怎么卤鸡爪好吃
五谷养生粥怎么做好吃。
饮食贵在节，读书贵在精，锻炼贵在恒，节饮食养胃，多读书养胆，喜运动延生！养生，很多人只是听说但并未真正力行，作好了养生我们的生活质量才更好。养生达人是如何进行养生常识的呢？下面是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“怎么卤鸡爪好吃”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
怎么卤鸡爪好吃
1、怎么卤鸡爪好吃
1.1、食材
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克。
1.2、做法
1.2.1、鸡爪洗净,用剪刀剪去指甲;
1.2.2、将洗好的鸡爪放到案板上,用刀对半剁开;
1.2.3、在锅里放适量水,煮开,将葱段及去皮的生姜拍碎放入,煮开;
1.2.4、将切开的鸡爪倒入,大火煮开后,倒入料酒以及少许白醋,转小火继续再煮10分钟;
1.2.5、煮好的鸡爪捞出来,用冷水冲一分钟;
1.2.6、把过凉后的鸡爪放到容器里,倒入冰水里,浸泡5分钟;
1.2.7、捞出鸡爪,将香糟卤倒入,淹没鸡爪;
1.2.8、放入冰箱冷藏两小时即可。
1.3、注意事项
烹制时要注意鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠哦。
2、鸡爪的功效与作用
2.1、祛脂降压鸡爪能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.2、养颜护肤鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
2.3、富含铜鸡爪中还富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
3、鸡爪的营养价值
3.1、鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃能软化血管。同时,还具有美容功效,胶原蛋白在酶的作用下,能提供皮肤细胞所需要的透明质酸,使皮肤水分充足保持弹性,从而防止皮肤松弛起皱纹。
3.2、日本科研人员发现,鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。
3.3、鸡爪中还富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
卤鸡爪配料怎么做
卤过的鸡爪,油而不腻,而且色泽嫩艳,味醇香泽。啃上几口配点下饭也是极好的。自己在家也可以做卤鸡爪,不过做卤鸡爪之前,就得先做好这卤鸡爪配料!
卤鸡爪配料一、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时即可。
卤鸡爪配料二、用料:八角两粒、小茴、花椒各两茶匙、甘草六片、桂皮一片、草果一个、陈皮1/4个。做法:将卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。
卤鸡爪配料三、用料:猪肉,猪骨,加入老霉豆豉,桂皮,陈皮,甘草,小茴香,八角,罗汉果。做法:直接加水熬一小时即可。
卤鸡爪有多少热量
鸡爪的热量为每100克254千卡,而不同做法的鸡爪的热量也不同。
卤制食品的热量要高一点,所以卤鸡爪的热量为每100克238千卡,这个热量单看还好,可是却相当于中国营养学会推荐普通成年热保持健康每天所需摄入热量的百分之十。
但人体一天可不仅仅就吃那100克的鸡爪,吃饭零食样样都需要,这样看来卤鸡爪的热量是颇高的,特别是要减肥的朋友可不要多吃哦!
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怎么卤鸡爪更入味
怎么卤鸡爪更入味
1、怎么卤鸡爪更入味
卤鸡爪时放点八角会更香更入味。八角在烹饪中应用广泛,它可以煮、炸、卤、酱及烧,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。炖肉时,肉下锅就要放入八角了,因为在煮肉的过程中,八角的味道会慢慢地渗透到肉里面,也就是它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香。
下面来看下卤鸡爪怎么做:
材料:鸡爪,食盐,酱油,醋,八角,桂皮,料酒,调和油,糖等。
步骤:鸡爪洗干净,剪去指甲。切好姜片。桂皮,八角放入纱布内。锅内热油,下姜片爆香。下鸡爪炒一下。加点酱油,炒至上色。加点醋。加点糖,一同翻炒。加料酒,炒出香味。加点水,啤酒也行。放入准备好的香料。盖上锅盖,焖30分钟左右。焖到收水,就可以出锅开吃了喔。
2、卤鸡爪的诀窍
