味千拉面骨汤骨汤制作
冬季养生筒骨汤的做法。
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”古往今来，人们都普通注意养生！养生在于平日一点一滴的积累，而非一蹴而就！就养生常识话题，您是如何看待的呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“味千拉面骨汤骨汤制作”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
【导读】味千已成立食品安全品质管控委员会，各环节推行负责人责任制，对供应商严格审核验证。计划明年对外开放餐饮工厂，邀请北京、上海等地消费者到味千的工厂全程视察，包括中央厨房、拉面调料、骨汤制作流程。
味千拉面骨汤骨汤制作
骨汤门事件后，味千拉面行政总裁潘慰昨天首次出面回应公众疑问，说明整改情况，称要提高透明度向公众开放工厂，而对引发事件的骨汤钙含量宣传，称以后会慎重，数据要经得起推敲.
工厂将对公众开放
7月，知名餐饮企业味千拉面（以下简称味千）被曝骨汤汤底非纯猪骨熬制，钙含量与实际不符，陷入骨汤门,诚信受公众质疑。11月底，上海工商部门对味千涉嫌虚假夸大钙含量给出定论，处罚20万元。
昨天，味千行政总裁潘慰称，对于骨汤钙含量的宣传，是很久以前在餐厅餐巾纸、海报上提到含钙量很高的表述，存在用词不恰当，味千接受上海工商的处罚并立刻整改，以后对钙含量的数据宣传会谨慎，要经得起论证和推敲。
味千已成立食品安全品质管控委员会，各环节推行负责人责任制，对供应商严格审核验证。计划明年对外开放餐饮工厂，邀请北京、上海等地消费者到味千的工厂全程视察，包括中央厨房、拉面调料、骨汤制作流程，都要让公众了解清楚。
误读报告取得农大谅解
味千曾在官网挂出中国农业大学食品科学与营养工程学院的营养成分评价报告，遭到农大否认。潘慰解释称，这份报告是2006年农大针对浓缩液业务用汤做的，味千直接引用引起了对钙含量的困扰，事后已经和中国农业大学沟通说明，取得了谅解，对方不再追究。
昨晚，中国农业大学食品学院人士证实此说法。农大副教授范志红称，味千此前已公开向学院道歉，并删除网上的该报告，事情已完结。
据介绍，目前全国有648家味千门店，北京有37家。昨天，在西单一家味千拉面馆，菜单和餐垫纸上均写浓缩提纯的字样，菜单和店面内，没有见到任何关于骨汤营养成分的宣传。
味千拉面骨汤门回顾
7月23日
味千被曝汤底非纯猪骨熬制，钙含量与实际不符。味千发声明，称汤底由浓缩液通过比例还原而成。
8月2日
上海公布调查结果，味千拉面汤料浓缩液主要成分是猪骨汤精,由泰安某企业生产，工商对味千拉面涉嫌虚假宣传调查。
8月5日
国家食品药品监督管理局对外表示，味千猪骨汤精是复合调味料，允许使用，味千事件不属于食品安全问题。
8月12日
味千公开向消费者和中国农业大学致歉，承认误读农大报告，同时公布原料供应商。
11月底
上海工商认为味千违反《反不正当竞争法》，对商品的制作成分作出引人误解的虚假宣传,对钙含量虚假宣传，罚款20万元。
扩展阅读
猪骨和什么煲汤好
猪骨和什么煲汤好
1、猪骨和什么煲汤好
猪骨头汤可以和很多食物一起熬制,算是百搭的食材,不像其它的肉类禁忌比较多,例如鱼肉不能煲西红柿,羊肉不能加醋,牛肉不能煲栗子等,猪骨头算是蛮好搭配的食材。猪骨头可以和海带、黄豆、冬瓜、西红柿、白萝卜、红萝卜、玉米、山药、莲子等一起熬汤喝,猪骨头和白萝卜熬汤还很适合这个干燥的初冬饮用,补补水,补补钙,补补身子。
2、猪骨的形态特征
猪的品种繁多,达150多种,形态也有差异。基本特征是:躯体肥胖,头大。鼻与口吻皆长,略向上屈。眼小。耳壳有的大而下垂,有的较小而前挺。四肢短小,4趾,前2趾有蹄,后2趾有悬蹄。颈粗,项背疏生鬃毛。尾短小,末端有毛丛。毛色有纯黑、纯白或黑白混杂等。杂食性家养牲畜,繁殖力强,孕期约4个月。
3、猪骨的药材性状
头骨上颌骨侧面观呈直角三角形,吻部长而尖,眼眶倒卵形。牙齿44枚。四肢骨肱骨无髁上孔(习称凤眼);股骨约长23cm,骨体微弯,股骨头呈半圆球形;胫骨呈三棱柱状,略弯曲,上端膨大,向下渐细,全体似船桨状。断面髓腔宽大,骨质薄显油性,呈污黄色,质坚实。气微腥。
