酱骨头用什么酱好吃
老人如何养生骨头的。
物质是健康的基础，精神是健康的支柱，运动是健康源泉，科学是健康的法宝！生活越来越好，人们越来越注重养生，勿以恶小而为之，不注意养生，这种“恶”会报复我们的身体。如何分辩关于养生常识话题的对错呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《酱骨头用什么酱好吃》，希望能为您提供更多的参考。
二、骨头汤的做法三、骨头做之前怎么焯水酱骨头用什么酱好吃
1、酱骨头用什么酱好吃
酱骨头一般是自己准备调料来酱的。用料:猪脊骨2斤,葱适量,蒜适量,姜适量,陈皮3条,香叶5片,纯花椒粉适量,山楂2颗,生抽(老抽)5汤匙,盐适量,黄酱4汤匙,糖1汤匙,料酒2两。将脊骨泡入冷水中30分钟!中间要换一次凉水,用大眼的漏勺捞出脊骨,要把里面细小的碎骨头去除,将脊骨放入锅中,倒入水淹过脊骨的量,煮沸!去除血沫!把脊骨捞出控干!
再次把脊骨放入锅中,前提是锅中已经有80度左右热水!并把除了料酒以外所有材料放入锅中,大火煮沸,后转中火炖20分钟-30分钟后,倒入料酒!后,小火炖30分钟!最后大火收汁直到汤汁收没,出锅!(汤汁快要收干的时候要进行翻炒一下,目的为了让脊骨更好的吸收汤汁)
2、骨头的营养价值
猪骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。猪骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱,和一些相应的调味料,煮过后非常美味,也很有营养。猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。骨头汤中含有的胶原蛋白,能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说,喝些骨头汤加以调理,可以减缓骨骼老化;同样,骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。
3、骨头怎么购买
拿起来先闻闻,拿鼻子闻闻有没有怪味道,因为新鲜的肉是没有任何臭味道的,只是有一点肉味。看色泽,骨头的地方如果有点发白,没有血色,就是不新鲜的。手触摸上去是粘稠的,如果是粘稠的也是不新鲜的。拿手指按压骨头,如果用力按压,骨头上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下骨头表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的。用手摸起来感觉肉质紧密。选猪骨头要两头大,中间小的那种,不要两边是扁扁的,那样的没骨髓、然后就是要是要注意不要选择肉太多的。
骨头汤的做法
1、莲藕排骨汤,原料:莲藕、排骨、海带、葱、姜、枸杞、盐、料酒、味精、酱油。排骨放入热水中焯2-3分钟,舀出浮沫后捞起。莲藕洗净切片。洗净葱、姜、枸杞、海带,姜切片,海带打结。锅中放水,倒入排骨、莲藕以及葱、姜、枸杞、海带。大火煮开后转小火慢炖1个小时。食材熟透后加入调料调味即可。
2、胡萝卜玉米猪骨汤,原料:米、猪腿骨、葱、姜、胡萝卜。猪骨洗净,剁块。将猪骨放入热水中焯2-3分钟,舀出浮沫后捞起。玉米、红萝卜洗净切段。姜切片,葱打结。砂锅内放入清水,将猪骨放入锅内、姜、葱一起放入锅中,滴入少许白酒,点火。待砂锅内水煮开后,转小火煲约30分钟,再放入玉米,一同煲制约10-15分钟。煲好后加入适量的盐调味即可。
骨头做之前怎么焯水
1、排骨焯水最好用冷水下锅:焯水时,排骨与冷水同时入锅。因为排骨体积比较大需要较长时间的加热,所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象。排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩,内部的学和腥味很难排除,所以必须从冷水开始加热,中途翻动数次,使其均匀的受热,沸腾时及早捞出不可过热。
