粉蒸牛肉用什么牛肉呢
冬季养生知识红烧牛肉的做法。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”对于养生，不乏很多流传很广的诗句与名言，很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。您是否正在关注饮食养生呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“粉蒸牛肉用什么牛肉呢”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
粉蒸牛肉是四川地方比较传统的名菜，主要是用牛肉和大米制作而成的，吃起来麻辣鲜香，味道是非常美味的，在日常生活中是很受大家欢迎的美食，其实粉蒸牛肉在平时制作起来也是非常简单的，其实粉蒸牛肉好不好吃，在选料上以及做法上都是有方式方法的，粉蒸牛肉用什么牛肉呢?
粉蒸牛肉用什么牛肉?
做粉蒸牛肉用牛里脊肉比较好，如果你喜欢肥一点的粉蒸牛肉，还可以选择那些带点肥肉但没有筋的牛肉，这些牛肉都很适合用来做粉蒸牛肉。
粉蒸牛肉的做法
做法一
食材准备
瘦牛肉370克，大米75克。调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。
制作步骤
1、大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。
2、牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
做法二
食材准备
主料：黄牛肉
醪糟汁 酱油 二米粉 姜未 (大米粉、糯米粉)
调料：郫县豆瓣
辣椒粉 花椒粉 蒜泥 香菜 生菜油 葱花
制作步骤
1.将牛肉去筋，横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，盛入盆内，放入郫县豆瓣(剁细)，酱油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌匀。分为10份装入10格小竹蒸笼内，用旺火蒸(肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟)后，将笼端离锅口。
2.上菜时将笼下垫一盘，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成。
注意事项
1.应选质嫩筋少的牛肉。拌米粉后要干爽。蒸的时间不能长，肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟。
2.喜味浓的可酌加豆鼓茸。不用葱姜茸，用姜汁也可。食时还可加蒜茸拌合，如法可做粉蒸排骨、粉蒸羊肉、粉蒸鳝鱼。
做法三
材料：牛肉(黄瓜条是最好的),土豆,盐,糖,五香粉,酱油(生抽),蒸肉粉,料酒
制作步骤：
1、把牛肉切成片,土豆去皮切成稍厚的片
2、把牛肉用盐,少量的糖,五香粉和生抽,料酒味一下.土豆用同样的料味好,但是不用放料酒.味上20分钟.
3、把味好的土豆和牛肉,均匀的粘上蒸肉粉,然后一片土豆,一篇牛肉的摆到牌子中.蒸锅上气后，蒸25分钟就做好了!
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牛肉用什么炒
牛肉的做法上面还是非常多样化，可以通过煎炸，烧烤和翻炒等烹饪方式来进行制作，每一种做法的味道都是完全不一样，不过最常见的做法就是炒牛肉，炒的方法还是应该要掌握熟练，这样才可以让自己做出来的牛肉吃起来不会那么柴，还是非常鲜嫩多汁，还可以在其中加入一定量的调味料。
做法步骤
1. 牛里脊肉洗净后放冰箱冷冻一小时，再取切片，切好后一片叠一片的摆放好,再切成丝;
2. 牛肉丝切好后，放碗里，加入老抽，糖拌匀，腌制十分钟，十分钟后再加入清水抓匀，最后放入淀粉和香油抓匀，放一旁备用，内油六成热后放入姜丝，蒜片爆香;
3. 放入腌好的牛肉丝，翻炒变色;
4. 肉丝变色后，放入青椒，炒一分钟，调入盐，鸡精，炒匀即可起锅.