凤爪洗净后沥水,干爽后把每个凤爪翻过来,沿着掌心的位置纵切一刀,这样切断了连接在此处的筋,断筋之后在锅里炒时,受热自然撑开,凤爪伸直,这样就不会回缩了哦。
我们还可以在做红烧鸡爪的时候加入白酒,这样就能有效地去掉鸡爪的土腥味了,还能配合其他调料配出醇香的味道,在做红烧鸡爪的时候,生粉水的量不要太多,也不要太过于浓稠,以免影响口感。
鸡爪一定要开水下锅焯烫,这样胶原蛋白才不会过多溶解浪费。
如果用卤汤来做,就直接将氽过水的鸡爪放入卤汤里,煮20分钟左右就可以了,记住不要盖锅盖。
同样的方法,可以卤鸡翅,鸡腿,牛肉等等,窍门就是在烹调过程中,千万不要盖锅盖,保证卤出完好无缺的食物。
没有时间煮卤汤,可以用卤味包代替,卤味包可以反复使用。
3、卤鸡爪的营养价值
鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。鸡爪所含的胶原蛋白在酶的作用下,能提供皮肤细胞所需要的透明质酸,使皮肤水分充足保持弹性,从而防止皮肤松弛起皱纹。
有科研人员发现,鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压,也就是说鸡爪有一定的抑制高血压的作用,只是红烧鸡爪一般采用高盐、高油的做法,所以我们可以注意在做红烧鸡爪的时候注意做得更为清淡一些。
鸡爪吃多会胖吗
会长胖的哦,虽然每个人体质不一样,吃鸡爪的数目也不一样。但是100克鸡爪的热量为254千卡,可人体每天摄入的热量才为2200千卡,鸡爪吃多导致热量摄入过多,热量不能及时消耗,就会转变为脂肪呢。所以想减肥,或者是不想增肥的你,还是不要吃太多鸡爪哦!
做鸡爪的时候想要最大限度的降低鸡爪的热量,其实可以选一些降脂的蔬菜搭配食用,比如说辣椒、大蒜、苦瓜等。所以做耗油鸡爪的时候,根据自己的需求放适当的辣椒和大蒜,帮您追求美食的同时还能维持苗条的身材哦!
如何挑选新鲜鸡爪
鸡爪很小,买到皮包骨的鸡爪吃起来就不那么愉快了,所以提醒大家选购时一定要掌握技巧。选购鸡爪的技巧:
1、新鲜鸡爪的肉皮色泽白亮且富有光泽,无残留黄色硬皮;
2、好的鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手;
3、如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。
卤料怎么卤鸡爪
卤料怎么卤鸡爪
1、卤料怎么卤鸡爪
鸡爪300克。调料:黄酒25克,酱油35克,白砂糖50克,大葱12克,姜5克,八角5克,桂皮1克。鸡爪斩去爪尖,清洗干净,沥去水分;桂皮掰成小块,与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中,缝好袋口;锅中放入清水500克左右,加入绍酒、酱油、葱结、姜块(拍松)、香料袋和一半白糖;待水沸时,投入鸡爪;等再沸时,改用中小火长时间卤煮;直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖;继续加热到鸡爪酥熟,端离火,拣去香料,待其冷却。
2、卤鸡爪是发物吗
不是,鸡爪是一种比较有营养的食物,鸡爪含有丰富的蛋白质,热量,对人体健康是有好处的,经常吃鸡爪对身体是有好处的,是可以维持人体一天的能量,而且还能够提高自身的抵抗力,鸡爪不是发物,鸡爪是一种热性的食物,湿疹的患者是可以吃的,湿疹的人是不能吃容易过敏的食物海鲜,鸡蛋等,湿疹的人日常一定要多喝水,喝水可以排毒,对湿疹治疗效果是特别的好,湿疹日常要避免抓挠。
3、哪些人不能吃鸡爪
鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、胆囊炎、胆石症的人忌食。动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。服用铁制剂时不宜食用。鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担,因此有肾病的人应尽量少吃,尤其是尿毒症患者,应该禁食。
鸡爪还可以怎么料理
1、冬菇凤爪煲
鸡爪洗净,放入沸水锅里煮半小时,然后捞出,皮划开,将骨头拆去。色拉油倒入锅中,放入鸡爪,加黄酒、葱姜,再倒入鲜汤,用旺火煮沸,捞掉浮沫,然后盖上盖子,改成小火焖20分钟,加入冬菇,加盐和味精,拣掉葱姜,撒上胡椒粉,煮熟即可。功效:美容,强筋骨,适合久病体虚的人食用。
2、芦荟鸡爪煲
材料:鸡爪10只,芦荟250克,调味料:色拉油,鲜汤,味精,盐,黄酒,葱姜。做法:鸡爪洗净,放清水锅里,煮到七成烂,芦荟去皮,切成小片,放进沸水里烫一下,捞出后放入清水里。油倒入锅中,加鸡爪、葱姜、黄酒,倒入鲜汤,盖上盖子焖到鸡爪变熟烂,然后加入芦荟、盐和味精,再焖2分钟,拣掉葱姜即可。功效:美容护肤,强筋力。
3、凤爪冬瓜汤
