制作点心派皮的基础 两种派皮的做法和区别
夏季养生养两种内脏。
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”古往今来，人们都普通注意养生！要作生活的主人，我们必须注意养生。如何进行饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《制作点心派皮的基础 两种派皮的做法和区别》，仅供您在养生参考。
甜派皮
【材料】黄油120克、糖粉100克、蛋液40克、盐1克、低筋面粉240克。
【做法】
（1）黄油切小块在室温放软，与糖粉混合搅打至黄油松发。
（2）将蛋液分三次加入到打发的黄油中，每加一点都要搅拌至鸡蛋完全被黄油吸收。
（3）将盐和面粉筛入鸡蛋黄油中，拌成面团。
（4）将面团移至操作台，用手掌将面团搓至面粉和黄油充分融合。
（5）包裹面团放冰箱冷藏20分钟后即可使用。
咸派皮
【材料】黄油120克、盐1.5克、低筋面粉240克、蛋黄1个、水45克。
【做法】
（1）黄油不用软化，从冰箱取出后切成小丁。
（1）将过筛的面粉与黄油、盐混合，双手将面粉和硬的黄油丁揉搓成小颗粒，让黄油颗粒均匀的分布在面粉中，并且还是松散的状态。
（1）再加入蛋黄和水，简单的将所有材料拌合成粗糙的面团。
（1）用刮板将粗糙的面团切开再压叠在一起，再切开压叠两次，整理成整齐的面团，包裹保鲜膜冷藏松弛15分钟后即可使用。
平层酥皮
【材料】A：中筋面粉240克、黄油30克、糖5克、盐2克、水125克。B：片状黄油170克。
【做法】
（1）将A材料混合，揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
（2）把B料黄油放在室温软化到用擀面杖能敲动，上下蘸一些干面粉，用擀面杖轻轻敲打薄，如果经过敲打黄油黏在擀面杖上，则需要马上放入冰箱冷藏稍微变硬后再使用。
（3）操作台上撒点干面粉，把松弛好的面团取出来，在面团顶部用刀切一个十字口，然后用手将十字口朝外四个方向压平，用擀面杖将四角分别朝外擀成大一点的正方形。
（4）薄片黄油放在面皮中间，四角向中心包裹，封口捏紧。
（5）然后将包裹黄油的面团朝左右两个方向擀成长方形，像叠被子一样，将面皮两边对折到中间，再对折成四折。
（6）面团包保鲜膜再放冰箱松弛10分钟，取出松弛好的面团，再朝上下两个方向擀成长方形，一样再叠一个四折，再松弛10分钟。
（7）将松弛好的面团取出，完成最后一步，将面皮擀成厚0.4厘米的长方形即可。
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派皮的做法是什么
人们对美食的研究总是在不断的探索中，每天都有各种各样的美食用现在人们的生活当中，但是却很少有人会尝试着去做，原因是很多人没有时间，也没有精力，觉得的复杂的时候也不想去做，这种思想是不对的，我们应该不断地料理出各种各样的美食。派皮的做法是以无盐奶油糖分等为主料，全蛋为辅料制作而成的，接下来让我们一起来看一下派皮的具体做法。
做法一：
无盐奶油125g，糖粉100g，全蛋50g，杏仁粉50g，低筋面粉250g，盐1/2小匙
做法
1.在一容器中，将室温奶油用木匙打软拌匀后，分次加入过筛的糖粉拌匀至乳白色，再加入全蛋拌匀。
2.加入过筛的杏仁粉与低筋面粉拌匀。
3.之后将面糰取出压平。
4.包入塑胶袋中，放置冰箱冷藏松弛约30分钟以上即可。
做法二：
料：派皮：高筋面粉125克；低筋面粉125克；盐5克；黄油40克；清水125毫升；
裹入用黄油：185克；
做法：
1。准备材料；