猪骨汤的营养价值
1、我们经常食用的是排骨和腿骨。煮汤性寒凉,能壮腰膝、益力气、补虚弱、强筋骨。若脾胃虚寒,消化欠佳之人食之,易引起胃肠饱胀或腹泻,故应在骨汤中加入生姜或胡椒。猪骨煅炭研粉则性温,有止泻健胃补骨作用。
2、猪骨、牛骨、羊骨等动物的骨头中含有多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质,具有添骨髓、增血液、延缓衰老、延年益寿的功效。猪骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环,50~59岁这10年是人体微循环由盛到衰的转折期,骨骼老化速度快,多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。
3、猪骨头的蛋白质、铁、钠和产生的能量远远高于鲜猪肉,其蛋白质高出奶粉23%,是猪肉的2倍,高出牛肉61%,是鸡蛋的1倍多,铁含量为奶粉的9倍多,牛肉的8.5倍、猪肉的2.5倍、鸡蛋的1倍多,磷、钙的含量更是其他食物所不能能比拟的。骨头的营养成分比植物性食物更易被人体所吸收。
4、猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等,这些营养物质决定猪骨汤的营养价值会较为高一些。猪骨汤不仅味道鲜美,还有驱风祛寒、补充钙质、能壮腰膝、益力气、补虚弱、强筋骨、养颜护肤、延缓衰老等功效。
做猪骨汤要注意哪些问题
煲汤首先要注意三点:
1、煲汤的器皿
煲汤首选的器皿是沙锅,其次是生铁锅,再次是不锈钢锅。
2、挑选煲汤的材料
煲骨头汤最好是用猪腿骨,其次是龙骨,再次是猪头骨。
3、掌握煲汤的火候
同时,在煲猪骨汤时,我们还可以做这样的一些处理来让我们的猪骨汤更加地浓香,让里面的营养物质都能轻易地融到汤里,便于吸收。用冷水炖汤,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,这样汤的味道更鲜美。炖骨头汤的时候,加入几滴白醋,因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内,同时不要过早加盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的味道。
养生降糖菜制作方法：猪胰止渴汤、土茯苓猪骨汤、羊肉鱼螈黄芪汤
猪胰止渴汤
原料：猪胰1个,天花粉15克,葛根18克,黄芪20克,山药30克
调料：味精、盐各适量:
制作方法
1、猪胰洗净血污,切成小块。葛根洗去泥沙,切碎。
2、猪胰与天花粉、葛根、黄芪、山药同入沙锅中,加适量水,先用武火煮沸,再用文火慢炖,至猪胰熟软后加入味精、盐调味即成。
适应征候
糖尿病见口渴多饮、口干咽燥、小便频数等。
土茯苓猪骨汤
原料：猪脊骨500克,土茯苓30克
调料：盐适量:
制作方法
将猪脊骨洗净,放入沙锅中,加适量水煮!沸20分钟,除去猪骨及浮油,加入土茯苓,再煎煮15-20分钟即成。
用法每日服用2次。
适应征候:
各种类型糖尿病。
羊肉鱼螈黄芪汤
原料：羊肉250克,鱼螺50克,黄芪50克
调料：味精、盐、生姜各适量
制作方法
1、羊肉洗净,切成小块。鱼 洗去腥气,稍切碎。生姜洗净,切成片。
2、将羊肉、鱼鲸、黄芪、生姜同入沙锅中,加适量水,先用武火烧开,再用文火慢炖,待羊肉熟透后加入味精、盐调味即成。
用法每日佐餐食用,分次饮汤食肉及山药、枸杞子。
适应征候:
尿多尿频、腰膝酸软、倦怠乏力等,对糖,尿病属脾肾阳虚者有辅助治疗功效。
骨汤放醋增加钙含量？骨头汤怎么熬最补钙
骨头汤一直是我们补钙等进补必不可少的汤品，想要让骨头汤不仅美味还要营养，在熬骨头汤时就是有讲究的。今天，要为大家介绍的就是骨头汤要怎么熬以及熬多久最好，千万不要错过了。
怎么熬骨头汤最好
煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