冬瓜洗净去皮,切片,放沸水锅里烫一下,捞出沥干。油锅烧热,放入葱姜、鸡爪、冬瓜,煸炒一会后倒入清汤,加黄酒,煮沸,捞掉浮沫,加味精和盐调味,拣掉葱姜即可。
鸡爪的功效与作用有什么
鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃能软化血管。同时,还具有美容功效,胶原蛋白在酶的作用下,能提供皮肤细胞所需要的透明质酸,使皮肤水分充足保持弹性,从而防止皮肤松弛起皱纹。日本科研人员发现,鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。鸡爪中还富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。
怎么卤鸡爪煮不破皮
怎么卤鸡爪煮不破皮
1、怎么卤鸡爪煮不破皮
卤鸡爪煮不破皮,就要无论是焯水还是卤制过程,一定不要盖上锅盖,从头到尾一直开着锅盖。这样卤出来的东西Q弹不破皮。
卤汤煮开再放材料,煮开后改小火慢慢卤,时间到就熄火。熄火后,鸡爪子别急着捞出,先要浸泡10分钟。这样鸡爪子更入味。切记:浸泡时间不要长,太长鸡爪容易变粘稠。
2、卤鸡爪方法一
鸡爪500克、冰糖4粒、姜2片、食盐适量、老抽生抽适量、八角5个、桂皮3块、草果5个、香叶2片、干花椒1把
制作步骤:把要卤制的食材洗净沥干水分;洗干净的鸡爪放入冷水入锅,等水开之后再煮3分钟后焯烫过凉,洗净沥干水分待用;炒锅放适量的油,加入冰糖和姜片,小火炒出糖色后放入鸡爪适量炒制;再放入卤料,加入八角适量,桂皮适量,香叶,青花椒,生姜,没过鸡爪的开水大火烧开;中大火煮沸之后,小火炖煮半小时关火,在卤汤里泡上3个小时(以食材的大小调整火候);鸡爪很容易熟千万别煮久了,晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳。
3、卤鸡爪方法二
食材:鸡爪200克、葱适量、姜适量、冰糖适量、卤料适量、盐适量、老抽适量
做法:鸡爪洗净,剁去指甲。锅内放适量清水,放入鸡爪,焯四五分钟。捞出,洗净,晾凉。葱姜切片,准备冰糖适量。锅内放适量清水,放入料包,葱姜、冰糖。加入鸡爪,烧开。放适量老抽,盐,中火煮30分钟后,熄火,浸泡一段时间即可。
4、卤鸡爪卤水制作方法
4.1、食材准备:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)
制作:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。
4.2、食材准备:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克。
制作:将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”;肥肉500克切片,炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅,倒入清水12.5千克,老抽150克,生抽1500克,鱼露500克,冰糖150克,精盐500克,用旺火烧开后,放入猪油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜头150克,芫荽250克,绍酒250克,“药袋”煮开20分钟,便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
卤鸡爪营养价值
鸡爪也称“鸡掌”“鸡脚”“凤爪”“凤足”。多皮、筋,胶质大。常用于冷盘、煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。
卤凤爪是以精挑细选的鸡爪为原料,经腌制、卤制等工艺加工而成。肉的营养丰富、肉质细嫩、易消化,具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量等特点。另外,鸡爪中的微量元素对调节身体状态,增加脂肪分解有明显帮助。鸡爪在冷暖季节均可食用,尤其在强身健体或减脂阶段,可在低热量的前提下有效地补充高质量蛋白质,对保持运动状态和减脂期间保持体力极有帮助。
鸡爪的挑选储存
挑选方法
选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。
储存方法
鸡爪最好趁新鲜制作成菜,一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪,可把鸡爪洗净,在表面涂抹上少许黄酒,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出后自然化冻即可。
怎么卤鸡爪颜色红亮
怎么卤鸡爪颜色红亮
1、怎么卤鸡爪颜色红亮
怎么卤鸡爪颜色红亮?下面我们就一起来看下红卤鸡爪的做法吧!
