木须肉用什么肉
春季吃什么肉养生。
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”生活越来越好，人们越来越注重养生，养生的道理大家都懂，但真正践行的并不多。面对养生常识纷繁的话题，我们如何正确认识呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“木须肉用什么肉”，但愿对您的养生带来帮助。
木须肉用什么肉
1、木须肉用什么肉
木须肉用猪肉做成。
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
2、为什么叫木须肉
木须肉原名木樨肉,其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载:“北方店中以鸡子炒肉,名木樨肉,盖取其有碎黄色也”.
据现有记载,木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中,其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外,还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后,由于北京一带缺乏竹笋,玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。
木樨肉是典型的北方菜,原料除了猪肉、鸡蛋和黄花菜,山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片(笋片),北京的做法要有黑木耳,金针菜和黄瓜。此菜胜在制作方便,原料随手可得;味道清新,口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜。不需准备很多,对于不经常下厨的人,是一个很容易的生活体验。
3、木须肉的做法
材料:猪肉150克,鸡蛋150克,水发木耳50克,金针(水发黄花菜)50克,菠菜100克,葱姜末50克。调料酱油30克,甜面酱15克,盐3克。
做法:
将猪肉切成丝,水发木耳、金针洗净泥沙、择净去根在沸水中汆烫捞出。鸡蛋打入碗中搅散。
锅中入油烧热,放入葱姜末直至香味释出,再把鸡蛋倒入锅内炒熟取出。
另起油锅烧至六成热,倒入肉丝炒至六成熟时拨至锅边,放入甜面酱、盐炒熟后与肉丝再一起翻炒,然后加酱油炒匀,并加入炒好的鸡蛋再放入黄花、菠菜、水发木耳,颠翻几下即成。
做木须肉如何挑选鸡蛋
1、看外观
蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买,因为它的蛋壳薄,容易使细菌进入鸡蛋内部。
2、听声音
拿起鸡蛋在耳边摇晃,如果没有声音,就是较新鲜的鸡蛋;有水晃荡的声音就是陈蛋。
3、用水泡
鸡蛋买回家,放得时间长了,可以将其放在水中检测。倒一小盆清水,将鸡蛋放进水里,如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋,漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了。
做木须肉如何挑选木耳
1、先用手捏
通常,纯正的黑木耳含水分较少,用手捏,容易捏碎;捏完再放开,朵片可以很好地伸展,而且有弹性。但被浸泡过的木耳含水分较多,不容易捏碎。
2、再用嘴尝尝
好木耳口感纯正,不仅没有异味,还能尝出清香。劣质木耳就不同了,香味尝不出来,怪味倒是有。先不说它有没有毒、会不会害人,单是离“好吃”就差得很远。
3、还可用水泡
被墨水泡过的劣质黑木耳会有墨水的臭味,仔细闻还是能闻出来的。另外,在处理木耳的时候,少不了用水泡发一下。如果发现泡发木耳的水变黑了,就别吃了。黑木耳不会掉色,如果掉色,就证明它被墨水或其他色素染过。
现在,有不少小商小贩用价格便宜的地耳冒充黑木耳。地耳的营养价值没有黑木耳高,味道也没有黑木耳好,但模样却和黑木耳很像。具体说来,地耳个头较大,黑木耳个头较小;地耳厚,黑木耳薄;地耳的正面多为红褐色,背面泛黄,而黑木耳的正面是黑色的,背面是灰白色的。
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虎皮肉用什么肉
虎皮肉用什么肉
1、虎皮肉用什么肉
虎皮肉是一道浙江省的汉族传统名菜,属于浙菜系。以带毛五花猪肉、腌雪里红为主材制作而成。
2、做虎皮肉需要的调料
2.1、将霉干菜泡发。肉放锅里煮五成熟,捞出趁热抹一层蜂蜜,把肉皮朝下放油锅里炸5分钟。切成0.5cm厚肉片,皮朝下放大碗里,在肉周围摆上泡好的霉干菜,放上调料和适量的水上火蒸1.30小时。
2.2、把蒸好肉碗里的汤汁倒入锅里,然后拿一个大碟子盖在蒸碗好,倒扣过来拿掉大碗。
2.3、把倒在锅里的汤汁加热,调味,加入湿淀粉勾芡,淋上明油,均匀浇在肉上。
3、如何做虎皮肉才好吃
3.1、将肉在火上烤黄,放在温水中泡软,刮去黄焦皮及脏物,擦干。而后在皮上划成虎纹花刀,再以清水洗净待用。
3.2、把姜拍疏,葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢,切成2厘米长段以后,用凉水洗净,稍干后用油炸焦待用。
