牛肉用什么炒
秋天饮食养生炒韭黄。
“中医养生之道,不在求仙丹灵药,而首在养心调神,养心养性可称是养生之道的“道中之道”!”随着社会观念的更新,养生的理念也在不断刷新,不注意平日的养生,好比千里之堤,溃于蚁穴。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢?下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“牛肉用什么炒”,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
牛肉的做法上面还是非常多样化,可以通过煎炸,烧烤和翻炒等烹饪方式来进行制作,每一种做法的味道都是完全不一样,不过最常见的做法就是炒牛肉,炒的方法还是应该要掌握熟练,这样才可以让自己做出来的牛肉吃起来不会那么柴,还是非常鲜嫩多汁,还可以在其中加入一定量的调味料。
做法步骤
1. 牛里脊肉洗净后放冰箱冷冻一小时,再取切片,切好后一片叠一片的摆放好,再切成丝;
2. 牛肉丝切好后,放碗里,加入老抽,糖拌匀,腌制十分钟,十分钟后再加入清水抓匀,最后放入淀粉和香油抓匀,放一旁备用,内油六成热后放入姜丝,蒜片爆香;
3. 放入腌好的牛肉丝,翻炒变色;
4. 肉丝变色后,放入青椒,炒一分钟,调入盐,鸡精,炒匀即可起锅.
爆炒牛肉的做法
1.葱头一部分切条,一部分切粒;姜蒜切粒
2.牛肉切片,加入少许泡打粉,清水,盐、料酒、淀粉抓匀后,加入生油拌匀备用
3.为了保持牛肉软嫩,上浆后的牛肉先焯水,使牛肉凝固,以便锁住水分,牛肉就容易做到软嫩
4.锅中做水,水温80度时,当锅内出现大量起泡,但还没有煮开时,即可下入牛肉,只要牛肉变色大约1分钟,即可捞出
5.捞出的牛肉控干水分备用
6锅中放入比平时炒菜稍多一点的油,烧到冒烟
7.迅速倒入牛肉,炸断牛肉筋膜,牛肉片就更加软嫩了,大约半分钟立即捞出控油备用
8.另起锅,放油爆香蒜粒、姜粒
9.放入咖喱块,调入清水少许
10.咖喱煮化后,调入番茄沙司
11.放入牛肉,调入盐、糖熬制汤汁粘稠
12. 放入葱头,翻炒均匀即可出锅[1]
食材准备
材料:牛肉250克,香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙, 干辣椒8个,
调料:食用油500克(实耗30克),香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙,
制作步骤
1. 葱、姜洗净后切成末;
2. 牛肉洗净去筋,漂净血水后片成薄片,用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟;
3. 往锅内注入食用油,烧至五成热时倒入牛肉片,炸至酥香捞出;
4. 锅内留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒匀;
5. 加高汤、酒、五香粉、糖,烧开后放入辣椒粉、孜然炒香;
放入红油、味精、香油,翻炒均匀,装盘,撒上芝麻即可。
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咖喱牛肉用什么牛肉
