酸辣绿豆芽——开胃便宜维生素多
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豆制品是我们生活中不可缺少的一部分，它的营养价值高，适合人们长期食用。绿豆芽的营养要比普通的绿豆营养还高哦，具有开胃助消化的作用，因为它经过加工和发酵以后含有的维生素比较丰富，而且价格便宜，做法多，下面介绍简单的酸辣绿豆芽的做法。
酸辣绿豆芽
原料：绿豆芽、红椒、醋、油浸辣椒调料、盐、糖、鸡粉
做法：
1、锅内热油爆香姜丝，倒入洗好的绿豆芽;
2、迅速点入醋(可使菜肴保持脆度);
3、翻炒3分钟左右，加入红椒丝;
4、可以根据自己的口味程度加入辣椒油，也可以不放，翻炒均匀以后加入盐，糖，鸡精调味就可以了。
酸辣绿豆芽口感好，而且具有开胃助消化的作用，适合很多人群食用，而且热量比较低的，可以放心食用。绿豆芽的营养价值远高于绿豆，它不仅含有丰富的维生素C，而且氨基酸的含量是绿豆的七倍。但是这么美味的食材并没有想象中的那么好做，绿豆芽怎么做好吃?关键是要去除豆腥味，在炒之前还要用清水浸泡，将绿豆芽含有的漂白剂稀释，按照步骤就能炒出美味的菜肴。食用芽菜是近年来的新时尚，绿豆芽的价格方面比较便宜，而且含有丰富的营养成分，是一种很天热的食品，不用担心它的热量会给你带来影响哦。绿豆芽在制作的过程中，维生素C的含量就会有所增强，可以有效的预防坏血病和口腔炎症等疾病的发生，是一种很健康的食材。而且还可以清除血管中的胆固醇和脂肪的堆积，适合减肥的人群食用。
关于酸辣绿豆芽的做法，大家都学会了吧，其实方法很简单，营养价值比较高的，是很健康的一种吃法。这样的吃法酸辣可口，而且含有维生素比较丰富的，是一种价格便宜的很大众的食材类型，大家可以放心食用，对健康有帮助。
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酸辣绿豆芽的做法
酸辣绿豆芽是生活中比较常见的菜肴，由于食材比较简单，并且烹饪的比较简单，深受很多人的喜爱，并且酸辣绿豆芽的营养比较丰富，可是一般人都是在饭馆吃的酸辣绿豆芽，很想知道酸辣绿豆芽的做法。那么，酸辣绿豆芽的做法是什么呢?下面咱们就来看看酸辣绿豆芽的做法。
主料
绿豆芽、青椒、干辣椒、蒜瓣、葱花
辅料
盐、十三香、米醋、鸡精、花椒
辅料
盐、十三香、米醋、鸡精、花椒
做法
1.绿豆芽去根洗净(我这次偷懒没去根)，青椒切丝，葱切葱花，蒜瓣拍扁切小，干辣椒从中间弄断。
2.锅中入油，入花椒，小火慢慢逼出花椒的香味，待花椒要糊时捞出不要。
3.锅中入干辣椒，炒出辣味加入葱花、一半蒜粒，还有青椒丝，转大火炒出香味倒入豆芽翻炒。
4.翻炒几下后，加少许十三香，加盐，淋入少许生抽，翻炒均匀，炒至出水，或锅干的很的话加入适量清水，待豆芽快熟时，沿锅边淋入米醋，加入剩下的蒜粒和鸡精，翻炒均匀，豆芽熟了出锅即可。豆芽熟了就好，不要炒太狠了就不脆了。
上面就是对酸辣绿豆芽的做法的介绍，希望对大家的认识有帮助。酸辣绿豆芽的食材都是我们生活中相当常见的食材，并且制作的方法很简单，只要大家能够认识烹饪的过程，这样还是能够制作出比较美味儿的酸辣绿豆芽的，大家赶紧试试吧。
素拌绿豆芽——开胃消食滋阴补肾
绿豆芽大家都爱吃，是一种物美价廉的一种食材类型，可以有促进食欲的作用。绿豆芽的食用率比较高，可以补充丰富的维生素和矿物质哦。绿豆芽怎么吃呢，素拌绿豆芽是不错的下饭菜哦，可以补肾去火。
素拌绿豆芽
食疗功效:滋阴补肾、开胃消食
营养价值:蛋白质、维生素A、C、胡萝卜素、碳水化合物、烟酸、叶酸、钙、钠、铁、钾、磷、镁
