鲣鱼是什么鱼
饮食养生是什么。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”养生已经成为一个热度越来越高的话题，没有好的身体，万事事皆休。有没有更好的方式来实现养生保健呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“鲣鱼是什么鱼”，希望对您的养生有所帮助。
鱼类的种类非常多，鱼肉则是我们生活中非常重要的肉类之一。种类繁多的鱼类中，我们碰到一些不认识的品种是很正常的。鲣鱼是经济价值非常高的一种鱼，味道鲜美，不少人第一次吃的时候都会留下很深刻的印象，但对鲣鱼不是很了解。那么，鲣鱼是什么鱼？下面咱们就来看看吧。
鲣鱼，俗称炸弹鱼，属鲈形总目、金枪鱼亚目、金枪鱼科、鲣属。
鲣鱼为海洋可钓鱼的一种，金枪鱼科。全长1米，身体为纺锤形，蓝色，粗壮，无鳞，体表光滑，尾鳍非常发达。主要特征是体侧腹部有数条纵向暗色条纹，背侧具线色斑条。鲣鱼背鳍有8至9个小鳍；臀鳍条14至15根，小鳍8至9个。尾鳍新月形，体侧具4至7条纵条纹，体背蓝褐色，腹部银白，各鳍浅灰色，头大，吻尖，尾栖细小。除胸鳍附近具鳞行外，余皆裸出。大者长1米以上，一般体长400至500毫米。
经济价值
鲣鱼为相当重要性的经济鱼类，味甚佳，可制成柴鱼、罐头及生鱼片，有雪卡鱼毒之纪录。
鲣鱼是金枪鱼围网的主要捕捞对象，也是拖毛钓、流刺网的捕捞对象，同金枪鱼一样为大洋性重要经济鱼。可供鲜食或制成咸干品，世界主要渔业国利用鲣鱼加工成罐头制品，在欧美市场十分畅销。鲣鱼分布范围较广，在印度洋、太平洋和大西洋水温高于15摄氏度以上的水域，都有鲣鱼的踪迹，并且储量丰富、开发利用前景尚且乐观。
日式烹饪中经常用到的柴鱼高汤就是鲣鱼制作而成。鲣鱼在日本被使用特殊工艺煮熟，剔除鱼刺后反复烟熏多次。因烟熏后的鲣鱼硬如木块，故也称为“木鱼”，据悉又叫鲣节，用这种烟熏鲣鱼为主要成分，并且配合各种氨基酸与核酸原料制成的颗粒状调味品，还被称为“木鱼精”，它是日本料理和日本料家庭馆最常用的调味品之一。
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温泉鱼疗的鱼是什么鱼呢
当今社会人们在工作生活的闲暇时间都会去享受一下保健身体的项目，而鱼疗就是一种十分受人们喜爱的保健疗养项目，在鱼疗的时候鱼会去吃掉人们身体上面的死皮和新陈代谢物质，已到达保健的效果，但很多人们都不知道鱼疗所使用的鱼是什么种类。那么，温泉鱼疗的鱼是什么鱼呢。
第一，温泉鱼疗的鱼是什么鱼呢？温泉亲亲鱼学名叫星子鱼，是用土耳其星子鱼雄本和本地热带鱼母体，经过人工繁殖出来的新品鱼种，体长只有2~4厘米。此鱼属热带鱼类，一般生存在25～40摄氏度的温泉水、加热水、半咸淡水和高温水中。所谓的“温泉鱼疗”是指将亲亲鱼放养在温泉池中，由于特殊的生活习性，此鱼不仅能在高达42摄氏度的温泉水里畅游，最奇特的是当人进入池中时，它围拢过来和您亲密接触，吸吮您的全身。当这群小鱼吸啄皮肤时，人不仅不会感到丝毫的痛痒，而且是一种极为惬意的感觉，让人们体验被温泉鱼亲亲啃啃的快感。它们在各个部位为您按摩、去痒，让人体毛孔畅通，排出体内垃圾和毒素，同时能更好的吸收温泉中的各种矿物质，加速人体新陈代谢，达到美容养颜，延年益寿的奇特功效。此种无医无药纯粹的自然疗法，对于常见的皮肤病、疤痕、脚气有着独特的疗效，而且无任何副作用。所以也叫“小鱼医生”。
第二，洗浴能使人消除疲劳，提神醒脑、畅通血脉。还有温泉鱼疗一些爱美的女性相信，经常让这些“皮肤专家”、“细菌清道夫”帮她们清理自己的皮肤，可以达到美容、光洁皮肤的效果。“小鱼医生”已经得到了消费者认可。
温泉鱼疗的鱼是什么鱼呢？当劳累一天后,进入富含多种微量元素和矿物质的温泉水中，这温泉鱼疗时小鱼向您欢快地游来依附在您的脚上，亲吻着您的皮肤，帮您推拿按摩，为您啃去足部老化的皮质、毛孔里面堵塞的细菌和汗渍，使您身轻体健、通体舒泰，这美妙的鱼吻会让您心情就像雨后的阳光那样温暖。那就是“回归自然”人和自然和谐共处，让身心在轻松的环境下得到修复，提升生命的品质。