爆炒牛肉的做法
1.葱头一部分切条，一部分切粒;姜蒜切粒
2.牛肉切片，加入少许泡打粉，清水，盐、料酒、淀粉抓匀后，加入生油拌匀备用
3.为了保持牛肉软嫩，上浆后的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便锁住水分，牛肉就容易做到软嫩
4.锅中做水，水温80度时，当锅内出现大量起泡，但还没有煮开时，即可下入牛肉，只要牛肉变色大约1分钟，即可捞出
5.捞出的牛肉控干水分备用
6锅中放入比平时炒菜稍多一点的油，烧到冒烟
7.迅速倒入牛肉，炸断牛肉筋膜，牛肉片就更加软嫩了，大约半分钟立即捞出控油备用
8.另起锅，放油爆香蒜粒、姜粒
9.放入咖喱块，调入清水少许
10.咖喱煮化后，调入番茄沙司
11.放入牛肉，调入盐、糖熬制汤汁粘稠
12. 放入葱头，翻炒均匀即可出锅[1]
食材准备
材料：牛肉250克，香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙， 干辣椒8个，
调料：食用油500克(实耗30克)，香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
制作步骤
1. 葱、姜洗净后切成末;
2. 牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟;
3. 往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出;
4. 锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀;
5. 加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香;
放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。
土豆烧牛肉用什么牛肉？
牛肉不论在国内还是在国外，都属于比较常见的食物，尤其在国外，每天人们都吃一些牛排，身体自然就会相当的强壮。不过在选择牛肉的时候，还是要认真一些，因为有很多商家以次充好，将之前留存的牛肉当做新鲜的牛肉卖给消费者。那么，土豆烧牛肉用什么牛肉做最好吃?
土豆烧牛肉是中国西北地区的一道家常菜。主要原料有土豆和牛肉等，色泽红润，口感咸香，秋冬两季食用最佳。
所需食材
牛肉(250g)、土豆(50g)、料酒(10g)酱油(30g)、食用油(50g)、精盐(10g)、味精(2g)、胡椒粉(2g)白糖(15g)、姜(10g)、葱(10g)、蒜末(10g)、青椒(30g)、香辣酱(20g)
制作方法
做法一
制作食材
牛肉(250g)、土豆(50g)、料酒(10g)酱油(30g)、食用油(50g)、精盐(10g)、味精(2g)、胡椒粉(2g)白糖(15g)、姜(10g)、葱(10g)、蒜末(10g)、青椒(30g)、香辣酱(20g)
制作方法
1、将牛肉切成两厘米见方的块，土豆稍微切的小一点;
2、锅内放油，油4成热时(家里普通的煤气，大约加热2分钟左右，视油量而定)放入土豆，牛肉，然后火关小点炸两分种，待土豆表面发金黄色时，改大火，用勺子戳一下土豆，土豆中间稍微有点硬心时，就可以把牛肉和土豆捞出了;
3、锅内少放点油，放葱花，姜，蒜末炒出香味，加入汤或水，放酱油，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，倒入炸好的土豆和牛肉，改成大火，将汤汁差不多靠干时，少淋一点水淀粉，就可以出锅了;
注意：
牛肉大家也可以买街上现成的卤牛肉， 土豆不要炸的太熟，因为最后还要跟牛肉一起烧。 汤汁快靠干时，要勤翻锅，否则容易糊底。
油炸不方便的时候，可以把油炸的步骤省略，多加点汤，煮的时间长一些。
做法二
1、牛肉事先用冷水浸泡2小时，用刀背拍松，切块。
2、锅里烧开水放姜片、花椒、料酒，倒入牛肉块煮三分钟去血水;3、油烧热，爆香葱姜和香辣酱;下牛肉、生抽、料酒、糖、盐，翻炒片刻;4、移入砂锅，加适量水，大火烧开，转小火加盖慢炖30分钟;这时将土豆切块，下油锅略炸盛出备用;5、30分钟后加入土豆，接着炖;待土豆熟软，放入青椒，大火收汁，勾芡，放少许鸡精，盛出，撒上葱花即可。
牛肉用什么炒好吃呢？
