油角皮怎样才会起酥
以油养生。
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”养生已经成为一个热度越来越高的话题，没有好的身体，万事事皆休。养生达人是如何进行养生常识的呢？下面是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“油角皮怎样才会起酥”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
二、油角吃太多的危害三、如何健康的炸油角油角皮怎样才会起酥
1、油角皮怎样才会起酥
油角皮怎么做才松脆,那就需要发好面和煎好。食材:低筋面粉,猪油,鸡蛋,花生,椰丝,白糖,白芝麻。炒花生皮至变色脱皮,并将其切成碎粒将白芝麻炒至金黄色,按1:1:1:1的比例混合花生碎、白芝麻、椰蓉和白糖,开始制作油角皮:混合面粉、猪油、鸡蛋;慢慢加入适量水将混合物和成团,不断揉搓面团至表面光滑即可,和好后静置10分钟,将和好的面团擀成薄状,用模具(玻璃杯亦可)印出圆片。面皮要擀得比较薄,比较好炸,也会更酥脆。
开始包油角,先捏紧两头,这样馅料不易漏出,按出油角花纹,将包好的油角放置一旁,先把炸油烧热,然后转成低火,才把花生角子下锅慢炸。等到角子全浮起后,转成中火,炸至角子颜色变成金黄。捞起角子,控干油。把角子晾凉后,再回锅翻炸多一回。
2、油角的营养价值
油角含有大量芝麻,芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。芝麻中含有丰富的维生素E,能防止过氧化脂质对皮肤的危害,抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚,可使皮肤白皙润泽,并能防止各种皮肤炎症。芝麻还具有养血的功效,可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。
3、油角的由来传说
在广东方言中“角”及“饺”的发音接近,而油角的形状及制法亦的确与饺子类似。但油角的馅是甜的,还拌以椰丝、炒花生、芝麻等搅碎而成,包在饺子皮(用糯米粉搓成的粉皮,用圆型小器皿切出成直径约两寸的圆形小块,过去人们一般用铁电筒的两头做盖)里。与包饺子不同的是油角不用褶边而是锁边,对折粘合后,用指甲沿边一路轻捏成麻绳状,然后适度煎炸即可食用。
油角吃太多的危害
1、致癌,油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。因为油脂反复高温加热后,其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体,毒性较强。大部分油炸、烤制食品中都含有丙烯酰胺,俗称丙毒,是一种致癌物质。
2、营养成分少,食物经高温油炸,其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值,高温还会破坏食物中的脂溶性维生素。
3、引起消化问题,油炸食品,不管是洋快餐,还是咱们中国的老传统油角、煎堆都是高脂肪食物。
4、心脏血管疾病,在油炸食品中含有大量的反式脂肪酸,而人体对这种脂肪酸摄入的量越高,心脏病猝死的危险就越大。
5、含有的铅元素过高,但由于油炸食品中多加入了疏松剂—明矾而使铝含量都严重超标。
如何健康的炸油角
1、选择质量好的油,并且控制油温和油炸时间,油炸食品首先要选用稳定性高的油,其次控制油温,煎炸时油温越高,产生的有毒和致癌物就会越多,煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想;缩短煎炸时间,食物放在热油中炸制的时间控制在2~3分钟,炸至表面金黄即可。
