回锅肉，健脑益智的“黄金食谱”
【www.ys630.com - 春季益智素食养生食谱】
原料
带皮猪臀尖肉500克,青蒜200克。
调料
郫县豆瓣20克，料酒2小匙，酱油1小匙，甜面酱15克，精盐1/2小匙，葱结25克，姜块15克，植物油适量。
做法详解
将猪肉刮洗去毛洗净后，放入冷水锅中，加葱结、姜块、料酒同煮，煮至断生捞出。
珍将晾凉的肉切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片；青蒜洗净切成5厘米长的段；郫县豆瓣剁碎。
炒锅烧热,倒入植物油，烧热后放入肉片炒至微微卷起吐油，将郫县豆瓣下入锅中，炒出香味再加入料酒、酱油、味精、精盐、甜面酱、青蒜煸炒片刻装盘即可。
食之有道
因猪的膘情、品种、性别等因素不同，故肉品营养成分也不同。综合看，臀尖肉的蛋白质要多些而脂肪却少些。现在有很多人不吃猪肉，尤其是肥肉，似乎是谈“肥”色变，其实，肥肉中含卵磷脂，有助大脑健康。适当食用，对身体还是有益的。
扩展阅读
回锅肉调料
回锅肉是大家熟悉的一道菜，味道口感都非常好，但是需要掌握制作方法。经常吃到的回锅肉也是在饭店，那么肉的品质我们无法预料，所以自己制作回锅肉应该是最好的。回锅肉的制作方法应该比较简单，只需要掌握其中的调料，配料，就应该没有太大问题。回锅肉调料都是什么呢？
做回锅肉放什么调料
1、将放入冷水锅中,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却。
2、青、红尖椒切成斜刀段。
3、五花肉凉透后捞出切片。
4、炒锅烧热,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出油份。
5、把煸好的五花肉刨到一边,放入一勺豆瓣酱炒出红油。
6、调入1勺酱油,五香粉1勺翻炒均匀。
7、接着在调入半勺白糖调味,炒出香味。
8、将尖椒段放入翻炒均匀断生后,加入鸡精调味出锅。
回锅肉的常见做法
回锅肉做法一
1、原料:五花肉,也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
2、原料:青红椒,青蒜,豆豉,郫县豆瓣酱。
3、冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片。
4、冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水),待肉凉后切成薄片。
5、起油锅,下肉片煸炒。
6、待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀。
7、再加入切碎的豆豉炒香。
8、加入青红椒,炒至断青
9、最后,加入青蒜炒出香味。
10、最后,再加入糖,鸡精调味就可以出锅了。
回锅肉做法二
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。
3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。
5、.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。
6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
回锅肉做法三
1、将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。
2、取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
3、把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。
4、将生姜切三片后,其余切成沫,大蒜切成沫;青蒜切成马耳朵型小段。
5、将豆瓣和豆豉剁细。
6、将猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。