很多人在平时的时候都有吃过牛肉，因为牛肉非常的筋道，在平时的时候比较受人欢迎，在做牛肉的时候，为了避免油腻感，可以和芹菜一起搭配一道黄牛肉芹菜，再加上几个红辣椒，适当的淀粉能够让肉质变得更加酥嫩，很简单的做法，而且比较家常。
菜谱简介 芹菜炒牛肉是道简单易做的家常小菜，但其鲜香味美，而且营养丰富又能瘦身，简直是爱吃肉又想瘦身人的福音！那芹菜炒牛肉怎么做的呢？芹菜具有一股特殊的芳香，这种芳香有安神镇定、诱人食欲的作用，香味更是浓郁。牛肉补脾胃，芹菜可以促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环，还含有大量的粗纤维，两者一起食用，可以号称黄金搭档。这个菜在制作中既要注意保证牛肉的滑嫩，又要注意保证芹菜的鲜脆。所以牛肉最好用滑炒得办法，变色即捞出；而芹菜事先用少许盐腌制片刻。这样既可以使芹菜入味，又可以去除芹菜中多余的水分，减少炒制的时间。
材料
主料：黄牛肉、芹菜
配料：青红、尖椒、蒜、姜
调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。
3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油，炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
小诀窍
1、牛肉选购是第一关键，挑选牛肉大有文章。老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
2、因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。
牛肉用什么腌制嫩
平时在烤肉或者是做牛排的时候，都需要把牛肉腌制一下，要想把牛肉腌制得比较嫩，这时候一定要注意腌制的方法，毕竟牛肉的纤维组织是比较多的，如果腌制不好吃起来会比较柴，要想腌制的比较鲜嫩，最好放一点蛋液，放一点湿淀粉，然后再加入其他的一些佐料，腌制15分钟左右就可以了。
牛肉用什么腌制嫩
牛肉纤维粗老，吃起来往往发韧。要使牛肉鲜嫩，首先要注重刀口，要顺纹切条，横纹
切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为 60∶1,不可
多加)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15 分钟。
另外，可将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g 牛
肉加1 汤匙姜汁，在常温下放置1 小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。
牛肉的鉴别方法：
1观色泽
新鲜肉：呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
变质肉：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
2闻气味
新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜肉：稍有氨味或酸味。
变质肉：有腐臭味。
3看黏度
新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。
变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
4试弹性
新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。
变质肉：指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。
水煮牛肉用什么部位
水煮牛肉是很多人都比较喜欢吃的一种美味，在做水煮牛肉的时候，一般会准备牛里脊肉，因为牛里脊肉这个部位肉质比较鲜嫩，肉丝不像其他的部位比较粗，这样做出来以后，吃起来非常鲜嫩爽滑，另外在做之前也要充分的腌制一下，这样能够保证充分的入味，下面我们就来看一下这方面的内容。
水煮牛肉用什么部位
牛里脊肉。买的时候看看肉质，肉质不要过松，肉丝不要过粗。、
肉切薄片。用鸡蛋淀粉抓护。看到肉上有薄薄的一层就可以