2。把185克裹入用的黄油切成片，在保鲜膜上排成大约16厘米的正方形，用擀面杖把黄油擀成厚薄均匀的一大片大约有20厘米的正方形薄片，放入冷藏室冷藏备用；
3。将高筋面粉和低筋面粉混合后过筛在面板上；
4。加入盐；
5。加入40克已软化的黄油，再加入清水，用手将全部材料混合均匀；
6。揉搓成表面光滑、略有弹性的圆形面团，在中央用刀子切一个深十字，裹上保鲜膜放进冷藏室冷藏1小时；
7。取出冰箱中冷藏的生面团，放在撒有干粉的面板上，用拇指往四方压扁，用擀面杖擀成约30厘米的正方形；
8。将第二步中整形好的黄油片与面团错开45度，放在面团的中央，将派皮的四个角分别拉起往中央折，并将结合出按压固定；（黄油的四个角也要用派皮包住，可以将两侧的派皮用手指捏合。注意不要让空气进入派皮和黄油之间。）
9。撒上干粉，用擀面杖轻轻按压；
10。将面团上下端各用擀面杖压出一个凹痕；
11。用擀面杖从面团中央擀到下端的凹痕，再从中央擀到上端的凹痕，前后擀开。将面团擀至约5毫米厚、长大约是宽的3倍时，将擀面杖转向，将两端压扁，让正个派皮厚度均匀；
12。用刷子刷掉多余的干粉，将派皮往前折1/3，再将另一端往回折1/3，共3折。（3折第一次）
13。将派皮90度转纵向，重复9-10步骤，擀成长度约是宽度的3倍且厚度均匀的派皮；
14。用刷子刷掉多余的干粉，将派皮往前折1/3；
15。再将另一端往回折1/3折3折（3折第二次）；
16。用保鲜膜包裹好面团以防干燥，防于浅盘上放进冷藏室冷藏1小时；
17。重复“每3折步骤两次，就要静置冷藏1小时的做法”，共3遍；（也就是要3折6次。）做好的派皮冷冻和冷藏均可，冷藏保存1-2天；冷冻保存2周；冷冻的派皮，要用时提前一天取出解冻；
一定要注意：无论用哪种方式存放，都要记得把派皮平放在浅盘中，以保持平整。
派皮的做法不是很复杂，但是在生活中我们却很少听说，原因之一就是很多人并不想尝试着去做，我们应该不断地去探索出更多更美味的食物，这样才能让我们的生活更加充足，也能让我们更好的品尝更多更美味的食物。另外在派皮的前期准备中，每一种调料都要选择最好的，这样才能做出最美味的派皮。
派皮香蕉蛋挞的做法
当你已结婚，或者有了另一半的时候，如果你提前下班，你会干吗呢？这时候如果你能够去厨房为心爱的人准备好一顿丰盛的晚餐，他肯定很感动，你们的感情肯定会得到升华。那么，现在小编就来传授大家关于派皮香蕉蛋挞详细做法。
2.212黄油和奶油奶酪，室温下软化成固成状态，直至用手指能轻轻搓个孔
3.1将面团均分成小团，擀开，平铺在挞模上
4.2用手将三者抓匀到充分融合，揉成淡黄色的面团
6.2用手轻压面片，压成挞皮形状，使面皮紧紧贴在挞模具上
7.做好的派皮，静置一旁，松驰20分钟
8.预热烤箱，上下火，220°C；香蕉去皮，切小片
9.将牛奶与淡奶油混合
10.筛入糖粉
11.加入蛋黄
12.充分搅拌
13.用漏网把蛋挞水过滤
14.然后倒入挞皮中，至七分满
15.挞水中撒入香蕉片，立马送入烤箱
16.200°C，中层，上下火，约25分钟至表面有焦糖色斑点，即可
记住好的美味佳肴不仅仅是餐厅才能有，自己可以动手做菜的。上面关于派皮香蕉蛋挞的简介相当详细，收藏起来有机会做一下吧。
腐皮卷的两种做法
相信大家对于腐皮卷肯定不会陌生吧，我们在吃潮州菜的时候经常可以吃到这道点心，腐皮卷不但外形非常好看而且吃起来味道也是一流的，很多朋友在品尝到腐皮卷的时候总是希望自己也可以在家里面做出这道点心来，其实腐皮卷的做法不是很复杂，下文我们给大家介绍腐皮卷的两种做法。
做法一
1. 干腐皮用水浸软，剪成相等大小的8块。
2. 韭黄切成3cm长的段，木耳、胡萝卜、猪肉切成丝。猪肉用适量生粉、油、盐、糖、酱油、料酒略腌。