7、炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
8、把肉推至一边,将生姜大蒜炒香。
9、下入甜面酱,酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐。
10、最后,下入青蒜段,炒至断生即可。
白菜回锅肉
白菜回锅肉这种东西相信大家在平时都有吃过吧，主要是这种东西比较美味，而且不会太油腻，所以很多人喜欢吃回锅肉。在五花肉中加入白菜，是为了吸油，降低五花肉的油腻。对于白菜回锅肉的做法，大家可以跟着下面的内容去学习，因为白菜回锅肉的制作方法不会很复杂的，容易上手。
主料： 大白菜(小白口)350克
辅料： 猪肉(瘦)100克
调料： 豆瓣酱20克 酱油5克 白砂糖5克 味精2克 料酒5克 淀粉(豌豆)10克 猪油(炼制)40克 大葱10克 姜10克
制作方法
1. 将白菜洗净沥水，抹刀片成片;
2. 猪肉洗净切成2.5厘米长、1.5厘米宽的片;
3. 豆瓣酱剁碎;
4. 锅内加油烧热，放入豆瓣炒至红色，加入料酒、酱油、葱末、姜末、白糖、白菜片煸炒;
5. 放入肉片、鲜汤烧透，加味精，用湿淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡，淋入明油，出锅装盘即成。
食用须知
对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。
我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。
韭菜回锅肉
韭菜大家并不陌生，可以制作很多的家常菜。比如韭菜炒鸡蛋，韭菜馅的饺子，包子，韭菜盒子等。味道是非常好的，韭菜中含有丰富的维生素，大家可以多吃一些。韭菜能够促进人体的胃肠蠕动，避免发生便秘问题。韭菜回锅肉是大家经常会吃到的一种菜，味道非常好，韭菜回锅肉怎样制作呢？
主料500g 五花肉 200g 韭菜配料8粒 小米椒 15g 豆瓣酱 50ml 食油 5ml 生抽 5ml 料酒 韭菜炒回锅肉的简介超下饭的家常菜。 韭菜炒回锅肉的做法
1 五花肉加料酒飞水。
2 韭菜切段、小米椒切段。
3 飞过水的五花肉切薄片。
4 热油锅，下豆瓣酱炒至出红油。
5 倒入五花肉炒至卷成窝状。
6 韭菜及小米椒倒入炒至断生，加生抽调味即可。
韭菜营养价值
1、韭菜的含水量高达85%，热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。一直有“菜中之荤”的美称。
2、韭菜很有丰富的维生素类。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量，不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一，维生素E含量也是三分之一。
3、韭菜中含有较多的粗纤维。
4、韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力，还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A。
食用功效
1、补肾温阳：韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。
2、益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
3、行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
4、润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
适用人群
一般人群均能食用。适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群。
禁忌人群
阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。
香干回锅肉
川菜是我国八大菜系之一，它的麻辣鲜香也是很多人都欲罢不能的。川菜中的名菜有很多，也有很复杂的菜品，但是同样有适合家庭制作的简单菜品，而且绝对好吃实惠。比如香干回锅肉，相信这道菜很多人在川菜馆都试过，也为它流了不少口水。
那么香干回锅肉在制作的过程中最重要的是什么呢？香干回锅肉需要哪些原料呢？是不是容易找到呢？可不可以在家里制作出外面的味道呢？吃货们面对大厨的时候都异常谦逊。
炒制要拿准火候：掌握火候，是回锅肉的关键。用中火，肉片煸炒出油后，即下辣椒酱混合炒制，使辣椒特有的色泽和味道充分渗入肉中。五花肉换成里脊肉来炒制，也是一道经典的家常菜。
做法如下：
1. 五花肉洗净，沥干水
2. 锅中放水，加姜、茴香、干辣椒、花椒、葱，煮开
3. 放五花肉，水煮开后撇去浮沫加料酒，转小火
4. 煮五花肉时，把香干切成块，洋葱切丝
5. 五花肉煮至六成熟（用筷子可以插进去），取出放冰箱，等其冷却，取出切片
6. 坐锅热油，放辣豆瓣酱，煸出红油，放切好的五花肉煸炒出油后盛出
7. 锅中依次放洋葱、香干，炒均匀后加五花肉炒，有点干可以加少许煮肉的汤，加少许老抽，加糖、鸡精即可出锅。
通过上述内容的介绍可以了解到香干回锅肉最重要的是掌握做回锅肉的火候，合适的火候能使回锅肉入味。香干回锅肉需要的原料比较简单易得，主要是五花肉和青红椒，香干和一些原料。了解到这些这些知识的吃货们就可以让自己的厨艺媲美大厨了。
青蒜回锅肉
常见的佳肴种类比较多，在对佳肴选择上，在对一些佳肴选择上，也是不能随意的进行，对一些热量高，脂肪高的食物，都是要减少选择，否则对自身健康，也是没有任何好处的，那青蒜回锅肉是不错之选，这样佳肴味道独特，而且含有的维生素和蛋白质也是比较丰富。
那对青蒜回锅肉的做法怎么样呢，很多人对这道佳肴制作流程并不是很清楚，因此制作的时候都不知道该如何进行，这就需要对它的制作流程先进行认识。
青蒜回锅肉：
材料：五花肉350克、蒜苗80克、红椒50克、甜面酱2茶匙、料酒2茶匙、白糖1茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙、盐1/2茶匙、味精1/2茶匙、葱姜蒜适量
做法
1、将五花肉洗净，放入冷水锅内大火烧开2分钟，把五花肉捞出冲洗干净。
2、另起一锅，放入五花肉，加入适量水没过五花肉，再加入料酒和姜片，大火烧开，加盖转小火煮至8-9成熟(约15分钟，用筷子能戳透肉即可)，捞起用冷水稍浸沥干晾凉。
3、将五花肉切成长约4厘米，宽2厘米，厚度约为2-3毫米的薄片。
4、蒜苗斜切成段，红椒切片。
5、炒锅烧热，下肉片炒至吐油，肉片呈灯盏窝状盛出。
6、锅内放入郫县豆瓣酱、甜面酱小火炒出红油。
7、把肉片放入锅内略炒。
8、放入蒜苗段、红椒，加盐、白糖炒至断生，加味精调匀即可。
以上就是对青蒜回锅肉做法详细介绍，在对它制作的时候，都是可以按照以上方式进行，但是要注意的是，制作这类佳肴的时候，食材搭配也是很关键的，食材不能随意选择，要购买新鲜的，这样吃的时候，利于人体健康发展。
回锅肉配料
有很多人都特别喜欢吃回锅肉，因为回锅肉吃起来口感比较好，而且在做回锅肉的时候，里面还可以加入一些胡萝卜，圆葱和木耳会使菜品的味道和色泽上看起来更加的诱人，在营养价值上也能够得到一些提高，大多数回锅肉都是采取五花肉制作的，吃起来香而不腻，那么回锅肉的配料是什么呢?
回锅肉，是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓“回锅”，就是“再次烹调”的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉，四川家家户户都能制作。回锅肉具有补肾养血，滋阴润燥之功效，但回锅肉中所用的猪肉油脂含量高，甜面酱及豆瓣酱均含钠，故高血压患者不宜多吃。
传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。
做法步骤
