包菜回锅肉
冬季养生焖肉。
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”养生已经成为很多中老年人关注的话题，养生在于平日一点一滴的积累，而非一蹴而就！关于饮食养生，我们该如何去看待呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“包菜回锅肉”，希望对您的养生有所帮助。
随着现代化的发展在不断地提高的，人们的生活水平也是在不断地提高的，人们的生活质量也是在不断地提高的，人们的生活方式也是在不断地提高的，也正是因为这种情况，人们所做的事情也是比较多的，所以这些事情也是比较多的，这样也是不错的事情的，而这种包菜回锅肉就是其中的一种的。
而对于这种包菜回锅肉，其实在社会上的做法也是比较多种多样的，而人们的选择也是比较多的，这也是比较好的事情的，而下面就是一些有关这种包菜回锅肉的资料的，同时也是希望大家能好好地利用这些资料的。
包菜回锅肉的做法
1、五花肉一块，约1斤，最好选五层的(即三肥两瘦)，肉肥一点更好吃。须带皮。整块五花肉洗净入清水煮至断生(可用筷子戳进肉中，如果很容易戳进去，就说明断生了)，其间可放入黄酒、葱姜去腥。然后捞上来凉透，放入冰箱冷冻一到两小时，部分冰箱有特别的冰鲜冷冻层，更适合。拿出来后，用刀切成薄片，越薄越好哈。(插播广告：强力推荐使用双立人中片刀，容易切薄片，实乃居家旅行杀人越货之必备武器)。图示是用普通刀具切的，皇帝的老妈太厚(后)，薄如蝉翼最好!
2、包菜(卷心菜)一棵，将叶子部分用手撕成一寸左右大小，茎部因为不容易烧熟，放在一边不用。
3、郫县豆瓣一袋，这个必备，超市有售，注意一定要是郫县生产的。
做法：
1、将切好的肉片倒入冷锅中，用小火加热，类似于肥肉熬油的方法。轻轻翻动，用锅铲背面适当挤压。这样肉里的油会慢慢被煸出来，注意火要小，肉不能焦。煸至肉片略微起卷，这个时候油基本已经被煸出。
2、肉起卷后，取郫县豆瓣酱约一到两勺(是平时喝汤用的瓷勺，不是喂小盆友吃饭滴小钢勺)放入锅中和肉一起混炒，这个时候火要开大，目的是入味和给肉片上色。
3、炒匀后迅速将包菜倒入锅中，如果喜欢青蒜的口味，可以同时切一些青蒜段子放入，继续翻炒，上色、炒匀后可加少许水，盖上锅盖用中火略烧两三分钟，再次翻炒，根据口味加入少量盐、鸡精、糖等，炒匀后关火起锅。
注意事项：
1、肉片要薄。
2、豆瓣酱本身是有咸味的，所以放盐多少须先尝一下以后再决定。
3、豆瓣酱比较辣，所以放多少根据自己的口味决定，我爱吃辣，所以放的多，据说小日本的MM都是吃辣减肥，群里的MM可以学习一下。
4、放点糖味道更鲜美。
通过上面的认识和介绍，想必大家能对这种包菜回锅肉都有一定的了解了吧，同时也是希望大家能从上面的知识能有所帮助，同时也是希望大家能在平时的生活中多做一些适合自己的运动的，同时也是希望大家能在平时的生活中要养成一个早睡早起的习惯。
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做包菜回锅肉放什么调料
包菜回锅肉简介
包菜回锅肉是一道主要原料为猪、五花肉、圆白菜的美食。主要原料:猪、五花肉、圆白菜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、豆瓣酱、黄酱。味道鲜美,肥而不腻。
做包菜回锅肉放什么调料
1、五花肉冷水下锅,放入葱姜和料酒,煮至用筷子扎进去无血水流出即可。
2、捞出晾凉后切成2-3毫米厚的片。
3、卷心菜撕成片、尖椒和小米辣椒切斜片、葱蒜切片、豆豉剁碎备用。
4、锅中加少许油,放五花肉片中小火煸炒,将煸出的油盛出一部分。
5、肉片炒至微黄色后放入葱蒜炒香。
6、放入豆豉碎炒香。
7、加一汤匙郫县豆瓣,煸炒出红油。
8、转大火放入卷心菜翻炒至软身。
9、加适量糖、盐,放入尖椒和小米辣椒翻炒至断生即可。
包菜回锅肉的常见做法
包菜回锅肉做法一
1、五花肉洗净,锅内放水烧开,将肉煮3-4分钟,捞出,又冷水再洗净,切成片备用。
