茄子干 茄子干怎么做
养生怎么做。
“善养生者慎起居，节饮食，导引关节，吐故纳新。”人类的发展历史中，养生观念不断更新，生活质量高的人，一般都是懂得养生的人。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的茄子干 茄子干怎么做，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
在中国东北，有这样一个习俗。每年一到秋天的时候，基本上家家户户都会将茄子做成茄子干保存起来，留到冬天吃。这样的习俗已经流传了很多年了。其实之所以会有这样的习俗，主要还是因东北地区在以前冬天的时候都是会下很大的雪，这就会让人们出去买菜很麻烦。没经过大雪的人会认为现在北方冬天的雪就已经很大了。
实际上在以前大雪是要比这还大的。常常会让人们出行遇到困难，所以每家都会在秋天的时候做出茄子干，萝卜干，土豆干等等食物存放起来留到冬天吃。如果说在那个时候是为了在冬天能够不出门也有菜吃的话，那么现在就肯定不是了。现在人们爱吃茄子干完全是因为它味道美味。那么茄子干的做法是怎样的呢?
茄子干的做法
配料
1、皮料:茄子100千克。
2、芯料:糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1.5千克，盐、味精适量。
注:其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整。
操作要点
1、选择茄子，洗净去蒂。
2、在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6--8小时左右。
3、取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。
4、将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀。
5、在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8--10小时。
6、将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8--10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。
7、将夹心茄干整理、分级，并切成1公分宽的长条形。
8、用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下存放15天，无胀袋破袋等为合格品。
以上就是为大家介绍的茄子干的做法，很多南方朋友可能还没有吃过，所以可以自己在家做些吃吃看，相信一定会让你喜欢上的。做好的茄子干吃起来的口感和茄子可是大大不同的。
延伸阅读：
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干炸茄子怎么做
茄子的做法有很多种，口感也特别的好，营养价值高，茄子含有蛋白质和维生素，以及钙铁等微量元素，常吃的话可以增强身体免疫力，抗衰老等功效，干炸茄子也是很多人的最爱，炸出来的茄子更入味，更香，那么干炸茄子怎么做呢？
主料
茄子(紫皮、长) 300克
辅料
鸡蛋 150克 小麦面粉 60克
调料
淀粉(豌豆) 50克 盐 3克 味精 2克 葱汁 10克 姜汁 10克 料酒 5克 香油 5克 孜然 15克 大豆油 60克
做法
1.将茄子洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。
2.将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克（淀粉50克加水）调成蛋粉糊，再加15克油拌匀。
3.将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。待油温升高，再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成。
干炸茄子的做法详细步骤
1.将茄子洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。
2.将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克（淀粉50克加水）调成蛋粉糊，再加15克油拌匀。
3.将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。待油温升高，再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成。
干炸茄子的做法小贴士
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
茄子干怎么做好吃
在中国的北方,一到了秋天,人们就会把茄子做成茄子干然后放到冬天来吃.提子干其实就是将茄子切好然后晾晒成干.这样的茄子干,不会坏可以保存很长时间.吃的时候用水泡开就可以了.说不清楚茄子干从什么时候有的.人们往往会做出很多很多茄子干这样冬天就可以不用出去买菜了.尤其是下大雪的天气
由茄子干引发的萝卜干,地瓜干,土豆干,在东北几乎家家户户都会做出一些,然后放在家里阴凉处保存起来,那么怎样做出来的茄子干好吃呢?今天就跟大家说一下
自制茄子干
材料
皮料:茄子100千克
芯料:糯米120千克,白砂糖15--20千克,辣椒干1--2千克,大蒜1.5千克,盐、味精适量
注:其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整
做法
选择茄子,洗净去蒂
在锅内放三分之二的水,烧开,将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟,直至茄子变色变软,捞起剖开铺平,放在太阳下晒6--8小时左右
取20千克糯米,做成甜酒酿,其余的糯米洗净,煮成糯米饭,和甜酒酿混合,拌成浆糊状,注意要浓些,但不能见饭粒
将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒,越碎越好,和白糖、味精、盐一起倒入芯料内,搅拌均匀
在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料,然后放在太阳底下晒8--10小时
将晒后的夹心茄干毛丕,放在锅内隔水蒸2小时左右,停火,放在锅内过夜,第二天早上取出,放在太阳底下晒8--10小时,这样重复三次,最后一次要晒至茄干含水量为15%左右
将夹心茄干整理、分级,并切成1公分宽的长条形
用无毒塑料薄膜袋真空包装,在常温下存放15天,无胀袋破袋等为合格品
茄子干在吃的时候用水泡开和和土豆一起炖,那种味道真的是非常好吃的.晒好的茄子干的口感吃起来外面很有嚼劲中间又很软.总之茄子干可是很受人欢迎的
干茄子皮怎么做好吃
我们在吃茄子的时候，一般都会将茄子皮去掉，因为茄子皮非常的硬，而且是最好吃的一种吃法，就是烧茄子，如果在烧茄子的时候没有将皮去掉，就会影响到茄子的口感，其实茄子皮也是很好的一种菜，而且茄子里的营养大部分都在皮这个位置，那么干茄子皮怎么做好吃呢?