3.3、在锅里放些清水,旺火烧开后,加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐,再放肉(皮朝上)。待汤烧开以后,撇去浮沫,有文火煨至3～4成熟时,把肉翻过去再继续煨,当肉煨到8～9成熟时,捞出来把肉皮朝下,放在碗内,把汤汁倒在肉上,再加上待用的雪里红梗,上屉用旺火再蒸15～20分钟。而后皮朝上扣入盘里,把汤汁浇入炒勺中煮浓后,浇在肉上即成。
虎皮肉之五花肉如何选购与储存
1、五花肉的选购
1.1、上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。
1.2、五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫“夹心肉”;品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。
1.3、就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。
1.4、选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。
2、五花肉的储存
2.1、新鲜的五花肉最好在3天内吃完,将肉切成肉片,放入塑料盒里,喷上一层料酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1天不变味。
2.2、将肉切成片,然后将肉片平摊在金属盆中,置冷冻室冻硬,再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来,置冰箱冷冻室贮存,可1个月不变质;3.将肉切成肉片,在锅内加油煸炒至肉片转色,盛出,凉后放进冰箱冷藏。
虎皮肉之五花肉营养价值
1、五花肉中含有丰富的优质蛋白质、脂肪酸、铜等多种营养物质。五花肉可以为人体提供含有有机铁的血红素,而五花肉中半胱氨酸可以促进铁的吸收,从而有效的改善缺铁性贫血症状。
2、五花肉中的铜,是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,肾等内脏的发育和功都有着重要影响。而五花肉中的脂肪酸成分,则可以维持体温和保护内脏,在提供必需脂肪酸的同时,促进脂溶性维生素的吸收,从而增加人的饱腹感。而B族维生素成分则可促进消化液分泌,在维持和促进肠道蠕动的同时,利于排便。
3、同时,五花肉还有着良好的补血益气、利尿消肿、化痰止咳、生津止渴的作用,可以清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,对于热病伤津、口渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚等人都有着较好的作用。
红烧肉用什么肉
红烧肉用什么肉
1、红烧肉用什么肉
以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。
2、红烧肉是什么
红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道着名的 大众菜肴。
3、红烧肉的菜品介绍
提起红烧肉,大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人--苏先生。
正是由于他的努力,红烧肉才得以从基层走向了上层,从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实,那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史,确实难以说清楚它产生于何时、何地,不过,由于苏先生孜孜不倦的努力,从他那时起,红烧肉就正式的走上了历史的舞台。
“黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”从这首诗,不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般“好吃”,而且,还深谙红烧肉“慢着火,少着水,火候足时它自美”的烹饪之道。
红烧肉的用什么糖
1、家庭制作红烧肉通常是选用白糖,但也有不少人喜欢用红糖来做。白糖的特点是味道淡且回味绵,红糖的特点是味道重且入口比较猛,而冰糖则介于两者之间。
2、用红糖做红烧肉有一个优点,就是上色相对来说比较容易些。
3、饭店里做红烧肉通常是选用冰糖,用冰糖烧制的红烧肉颜色红亮,光泽好。更为讲究的人烹制高品质红烧肉时,还要把三种糖按比例混合起来使用。
4、当然,家庭烹制红烧肉的时候,如果希望菜品更加漂亮美观,也完全可以使用冰糖。
5、做红烧肉可以炒糖色,也可以不炒,用老抽和生抽按比例混合起来,也有不错的上色效果。但如果要炒糖色的话,除了要用小火炒制之外,还要留心肉块下锅的时候会溅油,溅到身上会烫伤皮肤,溅到脸上可就毁了容了。
6、当锅里的糖完全融化以后,糖色快要炒成的时候就马上离火,这样炒出来的糖色就不会过头了。离火的另一个好处就是能让油温慢慢降下来,此时再将肉块下锅就不会溅油了,绝对是百试百灵的防溅油妙招。
红烧肉的做法
1、将五花肉切成2厘米见方的大块;