3. 烧热油锅（可以多放点油），先将猪肉丝炒熟，隔油盛起。然后再放入韭黄丝炒出香气，再加入木耳丝和胡萝卜丝炒至胡萝卜丝变软，加盐调味。再将肉丝倒入锅中，用生粉水勾芡，令汁液浓稠。
4. 炒好的馅料盛起后，夹适量放在剪好的腐皮上，包成长条状。
5. 包好的腐皮卷放入油锅中煎至金黄，入水和适量蚝油焖5分钟左右，加生粉水勾芡即可。
做法二
1、取腐皮一张，黄色透明的，在商场就能买到；
2、用白糯米在清水里浸一个半小时，糯米是煎卷的主要成分，分量要多一些；
3、用同样在清水里浸一个半小时的香菇，干虾米，还有用在白糖和老抽（酱油）腌制过的五花肉、栗子、莲子、芋，还有少许的芹菜珠，调入味精、胡椒粉和鱼露；
4、把适量的糯米和配料搅拌均匀放到一张张腐皮上，卷成条状长卷，放到蒸具上蒸3分钟左右即可；吃时凭个人喜好也可把卷煎切成块状下锅略煎再吃，还可以蘸些橘汁，味道也是很好的。
在上面的文章里面我们介绍了潮州菜里面非常有名的一道点心，那就是腐皮卷了，我们知道腐皮卷不但好看而且还非常好吃，上文为我们详细介绍了腐皮卷的两种做法，相信大家都已经掌握了吧。
馄饨皮香蕉派的做法是什么?
在日常生活中做馄饨会容易出现剩下很多馄饨皮的情况，而馄饨皮存放时间长了容易出现发硬的现象，可以将剩下的馄饨皮制作成香蕉派，不仅口味独特，而且营养价值丰富，不会浪费掉剩下的馄饨皮，非常适合儿童或者是老人食用，可以将馄饨皮包入香蕉。
馄饨皮香蕉派的做法
主料馄饨皮数张香蕉半根
桌面铺上一层塑料袋，摆好馄饨皮、香蕉，静置放凉。
用水果刀将香蕉切成三棱柱的形状。
香蕉一面贴在馄饨皮的一边，准备。
馄饨皮的另一边沾水，准备。
将馄饨皮沿香蕉的面包起来，粘住。
小火热油，待油温达到80°，下香蕉派。
小火慢煎，上色后翻面。
捞出即可食用，凉了也好吃。
馄饨皮可以有多种吃法如下：
金盏虾仁：
1、馄饨皮表面刷一层油，放在小蛋糕模中
2、放入烤箱180度烤约10分钟至金黄
3、虾仁加入蛋清、淀粉、盐拌匀，腌20分钟，干香菇冲净，用水泡发后切丝，香菇水待用，胡萝卜洗净去皮切,丁，洋葱切丁
4、西兰花掰成小朵，冼净后，放入沸水中焯一下捞出，过凉水
5、锅中倒油，待烧热，倒入虾仁滑炒，随后倒入香菇、胡萝卜丁和玉米粒翻炒
6、倒入洋葱丁，继续翻炒一会，将泡香菇的水倒入一些
7、倒入西兰花，淋入少许水淀粉，撒盐炒匀即可出锅
8、将炒好的菜盛入烤好的馄饨皮金盏中即可
椒盐芝麻片条
1、馄饨皮用刀切成1-2cm左右宽度的长条，拧180度翻转一下，入冰箱冰冻10分钟，冻硬
2、鸡蛋敲散，取其蛋黄，用毛刷将蛋黄液体涂在馄饨片条表面
3、均匀的撒一层黑芝麻，再撒一层椒盐粉，最后撒一层食盐
4、烤箱预热，入烤箱，180度15分钟即可
馄饨皮水果糖
1、苹果和梨洗净去皮，梨切小丁
2、苹果切丁，将水果丁混合放入适量炼乳，拌匀
3、将少许水果丁放入馄饨皮
4、包好，两头拧紧，成糖果形状
5、锅内热油，炸至金黄即可
派皮原味蛋挞的做法
作为一名资深吃货，每当看到别人自己三下五除二的就整出一道好菜，你肯定备受打击。小编现在给大家介绍一道派皮原味蛋挞的做法，你认真看完以后决定会有很大的收获
2.21将面粉过筛入，用手将三者抓匀到充分融合，揉成淡黄色的面团
3.1把面团均分成小团，擀开，平铺在挞模上
4.2把面团用保鲜膜裹好，入冰箱冷藏20分钟，再取出
5.1擀面杖在挞模上滚过，把多余的面片切断
7.做好的派皮，静置一旁，松驰20分钟
9.将牛奶与淡奶油混合，筛入糖粉
10.加入蛋黄，充分搅拌均匀
11.用漏网把蛋挞水过滤
12.然后倒入挞皮中，至七分满
