鳝鱼的营养价值 这样吃鳝鱼能滋补肝肾
冬季滋补肝肾养生粥。
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”随着社会观念的更新，养生的理念也在不断刷新，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。有没有更好的饮食养生方法呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“鳝鱼的营养价值 这样吃鳝鱼能滋补肝肾”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
鳝鱼也叫黄鳝，营养价值丰富，鳝鱼含有丰富的卵磷脂，那么你知道吃鳝鱼有哪些好处么?善于有哪些营养价值呢?不清楚的话就跟我一起来了解一下吧!
鳝鱼的营养价值
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质鳝鱼素，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。有人说鳝鱼是眼药，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养;
2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的鳝鱼素，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;
3、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
适用人群
特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用;脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食;风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食;鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。
注意事项
鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
用法用量
1、鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。
2、黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可烧，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可做为火锅原料之一。
肉
性味：味甘，大温，无毒。
功效主治：补益血，治疗口中唾液过多。补虚损。妇女产后恶露淋沥、血气不调、消瘦均可食用。另可以止血，除腹中冷气肠鸣及混痹气，驱除十二经的风邪。患有风恶气、体虚出汗、食肉后消化不良的人，可以食用。另外治各种痔、瘘、疮疡。过多食用也易诱发疮疡，损人的寿命。大的鳝鱼有毒，对人有害，鳝鱼不可与犬肉同食。
血
功效主治：用以治疗疥癣及痔瘘。治口眼歪斜，用少量麝香调匀，左歪涂右，右歪涂左，正后就洗去。治耳痛及鼻衄，分别滴数滴入耳、鼻。
头
性味：味苦，性平，无毒。
功效主治：烧成灰后研成末服用，止痢疾，治疗消渴症，除内脏冷气，及消化不良、食物积滞。同蛇头、地龙头一起烧成灰后用酒服下，治小肠痈。将它烧成灰研末包好塞耳，能治疗虫类入耳。
皮
功效主治：烧成灰后空腹以温酒送服，可治疗妇女外阴红肿疼痛。
附方：治疗臁疮溃烂：取几条鳝鱼，打死，用香抹在腹部，将鳝环绕在疮上并用布带固定，马上就会痛不可忍，然后取下布带，看鱼腹部有针眼，那都是虫。倘若虫还没有出完，再做一次，然后用人胫骨灰与油调和后涂抹。
鳝鱼的做法
黄焖鳝鱼
1.黄瓜削皮切成丁，葱切段，紫苏切碎，生姜切丝备用。
2.川豆剥好洗净。
3.将鳝鱼段洗干净备用。
4.油入锅，烧至7.8成热，倒入干辣椒、生姜丝和部分葱白段爆香，再倒入鳝鱼段，翻炒至鳝鱼变色、定型。
5.加入适量的水将鳝鱼和水煮开再倒入黄瓜丁和川豆。
6.待黄瓜丁熟软后加入葱段和紫苏即可出锅。
红烧鳝鱼
制作步骤
1.鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。
2.剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。
3.切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。
4.坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香。
5.倒入黄鳝段。
6.略翻炒后倒入料酒，翻炒。
7.倒入生抽、糖调味。
8.翻拌均匀后移入适量的水，转中小火。
9.中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁。
10.起锅装盆。
结语：看了上面文章的详细介绍，相信你对鳝鱼的营养价值和做法应该有了充分的了解，鳝鱼营养价值丰富，平时大家不妨多试试，但是也不能吃得太多，适量才是最明智的选择。
Ys630.com相关知识
鳝鱼怎么吃有营养价值?