2、包菜洗净撕成细条备用。
3、葱姜切细备用。
4、超市买的豆瓣酱。
5、锅内倒油7成热加入五花肉煸出油。
6、加少量的葱姜和料酒,自制辣酱1小勺,豆瓣酱1勺翻炒均匀。
7、倒入包菜翻炒至包菜变软。
8、加入剩下的小米葱,盐,五香粉。
9、翻炒均匀就可以出锅啦。
包菜回锅肉做法二
1、将五花肉放入水中煮至熟透,筷子能穿过去即可。煮的时候加几片生姜和一个八角。
2、将煮过的肉晾凉后切成薄片。
3、郫县豆瓣剁碎。青椒切菱形块。
4、将卷心菜撕成块,炒到快熟的样子备用。
5、五花肉放入锅中慢慢煎。
6、煎到五花肉出油,并且微微变黄。煸出的油可以倒出来,免得菜太油腻。
7、在肉旁边放葱花姜丝炒香,然后加郫县豆瓣,炒均匀。
8、放入青椒炒至断生。
9、放卷心菜,加适量酱油、老抽、白糖翻炒均匀即可。
包菜回锅肉做法三
1、包菜洗净切块。
2、红椒洗净切块。
3、五花肉煮熟切薄片。
4、锅烧热,放少许油,放肉片煸炒出油。
5、放入包菜翻炒。
6、放入红椒翻炒。
7、放盐,味精,味极鲜。
8、翻炒均匀,盛出,慢慢享用。
包菜回锅肉的食物相克知识
卷心菜+黄瓜:影响维生素C的吸收
卷心菜+黄瓜:会降低营养价值
包菜回锅肉的营养价值
包菜回锅肉的营养价值
包菜的营养价值
包菜又叫做卷心菜,学名结球甘蓝,是一种常见蔬菜。约90%的成份为水,富含维生素C,在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。
包菜又叫做卷心菜,学名结球甘蓝,是一种常见蔬菜卷心菜,别名疙瘩白。圆白菜和绿甘蓝和疙瘩白是三种菜,疙瘩白吃起来有一点辣,绿甘蓝长得像疙瘩白,但是吃起来不辣,圆白菜从侧面看要比另外两种要扁,而其他两种从哪个角度看比圆白菜鼓。广西有一部分的人也叫做椰菜,还叫莲花白,莲白,大头菜等,属于甘蓝的变种。
生卷心菜富含维生素C、维生素B6、叶酸和钾,烹制后的卷心菜也含有丰富的维生素C、钾和叶酸。
含量(每100克中)
三大营养素、热量 20千卡、蛋白质 1.5克、脂肪 0.2克、碳水化合物 3.4克、胆固醇 无、膳食纤维 0.5克。
矿物质
生卷心菜富含维生素C、维生素B6
钙31毫克、铁1.9毫克、磷31毫克、钾124毫克、钠42.8毫克、铜0.04毫克、镁12毫克、锌0.26毫克、硒0.02微克。
维生素
B10.03毫克、B20.03毫克、E0.5毫克、A12微克、烟酸0.4毫克、叶酸100微克、C16毫克、胡萝卜素0.07毫克。
包菜的水分含量高(约90%),而热量低,可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的包菜高5倍,因色拉中常含有富于油脂的调料,想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
包菜回锅肉的热量
营养素含量(每100克)
热量(大卡)446.67
碳水化合物(克)2.97
脂肪(克)45.22
蛋白质(克)7.41
纤维素(克)0.40
包菜回锅肉的宜忌人群
包菜宜忌人群
包菜作为一种常见的蔬菜,一般人群均可食用。
1、特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。
2、但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纤维量多,且质硬,故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食;另外对于腹腔和胸外科手术后,胃肠溃疡及其出血特别严重时,腹泻及肝病时不宜吃。
3、包菜具有补血的作用,血液黏稠的人不能吃。
回锅肉热量
因为制作回锅肉的肉都是五花肉，所以它里面含有的脂肪含量还是比较高的，但由于他的制作方法比较特殊，我们会吃起来感觉到口感并没有那么油腻，因为在制作的过程中，回过肉里面的肉的油脂已经被过淋出去了，但是这道菜对于一些减肥的人来说还是不适合的，那么回锅肉的热量是多少呢?