咖喱牛肉是一道比较有名的菜,吃起来让人感觉牛肉比较有弹性,加上咖喱比较独特的香味儿,让人感到垂涎三尺,吃起来让人食欲大开,一般来说咖喱牛肉选择养牛腿肉最好的,因为这个部分的肉是瘦肉多肥肉少,咖喱牛肉的做法也不难,对于家庭来说可以做咖喱牛肉。
咖喱牛肉用什么牛肉
用牛腿肉就可以了,特别是牛后腿肉,肥少瘦多的。
做法一
食材主料
牛肉500g、土豆1个、胡萝卜1根辅料咖喱块4块、洋葱1个、芹菜1根、丁香2粒、香叶3片、草果1个
步骤
1.准备好食材牛肉、咖喱酱、土豆、胡萝卜、洋葱、芹菜、香叶、草果、丁香。
2.芹菜洗净切成段、洋葱切块,草果用刀拍撒。
3.胡萝卜、土豆分别切成滚刀块,再切些洋葱丝备用。
4.牛肉切成三四厘米见方的块。
5.切好的牛肉放入冷水锅中烧沸,逼出血末,捞出备用。
6.高压锅中加入适量清水,放入切好的芹菜、洋葱块、香叶、草果、丁香。
7.加入焯过水的牛肉。8.盖上高压锅盖子,大火烧沸后改小火焖15分钟。
9.自然减压后,打开盖子,牛肉已经很软烂了。
10.捞出牛肉放置一边,再捞出剩余渣料,留炖牛肉的原汤备用。
11.锅中放底油,放入洋葱丝煸出香味,然后放入土豆和胡萝卜翻炒几下。
12.翻炒均匀后,加入炖牛肉的原汤。
13.加入原汤后,炖至胡萝卜和土豆稍稍绵软,加入四块咖喱块。
14.加入炖好的牛肉。
15.加入牛肉后,炖至土豆绵软,然后大火把汤汁收浓盛出即可享用。
做法二
主料
牛腿肉500克、葱头、胡萝卜、芹菜各50克,富清咖喱粉15克,盐3克,干红葡萄酒、酱油各5克,面粉25克,鸡汤100克,油50克,辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许
制作方法
1、将牛肉切成方块,撒上盐,用油炸成黄色,放入焖锅里,加水、干红葡萄酒、酱油、葱头丝、胡萝卜片、香叶、胡椒粒、盐,用小炎焖2-3小时,至牛肉酥烂。
2、用煎盘将烧热,放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒,加面粉炒出香味,再加咖喱粉炒香,放少许辣椒面,做成咖喱酱盛出。
3、煎盘里放鸡汤烧开,放入咖喱酱、盐、味精调匀,再把熟牛肉倒进煎盘,烩匀稍焖,出锅装盘即成。
土豆烧牛肉用什么牛肉?
牛肉不论在国内还是在国外,都属于比较常见的食物,尤其在国外,每天人们都吃一些牛排,身体自然就会相当的强壮。不过在选择牛肉的时候,还是要认真一些,因为有很多商家以次充好,将之前留存的牛肉当做新鲜的牛肉卖给消费者。那么,土豆烧牛肉用什么牛肉做最好吃?
土豆烧牛肉是中国西北地区的一道家常菜。主要原料有土豆和牛肉等,色泽红润,口感咸香,秋冬两季食用最佳。
所需食材
牛肉(250g)、土豆(50g)、料酒(10g)酱油(30g)、食用油(50g)、精盐(10g)、味精(2g)、胡椒粉(2g)白糖(15g)、姜(10g)、葱(10g)、蒜末(10g)、青椒(30g)、香辣酱(20g)
制作方法
做法一
制作食材
牛肉(250g)、土豆(50g)、料酒(10g)酱油(30g)、食用油(50g)、精盐(10g)、味精(2g)、胡椒粉(2g)白糖(15g)、姜(10g)、葱(10g)、蒜末(10g)、青椒(30g)、香辣酱(20g)
制作方法
1、将牛肉切成两厘米见方的块,土豆稍微切的小一点;