适宜人群:一般人群皆可食用
禁忌人群:脾胃虚寒、慢性腹泻者不宜多吃绿豆芽
素拌绿豆芽所需材料
主要食材绿豆芽、青椒、红椒、盐、鸡精
素拌绿豆芽的做法
1绿豆芽洗净，切长度相等的段，入沸水锅中焯水至熟，捞起沥干，装盘待用。
2青椒和红椒均洗净，切丝。
3锅加油烧热，放入青椒和红椒爆香，倒在绿豆芽中，加盐和鸡精调味搅拌均匀即可。
素拌绿豆芽的功效与作用
绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解酒毒和热毒，还能清肠胃、补肾、利尿、消肿、美肌肤、利湿热。青椒、红椒具有增进食欲、促进胃肠道消化、温中健胃，散寒燥湿，发汗、促进新陈代谢的功效。素拌绿豆芽此菜具有滋阴补肾、开胃消食、清热解暑、利尿消肿、去湿热的功效。这样的一道食谱具有清理肠道垃圾的作用，润肠通便的痛死也可以清热去火，开胃助消化，大家可以经常食用。
素拌绿豆芽具体的做法，上面小编已经给大家介绍了相关的内容了，不知道大家对这些小常识是否有所了解了呢，开胃消食滋阴补肾又去火，补充丰富的营养物质，还可以起到强身健体的功效哦，赶紧试试吧
酸辣绿豆芽怎么做？
酸辣绿豆芽酸辣的口感，可以起到开胃消食的作用，同时也可以成为一道下饭食物，但是要注意在制作的时候，控制香醋的使用量，否则太酸了的话，会影响到口感。
一、酸辣绿豆芽的做法
1、绿豆芽洗净沥干，葱姜蒜和干辣椒切丝。
2、锅中油烧热，放葱姜蒜和干辣椒爆香，放入绿豆芽快速翻炒，放胡椒粉、鸡精和盐，翻炒片刻关火。迅速从锅边倒入适量香醋。
3、起锅装盘。
二、所用材料：
绿豆芽、泡发木耳、香菜、麻辣椒油、芝麻油、淡色酱油
具体做法：
1、绿豆芽焯熟过凉。
2、木耳泡发。
3、木耳切成细丝。
4、香菜切成末。
5、将豆芽、木耳、香菜放在一起，加入麻辣椒油。
6、加入少许淡色酱油、适量米醋。
7、加入少许芝麻油、盐。
8、拌匀食用。
三、小唠唠：
1、木耳在清洗的过程中可加入适量盐搓一下，这样可以彻底清除杂质。
2、香菜可以多放一些，很多程度上能为色增色增香。
3、麻辣椒油是我用花椒与干红椒炸制的，微麻微辣。
4、为了保证绿豆芽香脆的口感，在锅中停留时间不易过长。
5、香醋为了提味，最后从锅边倒入留住香味又不至于太酸。
酸辣炝拌绿豆芽的做法
打开电视机，看见美食节目我想大家可能都抵不住诱惑，其实在生活中，我们掌握一些烹饪技巧和做菜的方法，在家里也可以品尝到健康美味的菜肴。下面就给大家一个学习做菜的机会，我们先从这酸辣炝拌绿豆芽开始。
2.21香葱切圈
3.12干辣椒斜切成圈
4.21锅内烧开水，放入绿豆芽焯烫2-3分钟
5.把绿豆芽捞入冷水中降温
6.用手挤干绿豆芽的水份
7.锅内放油烧至4成热，放入花椒炸至花椒变色关火后捞出
8.趁着油的余温放入香葱末和干辣椒爆出香味
9.放入挤过水的绿豆芽
10.再放入盐、白糖、味精
11.加入辣椒红油
12.再放入陈醋
13.最后放入生抽
14.搅拌均匀即可装盘
看完小编对酸辣炝拌绿豆芽的详细解析，相信你也了解得差不多了。不过你想要做得好吃、美味，那就看你自己的本事了。每个人对菜谱的理解能力不一样，所以做出来的菜口味也自然不同。
素炒绿豆芽的做法
绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。
《本草纲目》：诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。
主料：绿豆芽(400克)
辅料：虾米(25克)?香菜(10克)