在现实生活中鳝鱼对于很多人来说是比较常见的一种食物，鳝鱼的肉质鲜嫩肥美，而且其中的营养价值丰富，可以制作成各地的特色美食，而且做法简单，经常食用鳝鱼可以补充身体所需要的蛋白质以及多种营养元素，对身体的健康非常好，可以爆炒鳝鱼，或者是煲汤等做法，都是非常有营养的。
营养食谱
鳝鱼的食用方法很多，可烹调出各种特色风味菜肴，如“青瓜焖鳝鱼”、“大蒜烧鳝鱼”、“清炒鳝丝”、“椒盐鳝片”、 “凉拌鳝丝”等。鳝鱼还可煮粥、煲汤食用等。
①黄鳝肉丝粥
原料：黄鳝头150克，猪瘦肉60克，大米100克，姜丝2克，葱末2克，精盐1克，味精2克，料酒10毫升，熟猪油10克。
制法：①将黄鳝头洗净;猪瘦肉切丝;大米淘洗干净，备用。②锅内加水适量，放入黄鳝头、猪肉丝、大米、姜丝、葱末、精盐、料酒共煮粥，熟后调入味精、熟猪油即成。
功效：每日食用1—2次，长期食用，有显著的降血糖作用。适用于糖尿病患者食用。
②鳝鱼党参汤
原料：鳝鱼500克，党参15克，当归9克，水发牛蹄筋30克。
制法：先净黄鳝去内脏洗净切段，放进油锅内炸呈金黄色;再将党参、当归装纱布袋中扎口，一并放入沙锅内，加入适量的肉汤，放入牛蹄筋、料酒、葱、姜、精盐煮至鱼肉和蹄筋熟烂，拣去药包、葱、姜即可食用。
功效：用于气血不足、筋骨软弱无力或疼痛、外伤性骨折等。
③黄鳝煲猪肉
原料：黄鳝2～3条，猪瘦肉100克，黄芪15克，大枣10枚。
制法：将黄鳝去内脏和猪肉分别洗净，切成段和块和黄芪、大枣一并放入沙锅内，加适量清水小火煨30分钟，至鱼、肉熟烂即可食之。
功效。：适用于体虚乏力，头晕眼花等，亦可用于贫血等。
鳝鱼，亦称黄鳝、长鱼、海蛇等，是我国特产。
鳝鱼的营养价值
黄鳝肉嫩味鲜营养价值甚高
1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。
3.鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
含的特种物质“鳝鱼素”
它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
含有的维生素A量高得惊人
鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
鳝鱼的营养成分
每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克;此外还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素pp)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。
山药鳝鱼汤——补血益气滋补肝肾
我们中医是非常的讲究补中益气，我们的身体如果是气血不足的话是非常容易出现一些身体不适的状况，精神状态也是会非常的差，而我们是可以很好的利用一些食补的方法来很好的改善，所以今天小编就是为大家介绍一款可以补中益气的食谱。
山药鳝鱼汤怎么做
准备材料：鳝鱼、山药、胡萝卜、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、香菜、香油
做法：
1、首先我们需要处理鳝鱼，将鳝鱼的肚子剖开，去掉里面的内脏，只取中间的段，切成长短大致差不多的小段之后，清洗干净，同时将山药和胡萝卜去皮之后清洗干净，切成滚刀块备用。
2、准备一个锅烧开水，先将山药放入锅中焯一下然后捞出来过凉水，然后将鳝鱼段也放入锅中焯一下过凉水。
3、准备一个炒锅，里面加入适量的食用油烧热后，先爆香葱段以及生姜片，将鳝鱼段放入锅中，加入料酒炒至变色后，倒入砂锅中，加适量的清水煮开，放入山药和胡萝卜同煮熟，加入食盐、鸡精、胡椒粉等调味，出锅的时候撒上香菜末、淋上香油就可以了。
功效：大家知道吗，现在鳝鱼的营养价值其实是非常高的，很多人都会想要买野生的鳝鱼回来煮汤滋补身体。这主要是因为鳝鱼里面除了含有一些我们常见的营养素之外，它的DHA以及卵磷脂的含量是很高的，而这两者成分都是属于磷脂的一个种类，我们知道，我们大脑的发育是离不开磷脂这种原材料的。所以经常吃些鳝鱼可以帮助我们起到很好的健脑益智的效果。而山药则可以治疗肾亏遗精的问题。所以将这两种食材搭配着吃的话，对多种疾病有着辅助治疗的作用，大家可以经常试一试。
我们是可以在平时的生活中利用这款汤品来很的改善身体状况，对身体的滋补功效是非常的不错，大家在生活食用一些山药也是有很好的作用，可以帮助我们改善身体的状态和一些不适，而且也是比较的美味。
黄鳝鱼的营养价值介绍
在日常的生活 或许大家都不陌生关于黄鳝鱼如何进行制作，那么或许很多朋友并不知道黄鳝鱼不仅仅是味道鲜美，而且对于身体的元气恢复，和黄鳝鱼当中含有的营养价值成分，都是非常的高，那么这些好处在于哪里呢？接下来为大家来介绍一下
营养价值：
富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
适宜人群：
适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。甲状腺功能亢进的人。
食疗：
1、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群
2、健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
3、养肝：可以促进肝气循环，舒缓肝郁。
4、其他功效：具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效;传统医学认为，黄鳝为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
以上介绍的是黄鳝鱼的营养价值，在日常的生活当中大家可以多吃一些黄鳝鱼，特别是容易出现痛经气血不足的女性朋友们来说吃黄鳝鱼是非常不错的补品选择。