什么鱼补钙最好
鱼类是人们常吃的一种海鲜类食物。鱼类的体内含有大量的蛋白质，而且吃多了也不会觉得腻。其实除了蛋白质鱼体内也含有钙物质。通常情况下，人们吃鱼时都会选择清炖。其实鱼用来熬汤更加能补钙。那么什么鱼补钙最适合呢？接下来我们就一起来了解一下什么鱼补钙最好吧。
补钙最好是能食补的，多吃含钙高的食物比如牛奶，虾皮等。维生素d也能可以通过晒太阳来补充，并不一定要吃鱼肝油的。当然想吃钙剂和鱼肝油搭配也好似可以的。补钙一般要三个月测一次微量元素补上去了就不用补了，要是没有补上去就需要换其他的补钙产品
3岁小孩子补钙有很多选择，比如食物中含钙量比较丰富的有;虾皮、黑豆、黑木耳、紫菜、牛奶酸奶等。也可以吃一点骨头汤，鸡汤之类适当放点醋等。鱼肝油一年四级都可以吃，适当吃一点问题不大的，但是如果不是缺钙很厉害，最好普通食物中摄取。补钙的同时还需要让小孩子多户外活动，晒太阳，这样才利于钙质吸收。
葡萄糖酸钙或者维生素D族加钙剂这些都可以。前者的话多为冲剂，但体内吸收没有后者好，如果能买到后者更好，后者一般为液体胶囊状的，可以让孩子咬破服用。秋冬季节孩子晒太阳比较少的话可以加服鱼肝油。夏季晒太阳比较多的话不用服鱼肝油。平时如果吃鱼、排骨汤、虾皮这些东西比较多的话，基本上也就可以不用另外补钙了。
喝牛奶是补钙的最好选择，既含丰富的钙，还含有其他能促进钙吸收的辅助元素，平时我们不光要补钙，更需要补充能促进钙吸收的物质——维生素D，在天气好的时候，每天到户外活动晒晒太阳。鱼肝油是能够促进钙的吸收的，但一般适合三岁以下宝宝吃，三岁左右的宝宝可以进食各种食物，是可以从食物中摄取各种营养成分的，平时让宝宝多吃一些含钙元素丰富的食物，比如：牛奶、瘦肉、海带、紫菜、虾皮等，补钙是没有规定时间的，建议一天早上喝比较好，具体补多久可以定期给宝宝做个微量元素检测，如果钙元素充足就可以不用补了。
什么鱼可以减肥
鱼肉的种类是非常多，烹饪方法也是各种各样，味道上面都是十分鲜美，但很多人们却很担忧摄入鱼肉会不会导致自己减肥受到影响，其实鱼肉当中所含有的胆固醇是非常低，即使是摄入也不会导致增肥的情况发生，反而还可以促进减肥，最常见的鱼肉就是鲫鱼，草鱼等，这些都是平常生活中可以吃到。
鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。
但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比 较健壮，寿命也比较长，其奥妙在于鱼类的以下营养特点：
1. 鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;
2. 食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;
3. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;
4. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
5.含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
6.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
7. 无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。
大白片治什么鱼病
平时无论是自己养鱼玩，还是大规模性的养鱼，但要面临鱼生病的问题，鱼生病跟人生病是一样，都要及时的进行解决，否则会产生很严重的影响，特别是大规模性的养鱼，如果在出现病患的时候不能及时解决，甚至会变得越来越严重，大白片就是经常会使用到的一种药物。那么，大白片治什么鱼病?