2、焯水时间因原料的不同而不同:各种原料大小,软硬,色香均不相同,焯水时必须要分开处理。例如排骨的大小不同,处理方式也不一样。大的,长时间;小的,时间则短。焯水时间过短,涩味会残留;时间过长,则丧失了鲜味,所以必须分别酌情处理。
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酱泡萝卜怎么腌制好吃
二、如何挑选白萝卜三、如何保存白萝卜
酱泡萝卜怎么腌制好吃
1、酱泡萝卜怎么腌制好吃
1.1、做法一
材料：萝卜、白糖、耗油、盐、六月鲜。
做法：
1.1.1、将买回的萝卜清洗后切片、切条。放盐腌出水,沥干水分。放适量糖、耗油、六月鲜拌匀。
1.1.2、隔四小时再拌一次,第二天早上就可当下粥菜了。
1.2、做法二
材料：白萝卜1个,小米辣椒1袋(300-500克),白醋150克,冰糖100克,盐、味精适量,八角2枚,酱油100克。鲜红辣椒1个。
做法：
1.2.1、白萝卜洗净,控干水分,去皮,一剖两半。
1.2.2、横切,连刀法先切两次,第三次切断,以便入味。
1.2.3、小米辣椒撕开包装,放入带盖的器皿内。
1.2.4、加入各种调料(鲜红辣椒除外),放入萝卜片,密封,置阴凉处,三天后即可食用。
1.2.5、吃的时候用干净干燥的筷子捞取,鲜红辣椒切段点缀。
2、吃白萝卜有什么好处
2.1、清热化痰
白萝卜中含有的芥辣油不仅可帮助消化,而且还能帮助清除人体内热,具有清热、化痰、止咳的作用。可以辅助治疗包括感冒在内的多种疾病,白萝卜和梨子搭配,是治疗咳嗽的最佳食品。
2.2、生津止渴
白萝卜中含有较多的水分,食用后可以增加口腔中唾液的分泌量,具有生津止渴的作用。也可以将白萝卜洗净去皮后榨汁,加适量冰糖饮食,每次30毫升,一日3次,生津止渴效果更好。
2.3、开胃消食
白萝卜中的芥子油能促进肠胃蠕动,增加食欲,帮助消化。将白萝卜捣汁饮用,能促进消化,加快肠胃蠕动,对于治疗消化不良、恶心呕吐等症状有比较好的疗效。
2.4、增强免疫力
白萝卜中含有丰富的维生素C和微量元素锌,特别是维生素C,具有比较强的抗氧化性,能帮助消除体内有害的自由基,有利于增强机体免疫力,提高抗病能力。
2.5、防癌抗癌
白萝卜中含有木质素,能提高巨噬癌细胞的活力,而且白萝卜中含有的多种酶能分解致癌的亚硝酸胺,具有防癌抗癌作用。
3、什么人不适合吃白萝卜
3.1、气虚体质
白萝卜气虚体质不适合吃。会耗气、散气。白萝卜有下气的作用,《本草纲目》记载萝卜“大下气、消谷和中、去邪热气”。人体元气不足导致的气虚一般分为肺气虚、心气虚、肾气虚,气虚的人更需要补气血,如果食用白萝卜则会易耗气、散气,会让气虚症状加重。
3.2、腹泻人群
白萝卜腹泻人群不适合吃,会加重腹泻。白萝卜有行气通气,帮助消化等功效,同时它也属于典型的凉性食物,因此如果有肠胃腹泻症状,千万要慎重吃白萝卜,这种情况下只会加重病情和症状。
3.3、脾胃虚寒者
白萝卜脾胃虚寒者不适合吃,会加重病情。白萝卜含有丰富的蛋白质。维生素、膳食纤维等对人体有益的物质,但是白萝卜性凉,因此脾胃虚寒、慢性胃炎、胃溃疡等人不宜食用,易加重病情,不利于身体健康。
如何挑选白萝卜
1、看皮：要挑通体是白色的,表面光滑的为佳。
2、看须：只有一条主须,没有杂须的一般说明萝卜的产地水分比较充总,这样的萝卜不容易糠心。
3、看圈：一定要挑尾巴圈小的,这样的不容易糠心。
4、掂：可以把白萝卜拿在手里掂一下,一般说来,同等个头的白萝卜,越重的越水嫩,越不容易糠心。
5、敲：可以用手指轻敲白萝卜,如果声音听起来清脆,则品质较好。
如何保存白萝卜
1、土坑贮藏法：将新鲜的萝卜削去顶,去毛根,严格剔除带有虫伤、机械伤、裂口和过小的萝卜。挖一个1米见方的土坑,将萝卜根朝上,顶朝下,斜靠坑壁,按顺序码紧。码齐一层萝卜,撒上一层10厘米左右厚的净土,如此交替码放,共码四层。