2、锅内放油,油4成热时(家里普通的煤气,大约加热2分钟左右,视油量而定)放入土豆,牛肉,然后火关小点炸两分种,待土豆表面发金黄色时,改大火,用勺子戳一下土豆,土豆中间稍微有点硬心时,就可以把牛肉和土豆捞出了;
3、锅内少放点油,放葱花,姜,蒜末炒出香味,加入汤或水,放酱油,料酒,盐,味精,白糖,胡椒粉,倒入炸好的土豆和牛肉,改成大火,将汤汁差不多靠干时,少淋一点水淀粉,就可以出锅了;
注意:
牛肉大家也可以买街上现成的卤牛肉, 土豆不要炸的太熟,因为最后还要跟牛肉一起烧。 汤汁快靠干时,要勤翻锅,否则容易糊底。
油炸不方便的时候,可以把油炸的步骤省略,多加点汤,煮的时间长一些。
做法二
1、牛肉事先用冷水浸泡2小时,用刀背拍松,切块。
2、锅里烧开水放姜片、花椒、料酒,倒入牛肉块煮三分钟去血水;3、油烧热,爆香葱姜和香辣酱;下牛肉、生抽、料酒、糖、盐,翻炒片刻;4、移入砂锅,加适量水,大火烧开,转小火加盖慢炖30分钟;这时将土豆切块,下油锅略炸盛出备用;5、30分钟后加入土豆,接着炖;待土豆熟软,放入青椒,大火收汁,勾芡,放少许鸡精,盛出,撒上葱花即可。
炒肉用什么油
炒肉其实也是会有很多的讲究,需要注意一些细节的,不然的话就会影响到自己炒出来的肉本身的口感,变得不是那么正宗的,尤其是在炒肉的过程中使用到的油也是非常重要的,要挑选优质的油,这样的话效果才会变得更加好一些,另外调味料也是必不可少的,这样的话才可以让炒出来的肉更加美味。
制作材料
主料:花菜(半颗或者一颗),里脊肉
调料:姜,花椒,干辣椒,白糖,料酒,酱油,淀粉,盐,鸡精等。
做法
1、将里脊肉切成条儿状或是片儿状,用适量姜末、料酒、酱油、淀粉腌制5-10分钟左右,花菜掰成小块儿;
2、热油(可稍多一点儿),将腌好的里脊肉放入翻炒,均匀变色之后立刻盛出;
3、再热油,放花椒、干辣椒爆香,将花菜倒入,翻炒1分钟左右,将炒好的肉放入,翻炒几下,放少许白糖和料酒,继续翻炒,确认糖没有粘黏局部之后放盐、鸡精,翻炒出锅。多加点酱
1、将去皮五花肉洗净切成小薄片,用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。
2、先往锅里放少许食油,烧熟,放入酱油腌好的五花肉,炒熟后均匀置于盘内。
3、重新起锅,将辣椒干炒,至表面起焦皮时,再放入食油,用猛火炒,然后再倒入刚刚炒熟的五花肉,依个人口味加入适量盐、味精,拌入少许香油,搅匀即可。
4,盛入盘中即可。
5,1、把洋葱去掉老皮洗净,切成滚刀块;尖椒切块:将猪肉(瘦肉最好)切成薄片。
2、炒锅置大火上,放油3汤匙,等油温到七成热时,下姜末后立刻下肉片翻炒,待肉片刚
农家洋葱炒肉
变颜色,加入酱油,把肉片炒上酱色,再放入洋葱块,翻炒片刻至洋葱块六成熟时,放入盐、味精、鸡粉和2汤匙清水,再用水淀粉勾芡,芡汁炒熟后即可。。
重点:此菜简便易做,注意洋葱的熟烂程度,成菜要脆嫩可口。
炒肉用什么淀粉
很多主妇在做炒肉的时候都会有意识的加点淀粉,以让肉质更鲜嫩。但是并不是所有淀粉都适宜的,在炒制肉类时应结合肉类所想要获得的口感适当的添加淀粉。比如可添加玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉等等。其不同的淀粉种类调制出来的肉味道也有会有一些差别。那么炒肉用什么淀粉呢?添加各种淀粉,其分别有哪些功效呢?