1。 材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。
2。 锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。
3。 放入五花肉块，中火煮10分钟(筷子可轻松戳入)。捞起后放凉(最好入冰箱冰2分钟)，切薄片。
4。 材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。
5。 热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。
6。 肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。
豆豉回锅肉
在现代生活中，各种美食都是大家都非常喜欢吃的，有不少的人都非常的喜欢吃回锅肉，回锅肉的做法有很多，豆豉回锅肉是一种常见的口味，也是很多人都非常喜欢吃的，那么究竟豆豉回锅肉的做法有哪些呢，它是怎么做的呢，这是很多人都想知道的，下面我们就一起来了解一下。
豆豉回锅肉是大家日常生活中常出现的一道美食，大家都非常的喜欢吃，但是对于豆豉回锅肉的做法，大家还不是很熟悉，那么究竟豆豉回锅肉是怎么做的呢，下面我们来看看。
豆豉回锅肉
主料：五花肉400g
辅料：蒜苗1根、干豆豉 50g
调料：盐适量、料酒1茶匙、生抽1茶匙
做法
1、将五花肉放入冷水锅中，开火煮。
2、煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却。
3、五花肉凉透后捞出切片，蒜苗、干辣椒均切小段。
4、烧热炒锅，不放油，直接下五花肉。
5、将五花肉爆出油，盛出待用。
6、锅中倒掉多余的油，留少许余油，下干辣椒煸炒。
7、小火慢慢煸炒干辣椒至酥脆。
8、干辣椒酥脆后，下干豆豉煸炒。
9、干豆豉的香味出来后，将五花肉倒回炒锅，翻炒均匀。
10、将蒜苗倒入炒锅，并往锅中调入生抽和料酒。
11、再次翻炒均匀，视需要调盐即可。
香辣回锅肉
材料
五花肉150克，蒜头，葱，剁椒2小匙
做法
1.五花肉在开水中煮至熟透，煮时加少许精盐。
2.肉煮熟后，取出，摊凉后再切成薄片。
3.炒锅内加少许清油，烧热后，倒入回锅肉不停翻炒，炒至肉色金黄略焦，肉片中的油份出来。
4.把炒过的肉片盛出，留下锅中热油，加入蒜片，爆香，再加入一大匙剁辣椒。
5.把炒过的回锅中重新倒入锅中，与蒜头，辣椒同炒。
6.加少许精盐(剁椒比较咸，注意加盐的份量)，适量酱油，让回锅肉入味，上色;待出锅时，倒入葱段(喜欢用鸡精的，加少许鸡精)，拌炒片刻，即可出锅。
小诀窍
回锅肉要做得好吃，据说刀功很重要，肉片要切到越薄越好。
通过上面文章的介绍，相信大家对于豆豉回锅肉的做法都有了一定的了解，这是不少人都非常喜欢吃的一道菜，口味非常的鲜美，如果您喜欢吃，不妨学习一下豆豉回锅肉的做法，然后自己在家试着做做看，一定非常的美味。
包菜回锅肉
随着现代化的发展在不断地提高的，人们的生活水平也是在不断地提高的，人们的生活质量也是在不断地提高的，人们的生活方式也是在不断地提高的，也正是因为这种情况，人们所做的事情也是比较多的，所以这些事情也是比较多的，这样也是不错的事情的，而这种包菜回锅肉就是其中的一种的。
而对于这种包菜回锅肉，其实在社会上的做法也是比较多种多样的，而人们的选择也是比较多的，这也是比较好的事情的，而下面就是一些有关这种包菜回锅肉的资料的，同时也是希望大家能好好地利用这些资料的。
包菜回锅肉的做法
1、五花肉一块，约1斤，最好选五层的(即三肥两瘦)，肉肥一点更好吃。须带皮。整块五花肉洗净入清水煮至断生(可用筷子戳进肉中，如果很容易戳进去，就说明断生了)，其间可放入黄酒、葱姜去腥。然后捞上来凉透，放入冰箱冷冻一到两小时，部分冰箱有特别的冰鲜冷冻层，更适合。拿出来后，用刀切成薄片，越薄越好哈。(插播广告：强力推荐使用双立人中片刀，容易切薄片，实乃居家旅行杀人越货之必备武器)。图示是用普通刀具切的，皇帝的老妈太厚(后)，薄如蝉翼最好!
