.21葱切段,姜蒜切末
4.1212豆芽洗净备用
5.2121材料
6.千张洗净切丝,白菜洗净撕碎
7.豆芽入沸水中焯水至断生
8.捞出放入一个大碗中
9.锅中入适量油至五成热,入1/2葱姜蒜,辣椒,花椒爆香
10.入白菜翻炒一下
11.入适量清水
12.大火煮开,放入千张丝
13.再次煮开,入盐调味
14.入生抽调味
15.入鸡精,胡椒粉调味
16.捞出煮好的菜,放入豆芽碗中
17.牛肉放入水中继续煮,至断生
18.捞出放入豆芽碗中
19.锅洗净,入适量油至五成热,入另1/2的葱姜蒜,辣椒,花椒,中小火爆香
20.入郫县豆瓣酱,炒出红油
21.浇在肉上即可
水煮牛肉片做起来并不复杂,相信仔细阅读上文的你也是这么认为的。当然,如果你想尝到自己的手艺,那就请操刀尝试吧。也许第一次的你有点“酸楚”,但是你还是会尝到不一样的“甜蜜”。
麻辣水煮牛肉的做法
现代社会的发展,很多家用电器的发明,在家做饭其实更容易了,可是却发现很多人是不会做菜的,也许是因为生活工作压力大,外卖餐饮的快速发展,很多人都不会进厨房了,今天小编就给大家介绍一下,如何做麻辣水煮牛肉。
2.煮开一锅水,将白菜撕成片后烫熟捞出控干水分,放入一只大碗内垫底。
3.炒锅倒入油(量大点约3大勺),放入花椒,八角,麻椒,干辣椒用小火加热,炸香后把香料捞出,并留一半油在锅中,倒出一半油备用,捞出的花椒麻椒晾凉后,用擀面杖擀成面备用,干辣椒备用,八角扔掉不用。
4.锅中留下一半油加热,放入豆瓣酱炒香
5.继续放入姜,蒜爆香
6.姜蒜爆香后倒入水(或高汤)
7.汤汁煮沸后,将牛肉片用筷子搅散后倒入,并立刻用筷子再滑散,以防粘连,加入生抽和盐,煮一两分钟
8.连着汤汁把肉片一起趁热倒入用白菜垫底的大腕,把步骤3中炸好的辣椒以及擀好的花椒面撒入。
9.将步骤3中留用的油倒入锅中,烧至八成热时,将热油浇到水煮肉的大腕内
10.最后撒上香菜,一道充满诱惑的麻辣水煮牛肉就做得了
麻辣水煮牛肉的做法已经详细仔细地介绍完了,接下来就需要自己动手做了。而当你付出汗水,做出绝妙的美味时,你肯定无比开心。而自己经常吃到如此新鲜卫生的食物,自然也会越来越健康的。
川菜水煮牛肉的做法
川菜水煮牛肉的口味又麻又辣,吃起来非常过瘾,特别是对于喜欢吃辣的朋友来说,吃一顿川菜水煮牛肉再配点啤酒,真的是太爽口了。不过,牛肉肉质较硬,如果处理不好的话,肉片就会很难嚼,口感又硬又涩,即使汤的味道调制的再好,牛肉口感也会影响菜品的口味。那么川菜水煮牛肉怎么做能让牛肉滑嫩呢?
一、原料
牛肉适量、白菜2棵
二、调料
青蒜2根、朝天椒适量、花椒适量、水淀粉适量、料酒适量、食盐1小勺、味精适量、植物油适量、郫县豆瓣酱3/2勺、姜适量、蒜4瓣、生抽少许
三、制作方法
1、青菜切段、青蒜切马耳形;
2、肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃起来会很过瘾,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟;
3、炒辣椒花椒。锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火,否则很容易就成了关公的脸,没法参赛选美了;
4、辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀来回碾碎;
5、老姜、葱白一小段、蒜四瓣。姜葱蒜都切成片;
6、豆瓣酱一勺半,香香辣辣的;
7、炒制佐料。锅内放油,油热将豆瓣酱倒入炒香,然后放入姜蒜葱炒一小会;
8、加水做汤。炒好的佐料加水,放盐、味精,青蒜。煮开;
9、加入青菜。煮开的汤里加入青菜,至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了,否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看,这样就用青菜打底了;
10、煮肉。关小火,临下锅前再将牛肉片搅一搅,然后将浆好的牛肉逐片划入,全部入锅以后将火开大些;
11、水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净,锅内放油,油热后倒入碗中,随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声,一阵香气扑鼻而来;
四、烹饪技巧
现在的牛肉实在是品质不好,从超市买的都有水,没法弄了,如果您有幸买到特别干的牛肉,那么切完片儿后可以适当的往里边打一些水,然后再按照上面的步骤,这样更嫩
豆瓣一定要小火煸,才会香,才会出红油.蔬菜第一次炒的时候不要过火炒软了
汤别太少,这样牛肉下去汤全凉了,那么再开火想煮谈何容易,哪怕汤剩一点都成.
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《水煮牛肉的做法大全推荐》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“冬季养生知识红烧牛肉的做法”专题。