调料：色拉油(30克) 盐(4克) 味精(2克) 大葱(5克) 姜(5克)?胡麻油(8克)
1. 将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中；
2. 葱切段，姜切丝；
3. 将香菜梗洗净，切成6厘米长的段；
4. 炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。
绿豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是，体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。
凉拌绿豆芽
很多懂得美食欣赏且养生的人都知道，凉拌绿豆芽是炎炎夏日里必不可少的一道可以清热去火的凉菜品种之一，由于凉菜的制作过程十分简单且对消暑去热有着十分有效的功效，因此，凉菜自然而然就成为很多人在夏季的家庭饭桌上最常见也最普通的一道佳品，而凉拌绿豆芽就是饭桌上最常见的一道凉菜。
由于凉拌绿豆芽的做法简单且快速，因此，大家在学习制作绿豆芽的时候就可以省去很多不必要的麻烦，尤其是对于不会做饭的人来讲，更是有着很重要的帮助，本文就特意为大家介绍了几种凉拌绿豆芽的方法，以供参考。
凉拌绿豆芽做法一
绿豆芽150g，莴笋80g，盐1g，醋5ml，香油2ml，白糖1g，生抽5ml。豆芽摘去须根，清洗干净;莴笋去皮、洗净，切丝;豆芽焯水后捞出，沥干水分;将豆芽、莴笋丝混合，放入调味料拌匀即可。
凉拌绿豆芽做法二
绿豆芽、千张、胡萝卜、木耳、红辣椒、姜、色拉油、盐、糖、鸡精、醋各适量。绿豆芽摘除根，洗净，用开水汆一下。千张洗净，切丝，也用开水汆一下。胡萝卜、木耳、红辣椒、姜洗净，切丝。炒锅放油，放胡萝卜丝、木耳丝、红辣椒丝、姜丝翻炒至熟，关火，晾凉。加绿豆芽、千张丝，加盐、糖、醋、鸡精调味即可。
凉拌绿豆芽做法三
精盐五钱、葱丝二钱、姜丝二钱、醋五钱、香油一钱，一起放入碗中调匀。黄瓜二两洗净直刀切成片，再切成细丝。香菜少许，切段。绿豆芽二斤入沸水中烫至断生捞出，沥干水分晾凉。将黄瓜丝、香菜、豆芽放入盘中，浇入调料，拌匀即可。
凉拌绿豆芽做法四
绿豆芽、蒜末、香菜末、盐、鸡精、麻油各适量。将洗净的绿豆芽放进沸水里焯到变色，焯过沸水的绿豆芽放在冷水里降温，接着沥干，加调料、蒜末、香菜末(或红、绿椒丝)拌匀装盘就可以了。
凉拌绿豆芽做法五
绿豆芽500克、大葱少许、不辣的红色和绿色尖辣椒各一个、炒熟的芝麻1勺、精盐少许、香油
1勺、精盐少许。绿豆芽洗净，大葱洗净，红色和绿色尖辣椒用刀竖着切开，取出里面的辣椒子儿，洗净，然后斜着切成细丝儿待用。把洗干净的绿豆芽放在一个小锅里，倒入一杯水，然后用中等火候煮一下。煮上五分钟左右，尝一下，基本上没有生味儿就可以关火了。不能煮得太熟，否则就太滥不好吃了。煮熟的绿豆芽倒掉水分，就在小锅里直接来拌。放入葱花和芝麻、切好的红色和绿色的尖辣椒、香油，然后再倒一点精盐和味精，用手轻轻翻动搅拌直到味道均匀扩散即可。
2豆芽偏方编辑将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以醒酒解毒; 1将绿豆芽同鲫鱼炖服，能治疗乳汁不下;
2取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，能防治暑热烦渴; 3取绿豆芽100克、猪心1只、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，食肉饮汤，能治疗支气管炎;