熬制大骨头汤之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果汤中的浮沫不被清除干净，会影响最终的汤色，这个一般煮肉烧汤都是这个步骤，要强调的是，是用冷水，放入食材，一起煮开，而不是热水放入食材。
大骨肉最好事先用热油炒过，一般先用葱姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒，那香味真是让人流口水。其实和煮鱼汤一样，奶白的汤是水和油的完美组合。
煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。
如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。
在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。
要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
那么，骨头汤要熬多久才好呢？
骨头汤要熬多久
将龙骨剁成块，焯水，之后用小火煮60-90分钟即可，出锅前可以放一些切好的冬瓜块，或者藕块，如许更能增添清冷去火的功能。在煮龙骨的同时，假如能同时放进一些绿豆一路煮，炎热天喝会更爽口。
骨头汤一般分为两种，一种是乳白色的浓汤，这种汤加水必须一次性加够，不得中途加水，不能加酱油，烧开后需要大火约一个小时。第二种是清汤，大火烧开后转成小火，约1.5-2小时即可。
骨头汤放醋更补钙
在骨头汤煮沸的过程中适当放一些醋，可以最大程度地将骨头中的钙溶解出来，增加骨头汤中钙的含量。
另外，在煲骨头汤过程中不能盲目增加食用醋酸量，否则会影响骨头汤的美味。骨头汤熬制的时间延长，汤中钙离子含量有所增加。这是因为骨头具有多孔性特点，大量小孔中的可溶解物向外扩散，以及醋酸与小孔中无机钙盐反应再溶到汤中均需要时间；因此时间延长，汤中钙离子含量会不断增加，但到定时间以后（23min），增加不是很明显，故熬汤的时间不能无限延长。
以上就是关于熬骨头汤的介绍，希望对你有所帮助。
养骨才是养命，夏季该如何“养骨”？
身子骨硬朗究竟意味着什么?健硕、硬朗、灵活。身子骨道出了一个人体生理的秘密：身体健康，落点在骨上。防病祛病，最关键的切入点，在于养骨。
养护受伤的骨骼，很有必要
任何事情都必须首先遵从自然定律，养骨也不例外。地心引力是对骨骼影响最大的自然力量，如何顺应地心引力，维持骨骼平衡也就成为养骨的首要任务。说起来容易做起来难，现代人生活条件越来越舒适，可以随时斜卧沙发、睡软床，这些都导致我们很难长期保持最符合健康需求的动作和姿势。此外，再加上生活压力大、工作繁忙，精神紧张，又让我们肌肉紧绷，骨骼受到牵扯而加重了失衡。
养生先养骨，才能百病莫侵
事实上，大多数疾病都与我们的骨骼有关，骨骼的好坏强弱是因，疾病是果。简单地讲：沿着脊椎的31对神经分别由脊椎骨与脊椎骨之间的椎间孔伸出而贯穿全身。所有的脊神经负责传递大脑与身体各个部位之间的讯息。
因此，当脊椎发生异常时，就会影响到我们的器官；同样，当器官不健康时，也可以从脊椎骨上找到异常之处，而且可以直接通过养护脊椎拔除病根，永葆年轻与健康。
所以，养生必须先养好骨，骨养好了，才能百病莫侵。
夏日为什么适合养骨？
首先，天气热，人们普遍穿着暴露，阳光充足，皮肤受紫外线照射后可将皮肤内的7-脱氢胆固醇转化成维生素D，维生素D可促进钙的吸收，增加骨密度。
其次，夏天进行室外活动，能够增加骨骼的弹性和韧性，从而改善骨质疏松的症状。
再次，中医讲究冬病夏治，冬天的骨头也需要夏天养。在夏季将骨骼、关节调养好了，等到秋冬来临时，就可免去往年的骨关节疾病发作的痛苦。因此，夏天养骨，能改善人们尤其是老年人的腰背酸痛、小腿抽筋、关节活动不灵活等骨质疏松的症状。
如何养骨才是养了根本？
全身骨骼是一个相互关联的完美结构，牵一骨而动全身，所以养骨要有全局观念，从头到脚都要在平日里悉心养护，生病时也要循着全身骨骼的线索寻找病源。不可头痛医头，脚痛医脚，那是养生大忌，更是养骨的误区。