茄子皮的做法4种，茄子皮咋做好吃
一、凉拌茄子皮的做法
原料：茄子皮适量，洋葱1/4个，黄瓜1/2根，红椒1/4个。
调味料：盐1/4茶匙，蒜2瓣，蚝油1汤匙，香油2滴，香菜1根，陈醋2汤匙，凉开水2汤匙。
做法步骤：
1、茄子皮切成细丝(如果不马上使用就泡入冷水中，防止变黑)，投入沸水中用大火煮上5到10分钟，煮至茄子皮丝变软后捞入冷水中，待用。
2、蒜瓣和盐一起捣成泥，加入2汤匙老陈醋、1汤匙蚝油、2滴香油和2汤匙凉白开，搅拌均匀即成蒜泥蚝油香醋汁。
3、洋葱、黄瓜和红椒切丝，香菜切段。
4、捞出泡在冷水中的茄子皮丝，控干水，放在碗里，加入洋葱丝、黄瓜丝、红椒丝和香菜段，再淋入蒜泥蚝油香醋汁拌匀即可。
二、茄子皮卷的做法
原料：长茄子皮适量，猪肉馅250克，鸡蛋1个，柿子椒、红椒、黄椒适量。
调味料：葱半根，生姜少许，蒜瓣适量，生抽适量，白糖少许，白胡椒粉少许，黄酒适量。
准备工作：
柿子椒、红椒、黄椒、葱、姜和蒜瓣都切成末，待用。
做法步骤：
1、煎锅烧热，然后在长茄子皮表面刷层薄油，放入煎锅里煎至两面出现虎皮纹，盛出待用。
2、猪肉馅中加入白糖、生抽、白胡椒粉、黄酒、葱姜末、蒜末和辣椒末，再磕入鸡蛋拌匀。
3、起炒锅，锅热后下油，温油时下入肉馅，滑散，再翻炒至熟。
4、取适量炒熟的肉馅，铺在煎好的茄子皮上面，卷成卷就可以开吃了。
三、干煸茄子皮的做法
原料：大圆茄子皮1个，青椒2个，红椒半个，大蒜1瓣，盐少许，生抽少许。
准备工作：
茄子皮和青红椒切粗丝，蒜瓣切片。
做法步骤：
1、炒锅烧热，别放油，直接倒入茄子皮丝煸炒，等茄子皮丝变软时下入少许盐(加点盐同炒能让茄子皮里的水分更快的渗出来)，继续煸炒。
2、等茄子皮里面的大部分水分被煸炒出来以后，倒入青红椒丝继续煸炒，等青红椒丝断生时盛出。
3、炒锅洗净后重新置于火上，锅热后下入适量植物油，油热后放入蒜片小火煸香。
4、倒入煸炒好的茄子皮大火翻炒均匀，喷少许生抽调味，起锅装盘。
四、酥炸茄子皮的做法
原料：圆茄子皮适量，淀粉4勺，面粉1勺，胡椒粉、番茄沙司、盐适量。
准备工作：
把圆茄子用手撕成六七公分的条形，待用(用手撕是为了让茄子皮更容易入味)。
做法步骤：
1、取4勺淀粉和1勺面粉混合均匀(多放点淀粉是为了让炸好的茄子皮更酥脆)，再加盐、胡椒粉和适量清水调成淀粉糊。
2、起油锅，烧至三四成油温时，把茄子皮裹匀淀粉糊放在油锅里，炸至外表金黄酥脆时捞出沥油，装盘上桌。
3、吃的时候蘸上番茄沙司，也可不蘸，随你个人口味。
干炸茄子怎么做好吃？
茄子这个看似普通的蔬菜却有着不同寻常的营养功效，适量食用可以治疗胃癌、抗衰老、降低胆固醇等。茄子的吃法有多种，干炸茄子是诸多人的最爱，做法很简单需要注意的是火候不要过大，不然很容易糊。
一、干炸茄子的做法
干炸茄子的制作材料：
主料：茄子(紫皮、长)300克
辅料：鸡蛋150克,小麦面粉60克
调料：淀粉(豌豆)50克,盐3克,味精2克,葱汁10克,姜汁10克,料酒5克,香油5克,孜然15克,大豆油60克
干炸茄子的特色：
色泽金黄，外脆里嫩，咸鲜香美。
干炸茄子的做法：
1.将茄子洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。
2.将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克（淀粉50克加水）调成蛋粉糊，再加15克油拌匀。
3.将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。待油温升高，再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成。
二、茄子的功效与作用
1.治胃癌。国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