炒肉丝用什么淀粉
1、炒肉丝用什么淀粉之玉米淀粉
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。 玉米是世界公认的"黄金作物",其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首,玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生,玉米面中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。现代医学研究表明,玉米面中有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长。玉米面还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。玉米面中丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。
2、炒肉丝用什么淀粉之马铃薯淀粉
马铃薯变性淀粉具有很高的膨胀度、吸水能力很强,在加热过程中,肉类蛋白质受热变性,形成网状结构,由于网眼中尚存一部分结合不够紧密的水分,被淀粉颗粒吸收固定,使淀粉颗粒变得柔软而有弹性,起到黏着和保水的双重作用。添加马铃薯变性淀粉的肉制品,组织均匀细腻,结构紧密,富有弹性,切面光滑,鲜嫩适口,长期保存和低温冷藏时保水性极强。
3、炒肉丝用什么淀粉之红薯淀粉
红薯中的淀粉加热后呈糊状,使得不耐热且易溶于水的维生素C,得到了很好的保护。其中的矿物质对于维持和调节人体功能起着十分重要的作用。红薯淀粉中的钙和镁,可预防骨质疏松症;钾具有降低血压的作用。红薯经过蒸煮后,部分淀粉发生变化,与生食相比可增加 40%左右的食物纤维。多种不溶于水纤维的增加,可有效刺激肠道,促进排便。人们在切红薯时会发现,从皮下会渗出一种白色液体。这种白色液体中的紫茉莉甙,具有缓下作用。食物纤维与紫茉莉甙的作用相加,使得红薯的通便作用具有不急不缓的良好效果。
炒肉丝的干淀粉法与挂浆法
1、干淀粉法
主力军:干淀粉
适用范围:炒肉类菜肴
整块的瘦肉先顺着肉的纤维纹理切成宽5cm高3cm的条状。从垂直于肉的纤维纹理的方向入刀,把肉条切成厚0.3cm的片。肉片放入大碗中,加入2茶匙干淀粉拌匀,直到所有肉片都薄薄地沾上一层干淀粉,静置30分钟。取出肉片,抖落多余的干淀粉,加入调味料调味即可正常烹炒。
2、挂浆法
主力军:生粉
适用范围:炒肉类菜肴
首先把整快的肉按照切肉片的方法切成片,然后再切成肉丝。在一个大碗中放入适量盐、料酒及生粉拌匀成嫩肉浆,盐、料酒和生粉的比例是1:2:2。把肉丝放入嫩肉浆中,加入适量葱丝和姜丝调味,用手抓捏均匀,放置20分钟。浆好的肉丝下锅前再次用手抓匀,如果有出水的现象,可以滤掉多余的浆水再炒。
淀粉吃多了有危害吗
淀粉是以葡萄糖为单位构成的多糖,是人体的重要供能物质,大米中大部分都是淀粉,所以考虑每天吃淀粉对人体是没有什么危害的。淀粉不仅在烹调、调味中发挥着积极的重要作用,而且营养价位也很丰富,人类膳食中最为丰富的碳水化合物就是淀粉,所以不用担心淀粉会对人体有害。
很多食物都富含淀粉,但是只含少量的脂肪和卡路里。例如面包、大米、意大利面、燕麦、大豆、水果、以及土豆等。它们之所以会让你变胖是因为你吃得太多了,或者你加了各种各样的高脂肪高热量调料比如黄油、冰淇淋、糖浆等。要记住,淀粉是人体的三大能量物质之一。《美国减肥饮食指南》中推荐每天可以摄入6—11份谷类食物。当然,你要注意一份有多少:仅仅是一片面包,或者一盎司煮好的燕麦、或者半碗意大利面、大米。尽量避免在食物中加入各种高热量调料。
牛肉用什么腌制嫩
平时在烤肉或者是做牛排的时候,都需要把牛肉腌制一下,要想把牛肉腌制得比较嫩,这时候一定要注意腌制的方法,毕竟牛肉的纤维组织是比较多的,如果腌制不好吃起来会比较柴,要想腌制的比较鲜嫩,最好放一点蛋液,放一点湿淀粉,然后再加入其他的一些佐料,腌制15分钟左右就可以了。
牛肉用什么腌制嫩
牛肉纤维粗老,吃起来往往发韧。要使牛肉鲜嫩,首先要注重刀口,要顺纹切条,横纹