4将绿豆芽捣烂绞汁，加白糖适量，代茶饮服，对尿路感染、小便赤热、尿频等有辅助疗效;
5取绿豆芽100克、猪肚1只、蒲公英100克，加水煮烂熟，吃猪肚、绿豆芽，饮汤，能治疗胃痛。
绿豆芽烹用过程中需要注意两点：一是烹煮绿豆芽不能加碱，因为碱可破坏绿豆芽中的维生素、胡萝卜素等营养成分。二是不需要去掉绿豆皮。绿豆皮中医叫绿豆衣，具有比绿豆更强的清热解毒作用。
3营养价值编辑绿豆芽所含的能量很低，却含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。从营养学的角度看，绿豆芽的热量很低，每100克绿豆芽仅含8卡路热量，而其所含的丰富的纤维素却可促进肠蠕动，具有通便的作用，这些特点决定了绿豆芽的减肥作用。 其次，绿豆芽除了有一般的“通下”作用外，还是一种营养均衡的蔬菜。据分析，豆芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，因此，人们经常进食，也不会出现营养单一的情况。此外，绿豆芽在发芽过程中，维生素C、核黄素会大量增加，很适合干冷季节因阴虚燥热容易发生舌疮口炎等维生素缺乏的人食用。
绿豆芽食用起来也颇有讲究。绿豆芽性偏寒凉，吃多了容易寒凉败胃，因此，症属脾虚、寒湿的患者，如患有慢性肠炎、慢性胃炎、泄泻等病的人不能多吃。烹调时应配上一点姜丝或椒丝，或与作用偏温的香菜、韭黄等同炒，以中和它的寒性。另外，烹煮绿豆芽时最好加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，吃起来更爽口。
以上就是关于凉拌绿豆芽的五种做法的介绍，大家在平时如果要做凉拌绿豆芽这道菜，不妨选用本文中所介绍的五种凉拌绿豆芽的方法任一进行制作，在此要提醒大家在制作凉拌绿豆芽的捧住过程中，一定不要加可以对绿豆芽中的营养成分造成破坏的食用碱。
自制绿豆芽
我们都知道绿豆芽是豆芽中最好的，所以绿豆芽的价钱要比其他的豆芽昂贵很多，事实上，绿豆芽也是可以自己制作的，而且步骤非常的简单。事实上，经常食用绿豆芽可以及时的为我们的身体提供营养、维生素和矿物质，而且自己制作的绿豆芽更加卫生，避免了污染的情况，那么自制绿豆芽是怎么制作的呢?下面我们一起看看如下的介绍。
绿豆芽不仅可以食用，而且还能起到一定的药物效果，可以清热解毒、通经脉、解暑等作用，所以经常食用绿豆芽对于我们的健康所带来的好处是非常明显的，尤其适合老年人食用，可以起到坚决降血脂和软化血管的功效。
1、选择工具，平底不锈钢钵，电饭锅锅子，等等，都可以，不一定要会漏水的。不漏水也行。一个喷壶。
2、适量绿豆。注意适量二字。如果多了，部分重在上面的豆子会发芽不充分。最好是在泡好之后，刚好铺满工具的底部，密密的一层，最好不要叠层。
3、泡豆子。先用烫手的60度或以下的水泡一分钟左右，这样的目的，是让激活豆子，让他们同时开始启动新的生命旅程，也是催芽的一个重要步骤。然后，用夏天的常温水泡一个晚上足矣。注意，不可泡得太久，以有豆子撑破豆皮为限。泡长了，虽然看着都长出了小小的根芽，实际上不利于进一步生长的。
4、将豆子平铺在工具底部，放置稳妥，通风背光。此时，最好有适量的水，以不淹豆子为限。保证豆子继续有充分的水分。这些水，估计在夏天一天时间就会蒸发或者被豆子吸光了。
5、先期的水分干之后，注意一天几次用喷壶喷水，保证湿润。注意，从把豆子放进工具之后，就不要摇动晃动。这样做的目的呢，就是要让他们所有的豆子都生出的根是向下的，不会到处乱窜，这样很费精神，就不会专心长芽了。注意，这是我实践出真知得到的经验。