青菜用油麦菜，先把油麦菜煸炒后出锅。放在汤碗里。在把豆瓣酱。树椒。麻椒。葱姜蒜。香菜。芹菜。木耳。炒锅。精盐少许。味精白糖。鸡精。老抽。放上老汤。没有就白开水。烧开。，后吧抓护的肉放到锅里调好的汤里煮开就可以。后，捞出。放在油麦菜上，汤你自己看着加、最后，树椒，蒜末。葱丝。放在肉上面。热油180度，浇在上边就可以。这是家庭做法。
水煮牛肉片
原料：火锅用牛肉片200克、娃娃菜1棵。
调料：干红辣椒10克、郫县豆瓣酱15克、花椒数粒、葱、姜、蒜各少许。
做法：
1、牛肉片化冻，葱、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些。
2、娃娃菜洗净后，焯烫一下捞出放入容器中。
3、锅烧热倒入油，先下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味。
4、将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味，加入热水。
5、水沸腾后，将牛肉片倒入，用筷子拨散。
6、煮至牛肉片彻底变色，再继续加热片刻，捞出表面的浮油倒掉。
7、根据口味调入少许盐调匀出锅，倒入装娃娃菜的容器中即可。
搞营养的人挂在嘴边最多的一句话就是：食物多样，平衡膳食，均衡营养。
说白了就是什么都吃，但什么都别过量，尽可能多选择食物种类。这样的好处可多呢：
粉蒸牛肉的做法
我们是一个天天喊着减肥，还要满大街找美食的一群人，当然面对美味的诱惑，几乎很少人有抵抗的耐力。给大家介绍一款粉蒸牛肉，以后可以自己在家做一下哦。
2.12牛肉加生抽、老抽、料酒、盐、香油和胡椒粉拌匀。
3.21加鸡蛋清朝一方向拌匀。
4.12静置待用，腌制入味。也可入冰箱冷藏一段时间。
5.21锅烧干后放入糯米和大米小火炒制，不停翻动。米可提前清洗晾干。
6.炒至金黄，放凉，用料理机搅拌十秒即可，不用太细。
7.磨好的米粉放入牛肉。
8.1菠菜洗净，去大叶和菜心，根部切齐。
9.2拌匀放置1小时。
10.放开水淖一下捞出浸冷水。
11.菠菜如图摆入盘内。
12.放上裹粉的牛肉。
13.盘子放入蒸锅。
14.水开后大火蒸半小时。
15.香菜梗切碎，红辣椒斜切。
16.红辣椒放入盘子周边，继续蒸2分钟，停火5分钟出锅撒香菜。
认真看完小编对粉蒸牛肉的具体介绍，你肯定已经基本掌握了。但是一道美食的出现并非那么容易的，它需要你的不断尝试。当然，也许你领悟力高、动手能力强，那么不一会儿就能做出最美味的它来。
粉蒸牛肉的做法有什么
牛肉在日常的生活当中，大家并不陌生是经常会吃到的一种食材，那么牛肉还可以做成什么呢？接下来为大家推荐粉蒸牛肉的做法，这一道粉蒸牛肉不仅好吃而且呢香酥可口，有兴趣的朋友一起来了解接下来的这篇文章吧。
原料准备
主材：牛柳
配料：大米、糯米、葱、姜、蒜
调味料：豆瓣酱、生抽、老抽、醪汁
操作方法折叠编辑本段
1、大米和糯米各一半，入锅中（不放油）炒成焦黄色，放凉后打成略碎的颗粒。
2、牛柳逆纹切成厚薄适中的片。
3、牛肉中加入剁碎的豆瓣酱、姜末、生抽、老抽、醪汁，腌制15分钟后加入步骤1的米粉，充分拌匀，让每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加适量生抽和醪汁。
4、荷叶泡软洗净后，铺在平底盘中，上面可摆一层土豆垫底，再依次铺满牛肉片。
5、入蒸锅，水开后蒸约1小时至土豆软烂。趁热洒上现磨花椒粉、蒜蓉和葱花，再浇上热油即可。
6、也可以直接铺在平底盘中，蒸半小时至牛肉熟透即可。
以上介绍的是粉蒸牛肉的做法，在日常的生活当中牛肉是非常常见的肉类，而且大家以后经常吃，用牛肉包饺子包包子也是经常的做法，有兴趣的朋友们来试试以下介绍的这款粉蒸牛肉。
做粉蒸牛肉放什么调料
粉蒸牛肉简介
粉蒸牛肉是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主料是牛肉和大米,主要烹饪工艺是蒸。菜品鲜嫩醇香、麻辣适口。把牛肉剔去筋膜,横切薄片,加甜面酱,豆瓣料酒,酱油,白糖,花椒粉,辣椒粉和炒米粉拌匀;用青菜叶垫在笼底,倒入拌好的牛肉,用大火蒸熟;用香油,葱花调成葱花油,淋在牛肉上,原笼上桌即成。
做粉蒸牛肉放什么调料
1、准备好原材料,葱姜蒜切末。
2、南瓜切成小块。
3、牛肉切成薄片。