2、锅烧热放油,放入葱、姜、蒜、花椒、小茴香、干辣椒煸炒出香味;将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色,煸出香味;锅内做油放入冰糖,改小火;炒到糖色变成枣红色,气泡由大变小;
3、倒入刚才煸炒的肉,倒入老抽生抽调好的汁,一碗热水,改小火慢炖;汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖;改大火收汁,迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。
4、红烧肉作为一道最普通的家常菜,每人的做法相似却又不尽相同。做得多了,就渐渐领悟到了做红烧肉的真谛, 红烧肉做不好,往往又硬又水。而做得好的红烧肉,每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是绝对的主角,一定要软软的、烂烂的、滑滑的,放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴,不能塞牙。尝一口,肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。
粉蒸肉用什么粉
粉蒸肉用什么粉
1、粉蒸肉用什么粉
做粉蒸肉用的粉主料是大米,可以加少量香料提味。一般香料占米的6%即可,不要超过10%。粉蒸肉粉的做法如下:
首先,将米和糯米混合均匀洗净,在温水里浸泡2小时。然后,将洗好的米沥干,放入不粘锅中,加入洗净的八角一朵,花椒少许,在锅子里以小火慢炒。慢慢的米粒就会干松,炒到米粒金黄。此时会有阵阵的米香和花椒八角的香气。最后,晾凉后,将米粒放进食物处理机理用高速将米粒打碎后,加入适量的盐和五香粉即可。
2、粉蒸肉的做法一
材料:五花肉500克,大米1小碗,葱,姜少许,花椒粒,花椒粉少许,盐,糖1小勺,味精,胡椒粉,五香粉少许,豆瓣酱,老抽1小勺。
做法:
锅中加入适当冷水,能没过肉一些即可,放入姜片、葱段与少许花椒粒,煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。
肉切片后放入大点的碗中,加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均,静放30分钟让肉腌至上色入味,其间可以拌一拌。
再拿一个碗,将腌好的肉一片片放到碗底,让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。
蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小,香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。
3、粉蒸肉的做法二
材料:猪肉(肥瘦相间),米粉,红糖,糟卤,盐,酱油各适量。
做法
猪肉洗净,切成0.3厘米厚的片(厚薄随意),瘦肉归瘦肉片切,肥肉归肥肉片切;
把猪肉片用红糖,糟卤,盐,酱油腌30分钟,为方便摆盘,肥肉和瘦肉最好分开腌;
把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉,一片片摆进蒸肉的大碗里,把瘦肉放在底部,带肥的肉放在表面层;
蒸锅大火烧开水,放进蒸肉大碗,旺火蒸40分钟左右即可。
粉蒸肉是哪个地方的菜
蒸肉(又名面面肉)是广泛流行于中国南方地区的(江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的汉族传统名菜之一。粉蒸肉以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。在江西各地都普遍存在,评为江西的头牌菜毋庸置疑。但粉蒸肉因为菜的味道和形色没有确定下来,有各种各样的菜形,因此缺乏赣菜特色,在全国很多地方都有。
湖北“粉蒸肉”旧时盛行于沔阳州(包括天门、洪湖、潜江、沔阳现改名为仙桃),素有“蒸菜之乡”之美誉,是着名的“沔阳三蒸”之一。而关于“沔阳三蒸”的故事更是家喻户晓。“沔阳三蒸”相传始自元末农民起义领袖陈友谅的故事。
做粉蒸肉如何选购猪肉
优质的猪肉:脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。
次鲜肉:肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。
死猪肉:外观呈暗红色,肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购买。
米猪肉:肉内带有囊虫,它是绿虫的幼虫。其最显着的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡,大小不等,从外表看,像是肉中夹着米粒的不要购买。
木须肉放胡萝卜吗
木须肉放胡萝卜吗
1、木须肉放胡萝卜吗
木须肉可以放胡萝卜也可以不放胡萝卜，一切随自己的喜好，喜欢吃的就可以放。