13.送入烤箱，200°C，中层，上下火，约25分钟至表面有焦糖色斑点，即可
看到这里，你也完全了解了派皮原味蛋挞的详尽做法了。希望你掌握做法之后，能够尽快实践起来。只有最快的实践，你才能够最快地享受到美食带来的愉悦感。
零失败点心香蕉派的做法
在生活中有很多的女性特别喜欢在厨房里做菜，把做菜当成自己的一种兴趣爱好，每一道菜都是自己成功的作品，当自己的美味作品受到家人的称赞那就是最大的鼓励，今天就给大家来介绍零失败点心香蕉派的做法，再次让你体验和享受成功后的喜悦！
2.121香蕉切小粒备用
3.212将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开
4.将一块飞饼一分为四小块
5.在案板上撒小许面粉，取一小块飞皮饼，在皮上擦一层蛋白
6.在皮的二分之一处加小许香蕉肉
7.用手将皮对折一下，两边口用手捏紧
8.用叉子在两边口处插一下
9.用刀子在包好的派上划二道痕
10.在派上擦一层蛋黄液
11.烤箱先预热，170度20分钟 中层
12.成品
今天这道既简单又营养的零失败点心香蕉派，就为大家介绍到这里，小编也祝愿主妇们怀着一颗快乐的心情去做菜，一定可以让家人吃出健康和愉快哦！
饺子皮香蕉派的做法步骤是什么？
现在人们的生活节奏非常快，这会给广大职场人士带来巨大的压力，尤其在夏天的时候，人们经常会感觉到疲劳，心情也会变得抑郁，这时候需要多吃香蕉，香蕉富含镁元素，能够帮助消除疲劳，另据介绍，香蕉里面含有让人开心的激素，吃香蕉可以缓解心理压力，下面教大家做饺子皮香蕉派。
第一、饺子皮香蕉派的做法：
主料
饺子皮香蕉2只
蜂蜜黄油
糖
饺皮香蕉派的做法步骤
1.备齐图上的食材
2.将香蕉剁成泥，加上一点蜂蜜；把饺子皮杆成薄薄的皮。
请点击输
3.在摊开的饺皮中间放上香蕉
4.把饺皮四边对叠起来，将黄油下锅熔化，把刚刚裹好的食材下锅，待两面金黄时捞出。
5.再调上一杯原味椰奶配用，美味极了
第二、饺子皮香蕉派的做法
1.准备食材都是家常很容易就备齐了
2.先把香蕉切碎，放在饺子皮中间夹起来，边缘用叉子按压一下，表面涂上一层蛋黄液
3.160°度，15分钟，表面成金黄色即可（具体时间温度要根据自己烤箱，在边上看着点）
第三、饺子皮香蕉派的做法
11.香蕉事先剥皮切丁备用。
22.揉面板上先撒点面粉防粘连，放上一张饺子皮，刷上一层提前隔热水融化的黄油，然后再放上一张饺子皮，再刷一次黄油，最后再放一张饺子皮，三张即可。
33.接着用擀面杖擀成长方形。
44.再将中间对折，然后再对折成长方形。
55.再次擀成长方形即可。
66.放上香蕉丁，四周涂上鸡蛋液封口，再对折。
77.用叉子封边。
88.放上烤盘，表面再刷一层鸡蛋液，并用小刀浅浅压出三条线。烤箱事先预热160度，放中层烤20分钟即可。
99.撒上适量糖粉装饰，成品如图。
第四、饺皮香蕉派的做法步骤
1.备齐图上的食材
2.将香蕉剁成泥，加上一点蜂蜜；把饺子皮杆成薄薄的皮。
3.在摊开的饺皮中间放上香蕉泥。
4.把饺皮四边对叠起来，将黄油下锅熔化，把刚刚裹好的食材下锅，待两面金黄时捞出。
5.再调上一杯原味椰奶配用，美味极了。
凉皮油泼辣子的两种做法大全
凉皮油泼辣子是陕西人的特色小吃，很受人们喜爱的凉皮之一。味道酸辣爽口、皮薄鲜嫩，在一些小吃摊上都能发现它。但是凉皮油泼辣子不用必须要在外面才可以迟到，在家就可以轻松的做出，而且还不用但是添加不好的东西。所以今天我来教大家凉皮油泼辣子的做法，跟我学起来吧
做法一：
第一：就是准备材料，需要色拉油，大料粉，姜葱蒜，辣椒面，白芝麻。