大白片是一种药物，专治头洞病，体内寄生虫引致的昏睡病及鱼色变淡或黑。专治头洞病，体内寄生虫引致的昏睡病及鱼色变淡或黑，以及头洞，擦身、肿嘴、突眼等以及肠胃寄生虫引致的"胀肚"症状, 小丑鱼病及仙科鱼病，对龙鱼, 花罗汉,
七彩神仙及海水鱼患肠道感染特别凑效。 亦可医治无脊椎生物水族箱内的鱼类白点病及丝绒症。 绝不损害水草、无脊椎生物及硝化细菌。 施药时配合使用维生素及微量元素,
效果更佳。而且特别温和不伤鱼，几乎没有听说过此药治死过鱼，对于肠炎还有很好的治疗作用。
鱼病防治
主要采用科学放养、提高鱼体抗病力、控制病原及施用药物等措施。
科学放养
养鱼场水源要充足、清洁、不受污染，水的理化特性应适合于鱼类习性。为此，鱼塘要独立从进水渠道进水，定期加注新水，池水不能排入其他鱼池，以防止鱼病蔓延。放养鱼类时，多种鱼混养可降低只发生于某种鱼类的寄生虫病的发病率;密养而不使密度过高，可以既保证一定的单位面积产量又防止鱼类接触过分密切而导致病原高度传染。投饵要定质、定量、定位、定时，要定期检查鱼情，消除池中的杂草、残饵、死鱼及寄生虫中间宿主等，防止病害发生和蔓延。
提高抗病力
给鱼体注射和口服疫苗、喷疫苗雾化液或将鱼体浸入疫苗液可使鱼体获得免疫力。疫苗一般从病鱼病灶部位分离出病原体大量培养并经灭活等工序制成;有时也可直接将病鱼脏器研磨、滤去残渣、将滤液灭活后制得。通过人工选择或杂交方法培育抗病力强的鱼品种，则是预防鱼病的积极手段。
控制病原
鱼池放养前要清整池塘，即排干池水、除去池底表层污泥、进行日晒和除去池边杂草等，以消灭病原体和寄生虫产卵场所。也可以生石灰、漂白粉、茶饼等撒入池中进行药物清塘。所投水草饵料和粪肥、鱼类食饵场所及养殖工具等在投饵或使用前要用漂白粉等消毒。
为防止病原体的国际间传播，对进出口鱼类要进行检疫。中国制定的《中华人民共和国进出口动植物检疫条例》、《口岸淡水鱼类检疫暂行规定》,确定了检疫的范围、对象、方法和处理方法。凡对鱼类危害极大而又缺少有效防治方法的病原，例如鲑鳟鱼类的传染性胰脏坏死病毒,引起旋转病的脑粘体虫(Myxosoma cerebralis)等都列为主要检疫对象。
施用药物
用于预防和治疗鱼病的药物主要有卤素类(漂白粉、氯化钠、碘等)、重金属盐类(硫酸铜和硫酸亚铁、氯化铜、重铬酸钾等)、磺胺类(磺胺嘧啶、磺胺噻唑、磺胺呱等)、呋喃类(呋喃西林、呋喃唑酮等，禁用渔药)、有机磷杀虫剂(敌百虫等)、抗生素(青霉素、链霉素、氯霉素、金霉素、土霉素、红霉素等)、中草药(乌桕、大黄、大蒜、地锦草、铁苋菜等)，以及其他有杀菌作用的孔雀绿和美蓝等染料、生石灰、硫磺、硼砂、高锰酸钾等。
养生吃什么鱼好
【导读】春天，是吃鱼的好时机，因为春季鱼儿临近产卵期，体内积蓄了更多的营养。此时的鱼，身体肥硕而坚实，其体内各种氨基酸含量增多且含量均衡，所以鱼的味道也更鲜美。那么养生吃什么鱼好呢？下面就一起来看看养生吃什么鱼好吧。
养生吃什么鱼好
海鱼
海鱼里首推带鱼，带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、增强皮肤表面细胞活力、使皮肤细嫩光洁的作用。
带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。
带鱼还含有丰富的镁，对心血管系统有很好的保护作用，可预防高血压、心肌梗死等。同时，带鱼肉肥刺少、味道鲜美，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。
河鱼
河鱼里的鲫鱼，也是春季食补的佳品。鲫鱼的特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻。
常吃鲫鱼不仅能健身，还有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。产妇食用鲫鱼，不仅可以增加营养，还能有效催乳。
养生吃什么鱼好
海鱼和淡水鱼的营养成分大体相同，总的来说，深海鱼营养价值相对高一些，不饱和脂肪酸、碘、硒、锰等矿物质和维生素A、维生素D更多。
尽管鱼类的营养价值很高，但不同的烹饪方法对营养吸收的情况有显著影响。鲜鱼最好是清蒸、清炖或红烧，因为这样能保存鱼的本色本味，肉质鲜美，原有的营养成分也不易流失。
最好不要煎、炸、烤，否则不仅会破坏营养，还会增加很多有害的物质。
生活在自然界中的鱼多少会受细菌或水质的污染，所以在烹调鱼类时，一定要烧熟煮透，切不可生食。一般建议，成人一周吃2 -3次鱼，每次2-3两，至少1次海鱼。