主料:鸡爪300克,调料:黄酒25克,酱油35克,白砂糖50克,大葱12克,姜5克,八角5克,桂皮1克。
做法:
1.1、鸡爪斩去爪尖,清洗干净,沥去水分。
1.2、桂皮掰成小块,与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中,缝好袋口。
1.3、锅中放入清水500克左右,加入绍酒、酱油、葱结、姜块(拍松)、香料袋和一半白糖。
1.4、待水沸时,投入鸡爪。
1.5、等再沸时,改用中小火长时间卤煮。
1.6、直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖。
1.7、继续加热到鸡爪酥熟,端离火,拣去香料,待其冷却。这样做出来的卤鸡爪颜色红亮,味道可口。
2、卤鸡爪的热量高吗
相关科学表明,鸡爪的热量相对其他肉类是比较高的,每100克鸡爪中含有254千卡,相当于我国营养学会推荐普通成年每天所需摄入热量的10%.由此我们可以看除鸡爪的热量是非常高的。
3、卤鸡爪的功效与作用
3.1、润肤除皱。鸡爪里面有着丰富的钙质和胶原蛋白,经常食用的话,可以增强皮肤的张力和消除皱纹呢!而且还能软化和保护血管。女性朋友们不妨多吃吃。
3.2、降低胆固醇。鸡爪还具有祛脂降压的功效,有助于帮助人体降低血脂和胆固醇。三高患者也可以多吃吃。
3.3、增强抵抗力。因为在鸡爪里面还有着丰富的铜,所以对血液、中枢神经以及免疫系统、头发、皮肤、骨骼组织,甚至是大脑、肝脏、心脏等发育以及功能的增强都有非常重要的作用。身体虚弱的人也可以多吃吃哦。
鸡爪可以和什么一起烧
1、清蒸冬菇凤爪
主料:鸡爪650克,香菇(鲜)50克
调料:盐6克,味精5克,料酒20克,大葱10克,姜5克清蒸冬菇凤爪的做法:
1.1、将鸡爪洗净,刮净黄皮,拆去跗跖骨。
1.2、 将鸡爪与跗跖骨一起放入沸水锅内,烫透捞出,再放入温水中洗净,装入罐内。
1.3、 葱切段,姜切片备用,将冬菇用温水浸泡,洗净,放入鸡爪汤罐内。
1.4、 倒入清汤(500克),加上精盐、味精、料酒、葱段、姜片,上屉蒸2个小时。
1.5、 取出后拣去葱段、姜片和跗跖骨不用,即可上桌。
2、豉椒南瓜蒸凤爪
材料:4只鸡脚、180g南瓜、适量蒸鱼豉油、适量豆豉、适量自制剁椒豉椒南瓜蒸凤爪。
做法:
2.1、南瓜去皮去瓤切成薄片备用,鸡脚剪去指甲。
2.2、用水泡出血水,中途可换几次水,将南瓜摆入盘中,再放入鸡脚。
2.3、放入适量自制剁椒和豆豉,均匀倒入一勺蒸鱼豉油。
2.4、锅中水烧热上气,放入盘,大火烤开五分钟后转中火。
2.5、约二十分钟,蒸制鸡脚能被筷子轻松扎透出锅食用。
吃鸡爪要注意什么
1、不可多吃。鸡爪性温,吃多了容易上火,并且还不易消化,会加重肠胃负担。另外,鸡爪吃多了还有可能引起肥胖症!