2、包菜(卷心菜)一棵，将叶子部分用手撕成一寸左右大小，茎部因为不容易烧熟，放在一边不用。
3、郫县豆瓣一袋，这个必备，超市有售，注意一定要是郫县生产的。
做法：
1、将切好的肉片倒入冷锅中，用小火加热，类似于肥肉熬油的方法。轻轻翻动，用锅铲背面适当挤压。这样肉里的油会慢慢被煸出来，注意火要小，肉不能焦。煸至肉片略微起卷，这个时候油基本已经被煸出。
2、肉起卷后，取郫县豆瓣酱约一到两勺(是平时喝汤用的瓷勺，不是喂小盆友吃饭滴小钢勺)放入锅中和肉一起混炒，这个时候火要开大，目的是入味和给肉片上色。
3、炒匀后迅速将包菜倒入锅中，如果喜欢青蒜的口味，可以同时切一些青蒜段子放入，继续翻炒，上色、炒匀后可加少许水，盖上锅盖用中火略烧两三分钟，再次翻炒，根据口味加入少量盐、鸡精、糖等，炒匀后关火起锅。
注意事项：
1、肉片要薄。
2、豆瓣酱本身是有咸味的，所以放盐多少须先尝一下以后再决定。
3、豆瓣酱比较辣，所以放多少根据自己的口味决定，我爱吃辣，所以放的多，据说小日本的MM都是吃辣减肥，群里的MM可以学习一下。
4、放点糖味道更鲜美。
通过上面的认识和介绍，想必大家能对这种包菜回锅肉都有一定的了解了吧，同时也是希望大家能从上面的知识能有所帮助，同时也是希望大家能在平时的生活中多做一些适合自己的运动的，同时也是希望大家能在平时的生活中要养成一个早睡早起的习惯。
回锅肉配菜
回锅肉是一道颇受大家喜爱的菜品，很多酒店都有这道菜，而且在家里也是可以制作的，甚至有的人做的回锅肉不比厨师做的差。回锅肉做的时候并不全是肉，同样需要加入一些配菜，而回锅肉配菜中，最普遍的就是尖椒和青蒜苗了。当然，喜欢吃辣的人可以放几个红辣椒做配菜。
一、材料
五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根，（其实正宗的回锅肉还要放豆干，再放根红椒点缀，咱家没有，省略了），白糖2茶勺，生抽1汤勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段；蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺。
二、做法
预先处理：将整块五花肉放入热水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期间点些料酒，放两片姜，两三段葱；然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略哈。
1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。
2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。
3、蒜拍碎（没拍），郫县豆瓣剁成茸（碎点儿好看也好吃）。
4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。
5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。
8、出锅开吃啦~~
回锅肉的做法
提到川菜回锅肉，真是口水欲滴啊。这道菜可是当之无愧的川菜之首啊，然而却有很多人以为川菜之首是水煮肉或者香辣虾之类的。随着现在川菜馆的越来越受欢迎，川菜也逐渐在人们家常便饭中随处可见。回锅肉便是其中一道。回锅肉的做法很多，想要做的好吃并不是一件很容易的事情。
有些人为了吃一道地地道道的川菜回锅肉，大老远地跑去四川尝美味。如果自己掌握了这道菜的做法，就不需要这样大费周章了，大可以自己在家慢慢享用美食。那我们接下来就看下好吃的回锅肉是如何做出来的呢?
做法：
原料：猪后腿二 刀肉(在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右)
辅料： 青蒜苗
调料：豆瓣酱，豆豉(以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣)，料酒， 白糖，味精
烹调工艺流程 ：
1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生(刚熟之意)，捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。(注意： 煮肉时 应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去除腥味)
2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于香味溢出)，白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节(约3CM)