切片,再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为 60∶1,不可
多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15 分钟。
另外,可将生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用,将姜汁拌入切好的牛肉中,每500g 牛
肉加1 汤匙姜汁,在常温下放置1 小时后即可烹调,可使肉鲜嫩可口,香味浓郁。
牛肉的鉴别方法:
1观色泽
新鲜肉:呈均匀的红色,有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜肉:色泽稍暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。
变质肉:色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。
2闻气味
新鲜肉:有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜肉:稍有氨味或酸味。
变质肉:有腐臭味。
3看黏度
新鲜肉:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。
次鲜肉:表面干燥或粘手,新的切面湿润。
变质肉:表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。
4试弹性
新鲜肉:指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜肉:指压后的凹陷恢复较慢,且不能完全恢复。
变质肉:指压后的凹陷不能恢复,且留有明显的痕迹。
水煮牛肉用什么部位
水煮牛肉是很多人都比较喜欢吃的一种美味,在做水煮牛肉的时候,一般会准备牛里脊肉,因为牛里脊肉这个部位肉质比较鲜嫩,肉丝不像其他的部位比较粗,这样做出来以后,吃起来非常鲜嫩爽滑,另外在做之前也要充分的腌制一下,这样能够保证充分的入味,下面我们就来看一下这方面的内容。
水煮牛肉用什么部位
牛里脊肉。买的时候看看肉质,肉质不要过松,肉丝不要过粗。、
肉切薄片。用鸡蛋淀粉抓护。看到肉上有薄薄的一层就可以
青菜用油麦菜,先把油麦菜煸炒后出锅。放在汤碗里。在把豆瓣酱。树椒。麻椒。葱姜蒜。香菜。芹菜。木耳。炒锅。精盐少许。味精白糖。鸡精。老抽。放上老汤。没有就白开水。烧开。,后吧抓护的肉放到锅里调好的汤里煮开就可以。后,捞出。放在油麦菜上,汤你自己看着加、最后,树椒,蒜末。葱丝。放在肉上面。热油180度,浇在上边就可以。这是家庭做法。
水煮牛肉片
原料:火锅用牛肉片200克、娃娃菜1棵。
调料:干红辣椒10克、郫县豆瓣酱15克、花椒数粒、葱、姜、蒜各少许。
做法:
1、牛肉片化冻,葱、姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些。
2、娃娃菜洗净后,焯烫一下捞出放入容器中。
3、锅烧热倒入油,先下花椒慢炸约2分钟,倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味。
4、将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味,加入热水。
5、水沸腾后,将牛肉片倒入,用筷子拨散。
6、煮至牛肉片彻底变色,再继续加热片刻,捞出表面的浮油倒掉。
7、根据口味调入少许盐调匀出锅,倒入装娃娃菜的容器中即可。
搞营养的人挂在嘴边最多的一句话就是:食物多样,平衡膳食,均衡营养。
说白了就是什么都吃,但什么都别过量,尽可能多选择食物种类。这样的好处可多呢:
粉蒸牛肉用什么牛肉呢
粉蒸牛肉是四川地方比较传统的名菜,主要是用牛肉和大米制作而成的,吃起来麻辣鲜香,味道是非常美味的,在日常生活中是很受大家欢迎的美食,其实粉蒸牛肉在平时制作起来也是非常简单的,其实粉蒸牛肉好不好吃,在选料上以及做法上都是有方式方法的,粉蒸牛肉用什么牛肉呢?
粉蒸牛肉用什么牛肉?