鳝鱼的营养价值 鳝鱼的养生吃法和饮食禁忌
鳝鱼也就是我们平时所说的黄鳝，具有很高的营养价值。黄鳝除了可以烹饪成美味的菜肴，还可以药用，而且是肉、血、头、皮不同的部位有不同的药用价值。今天就和小编一起学习一下鳝鱼的营养、药用功效、做法以及不同人群的饮食禁忌哦。
目录
1.鳝鱼的基本介绍 2.鳝鱼的营养价值
3.鳝鱼的做法大全 4.鳝鱼不同部位的治病功效大全
5.黄鳝千万不可以和这些食物一起吃 6.孩子吃鳝鱼可以提高视力
7.糖尿病人能吃鳝鱼吗 8.孕妇吃鳝鱼的好处和禁忌
9.男人吃鳝鱼是最大补的佳品 10.吃黄鳝会长寄生虫吗
11.鳝鱼血的妙用
鳝鱼的基本介绍
鳝鱼，还可以叫田鳝或田鳗等，属于辐鳍鱼纲的合鳃目合鳃鱼科的一类淡水底栖肉食性鱼类，一般来说是可以养殖供食用的，具有很高的经济价值和营养价值。主要分布在亚洲的中国、台湾、日本以及印度、东南亚的淡水区域。
药用黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。
黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。
其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。有人说鳝鱼是眼药，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。
经常吃鳝鱼，对于我们的身体有着很强的补益功能，特别是对于身体虚弱以及病后以和产后初愈的人来说，效果更为明显。鳝鱼的血还可以治疗口眼歪斜等面瘫病症。祖国医学一般认为，它有补气养血和祛风通络等多种保健功能。
鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。
挑选鳝鱼时，以表皮柔软、颜色灰黄、肉质细致、闻起没有臭味者为佳。
建议大家在吃鳝鱼的时候，最好是宰杀后立即就进行烹煮食用，主要是因为鳝鱼一旦死后，就会容易产生组胺物质，也就是比较容易引发中毒现象，进而就会对我们的身体产生不利于的影响。
鳝鱼的营养价值
黄鳝肉嫩味鲜营养价值甚高
1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的鳝鱼素，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。
3.鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
补脑健身
根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
含的特种物质鳝鱼素
它所含的特种物质鳝鱼素，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
含有的维生素A量高得惊人
鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
鳝鱼的营养成分
每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克;此外还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素pp)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有小暑黄鳝赛人参的说法。
鳝鱼的做法大全
鳝鱼汤
用料：
黄鳝 生姜 料酒 葱 胡椒粉。
做法：
1.黄鳝去内脏,剪成段。
2.热水锅里烫一下,去掉上面的粘膜。
3.热锅冷油,煸香姜末,葱花,把鱼段加入。
4.加点料酒,翻炒几下,加水,鸡精烧开,改小火炖半小时。
5.加点盐,开大会烧两分钟。
6.最后撒上胡椒粉,葱花就可以。
特别注意做鳝鱼汤时洗好鳝鱼，一定要用开水烫去鳝鱼身上的滑腻物，这样烧出来的鳝鱼才更美味。
常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
蒜子烧鳝段
去骨鳝鱼片400克，大蒜1头，酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量，葱姜共40克。
1、鳝鱼切成3公分左右的段;大蒜剥皮后切成粗粒;葱姜切片。
2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出啪啪的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。
3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。
豆豉鳝鱼
材料
鳝鱼肉500克，葱花2汤匙，葱段20克，姜片5片，绍酒1汤匙，糖少许，鲜汤100克，豆豉50克，盐少许，醪糟汁1汤匙，醋适量，香油2茶匙。
1、将鳝鱼肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。
2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅。
3、炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入豆豉炒至酥香，捞出待用;将炸好的鳝段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁，用中火收汁;待汤汁被收至半干时，加入炸好的豆豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可。
红烧鳝鱼
南方人很喜欢吃鳝鱼，我最喜欢红烧的做法。肥美鲜嫩，既营养又美味。配上白胡椒温柔的辣味，口感绝佳。