6、夏天就不到三天的时间，你就会看到豆芽生成了，最好的采收时间呢，是在长出两片叶子，但叶子还没有被举起来为宜，此时的豆芽脆嫩可口，根也少。如果再长上一天时间，就会纤维加重，须根繁多，虽然分量增长不少，但吃起来，就粗糙些。如果不嫌粗焅，而且喜欢维C多一点的话，这样也没有什么不好。
7、有些人说用沙子，的确的芽是白些粗些嫩些，但很难洗的，就洗上三次以上，也还有沙粒，炒的时候，都能听到铲子磨沙的声音，嚓嚓嚓。另外，沙子也容易搞得到处都是，总之，虽然的确有益于豆芽生长，但对于一个懒人来讲，是有些麻烦的事情。不妨亲自试一试。
8、豆芽菜虽然好，也不宜天天吃的，发疮动气。
有关自制绿豆芽的问题就讲解到这里了，希望对您起到帮助。通过以上的介绍我们可以得知，绿豆芽在制作的时候非常的简单，自己制作出来的绿豆芽不仅非常的卫生，而且还能给我们的健康提供一定的保障，所以经常吃绿豆芽是一种非常有意义的事情。
青椒拌绿豆芽——滋阴去火开胃消食
绿豆芽是大家都喜欢吃的一种豆芽，绿豆经过泡制以后的蔬菜，可以有去火的作用，适合夏季食用，可以清热解毒去火，还可以开胃健脾的哦，你知道绿豆芽应该如何食用的吗，来看看这道青椒拌绿豆芽的做法吧，可以有滋阴的效果呢。
青椒拌绿豆芽
食疗功效:滋阴补肾、开胃消食
营养价值:蛋白质、维生素A、C、胡萝卜素、碳水化合物、烟酸、叶酸、钙、钠、铁、钾、磷、镁
适宜人群:一般人群皆可食用
禁忌人群:脾胃虚寒、慢性腹泻者不宜多吃绿豆芽
所需材料
主要食材绿豆芽、青椒、红椒、盐、鸡精
做法
1、绿豆芽洗净，切长度相等的段，入沸水锅中焯水至熟，捞起沥干，装盘待用。
2、青椒和红椒均洗净，切丝。
3、锅加油烧热，放入青椒和红椒爆香，倒在绿豆芽中，加盐和鸡精调味搅拌均匀即可。
功效与作用
绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解酒毒和热毒，还能清肠胃、补肾、利尿、消肿、美肌肤、利湿热。青椒、红椒具有增进食欲、促进胃肠道消化、温中健胃，散寒燥湿，发汗、促进新陈代谢的功效。此菜具有滋阴补肾、开胃消食、清热解暑、利尿消肿、去湿热的功效。绿豆芽和青椒的搭配可以有消肿的作用，而且还可以保护肌肤的哦，对于促进消化和吸收有好处，而且还可以有提高体质，开胃健脾的效果呢。
今天介绍的这道青椒拌绿豆芽是不是很简单的呢，是一道很健康营养的食谱类型，而且还可以有清热解暑的效果，适合夏季食用，可以促进食欲，预防中暑和食欲不振的情况，而且还可以有清理肠道垃圾的作用，对于便秘有改善的作用，这样的食谱赶紧试试吧。
拌绿豆芽——清热解毒开胃消食
豆芽菜是我们经常吃的一种食材类型，有绿豆芽和黄豆芽脂肪之分哦。绿豆芽就是我们吃的绿豆经过加工而成的一种蔬菜，黄豆芽是黄豆发酵出来的，绿豆芽清热解毒，而且还有促进食欲的作用和效果呢。一起来看看拌绿豆芽的做法，可以开胃消食，滋补肾脏。
拌绿豆芽
食疗功效:滋阴补肾、开胃消食
营养价值:蛋白质、维生素A、C、胡萝卜素、碳水化合物、烟酸、叶酸、钙、钠、铁、钾、磷、镁
适宜人群:一般人群皆可食用
禁忌人群:脾胃虚寒、慢性腹泻者不宜多吃绿豆芽
拌绿豆芽所需材料
主要食材绿豆芽、青椒、红椒、盐、鸡精
拌绿豆芽的做法
1绿豆芽洗净，切长度相等的段，入沸水锅中焯水至熟，捞起沥干，装盘待用。
2青椒和红椒均洗净，切丝。
3锅加油烧热，放入青椒和红椒爆香，倒在绿豆芽中，加盐和鸡精调味搅拌均匀即可。
拌绿豆芽的功效与作用
绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解酒毒和热毒，还能清肠胃、补肾、利尿、消肿、美肌肤、利湿热。青椒、红椒具有增进食欲、促进胃肠道消化、温中健胃，散寒燥湿，发汗、促进新陈代谢的功效。拌绿豆芽此菜具有滋阴补肾、开胃消食、清热解暑、利尿消肿、去湿热的功效。绿豆芽和青椒一起吃，可以有促进食欲的作用，增强肠胃的消化功能，而且还可以促进代谢，对于滋补来说效果不错，而且还可以让你的胃口打开。
拌绿豆芽的做法大家都知道了吧，方法简单，而且营养价值高，对于肠胃不好或者是身体虚弱的人群是最好的选择，可以补虚养胃，清热解毒开胃消食滋阴补肾，同时还可以帮助消化哦，大家平时的时候可以经常的食用哦。
醋炝绿豆芽
绿豆芽是生活中很常见的家常菜，绿豆芽香脆可口，制作的方法也比较简单，主要的制作方式从洗绿豆芽开始，先把绿豆芽洗干净，然后放在一边控水，等到水控的差不多后就可以上锅炒制，绿豆芽炒的时候最好是放一点椒油，这样会让整体的口感变得更好，同时也能保证绿豆芽的营养价值得到一定的挥发。
做法一
【菜名】 炝绿豆芽 【所属菜系】 全部
【特点】 香脆可口，制作简便。
【原料】
绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫荽二棵 醋三钱
【制作过程】
将绿豆芽拣好洗净，放入开水中氽一下，捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可。
做法二
原料:绿豆芽500克。
调料:精盐8克，花椒油25克，葱丝、姜末、香菜段、醋各适量。
制法:
绿豆芽择净，用清水洗净后，放入开水氽一下，捞出控干，盛入盘中。
②将精盐、醋撒在豆芽上拌匀，最后放上葱丝、姜末、香菜段，淋上花椒油即可。
如何挑选绿豆芽
食物的营养价值丰富和口感新鲜也能让我们很大程度的增加食欲，所以平时在购买食物的时候一定要掌握好一定的方法，下面一起了解下什么样的绿豆芽好。
绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
如何挑选绿豆芽
自然培育的豆芽菜芽身挺直稍细、芽脚不软，脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。
看芽根：自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。
看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。
看水分：折断豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。
闻气味：如果豆芽大量使用了增白剂、保鲜粉等硫制剂，二氧化硫一定会超标。拿一小把豆芽用开水烫一下，用鼻子闻一闻，如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂，不可食用。
绿豆芽的保存方法
豆芽的缺点是不能隔夜，所以最好买来当天就吃完，如果需要保存，则可以将购买的豆芽原封不动地封在袋子里，放入冰箱冷藏保存，最多不能超过两天。
想要让生活质量得到提高，一定要保证饮食的质量，通过对什么样的绿豆芽好了解之后，希望对喜欢吃绿豆芽的人能够带来一定的帮助，这样在选择和购买绿豆芽的时候能够买到一些新鲜的食物了，我们也能经常吃到美味了。
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