在夏季该如何养骨呢？
首先，要注意饮食补钙
多喝骨头汤和虾皮冬瓜汤，多吃富含钙质的深绿色蔬菜，这样可以在活性维生素D充足的情况下，促进钙质的吸收；中老年人可常吃一些蹄筋和肉皮，摄入一些胶原蛋白，从而增加骨骼的韧性。
其次，要注意增加户外活动
运动可以促进骨骼对钙质的吸收，增加骨骼的弹性和韧性。灸大夫建议，最好每天坚持30分钟以上的户外活动。时间应选在每天的上午10点以前和下午的4点以后，以防中暑。而且活动时应穿半袖衫和短裤，让阳光直射关节部位。
再次，适当做艾灸
再次，适当做艾灸。夏季是排寒化湿最好的季节，艾灸养阳，可袪除体内以前堆积的寒湿，让冬季易发作的风湿骨痛减轻或消失不见。
第四，不吃或少吃导致骨骼钙流失的食物
夏天是饮用啤酒的黄金季节，但是过量饮酒是导致骨质疏松的原因之一，尤其是啤酒和白酒，它们会抑制骨生长因子，加快骨中钙的丢失。此外，长期大量饮用碳酸饮料和咖啡，也会导致人体骨骼钙的流失。
第五，养骨的重点在于养护督脉
脊椎是人体督脉循行区域，是人的活力的中心，督脉统领一身之阳气。阳气弱则脊柱不立、脊柱弯曲、错位，易导致阳气上行不畅，造成腰酸软、背无力、颈酸痛、脑缺氧、记忆力减退症状等。所以，夏季需要多通一通督脉。
打通督脉小妙招：摇篮式
【运动步骤】：
1.在地面上铺一条毯子，地面不要太硬，坐好以后双腿弯曲，双手扶住膝盖，重心落在尾骨和坐骨之间，也就是臀部下面。
2.把双脚抬起来，大腿一定是靠近小腹的。
3.保持这个动作，前后地摇摆，即滚动的一个动作，我们把它叫做摇篮式。
这种背部的滚动，每天早晨滚一滚，反复地滚上三到五分钟。每次这样滚完以后，我们就会感觉到背部是热热的。热代表气血疏通过来了，阳气生发，通则不痛，能够缓解各种腰背的问题。
这时候我们再照镜子，就会发现自己的气色，都会更加地红润。所以这个夏季，我们把它定为必修功课，坚持做下来，就是我们提升活力、保养脊椎的最好方法。
鸡爪去骨方法
二、如何正确选购鸡爪三、鸡爪的营养价值和功效
鸡爪去骨方法
1、鸡爪去骨的准备工作
1.1、煮鸡爪:把焯好的鸡爪冷水入锅,根据需要加入调味料,大火烧开以后改用小火,让锅里的水保持微沸的状态就行了,就这样加盖焖煮10分钟左右,要把鸡爪煮至断生且油润饱满。
1.2、冲冷水:鸡爪煮好以后要马上出锅用冷水冲洗,把鸡爪冲洗至完全凉透就可以了。这一步也是鸡爪能不能顺利去骨的关键,事实证明用流水冲洗的效果是最好的。
2、鸡爪去骨的实用方法
把上述两个步骤完成以后,接下来就可以真正的开始去骨了,比较常用的鸡爪去骨方法有如下：
2.1、把鸡爪掌心向下放在案子上,用手捏住鸡爪趾骨的最前端,由鸡爪尖向鸡爪掌心的方向用力推,这样就可以把鸡爪骨取出来了。接下来用手捏住小腿骨的末端,也用力朝掌心方向推送,就可以把鸡爪的小腿骨也取下来了。
2.2、把鸡爪掌心向下放在案子上,在小腿骨部分沿骨头方向划上一刀,就可以顺利地折下小腿骨了。接下来用同样的方法拆下趾骨即可。
3、鸡爪去骨的焖煮技巧
焖煮的好坏,是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键,首先把浸泡的鸡爪放入开水锅中汆一下,捞出后再放入清水锅中,加适量料酒、葱段、姜片,先用大火烧开,然后转小火,让锅中的水保持微开状态,加锅盖焖煮,约10分钟左右,视鸡爪油润饱满且断生时,立即捞出,在焖煮时,应注意以下几点:
3.1、煮鸡爪时水不能太少,以淹没原料为宜。
3.2、在焖煮时不能用大火猛煮,否则将会把鸡爪煮烂。
3.3、在焖煮过程中,不能用汤勺搅动,否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨,影响鸡爪的美观。
如何正确选购鸡爪
1、要注意观察鸡爪的色泽。选购的时候,要注意观察鸡爪的色泽,尽量选择色泽均匀的鸡爪,新鲜鸡爪的肉皮色泽白亮且富有光泽,无残留黄色硬皮。暗红或淤黑的鸡爪不要选,这样的鸡爪可能是来自病死鸡的,也可能是变质了。