2.抗衰老。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇、保护心血管。经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑。对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
茄子干怎么晒好吃
茄子是我们生活中比较常见的一种蔬菜，营养价值高，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及多种微量元素。同时茄子还有药用价值，经常吃的话，能起到降低高血脂，高血压，防治胃癌等功效。茄子的做法有很多，晒干之后也能做出很特色的美食。那么，茄子干怎么晒好吃？下面咱们就来看看吧。
第一步：选择茄子
晒制茄子干最好选用新鲜的嫩茄子，尤其是肉质厚肥的圆茄子更适合晒制茄子干。老茄子含有较多对人体有害的茄碱，吃起来的口感也不怎么好，所以并不适合用来晒制茄子干，特别是秋后的老茄子含有更多的茄碱。
第二步：处理茄子
把选好的嫩茄子去掉蒂部，洗净，不需要去皮，根据自己的喜好切成滚刀块或粗条状，当然是切成条状更容易晒制。切后以后撒适量细盐拌匀，杀杀水。
第三步：蒸熟
把杀过水的茄子放入烧开的蒸锅里，稍微蒸一会即可出锅，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸烂了。也有人喜欢把茄子放在开水里焯一下，但个人感觉还是蒸的方法比较好。因为焯水会加茄子吸收更多的水分，这对后面的晒制非常不利。
第四步：暴晒
把蒸好的茄子沥干水分，放在太阳下摊开暴晒，晒到茄子完全变干，拨动时会发出沙沙的声音就可以了。晒制之前也可以放在阴凉通风处阴干1晚上。
晒制茄子干的时候要注意一个小细节，就是阳光特别强烈的时候，最好在上面盖上一张报纸，这样晒出来的茄子干更有味道。
第五步：保存
晒好的茄子干可以装入塑料袋，密封后放入冰箱里冷冻保存。也可以用透气的布袋装起来，挂在室内干燥通风的地方，隔一段时间拿出来晒晒，防止茄子干受潮变质就可以了。
茄子干的吃法
晒好的茄子干可以用来炖肉或烧肉吃，或泡软后蒸一下，再用调味料拌着吃，或者泡软后剁碎用来包包子，都是难以言传的好味道啊！
干煸茄子炒豆角是怎么做的？
干煸茄子炒豆角做法简单，风味独特，味道鲜美，此菜能够健脾开胃，清热去火，是夏天里比较常见的一道下饭菜。干煸是川菜里的一种烹饪方法，特点是油多，煸的时候不放水或少放水，不停翻炒，直到将蔬菜煸至干香油亮。
干煸茄子豆角的做法
食材明细：茄子1根；长豆角150克；蒜头几瓣；海天拌饭酱1大勺；小茴香小半勺；油、盐、酱油适量。
做法和步骤
1长豆角择好切段备用，锅中倒入花生油，烧热至将沸；投入拍好的蒜头，爆香。
2将事先切好用盐腌制5分钟脱过水的茄子条和豆角条加进去和酱油少许盐一起煸炒；加小半勺的小茴香。
3反复煸炒至食材干软时加一大勺拌饭酱，和两勺清水翻炒至香气四溢就可以出锅了。
小贴士
1、不嫌麻烦的话可以加点肉末翻炒更香。
2、茄子切条后加点盐腌5到十分钟，再挤掉水分冲洗，炒的时候更容易熟，没有时间的话也可以省略的。
3、所谓煸炒，要保持火候旺盛，勤翻动别焦了。
菜品风味特点
茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
茄子干是什么
茄子是我们经常可以吃到的一种蔬菜。但是说到茄子干，很多人就会愕然。有些人会认为茄子干就是把茄子切开后，晒的干。这种理解是完全错误的。其实茄子干并不是我们想象中的那样的。或者可以这样说，茄子干和我们想象中的是截然不同的两种食物。但是有一点可以肯定的是，茄子干是利用茄子做成的。
茄子干究竟是什么呢?其实茄子干是一种风味小吃，多见于江西地带。所以因为地区的差异，很多人是没有吃过茄子干的，甚至是都没有见过茄子干的。那么下面就来详细地介绍一下茄子干究竟是什么样的食物。
茄子干是江西省赣东北(贵溪市，万年县，鄱阳县，乐平市，上饶市等地)的汉族小吃，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了。