材料
鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙(30ml)，老抽2汤匙(30ml)，镇江香醋3汤匙(45ml)，白砂糖3汤匙(45g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，油2汤匙(30ml)
做法
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。
2、将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。
小诀窍
洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液，但也不能太烫，否则会烫掉鳝鱼身上的皮。
黄焖鳝鱼
1.黄瓜削皮切成丁，葱切段，紫苏切碎，生姜切丝备用。
2.川豆剥好洗净。
3.将鳝鱼段洗干净备用。
4.油入锅，烧至7.8成热，倒入干辣椒、生姜丝和部分葱白段爆香，再倒入鳝鱼段，翻炒至鳝鱼变色、定型。
5.加入适量的水将鳝鱼和水煮开再倒入黄瓜丁和川豆。
6.待黄瓜丁熟软后加入葱段和紫苏即可出锅。
黄芪鳝鱼汤
原料
黄芪20克，鳝鱼1条，红枣10个，食盐、生姜、大蒜、植物油各适量。
制法
黄芪、红枣洗净，蒜切片，姜洗净切丝，鳝鱼宰杀后去肠杂，洗净切块备用。锅内放油烧热，放入鳝鱼块、姜丝，炒至鳝鱼半熟，将红枣、黄芪放入锅内，加清水，大火煮沸后，用小火炖1小时，加盐、蒜调味即可。
功效：补益气血，养血安神。
鳝鱼不同部位的治病功效大全
肉
性味：味甘，大温，无毒。
功效主治：补益血，治疗口中唾液过多。补虚损。妇女产后恶露淋沥、血气不调、消瘦均可食用。
另可以止血，除腹中冷气肠鸣及混痹气，驱除十二经的风邪。患有风恶气、体虚出汗、食肉后消化不良的人，可以食用。
另外治各种痔、瘘、疮疡。过多食用也易诱发疮疡，损人的寿命。大的鳝鱼有毒，对人有害，鳝鱼不可与犬肉同食。
血
功效主治：用以治疗疥癣及痔瘘。治口眼歪斜，用少量麝香调匀，左歪涂右，右歪涂左，正后就洗去。治耳痛及鼻衄，分别滴数滴入耳、鼻。
头
性味：味苦，性平，无毒。
功效主治：烧成灰后研成末服用，止痢疾，治疗消渴症，除内脏冷气，及消化不良、食物积滞。同蛇头、地龙头一起烧成灰后用酒服下，治小肠痈。将它烧成灰研末包好塞耳，能治疗虫类入耳。
适用人群
特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用;脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食。
风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食;鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食。
有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。
鳝鱼的营养价值 黄鳝营养赛人参
鳝鱼是我们常见的一种水产品，鳝鱼的营养价值非常丰富，经常吃会给很好的养生功效和保健的作用，鳝鱼的做法有很多，那么你知道有哪些吗？今天小编为大家介绍一下鳝鱼，赶紧来看看吧！
营养价值
黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
它所含的特种物质鳝鱼素，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养
2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的鳝鱼素，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品
3.鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
药用
黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。
黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。
黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。
有人说鳝鱼是眼药，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。
它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。
一、养血补肝肾
黄鳝又名鳝鱼、长鱼等。端午时节的黄鳝，圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅食味好，而且具有滋补功能。
中医认为，鳝鱼性温、味甘，有补气养血、滋补肝肾等功效，是一种很适合夏秋季节食用的滋补食品。
鳝鱼食用方法多样，既可溜、烧、煸、爆、炒、炸、炝，也可焖、炖、蒸、煮、拌，既可作高档菜肴，也可制作家庭小炒，各地都有特色名肴。需要注意的是，虚热者不宜食。
二、家鳝野鳝不能靠颜色分
对于网上流传深色为野鳝、浅色为家鳝的说法，并没有根据，因为鳝鱼颜色的深浅是由水质、水草决定的。
在选购鳝鱼时最好不看粗细看重量，以重量在100克以上且活性好的为佳。另外，表皮柔软、肉质细致、闻起没有臭味者为佳。
鳝鱼最好是在宰后即刻烹煮食用，因为鳝鱼死后容易产生组胺，易引发中毒现象，不利于人体健康。
另外，鳝鱼的寄生虫比较多，千万不要贪图味鲜吃半生不熟的，要久煮再吃才安全。
黄鳝怎么做好吃
鳝鱼汤
用料：
黄鳝 生姜 料酒 葱 胡椒粉
做法：
1.黄鳝去内脏,剪成段.