2、泥浆贮藏法：把萝卜削顶,放到黄泥浆中滚一圈,使萝卜结一层泥壳,堆放到阴凉的地方即可。如果在萝卜堆外再培一层湿土,效果更好。
3、水缸外贮藏法：在室内放一水缸,里面装满水,把萝卜堆放在缸的周围,上面再培15厘米厚的湿土即可。
怎样做酱猪手好吃
二、猪手有哪些做法三、哪些人要少吃猪手
怎样做酱猪手好吃
1、怎样做酱猪手好吃
将猪蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。(如猪蹄上有毛,此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄,毛已经被除去的很干净)姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。
不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。加冰糖可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。猪蹄需要炖煮的时间较长,猪皮变软糯后很容易黏锅底,如果用不粘锅做的话,会比用铁锅做,更能保持猪蹄表皮的完整。
2、猪手怎么煮容易烂
猪手先泡凉水把血水泡出,大约半个小时。姜块去皮。然后把猪手稍微烫烫,把杂质洗掉备用。在瓦煲里,把黑醋,甜醋,清水倒入。把老姜稍微拍扁备用。把辣椒和蒜头加入瓦煲里,加热。在炒锅里,加一茶匙的黑麻油,把洗干净的猪手块和老姜倒入翻炒至猪皮有点金黄色。然后把肉块倒入刚刚加热好的醋水里,先大火煮滚,转中火炖一个小时。与木瓜同煮猪脚容易酥烂,因为木瓜含可以分解猪脚里面蛋白质的物质,所以猪脚容易烂,并且汤香味特别,猪脚内的营养成分容易吸收。
3、猪手的营养价值
猪蹄含有丰富飞胶原蛋白所以能够养颜美容是因为,胶原蛋白在烹制的过程中会被转化为明胶,而明胶本身的结构是网状的空间结构,能够与水分结合,加强细胞的代谢能力,并且改善皮肤细胞的储水能力,使细胞滋润并且保持湿润的状态,延缓皮肤衰老,所以说食用猪蹄能够养颜美容。食用猪蹄能够对中枢神经起到镇静的作用,在食用猪蹄能够补充营养,体质虚弱,术后患者,长身体的青少年都适宜食用猪蹄来补充营养,增强体质。
猪手有哪些做法
1、黄豆焖猪蹄,黄豆凉水浸泡半天时间。将猪蹄焯水约2-3分钟后捞出,热锅倒油,等油温热时,放入切好的葱段、姜蒜片、花椒、桂皮、香叶、八角各适量煸炒,放入冰糖大约3粒翻搅融化,接着放入焯水后的猪蹄翻炒,倒入老抽上色、料酒去腥。加入浸泡的黄豆继续大火烧开。将全部食材倒入砂锅,盖上锅盖,小火慢炖。咕嘟咕嘟~~小火慢炖大约2小时。
2、猪蹄汤,将猪蹄、排骨、鸡骨架用温水洗净,放火锅内,加水烧开,撇去浮沫,放入葱花、姜片、花椒、料酒,用急火连续煮2-3小时,直至汤汁呈乳白色、浓香扑鼻时捞出骨头。将浸泡好的海米放入汤锅内,把白菜切成小块,也放入锅内,用旺火翻煮,加盐、味精,搅匀即成。
3、腐乳烧猪蹄,猪蹄焯水捞出洗净,放入油锅中煸炒至金黄色;放腐乳捣烂跟猪蹄一起翻炒出汁,淋少许酱油使其均匀上色。
哪些人要少吃猪手
1、猪脚营养丰富,老少皆宜,尤其适宜成长中的青少年、中老年人和腰膝酸软、身体瘦弱者食用。
2、猪脚汤具有催乳作用,对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。
3、猪脚含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,防治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
4、由于猪蹄中的胆固醇含量较高,因此有胃肠消化功能较弱的老人和儿童每次不能食用过多。
5、患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好。
焖猪手用什么酱
焖猪手用什么酱
1、焖猪手用什么酱
焖猪手用番茄酱味道比较好。下面看下花生焖猪手的做法吧!