茄子整个洗净后，整个放进沸水中氽一下，使其变软，捞出从中间分开，变成一大块，然后找出两块差不多大的茄子皮搭配在一起，把准备好的糯米包时两茄子皮里面两块粘紧，放在太阳底下晒干，晚上收回要蒸一遍。反复三天就可以了。这个很好吃，有嚼劲。主要在贵溪，余江，鹰潭流行的小吃。
注意事项如下：
外观：皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味，口感软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体。
卫生指标：黄曲霉素、铅、细菌指标符合国家标准。
1.如下雨，可放在烘箱中烘干，烘箱温度控制在50--60℃。
2.辣椒干、白糖的用量可根据各地大多数消费者的口味作调整，如可分中、低、高糖，甚至无糖。
3.本工艺采用3次的工艺，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道变化不大。
吃法：
用热水泡软了再煮。
用水泡，炖肉吃。
泡发后切碎放肉蒸包子
用热水泡发，然后蒸一下，放点盐和其他调料拌着吃味道不错
切细条，直接食用，可做零食。
切细条，泡软后油酥。
通过上面文章对于茄子干的详细介绍，大多数人的心中已经对茄子干这种风味的民族小吃有了很大程度上的了解。所以，在以后生活中被人提及到关于茄子干的时候，不会再表现出无知了。另外，如果有机会也是可以品尝一下茄子干，味道很不错的。
干煸茄子皮
茄子是一种可塑造性很强的食物，现实生活中很多人都喜欢吃茄子。这不仅仅是因为茄子的烹调多样化，不同的烹调方法可发挥其不同的养生保健功效，而且更为重要的是茄子还具有保护心血管、预防冠心病、高血压等强大的养生保健功效。比如干煸茄子皮就是一种好吃，营养又丰富的食材，那么具体怎么做呢？
茄子皮的功效
经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜，保护心血管。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
其实茄子皮营养比茄子肉还要丰富的多。
茄子皮含维生素可清热解暑，茄子是夏秋最常见的蔬菜，茄子本身没有什么味道，属于可塑性很强的菜肴，烹饪时可以多放些调料。有人吃茄子会去皮，其实茄子的营养价值很大一部分就在皮里面，茄子皮里面含有丰富的B族维生素和维生素C。不过，由于现在种植过程中有可能使用农药，建议烧煮茄子前一定要用洗涤剂把茄子清洗干净。
茄子皮中富含维生素p，尤以紫茄子皮中含量为高。维生素p能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，能提高微血管对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管韧性和弹性。茄子皮还可提供大量的钾，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，缺钾则易引起脑血管破裂。钾还可帮助平衡血压，防治高血压。另外茄子皮中的一些重要植化物可以预防氧化破坏作用，从而避免由氧化作用引起的心血管疾病。
不过，由于现在种植过程中有可能使用农药，很多人担心不去皮会有农药残留，大家在清洗的时候清洗彻底即可。一般先用清水浸泡15分钟后，再用流水冲洗两三遍。果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以洗这些蔬菜时可加入少量果蔬清洗剂。
吃茄子皮的好处
补充B族维生素
茄子皮中含有丰富的水溶性维生素——B族维生素，可以促进体内酶的合成，维生素C的吸收，协助糖类、脂质、蛋白质的代谢和吸收，还可以维护神经系统正常，保护肝脏，解除酒精和尼古丁的毒素之类的生理作用。
抗氧化
茄子皮中的花青素、维生素E、芦丁等物质，都是天然的强抗氧化活性物质，具有抵抗体内自由基的作用，可以防止因为自由基而导致的衰老。