4、牛肉里加入生抽、蚝油、香油、生粉、黑胡椒粉,腌制一会。
5、加入蒸肉粉,加入食盐和温开水,搅拌均匀。
6、锅里放入植物油,烧到五成热放入南瓜翻炒,加入食盐,翻炒入味。
7、将南瓜装入盘中,上面码好裹了蒸肉粉的牛肉。
8、放入高压锅里,上汽后再蒸半小时。
9、出锅了。
粉蒸牛肉的常见做法
粉蒸牛肉做法一
1、牛柳逆着纹路方向切成片,放在碗里,加一点点的清水,用大喜大烤肉酱、少许色拉油腌制30分钟左右。
2、腌制好的牛肉中加入五香粉蒸米粉,拌匀(太干的话可以加入适量的水,让每片牛肉都能均匀地裹上米粉)。
3、放入蒸笼中,盖盖,入热水中蒸40-50分钟左右就可以。
粉蒸牛肉做法二
1、将牛肉在水中浸泡2小时,清洗干净后切成长5厘米、宽3厘米的长方块。
2、葱和香菜洗净后切末。
3、牛肉与葱、菜、味料同拌,边拌边掺蒸肉粉,直至搅拌均匀。
4、荷叶在水中浸泡半小时后,将一张荷叶切成两半,把拌好的羊肉放在荷 叶上卷成春卷状,入蒸笼蒸2小时后,再排入整张荷叶中即可。
粉蒸牛肉做法三
1、将干荷叶用清水冲洗干净,放入热水中浸泡半小时左右,待荷叶变软,备用。
2、将炒锅坐在火上,微微烧热,将花椒、大料、长粒糯米、大米放入锅中,中火慢慢加热,加热过程中,边加热边用铲子搅动,如果感觉火太大,可以不时调成小火,30分钟后待调料炒出香气,米粒变成金黄即可。倒出晾凉。
3、姜切成小丁。牛里脊清洗干净,切成1cm薄厚的片状。
4、在牛肉中加入料酒、老抽、白胡椒粉、白糖和郫县豆瓣酱和姜碎,以及20ml左右的水,用手反复抓,腌制30分钟使牛肉入味。
5、将晾凉的混合米,用搅打机打成细碎的颗粒,注意不要太细,可见一些颗粒即可。
6、将腌制好的牛肉与米粉混合,笼屉中放入大小合适的荷叶,将牛肉平放在荷叶上码放好,将荷叶包好牛肉,盖好笼屉的盖子。蒸锅加入适量的水,大火烧开,放入笼屉,大火蒸制15——20分钟即可。
粉蒸牛肉的食物相克知识
牛肉+田螺:会易消化不良
牛肉+木耳菜:会危害身体
牛肉+鲇鱼:会易中毒
牛肉+生姜:会易上火
牛肉+白酒:会上火
牛肉+鲶鱼:一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗
牛肉+红糖:腹胀
牛肉+橘子:不利于营养素的吸收
酱牛肉用什么酱好
酱牛肉是比较常见的一种牛肉的做法，它吃起来口感醇厚，营养价值也比较高，酱牛肉的做法也是比较多的，首先要选择牛腱子肉，牛腱子肉的口感非常的好，另外要选择一些酱料，这方面最主要的就是生抽老抽黄酱等一些食材，酱牛肉一定要有黄酱，下面我们就来了解一下酱牛肉的具体做法。
酱牛肉做法
主料：牛腱子1500克
调料：食盐1茶匙，葱1段，姜3片，蒜3瓣，八角2个，料酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽2汤匙，黄酱2汤匙，十三香1茶匙
做法：
1.牛腱子洗净、去除表面多余网膜，切成10厘米宽的大块
2.在切好的牛肉表面用竹签或金属签扎眼，再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄酱/甜面酱和少许老抽、生抽、十三香混和其中
3.带上一次性手套将调料和牛肉抓匀，利用手的温度使其入味，然后盖上保鲜膜腌制7—8小时（夏季需冷藏）
4.压力锅中加入适量冷水（如需用汤可增量加水），把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅，加入葱段、姜片、大料，大火煮开撇去浮沫
5.高压锅密封，开锅后，中小火煮炖45分钟左右（根据肉块大小调整时间），煮好的牛肉汤中加入适量盐调味，牛肉可在汤中浸泡一会
6.将牛肉盛入盆中，完全冷却后即可切片
操作要点
