猪油的分类 板油的熬制方法及用途
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大家对于猪油(板油)应该已经不陌生了,一般来说大家都将其称为荤油或者大油,一般来说猪油(板油)它是由猪肉提炼出,猪油(板油)的初始状态是略黄色半透明液体的食用油。不仅如此猪油(板油)还富含着很多人体所需要的营养元素。
目录
1、猪油(板油)的介绍2、猪油(板油)的分类
3、猪油(板油)营养成分 4、猪油(板油)熬制方法
5、猪油(板油)的主要功效 6、猪油(板油)的食疗作用
7、猪油(板油)的用途 8、猪油(板油)的相关做法
猪油(板油)的介绍
随着生活水平的不断的提高,人们对于肉制品的需求也是越来越多,在现在很多的饭菜的加上猪油(板油)的话,味道会更美味。对于猪油(板油)大家应该都知道是由猪肉炼制成的,那么对于猪油(板油)大家知道多少呢?
主要营养成分
蛋白质,脂肪酸。
又称大油,荤油。
主要原料
猪肉
有补虚、润燥、解毒的作用,可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。
猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫板油,这是猪油最集中的地方,出油率高、油渣少,一般加工后作为工业用油做糕点等。
猪油是一种饱和高级脂肪酸甘油酯,分子中不含有碳碳双键,因此不能使溴水褪色,不能使酸性高锰酸钾溶液褪色。
猪油属于油脂中的脂,常温下为白色或浅黄色固体。
该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。
在西方被称为猪脂肪。
猪油色泽白或黄白,具有猪油的特殊香味,深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。
猪油(板油)的分类
猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫板油,一般加工后作为工业用油做糕点等。
猪皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉叫肥油,多数被老百姓买回炼油和炒菜。
猪各种内脏外面附着的一缕一缕的叫水油,因为含水分多,炼完的油渣不好吃,几乎没有人吃,都喂牲口了。
猪皮里面的油叫皮油,在猪皮加工成皮革的过程中被收集起来作为化工原料。
实际生活中也没有分得这么细,一般老百姓有板油、水油的称呼,其他两种称呼不常用。
营养分析
猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。
动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。
动物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。
猪油热天易变坏,炼油时可放几粒茴香,盛油时放一片萝卜或几颗黄豆,油中加一点白糖、食盐或豆油,可久存无怪味。
猪油熬好后,趁其未凝结时,加进一点白糖或食盐,搅拌后密封,可久存而不变质。
猪油(板油)营养成分
能量879千卡,脂肪99.6克。
碳水化合物0.2克,胆固醇93毫克。
维生素A27毫克,硫胺素0.02毫克。
核黄素0.03毫克,维生素E5.2毫克。
生产制作
1、猪板油用清水洗净后,用干的布或厨房用纸把猪板油上面的水份彻底抹干净。然后切成筛子大的小丁。
2、中火把锅(不加油,不能有水)烧热后,倒入猪板油,改成小火,轻轻翻炒。
3、猪板油受热后会有大量油脂溢出。
4、待猪板油熬成金黄色的小粒,锅内油呈淡淡的黄颜色,即可关火。wWw.Ys630.COm
5、用漏勺取出油渣,炒菜或做饼都极好。
6、把热油倒入耐热容器里。
7、待猪油彻底凉透后,即成雪白膏状。用密封容器保存即可。
猪油(板油)的熬制方法
将猪油用清水洗干净,切成块,放进锅里,加些温水(比猪油略少),再倒一点黄酒并放少些盐,然后盖好盖,放在文火上烧。
待锅里发出咔嚓咔嚓的声音时,就是锅里的水分已近蒸发干,再稍熬片刻,待油渣变黄,将油渣捞出,把油倒进干净的容器里即可。
家常制法
材料
猪板油800g,清水小半碗,盐少许。