木樨肉是典型的北方菜,原料除了猪肉、鸡蛋和黄花菜,山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片(笋片),北京的做法要有黑木耳,金针菜和黄瓜。此菜胜在制作方便,原料随手可得;味道清新,口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜。不需准备很多,对于不经常下厨的人,是一个很容易的生活体验。
据现有记载,木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中,其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外,还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后,由于北京一带缺乏竹笋,玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。
2、木须肉的做法一
材料:猪肉150克,鸡蛋150克,水发木耳50克,金针(水发黄花菜)50克,菠菜100克,葱姜末50克。调料酱油30克,甜面酱15克,盐3克。
做法:
将猪肉切成丝,水发木耳、金针洗净泥沙、择净去根在沸水中汆烫捞出。鸡蛋打入碗中搅散。
锅中入油烧热,放入葱姜末直至香味释出,再把鸡蛋倒入锅内炒熟取出。
另起油锅烧至六成热,倒入肉丝炒至六成熟时拨至锅边,放入甜面酱、盐炒熟后与肉丝再一起翻炒,然后加酱油炒匀,并加入炒好的鸡蛋再放入黄花、菠菜、水发木耳,颠翻几下即成。
3、木须肉的做法二
材料:猪肉、鸡蛋、木耳、黄花菜、蒜苗、胡萝卜、黄瓜。
做法:
将瘦肉切成肉丝放入容器中再放入淀粉和料酒抓匀。
将鸡蛋打散拌匀入锅煎成薄薄的蛋饼,不烫手时切成蛋皮丝。
再将木耳切成丝,胡萝卜切成丝,蒜苗切成寸段。
炒锅烧热放入植物油,放入瘦肉丝炒变色。
放入木耳和胡萝卜炒软,放酱油盐炒匀。
放入蛋皮丝和蒜苗也炒均匀即可。
做木须肉木耳要怎么泡
烹饪的功夫在于慢工出细活,在泡木耳这件事情上也是如此。用热水泡木耳虽然比较快捷,但是无形中会导致木耳营养流失,用凉水泡木耳虽然慢,但是泡出的木耳效果好。
木耳属于菌类,其鲜品与蘑菇、凤尾菇一样含水量非常高,但为了便于存储,常常将其晾干后再放在市场上售卖。冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水,渐渐浸透,使其恢复到鲜品的半透明状态。不仅涨发率高,1斤可发出7~9斤,而且口感脆爽,营养成分保存完好。
热水泡木耳虽然速度快,但热水会破坏木耳中的某些活性营养成分,不仅不利于保存,而且口感发粘;此外热水泡木耳的涨发率比凉水低很多,每斤仅可发出5~7斤。
做木须肉黄花菜怎么处理
新鲜黄花菜中含有毒素,可以致人轻微中毒,所以我们一般都会将新鲜黄花菜处理一番才会食用,除了晒干处理的方法,还可以在食用前焯水和浸泡,这样不仅去除了毒素,还能让你品尝到新鲜的黄花菜。
让我们看看具体的处理方法:将黄花菜的每一朵黄花剥开,除去里面的花蕊,因为花蕊中含有大部分毒素秋水仙碱,随后将黄花菜冲洗干净,用盐水浸泡半小时就可以让毒素减弱或者消失,这时候才能放心食用,当然也可以在炒至之前增加焯水的步骤,这样也可以去除毒素。总之在食用新鲜黄花菜之前一定要注意这些步骤,否则可能造成中毒。
木须肉的木须是什么
二、类似木须肉的做法三、做木须肉的注意事项
木须肉的木须是什么
1、木须肉的木须是什么
木须肉原名木樨肉,木须是炒鸡蛋,因为清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载:“北方店中以鸡子炒肉,名木樨肉,盖取其有碎黄色也”。木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中,其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外,还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后,由于北京一带缺乏竹笋,玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。
木樨肉是典型的北方菜,原料除了猪肉、鸡蛋和黄花菜,山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片(笋片),北京的做法要有黑木耳,金针菜和黄瓜。此菜胜在制作方便,原料随手可得;味道清新,口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜。不需准备很多,对于不经常下厨的人 ,是一个很容易的生活体验。
2、木须肉怎么做
将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。将鸡蛋磕入碗中,用筷子打匀。干木耳加开水泡5分钟,去掉根部,撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段,放平后直刀切成片,片形状即为菱形。葱、姜切成丝。炒锅上 火,加油,烧热后加入鸡蛋炒散,使其成为不规则小块,盛装在盘中,即为所说的“木须”。炒锅上火,加油烧热,将肉丝放入煸炒,肉色变白后,加入葱、姜丝同炒,至八成熟时,加入料酒、酱油、盐,炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒,成 熟后淋入香油即可。