2、如正值感冒、上火期间或有便秘症状时不宜食用。
3、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人或是肥胖症、患有热毒之人忌食。
4、动脉硬化、冠心病和高血脂患者和肾病、胆囊炎、胆石症的人不宜食用。
5、服用铁制剂时不宜食用。
怎么卤鸡腿好吃
怎么卤鸡腿好吃
1、怎么卤鸡腿好吃
1.1、食材:鸡腿。
1.2、将鸡腿洗净,放入砂锅中。
1.3、加入适量的八角。
1.4、加入适量的香叶。
1.5、倒入适量的老抽。
1.6、倒入适量的薄盐。
1.7、放入适量的冰糖。
1.8、加入适量的食盐。
1.9、加入适量的清水,腌制两小时。
1.10、腌制好的鸡腿,大火煮滚。
1.11、用勺子捞起浮在卤汁上的泡沫。
1.12、小火煮20分钟。
1.13、即可关火。
2、卤鸡腿的卤汁怎么做
2.1、香料、食盐、酱油的用量要适当
香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸死咸”之外,还会使卤的食物紧缩、干瘪;食盐太少,卤出来的食物鲜香味不突出。酱油太多,食物的色黑又太难看;酱油太少,口味不够鲜美。
2.2、原料的选用
黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用轻易褪色的香料。
2.3、卤汁不宜事先熬煮
卤汁应该现配现用,这样既可以避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间。
3、卤鸡腿的鸡腿怎么选
在选购用来卤的鸡腿时,我们首先要看看鸡腿的颜色与肉质,新鲜的鸡腿皮呈淡白色,肌肉结实而有弹性,干燥无异味,用手轻轻按压能够很快复原;不新鲜的鸡腿皮呈淡灰色或黄色,肌肉较松软,色泽较暗,有轻度异味,用手按压一下,就能留下你的手指按的痕迹。对于这种鸡腿,大家一定不要选,这些鸡腿不新鲜,虽然卤出来的味道也没有很大的区别,但是新鲜的鸡腿吃起来才最健康!
卤鸡腿的食用注意事项
1、卤鸡腿的适用人群
一般人都可食用。而对于老人,病人,体弱者,贫血患者吃鸡腿的时候,建议炖着吃,这样才能吸收更多的营养。
2、卤鸡腿的禁忌人群
感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重的人,肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人是不能吃鸡腿的,更不用说是卤鸡腿了!
3、鸡腿的搭配禁忌
鸡腿与鲤鱼相克:性味不反但功能相乘;鸡腿与芥末相克:两者共食,恐助火热,无益于健康;鸡肉与菊花相克:同食会中毒;鸡肉与糯米相克:同食会引起身体不适;鸡肉与狗肾相克:会引起痢疾;鸡肉与芝麻相克:同食严重会导致死亡。
孕妇可以吃卤鸡腿吗
1、对于鸡腿的话,孕妈们当然是可以吃的,鸡腿肉的营养价值是很高的,其中含有的蛋白质比例较高,它的消化率也很高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。常吃鸡腿肉对于孕妈和宝宝的健康都是非常有益的。另外,鸡腿肉对于那些营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症状也有很好的食疗作用。
2、但是卤鸡腿的话,建议孕妈们还是不要吃的好,虽然卤汁的味道很诱人的,但是大家都知道,卤菜大多含有亚硝酸盐,亚硝酸盐是强氧化剂,能使人的血红蛋白负荷加重,导致血液性缺氧,它对于孕妈们和胎儿都是不好的。
3、所以,既然当妈妈了,就要学会对自己和孩子负责哦!如果实在想吃的话,卤鸡腿的卤汁一定要自己在家里做,吃完以后也要多喝点牛奶呀,蔬菜这些具有还原作用的食物,调理一下身体!