做法
1.猪板油切成两三厘米见方的小块,清洗干净。
2.放入炒锅中,加入小半碗水,大火熬开。然后转小火慢慢熬即可,图为熬了30分钟左右。
(加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬,会看到水逐渐消失,而油慢慢变多)
3.熬了1小时左右,肉丁缩成很小块,微黄即可,不可熬过了。
全程都是小火,避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份,整个过程不用盖盖,只在开始油少时稍微搅拌几次,避免受热不均匀。
捞出油渣,油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把锅底的碎渣倒入),若一时吃不完,也可以分袋冷冻。
猪油(板油)的主要功效
动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。
特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。
奶油在人体的消化吸收率较高,可达95%以上,是维生素A和维生素D含量很高的调料,所含的脂肪比例小于黄油,较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。
主治
1.赤白带
炼猪油三合、酒五合,煎开,一次服下。
2.大小便不通
用猪油、姜汁各二升,微火上煎至二升,加酒五合同煎,分次服。
3.上气咳嗽
用猪油四两,煮开多次,切小,和酱醋吃下。
4.手足皲破
用猪脂化热酒中擦洗。
5.口疮塞咽
用猪油、白蜜各一斤,黄连末一两,合煎取汁、熬浓。每服枣大一团,一天服五次。
6.瘰疬
用猪油淹生地黄,煮开六、七次,涂患处。
猪油(板油)的食疗作用
猪油味甘、性凉、无毒。有补虚、润燥、解毒的作用。
可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。
可药用内服、熬膏或入丸剂。外用作膏油涂敷患部。
猪油的性质是甘,微寒,无毒。它的第一个功能就是解毒,能够解斑蝥,芫青毒,解地胆,亭长,野葛,硫磺毒,诸肝毒。现在不是总是担心黑心商户在食物里添加了硫磺吗?不怕,多吃猪油就行。
猪油的第二个功能是解五种疸疾,黄疸,谷疸,酒疸,黑疸,女劳疸,还有这几种疸疾带来的水肿。这五种疸疾,其中就包括了现代的癌症,所以癌症水肿用猪油也可以化解。因为猪油能够利肠胃,通小便,利血脉,散宿血。
比如说小便不通,现在科学的做法就是要插尿管,科学是科学,但是病人的尊严和隐私都随着下水道排走了,中医的做法就是用肥猪肉一斤,水二升,煎三沸,饮之立通。大家在急吼吼上医院请小护士给插尿管之前,不妨先试试这个办法。
1、女人妇科炎症,白带恶臭,用猪油60毫升,酒100毫升,煎沸顿服。
2、解诸肝毒,比如说有些鱼(河豚)或者海鱼,肝脏毒素很强,误食就有性命之虞。不怕,顿服猪油一升即可。
3、老人家年纪大了,总是咳嗽,用肥猪肉四两,煮百沸,切,和酱,醋,食之。
4、产妇产后虚汗,猪油,姜汁,蜂蜜各200毫升,酒100毫升,煎10沸,每次服用一茶匙。
5、孙思邈的经验方,猪油加人参,煎煮后,每天一勺,治老人痴呆症如神(日记千言)。
禁忌与副作用
1、猪油、牛油不宜用于凉拌和炸食。
2、用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲。
3、动物油热量高、胆固醇高,故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
4、一般人食用动物油也不要过量。很多奶油制品含有大量的糖,所以也不宜吃得太多,糖尿病患者也应注意。
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自己熬制猪油的做法
我们生活中的有很多吃货朋友,如果我们有一个好的厨艺,闲暇休息时。可以叫上好朋友一起做自己熬制猪油,真的是非常享受。
2.然后用温水把猪板油的表面洗净。
3.把猪板油切成片状或者条状,切之前最好把刀磨快。
4.放入锅中,我是因为油有七八斤,炒锅一次装不下,所以选用不锈钢锅,锅深而且还不宜把油溅出。