做粉蒸牛肉用牛里脊肉比较好,如果你喜欢肥一点的粉蒸牛肉,还可以选择那些带点肥肉但没有筋的牛肉,这些牛肉都很适合用来做粉蒸牛肉。
粉蒸牛肉的做法
做法一
食材准备
瘦牛肉370克,大米75克。调料植物油50克,酱油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,葱、姜各8克,料酒13克,豆瓣酱30克,四川豆豉5克,香菜少许。
制作步骤
1、大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。
2、牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀,放入碗中上屉蒸熟,取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
做法二
食材准备
主料:黄牛肉
醪糟汁 酱油 二米粉 姜未 (大米粉、糯米粉)
调料:郫县豆瓣
辣椒粉 花椒粉 蒜泥 香菜 生菜油 葱花
制作步骤
1.将牛肉去筋,横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片,盛入盆内,放入郫县豆瓣(剁细),酱油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌匀。分为10份装入10格小竹蒸笼内,用旺火蒸(肉质较嫩的蒸约30分钟,肉质较老且筋多的蒸制60分钟)后,将笼端离锅口。
2.上菜时将笼下垫一盘,并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成。
注意事项
1.应选质嫩筋少的牛肉。拌米粉后要干爽。蒸的时间不能长,肉质较嫩的蒸约30分钟,肉质较老且筋多的蒸制60分钟。
2.喜味浓的可酌加豆鼓茸。不用葱姜茸,用姜汁也可。食时还可加蒜茸拌合,如法可做粉蒸排骨、粉蒸羊肉、粉蒸鳝鱼。
做法三
材料:牛肉(黄瓜条是最好的),土豆,盐,糖,五香粉,酱油(生抽),蒸肉粉,料酒
制作步骤:
1、把牛肉切成片,土豆去皮切成稍厚的片
2、把牛肉用盐,少量的糖,五香粉和生抽,料酒味一下.土豆用同样的料味好,但是不用放料酒.味上20分钟.
3、把味好的土豆和牛肉,均匀的粘上蒸肉粉,然后一片土豆,一篇牛肉的摆到牌子中.蒸锅上气后,蒸25分钟就做好了!
酱牛肉用什么酱好
酱牛肉是比较常见的一种牛肉的做法,它吃起来口感醇厚,营养价值也比较高,酱牛肉的做法也是比较多的,首先要选择牛腱子肉,牛腱子肉的口感非常的好,另外要选择一些酱料,这方面最主要的就是生抽老抽黄酱等一些食材,酱牛肉一定要有黄酱,下面我们就来了解一下酱牛肉的具体做法。
酱牛肉做法
主料:牛腱子1500克
调料:食盐1茶匙,葱1段,姜3片,蒜3瓣,八角2个,料酒2汤匙,生抽3汤匙,老抽2汤匙,黄酱2汤匙,十三香1茶匙
做法:
1.牛腱子洗净、去除表面多余网膜,切成10厘米宽的大块
2.在切好的牛肉表面用竹签或金属签扎眼,再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄酱/甜面酱和少许老抽、生抽、十三香混和其中
3.带上一次性手套将调料和牛肉抓匀,利用手的温度使其入味,然后盖上保鲜膜腌制7—8小时(夏季需冷藏)
4.压力锅中加入适量冷水(如需用汤可增量加水),把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅,加入葱段、姜片、大料,大火煮开撇去浮沫
5.高压锅密封,开锅后,中小火煮炖45分钟左右(根据肉块大小调整时间),煮好的牛肉汤中加入适量盐调味,牛肉可在汤中浸泡一会
6.将牛肉盛入盆中,完全冷却后即可切片
操作要点