2、挑选有弹性的鸡爪。好的鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。一般好的鸡爪肯定是很有弹性的。鸡爪一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪,可把鸡爪洗净,在表面涂抹上少许黄酒,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内。
3、可以直接去找经营冷库的批发商买。需要买的鸡爪量比较大的情况下,可以直接去找经营冷库的批发商买,按批发价购买不但便宜,而且,整包装的买下,可以避免一些零售商黑心掺水分,也避免零售商的冷冻条件不好而买到变质货。因此,可以让熟悉的朋友介绍鸡爪的冷库经营地,去挑选更加新鲜的鸡爪。
鸡爪的营养价值和功效
鸡爪中含有丰富的脂肪,食用后维持体温和保护内脏,为人体提供必需的脂肪酸,可促进这些脂溶性维生素的吸收,增加饱腹感。其中所含的蛋白质,具有维持体内钾钠的平衡,可消除水肿,提高人体免疫能力。降低血压,缓冲贫血,还有利于生长发育。
鸡爪中还含有大量的铜,众所周知,铜是人体健康不可缺少的微量元素之一,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及大脑和肝、心等内脏的健康发育和功能有着重要的影响。
鸡爪中含有的钙质及胶原蛋白非常丰富,食用后能够软化血管,降低人体中的血脂和胆固醇。同时,鸡爪还具有美容的功效,可以增强肌肤的张力、消除皱纹。日本的一项研究结果还发现,鸡爪中含有四种能够有效抑制高血压的蛋白质成分哦,因此适量吃一些鸡爪是有利平降血压的。
鸭骨的营养价值_吃鸭骨的好处
鸭骨的属性
1、科属
鸭骨的科属是禽肉类。
2、产地
全国遍地都可以购买。
3、别名
鸭骨的别名是鸭架。
4、简介
由于社会的发展,现在鸭子在宰杀时,已经不是像以前一样大多只有整鸭,现在活鸭宰杀时,会对整个鸭体进行分割,分成鸭胸肉,鸭腿,鸭头鸭翅,除去这些之后余下没有肉的由脊椎与胸骨构成的骨架,称之为鸭骨。
鸭骨的营养价值、吃鸭骨的好处
补钙是鸭骨的重要功效之一,它含有大量的磷酸钙和骨胶原,这些物质都可以促进人体骨骼再生,能避免骨质疏松和骨关节疼痛等不良疾病的发生。
鸭骨中含有蛋白质和脂肪还有多种维生素与一些矿物质,而且它含有的胶原蛋白很容易被人体吸收,能起到滋补身体的重要功效,平时用它做汤,可以缓解身体虚弱对提高身体素质有很大的好处。
鸭骨还是一种保健功效特别出色的食材,用它熬制成鸭汤以后,可以缓解肺气虚和肾虚,对人类的自汗和咳喘以及男性阳痿与遗精等多种疾病都有很好的预防和调理功效,另外平时多用鸭骨煮汤喝,还能利于人们病后身体的恢复,是提高人体健康水平的理想食材。
鸭骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。鸭骨的营养成分比植物更容易被吸收,所以人皆可食,儿童和中老年人尤为适宜。用鸭骨熬成的鸭汤对于肺气虚或肺肾两虚之喘嗽、自汗,阳萎、遗精及病后虚弱,神疲少食的病人,有增加营养和辅助作用。适合喝鸭骨汤进补的主要有三类人群:平时容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子,以及平时比较劳累的中青年人;平时阴虚火旺型的人群,比如形体消瘦、高血压、糖尿病、肺结核等病人;秋季女性的皮肤特别干燥,也可以通过喝鸭架骨汤进补。
吃鸭骨的最佳时间
鸭子的药性偏凉,适合在干燥的秋季作为进补之物;从鸭子的营养角度来讲,鸭子的营养成分多样化,符合秋季进补的特点。因此,喝鸭架汤进补在秋季比较适合。
鸭骨的选购方法
摸鸭嘴和胸骨。老鸭嘴壳根部硬、胸骨也硬;嫩鸭嘴壳根部软、胸骨尖也软。
辨外貌。羽毛灰暗、嘴上有花斑的是老鸭;羽毛光洁鲜艳、嘴上没有花斑的是嫩鸭。
掂分量。同样的个头,老鸭比嫩鸭重。
鸭骨的副作用
一般没有什么特别无副作用,呼吸系统疾病,妇科疾病者不宜食用。
欢迎您阅读养生路上的2022养生常识频道《味千拉面骨汤骨汤制作》一文，希望我们精心撰写的养生内容能获得您的喜欢，同时我们也准备了丰富的“冬季养生筒骨汤的做法”专题供您欣赏！