2、定时换油,不少人会因为舍不得把炸东西使用的油再反复使用,然而长时间用作油炸的油会产生很多有害物质,建议要勤一点换油,再不济也要及时捞出油里面的杂质。
3、不要让油长时间烧开,当食用油加热到270℃以上时,油烟中会含有大量苯并芘,吸入后容易增加人体患肺癌风险。因此烹煮油炸食品的时候动作一定要快,炒完菜后,别急着关抽油烟机,最好再持续开10分钟左右。
4、多搭配叶菜食用,一次性不宜过量食用。
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怎样炸油角好吃
怎样炸油角好吃
1、怎样炸油角好吃
1.1、首先将馅料准备好:将花生、芝麻炒香后,放凉。花生装入一个塑料袋,用刀背轻轻捣碎,倒入碗里,加芝麻、椰蓉和白糖拌匀,试一下味道,具体的份量可根据个人喜好来加减。
1.2、猪油放入微波炉加热至溶解;鸡蛋打散。
1.3、面粉筛过放在容器里。
1.4、将材料B的材料混合均匀,慢慢分次加入拌匀。
1.5、先用筷子搅匀成面团。
1.6、然后用手搓至光滑面团。
1.7、将面团分成若干等份,取一面团用擀面仗擀成厚道适中的面皮。
1.8、工作台上洒面粉少许,将擀好的面皮,用玻璃杯压出圆形的面皮。
1.9、取面皮一张,放入适量的馅料。
1.10、先沿着圆面皮的两侧对捏起来,以免馅漏出。
1.11、尽量将油角的边捏薄,然后用指甲沿边一路轻轻的锁边,捏成麻绳状。
1.12、碟子上洒面粉,放入做好油角生坯。
1.13、锅里放油,把油加热到筷子放下去时会起泡时,放油角下锅炸,转中火,炸时要经常两面翻动。
1.14、炸至金黄色捞起,用厨房吸油纸控油,彻底放凉后放入密封容器里,可以保存2-3周。
2、炸油角面怎么和
2.1、先把鸡蛋、猪油全放下面粉处和面,然后慢慢倒入啤酒,至少要和十五分钟,这样面会更松软!揉好后拿保鲜膜盖好醒10分钟!把花生炸香脆捣碎;把椰丝放下锅里翻炒一下另椰丝更加香;把白芝麻放下锅里翻炒一下,锅里不需要加油,直接干炒;最后把白砂糖、白芝麻、椰丝、花生碎直接倒在一个盆里搅混一起。一切准备工作完成后,就可以揉角子皮了!把面团分成3大团,先把一团面拿出来,其余还没做的先把保鲜膜盖好,因为风吹到面会干,就没那么柔软了。
2.2、炸油角的面是半烫面,这里说的半烫面是指用开水烫面后再加入部分面粉和匀,烫面和面粉的比例大概是2:1,这样子炸出来的油角香酥并且有点甜甜的面香味儿。
3、油角皮怎么做才松脆
3.1、把干粉倒进搅拌盆内,在粉中央开个坑,把其余的材料倒进坑内,用筷子搅拌成绵絮状。
3.2、然后用手搓揉2分钟成团,把面团用塑料绑起,放置松弛至少30分钟。(这有两团面团,分别是用猪油及黄油搓成的,实验口感)
3.3、把松弛好的面团用擀面棍擀成薄片,然后用切割器或大小适中的杯子压割出原形的面片。
3.4、把面皮在用擀面棍再上下擀一次成椭圆形(这样比较容易包,而且皮也会变得比较薄,比较好炸,也会更酥脆)。
3.5、把面皮对半捏合。再捏花边。先把炸油烧热,然后转成低火,才把花生角子下锅慢炸。
3.6、等到角子全浮起后,转成中火,炸至角子颜色变成金黄。捞起角子,控干油。把角子晾凉后,再回锅翻炸多一回。
3.7、转大火烧热油,把角子再回锅炸2分钟,把角子内的油逼出来,捞起角子控干油。把角子放在吸油纸上晾凉,装罐密封。
炸油角如何储存
炸油角最好当天吃,否则就不好吃了,所以炸油角一般保存不久的。至于保存的话,就很难了,一般油炸的面食品都是很难保存的,过来第二天就会软了的,所以最好不要隔夜!