食材准备:猪手1对(600g)、带皮花生300g、盐1茶匙(5g)、冰糖2汤匙(30g)、酱油1汤匙(15ml)、蚝油1汤匙(15ml)、番茄酱2茶匙(10ml)、大葱段3段、去皮大蒜4瓣、老姜片5片。
步骤/方法:
1.1、将刷洗干净的整猪脚从中间纵向劈开,再横向切成均匀的大块,注意要从骨节缝隙间下刀。花生提前泡在加了盐(1茶匙,5g)的水中3小时。
1.2、接通电气锅的电源,将猪脚块放入一锅凉水中,加热至水沸腾约煮10分钟,猪脚中的血沫完全渗出,捞出沥干水分。
1.3、将内锅刷洗干净,放入冰糖,倒入少量水(1汤匙,15ml),当锅中温度逐渐升高后冰糖融化成金黄色糖浆,注意随时搅动,避免烧焦。
1.4、将汆烫沥干的猪脚块倒入锅中,搅拌均匀,使猪脚上裹满糖色。
1.5、加入泡好的花生,放入葱段、蒜瓣、老姜片,调入酱油、蚝油和番茄酱,加2碗温水,盖上锅盖,旋紧。加热至锅内沸腾、放气管喷出蒸汽,定时8分钟后自动断电,提起限压放气阀快速排气。
1.6、打开锅盖,将锅底的猪脚块翻上来,再盖上锅盖,依同样方法再加热8分钟后断电。
1.7、待锅中压力自然减缓,可以安全打开锅盖后,即可盛出食用。
2、猪手的的适用人群
一般人都可以吃,更是老人、妇女、失血者的食疗佳品。
2.1、适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用。
2.2、有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食。
2.3、孕妇、宝宝、产妇、和哺乳期妈妈都建议食用猪蹄,孕妇吃猪蹄能治疗失眠焦虑,使和缓情绪,还能美容养颜;宝宝也可以吃,但是要适量,年龄较小或是消化吸收能力较弱的宝宝要慎吃;产妇和哺乳期的妈妈都可以食用猪蹄来催乳下奶,但在坐月子期间要注意最好食用猪蹄汤而少红烧。
3、焖猪手的营养价值
3.1、可以防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。这是因为猪脚中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能。
3.2、猪手中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,尤其是猪脚中的蛋白质水解后,能产生胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸。
3.3、对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。猪脚含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善。
猪手怎样处理干净
1、猪手处理最大的问题就是剃毛。可以先用热水软化一下表皮,用镊子拔掉,这是最全面最保险的做法。
2、如果想要快速的话,用火在表皮扫过,猪毛也会被烧掉,但是表皮下猪毛还在。
3、猪毛去干净后,要放在冷水中浸泡多次,去处血水,一般来说,浸泡四次就可以了。
4、另一种清洗方法就是放在煮沸的开水中过一下,然后沥干。
猪手不能和什么食物一起吃
1、黄豆
猪手和黄豆会引起腹胀。他们的蛋白质含量都是很丰富的,一起吃很容易补充营养过度,对身体是没有好处的。
2、梨
猪手和梨易伤肾脏。猪蹄和梨含有一些相克的成份,影响吸收。
3、杏仁
猪手和杏仁会引起腹痛。猪蹄和梨、杏、杏仁也是不适宜一起吃的,它们含的一些成份会相互影响,相互作用进而影响吸收。