(1) 原料选择、修整。选用经兽医卫生检验合格的优质牛肉,除去血污、淋巴等,再切成750克左右的肉块,用清水冲洗干净,沥干血水待用。(2) 煮制。煮锅内放少量清水,把黄酱加入调稀,再兑入足够清水,用旺火烧开,捞净酱沫后,将牛肉放人锅内。肉质老的部位,如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层,肉质嫩的部位,如里脊、外脊、上脑等放在锅上层,用旺火把汤烧开至牛肉收身后,在开锅头上投入辅料,煮制1小时后进行压锅。(3) 压锅。先用压锅板压住牛肉,再加入老汤和回锅油。回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油,可起到锅盖作用,使牛肉不走味,调料能充分渗入。加好回锅油后,改用文火焖煮。(4) 翻锅。每隔1小时翻锅一次。翻锅时,将肉质老的牛肉放在开锅头上。(5) 出锅。酱牛肉经6~7小时煮制后即可出锅。出锅时,一手拿盘,一手拿筷子或钩子,把酱牛肉搭在盘上,再用小勺舀起锅里的汤油,泼在搭出的酱牛肉上,如此反复几次,以冲掉酱牛肉上的料渣,将酱牛肉放在屉上,最后再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍,然后控净汤油,晾凉即为成品。
牛肉用什么煲汤最好
牛肉煲汤的方法还是非常多样化,还可以配合在里面加入一些新鲜的蔬菜和其他的食材,这样就可以让牛肉汤在喝起来味道上面变得更加丰富多彩,最好的方法就是和胡萝卜,洋葱等食材放在一起熬煮,这样营养价值也是会更高,让自己的身体当中摄入到更加多的营养物质,使得身体不会进入到亚健康状态。
清炖汤
高汤应用:清炖牛肉汤的高汤鲜美,爽口,带着一点淡淡的甘醇滋味,可作为家常汤的汤底,多加一些蔬菜一起煮,营养更丰富。
材料:牛大骨1根,洋葱半个,胡萝卜、白萝卜各半条,葱1根,姜1小块,八角1颗,水2000毫升。
调味料:A料:冰糖1小匙,米酒2大匙。
B料:盐适量。
1、先将牛大骨氽汤后洗干净,备用;胡萝卜和白萝卜去皮,洗净,切块;葱、姜均洗净,葱切段,姜切片备用;
2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨,加入A料小火熬煮90分钟,最后加入B料调味即可;
ps:炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一起煮?因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味,一方面可以消除牛骨的腥味,提升高汤鲜美,使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡萝卜洗净,不削皮直接炖煮。
麻辣汤
材料:
牛大骨1根,洋葱半个,胡萝卜、白萝卜各半条,小鱼干30克,油渍红辣椒1根,冰糖3茶匙,水2000毫升。
卤包:
干辣椒20克,八角10颗,花椒3小匙,月桂叶2片。
调味料:
A料:辣豆瓣酱2大匙,辣椒粉1大匙。
B料:米酒2大匙,老抽酱油1大匙,盐1小匙。
1、将牛大骨入开水氽烫后洗净,卤包材料装入布袋中绑紧,做成卤包备用;油渍辣椒切碎,葱姜蒜洗净,切末,洋葱去皮,切丝;
2、锅中倒入适量色拉油烧热,放入冰糖以小火拌炒出糖色,加入A料和油渍辣椒末爆香。再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香,做成麻辣汤底;
3、锅中倒入2000毫升清水煮开,放入烫好的牛大骨,小鱼干,卤包和麻辣汤底,再加入B料一起炖煮2小时即可。
胡萝卜,白萝卜不能同时食用,此法有误!
美味红酒
原料:牛肉600克,洋葱1/2个,胡萝卜1/2根,土豆1个,荷兰豆(或甜豆)10荚
辅料:红葡萄酒1/2瓶,盐、黑胡椒粉各1小匙,香菜末1小撮
1、牛肉洗净切块,氽烫去腥,捞起备用。洋葱、胡萝卜、土豆去皮、膜后,切块备用;
2、荷兰豆(或甜豆)撕去蒂丝,洗净备用;
3、煮锅内先下牛肉,再加水淹没,以大火烧沸后,改小火慢炖30分钟;
4、将作法2的材料加入作法4中,并倒入红酒煮开后,改小火续炖30分钟,待牛肉熟透入味;
5、再将荷兰豆(或甜豆)加入作法5中,并加盐、黑胡椒粉调味,再煮片刻即可起锅,撒上香菜末食
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