建议一:无法保存,时间一长就会回软,口感不好。如果你愿意吃软的,那放冰箱里就行了。
建议二:如果实在做多了可以选择用来做菜,或者可以考虑冷冻保存,但是相对来讲还是吃新鲜的比较好。
建议三:油条还是现炸现吃得好,别说保存了,就是多放一会儿都不好吃了。
炸油角的寓意
开油锅炸油角是老广州的传统习俗,一家老少围坐桌旁,齐齐动手包油角,是每逢过年许多广州人必做的事。
“开开油镬炸些煎堆油角,是为求来年的生活也像那只油镬一样——油油润润、富富足足。”
岁晚总要开油镬,包油角,炸煎堆,油角有大有小,预示一家平安。
油角的馅怎样调
油角的馅怎样调
1、油角的馅怎样调
油角又叫角仔,是广东广州等地着名的传统小吃,属于年节食品。各个地方口味不同,所用原料也不尽相同,有的是甜的,再有就是菜的,方法基本相同,就是所用陷料不同,甜的包糖,咸的换成蔬菜即可。
广东口味的油角馅料用米酒玻璃瓶碾碎炒熟的花生米,加入白砂糖、炒熟的芝麻,再加入椰丝,掺匀作为馅子。
2、油角的象征意义
油角形状像“荷包”,亦即钱包。里为芝麻砂糖或豆沙、薯蓉。取其钱包饱胀的好兆头。经过经济大潮的洗礼,这些传统食品已穿上时代的新衣换上了现代的包装。让现时的广州人感到亲切和新鲜,老广州的中老年人见到煎堆油角,都不禁会回忆起上世纪五六十年代家家开油锅,人人炸油角的热闹场景;青年后生拿起煎堆油角,总会询问它的来由,听长辈们讲它的有关故事;外来人吃着煎堆油角,在感到新鲜的同时,更为在异乡过节增添新的情趣。
3、油角的做法
广式油角的做法
材料:面粉750克、猪油(炼)150克、鸡蛋4个、花生适量、芝麻2汤匙、白糖1汤匙、水适量。
做法:
将炒熟的花生去皮擀碎,和芝麻白糖拌在一起,做成馅料备用;
将面粉中加入猪油,打入鸡蛋,加上适量的水,揉成光滑的面团,饧二十分钟;
将饧好的面分成需要大小的剂子,按扁成圆形;取一个剂子擀成圆形的面皮(也可以将面擀成一大片,用圆形的模子压出饺子皮);
在饺子皮上放上做好的馅料捏紧,边缘尽量薄一些;在饺子的边缘沿着一个方向捏出花边;
完成的油角;将包好的饺子放在油锅里炸,油温不要太高,否则容易饺子容易开裂,炸至稍浅的金黄色捞出控油。
什么油适合用来炸油角
1、花生油
因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定,油炸最不易变性或分解,形成有害物质。所以花生油炸东西最健康。而且花生油有花生独特的香味,炸出的东西非常吸引人。
2、棕榈油
棕榈油主要是拿来炸方便面。因为是饱和脂肪酸很多,不容易变质。但是凝固点的温度比较高,我国秋冬季常温单一棕榈油就凝固了。油温烟点高,235度,所以油炸特好。
3、猪油
中餐标准油之一,又分板油、肥膘、背油。如果讲究,很多中餐必须用猪油做。中国的点心用猪油起酥才是正道。尤其是大饼,猪油和葱、面粉分外的搭。很多专做炸物的店,油炸用油都要加入猪油,一般占三成比例,以有效增加香味,炸出来的东西色泽金黄口感酥脆。但猪油比例不能太高,否则冷了会很油腻。
炸油角的油还能吃吗
新闻上经常讨论快餐店“使用滤油粉”“长期不换油”等。然后,总是有“专家”指出这些油中产生了什么什么有害物质,“长期食用或导致XX”.
其实,在家庭中进行反复油炸,并没有那么多问题。家庭油炸,所炸的东西一般并不太多,油处于高温的时间并不是很长。即便是不饱和脂肪含量较高的植物油,因为炸制时间短,氧化程度也并不高。这样炸过一次的油,完全可以在炒菜中用掉。到下一次油炸的时候,再用新的油就是了。这样,既避免了浪费,也几乎不会影响身体健康。
总结:家庭油炸食物,一般不会太多,所以,经过炸一次的油还是可以再食用的。
炸油角如何储存
炸油角如何储存
1、炸油角如何储存
炸油角最好当天吃,否则就不好吃了,所以炸油角一般保存不久的。至于保存的话,就很难了,一般油炸的面食品都是很难保存的,过来第二天就会软了的,所以最好不要隔夜!