5.往猪板油中加入一碗清水、一勺白酒,先开大火不断的把板油翻动均匀,等锅中开始出油时,开小火慢熬,中途也要时不时的翻动一下,使之受热均匀。
6.等锅中的油渣微黄,猪油呈现金黄色即可关火。然后用漏勺舀出油渣压出里面剩余的油,最后倒出猪油。
7.等猪油冷却凝固后呈现奶白色就好了。
首先,看完自己熬制猪油的做法介绍,表明你是很有耐心的。而这份耐心,也必然造就你在这道菜上的不同造诣。所以,趁着青春年少,你需要赶紧尝试。
熬猪油的方法
猪油是一种由猪肉熬制的食用油,具有丰富的蛋白质和脂肪,能够为人体提供全面的营养。猪油在生活中可以用于炒菜或者是用于蛋糕等零食的材料,使得食物更加的美味。我们在生活中可以自己熬猪油,但是很多人对于熬猪油的方法不了解,我们来具体的看一下。
猪油含有多种脂肪酸,并且具有很高的热量和胆固醇,我们在平常的时候可以食用,但是要适量,对于高脂肪高胆固醇的人在食用的时候需要慎重,以免加重病情。
熬猪油的方法?1.猪板油切成两三厘米见方的小块,清洗干净2.放入炒锅中,加入小半碗水,大火熬开。然后转小火慢慢熬即可,图为熬了30分钟左右(加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬,会看到水逐渐消失,而油慢慢变多)3熬了1小时左右,肉丁缩成很小块,微黄即可,不可熬过了。全程都是小火,避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份,整个过程不用盖盖,只在开始油少时稍微搅拌几次,避免受热不均匀。捞出油渣,油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把锅底的碎渣倒入),若一时吃不完,也可以分袋冷冻(除去过滤锅底渣渣的损耗,可熬600ml左右)
猪油与一般植物油相比,有着不可替代的香气,它含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。但也因它热量较高,胆固醇高,一般健康人可少量食用,但较肥胖者,老年人,或者心脑血管病患者都不宜食用。
以上的内容就是对于熬猪油的方法的介绍,希望能够给您带去一定的帮助。猪油在生活中有很多的妙用,蒸馒头的时候在里面添加猪肉可以使得馒头更加的膨松、洁白,做点心的时候加入猪油可以使得点心更加的松脆香甜。
高汤的熬制方法及配料
如今有很多人都知道自己的身体处在一个亚健康的状态,那么就特别的需要有技巧的一些养生方法,从而让自己的身体素质变得更好一些,其中最出名的养生方式就是在每天的饮食方面多喝一些高汤的,这些高汤的营养木质含量是非常丰富的,最常见的就是鸡汤的,这道汤当中的营养元素是非常丰富多彩的啊,适合养生的人们去喝的。
奶汤
奶汤一般选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料,滚水先烫过,放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。
清汤
清汤分普通清汤和精制清汤。
1.普通清汤:选老母鸡,配部分瘦猪肉,用滚水烫过放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓。
2.精制清汤:取普通清汤用纱布过滤,将鸡脯肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻,用纱布包好鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”,精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香,常用于高档菜肴的制作,代表菜肴:开水白菜。
牛肉高汤制作过程
1.将A材料用布袋包起来做成卤包。
2.将葱切段、牛肉切5x3公分块状。
3.牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。
4.牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣。
5.牛油加八角、葱段爆香,加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。