2.热水锅里烫一下,去掉上面的粘膜.
3.热锅冷油,煸香姜末,葱花,把鱼段加入.
4.加点料酒,翻炒几下,加水,鸡精烧开,改小火炖半小时.
5.加点盐,开大会烧两分钟.
6.最后撒上胡椒粉,葱花就可以.
特别注意做鳝鱼汤时洗好鳝鱼，一定要用开水烫去鳝鱼身上的滑腻物，这样烧出来的鳝鱼才更美味。
常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
蒜子烧鳝段
去骨鳝鱼片400克，大蒜1头，酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量，葱姜共40克。
1、鳝鱼切成3公分左右的段;大蒜剥皮后切成粗粒;葱姜切片。
2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出啪啪的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。
3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。
豆豉鳝鱼
鳝鱼肉500克，葱花2汤匙，葱段20克，姜片5片，绍酒1汤匙，糖少许，鲜汤100克，豆豉50克，盐少许，醪糟汁1汤匙，醋适量，香油2茶匙。
1、将鳝鱼肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。
2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅。
3、炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入豆豉炒至酥香，捞出待用;将炸好的鳝段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁，用中火收汁;待汤汁被收至半干时，加入炸好的豆豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可。
总结：通过小编上文的介绍，你知道鳝鱼的营养价值有哪些了吗？你知道鳝鱼的做法了吗？大家不妨尝试一下这些吃法，味道一定不会让你失望的，而且可以给你带来许多神奇的功效。
干煸鳝鱼丝的营养价值
干煸鳝鱼丝的营养价值
干煸鳝鱼丝是一道汉族传统名菜,属于川菜系。色泽红亮,鲜香味浓,酥软化渣,富有川味特色。干煸鳝鱼丝使用的主要材料是鳝鱼,芹黄,豆瓣,营养成分十分丰富。
鳝鱼在我国古代是一种滋补食物,富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养,含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢,它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。在100克鳝鱼肉中,含有蛋白质18.8克、脂肪0.9克、钙质38毫克、磷150毫克、铁1.6毫克,这些营养物质是身体重要的营养补充,可以增强我们的免疫力,让健康更有保证。
芹黄是每棵芹菜中间分量不多的嫩心,是芹菜中的精华,略带黄色,因此得名。不仅营养价值高,而且好搭配,口感还非常的鲜脆,是高纤维食物具有抗癌防癌的功效,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触,达到预防结肠癌的目的。含铁量较高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。还是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品,对于血管硬化,神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。
豆瓣,色红褐、油润、瓣酥脆、酱酯香浓郁,是烹调川菜的必备调料,被誉为“川菜之魂”。有补中益气,健脾利湿,止血降压,涩精止带的功效,主治中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症。
干煸鳝鱼丝的热量
每一百克干煸鳝鱼丝所含的热量有121.93卡,碳水化合物4.17克,脂肪5.4克,蛋白质13.93克,纤维素0.31克。此类菜肴烹调温度较高,蔬菜中的营养流失较大,同时相对比较油腻,减肥期间不宜多食。