建议一:无法保存,时间一长就会回软,口感不好。如果你愿意吃软的,那放冰箱里就行了;
建议二:如果实在做多了可以选择用来做菜,或者可以考虑冷冻保存,但是相对来讲还是吃新鲜的比较好;
建议三:油条还是现炸现吃得好,别说保存了,就是多放一会儿都不好吃了。
2、炸油角的做法一
材料:
油角皮:低粉1000克,猪油300克,鸡蛋6只。
油角馅:黑白芝麻共150克,炒花生200克(去皮,捣碎),椰蓉100克,糖400克。
做法:
先把猪油和鸡蛋拌匀,然后下粉揉面,压扁做成油角皮;
然后用皮将馅料包好,做成油角状;
开炸:烧热植物油,用木筷子试油温,把筷子插油里,看到一连串气泡冒出便可放油角炸了,中火,油角炸至金黄便可捞起。
3、炸油角的做法二
材料:面粉500克、猪油150克、花生100克、白糖适量、清水、糯米粉150克、鸡蛋2只、黑芝麻100克、开水适量。
做法:
面粉加入鸡蛋,猪油,适量清水和成团。
把芝麻和花生打粉,加入绵白糖和匀。
另把糯米粉,加适量开水和为絮状,再和面粉团和在一起。
取面团擀开,圈出圆片,放上适量芝麻糖馅。包成半月形,边上捏出花边。
锅中入油,烧至约七八成热。
下锅中火炸至,浮起后,炸为金黄即可。
油炸食物怎么吃才健康
1、选择质量好的油,并且控制油温和油炸时间
油炸食品首先要选用稳定性高的油,其次控制油温,煎炸时油温越高,产生的有毒和致癌物就会越多,煎炸时温度控制在160-180摄氏度比较理想;缩短煎炸时间,食物放在热油中炸制的时间控制在2~3分钟,炸至表面金黄即可。
2、控制食用量
吃油炸食物时,要把量控制好。不要经常性食用,偶尔吃一下解馋可以。同时不可吃太多,如果一餐中有一道菜是油炸的,其他菜就要清淡少油,最好是凉拌菜、蒸菜、炖菜等。
3、营养搭配吃的健康
油炸食物要搭配绿叶蔬菜一起吃。绿叶蔬菜中含大量叶绿素和抗氧化物质,可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用。
4、吃完油炸食物喝酸奶或柠檬水
油炸食品吃完,大家记得要喝酸奶,酸奶即营养,又可以排除油炸食品的多余脂肪,是吃完烧烤,油炸食品的最佳选择。此外,柠檬水可去油腻,预防便秘,还能抗菌,提高免疫力。
食品油炸后为什么是黑色的
当你用油炸食品时,有两种油炸展现:
一种是外面成为脆脆的金黄色,内部已成为全熟。这意味着,你放在油里面的食物炸制时间、温度刚刚好,继续保持这样的油炸;
还有一种可能是生的或未煮熟的食品被炸毁,黑色外观。这种错误的常见原因是油炸温度太高热。害怕油炸温度太低,将温度一提高,然后结束了你的美好幻想,外黑内焦。
使用耐高温的食用油,然后将油炸温度保持在中等到中等高度。如果油开始冒烟或变黑,它太热了,你要么需要让它冷却,要么重新开始使用新鲜油。注意食物,准备好后翻转,记住正面总是比反面煮得快。你也可以咬一口脆脆的,金黄色的食物,来以此判断油炸的是否美味!