6.将100公斤水烧开+1,+卤包,+5。调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
7.将牛肉捞起、再煮30分钟,将所有香料捞起、秤是否够100 公斤,不够加水补足。
8.再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤。
主要原料
高汤的制作,民间各不相同,最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的;差一点的,用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的,也是民间饭店用得最多的,是用猪下水和猪血混炖,据说味道相当鲜,但那种鲜法乃是“虎狼之鲜”,就像给极虚之人用极补之药,为法所不取。
炖高汤要用冷水,水面盖过里面的物料,加酒以去荤物的腥味,但是切忌放葱姜等物,以防和菜夺味。把水烧沸以后,撇去浮沫,就改用小火焐著,一直焐到骨酥肉烂,方才可以。
火候
焐高汤,一定要用小火,火大则汤不清,光是如此,还不够,等到炖好了,要把汤水泌出,再用布滤过杂质,冷却后,刮去上层的冻油,然后把汤重新烧沸,放入打散的蛋清,倒入蛋清的时候,要一边倒入一边搅拌汤水,那样蛋清会裹住汤里的混浊之物,等到蛋清烧老,撩起弃去,这才有了清清爽爽的高汤。这种高汤,才能当做水用。这汤清的学问,一般人不知道,只是拿个鸡煮煮,烧菜的时候,从里面舀上一勺加加,这种高汤,不清且油,还是不放的好。而且,也不是什么菜都可以用高汤的,比如豆腐衣,就不能用高汤,取其纯清之故;再比如烧海鲜,宜用鸡汤不能用肉汤。这里面的讲究,多着呢。
保存
烧好的高汤,可以装入塑料袋冷冻起来,随用随取,如果下班没有时间做汤,只要拿出一包来,加热后放些蔬菜,就是一道好汤。
高汤的熬制方法
生活中常见的汤有很多,汤受到很多人喜爱,汤中含有的营养成分比较多,长期喝汤对改善人体各方面,都是有着很好帮助,而且在对汤选择的时候,要注意不能随意,对一些油性较大的汤,在喝的时候都是需要适量的进行,那高汤的熬制方法都有什么呢,也是很多人不太清楚的。
高汤含有的营养元素较多,主要也是因为在食材上,选择比较多,因此对高汤的熬制方法具体该如何进行呢,下面就详细的介绍下,使得对高汤制作有着一些认识。
高汤的熬制方法:
材料
毛汤原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等,无特别要求,奶汤原料:选鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等易出汤白(脂酸)的原料,清汤原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉
做法
毛汤大量用于普通烹调,餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等,无特别要求。火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。出汤率:原料的3—5倍。
奶汤原料:选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率:原料的1—2倍。
普通清汤原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉。火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。出汤率:原料的1-2倍。
精制清汤(上汤,顶汤,单吊汤,双吊汤):取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”。精制过2次的清汤叫“双吊汤”。清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅,海参或高档清鲜汤肴。
以上就是对高汤的熬制方法详细介绍,在制作这类汤的时候,完全都是可以按照以上方法进行,但是在制作这类汤的时候,要注意火候,而且它的制作时间也是比较长,所以制作的时候,要注意不宜着急,否则会使得高汤制作出来出现很多问题。