干煸鳝鱼丝的宜忌人群
什么人能吃干煸鳝鱼丝:
一般人都适合。
什么人不能吃干煸鳝鱼丝:
患有瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者不宜食用。
孕妇不宜多吃干煸鳝鱼丝。
干贝鳝鱼粥制作方法 黄鳝的营养价值
干贝鳝鱼粥制作方法
首先准备好150克鳝鱼，一杯大米，50克肉末和10克干贝这些主料。再准备好适量生姜，小葱，芹，盐，胡椒粉这些调味料。
先把干贝放在水里面进行充分浸泡，将上面的脏物质去除，清洗干净。再把猪肉用刀剁成肉末，然后加入适量盐，鸡精和生抽，再用相关工具进行充分的搅拌，搅拌的过程中记得加入少许油，这样更好搅拌，更容易入味。搅拌结束之后再捏成肉丸。
接着把鳝鱼清洗干净，然后将其切成段状，再将其放进水里面进行清洗，去除里面残存的血水。同时大米也要记得放在水里面进行清洗。其它辅料比如芹菜和小葱也要清洗干净切好备用。
先把大米放到锅里面，再加入大约1200ml的水，开火煮开。
煮开之后再过大约60秒左右即可把肉丸和干贝放进去。再过一会儿即可把鳝鱼和姜丝也放进锅里面，再煮大约5分钟后即可出锅食用。这样汤会变得非常鲜美，味道极佳。
出锅之前可以加入少许油，芹菜，葱末，盐和鸡精进行调味。这样味道会更好。
黄鳝的营养价值
鳝鱼里面有很多的DHA和卵磷脂，这些营养物质对于大脑有很大的好处，可以促进脑细胞的修复和生长，还可以增强记忆力，对于事物的记忆有很强的帮助。此外这种食物对于控制体内的血糖水平可以起到很大的作用，其中富含的维生素A对于视力也有保护作用，可以缓解视力下降这种情况。
干贝的营养价值
这种食物味道十分鲜美，常常用于汤类之中。此外其可以帮助降低人体的胆固醇水平，防止体内胆固醇含量过高，其效果甚至比市面上很多相关药物的效果还要好。此外进食这种食物后还可以提神醒脑，在感觉到头晕的时候可以适当进食一些，可以产生不错的效果。
此外这种食物对肾也有较大的好处，如果肾不好也可以适当进食。这种食物还可以保护血管，防止患上相关疾病。
鳝鱼的药用价值
鳝鱼肉质鲜美，营养价值很好。经常食用鳝鱼有补脑健脑的作用。而且鳝鱼有清热解毒、止痛消肿的作用，还能有效的降血糖，对治疗痔疮和糖尿病都有比较好的作用。鳝鱼还富含维生素a可以增加视力，经常用眼的人可以经常的食用。鳝鱼不仅仅是餐桌上的佳肴，其肉、血、皮等都具有一定的药用价值。黄鳝的补血、补气、除风湿的保健作用，一直是人们喜欢用来进补的食物之一。
黄鳝还有很高的药用价值。民间流传有“夏吃一条鳝，冬吃一枝参”的说法。在我国历代本草中都有黄鳝药用价值的记载。其味甘，性温，无毒，入肝、脾、肾经，补虚损，除风湿，通经脉，强筋骨，主治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血、痔瘘。黄鳝的血能祛风、活血、壮阳，可治癣、瘘、口眼歪斜、耳痛、鼻出血等。黄鳝的头能治疗积食不消，头骨烧之，内服止痢。黄鳝的皮可用于治乳房肿痛。黄鳝的骨可治疗虚劳咳嗽。
我国现代医学对黄鳝的药用价值也进行了初步研究，从黄鳝肉中提炼出一种“黄鳝鱼素”，并从黄鳝鱼素中分离出黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素B。这两种物质都具有显著的降血糖作用和调节血糖的生理机能，两者和用时，对血糖高的可以降糖，血糖低的可以升高，是糖尿病患者的理想食疗佳品。国内外学者还发现，黄鳝中含有丰富的DHA和EpA，(即保健品市场上的“脑黄金”)它不仅使人的头脑聪明，而且这两种物质还具有抑制心血管病和抗癌、消炎的作用。
鳝鱼的血清里含有毒素，但是煮熟后毒素就会被破坏了。鳝鱼煮熟后是不会有毒性的。但是有些地方喜欢用新鲜鳝鱼血来致病，误食后会对人体的口腔和消化器官有很强的刺激作用，严重的损伤人体的呼吸系统，造成死亡。因此不要轻信一些小偏方，有病还需上医院治疗。
鳝鱼的营养是什么
中国人讲究食补，认为食物中的营养会改善我们身体的机能，在治病方面也是有效果的。事实证明，这个观点是正确的，食物中的营养很多，其中鳝鱼就是很不错的滋补营养鱼类。那鳝鱼的营养和功效是什么?这个问题也是很多的朋友想要知道的，下面就关于这个问题为大家简单的介绍一下。
鳝鱼的营养和功效是什么?