色拉酱的吃法_哪些人不能吃色拉酱
色拉酱的简介
色拉酱(美乃滋或称蛋黄酱)大约有200多年的历史,不过起源就有好几种说法:有说mayonnaisa一字可能是自古法文moyen(或mayen,意指蛋黄)演变而来,指的是利用蛋黄制作而成的酱料;也有说是法国将军的主厨为纪念主人打胜仗而发明的,并以将军mac mahon的名字来命名。另外,还有一种说法是18世纪时,西班牙岛屿minorca上的居民所发明的,但因为当初这种利用橄榄油、蛋黄和柠檬汁的制法是由法国经岛上的mahon港传进西班牙,所以便以之命名。
色拉酱的食用处理方法
1、取一个圆底容器,将蛋黄与细砂糖置于容器中。
2、将蛋黄与细砂糖打发至颜色乏白、体积膨大,即可加入约1/10份量的色拉油拌打,等到质地光滑后,再分3次各加入1/10份量的色拉油拌打。
3、等到色拉油与蛋黄完全融合后,即可加入少许白醋,此时质地会变得较稀。
4、在拌打途中如果一次加入太多白醋,会使沙拉酱浓度过稀,此时再加入1颗蛋黄拌打即可补救。
5、如此交互将色拉油与白醋加入拌打至材料用尽,即完成质感浓稠的沙拉酱。
色拉酱的吃法（做法）大全
意式色拉酱
材料:橄榄油1又1/2杯,白醋3杯,柠檬汁1大匙,红辣椒末1大匙,大蒜末1又1/2大匙,黑胡椒少许,糖1大匙,盐少许做法:
1、将橄榄油调入白醋、糖、盐和柠檬汁,充分调匀;2、再加入红辣椒末、大蒜末和黑胡椒拌匀即可。
法式色拉酱
材料:蕃茄酱1杯,美乃滋1杯,芥茉酱2大匙,大蒜末1大匙,糖2大匙,辣酱油1大匙,白醋2大匙做法:
1、将蕃茄酱和芥末酱加入美乃滋中,完全拌匀。
2、另外准备一个容器,将辣酱油、白醋和糖充份调化拌匀后,加入刚拌好的美乃滋,再搅拌均匀即可。
千岛色拉酱
材料:色拉酱4/5大匙,蕃茄酱少许,芥末粉少许,柠檬皮做法:
1、将美乃滋调入少许蕃茄酱和芥末粉调匀;
2、可随个人口味再加少许洋香料或磨碎的柠檬皮调匀即可。
哪些人不能吃色拉酱、色拉酱的注意事项
1、哪些人不能吃色拉酱
糖尿病,高血压患者不宜吃色拉酱；对酸性食物有抗拒,胃寒和胃酸过多的人不能同一时间进食过量的色拉酱。
2、色拉酱的适用人群
一般人都可以吃
3、色拉酱的食用禁忌
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芥末酱的营养价值_吃芥末酱的好处
芥末酱的属性
1、科属
调味品。
2、产地
全国各地。
3、别名
芥末酱,也称芥末、芥辣或芥辣酱。
4、简介
芥末酱由芥末粉或山葵,辣根经发制、调配而成的一种常见调味品,具有强烈的刺激性气味和清爽的味觉感受,辣辣的。芥末酱国黄芥末酱是由芥末粉发制后再加入植物油、白糖、味精、精盐等调配而成的。芥辣又称芥末,是由十字花科蔬菜山葵制成的,有膏状、粉状和泥状等包装,芥辣含有丰富的氨基酸、维生素和微量元素,具有杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用。通常用于刺身的制作。
芥末酱,也称芥末、芥辣或芥辣酱,芥末酱为一种黄褐色稠状物,具有强烈鲜明的味道,由芥菜类蔬菜的籽研磨掺水,醋或酒类调制而成,亦会添加香料或是其它添加剂藉以增香或是增色,如添加姜黄(增色及增香)。芥末酱一般分中国黄芥末酱,日式青芥末酱和法式芥末酱三种。
芥菜类蔬菜的三个种类的籽,包括白或黄芥末籽、褐色芥末籽或称印度芥末、黑芥末籽都可以用于制作芥末。浓烈的芥末酱多会引起口腔以及呼吸道流畅不适,具一定之刺激性。