奶茶熬制方法
人们如今都是很爱喝奶茶的,而且现在奶茶的口感也是各种各样的,可以根据自己个人的喜好来选择适合自己的口味,不过有些家长们总是会担心外面购买的奶茶不是很干净的,所以说就会想要在家里面自己熬制的,但很多人由于没有掌握好熬制技巧就会导致奶茶不正宗的,这个时候就要注意火候问题的。
先将茶捣碎,放入白水锅中煮。茶水烧开之后,煮到茶水较浓时,用漏勺捞去茶叶之后,再继续烧片刻,并边煮边用勺扬茶水,待其有所浓缩之后,再加入 适量鲜牛奶或奶粉,用勺扬至茶乳交融,再次开锅即成为馥郁芬芳的奶茶了。
熬奶茶的方法:1.把小米炒熟(开花就像爆米花一样);2.熬好砖茶(红色);3.把茶叶取出(只留汤不留叶)或把茶水倒出,这样的茶水没有一点的茶叶渣非常干净;4.倒入炒熟的小米,熬2分钟,再倒入纯牛奶(不是袋牛奶,那个不好喝);5.再熬4分钟即可,加入少量咸盐;6.也可以加入黄油(少量的也可以不加);7.可以品尝了。
甜味奶茶
1. 将红茶放入茶壶滤器中,冲入开水少许,待茶叶舒展开后滤去第一遍茶水不用。
2. 再冲入开水适量,静置3分钟左右。
3. 杯中放入白砂糖。
4. 冲入沏开的红茶茶水,搅匀。
5. 将牛奶加热至温热,倒入茶水中,搅匀。
6. 取一细目滤网置于杯上。
7. 倒入奶茶。
8. 将过滤后的奶茶倒入杯中即可饮用。
可以依个人口味对红茶、奶、糖的数量可进行调整。
哈萨克、塔塔尔等民族烧制奶茶更有讲究,他们将茶水和开水分别烧好,各放在茶壶里,喝奶茶时,先将鲜奶和奶皮子放在碗里,再倒上浓茶,最后用开水冲淡。每碗奶茶都要经过这三个步骤,而每次都不把奶茶盛满,只盛多半碗,这样喝起来味浓香而又凉得快。到了冬季,有的哈萨克族牧民在奶茶里还放一些白胡椒面。这种奶茶略带一些辣昧,多喝可以增加体内的热量,提高抗寒力。
藏族、蒙古族的奶茶以砖茶、羊奶或牛奶、和以酥油煮成,加盐调理使味道偏咸。奶茶,是藏族、蒙古族牧民日常生活中不可缺少的饮料。奶茶所用的茶叶是青砖茶。砖茶含有丰富的维生素C、单宁、蛋白质、酸、芳香油等人体必须的营养成分。奶茶的一般做法先将茶捣碎,放入白水锅中煮。
茶水烧开之后,煮到茶水较浓时,用漏勺捞去茶叶之后,再继续烧片刻,并边煮边用勺搅拌茶水,待其有所浓缩之后,再加入适量鲜牛奶或奶粉,用勺搅拌至茶乳交融,再次开锅即成为馥郁芬芳的奶茶了。
蔬菜高汤的熬制方法
蔬菜高汤是一种用蔬菜熬制而成的汤,这种汤除了可以直接喝之外,还可以用来下面或者是制作其他的食物。在制作蔬菜高汤的过程之中,可以使用到的蔬菜还是有很多的,胡萝卜就是其中之一。用胡萝卜制作的蔬菜高汤,特别适合给宝宝做辅食。下面就为大家介绍一下宝宝辅食蔬菜高汤的做法。
1、胡萝卜简直是所有宝宝们的辅食首选,吃蔬菜怎么能少了它,毕竟它内涵如此丰富,营养价值众所周知。胡萝卜皮我把它脱掉了,原因是反正不咋美,留着也没啥用,干净利索最重要!
2.切块,处女座的刀法,从这里还是可以看出的,必须是差不多大小,虽然我并没有用尺子去量,仅仅是目测而已,切块方便煮熟它。
3.不说的话,可能没人会关注到这个,胡萝卜直接进汤锅这件事,它不靠谱,为啥?因为它,只有和油接触后,翻滚一下,才能充分释放它的营养价值。
4.华丽丽的去皮,切成小块块,只有这样整齐有序的整装待发,才比较好煮熟,当然做辅食打成泥的时候,辅食机也会感动你的这道工序的,小年龄段的宝宝,只有细腻的辅食才好吸收哦!
5.不要把西红柿切成块,不然你会后悔的,熟了的时候,你还要给它脱皮,滚烫烫一小块一小块去皮,这样的事,太不应该发生了,悲剧是可以阻止的,这不,我就明明白白告诉了你们。
6.玉米切成粒,这样的切法,很爽,一排一排的,一目了然……
7.分类,进辅食机打成泥,然后装罐备用,大一点的宝宝,最少过周岁吧,你可以考虑两种蔬菜放在一起打,刚刚接触辅食的宝贝们,请不要懒惰,分开来,毕竟他们还没有度过过敏源的观察期。辅食可以放在冰箱里备用,喝粥面条泡米糊什么的,都可以来一点,方便简洁!
8.蔬菜处理完后,留下高汤部分,煮面条泡米糊什么的,来一点,不说你不会知道,原汁原味的蔬菜精华,全部都在这里了,即使没有任何调味剂,味道也是好到不要不要的!
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