营养成分
热量(734。10千卡) ·蛋白质(55。38克) ·脂肪(46。02克) ·碳水化合物(26。34克) ·膳食纤维(2。14克) · 维生素A (207。75微克) ·胡萝卜素(586。00微克) · 硫胺素 (1。39毫克) · 核黄素 (0。32毫克) · 尼克酸 (14。40毫克) ·维生素C(37。20毫克) · 维生素E (26。24毫克) ·钙(65。30毫克) ·磷(511。30毫克) ·钠(1104。08毫克) ·镁(83。05毫克) ·铁(10。31毫克) ·锌(8。19毫克) ·硒(28。55微克) ·铜(0。43毫克) ·锰(0。48毫克) ·钾(939。45毫克) ·碘(4。32微克) ·胆固醇(202。50毫克)
营养功效
1。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经
2。具有补肾养血，滋阴润燥之功效
3。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
4。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
5。回锅肉中所用的猪肉油脂含量高，甜面酱及豆瓣酱均含钠，故高血压患者不宜多吃
食物相克
猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1。5之间，此时互相促进吸收。
回锅肉调料
回锅肉是大家熟悉的一道菜，味道口感都非常好，但是需要掌握制作方法。经常吃到的回锅肉也是在饭店，那么肉的品质我们无法预料，所以自己制作回锅肉应该是最好的。回锅肉的制作方法应该比较简单，只需要掌握其中的调料，配料，就应该没有太大问题。回锅肉调料都是什么呢？
做回锅肉放什么调料
1、将放入冷水锅中,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却。
2、青、红尖椒切成斜刀段。
3、五花肉凉透后捞出切片。
4、炒锅烧热,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出油份。
5、把煸好的五花肉刨到一边,放入一勺豆瓣酱炒出红油。
6、调入1勺酱油,五香粉1勺翻炒均匀。
7、接着在调入半勺白糖调味,炒出香味。
8、将尖椒段放入翻炒均匀断生后,加入鸡精调味出锅。
回锅肉的常见做法
回锅肉做法一
1、原料:五花肉,也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
2、原料:青红椒,青蒜,豆豉,郫县豆瓣酱。
3、冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片。
4、冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水),待肉凉后切成薄片。
5、起油锅,下肉片煸炒。
6、待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀。
7、再加入切碎的豆豉炒香。
8、加入青红椒,炒至断青
9、最后,加入青蒜炒出香味。
10、最后,再加入糖,鸡精调味就可以出锅了。
回锅肉做法二
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。
3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。
5、.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。
6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
回锅肉做法三
1、将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。
2、取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
3、把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。
4、将生姜切三片后,其余切成沫,大蒜切成沫;青蒜切成马耳朵型小段。
5、将豆瓣和豆豉剁细。
6、将猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。
7、炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
8、把肉推至一边,将生姜大蒜炒香。
9、下入甜面酱,酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐。
10、最后,下入青蒜段,炒至断生即可。
包菜回锅肉什么时候放调料
包菜回锅肉什么时候放调料
1、五花肉洗净,锅内放水烧开,将肉煮3-4分钟,捞出,又冷水再洗净,切成片备用。
2、包菜洗净撕成细条备用。
3、葱姜切细备用。
4、超市买的豆瓣酱。
5、锅内倒油7成热加入五花肉煸出油。
6、加少量的葱姜和料酒,自制辣酱1小勺,豆瓣酱1勺翻炒均匀。
7、倒入包菜翻炒至包菜变软。
8、加入剩下的小米葱,盐,五香粉。
9、翻炒均匀就可以出锅啦。
包菜回锅肉的一般做法
包菜回锅肉做法一
1、五花肉洗净,锅内放水烧开,将肉煮3-4分钟,捞出,又冷水再洗净,切成片备用。
2、包菜洗净撕成细条备用。
3、葱姜切细备用。
4、超市买的豆瓣酱。
5、锅内倒油7成热加入五花肉煸出油。
6、加少量的葱姜和料酒,自制辣酱1小勺,豆瓣酱1勺翻炒均匀。
7、倒入包菜翻炒至包菜变软。
8、加入剩下的小米葱,盐,五香粉。
9、翻炒均匀就可以出锅啦。
包菜回锅肉做法二
1、包菜切片,辣椒切断,蒜拍碎。
2、水烧开,放入五花肉,煮至五花肉变硬,取出备用。
3、五花肉切块洗尽,取干净小碗,放入五花肉,加入蚝油、酱油、料酒以及玉米淀粉,搅拌均匀,腌制十五分钟。
4、锅烧热,加少许油,加热至油五分熟,放入腌好的五花肉,煎至双面金黄,捞出备用。
5、利用锅内剩余的油,放入花椒,小火煸至出现香味。
6、转大火,放入辣椒以及蒜,微炒。
7、放入圆白菜,炒至五分熟,放入炒好的五花肉,调入盐和鸡精炒五分钟即可出锅。
包菜回锅肉做法三