炸油角怎么和面
炸油角怎么和面
1、炸油角怎么和面
先把鸡蛋、猪油全放下面粉处和面,然后慢慢倒入啤酒,至少要和十五分钟,这样面会更松软!揉好后拿保鲜膜盖好醒10分钟!把面团分成3大团,先把一团面拿出来,其余还没做的先把保鲜膜盖好,因为风吹到面会干,就没那么柔软了。炸油角的面是半烫面,这里说的半烫面是指用开水烫面后再加入部分面粉和匀,烫面和面粉的比例大概是2:1。
2、炸油角的做法
2.1、将提前炒好的花生米去外衣,用酒瓶展压碎。分次少量加入白糖,直到觉得甜度合适。分次少量加入椰蓉,试吃后觉得香甜合适,馅就做好了。
2.2、面粉放工作台上,中间挖个洞,打入鸡蛋,加入猪油,用手拌匀。分次少量加入水,直到面团能揉成三光,台光、手光、面光。放一旁用毛巾盖住备用。
2.3、将揉好的面团分成若干份,取一份用擀面杖擀薄,用水杯压出小圆面片。重复,将所有面压出小圆面片。
2.4、取一小圆面片,包入一汤匙馅料,将面片对折,捏出油角边。捏出花纹。
2.5、干净的锅内倒入小半锅油,大火烧开,改小火。放入油角仔(能浮多少个就放多少个),不时用筷子帮油角翻身,直到炸到油角仔全部浮起,颜色金黄。
2.6、用漏勺捞起油角仔,沥干油份,放凉后入瓶密封。
3、油角的揉面技巧
3.1、将馅料所有材料混合均匀备用
3.2、用配方內少量的水溶化白砂糖成糖水,冷却,倒入剩下的水量混合,这步必不可少哦,如直接将糖放面粉和面,炸油角时会很容易糊的;把猪油(不用溶化的)倒进面粉里搓揉均匀,再加入冷却的糖水和剩下的清水;
3.3、和成光滑的面团后松弛十五分钟,更易擀开,取一小块擀成厚薄适中的面皮;
3.4、用合适的模(如小号玻璃杯、圆形饼干模)印出大小适中的圆形面皮;
3.5、取一块面皮加适量的馅料,对折捏实封口,锁出花边形,封口捏实油炸时才不会开口露馅哦。
炸油角的寓意
开油锅炸油角是老广州的传统习俗,一家老少围坐桌旁,齐齐动手包油角,是每逢过年许多广州人必做的事。“开开油镬炸些煎堆油角,是为求来年的生活也像那只油镬一样——油油润润、富富足足。
“岁晚总要开油镬,包油角,炸煎堆,油角有大有小,预示一家平安。
在过去,广州人无论是富有家庭还是贫穷人家,每逢岁末年初,都不能没有一些油食在家。尤其是到了“新正头”,家家户户的孩子们在街头巷尾聚集玩耍,大人们都要给自己的小孩在新衣服口袋里装满油角煎堆,让孩子们有得吃有得玩。
油角皮小小技巧更松脆
1、把干粉倒进搅拌盆内,在粉中央开个坑,把其余的材料倒进坑内,用筷子搅拌成绵絮状。
2、然后用手搓揉2分钟成团,把面团用塑料绑起,放置松弛至少30分钟。(这有两团面团,分别是用猪油及黄油搓成的,实验口感)
3、把松弛好的面团用擀面棍擀成薄片,然后用切割器或大小适中的杯子压割出原形的面片。
4、把面皮在用擀面棍再上下擀一次成椭圆形(这样比较容易包,而且皮也会变得比较薄,比较好炸,也会更酥脆)
5、先把炸油烧热,然后转成低火,才把花生角子下锅慢炸。
6、等到角子全浮起后,转成中火,炸至角子颜色变成金黄。捞起角子,控干油。把角子晾凉后,再回锅翻炸多一回。
7、转大火烧热油,把角子再回锅炸2分钟,把角子内的油逼出来,捞起角子控干油。把角子放在吸油纸上晾凉,装罐密封。
油角怎么包好看
二、油角吃多了的危害三、油角食用的注意事项
油角怎么包好看
1、油角怎么包好看
油角准备材料糯米粉,熟芝麻,花生,白糖,猪油。糯米粉加水揉成团,取一小块到开水里煮熟捞出再一起和生的揉成团,糯米粉才会粘起不散开;将糯米团用擀面棍擀开擀平,用杯子扣出一个个饺子皮,这里注意不要加太多生粉,否则会不粘哦;馅是用熟芝麻,稍稍打碎的花生,白糖和猪油拌滴;做出漂亮的牛角饺;做了这样的饼,擀开皮子,铺上馅卷起再擀开再切成段一压,就是这样了;最后下油锅炸至酥脆即可。
煎油角时要注意要把之前漏了糖的油过滤干净,要多放些了油,不然锅低的糖就粘上饺子皮了,变得一点都不清爽的模样,要想煎出超级香甜酥脆的油角就要耐心仔细了,花生不要打成成粉了,要带有颗粒,这样吃口感才好。
2、油角的营养价值
油角含有大量芝麻,芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。芝麻中含有丰富的维生素E,能防止过氧化脂质对皮肤的危害,抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚,可使皮肤白皙润泽,并能防止各种皮肤炎症。芝麻还具有养血的功效,可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。