保护心血管
茄子皮中含有的丰富的芦丁，具有降血脂和胆固醇的作用。芦丁可以保持和恢复毛细血管的弹性，降低血管通透性和脆性，改善微循环，具有明显的活血、疏通脉络的功能，而含有的维生素B12参与胆碱的合成，促进脂肪的代谢，降低血脂，具有保护心血管的作用。
美容养颜
茄子皮中含有的维生素E、芦丁、花青素等成分，都是具有强抗氧化性的活性物质，可以抗击自由基，增加皮肤的弹性和抵抗力，滋润皮肤，所以具有美容养颜的作用。
茄子皮的做法
炒茄子皮
1.晒干的茄子放在开水里煮软捞出过凉水。
2.猪肉切片加适量淀粉、生抽、盐、五香粉和少许水拌匀腌制一会。
3.炒锅倒油爆香葱花。
4.放入腌制好的肉片翻炒。
5.炒到肉片变色。
6.倒入煮熟的茄子皮翻炒。
7.加适量盐调味。
8.再加适量五香粉翻炒到菜入味。
9.加适量生抽。
10.再撒上适量葱花炒匀即可出锅。
家常茄子皮
1、干茄子皮是我自己用新鲜的茄子皮晒得!
2、用清水坝干茄子皮给浸泡、冲洗一下!控干水备用!
3、把红、青尖椒给切了备用，把大蒜拍碎备用!
4、锅里倒上油，烧热后，把猪肉末倒入锅内!翻炒几下后，肉末炒好备用
5、锅里再次倒入色拉油，油热后，把干辣椒放入锅里炸锅，然后切好的红、青尖椒，跟蒜末倒入锅中!翻炒几下!
6、再把干泡好的干茄子皮，控水后!放入锅中，然后把炒好的肉末也倒入锅中，放入料酒，蒸鱼豉油、鱼露、盐后翻炒
7、最后放点少许白糖!再翻炒几下即可出锅
我们知道了茄子皮的功效以后，大家还可以看看这款美食对于我们身体的好处，可以不错维生素，保护心血管，美容养颜，所以女性朋友是比较喜欢吃这款美食的，心血管疾病的患者也可以多吃这款美食来改善自己的身体健康哟。
素炒茄子干
素炒茄子干是一种用茄子干制作而成的食物。茄子干则是一种用茄子晒制而成的食物。茄子的营养价值还是比较高的，当然，晒制成茄子干之后，其风味相比较于茄子而言，又要更独特一些了。那么，素炒茄子干该怎么烹饪呢？下面，就为大家详细介绍素炒茄子干的做法等相关知识！
一、素炒茄子干步骤
1.茄子干洗净，清水浸泡约1个小时
2.泡好的茄子干切细，蒜子切细，干辣椒切段
3.热锅放油烧热
4.加入蒜子、干辣椒炒出香味
5.加入茄子翻炒一会，加入盐、酱油、清水，稍煮一下
6.尝下，味道刚好，可以出锅了
二、茄子干制作方法
外观：皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味，口感软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体。
卫生指标：黄曲霉素、铅、细菌指标符合国家标准。
1.如下雨，可放在烘箱中烘干，烘箱温度控制在50--60℃。
2.辣椒干、白糖的用量可根据各地大多数消费者的口味作调整，如可分中、低、高糖，甚至无糖。
3.本工艺采用3次的工艺，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道变化不大。
三、茄子干菜品特色
茄子干是江西省赣东北(鹰潭市，贵溪市，万年县，鄱阳县，乐平市，上饶市等地)的特色小吃，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了。
茄子整个洗净后，整个放进沸水中氽一下，使其变软，捞出从中间分开，变成一大块，然后找出两块差不多大的茄子皮搭配在一起，把准备好的糯米包时两茄子皮里面两块粘紧，放在太阳底下晒干，晚上收回要蒸一遍。反复三天就可以了。这个很好吃，有嚼劲，主要在贵溪，余江，鹰潭流行的小吃。随着材料的延伸，也有使用海带或是西瓜皮等材料代替茄子皮。
怎样晾晒茄子干
茄子干是很多人喜欢吃的一种食品，那么怎样晾晒茄子干呢?这个就会难倒很多人了，一般的人都是不知道的。所谓茄子干，其实就是用茄子切条之后晒成的干，本质上还是茄子，只是在味道与口感上和大家平时吃的茄子差别很大，而且茄子干的普遍吃法也和一般的鲜茄子的吃法是不一样的。