鸡爪怎么做好吃
鸡爪,也称鸡掌、凤爪、凤足。其多皮、筋,胶质大,常用于煮汤食用,也可用于卤、酱、泡。如:卤鸡爪、酱鸡爪、泡鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食哦,如椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口呢。大家是不是听着菜名就快流口水了呢。鸡爪的营养价值高,在美食家的菜谱上称为凤爪,在南方地区,凤爪可是一道上档次的名菜哦,其烹饪方法也多种多样。
一、鸡爪怎么做好吃
1、香糟鸡爪
材料：鸡爪10只,糟卤0.5瓶,花椒1小撮,干辣椒5颗,姜5片,葱1节,八角2颗,黄酒2勺
做法：
准备小半锅水,放进花椒、干辣椒、姜、葱节、八角,小火10分钟煮出香味。
鸡爪洗净,剪去指甲,把每根爪子都往反方向用劲按压,听到“卡达”响声,即已断筋。(想象一下“分筋错骨手”的感觉就对了),这样鸡爪受热后才不会缩成拳头,吃起来口感更方便口感更好。
入锅,倒入黄酒,小火煮15-20分钟,捞出待凉透。
藕洗净,去皮,切片(不要太薄),入锅中煮至开锅,立即关火捞出待凉透。
准备一玻璃大碗,先放入鸡爪,上面铺上藕片,倒入糟卤,再兑上煮的水,至没过食材。
蒙上保鲜膜,入冰箱腌12小时以上,即可食用。
小诀窍：鸡爪不要煮时间太长,表皮脱骨的没咬头。藕片一煮开马上关火,煮时间长就不脆了。鸡爪和藕片一定要凉透再泡。我一般是头天晚上做,次日晚上吃,感觉时间腌得长些更入味。口味淡的,可以减少糟卤的量,加大煮鸡爪水的量。但不能超过糟卤的1/3。藕片容易入味,可以只腌一半时间就取出吃或单放。花椒、辣椒点到即止,不放都行。放多了变成麻辣味的,就跟香糟味冲突了。
2、花雕鸡爪
材料：鸡爪500克,调料:花雕酒50克,盐15克,大葱5克,姜3克,味精1克。
做法：
将新肥鸡爪洗净,放开水锅中焯水,然后放冷水中洗去浮沫待用;葱切段,姜切片。
取干净锅,放入清水,投入鸡爪,先用大火烧开,再改用小火煮10至5分钟即可捞出,沥去汤汁,置于盘内冷开水中稍凉,改刀置于瓷盘中,加入味精、精盐拌和,静置2分钟,然后淋上花雕酒拌和,加盖静置,不使香气外溢,30分钟后即可装盘上桌。
3、红烧鸡爪
材料：鸡爪,调料:椒,白糖,酱油,姜,盐,鸡精,大料,辣椒,桔皮,水。
做法：
买来的鸡爪的指甲剁掉,然后放水里煮一会,大概十分钟左右吧,备用。
放油,把花椒放进去,炸一会,有香味出来就好了,然后把花椒去掉。
放白糖,小火让他刚刚化开了,就可以把鸡爪放进去了,(注意鸡爪的水份去掉了,否则容易溅油把自己伤着)放酱油,炒一下,把鸡爪上色。
放水,姜,大料,大料,辣椒,桔皮(如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味),盐,鸡精,大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。
4、泡椒鸡爪
材料：鸡爪12只,泡椒15只。
做法：
鸡爪洗净剪去脚指甲及硬皮焯水洗净备用。
将鸡爪放入锅内,加入适量的水大火煮开转中火,将鸡爪煮熟捞出装在容器内。
锅内加入适量的水,放入泡椒及适量的泡椒水一起煮沸。
放入适量的盐、味精拌匀,将拌匀的泡椒水倒入装鸡爪的容器内,待完全凉透后放入冰箱两个小时取出食用。
二、做鸡爪的小技巧
我们都知道鸡爪本身有一股土腥味,要想祛除这种味道,就要将鸡爪进行漂洗。此时需注意,在漂洗过程中,首先要将鸡爪中的黄色小茧块去掉,其次将鸡爪上残留的黄色“外衣”去掉,这些是很重要的。
三、鸡爪的营养价值及功效
鸡爪中含有丰富的脂肪,食用后维持体温和保护内脏,为人体提供必需的脂肪酸,可促进这些脂溶性维生素的吸收,增加饱腹感。其中所含的蛋白质,具有维持体内钾钠的平衡,可消除水肿,提高人体免疫能力。降低血压,缓冲贫血,还有利于生长发育。
鸡爪中还含有大量的铜,众所周知,铜是人体健康不可缺少的微量元素之一,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及大脑和肝、心等内脏的健康发育和功能有着重要的影响。
鸡爪中含有的钙质及胶原蛋白非常丰富,食用后能够软化血管,降低人体中的血脂和胆固醇。同时,鸡爪还具有美容的功效,可以增强肌肤的张力、消除皱纹。日本的一项研究结果还发现,鸡爪中含有四种能够有效抑制高血压的蛋白质成分哦,因此适量吃一些鸡爪是有利平降血压的。
四、鸡爪的适宜人群
鸡爪的营养价值高,非常适合消瘦,免疫力低,记忆力下降贫血,水肿等症状的人群,生长发育缓慢的儿童食用。出现乏力、头晕、耳鸣、易倦、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。可以经常食用鸡爪。
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