秋季什么鱼最有营养
鱼肉比猪肉更有营养，蛋白含量更高，鱼的各类繁多，日常常见鱼最有营养吗？怎么做鱼才更好吃？鱼怎样做才更有营养，更容易吸收呢？
什么鱼最有营养
营养学家表示，鱼类是不可多得的健康食品，它的味道鲜美、营养丰富，是健康饮食的首选之品。需要指出的是，鱼的种类有很多，但是并非每一种鱼类的营养成分都适合每个人食用。
鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。
祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃鱼,它的食用和医用价值才能显现出来。下面列举常见鱼类的药用性能和食疗作用，供选择食用时参考。
1、鲫鱼：又名鲋鱼，味甘性温。功效为利水消肿、益气健脾、通脉下乳，清热解毒等，主治浮肿腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等症。
2、带鱼：可补五脏、祛风、杀虫，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。可用作迁延性肝炎、慢性肝炎辅助疗法。常吃带鱼还可滋润肌肤，保持皮肤的润湿与弹性。
3、青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风解烦等功效。食用可治疗气虚乏力，胃寒冷痛、脚气、湿痹、疟疾、头痛等症。青鱼所含锌、硒、铁等微量元素，还有防癌抗癌作用。
4、鲤鱼：味甘性温。有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效。主治浮肿、乳汁不通、胎气不长等症。
5、草鱼：又称鲩鱼，有青鲩、白鲩两色，味甘性温，有平肝、祛风、活痹、截疟之功效。古人认为，鲩鱼肉厚而松，治虚劳及风虚头痛，以其头蒸食尤良。
需要注意的是患有以下疾病者不宜多吃鱼，这些疾病是：
1、痛风患者。因为鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的；
2、出血性疾病患者。如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼，因为鱼肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状；
3、肝硬化病人。肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜；
4、结核病人。服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等。
吃鱼的好处
1、孕期吃鱼对胎儿有好处
丹麦科学家发现，经常吃鱼的孕妇出现早产和低体重婴儿几率远低于平时不吃鱼或很少吃鱼的孕妇。如果孕期每周吃一次鱼，早产的可能性仅为1.9%,而从不吃鱼的孕妇早产的可能性为7.1%.原因是鱼富含omega-3脂肪酸，其有防止早产和有效增加婴儿出生时体重的作用。
2、减缓少女痛经
丹麦专家发现，每天让有痛经史的少女吃下两克的鱼油，经过三个月之后，这些少女的痛经获得了改善。专家认为，鱼油（包括鱼类）富含的omega-3脂肪酸确对于痛经有缓解作用，痛经少女多摄入这种脂肪酸的方法就是常吃鱼，最好吃深海鲑鱼、鲔鱼等。
3、孕妇常吃鱼能减少抑郁症发生
美国医生研究发现，孕妇在怀孕的第3个月从海鱼中摄取的omega-3越多（指每周吃鱼2至3次），在孕期及分娩后出现抑郁症的可能性越小。科学家解释说，omega-3脂肪酸是大脑的关键建筑材料,食物中缺乏omega-3,大脑中一种叫血清素的化学物质也会相应较少，血清素含量少会引起或加重抑郁症。
4、吃鱼能防乳癌
有研究称，日本、韩国、北欧冰岛女性的乳腺癌发生率较低，这与她们经常吃深海鱼类有关。芬兰研究人员发现，鱼类中含有的必需氨基酸和omega-3脂肪酸可抑制癌细胞形成，阻止癌细胞繁殖。如果每周吃两次鱼，可降低乳腺癌的复发率。研究表明，鱼油对乳腺癌和淋巴癌效果较好。防癌可常选择食用沙丁鱼、青鱼、黄鱼、墨鱼等。
5、吃鱼可防心血管疾病
女性多吃含丰富奥米加三（Omega-3）脂肪酸的鱼类，可预防心血管疾病。丹麦专家访问了当地4.9万名、平均30岁女性，追踪期长达8年，评估她们的饮食习惯及身体状况。发现甚少或从不吃鱼的女性，患心脏病风险，比每周都吃鱼的女性高出90%.