茄子在日常生活中是很多人都喜欢吃的一道家常菜，通常茄子的吃法有很多种，但是一般人都喜欢吃红烧的，因为那样有味。但是现实中也有人吃生茄子，因为生茄子可以减肥。那么，到底怎样晾晒茄子干呢?下面就来详细介绍一下。
一般的茄子干，只要能晒到足够的程度，应该储存没有什么问题;如果是要制作特产类的茄子干，选择的芯料的好坏可能会影响到茄子干的口感和味道。
食材
无病虫害的鲜茄;开水;晒具;
步骤/方法
1,将茄子洗净，去茄子把，不去皮。切片，也有的人喜欢切条。有些人会要焯水，有些人就不焯水。看自己喜欢吧。
2,如果要做比较干的茄子片，就把捞出来的茄子平摊放在晒具上，趁着天气好太阳足的时候，多晒几天，等到茄子看上去脆脆的样子的时候，就可以收起来放好了。
3,如果希望做成半干的茄子干，那么就晒的时间不要太长，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌盐后放入干净无油水的坛子里，密封隔绝空气，让茄子在里面发酵。
4,如果是希望做成江西香辣茄子干，那可能做的步骤就更多一点了。首先就是要准备好自己喜欢的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把这些都弄成很细的糊状，然后再把茄子干都浸上糊之后晒干，隔水蒸2个小时，闷着;隔天再晒干;这样来回倒腾个几次后，晒干了之就可以留用了。
5,做那种长条的茄子干，比如像江西辣椒粑茄子干那样，可能是要提前整只茄子放在水利煮，而不是等到切开了再煮的。
6,弄好的茄子干有很多的吃法，但是推荐最多的还是跟肉炖，或者炖粉条。
茄子遇到到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素p，对保护心血管、延缓人体衰老有重要意义，这是其他蔬菜所不能比的。茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化，很容易变黑，这样会影响人体对铁的吸收，因此，茄子最好不要去皮吃。茄子性寒，对于容易长痱子的人较为适宜，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。
通过上面文章关于茄子和茄子干的详细介绍，想必大家应该对于茄子干的晾晒过程有了一定程度的了解。有了这份了解，大家以后在生活中再遇到想吃茄子干的时候，就可以自己做了。还有一点需要大家注意的，那就是虽然生茄子有减肥作用，但是记住一定不能多吃。
干茄子的做法
茄子干不知道大家吃过没有，它是在江西一道很有名的菜，它的味道是很独特的，有甜味，咸味，香味，辣味，口感是很软的，而且是很有韧性的，吃过这道菜的人都不会忘记它的味道，对于它的做法大家了解吗，应该在北方很少有人能够吃到这道菜吧，今天我们就来介绍一些干茄子的做法。
对于干茄子的做法大家了解吗，我们在平时应该都会吃茄子吧，茄子的营养是很多的，特别是新鲜的茄子，很嫩，味道也是特别好，茄子的吃法也有很多，今天我们来介绍干茄子的做法。
简介
茄子整个洗净后，整个放进沸水中氽一下，使其变软，捞出从中间分开，变成一大块，然后找出两块差不多大的茄子皮搭配在一起，把准备好的糯米包时两茄子皮里面两块粘紧，放在太阳底下晒干，晚上收回要蒸一遍。反复三天就可以了。这个很好吃，有嚼劲。主要在贵溪，余江，鹰潭流行的小吃。
原料
1.主要原料：茄子，要求个大，无病虫害，无疤，表面光滑，八成熟为好。糯米，
茄子干
无霉变，无虫。
2.辅助原料：甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜。
配料
1.皮料：茄子100千克。
2.芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1.5千克，盐、味精适量。
注：其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整。
操作要点
1.选择茄子，洗净去蒂。