黄鳝的营养价值：
1. 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养;
2. 鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;
3. 鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
黄鳝的功效与作用：
黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经;黄鳝又名鳝鱼、长鱼等。端午时节的黄鳝，圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅食味好，而且具有滋补功能。中医认为，鳝鱼性温、味甘，有补气养血、滋补肝肾等功效，是一种很适合夏秋季节食用的滋补食品。
具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效;
传统医学认为，黄鳝为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
上文就是关于鳝鱼的营养和功效是什么的简单介绍，希望以上的介绍会对大家有一定的帮助。鳝鱼是很不错的食材，做的方法也很多，朋友们可以选择自己喜欢的做法来做，不过对于这种很补的食物，并不建议大家经常吃，偶尔吃就可以。
野生鳝鱼与养殖鳝鱼的区别
鳝鱼是一种营养价值十分丰富，口感又非常棒的一种鱼类，因此人们十分喜欢吃鳝鱼，在购买鳝鱼的时候，我们常常会不知道该购买野生鳝鱼还是养殖鳝鱼，并且不知道该怎么区分，我们购买的到底是野生鳝鱼还是养殖鳝鱼，那么今天就来和小编一起看一看野生鳝鱼与养殖鳝鱼的区别吧。
黄鳝为热带及暖温带营底栖生活的鱼类，适应能力强，在河道、湖泊、沟渠及稻田中都能生存，日间喜在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居，夜间出穴觅食，现在市场上销售的大多为养殖黄鳝，下面我们就一起来看一看野生黄鳝和养殖黄鳝的区别吧！
第一：野生黄鳝生活在河道或池塘中要建一个家就必须打一个很深的洞，深到在天气干旱时也能存活下去，所以野生黄鳝的头比养殖黄鳝的尖。
第二：你用手指去碰野生黄鳝的尾巴，其的尾巴会在你手指上缠绕。养殖黄鳝则不会。
第三：野生鳝鱼色泽呈现青黄色或橘黄色，肚皮两边和身上的花纹和斑点大而深，而养殖黄鳝肚皮通体呈黄色或橘黄色，肚皮两边没斑点或斑点很浅，身上的花纹也不深。
第四：野生鳝鱼劈开以后血液呈深红或暗红色，粘稠，量多。而养殖黄鳝劈开以后血呈粉红色，量少，像水一样清。
第五：野生鳝鱼肌肉发达，握在手里感觉它的力量很大。而养殖黄鳝肌肉松散，感觉有气无力。
第六：野生鳝鱼肉质紧实，口感坚韧，有嚼头，并具有一种特有的鲜甜和香味。而养殖黄鳝肉质疏松，回酸，有一股怪味。
注意：有的人认为黄鳝只要颜色很黄的话就是野生黄鳝了，其实大错特错了，现在的养殖黄鳝颜色很黄的多的是，而且有的养殖黄鳝是买了野生小黄鳝养殖起来的，所以颜色是不能区别野生和养殖的。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《鳝鱼的营养价值 这样吃鳝鱼能滋补肝肾》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“冬季滋补肝肾养生粥”专题。