在中国芥末历史悠久,从周代起就已开始在宫廷食用。
5、图片
芥末酱的营养价值、吃芥末酱的好处
芥末酱的营养价值
芥末酱与芥末油相比,不但能提取芥末中的辛辣素--异硫氰酸烯丙酯,而且能使芥末中的全部营养物保留,如蛋白质、维生素、微量元素等。具有杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用。通常用于刺身的制作。
吃芥末酱的好处
芥末酱味辛性温,具有良好的益气化痰、温中开胃、发汗散寒、通络止痛等功效。其强烈的刺激性气味和清爽的味觉感受,能引起人们的食欲,是夏季凉拌菜最适宜的调料;同时,也可用其代替果酱涂抹面包,并在烹调时还可作调料使用。
吃芥末酱的最佳时间
随时,特别是夏季。
芥末酱的选购方法
芥末酱是以芥末籽粒或芥菜类块茎为原料制成的酱,具有刺鼻辛辣味。芥末酱是一种乳化型辛辣调味品。它是以芥子为原料加工而成的,具有辛辣解腻、使菜肴味浓爽口等作用。芥末酱,以色正味冲、无杂质者为佳品。有杂质为次。
芥末酱的副作用
一般没有特殊副作用。
芥末酱的吃法_哪些人不能吃芥末酱
芥末酱的简介
芥末酱由芥末粉或山葵,辣根经发制、调配而成的一种常见调味品,具有强烈的刺激性气味和清爽的味觉感受,辣辣的。
芥末酱一般分中国黄芥末酱,日式青芥末酱和法式芥末酱三种。
1、中国黄芥末酱
国黄芥末酱是由芥末粉发制后再加入植物油、白糖、味精、精盐等调配而成的。
芥末酱,也称芥末、芥辣或芥辣酱,芥末酱为一种黄褐色稠状物,具有强烈鲜明的味道,由芥菜类蔬菜的籽研磨掺水,醋或酒类调制而成,亦会添加香料或是其它添加剂藉以增香或是增色,如添加姜黄(增色及增香)。芥菜类蔬菜的三个种类的籽,包括白或黄芥末籽、褐色芥末籽或称印度芥末、黑芥末籽都可以用于制作芥末。浓烈的芥末酱多会引起口腔以及呼吸道流畅不适,具一定之刺激性。
在中国芥末历史悠久,从周代起就已开始在宫廷食用。
2、日式青芥末酱
青芥末酱是日本料理常见的调味料,它是以山葵为原料制造而成。因为山葵的栽种对山林生态保育的伤害很大,所以有很多保育团体都反对山葵的栽种。现在大部分的芥末都不是天然山葵制成,可能和种植山葵破坏环境甚巨有关。芥末因为一次的用量不大,所以通常都用软管包装,需要的时候,挤压一点出来即可,以利保存。如果不是软管包装,可以加一点米酒稍微拌湿,避免干掉,会比较容易保存。芥末的使用范围其实比我们想象中来得广。除了沾“生鱼片”、拌凉面、配关东烧以外,包括沙拉酱在内的一些酱料,其实也都可以加一些芥末进去。这是很多厨师都喜欢的一种调味料。——日常能吃到的日式芥末,并不是介绍中的正宗品,而是辣根磨制的仿制品。
3、法式芥末酱(MUSTARD)
法式芥末酱的口味因其添加的香料如蜂蜜、葡萄酒、水果等而有所不同,有细滑膏状与带籽粗末状2种,适合搭配芥末酱沙拉、牛排、猪脚、烤肉、香肠,及调制美乃滋等。不同于日本芥末的“呛”,法式芥末酱带点微酸的滋味,有辣与不辣带酸味2大类,在法国就有一百多种。法国的沙拉酱汁一定会加入芥末调味,最常用法是直接当作蘸酱,佐食油炸食物非常适合。
4、美式芥末(prepared Mustard)
在美国最容易买到的芥末酱种类,一般有芥末子、水、盐、匈牙利辣椒粉、姜黄粉、大蒜粉、醋等等。美国代表速食之一热狗多搭配此类芥末酱。
芥末酱的食用处理方法
芥末酱是一种乳化型辛辣调味品。它是以芥子为原料加工而成的,具有辛辣解腻、使菜肴味浓爽口等作用。
1、配方:芥末30% ,水45% ,精盐3.1%,白醋7.8%,白酒1.5%,植物油3.5%,葡萄糖3.0%其它调味品7%.