3、木须肉的营养价值
黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和 促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;
类似木须肉的做法
1、杂炒蛋打散,搅拌均匀,放些盐,炒好,用锅铲捣成块状,盛起备用;炒熟肉片,盛起备用;葱头、蒜茸起锅,放入金针、木耳、红萝卜、芹菜,放少许盐(喜欢的可放少少鸡精),炒均匀,菜基本熟后放蛋块和肉片,翻匀,起锅,最后可撒上些葱粒,搞掂。
2、炒高丽:高丽菜洗净并切片、肉丝洗净、木耳洗净并切丝、蒜头敲碎、青葱切珠、辣椒斜切,备用;先热锅, 倒入橄榄油, 接着放入蒜头爆香, 约略1分钟,等香气出来,开中小火,依序放入木耳、肉丝、高丽菜并炒匀,并加入少许塩巴,(高丽菜会生水,假如锅内快乾,可加入少许的水);接着放入配色的辣椒,最后放入少许香油和葱珠,即可呈盘上桌享用木须肉丝炒高丽。
做木须肉的注意事项
1、炒鸡蛋时,提前往蛋液中加少许清水和几滴料酒,炒出的鸡蛋没有腥味,且口感松软;在平时炒菜时,一般有炒鸡蛋的步骤的,我建议先将鸡蛋炒好盛出,再炒其它的原料,放盐之后,再将炒好的鸡蛋倒回锅中。鸡蛋很容易吸收盐分,否则会咸;如果用新鲜的黄花,务必要先焯烫后,再用冷水浸泡2小时以上,并在中途多换几次水,否则新鲜黄花中的某些物质,会让俺们中毒的。
2、用冷水将木耳和黄花菜分别浸泡1小时,泡发后洗净。木耳用手撕成片,黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。
3、猪肉可以用五花肉,但是肉类要先焯水,最好选择猪里脊,用料酒和淀粉抓拌一下,腌制5分钟。鸡蛋打散,加一点清水和几滴料酒。
木须肉能用鸡肉吗
木须肉能用鸡肉吗
1、木须肉能用鸡肉吗
木须肉是用猪肉做的，如果是自己吃用鸡肉也可以。
木须肉原名木樨肉,是一道常见的特色传统名菜,属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜,俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。
2、木须肉的做法一
材料:瘦肉、黄瓜、黑木耳、黄花、鸡蛋、生姜、米酒、酱油、醋、花椒、少许蒜等。
做法:
将肉丝用少许料酒和生粉拌一下,木耳切小块,黄瓜切丝,冬笋切成丝,金针菇去根洗净。
将肉丝,黄瓜丝,笋丝,木耳和金针菇加一勺盐飞水后沥干。
鸡蛋加盐打散,锅中倒入油,大火加热至7成热时,倒入蛋液,用铲子快速划散,炒好后盛出。
锅中再放少许油,放姜末葱丝炒一下,再倒入飞水过的肉丝,黄瓜丝,笋丝,木耳和金针菇翻炒1分钟后倒入鸡蛋,加盐翻炒几下。
最后淋点香油即可出锅。
3、木须肉的做法二
材料:猪肉150克,鸡蛋150克,水发木耳50克,金针(水发黄花菜)50克,菠菜100克,葱姜末50克。调料酱油30克,甜面酱15克,盐3克。
做法:
将猪肉切成丝,水发木耳、金针洗净泥沙、择净去根在沸水中汆烫捞出。鸡蛋打入碗中搅散。
锅中入油烧热,放入葱姜末直至香味释出,再把鸡蛋倒入锅内炒熟取出。
另起油锅烧至六成热,倒入肉丝炒至六成熟时拨至锅边,放入甜面酱、盐炒熟后与肉丝再一起翻炒,然后加酱油炒匀,并加入炒好的鸡蛋再放入黄花、菠菜、水发木耳,颠翻几下即成。
木须肉的功效与作用
1、补血排毒
补血排毒是木须肉的重要作用之一,它使用的黑木耳中含有大量的微量元素铁,它能促进人体血红细胞再生,提高人体造血功效,补血功效十分明显,另外黑木耳中还有一些天然的胶质,这种物质能让人体内积存的毒素排出,能起到明显排毒作用。
2、滋补身体
滋补身体也是木须肉的重要作用之一,它使用的猪肉和鸡蛋,都是高营养食材,能为人体提供多种必须的营养成分,可以促进身体代谢,也能提高身体机能,对人类的身体虚弱以及病后身体调理都有很大的好处。
做木须肉怎样挑选猪肉
1、轻触摸
触摸新鲜的猪肉表面,感觉微干或稍湿,但不黏手;而不新鲜的猪肉,摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。
2、闻气味
新鲜、健康的猪肉气味新鲜,并带有微微腥味。而变质、“加料”猪肉,无论其表层,还是深层都有血腥味、腐臭味。
3、观外表
放心肉很少有血水或水渗出,表皮无任何斑痕;而不新鲜的猪肉,肉质不干净,用手按压,还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。
4、按弹性
新鲜猪肉质地紧实富有弹性,用手指按压后,能迅速恢复原状;而变质猪肉,由于其组织遭到破坏,用手指按压后,恢复速度慢,甚至按压处会始终呈凹陷状。
5、看肥肉
正常猪肉的肥肉适中,而喂了“瘦肉精”的猪,其脂肪层很薄,通常不足1厘米,且肉色发红,纤维疏松,瘦肉与脂肪之间甚至会有液体流出。
6、看颜色
新鲜猪肉为淡红色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有污秽,呈淡绿色。
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