值得注意的是：患出血性病（包括血液病者）、痛风、对鱼类过敏的孕妇，最好不要吃鱼。
鱼的做法大全
酸菜鱼
材料：活草鱼750克，泡辣椒30克，酸泡菜400克，酸菜水10毫升，生姜30克，胡椒粉10克，花椒粒10克，植物油30毫升，淀粉10克，食盐8克，青葱2棵
做法：
1.新鲜活草鱼宰杀，洗净。去头切薄片，码豆粉和盐，备用。
2.泡辣椒剁碎；酸泡菜切1厘米长节；保留10毫升酸菜水。青葱切4厘米长的段，姜切片，备用。
3.锅置火上，倒油大火烧热；下姜片，花椒，泡椒和酸菜，猛炒3分钟出香味；加入1升左右开水再中火煮开；改大火，下鱼片，酸水；小心翻动鱼片，鱼片变白时加胡椒份调味，出锅入汤盆；撒上青葱即可。
韩国辣鱼汤
材料：鱼，蛤蜊，白萝卜，小青椒，大葱，洋葱，豆腐，辣椒粉，蒜末，姜末，盐，糖，酒，白胡椒粉，黄豆芽，茼蒿
做法：
1、将鱼收拾干净切段，白萝卜切块，小青椒切丝，大葱切片，洋葱切粗丝备用。
2、汤锅中放入冷水，加豆酱、辣椒粉和白萝卜煮沸，加入鱼、蛤蜊、蒜末、姜末、辣椒酱、盐、糖、酒、白胡椒粉用中火煮滚。
3、快煮好时加入黄豆芽、小青椒、洋葱、大葱煮滚，最后下茼蒿再煮滚，尝尝味道，感觉味道合适就可关火了。
2.酸菜鱼
【特点】鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。
【原料】
主料鲤鱼1条，陈年泡青酸菜250g.辅料鸡蛋清1个，混合油40g,汤1250g,精盐4g,味精3g,胡椒面4g,料酒15g,泡辣椒末25g,花椒10粒，姜片3g,蒜瓣7g
【制作过程】
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐，料酒，味精，鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
3.干烧鱼
主料 活鲤鱼（1000克）1尾。
辅料 细面条250克，甜酒酿75克，香葱末50克，细姜末15克，豆瓣酱15克，绍酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，酱油10克，精制盐少许，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克（耗15克）。
制法
①将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。
②将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水，中冷，分放10只味碟里备用
③炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。
④炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。
特点成菜鲜红光亮，调味料细致色调和谐，肉质细嫩鲜美，味道浓郁，装形丰富雅致，甜、酸、咸、辣、鲜俱佳，互不相压。
4.砂锅鱼头
鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
去鳃花鲢鱼头1个（约600克）；豆腐半斤（切半分厚，一寸见方的片）；蕃茄半个（切片）；熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许
化猪油50克；生姜30克；葱50克（二寸半长的段）；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食盐适量
姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍（可防止煎鱼头时鱼皮粘锅）后，用刀侧面把姜拍烂待用
锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅，下鱼头中火煎至微黄，下姜、葱、蒜煵出香味
冲入高汤（或滚开水）猛火烧开，倒入砂锅，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟，加盐，下豆腐、青笋、红肠、金针菇，汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅（不要加味精，以免影响鱼的鲜味）
鳗鱼，有益气养血、柔筋利骨等功能。
原料：鲜鳗鱼1条，清酒200毫升，柴鱼汤汁300毫升，海带（50厘米长、5厘米宽）1片，山椒粉少许，淡色酱油30毫升，盐少许。
做法：
1.将剖杀后的鳗鱼撒上少许盐腌约5分钟，再放入滚水煮约10秒取出，以木刷和清水将鳗鱼表面的黏膜洗净待用；
2.清酒煮滚，将酒精烧尽，加入柴鱼汤汁、海带，以小火煮约5分钟，将海带取出；[西安美食网]
3.洗净的鳗鱼放置烤架上，烤至两面微焦后放入2,以小火煮约40分钟，加入淡色酱油，再煮15分即可
4.鳗鱼泡入煮汁内放入冰箱半日，再置烤架上烤热，并撒山椒粉即可食用。
总结：秋季营养鱼知识，还有些鱼的做法，不同的人喜欢不同的口味，有兴趣的朋友回家做做看看，肯定喜欢这口味。