3、油角有哪些寓意
形状像「荷包」,亦即钱包。里为芝麻砂糖或豆沙、薯蓉。取其钱包饱胀的好兆头。 经过经济大潮的洗礼,这些传统食品已穿上时代的新衣换上了现代的包装。让现时的广州人感到亲切和新鲜,老广州的中老年人见到煎堆油角,都不禁会回忆起上世纪五六十年代家家开油锅,人人炸油角的热闹场景;青年后生拿起煎堆油角,总会询问它的来由,听长辈们讲它的有关故事;外来人吃着煎堆油角,在感到新鲜的同时,更为在异乡过节增添新的情趣。
油角吃多了的危害
1、油炸食物属于高热量食品,含有大量的反式脂肪,会像垃圾一样阻塞你的血管,容易引起血栓。反式脂肪会让血管弹性减少,变得非常“脆”,易导致心脑血管出现意外。
2、油炸食品经过高温油炸以后,食物自身的营养元素许多已经损坏丢失,如食物中蛋白质在高温条件下发生变性,甚至变焦,营养价值也会大大降低。
3、食用油炸食物不仅不能获得人体所需维生素,而且还给人体消化吸收带来不良影响。
4、长期食用难以消化的高脂油炸食物,给肠胃增加了负担,容易导致消化不良,逐渐形成食欲不振、恶心呕吐等胃肠症状。
5、食物在煎炸、烤制和烟熏的过程中,还会产生多环芳烃,这也是一种致癌物。
油角食用的注意事项
1、吃油炸食物时,要把量控制好。不要经常性食用,偶尔吃一下解馋可以。同时不可吃太多,如果一餐中有一道菜是油炸的,其他菜就要清淡少油,最好是凉拌菜、蒸菜、炖菜等。
2、油炸食物要搭配绿叶蔬菜一起吃。绿叶蔬菜中含大量叶绿素和抗氧化物质,可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用。
3、油炸食品吃完,大家记得要喝酸奶,酸奶既营养,又可以排除油炸食品的多余脂肪,是吃完烧烤油炸食品的最佳选择。此外,柠檬水可去油腻,预防便秘,还能抗菌,提高免疫力。
4、肉制品油炸之后放置时间越长,产生的亚硝胺越多,亚硝胺在体内形成亚硝酸盐也有致癌的作用,所以炸的时候一定要控制,不要囤太多的量。
凉皮怎样保鲜
凉皮怎样保鲜
冬天吃凉皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。凉皮怎样保鲜?一起来看看。
1、凉皮的保存非常容易,常温下即可。过夜即变质或者当天就有异味的凉皮,好多朋友以为是自己保存不当所致,其实不是这样的。凉皮当天或者过夜即有异味,不是保存不当,而是凉皮本身的品质有问题。
2、凉皮一般都是装在塑料袋内,保存时只要将袋口压严让凉皮和空气隔绝即可。
3、凉皮最忌保存在冰箱或者保鲜柜里,凉皮遇冷变硬变脆,失去弹性。搅拌易断裂,食用没嚼劲。
凉皮的做法
自己做的凉皮比较卫生,而且营养也比较多,不会对身体造成危害。那么自己怎么做凉皮?凉皮的做法,一起来看看。
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面。这一点非常重要,能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可。
5、待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸),做法有两种选择。第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入可口的调料。
吃凉皮会发胖吗
一般来说,吃凉皮不用担心发胖的问题,因为凉皮热量不高,117大卡/100g,而可能导致发胖基本是因为这两个因素:
1、放的调料或辣油较多
凉皮是小米做的,可其中还有油的配料,如果辣油放的少的话,热量是不高的,可放很多辣油在凉皮内,无疑是增加了热量。
2、吃得太多也会胖
凉皮的热量不高,主要是面粉制作而成,而其中含有的主要物质是淀粉,虽然淀粉不是导致发胖的根源,但是也要注意要是过多的食用,热量堆积无法消耗的话,肯定也是会影响人的身材维持的,所以还是建议在生活当中,大家能够科学合理的饮食,一天吃凉皮建议不超过400克。
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