第二：要把10多种中药打碎成粉，例如把桂皮，山奈，白芷，良姜，丁香，肉蔻，香叶，罗汉果等十多种中药材打碎成粉末，备用。
第三：用电子称严格按照配方程度一定量的油，姜葱蒜，大料粉，辣椒面，备用
第四：先把锅烧热，之后放色拉油，然后先放一点白芝麻试试油温，如果油温合适，就放入全部白芝麻，然后再迅速放入10多种中药磨成的大料粉。一分钟后，在放入辣椒面。
第五：辣椒油由于放了10多种中药磨成的大料粉后，味道会很香，这也是为什么汉中凉皮能在口味上超越很多凉皮的原因。一般的小摊位卖的凉皮，只有大料水能出香味，而我做的汉中凉皮，不仅仅有大料水，辣椒油也很香，这才是口味正宗，味道一流的原因。
做法二；
1.将辣椒干用剪刀剪成断,加入花椒用搅拌机压成末状放在一个容器里(不要用塑料的哈.那个一烫就软了.最好用家里的碗就行了)
2.在上面倒入白芝麻和熟花生碎,盐1克,搅拌好(脱皮白芝麻呆会热油倒上去自己就熟了)
3.锅中放油,将油烧热
4.可以用筷子测试一下油温,当油温上升,空气中全是油烟时关火.(记得用抽油烟机啊)
5.倒在准备好的辣椒末上(这时,便会发出很大的声响,香味便随之漫散开来,久久不能离去,油上面全是小泡泡)
6.再淋上两滴醋搞定.(放醋是关键啊,可提味的)
米皮和凉皮的区别
人们经常吃的很多食物都是相似的。去外地旅游的时候大家都会品尝一下当地的特色美食，有些食物看起来跟自己家乡的食物差不多，但是叫法是不一样的。米皮和凉皮是人们常吃的食物，很多人对于米皮和凉皮的区别是什么并不了解，下面给大家具体介绍下米皮和凉皮的区别。
一、凉皮是用什么做的
凉皮又称酿皮，种类繁多，依原料不同，分为米皮和面皮两大类。
1、米皮：多是用优质粳米，即大米制作而成的。制作时将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆为糊状，沉淀，撇去上清，平铺在多层竹蒸笼内，上笼旺火蒸制，再加各种调料，即成大米凉皮。
2、面皮：用小麦、绿豆磨粉或用红薯粉制成面皮等。制作方法上可大体分为：蒸面皮、擀面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状，盛入圆形平底的金属容器，摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底，然后放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚，直径近1米)。随后把凉皮过凉水冷却，用近1米长、20余厘米宽的大铡刀切成宽0.5厘米至2厘米的长条(根据制作材料不同，颜色有稍许不同)，调拌时可根据不同风味加入盐、醋、芝麻酱 、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁和时令蔬菜等。
二、米皮和面皮的区别
1、面皮是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而米皮多用米浆制作没有面筋;
2、面皮更软糯，凉米皮更有韧劲儿;
3、面皮热食比较流行，最受欢迎的吃法也是热食，而凉米皮普遍为凉拌食用，没有热食的;
4、热食时面皮切得较宽，而凉皮没有热食的习惯普遍较细,窄。
三、凉皮的制作方法
1、在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3、重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片(pS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错)