(1) 原料选择、修整。选用经兽医卫生检验合格的优质牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉块，用清水冲洗干净，沥干血水待用。(2) 煮制。煮锅内放少量清水，把黄酱加入调稀，再兑入足够清水，用旺火烧开，捞净酱沫后，将牛肉放人锅内。肉质老的部位，如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层，肉质嫩的部位，如里脊、外脊、上脑等放在锅上层，用旺火把汤烧开至牛肉收身后，在开锅头上投入辅料，煮制1小时后进行压锅。(3) 压锅。先用压锅板压住牛肉，再加入老汤和回锅油。回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到锅盖作用，使牛肉不走味，调料能充分渗入。加好回锅油后，改用文火焖煮。(4) 翻锅。每隔1小时翻锅一次。翻锅时，将肉质老的牛肉放在开锅头上。(5) 出锅。酱牛肉经6～7小时煮制后即可出锅。出锅时，一手拿盘，一手拿筷子或钩子，把酱牛肉搭在盘上，再用小勺舀起锅里的汤油，泼在搭出的酱牛肉上，如此反复几次，以冲掉酱牛肉上的料渣，将酱牛肉放在屉上，最后再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍，然后控净汤油，晾凉即为成品。
牛肉用什么煲汤最好
牛肉煲汤的方法还是非常多样化，还可以配合在里面加入一些新鲜的蔬菜和其他的食材，这样就可以让牛肉汤在喝起来味道上面变得更加丰富多彩，最好的方法就是和胡萝卜，洋葱等食材放在一起熬煮，这样营养价值也是会更高，让自己的身体当中摄入到更加多的营养物质，使得身体不会进入到亚健康状态。
清炖汤
高汤应用：清炖牛肉汤的高汤鲜美，爽口，带着一点淡淡的甘醇滋味，可作为家常汤的汤底，多加一些蔬菜一起煮，营养更丰富。
材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升。
调味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。
B料：盐适量。
1、先将牛大骨氽汤后洗干净，备用;胡萝卜和白萝卜去皮，洗净，切块;葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用;
2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分钟，最后加入B料调味即可;
ps：炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一起煮?因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高汤鲜美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡萝卜洗净，不削皮直接炖煮。
麻辣汤
材料：
牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，小鱼干30克，油渍红辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。
卤包：
干辣椒20克，八角10颗，花椒3小匙，月桂叶2片。
调味料：
A料：辣豆瓣酱2大匙，辣椒粉1大匙。
B料：米酒2大匙，老抽酱油1大匙，盐1小匙。
1、将牛大骨入开水氽烫后洗净，卤包材料装入布袋中绑紧，做成卤包备用;油渍辣椒切碎，葱姜蒜洗净，切末，洋葱去皮，切丝;
2、锅中倒入适量色拉油烧热，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油渍辣椒末爆香。再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香，做成麻辣汤底;
3、锅中倒入2000毫升清水煮开，放入烫好的牛大骨，小鱼干，卤包和麻辣汤底，再加入B料一起炖煮2小时即可。
胡萝卜，白萝卜不能同时食用，此法有误!
美味红酒
原料：牛肉600克，洋葱1/2个，胡萝卜1/2根，土豆1个，荷兰豆(或甜豆)10荚
辅料：红葡萄酒1/2瓶，盐、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮
1、牛肉洗净切块，氽烫去腥，捞起备用。洋葱、胡萝卜、土豆去皮、膜后，切块备用;
2、荷兰豆(或甜豆)撕去蒂丝，洗净备用;
3、煮锅内先下牛肉，再加水淹没，以大火烧沸后，改小火慢炖30分钟;
4、将作法2的材料加入作法4中，并倒入红酒煮开后，改小火续炖30分钟，待牛肉熟透入味;
5、再将荷兰豆(或甜豆)加入作法5中，并加盐、黑胡椒粉调味，再煮片刻即可起锅，撒上香菜末食
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