2.在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6--8小时左右。
3.取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。
4.将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀。
5.在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8--10小时。
6.将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8--10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。
7.将夹心茄干整理、分级，并切成1公分宽的长条形。
8.用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下存放15天，无胀袋破袋等为合格品。
干茄子的做法大家应该知道了，一般的茄子都是很经济很实惠的，它也是很有营养的，我们在茄子上市的时候可以多买一些茄子，做成茄子干，茄子干的味道是特别好的，用茄子干能够做出很多的美食来，特别是用茄子干炖肉真的是味道好极了。
茄子干的做法
说起茄子，相信我们大家应该都是并不陌生的，茄子是我们生活之中一种不可或缺的食品，我们很多茄子情有独钟，这让茄子除却新鲜的做法之外，还出了很多新的做法，例如茄子干这种做法现在就很受人欢迎，那么，大家对这种做法是否了解，下面我们大家一起来看一下。
茄子干的做法，关键在于一个晒字，我们茄子干的好坏很程度上决定于我们晒得好不好，对于不了解茄子干的做法的朋友，大家可以学习一下下面的做法，我们一起来学习一下，增长一下知识。
食材
无病虫害的鲜茄;开水;晒具;
步骤/方法
1
将茄子洗净，去茄子把，不去皮。切片，也有的人喜欢切条。有些人会要焯水，有些人就不焯水。看自己喜欢吧。
2
如果要做比较干的茄子片，就把捞出来的茄子平摊放在晒具上，趁着天气好太阳足的时候，多晒几天，等到茄子看上去脆脆的样子的时候，就可以收起来放好了。
如果希望做成半干的茄子干，那么就晒的时间不要太长，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌盐后放入干净无油水的坛子里，密封隔绝空气，让茄子在里面发酵。
3
如果是希望做成江西香辣茄子干，那可能做的步骤就更多一点了。首先就是要准备好自己喜欢的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把这些都弄成很细的糊状，然后再把茄子干都浸上糊之后晒干，隔水蒸2个小时，闷着;隔天再晒干;这样来回倒腾个几次后，晒干了之就可以留用了。
4
做那种长条的茄子干，比如像江西辣椒粑茄子干那样，可能是要提前整只茄子放在水利煮，而不是等到切开了再煮的。
5
弄好的茄子干有很多的吃法，但是推荐最多的还是跟肉炖，或者炖粉条。
END
注意事项
茄子遇到到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素p，对保护心血管、延缓人体衰老有重要意义，这是其他蔬菜所不能比的。茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化，很容易变黑，这样会影响人体对铁的吸收，因此，茄子最好不要去皮吃。茄子性寒，对于容易长痱子的人较为适宜，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。
在看完上面关于茄子干的做发的详细介绍之后，相信大家现在对于茄子干的做法应该都有所了解，我们在生活中，想要尝试下制作茄子干的朋友，可参照上面的步骤，一步一步认真来的话，相信大家也是可以很快就成功做出一道美味的茄子干的。
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