3.肉的刀工成型： 肉切成大薄片(一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM)
4.回锅工艺：
4-1.锅内放少许油， 下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。
4-2. 下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色(看到油色红亮)
4-3.先下青蒜苗头 (白色部位)，略炒闻香再下蒜苗叶(绿色部分)同炒
4-4. 调味加入少许 豆豉(需剁碎)，白糖、味精，即可。(咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加)
一道美味的川菜就这样完成了，是不是已经等不及了，想自己跃跃欲试一番呢?不过需要注意的是肉要等到冷却后再切，要不然容易碎掉。甜面酱用水按照1:2的比例进行稀释后再用。还有每个豆瓣酱的咸味不同，可以自己尝下咸度再添加盐。
大蒜回锅肉的做法
每天过着单一的生活，从睁开眼开始，一直循环。就连吃的，也是如此的单调，没有半点吸引力。所以，这个时候，该有一点“新鲜的血液”来冲击你。你可以学做一些可口的美食来激发自己的正能量，心动了就赶紧和我一起学做大蒜回锅肉这道菜吧。
2.21放入锅中小火煎五分钟左右，有点变颜色就好。
3.下蒜末下去炒，增加香味儿。
4.放入自己做的辣椒酱，主要是吃起来下饭菜。我是放干辣椒粉，豆瓣，盐，油，葱白末一起下锅炒而成，放入冰箱一周就好了辣椒酱。很香的噢
5.放蒜苗下去大火炒
6.关上锅盖焖三分钟就好出锅啦。很好吃。嘿嘿。
7.煮稀饭，再来碗茶树茹肉片汤，大蒜回锅肉。哇。全吃光了。一个人
今天的介绍大蒜回锅肉就到这里结束了，感谢大家的关注，那么学会了方法赶快去尝试吧，家人正在期待您的美味菜肴上桌呢！
青蒜回锅肉的做法
独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。十一即将到来，你是否也想家？想念记忆中妈妈的饭菜味道？但是每年的节假日并不多，只有你自己学会做菜了，才能够经常尝到妈妈的味道。那么，下面就请跟着小编一起来学一下如何做好青蒜回锅肉。
2.12图为煮好的五花肉及洗净的青蒜苗。煮肉过程中准备蒜苗，青蒜苗的杆部用刀背轻轻怕几下，利于入味及激发香味，抹刀斜切成段，并将杆部和叶部分开来放备用。
3.21豆瓣酱和干豆豉混合斩碎，可加点葱姜末一起斩，斩好放碗里备用。做回锅肉豆瓣酱一定要斩碎，味道和颜色都会提升一个档次。
4.起锅中火，放一点点油打湿锅底就行，5、6成热下肉片翻炒，炒至肉片吐油并有点卷了，将肉拨到锅边上，下斩好的豆瓣酱煸炒，炒出香味和红油，放入葱姜蒜末，几滴料酒，并和肉混合翻炒几下，加入酱油（老抽）上色，调入白糖提味。再下蒜苗前，整个调味工作就需要做完。
5.先下蒜苗杆翻炒几下
6.再下蒜苗叶翻炒几下，加少许盐即可出锅了。千万不要咸，若无把握在放盐前先尝一下，够了就不用加盐了，也可加一点味精或鸡精进一步提味。
7.成品图。
相信看完上面的关于青蒜回锅肉的做法，对于这道菜，你自己肯定有深刻的了解了，自己一定要动手做一下。
尖椒回锅肉的介绍
尖椒回锅肉是一道很家常的菜，是很多普通老百姓餐桌上的菜品，回锅肉虽然是四川的名菜，但是现在在很多地方人们都可以吃到正宗的回锅肉，回锅肉做起来难度并不大，而回锅肉配上尖椒的话味道会更好，接下来我们就为大家详细的介绍一下正宗尖椒回锅肉的制作方法吧。
做法一
食材：青椒，猪肉，姜蒜末
做法：
1、辣椒切成小块。
2、肉切成片。热锅，不用放油，小火，将肉片放上去煎，煎到两面金黄就可以了。
3、猪肉煎出来的油就已经足够炒这道菜了。猪肉煎到两面变黄才将姜蒜末放进去，要不然很容易就会焦。
4、然后又把青椒倒进去。放进酱油，糖，盐，郫县豆瓣酱和普宁豆瓣酱就可以了。
做法二
用料：猪肉（五花肉），青椒，豆瓣，糖，姜。
做法：
1、锅入水，入猪肉、姜煮至肉香四溢筷子轻插可入捞出晾凉。
2、青椒洗净切斜条，猪肉切片待用。
3、大火烧旺入肉片爆炒熬油，炒到肉片卷曲入豆瓣，继续翻炒上色入青椒。
4、青椒炒至断生入白糖调味，略炒关火装盘搞定。
上面的这些内容就是关于尖椒回锅肉的做法的介绍了，这是一道很简单的菜，只要大家按照相关的步骤进行制作，做出来的回锅肉一定是很鲜美的，当然了，如果不喜欢尖椒的辣味的话大家可以换成青椒，吃起来一样的好吃，还可以补充维生素。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《回锅肉，健脑益智的“黄金食谱”》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“春季益智素食养生食谱”专题。