食材:猪五花肉,圆白菜。青蒜。盐,鸡精,酱油,白糖,料酒,豆瓣酱,黄酱。
1、将猪五花肉煮熟晾凉,切成薄片;
2、青蒜洗净切成段;
3、坐锅点火倒入油,放入豆瓣酱、黄酱、料酒煸炒出香味,加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、酱油、圆白菜煸熟即可。
包菜回锅肉的由来
回锅肉,川西地区称之为熬锅肉,是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,被誉为“川菜之王”,甚至川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮,再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟,减少了可溶性蛋白质的损失,保持了肉质的浓郁鲜香,原味不失,色泽红亮。自此,名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。
白菜回锅肉
白菜回锅肉这种东西相信大家在平时都有吃过吧，主要是这种东西比较美味，而且不会太油腻，所以很多人喜欢吃回锅肉。在五花肉中加入白菜，是为了吸油，降低五花肉的油腻。对于白菜回锅肉的做法，大家可以跟着下面的内容去学习，因为白菜回锅肉的制作方法不会很复杂的，容易上手。
主料： 大白菜(小白口)350克
辅料： 猪肉(瘦)100克
调料： 豆瓣酱20克 酱油5克 白砂糖5克 味精2克 料酒5克 淀粉(豌豆)10克 猪油(炼制)40克 大葱10克 姜10克
制作方法
1. 将白菜洗净沥水，抹刀片成片;
2. 猪肉洗净切成2.5厘米长、1.5厘米宽的片;
3. 豆瓣酱剁碎;
4. 锅内加油烧热，放入豆瓣炒至红色，加入料酒、酱油、葱末、姜末、白糖、白菜片煸炒;
5. 放入肉片、鲜汤烧透，加味精，用湿淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡，淋入明油，出锅装盘即成。
食用须知
对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。
我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。
韭菜回锅肉
韭菜大家并不陌生，可以制作很多的家常菜。比如韭菜炒鸡蛋，韭菜馅的饺子，包子，韭菜盒子等。味道是非常好的，韭菜中含有丰富的维生素，大家可以多吃一些。韭菜能够促进人体的胃肠蠕动，避免发生便秘问题。韭菜回锅肉是大家经常会吃到的一种菜，味道非常好，韭菜回锅肉怎样制作呢？
主料500g 五花肉 200g 韭菜配料8粒 小米椒 15g 豆瓣酱 50ml 食油 5ml 生抽 5ml 料酒 韭菜炒回锅肉的简介超下饭的家常菜。 韭菜炒回锅肉的做法
1 五花肉加料酒飞水。
2 韭菜切段、小米椒切段。
3 飞过水的五花肉切薄片。
4 热油锅，下豆瓣酱炒至出红油。
5 倒入五花肉炒至卷成窝状。
6 韭菜及小米椒倒入炒至断生，加生抽调味即可。
韭菜营养价值
1、韭菜的含水量高达85%，热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。一直有“菜中之荤”的美称。
2、韭菜很有丰富的维生素类。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量，不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一，维生素E含量也是三分之一。
3、韭菜中含有较多的粗纤维。
4、韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力，还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A。
食用功效
1、补肾温阳：韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。
2、益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
3、行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
4、润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
适用人群
一般人群均能食用。适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群。
禁忌人群
阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。
香干回锅肉
川菜是我国八大菜系之一，它的麻辣鲜香也是很多人都欲罢不能的。川菜中的名菜有很多，也有很复杂的菜品，但是同样有适合家庭制作的简单菜品，而且绝对好吃实惠。比如香干回锅肉，相信这道菜很多人在川菜馆都试过，也为它流了不少口水。
那么香干回锅肉在制作的过程中最重要的是什么呢？香干回锅肉需要哪些原料呢？是不是容易找到呢？可不可以在家里制作出外面的味道呢？吃货们面对大厨的时候都异常谦逊。
炒制要拿准火候：掌握火候，是回锅肉的关键。用中火，肉片煸炒出油后，即下辣椒酱混合炒制，使辣椒特有的色泽和味道充分渗入肉中。五花肉换成里脊肉来炒制，也是一道经典的家常菜。
做法如下：
1. 五花肉洗净，沥干水
2. 锅中放水，加姜、茴香、干辣椒、花椒、葱，煮开
3. 放五花肉，水煮开后撇去浮沫加料酒，转小火
4. 煮五花肉时，把香干切成块，洋葱切丝
5. 五花肉煮至六成熟（用筷子可以插进去），取出放冰箱，等其冷却，取出切片
6. 坐锅热油，放辣豆瓣酱，煸出红油，放切好的五花肉煸炒出油后盛出
7. 锅中依次放洋葱、香干，炒均匀后加五花肉炒，有点干可以加少许煮肉的汤，加少许老抽，加糖、鸡精即可出锅。
通过上述内容的介绍可以了解到香干回锅肉最重要的是掌握做回锅肉的火候，合适的火候能使回锅肉入味。香干回锅肉需要的原料比较简单易得，主要是五花肉和青红椒，香干和一些原料。了解到这些这些知识的吃货们就可以让自己的厨艺媲美大厨了。
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