2、制作:
2.1、原料选择。选品质好的浅黄色大粒芥子。
2.2、水洗。最好帮派料用风选后,再用逆流水冲洗,去杂效果好,又可节约用水。
2.3、活化。芥子在活化池中利用37oC的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶激活,使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣物质。
2.4、磨碎。用胶体磨加冰屑的方法进行磨料,磨料温度控制在100C左右,细度为60目较合适。
2.5、发制。芥末在370C的水温条件下发制2小时左右。
2.6、调配。
调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。又如多聚磷酸钠和CMC 必须在各种辅料与芥末浆混合好后,最后加入,才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。
2.7、均质。调配后的料浆在均质机中进行高压均质,使各种配料在一起混合均匀。
2.8、装料。均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中,封口包装即成。
芥末酱的吃法（做法）大全
芥末鸭掌
材料:水发鸭掌350克,红椒5克,盐、糖、味精各1克,葱油3克,黄芥末酱7克,日本青芥末酱2克,沙拉酱20克,酱油2克。
做法:
1、将每只鸭掌切成两爿,入沸水锅烫一下捞出。红椒也烫一下,切成末。
2、把黄芥末、青芥末、沙拉酱、酱油、盐、糖、味精放碗里调匀后,放入鸭掌拌匀,滴入葱油,略拌一下即可装盘,最后上面撒些红椒末。
芥末酱蛋
材料:马铃薯3个·盐·蛋2个·芥末1汤匙·法式鲜乳酪1匙·水2匙·水田芥1把(约10克,可用豆苗替代)·大黄瓜1/3条·柠檬汁1茶匙·糖1克·胡椒
做法:
1、削马铃薯皮,切成小块,在加盐的水中煮20分钟,至熟。
2、水煮蛋5分钟,保持滑嫩。混合芥末、法式鲜乳酪和水,在深锅中调匀,并置于炉上,快速煮沸,或是放入玻璃碗中,用微波炉加热,之后均匀搅拌。
3、将马铃薯的煮水倒掉,然后盖着锅盖摇晃一番,冷却一会儿,让热气散去。取出马铃薯,摆在盘上。将蛋壳剥除,放入盘中间,之后淋上芥末酱。水田芥剁碎,取一半洒在蛋上面。
4、清洗黄瓜,切成薄片。用柠檬汁、糖、盐和胡椒加以调味。摆在沙拉盘中,并撒上剩余的水田芥。将黄瓜沙拉和蛋分开食用。
哪些人不能吃芥末酱、芥末酱的注意事项
1、哪些人不能吃芥末酱
1.1、芥末具有强烈的刺激性,有胃炎或消化道溃疡的人忌食。
1.2、芥末能“催人泪下”,眼睛有炎症的人不宜食用。
1.3、孕妇应少食或不食。
1.4、多食昏目动火,泄气伤精,故以适量食用为好。
2、芥末酱的适用人群
一般人均可食用。高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者适宜食用。
3、芥末酱的食用禁忌
3.1、芥末不可以和鲫鱼一起吃:其实鲫鱼是具有一定的补虚益气,健脾利水消肿的效果,而且还具有一定的通络下乳的作用,如果和芥末一起吃,有可能会出现水肿现象,所以在日常生活中尤其要特别的重视。
3.2、芥末也不可以与鳖肉同食:研究发现,如果芥末与鳖肉一起吃,有可能会有上火的现象,甚至还会有发疮的症状,这样对身体是非常不利的,所以这两种食物是不可以同时吃的。
3.3、芥末也不可与白酒一起食用:其实芥末和白酒,这两者之间是相克的,这两者食物都是属于非常多见的大热性的食物,如果两种食物同时搭配,有可能会加重患者上火的现象,所以这两种食物是不可以吃的。
3.4、芥末也不能够与兔肉同食:兔肉主要是具有一定的健脾养胃的效果的,而且性质是非常平的,如果你芥末一起吃,可能会导致人体出现心律不齐等症状,所以要特别重视。
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