4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6、锅上火入水，待水沸，往模型(有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以)里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦[1]
7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。
酿皮和凉皮的区别
酿皮和凉皮我们经常听到的两种小吃，我们很容易就混淆酿皮和凉皮，但是想要区分酿皮和凉皮还是有一定的办法的，我们只要了解了什么是酿皮以及什么是凉皮，将两者的概念和特点认识清楚，以后就不会弄错酿皮和凉皮了，下文我们介绍一下酿皮和凉皮的区别。
凉皮是陕西省的特色小吃，凉皮有两类，一类是面皮另外一类是米面皮。凉皮在各地的叫法都不同，但是采用的材料都是一样的，酿皮是西北地方的特色小吃。
酿皮，别觉得酿皮子不起眼，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，是西北地区特色美食，如青海、甘肃、宁夏、陕西、内蒙古河套等地颇受喜爱。
酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。有两种，一种是普通酿皮，一种是高担酿皮。
凉皮为陕西汉族特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。河南濮阳另有一种卷凉皮。
凉皮做法：
1)和面：凉水加少量盐和成较光滑面团，醒30分钟。
2)洗面：这个过程比较好玩，技术含量也不高。就是加半盆水再放入面团，然后就象洗衣服那样，随便搓揉直到盆里水变得很混浊的时候，把盆里的浊水倒入一个比较大的容器里。反复重复这个过程，直到洗出来的水不再混浊。
3)蒸面筋：洗面剩下的那块就是面筋。往里边加些发酵粉，快火蒸15分钟就OK了。
4)沉淀：这一步骤要求比较有耐心。沉淀时间越长越筋道，一般沉淀24个小时最佳。如果是夏天，一定要放冰箱里，以免发生变质。
5)倒去面浆上面的清水，倒得越多越筋道。
6)蒸面皮：把面浆搅匀，倒入抹了油的盘子里(最好是不秀钢盘子，容易熟)，不要倒太多，薄薄一层就可以。上锅旺火蒸一分钟，时间视盘子大小厚薄来决定。
7)把刚出锅的面皮带着盘子一起放到凉水中，等到盘子底凉了就可以揭下面皮了。
酿皮的做法：
酿皮的制作相当繁复。首先，要将面粉(或绿豆粉等)和成面团。之后，用极细且净的白布包裹着，在清水盆中不停地反复揉搓。面团中的淀粉成分不断从白布中渗出，在盆底积了厚厚一层糊。将再无淀粉渗出的白布打开，里面只剩一小块如冻豆腐般的面筋。蒸熟的面筋可是酿皮不可缺少的伴侣——少了它，就如同咖啡不放奶，感觉上会差很多。
接着将先前积下的淀粉糊用清水轻轻漂洗后，依份量缓缓倒入一张又大又平的平底盘中，摸得又匀又平。之后，将数个大平盘上笼蒸熟。此时，淀粉糊已成了一大张亮晶晶的“面饼”。将这“饼”轻轻揭下，逐一相叠。彼此之间须涂抹熟菜油，以妨相粘。待其冷却后，便算是完成了主料的制作。“酿”字一义为“蒸”，故而“酿皮”是说明“蒸”是其加工过程中一项重要步骤。
上文我们介绍了什么是酿皮以及什么是凉皮，我们知道两者其实还是存在着不同的，在了解了酿皮的特点和作用后，我们比较了凉皮，发现了这两种非常有名的小吃的区别后，大家以后不但会区分它们而且还能做出酿皮和凉皮。
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